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Affiner la rechercheVolumetric method to determine carbon dioxide solubility and absorption rate in foods packaged in flexible or semi rigid package / Rotabakk, B. T. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007)
[article]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 43-50 p.
Titre : Volumetric method to determine carbon dioxide solubility and absorption rate in foods packaged in flexible or semi rigid package Type de document : texte imprimé Auteurs : Rotabakk, B. T., Auteur ; Lekang, O. I., Auteur ; Sivertsvik, M., Auteur Article en page(s) : 43-50 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Carbon dioxide Solubility Absorption rate Modified atmosphere Farmed cod Dioxyde de carbone Solubilité Taux d'absorption Atmosphère modifiée Élevage de cabillaud Index. décimale : 664 Résumé : A method to determine solubility and rate of absorption of carbon dioxide (CO2) from head space volume changes in modified atmosphere packages over time was developed, and validated using distilled water. A high correlation (R2 = 0.975) between the measured solubility and the theoretical solubility was found. The solubility of CO2 increased linearly with the initial partial pressure of CO2. The temperature dependency of the solubility is according to the temperature dependency of Henry’s constant. The solubility of CO2 in farmed cod packaged with 60% initial CO2 and degree of filling of 31.2 ± 1.3% was determined to 1289 ppm, using the developed method. The time to reach 50% solubility in farmed cod fillets was about 3.5 h.
Une méthode pour déterminer la solubilité et le taux d'absorption de dioxyde de carbone (CO2) de l'espace de tête de changements de volume des emballages sous atmosphère modifiée au fil du temps a été développé et validé en utilisant de l'eau distillée. Une forte corrélation (R2 = 0,975) entre la solubilité mesurée et la solubilité théorique a été trouvé. La solubilité du CO2 croissent linéairement avec la première pression partielle de CO2. La température de dépendance de la solubilité est fonction de la température dépendance de la constante de Henry. La solubilité du CO2 en élevage du cabillaud emballé avec 60% de premières émissions de CO2 et des taux de remplissage de 31,2 ± 1,3% a été fixé à 1289 ppm, en utilisant la méthode développée. Le temps pour atteindre 50% de la solubilité dans l'élevage filets de morue était d'environ 3,5 h.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Dioxyde de carbone En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Volumetric method to determine carbon dioxide solubility and absorption rate in foods packaged in flexible or semi rigid package [texte imprimé] / Rotabakk, B. T., Auteur ; Lekang, O. I., Auteur ; Sivertsvik, M., Auteur . - 43-50 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 43-50 p.
Mots-clés : Carbon dioxide Solubility Absorption rate Modified atmosphere Farmed cod Dioxyde de carbone Solubilité Taux d'absorption Atmosphère modifiée Élevage de cabillaud Index. décimale : 664 Résumé : A method to determine solubility and rate of absorption of carbon dioxide (CO2) from head space volume changes in modified atmosphere packages over time was developed, and validated using distilled water. A high correlation (R2 = 0.975) between the measured solubility and the theoretical solubility was found. The solubility of CO2 increased linearly with the initial partial pressure of CO2. The temperature dependency of the solubility is according to the temperature dependency of Henry’s constant. The solubility of CO2 in farmed cod packaged with 60% initial CO2 and degree of filling of 31.2 ± 1.3% was determined to 1289 ppm, using the developed method. The time to reach 50% solubility in farmed cod fillets was about 3.5 h.
Une méthode pour déterminer la solubilité et le taux d'absorption de dioxyde de carbone (CO2) de l'espace de tête de changements de volume des emballages sous atmosphère modifiée au fil du temps a été développé et validé en utilisant de l'eau distillée. Une forte corrélation (R2 = 0,975) entre la solubilité mesurée et la solubilité théorique a été trouvé. La solubilité du CO2 croissent linéairement avec la première pression partielle de CO2. La température de dépendance de la solubilité est fonction de la température dépendance de la constante de Henry. La solubilité du CO2 en élevage du cabillaud emballé avec 60% de premières émissions de CO2 et des taux de remplissage de 31,2 ± 1,3% a été fixé à 1289 ppm, en utilisant la méthode développée. Le temps pour atteindre 50% de la solubilité dans l'élevage filets de morue était d'environ 3,5 h.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Dioxyde de carbone En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] Whey cryoconcentration and impact on its composition / Aider, Mohammed in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007)
[article]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 92-102 p.
Titre : Whey cryoconcentration and impact on its composition Type de document : texte imprimé Auteurs : Aider, Mohammed, Auteur ; Halleux (de), Damien, Auteur ; Akbache, Abderrazak, Auteur Article en page(s) : 92-102 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Whey Cryoconcentration Protein content Lactose Process efficiency Dry matter Lactosérum Cryoconcentration Teneur en protéines Lactose Efficacité des processus Matière sèche Index. décimale : 664 Résumé : Whey is a source of food ingredients of high nutritive value. Quality of proceeded whey components depends on the type of the process used and the operation conditions. In this paper, a new method for whey concentration was developed and impact on the physico-chemical properties of the final product was studied. Whole cheese whey was concentrated by a cryoconcentration method. A freezing process was carried-out at −10 ± 1, −20 ± 2 and −40 ± 2 °C and the defrosting procedure at 18 ± 2 °C. The procedure was achieved in five levels (stages). Each concentrate of a preceding level (stage) was used as initial solution for the following cryoconcentration stage. The concentrated and ice fractions were analyzed at each cryoconcentration level (stage). It was possible to concentrate the whey up to 35% of dry matter after four levels. Total proteins were concentrated up to 20% of the total dry matter. Lactose was found to be more concentrated in the ice fraction, whereas the proteins were more concentrated in the unfrozen (defrosted, cryoconcentrated) fraction. Concentration efficiency of the process decreased by increasing the cryoconcentration level (stage). Ice recycling seems to be possible to improve the process efficiency. Process optimization by a mathematical modeling showed that the optimum cryoconcentration level (stage) is 3.
Le lactosérum est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. Qualité des composants du lactosérum procédé dépend du type de processus utilisé et les conditions de fonctionnement. Dans cet article, une nouvelle méthode de lactosérum de concentration a été mis au point et à l'impact sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. L'ensemble du fromage de petit-lait a été concentré par une méthode cryoconcentration. Un processus de congélation a été effectué à -10 ± 1, -20 et -40 ± 2 ± 2 ° C et à la procédure de dégivrage à 18 ± 2 ° C. La procédure a été atteint en cinq niveaux (stades). Chaque concentrer d'un niveau précédent (phase) a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante cryoconcentration. Les fractions concentrées et de la glace ont été analysés à chaque niveau cryoconcentration (stade). Il a été possible de concentrer le lactosérum jusqu'à 35% de la matière sèche après quatre niveaux. Total protéines sont concentrées jusqu'à 20% de la matière sèche totale. Le lactose est plus concentrée dans la fraction de glace, alors que les protéines sont plus concentrées dans les dégelés (décongelé, cryoconcentré fraction. Concentration efficacité du processus diminué en augmentant le niveau cryoconcentration (stade). Ice recyclage semble être possible d'améliorer l'efficacité du processus. L'optimisation des processus par une modélisation mathématique a montré que le niveau optimal cryoconcentration (stade) est de 3.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Whey cryoconcentration and impact on its composition [texte imprimé] / Aider, Mohammed, Auteur ; Halleux (de), Damien, Auteur ; Akbache, Abderrazak, Auteur . - 92-102 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 92-102 p.
Mots-clés : Whey Cryoconcentration Protein content Lactose Process efficiency Dry matter Lactosérum Cryoconcentration Teneur en protéines Lactose Efficacité des processus Matière sèche Index. décimale : 664 Résumé : Whey is a source of food ingredients of high nutritive value. Quality of proceeded whey components depends on the type of the process used and the operation conditions. In this paper, a new method for whey concentration was developed and impact on the physico-chemical properties of the final product was studied. Whole cheese whey was concentrated by a cryoconcentration method. A freezing process was carried-out at −10 ± 1, −20 ± 2 and −40 ± 2 °C and the defrosting procedure at 18 ± 2 °C. The procedure was achieved in five levels (stages). Each concentrate of a preceding level (stage) was used as initial solution for the following cryoconcentration stage. The concentrated and ice fractions were analyzed at each cryoconcentration level (stage). It was possible to concentrate the whey up to 35% of dry matter after four levels. Total proteins were concentrated up to 20% of the total dry matter. Lactose was found to be more concentrated in the ice fraction, whereas the proteins were more concentrated in the unfrozen (defrosted, cryoconcentrated) fraction. Concentration efficiency of the process decreased by increasing the cryoconcentration level (stage). Ice recycling seems to be possible to improve the process efficiency. Process optimization by a mathematical modeling showed that the optimum cryoconcentration level (stage) is 3.
Le lactosérum est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. Qualité des composants du lactosérum procédé dépend du type de processus utilisé et les conditions de fonctionnement. Dans cet article, une nouvelle méthode de lactosérum de concentration a été mis au point et à l'impact sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. L'ensemble du fromage de petit-lait a été concentré par une méthode cryoconcentration. Un processus de congélation a été effectué à -10 ± 1, -20 et -40 ± 2 ± 2 ° C et à la procédure de dégivrage à 18 ± 2 ° C. La procédure a été atteint en cinq niveaux (stades). Chaque concentrer d'un niveau précédent (phase) a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante cryoconcentration. Les fractions concentrées et de la glace ont été analysés à chaque niveau cryoconcentration (stade). Il a été possible de concentrer le lactosérum jusqu'à 35% de la matière sèche après quatre niveaux. Total protéines sont concentrées jusqu'à 20% de la matière sèche totale. Le lactose est plus concentrée dans la fraction de glace, alors que les protéines sont plus concentrées dans les dégelés (décongelé, cryoconcentré fraction. Concentration efficacité du processus diminué en augmentant le niveau cryoconcentration (stade). Ice recyclage semble être possible d'améliorer l'efficacité du processus. L'optimisation des processus par une modélisation mathématique a montré que le niveau optimal cryoconcentration (stade) est de 3.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation / Gounga, Mahamadou Elhadji in Journal of food engineering, Vol. 83 N°4 (Decembre 2007)
[article]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 521-530 p.
Titre : Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation Type de document : texte imprimé Auteurs : Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur Article en page(s) : 521-530 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Whey protein isolate Glycerol Edible films Protein concentration Pullulan Thickness Barrier properties Microstructure Isolat de protéines de lactosérum Glycérol Films comestiblesLa concentration de protéines Pullulan Epaisseur Propriétés barrière Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications.
Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation [texte imprimé] / Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur . - 521-530 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 521-530 p.
Mots-clés : Whey protein isolate Glycerol Edible films Protein concentration Pullulan Thickness Barrier properties Microstructure Isolat de protéines de lactosérum Glycérol Films comestiblesLa concentration de protéines Pullulan Epaisseur Propriétés barrière Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications.
Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]