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Ajouter le résultat dans votre panierDynamic mathematical models to describe the growth and nisin production by Lactococcus lactis subsp: lactis CECT 539 in both batch and re-alkalized fed-batch cultures / Guerra, Nelson P. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 103-113 p.
Titre : Dynamic mathematical models to describe the growth and nisin production by Lactococcus lactis subsp: lactis CECT 539 in both batch and re-alkalized fed-batch cultures Type de document : texte imprimé Auteurs : Guerra, Nelson P., Auteur ; Agrasar, Ana Torrado, Auteur ; López Macías, Cristina, Auteur Article en page(s) : 103-113 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lactococcus lactis Nisin Fed-batch cultivation Monod model Modelling Lactococcus lactis Nisine Fed - lot culture Modèle de Monod Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : The growth and bacteriocin production by Lactococcus lactis subsp. lactis CECT 539 was studied in batch and in re-alkalized fed-batch fermentations in media prepared with whey and mussel-processing wastes. From these cultures, mathematical models were developed to describe the growth and nisin production. The growth model developed which was based on Monod kinetics, has clearly more mechanistic approach and provides a major biological interpretability of the parameters than the logistic growth equation. This is the first study presenting a pseudomechanistic model to describe the growth kinetics of lactic acid bacteria in re-alkalized fed-batch fermentations. Nisin production was modeled with a modified form of the Luedeking and Piret model, which includes a term for the effect of the optimal final pH value in bacteriocin synthesis. Both models were demonstrated for three fed-batch cultivations of L. lactis using different culture media, feeding substrates and times of re-alkalization and feeding.
La croissance et bacteriocin production par Lactococcus lactis sous-espèce. Lactis CECT 539 a été étudié dans le groupe et à remettre sur alkalized nourris - lot fermentation dans les médias établi avec lactosérum moules et de traitement des déchets. À partir de ces cultures, les modèles mathématiques ont été développés pour décrire la croissance de la production et de la nisine. Le modèle de croissance qui a été développé basé sur la cinétique Monod, a clairement plus mécaniste et fournit une approche biologique majeure interprétabilité des paramètres de l'équation de croissance logistique. Il s'agit de la première étude présentant un pseudomechanistic modèle pour décrire la cinétique de la croissance des bactéries lactiques dans la relance alkalized nourris - lot fermentation. Nisine production a été modélisé avec une forme modifiée de la Luedeking et Piret, qui comprend une durée de l'effet du pH optimale finale en bacteriocin synthèse. Les deux modèles ont été démontrés pendant trois nourris - lot cultures de L. lactis utilisant différents milieux de culture, l'alimentation et l'époque de substrats nouveau alcalisation et de l'alimentation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactococcus En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Dynamic mathematical models to describe the growth and nisin production by Lactococcus lactis subsp: lactis CECT 539 in both batch and re-alkalized fed-batch cultures [texte imprimé] / Guerra, Nelson P., Auteur ; Agrasar, Ana Torrado, Auteur ; López Macías, Cristina, Auteur . - 103-113 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 103-113 p.
Mots-clés : Lactococcus lactis Nisin Fed-batch cultivation Monod model Modelling Lactococcus lactis Nisine Fed - lot culture Modèle de Monod Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : The growth and bacteriocin production by Lactococcus lactis subsp. lactis CECT 539 was studied in batch and in re-alkalized fed-batch fermentations in media prepared with whey and mussel-processing wastes. From these cultures, mathematical models were developed to describe the growth and nisin production. The growth model developed which was based on Monod kinetics, has clearly more mechanistic approach and provides a major biological interpretability of the parameters than the logistic growth equation. This is the first study presenting a pseudomechanistic model to describe the growth kinetics of lactic acid bacteria in re-alkalized fed-batch fermentations. Nisin production was modeled with a modified form of the Luedeking and Piret model, which includes a term for the effect of the optimal final pH value in bacteriocin synthesis. Both models were demonstrated for three fed-batch cultivations of L. lactis using different culture media, feeding substrates and times of re-alkalization and feeding.
La croissance et bacteriocin production par Lactococcus lactis sous-espèce. Lactis CECT 539 a été étudié dans le groupe et à remettre sur alkalized nourris - lot fermentation dans les médias établi avec lactosérum moules et de traitement des déchets. À partir de ces cultures, les modèles mathématiques ont été développés pour décrire la croissance de la production et de la nisine. Le modèle de croissance qui a été développé basé sur la cinétique Monod, a clairement plus mécaniste et fournit une approche biologique majeure interprétabilité des paramètres de l'équation de croissance logistique. Il s'agit de la première étude présentant un pseudomechanistic modèle pour décrire la cinétique de la croissance des bactéries lactiques dans la relance alkalized nourris - lot fermentation. Nisine production a été modélisé avec une forme modifiée de la Luedeking et Piret, qui comprend une durée de l'effet du pH optimale finale en bacteriocin synthèse. Les deux modèles ont été démontrés pendant trois nourris - lot cultures de L. lactis utilisant différents milieux de culture, l'alimentation et l'époque de substrats nouveau alcalisation et de l'alimentation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactococcus En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 114-120 p.
Titre : Functional properties of five varieties of taro flour, and relationship to creep recovery and sensory characteristics of achu (taro based paste) Type de document : texte imprimé Auteurs : Njintang, Y. N., Auteur ; Mbofung, C. M. F., Auteur ; Moates, G. K., Auteur Article en page(s) : 114-120 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Taro flour Achu Creep recovery Functional properties Sensory analysis Taro farine Achu Creep récupération Propriétés fonctionnelles Analyse sensorielle Index. décimale : 664 Résumé : Achu is a paste traditionally made from taro corms by boiling, peeling and pounding in a mortar to a smooth and homogeneous consistency. The present study aims to define alternative and rapid methods to evaluate the textural hardness of achu reconstituted from taro flour. The creep recovery behaviour of achu samples made from flour of five varieties of taro was evaluated on a controlled-stress rheometer. The functional properties of the taro flours, the sensory analysis of hardness and the acceptability of reconstituted achu were also evaluated. The results showed significant variation in the functional properties of the flours. The rheological properties of the achu, the sensory hardness and overall acceptability were also significantly influenced by the variety. In general, flour which absorbed more water tended to produce achu with high level of newtonian compliance and retarded elastic compliance. The creep steady state shear compliance and the viscoelasticity index of achu, were significantly (P < 0.05) correlated to the sensory hardness.
Achu est une pâte traditionnellement fabriqué à partir des souches de taro par ébullition, épluchage et en frappant dans un mortier à une consistance lisse et homogène. La présente étude vise à définir des alternatives et des méthodes rapides pour évaluer la texture dureté de achu reconstitué à partir de la farine de taro. Le glissement de récupération de achu échantillons comportement fabriqués à partir de farine de cinq variétés de taro a été évalué sur un contrôlée souligner rhéomètre. Les propriétés fonctionnelles des farines de taro, l'analyse sensorielle de la dureté et de l'acceptabilité des reconstitué achu ont également été évaluées. Les résultats ont montré des différences significatives dans les propriétés fonctionnelles des farines. Les propriétés rhéologiques du achu, le sensoriel dureté et acceptabilité globale ont également été considérablement influencés par la variété. En général, de la farine qui a absorbé plus d'eau ont tendance à produire achu avec newtonien niveau élevé de conformité et le respect retardé élastique. Le glissement de l'état d'équilibre et le respect de cisaillement thermoélasticité- viscoélasticité indice de achu, étaient significativement (P <0,05) corrélées à la dureté sensorielle.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Cuisine (taro) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Functional properties of five varieties of taro flour, and relationship to creep recovery and sensory characteristics of achu (taro based paste) [texte imprimé] / Njintang, Y. N., Auteur ; Mbofung, C. M. F., Auteur ; Moates, G. K., Auteur . - 114-120 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 114-120 p.
Mots-clés : Taro flour Achu Creep recovery Functional properties Sensory analysis Taro farine Achu Creep récupération Propriétés fonctionnelles Analyse sensorielle Index. décimale : 664 Résumé : Achu is a paste traditionally made from taro corms by boiling, peeling and pounding in a mortar to a smooth and homogeneous consistency. The present study aims to define alternative and rapid methods to evaluate the textural hardness of achu reconstituted from taro flour. The creep recovery behaviour of achu samples made from flour of five varieties of taro was evaluated on a controlled-stress rheometer. The functional properties of the taro flours, the sensory analysis of hardness and the acceptability of reconstituted achu were also evaluated. The results showed significant variation in the functional properties of the flours. The rheological properties of the achu, the sensory hardness and overall acceptability were also significantly influenced by the variety. In general, flour which absorbed more water tended to produce achu with high level of newtonian compliance and retarded elastic compliance. The creep steady state shear compliance and the viscoelasticity index of achu, were significantly (P < 0.05) correlated to the sensory hardness.
Achu est une pâte traditionnellement fabriqué à partir des souches de taro par ébullition, épluchage et en frappant dans un mortier à une consistance lisse et homogène. La présente étude vise à définir des alternatives et des méthodes rapides pour évaluer la texture dureté de achu reconstitué à partir de la farine de taro. Le glissement de récupération de achu échantillons comportement fabriqués à partir de farine de cinq variétés de taro a été évalué sur un contrôlée souligner rhéomètre. Les propriétés fonctionnelles des farines de taro, l'analyse sensorielle de la dureté et de l'acceptabilité des reconstitué achu ont également été évaluées. Les résultats ont montré des différences significatives dans les propriétés fonctionnelles des farines. Les propriétés rhéologiques du achu, le sensoriel dureté et acceptabilité globale ont également été considérablement influencés par la variété. En général, de la farine qui a absorbé plus d'eau ont tendance à produire achu avec newtonien niveau élevé de conformité et le respect retardé élastique. Le glissement de l'état d'équilibre et le respect de cisaillement thermoélasticité- viscoélasticité indice de achu, étaient significativement (P <0,05) corrélées à la dureté sensorielle.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Cuisine (taro) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 121-127 p.
Titre : A theoretical model to predict the age of traditional balsamic vinegar Type de document : texte imprimé Auteurs : Giudici, Paolo, Auteur ; Rinaldi, Gloria, Auteur Article en page(s) : 121-127 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vinegar Age Theoretical model Balsamic Grape must Vinaigre Age Modèle théorique Balsamique Moûts Index. décimale : 664 Résumé : Traditional balsamic vinegar (TBV) is aged for a long time in a set of barrels arranged in decreasing scalar volume. New cooked must is added and aliquots of product are transferred from barrel to barrel every year; this procedure generates a blend of vinegars of different ages. These ages have been described by sequences of real numbers depending upon the number of year of the barrel set and volume of vinegar transferred. A theoretic study of these sequences has shown that there is a finite limit for the age of vinegar and this upper limit can be formulated through the values of both the volume of vinegar in the barrels and the transferred one. Namely, we have proved that the real ages, in any single barrel, are strictly increasing and with a finite limit as the number of years of the barrels set goes to infinity and we calculated these limits. From a practical point of view, the proposed mathematical model allowed us to define formulas able to calculate the maximum amount of TBV that each producer can sell as a limited product, in the hypothesis that the vinegar has been reached the minimal legal age required of 12 years. In addition, since the independent agency that officially states TBV authenticity has also the authority to inspect the producer’s factory and therefore to know exactly how much TBV is withdrawn, it is reasonable to hypothesize that the public agency is able to found all data required to calculate the vinegar age by the proposed model.
Vinaigre balsamique traditionnel (TBV) est âgé de longue date dans une série de tonneaux disposés en diminuant le volume scalaire. Nouvelle cuits doit est ajouté et aliquotes de produits sont transférés du baril de baril chaque année; cette procédure génère un mélange de vinaigres d'âges différents. Ces âges ont été décrits par une suite de nombres réels en fonction du nombre d'années de l'ensemble baril et le volume de vinaigre transférés. Une étude théorique de ces séquences a montré qu'il ya un âge limite pour le vinaigre et de cette limite supérieure peut être formulée à travers les valeurs de la fois le volume de vinaigre dans les tonneaux et les transférés. À savoir, nous avons prouvé que les véritables âges, lors d'un seul canon, sont strictement croissantes et fini avec une limite pour le nombre d'années de l'ensemble de barils va à l'infini et nous avons calculé ces limites. D'un point de vue pratique, le projet de modèle mathématique a permis de définir des formules en mesure de calculer le montant maximum de TBV que chaque producteur peut vendre un produit limité, dans l'hypothèse que le vinaigre a été atteint l'âge légal minimum requis de 12 Ans. En outre, depuis l'organisme indépendant qui fait officiellement TBV authenticité a également le pouvoir d'inspecter les usines de production et, par conséquent, de savoir exactement combien TBV est retiré, il est raisonnable de faire l'hypothèse que l'organisme public est en mesure de trouver toutes les données requises Pour calculer l'âge du vinaigre par le modèle proposé.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Vinaigre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] A theoretical model to predict the age of traditional balsamic vinegar [texte imprimé] / Giudici, Paolo, Auteur ; Rinaldi, Gloria, Auteur . - 121-127 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 121-127 p.
Mots-clés : Vinegar Age Theoretical model Balsamic Grape must Vinaigre Age Modèle théorique Balsamique Moûts Index. décimale : 664 Résumé : Traditional balsamic vinegar (TBV) is aged for a long time in a set of barrels arranged in decreasing scalar volume. New cooked must is added and aliquots of product are transferred from barrel to barrel every year; this procedure generates a blend of vinegars of different ages. These ages have been described by sequences of real numbers depending upon the number of year of the barrel set and volume of vinegar transferred. A theoretic study of these sequences has shown that there is a finite limit for the age of vinegar and this upper limit can be formulated through the values of both the volume of vinegar in the barrels and the transferred one. Namely, we have proved that the real ages, in any single barrel, are strictly increasing and with a finite limit as the number of years of the barrels set goes to infinity and we calculated these limits. From a practical point of view, the proposed mathematical model allowed us to define formulas able to calculate the maximum amount of TBV that each producer can sell as a limited product, in the hypothesis that the vinegar has been reached the minimal legal age required of 12 years. In addition, since the independent agency that officially states TBV authenticity has also the authority to inspect the producer’s factory and therefore to know exactly how much TBV is withdrawn, it is reasonable to hypothesize that the public agency is able to found all data required to calculate the vinegar age by the proposed model.
Vinaigre balsamique traditionnel (TBV) est âgé de longue date dans une série de tonneaux disposés en diminuant le volume scalaire. Nouvelle cuits doit est ajouté et aliquotes de produits sont transférés du baril de baril chaque année; cette procédure génère un mélange de vinaigres d'âges différents. Ces âges ont été décrits par une suite de nombres réels en fonction du nombre d'années de l'ensemble baril et le volume de vinaigre transférés. Une étude théorique de ces séquences a montré qu'il ya un âge limite pour le vinaigre et de cette limite supérieure peut être formulée à travers les valeurs de la fois le volume de vinaigre dans les tonneaux et les transférés. À savoir, nous avons prouvé que les véritables âges, lors d'un seul canon, sont strictement croissantes et fini avec une limite pour le nombre d'années de l'ensemble de barils va à l'infini et nous avons calculé ces limites. D'un point de vue pratique, le projet de modèle mathématique a permis de définir des formules en mesure de calculer le montant maximum de TBV que chaque producteur peut vendre un produit limité, dans l'hypothèse que le vinaigre a été atteint l'âge légal minimum requis de 12 Ans. En outre, depuis l'organisme indépendant qui fait officiellement TBV authenticité a également le pouvoir d'inspecter les usines de production et, par conséquent, de savoir exactement combien TBV est retiré, il est raisonnable de faire l'hypothèse que l'organisme public est en mesure de trouver toutes les données requises Pour calculer l'âge du vinaigre par le modèle proposé.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Vinaigre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 128-134 p.
Titre : Gelling properties and lipid oxidation of kamaboko gels from grass carp (Ctenopharyngodon idellus) influenced by chitosan Type de document : texte imprimé Auteurs : Mao, Linchun, Auteur ; Wu, Tao, Auteur Article en page(s) : 128-134 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chitosan Grass carp Kamaboko gel Gelling property Lipid oxidation Chitosan Grass carpe Gel Kamaboko Gélifiant propriété Oxydation des lipides Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan was applied to kamaboko gels made from grass carp (Ctenopharyngodon idellus), and the correlative influences on gelling quality and lipid oxidation were evaluated by color, texture, expressible water, TBA (2-thiobarbituric acid) and peroxide values. Whiteness, hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, adhesiveness, TBA value increased, while expressible water and peroxide value decreased when 1% chitosan was added in gels. Addition with 1% chitosan was considered as a promising approach in the processing of grass carp gels to improve thermal gelling properties and delay lipid oxidation.
Chitosan du kamaboko a été appliquée à des gels à base de graminées carpe (Ctenopharyngodon idellus), et la corrélation des influences sur la qualité et la gélification oxydation des lipides ont été évalués par la couleur, la texture, expressible eau, TBA (2 - thiobarbituric acide) et le peroxyde de valeurs. Blancheur, dureté, élasticité, sa cohésion, chewiness, adhésion, à déterminer la valeur a augmenté, tandis que expressible eau et de peroxyde diminué lorsque 1% chitosane a été ajouté dans les gels. Addition à 1% chitosane a été considérée comme une approche prometteuse dans le traitement de l'herbe carpe gels de gélifiant pour améliorer les propriétés thermiques et de retarder l'oxydation des lipides.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chitosane En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Gelling properties and lipid oxidation of kamaboko gels from grass carp (Ctenopharyngodon idellus) influenced by chitosan [texte imprimé] / Mao, Linchun, Auteur ; Wu, Tao, Auteur . - 128-134 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 128-134 p.
Mots-clés : Chitosan Grass carp Kamaboko gel Gelling property Lipid oxidation Chitosan Grass carpe Gel Kamaboko Gélifiant propriété Oxydation des lipides Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan was applied to kamaboko gels made from grass carp (Ctenopharyngodon idellus), and the correlative influences on gelling quality and lipid oxidation were evaluated by color, texture, expressible water, TBA (2-thiobarbituric acid) and peroxide values. Whiteness, hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, adhesiveness, TBA value increased, while expressible water and peroxide value decreased when 1% chitosan was added in gels. Addition with 1% chitosan was considered as a promising approach in the processing of grass carp gels to improve thermal gelling properties and delay lipid oxidation.
Chitosan du kamaboko a été appliquée à des gels à base de graminées carpe (Ctenopharyngodon idellus), et la corrélation des influences sur la qualité et la gélification oxydation des lipides ont été évalués par la couleur, la texture, expressible eau, TBA (2 - thiobarbituric acide) et le peroxyde de valeurs. Blancheur, dureté, élasticité, sa cohésion, chewiness, adhésion, à déterminer la valeur a augmenté, tandis que expressible eau et de peroxyde diminué lorsque 1% chitosane a été ajouté dans les gels. Addition à 1% chitosane a été considérée comme une approche prometteuse dans le traitement de l'herbe carpe gels de gélifiant pour améliorer les propriétés thermiques et de retarder l'oxydation des lipides.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chitosane En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 135-141 p.
Titre : Use of visible spectroscopy for quality classification of intact pork meat Type de document : texte imprimé Auteurs : Xing, Juan, Auteur ; Ngadi, Michael, Auteur ; Gunenc, Aynur, Auteur Article en page(s) : 135-141 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Pork Quality Color Visible spectroscopy CIE L* a* b* Porc Qualité Couleur Visible spectroscopie CIE L* a* b* Index. décimale : 664 Résumé : Many quality characteristics of pork meat are associated with visible characteristics such as color. To develop an objective and nondestructive system to assess the quality of fresh pork meat, the potential of using visible spectroscopy to classify different quality classes of pork meat and to predict CIE L*, a* and b* values was investigated. Four different qualities of meat were considered namely RFN (red, firm and non-exudative), RSE (red, soft and exudative), PFN (pale, firm and non-exudative) and PSE (pale, soft and exudative). Reflectance spectra were acquired with a Minolta CM 3500d spectrophotometer in the range from 400 to 700 nm. The data analysis showed that it was possible to separate pale meat from red meat. In addition, PFN meat was distinguishable from PSE meat. However, the visible spectral information is not sufficient to separate all the four quality groups. The classification accuracy of using the reflectance spectra was better than using the L*, a* and b* values. The partial least squares regression was used to predict the L*, a* and b* values from the visible reflectance spectra. In general, the prediction for L* was better than for the a* and b* values.
De nombreuses caractéristiques de la qualité de la viande de porc sont associées à des caractéristiques visibles, comme la couleur. À élaborer un objectif et non destructive du système pour évaluer la qualité de la viande de porc fraîche, le potentiel d'utilisation de la spectroscopie visibles à classer les différentes catégories de qualité de la viande de porc et de prédire CIE L *, a * et b * valeurs a été étudiée. Quatre différentes qualités de viande ont été pris en considération, notamment RFN (rouge, ferme et non exsudative), les sources d'énergie renouvelables (rouge, molle et exsudative), PFN (pâle, ferme et non exsudative) et le PSE (pâle, molle et exsudative). Réflectance spectres ont été acquis avec un Minolta CM 3500d spectrophotomètre dans une fourchette de 400 à 700 nm. L'analyse des données a montré qu'il était possible de séparer pâle viande provenant de la viande rouge. En outre, le PFN viande a été distinguée de la viande PSE. Toutefois, la partie visible du spectre information n'est pas suffisante pour séparer les quatre groupes de qualité. L'exactitude de la classification en utilisant les spectres de réflectance est mieux que d'utiliser le L *, a * et b * valeurs. La régression partielle des moindres carrés a été utilisé pour prédire les L *, a * et b * valeurs de la réflectance spectres visibles. En général, la prédiction de L * est meilleure que pour les a * et b * valeurs.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Spectroscopie En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Use of visible spectroscopy for quality classification of intact pork meat [texte imprimé] / Xing, Juan, Auteur ; Ngadi, Michael, Auteur ; Gunenc, Aynur, Auteur . - 135-141 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 135-141 p.
Mots-clés : Pork Quality Color Visible spectroscopy CIE L* a* b* Porc Qualité Couleur Visible spectroscopie CIE L* a* b* Index. décimale : 664 Résumé : Many quality characteristics of pork meat are associated with visible characteristics such as color. To develop an objective and nondestructive system to assess the quality of fresh pork meat, the potential of using visible spectroscopy to classify different quality classes of pork meat and to predict CIE L*, a* and b* values was investigated. Four different qualities of meat were considered namely RFN (red, firm and non-exudative), RSE (red, soft and exudative), PFN (pale, firm and non-exudative) and PSE (pale, soft and exudative). Reflectance spectra were acquired with a Minolta CM 3500d spectrophotometer in the range from 400 to 700 nm. The data analysis showed that it was possible to separate pale meat from red meat. In addition, PFN meat was distinguishable from PSE meat. However, the visible spectral information is not sufficient to separate all the four quality groups. The classification accuracy of using the reflectance spectra was better than using the L*, a* and b* values. The partial least squares regression was used to predict the L*, a* and b* values from the visible reflectance spectra. In general, the prediction for L* was better than for the a* and b* values.
De nombreuses caractéristiques de la qualité de la viande de porc sont associées à des caractéristiques visibles, comme la couleur. À élaborer un objectif et non destructive du système pour évaluer la qualité de la viande de porc fraîche, le potentiel d'utilisation de la spectroscopie visibles à classer les différentes catégories de qualité de la viande de porc et de prédire CIE L *, a * et b * valeurs a été étudiée. Quatre différentes qualités de viande ont été pris en considération, notamment RFN (rouge, ferme et non exsudative), les sources d'énergie renouvelables (rouge, molle et exsudative), PFN (pâle, ferme et non exsudative) et le PSE (pâle, molle et exsudative). Réflectance spectres ont été acquis avec un Minolta CM 3500d spectrophotomètre dans une fourchette de 400 à 700 nm. L'analyse des données a montré qu'il était possible de séparer pâle viande provenant de la viande rouge. En outre, le PFN viande a été distinguée de la viande PSE. Toutefois, la partie visible du spectre information n'est pas suffisante pour séparer les quatre groupes de qualité. L'exactitude de la classification en utilisant les spectres de réflectance est mieux que d'utiliser le L *, a * et b * valeurs. La régression partielle des moindres carrés a été utilisé pour prédire les L *, a * et b * valeurs de la réflectance spectres visibles. En général, la prédiction de L * est meilleure que pour les a * et b * valeurs.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Spectroscopie En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 142-152 p.
Titre : Prediction of apple fruit firmness and soluble solids content using characteristics of multispectral scattering images Type de document : texte imprimé Auteurs : Peng, Yankun, Auteur ; Lu, Renfu, Auteur Article en page(s) : 142-152 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fruit Apples Firmness Soluble solids content Multispectral imaging Scattering Modified Lorentzian function Modified Gompertz function Fruit Pommes Fermeté Solides solubles Imagerie multispectrale Dispersion Modified Lorentzian function Mis à jour Gompertz fonction Index. décimale : 664 Résumé : Multispectral scattering is a promising technique for non-destructive sensing of multiple quality attributes of apple fruit. This research developed new, improved methods for processing and analyzing multispectral scattering profiles in order to design and build a better multispectral imaging system for real-time measurement of apple fruit firmness and soluble solids content. Spectral scattering images were obtained from Golden Delicious apples at four selected wavebands (680, 800, 900 and 950 nm) using a common-aperture multispectral imaging system. The scattering intensity and distance were corrected by incorporating the effect of individual apples’ size. A new method of correcting scattering image profiles was proposed to minimize the effect of light source variation on the calculation of scattering function parameters. Modified Gompertz and Lorentzian functions with four parameters and their variants were evaluated and compared for predicting fruit firmness and soluble solids content using multi-linear regression and cross-validation methods. The modified Gompertz function had better prediction results with a correlation coefficient (r) of 0.896 and a standard error of prediction (SEP) of 6.50 N for firmness, and r = 0.816 and SEP = 0.92% for soluble solids content. This new function, coupled with the scattering profile correction methods, improved the multispectral scattering technique for measuring fruit quality.
Multispectrale dispersion est prometteur pour la technique non destructive de détection de plusieurs attributs de qualité des pommes fruits. Cette recherche a mis au point de nouvelles méthodes améliorées pour le traitement et l'analyse des profils de dispersion multispectrales afin de concevoir et de construire un meilleur système d'imagerie multispectrale en temps réel pour la mesure de la fermeté et de la pomme de fruits solides solubles. Dispersion spectrale des images ont été obtenues à partir de pommes Golden Delicious, à quatre longueurs d'ondes (680, 800, 900 et 950 nm) à l'aide d'un commun ouverture système d'imagerie multispectrale. La dispersion d'intensité et de distance ont été corrigées par l'intégration de l'effet de chacune des pommes' taille. Une nouvelle méthode de correction des profils de diffusion d'image a été proposé de réduire au minimum l'effet de la variation de la source lumineuse sur le calcul des paramètres de la fonction de dispersion. Mis à jour Gompertz et Lorentzian fonctions avec quatre paramètres et leurs variantes ont été évaluées et comparées pour la prévision et la fermeté des fruits solides solubles utilisant plusieurs régression linéaire et les méthodes de validation croisée. La fonction a modifié Gompertz mieux prédire les résultats avec un coefficient de corrélation (r) de 0,896 et une erreur standard de prédiction (SEP) de 6,50 N pour la fermeté, et r = 0,816 et SEP = 0,92% pour les solides solubles. Cette nouvelle fonction, conjuguée à la dispersion profil méthodes de correction, l'amélioration de la dispersion multispectrale technique pour mesurer la qualité des fruits.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Constance En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Prediction of apple fruit firmness and soluble solids content using characteristics of multispectral scattering images [texte imprimé] / Peng, Yankun, Auteur ; Lu, Renfu, Auteur . - 142-152 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Fruit Apples Firmness Soluble solids content Multispectral imaging Scattering Modified Lorentzian function Modified Gompertz function Fruit Pommes Fermeté Solides solubles Imagerie multispectrale Dispersion Modified Lorentzian function Mis à jour Gompertz fonction Index. décimale : 664 Résumé : Multispectral scattering is a promising technique for non-destructive sensing of multiple quality attributes of apple fruit. This research developed new, improved methods for processing and analyzing multispectral scattering profiles in order to design and build a better multispectral imaging system for real-time measurement of apple fruit firmness and soluble solids content. Spectral scattering images were obtained from Golden Delicious apples at four selected wavebands (680, 800, 900 and 950 nm) using a common-aperture multispectral imaging system. The scattering intensity and distance were corrected by incorporating the effect of individual apples’ size. A new method of correcting scattering image profiles was proposed to minimize the effect of light source variation on the calculation of scattering function parameters. Modified Gompertz and Lorentzian functions with four parameters and their variants were evaluated and compared for predicting fruit firmness and soluble solids content using multi-linear regression and cross-validation methods. The modified Gompertz function had better prediction results with a correlation coefficient (r) of 0.896 and a standard error of prediction (SEP) of 6.50 N for firmness, and r = 0.816 and SEP = 0.92% for soluble solids content. This new function, coupled with the scattering profile correction methods, improved the multispectral scattering technique for measuring fruit quality.
Multispectrale dispersion est prometteur pour la technique non destructive de détection de plusieurs attributs de qualité des pommes fruits. Cette recherche a mis au point de nouvelles méthodes améliorées pour le traitement et l'analyse des profils de dispersion multispectrales afin de concevoir et de construire un meilleur système d'imagerie multispectrale en temps réel pour la mesure de la fermeté et de la pomme de fruits solides solubles. Dispersion spectrale des images ont été obtenues à partir de pommes Golden Delicious, à quatre longueurs d'ondes (680, 800, 900 et 950 nm) à l'aide d'un commun ouverture système d'imagerie multispectrale. La dispersion d'intensité et de distance ont été corrigées par l'intégration de l'effet de chacune des pommes' taille. Une nouvelle méthode de correction des profils de diffusion d'image a été proposé de réduire au minimum l'effet de la variation de la source lumineuse sur le calcul des paramètres de la fonction de dispersion. Mis à jour Gompertz et Lorentzian fonctions avec quatre paramètres et leurs variantes ont été évaluées et comparées pour la prévision et la fermeté des fruits solides solubles utilisant plusieurs régression linéaire et les méthodes de validation croisée. La fonction a modifié Gompertz mieux prédire les résultats avec un coefficient de corrélation (r) de 0,896 et une erreur standard de prédiction (SEP) de 6,50 N pour la fermeté, et r = 0,816 et SEP = 0,92% pour les solides solubles. Cette nouvelle fonction, conjuguée à la dispersion profil méthodes de correction, l'amélioration de la dispersion multispectrale technique pour mesurer la qualité des fruits.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Constance En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 153-159 p.
Titre : Optimization of process parameters for milling of enzymatically pretreated Basmati rice Type de document : texte imprimé Auteurs : Arora, Gopika, Auteur ; Sehgal, V. K., Auteur ; Arora, M., Auteur Article en page(s) : 153-159 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Basmati rice Enzymatic pretreatment Response surface methodology Riz Basmati Prétraitement enzymatique Réponse surface de la méthodologie Index. décimale : 664 Résumé : This study was carried out to investigate the effect of enzyme concentration (0.0015–0.0055 g/ml), extraction time (1–3 min) and temperature (27–47 °C) on milling and cooking quality of Basmati rice by using response surface methodology. Commercially available cellulase enzyme was used for the pretreatment of brown rice. The head brown rice was treated with cellulase enzyme and then polished in an abrasive type Satake polisher to 5% degree of polish. Depending on the different process parameters the broken percentage varied from 3.23% to 4.58% as compared to 4.72% in an untreated Basmati rice sample. Optimum process parameters for minimum percentage of brokens and good cooking quality were: 0.0015 g/ml of enzyme concentration, 40 °C of pretreatment temperature and 2 min of pretreatment time. The process parameters also showed significant effect on broken percentage, time of polishing and optimal cooking time.
Cette étude a été réalisée pour évaluer l'effet de l'enzyme de la concentration (0.0015-0.0055 g / ml,), l'extraction de temps (1-3 minutes) et la température (27-47 ° C) sur la qualité de broyage et la cuisson de riz Basmati réponse à l'aide de la surface Méthodologie. Commercialement disponibles cellulase-pectinase l'enzyme a été utilisé pour le prétraitement de riz brun. Le chef de riz brun a été traité avec la cellulase enzyme et ensuite polies dans un abrasif de type Satake polisseuse à 5% degré de polonais. En fonction des différents paramètres du processus cassé pourcentage variait de 3,23% à 4,58% comparativement à 4,72% dans un échantillon non traitées riz Basmati. Optimum processus paramètres de pourcentage minimum de brisées et de la bonne qualité de la cuisine ont été les suivants: 0,0015 g / ml, la concentration de l'enzyme, 40 ° C de température de prétraitement et 2 minutes de temps de prétraitement. Le processus a également montré paramètres d'effet significatif sur le pourcentage brisé, le temps de polissage et le temps de cuisson optimale.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization of process parameters for milling of enzymatically pretreated Basmati rice [texte imprimé] / Arora, Gopika, Auteur ; Sehgal, V. K., Auteur ; Arora, M., Auteur . - 153-159 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Basmati rice Enzymatic pretreatment Response surface methodology Riz Basmati Prétraitement enzymatique Réponse surface de la méthodologie Index. décimale : 664 Résumé : This study was carried out to investigate the effect of enzyme concentration (0.0015–0.0055 g/ml), extraction time (1–3 min) and temperature (27–47 °C) on milling and cooking quality of Basmati rice by using response surface methodology. Commercially available cellulase enzyme was used for the pretreatment of brown rice. The head brown rice was treated with cellulase enzyme and then polished in an abrasive type Satake polisher to 5% degree of polish. Depending on the different process parameters the broken percentage varied from 3.23% to 4.58% as compared to 4.72% in an untreated Basmati rice sample. Optimum process parameters for minimum percentage of brokens and good cooking quality were: 0.0015 g/ml of enzyme concentration, 40 °C of pretreatment temperature and 2 min of pretreatment time. The process parameters also showed significant effect on broken percentage, time of polishing and optimal cooking time.
Cette étude a été réalisée pour évaluer l'effet de l'enzyme de la concentration (0.0015-0.0055 g / ml,), l'extraction de temps (1-3 minutes) et la température (27-47 ° C) sur la qualité de broyage et la cuisson de riz Basmati réponse à l'aide de la surface Méthodologie. Commercialement disponibles cellulase-pectinase l'enzyme a été utilisé pour le prétraitement de riz brun. Le chef de riz brun a été traité avec la cellulase enzyme et ensuite polies dans un abrasif de type Satake polisseuse à 5% degré de polonais. En fonction des différents paramètres du processus cassé pourcentage variait de 3,23% à 4,58% comparativement à 4,72% dans un échantillon non traitées riz Basmati. Optimum processus paramètres de pourcentage minimum de brisées et de la bonne qualité de la cuisine ont été les suivants: 0,0015 g / ml, la concentration de l'enzyme, 40 ° C de température de prétraitement et 2 minutes de temps de prétraitement. Le processus a également montré paramètres d'effet significatif sur le pourcentage brisé, le temps de polissage et le temps de cuisson optimale.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 160-170 p.
Titre : Drying curve modelling of blanched carrot cubes under natural convection condition Type de document : texte imprimé Auteurs : Górnicki, K., Auteur ; Kaleta, A., Auteur Article en page(s) : 160-170 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Convection drying Mathematical model Blanching Carrot Convection séchage Modèle mathématique L'ébouillantage Carotte Index. décimale : 664 Résumé : Carrot cubes were submitted to combined treatments of blanching and drying. Blanching was alternatively performed 3 min in boiling 5% brine solution, 3 min in boiling water or 6 min in boiling water. It was observed that the applied pre-treatments influence on the kinetics of drying.
The mathematical model describing the course of drying curve of single blanched carrot cubes (not touching each other) under natural convection condition was formulated on the basis of the general theory of heat and mass transfer laws. The course of the drying curve was described in two ways: (i) using the linear model of the first drying period (without shrinkage) and then using the model of second drying period; and (ii) applying the model of first drying period taking into account shrinkage and followed by the model of second drying period. The second drying period was described in both cases by the same model which approximated the shape of dried particle to the cube. It turns out from the verification that the values of relative error (RE) were not higher than: 1% for linear model, 20% for model with shrinkage, 40% for model of cube drying. The correlation between the data obtained from mathematical models and empirical data was high (the lowest correlation coefficient amounted to 0.96). Proposed mathematical model can be accepted. The results obtained from the experiments and from mathematical modelling suggest that drying of carrot cubes occurs in the first and the second drying period.
Carotte des cubes ont été soumis à des traitements combinés de blanchiment et de séchage. Il a été observé que les traitements appliqués avant d'influence sur la cinétique de séchage.
Le modèle mathématique décrivant le courant de la courbe de séchage unique blanchies cubes de carotte (ne touchent pas les uns les autres), sous la convection naturelle condition a été formulée sur la base de la théorie générale de transfert de masse et de chaleur des lois. Le cours de la courbe de séchage a été décrit de deux manières: (i) selon le modèle linéaire de la première période de séchage (sans retrait), puis en utilisant le modèle de la deuxième période de séchage, et (ii) en appliquant le modèle de la première période de séchage prenant Rétrécissement en compte et suivie par le modèle de la deuxième période de séchage. La deuxième période de séchage a été décrite dans les deux cas par le même modèle que la forme d'un rapprochement secs de particules au cube. Il en ressort de la vérification que les valeurs de l'erreur relative (ER) n'étaient pas supérieurs à: 1% pour le modèle linéaire, 20% pour le modèle avec le retrait, 40% pour le modèle de cube de séchage. La corrélation entre les données obtenues à partir de modèles mathématiques et des données empiriques est élevé (le plus faible coefficient de corrélation s'élevait à 0,96). Proposé modèle mathématique peut être acceptée. Les résultats obtenus à partir des expériences et de la modélisation mathématique suggèrent que le séchage des cubes de carotte se produit dans la première et la deuxième période de séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Drying curve modelling of blanched carrot cubes under natural convection condition [texte imprimé] / Górnicki, K., Auteur ; Kaleta, A., Auteur . - 160-170 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Convection drying Mathematical model Blanching Carrot Convection séchage Modèle mathématique L'ébouillantage Carotte Index. décimale : 664 Résumé : Carrot cubes were submitted to combined treatments of blanching and drying. Blanching was alternatively performed 3 min in boiling 5% brine solution, 3 min in boiling water or 6 min in boiling water. It was observed that the applied pre-treatments influence on the kinetics of drying.
The mathematical model describing the course of drying curve of single blanched carrot cubes (not touching each other) under natural convection condition was formulated on the basis of the general theory of heat and mass transfer laws. The course of the drying curve was described in two ways: (i) using the linear model of the first drying period (without shrinkage) and then using the model of second drying period; and (ii) applying the model of first drying period taking into account shrinkage and followed by the model of second drying period. The second drying period was described in both cases by the same model which approximated the shape of dried particle to the cube. It turns out from the verification that the values of relative error (RE) were not higher than: 1% for linear model, 20% for model with shrinkage, 40% for model of cube drying. The correlation between the data obtained from mathematical models and empirical data was high (the lowest correlation coefficient amounted to 0.96). Proposed mathematical model can be accepted. The results obtained from the experiments and from mathematical modelling suggest that drying of carrot cubes occurs in the first and the second drying period.
Carotte des cubes ont été soumis à des traitements combinés de blanchiment et de séchage. Il a été observé que les traitements appliqués avant d'influence sur la cinétique de séchage.
Le modèle mathématique décrivant le courant de la courbe de séchage unique blanchies cubes de carotte (ne touchent pas les uns les autres), sous la convection naturelle condition a été formulée sur la base de la théorie générale de transfert de masse et de chaleur des lois. Le cours de la courbe de séchage a été décrit de deux manières: (i) selon le modèle linéaire de la première période de séchage (sans retrait), puis en utilisant le modèle de la deuxième période de séchage, et (ii) en appliquant le modèle de la première période de séchage prenant Rétrécissement en compte et suivie par le modèle de la deuxième période de séchage. La deuxième période de séchage a été décrite dans les deux cas par le même modèle que la forme d'un rapprochement secs de particules au cube. Il en ressort de la vérification que les valeurs de l'erreur relative (ER) n'étaient pas supérieurs à: 1% pour le modèle linéaire, 20% pour le modèle avec le retrait, 40% pour le modèle de cube de séchage. La corrélation entre les données obtenues à partir de modèles mathématiques et des données empiriques est élevé (le plus faible coefficient de corrélation s'élevait à 0,96). Proposé modèle mathématique peut être acceptée. Les résultats obtenus à partir des expériences et de la modélisation mathématique suggèrent que le séchage des cubes de carotte se produit dans la première et la deuxième période de séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 171-177 p.
Titre : Edible coating and counter-current product/solution contacting: a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration of a model food system Type de document : texte imprimé Auteurs : Lazarides, H. N., Auteur ; Mitrakas, G. E., Auteur ; Matsos, K. I., Auteur Article en page(s) : 171-177 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Osmotic dehydration Osmotic processing Osmotic treatment Product/solution contacting Counter-current flow Co-current flow Edible coating Solids uptake Solid gain Potato Initial product solids Déshydratation osmotique Traitement osmotique Produit / solution de contact Counter-Strike flux de courant Co - flux de courant Enrobage comestible Solides absorption Solides gains Pomme de terre Produit initial solides Index. décimale : 664 Résumé : In an effort to explore a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration, the combination of product coating with alternative scenarios of product/solution contacting (“flow”) was investigated. Potato was used as a model plant material for short term (i.e. 3 h) osmotic treatment in a series of sucrose solutions with decreasing or increasing concentrations to simulate co-current or counter-current product/solution contacting (flow), respectively. A mixed-level full factorial experimental design was used. Data were analyzed using multiple linear regression procedures. Counter-current product/solution contacting contributed to faster water loss and slower solids uptake. In both flow-types, initial solids had a significant impact on both water loss and solids uptake. Sodium alginate coating yielded significantly decreased solids uptake, without negatively affecting water removal. Overall, “dehydration efficiency” was drastically improved (up to 77%) by combined coating and counter-current contacting. Regression models were developed to predict mass exchange (i.e. water loss and solids uptake) under alternative treatment scenarios, considering initial product solids.
Dans un effort pour explorer une nouvelle approche pour le suivi des solides au cours de l'absorption déshydratation osmotique, la combinaison de produits de revêtement avec différents scénarios de produit / solution de contact ( "flux") a été étudiée. Pomme de terre a été utilisé comme modèle pour le matériel végétal à court terme (c'est-à-dire 3 heures) osmotique traitement d'une série de solutions de saccharose ou d'une diminution de l'augmentation des concentrations de simuler la collaboration actuelle ou dans le produit / solution de contact (débit), respectivement. Un mélange niveau factorielle complète modèle expérimental a été utilisé. Les données ont été analysées au moyen de procédures de régression linéaire multiple. Counter-Strike produit / solution de contacter plus rapidement contribué à la perte d'eau et le ralentissement de l'absorption des solides. Dans les deux types de flux, les premiers solides eu un impact significatif sur la perte de l'eau et des solides absorption. Alginate de sodium revêtement donné de solides absorption sensiblement diminué, sans préjudice pour l'eau. Globalement, "la déshydratation efficacité" a été considérablement améliorée (jusqu'à 77%) de revêtement combiné et contre-productive actuel contactant. Modèles de régression ont été développés afin de prédire la masse de change (c'est-à-dire les pertes d'eau et de matières solides absorption) dans le traitement des scénarios alternatifs, estimant produit initial solides.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Edible coating and counter-current product/solution contacting: a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration of a model food system [texte imprimé] / Lazarides, H. N., Auteur ; Mitrakas, G. E., Auteur ; Matsos, K. I., Auteur . - 171-177 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 171-177 p.
Mots-clés : Osmotic dehydration Osmotic processing Osmotic treatment Product/solution contacting Counter-current flow Co-current flow Edible coating Solids uptake Solid gain Potato Initial product solids Déshydratation osmotique Traitement osmotique Produit / solution de contact Counter-Strike flux de courant Co - flux de courant Enrobage comestible Solides absorption Solides gains Pomme de terre Produit initial solides Index. décimale : 664 Résumé : In an effort to explore a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration, the combination of product coating with alternative scenarios of product/solution contacting (“flow”) was investigated. Potato was used as a model plant material for short term (i.e. 3 h) osmotic treatment in a series of sucrose solutions with decreasing or increasing concentrations to simulate co-current or counter-current product/solution contacting (flow), respectively. A mixed-level full factorial experimental design was used. Data were analyzed using multiple linear regression procedures. Counter-current product/solution contacting contributed to faster water loss and slower solids uptake. In both flow-types, initial solids had a significant impact on both water loss and solids uptake. Sodium alginate coating yielded significantly decreased solids uptake, without negatively affecting water removal. Overall, “dehydration efficiency” was drastically improved (up to 77%) by combined coating and counter-current contacting. Regression models were developed to predict mass exchange (i.e. water loss and solids uptake) under alternative treatment scenarios, considering initial product solids.
Dans un effort pour explorer une nouvelle approche pour le suivi des solides au cours de l'absorption déshydratation osmotique, la combinaison de produits de revêtement avec différents scénarios de produit / solution de contact ( "flux") a été étudiée. Pomme de terre a été utilisé comme modèle pour le matériel végétal à court terme (c'est-à-dire 3 heures) osmotique traitement d'une série de solutions de saccharose ou d'une diminution de l'augmentation des concentrations de simuler la collaboration actuelle ou dans le produit / solution de contact (débit), respectivement. Un mélange niveau factorielle complète modèle expérimental a été utilisé. Les données ont été analysées au moyen de procédures de régression linéaire multiple. Counter-Strike produit / solution de contacter plus rapidement contribué à la perte d'eau et le ralentissement de l'absorption des solides. Dans les deux types de flux, les premiers solides eu un impact significatif sur la perte de l'eau et des solides absorption. Alginate de sodium revêtement donné de solides absorption sensiblement diminué, sans préjudice pour l'eau. Globalement, "la déshydratation efficacité" a été considérablement améliorée (jusqu'à 77%) de revêtement combiné et contre-productive actuel contactant. Modèles de régression ont été développés afin de prédire la masse de change (c'est-à-dire les pertes d'eau et de matières solides absorption) dans le traitement des scénarios alternatifs, estimant produit initial solides.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 178-188 p.
Titre : Optimal design of dynamic experiments for improved estimation of kinetic parameters of thermal degradation Type de document : texte imprimé Auteurs : Balsa-Canto, Eva, Auteur ; Rodriguez-Fernandez, Maria, Auteur ; Banga, Julio R., Auteur Article en page(s) : 178-188 p. Note générale : Génie chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Optimal experimental design Thermal processing Thermal degradation kinetics Parameter estimation Optimal design expérimental Traitement thermique Dégradation thermique cinétique Estimation de paramètres Index. décimale : 664 Résumé : Thermal processing is widely used for ensuring food safety and extended shelf life. However, standard methods of thermal processing have a significant impact on food quality due to thermal degradation of nutrients and other quality factors. Model-based methods can be successfully used for thermal process design, optimization and control. However, building sound models requires suitable estimation of the unknown kinetic parameters. Further, the accuracy of these estimates will largely depend on the quality and quantity of the available experimental data.
Optimal experimental design (OED) of dynamic experiments allows for the calculation of the scheme of controls and measurements which improve the estimation of model parameters. In this contribution, the OED problem is formulated as a general dynamic optimization problem where the objective is to find those experimental conditions which result in maximum information content, as measured by the Fisher information matrix. The numerical solution of this problem is then approached using a combination of the control vector parameterization approach with a non-linear global optimization solver.
As an illustrative application, we consider the optimal experimental design for the parameter estimation of the thiamine degradation kinetic parameters during the thermal processing of canned tuna. Results confirm that the use of optimal dynamic experiments not only improves identifiability but also results in reduced confidence regions for the parameters (a maximum error of the 2% in the parameter estimates), substantially decreasing the experimental effort (up to a 50%). Particularly the use of six optimally designed experiments results in a 30% reduction of the confidence regions with respect to previously published results using 10 typical experiments.
Traitement thermique est largement utilisé pour assurer la sécurité alimentaire et de la durée de vie prolongée. Toutefois, les méthodes standard de traitement thermique ont un impact significatif sur la qualité des denrées alimentaires en raison d'une dégradation de nutriments et d'autres facteurs de qualité. Les méthodes basées sur le modèle peut être utilisé avec succès pour détecter les processus de conception, d'optimisation et de contrôle. Or, la constitution du son nécessite des modèles d'estimation de l'inconnu paramètres cinétiques. En outre, la précision de ces prévisions dépendront largement de la qualité et la quantité des données expérimentales disponibles.
Optimal design expérimental (OED) de la dynamique des expériences permet de calculer le régime de contrôles et de mesures qui visent l'amélioration de l'estimation des paramètres du modèle. Dans cette contribution, l'OED problème est formulé comme un problème d'optimisation dynamique générale où l'objectif est de trouver les conditions expérimentales qui ont pour effet maximal contenu de l'information, telle que mesurée par la matrice d'information de Fisher. La solution numérique de ce problème est alors approché en utilisant une combinaison de la paramétrisation de contrôle de vecteur d'une approche non linéaire d'optimisation globale solveur.
À titre illustratif demande, nous estimons que le meilleur modèle expérimental pour l'estimation des paramètres de la dégradation de la thiamine paramètres cinétiques pendant le traitement thermique de conserves de thon. Les résultats confirment que l'utilisation optimale de la dynamique des expériences améliore non seulement d'identifier, mais aussi la réduction des régions de confiance pour les paramètres (une erreur maximale de 2% dans les estimations de paramètres), de réduire substantiellement les efforts expérimental (jusqu'à un 50%). En particulier l'utilisation optimale de six résultats des expériences conçues dans un 30% de réduction de la confiance à l'égard de régions précédemment publié les résultats à l'aide 10 typique expériences.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Traitement thermique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimal design of dynamic experiments for improved estimation of kinetic parameters of thermal degradation [texte imprimé] / Balsa-Canto, Eva, Auteur ; Rodriguez-Fernandez, Maria, Auteur ; Banga, Julio R., Auteur . - 178-188 p.
Génie chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 178-188 p.
Mots-clés : Optimal experimental design Thermal processing Thermal degradation kinetics Parameter estimation Optimal design expérimental Traitement thermique Dégradation thermique cinétique Estimation de paramètres Index. décimale : 664 Résumé : Thermal processing is widely used for ensuring food safety and extended shelf life. However, standard methods of thermal processing have a significant impact on food quality due to thermal degradation of nutrients and other quality factors. Model-based methods can be successfully used for thermal process design, optimization and control. However, building sound models requires suitable estimation of the unknown kinetic parameters. Further, the accuracy of these estimates will largely depend on the quality and quantity of the available experimental data.
Optimal experimental design (OED) of dynamic experiments allows for the calculation of the scheme of controls and measurements which improve the estimation of model parameters. In this contribution, the OED problem is formulated as a general dynamic optimization problem where the objective is to find those experimental conditions which result in maximum information content, as measured by the Fisher information matrix. The numerical solution of this problem is then approached using a combination of the control vector parameterization approach with a non-linear global optimization solver.
As an illustrative application, we consider the optimal experimental design for the parameter estimation of the thiamine degradation kinetic parameters during the thermal processing of canned tuna. Results confirm that the use of optimal dynamic experiments not only improves identifiability but also results in reduced confidence regions for the parameters (a maximum error of the 2% in the parameter estimates), substantially decreasing the experimental effort (up to a 50%). Particularly the use of six optimally designed experiments results in a 30% reduction of the confidence regions with respect to previously published results using 10 typical experiments.
Traitement thermique est largement utilisé pour assurer la sécurité alimentaire et de la durée de vie prolongée. Toutefois, les méthodes standard de traitement thermique ont un impact significatif sur la qualité des denrées alimentaires en raison d'une dégradation de nutriments et d'autres facteurs de qualité. Les méthodes basées sur le modèle peut être utilisé avec succès pour détecter les processus de conception, d'optimisation et de contrôle. Or, la constitution du son nécessite des modèles d'estimation de l'inconnu paramètres cinétiques. En outre, la précision de ces prévisions dépendront largement de la qualité et la quantité des données expérimentales disponibles.
Optimal design expérimental (OED) de la dynamique des expériences permet de calculer le régime de contrôles et de mesures qui visent l'amélioration de l'estimation des paramètres du modèle. Dans cette contribution, l'OED problème est formulé comme un problème d'optimisation dynamique générale où l'objectif est de trouver les conditions expérimentales qui ont pour effet maximal contenu de l'information, telle que mesurée par la matrice d'information de Fisher. La solution numérique de ce problème est alors approché en utilisant une combinaison de la paramétrisation de contrôle de vecteur d'une approche non linéaire d'optimisation globale solveur.
À titre illustratif demande, nous estimons que le meilleur modèle expérimental pour l'estimation des paramètres de la dégradation de la thiamine paramètres cinétiques pendant le traitement thermique de conserves de thon. Les résultats confirment que l'utilisation optimale de la dynamique des expériences améliore non seulement d'identifier, mais aussi la réduction des régions de confiance pour les paramètres (une erreur maximale de 2% dans les estimations de paramètres), de réduire substantiellement les efforts expérimental (jusqu'à un 50%). En particulier l'utilisation optimale de six résultats des expériences conçues dans un 30% de réduction de la confiance à l'égard de régions précédemment publié les résultats à l'aide 10 typique expériences.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Traitement thermique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 189-198 p.
Titre : Development of a chewing simulator for food breakdown and the analysis of in vitro flavor compound release in a mouth environment Type de document : texte imprimé Auteurs : Salles, C., Auteur ; Tarrega, A., Auteur ; Mielle, P., Auteur Article en page(s) : 189-198 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chewing simulator Flavor release Mouth Food breakdown Simulateur de mastication Flavor libération Alimentation ventilation Index. décimale : 664 Résumé : Flavor release during eating is highly dependent upon mouth parameters. Major limitations have been reported during in vivo flavor release studies, such as marked intra- and inter-individual variability. To overcome these limitations, a chewing simulator has been developed to mimic the human mastication of food samples. Several devices had already been developed for diverse applications, but they only reproduced certain oral functions and were therefore not characteristic of the natural mouth environment. The newly developed device faithfully reproduces most of the functions of the human mouth. The active part of the system is a special cell, precisely tooled using a biocompatible and inert material, which operates around three axes which are fully actuated and computer-controlled. The cell comprises several mobile parts that can accurately reproduce shear and compression strengths and tongue functions real-time, according to data collected in vivo. Flavor release can be monitored on-line using either API-MS or chemical sensors, or off-line using HPLC for non-volatile compounds. A preliminary study using peanuts was performed to test and validate the mechanical functionalities of the system. Comparable masticatory efficiencies were observed from in vivo and in vitro tests.
Flavor libération au cours de manger est fortement tributaire de la bouche paramètres. Principales limites ont été signalés au cours de libération in vivo de la saveur des études, telles que marqué intra et inter variabilité individuelle. Pour surmonter ces limitations, un simulateur de mastication a été développé afin d'imiter l'homme de mastication de la nourriture échantillons. Plusieurs dispositifs avaient déjà été mis au point pour des applications diverses, mais ils ne reproduit certaines fonctions orale et ne sont donc pas caractéristiques de l'environnement naturel bouche. Le nouveau dispositif reproduit fidèlement la plupart des fonctions de la bouche. La partie active du système est une cellule spéciale, précisément tooled aide d'un matériau inerte et biocompatibles, qui fonctionne autour de trois axes qui sont actionnés et entièrement contrôlé par ordinateur. La cellule est composée de plusieurs parties mobiles qui peuvent reproduire fidèlement des forces de cisaillement et de compression et de la langue fonctions en temps réel, selon les données recueillies In vivo. Flavor libération peut être contrôlé en ligne, soit en utilisant l'API MS ou des capteurs chimiques, ou hors ligne par HPLC de composés non volatiles. Une étude préliminaire a été effectuée en utilisant les arachides afin de tester et de valider les caractéristiques mécaniques des fonctionnalités du système. Masticateurs efficacités comparables ont été observés in vivo et de tests in vitro.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mastication En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development of a chewing simulator for food breakdown and the analysis of in vitro flavor compound release in a mouth environment [texte imprimé] / Salles, C., Auteur ; Tarrega, A., Auteur ; Mielle, P., Auteur . - 189-198 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Chewing simulator Flavor release Mouth Food breakdown Simulateur de mastication Flavor libération Alimentation ventilation Index. décimale : 664 Résumé : Flavor release during eating is highly dependent upon mouth parameters. Major limitations have been reported during in vivo flavor release studies, such as marked intra- and inter-individual variability. To overcome these limitations, a chewing simulator has been developed to mimic the human mastication of food samples. Several devices had already been developed for diverse applications, but they only reproduced certain oral functions and were therefore not characteristic of the natural mouth environment. The newly developed device faithfully reproduces most of the functions of the human mouth. The active part of the system is a special cell, precisely tooled using a biocompatible and inert material, which operates around three axes which are fully actuated and computer-controlled. The cell comprises several mobile parts that can accurately reproduce shear and compression strengths and tongue functions real-time, according to data collected in vivo. Flavor release can be monitored on-line using either API-MS or chemical sensors, or off-line using HPLC for non-volatile compounds. A preliminary study using peanuts was performed to test and validate the mechanical functionalities of the system. Comparable masticatory efficiencies were observed from in vivo and in vitro tests.
Flavor libération au cours de manger est fortement tributaire de la bouche paramètres. Principales limites ont été signalés au cours de libération in vivo de la saveur des études, telles que marqué intra et inter variabilité individuelle. Pour surmonter ces limitations, un simulateur de mastication a été développé afin d'imiter l'homme de mastication de la nourriture échantillons. Plusieurs dispositifs avaient déjà été mis au point pour des applications diverses, mais ils ne reproduit certaines fonctions orale et ne sont donc pas caractéristiques de l'environnement naturel bouche. Le nouveau dispositif reproduit fidèlement la plupart des fonctions de la bouche. La partie active du système est une cellule spéciale, précisément tooled aide d'un matériau inerte et biocompatibles, qui fonctionne autour de trois axes qui sont actionnés et entièrement contrôlé par ordinateur. La cellule est composée de plusieurs parties mobiles qui peuvent reproduire fidèlement des forces de cisaillement et de compression et de la langue fonctions en temps réel, selon les données recueillies In vivo. Flavor libération peut être contrôlé en ligne, soit en utilisant l'API MS ou des capteurs chimiques, ou hors ligne par HPLC de composés non volatiles. Une étude préliminaire a été effectuée en utilisant les arachides afin de tester et de valider les caractéristiques mécaniques des fonctionnalités du système. Masticateurs efficacités comparables ont été observés in vivo et de tests in vitro.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mastication En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 199-208 p.
Titre : Revisiting the hydrogenation of sunflower oil over a Ni catalyst Type de document : texte imprimé Auteurs : Maria B. Fernàndez, Auteur ; Tonetto, Gabriela M., Auteur ; Crapiste, Guillermo H., Auteur Article en page(s) : 199-208 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Hydrogenation Nickel Sunflower oil trans-Isomers SFC Hydrogénation Nickel Huile de tournesol Transeuropéens Isomers SFC Index. décimale : 664 Résumé : In the present paper the performance of commercial Ni catalyst in edible oil hydrogenation is evaluated under different operating conditions. Particularly, the influence of mass transport resistance on the trans-isomers selectivity is analyzed. Initially a series of experiments aim to analyze the effect of four process variables (reaction temperature, hydrogen bubbling device, agitation rate and stirrer design) on catalyst activity and selectivity to trans-isomers. These experiments are conducted in diffusional regimes. A simpler set of experiments is carried out operating under conditions that allow the authors to neglect some diffusional resistances although those associated to the catalyst are still present. In the first case activity and selectivity appear to be independent of the hydrogen bubbling system and the catalyst loading. The whole set of data analyzed in terms of the C18:1/C18:20 ratio as a function of the C18:2/C18:20 ratio shows that the former, a sort of selectivity, depends on the agitation regime. The formation of trans-isomers however, appears to be a function of the reaction extent only.
Dans le présent article, la performance commerciale du catalyseur Ni dans l'huile comestible hydrogénation est évalué sous différentes conditions de fonctionnement. En particulier, l'influence des transports sur la résistance des isomères trans sélectivité est analysée. Au départ, une série d'expériences visant à analyser l'effet de quatre processus de variables (température de réaction, de l'hydrogène bouillonnant dispositif, le taux d'agitation et agitateur conception), le catalyseur de l'activité et de la sélectivité des isomères trans. Ces expériences sont menées dans diffusional régimes. Une simple série d'expériences sont menées dans des conditions d'exploitation qui permettent aux auteurs de négliger certaines diffusional résistances bien que celles qui sont associées à la catalyse sont toujours présents. Dans le premier cas, l'activité et la sélectivité semblent être indépendants de l'hydrogène bouillonnant système de chargement et le catalyseur. L'ensemble des données analysées en termes de la C18: 1/C18: 20 ratio de la fonction de la C18: 2/C18: 20 rapport montre que l'ancienne, une sorte de sélectivité, dépend de l'agitation régime. La formation d'isomères trans toutefois, semble être une fonction de la réaction mesure seulement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hydrogénation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Revisiting the hydrogenation of sunflower oil over a Ni catalyst [texte imprimé] / Maria B. Fernàndez, Auteur ; Tonetto, Gabriela M., Auteur ; Crapiste, Guillermo H., Auteur . - 199-208 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Hydrogenation Nickel Sunflower oil trans-Isomers SFC Hydrogénation Nickel Huile de tournesol Transeuropéens Isomers SFC Index. décimale : 664 Résumé : In the present paper the performance of commercial Ni catalyst in edible oil hydrogenation is evaluated under different operating conditions. Particularly, the influence of mass transport resistance on the trans-isomers selectivity is analyzed. Initially a series of experiments aim to analyze the effect of four process variables (reaction temperature, hydrogen bubbling device, agitation rate and stirrer design) on catalyst activity and selectivity to trans-isomers. These experiments are conducted in diffusional regimes. A simpler set of experiments is carried out operating under conditions that allow the authors to neglect some diffusional resistances although those associated to the catalyst are still present. In the first case activity and selectivity appear to be independent of the hydrogen bubbling system and the catalyst loading. The whole set of data analyzed in terms of the C18:1/C18:20 ratio as a function of the C18:2/C18:20 ratio shows that the former, a sort of selectivity, depends on the agitation regime. The formation of trans-isomers however, appears to be a function of the reaction extent only.
Dans le présent article, la performance commerciale du catalyseur Ni dans l'huile comestible hydrogénation est évalué sous différentes conditions de fonctionnement. En particulier, l'influence des transports sur la résistance des isomères trans sélectivité est analysée. Au départ, une série d'expériences visant à analyser l'effet de quatre processus de variables (température de réaction, de l'hydrogène bouillonnant dispositif, le taux d'agitation et agitateur conception), le catalyseur de l'activité et de la sélectivité des isomères trans. Ces expériences sont menées dans diffusional régimes. Une simple série d'expériences sont menées dans des conditions d'exploitation qui permettent aux auteurs de négliger certaines diffusional résistances bien que celles qui sont associées à la catalyse sont toujours présents. Dans le premier cas, l'activité et la sélectivité semblent être indépendants de l'hydrogène bouillonnant système de chargement et le catalyseur. L'ensemble des données analysées en termes de la C18: 1/C18: 20 ratio de la fonction de la C18: 2/C18: 20 rapport montre que l'ancienne, une sorte de sélectivité, dépend de l'agitation régime. La formation d'isomères trans toutefois, semble être une fonction de la réaction mesure seulement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hydrogénation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 209-216 p.
Titre : Moisture-dependent physical properties of white speckled red kidney bean grains Type de document : texte imprimé Auteurs : Isik, Esref, Auteur ; Unal, Halil, Auteur Article en page(s) : 209-216 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : White speckled red kidney beans Physical properties Moisture content Blanc moucheté haricots rouges Propriétés physiques Teneur Index. décimale : 664 Résumé : Physical and mechanical properties of food crops gain importance during harvesting with machines, separation and cleaning processes of this crop and also during the designation or improvement of this type of machines. Therefore, this study was conducted to investigate some moisture-dependent physical properties of round red lentil grains namely, grain dimensions, thousand grain mass, surface area, projected area, sphericity, bulk density, true density, porosity, terminal velocity, static coefficient of friction against different materials and shelling resistance.
In the study, the average length, width and thickness were 9.222, 12.843 and 7.062 mm, at a moisture content of 9.77% d.b., respectively. The arithmetic and geometric mean diameters increased 7.92% and 8.95%, respectively, while the sphericity decreased 3.40% with an increase in the moisture content range 9.77–19.62%.
In the moisture range from 9.77% to 19.62% d.b., studies on rewetted white speckled red kidney bean grains showed that the thousand grain mass increased 7.32%, the projected area from 55.17% mm2, the true density 12.91%, the porosity from 46.40% to 58.22% and the terminal velocity from 10.40%. The bulk density decreased 13.57% with an increase in the moisture content range of 9.77–19.62% d.b. The static coefficient of friction of white speckled red kidney bean grains increased the linearly against surfaces of six structural materials, namely, rubber (16.48%), aluminum (22.42%), stainless steel (24.45%), galvanized iron (17.64%), glass (25.82%) and MDF (23.71%) as the moisture content increased from 9.77% to 9.62% d.b. The shelling resistance of white speckled red kidney bean grains decreased as the moisture content increased from 98.26 to 53.67 N.
Propriétés physiques et mécaniques des cultures vivrières gagner en importance au cours de la récolte à l'aide de machines, de la séparation et de procédés de nettoyage de cette culture et aussi lors de la désignation ou à l'amélioration de ce type de machines. Par conséquent, cette étude a été réalisée pour étudier certains tributaires de l'humidité propriétés physiques de la série à savoir les grains de lentilles rouges, les céréales les dimensions, la masse de grains mille, superficie, zone projetée, sphéricité, la masse volumique, la masse volumique, la porosité, la vitesse terminale, statique coefficient de Frottement contre différents matériaux et les tirs de résistance.
Dans l'étude, la durée moyenne, de la largeur et l'épaisseur sont 9,222, 12,843 et 7,062 mm, à un taux d'humidité de 9,77% DB, respectivement. L'arithmétique et la moyenne géométrique des diamètres augmenté 7,92% et 8,95%, respectivement, tandis que la sphéricité diminué 3,40%, avec une augmentation de la teneur en eau gamme 9.77-19.62%.
Dans le taux d'humidité varie de 9,77% à 19,62% DB, les études sur rewetted blanche tachetée rouge du rein grains de haricot ont montré que le millier de grains a augmenté 7,32% de la masse, les prévisions de zone de 55,17% mm 2, la vraie densité de 12,91%, la porosité de 46,40% De 58,22% et de la vitesse terminale de 10,40%. La masse volumique diminué 13,57% avec une augmentation de la teneur en eau éventail de 9.77-19.62% DB Verre (25,82%) et le MDF (23,71%) comme la teneur en eau est passée de 9,77% à 9,62% DB Le bombardement de la résistance blanche tachetée rouge du rein haricot grain diminué comme la teneur en eau est passé de 98,26 à 53,67 N.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Matière -- Propriétés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Moisture-dependent physical properties of white speckled red kidney bean grains [texte imprimé] / Isik, Esref, Auteur ; Unal, Halil, Auteur . - 209-216 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : White speckled red kidney beans Physical properties Moisture content Blanc moucheté haricots rouges Propriétés physiques Teneur Index. décimale : 664 Résumé : Physical and mechanical properties of food crops gain importance during harvesting with machines, separation and cleaning processes of this crop and also during the designation or improvement of this type of machines. Therefore, this study was conducted to investigate some moisture-dependent physical properties of round red lentil grains namely, grain dimensions, thousand grain mass, surface area, projected area, sphericity, bulk density, true density, porosity, terminal velocity, static coefficient of friction against different materials and shelling resistance.
In the study, the average length, width and thickness were 9.222, 12.843 and 7.062 mm, at a moisture content of 9.77% d.b., respectively. The arithmetic and geometric mean diameters increased 7.92% and 8.95%, respectively, while the sphericity decreased 3.40% with an increase in the moisture content range 9.77–19.62%.
In the moisture range from 9.77% to 19.62% d.b., studies on rewetted white speckled red kidney bean grains showed that the thousand grain mass increased 7.32%, the projected area from 55.17% mm2, the true density 12.91%, the porosity from 46.40% to 58.22% and the terminal velocity from 10.40%. The bulk density decreased 13.57% with an increase in the moisture content range of 9.77–19.62% d.b. The static coefficient of friction of white speckled red kidney bean grains increased the linearly against surfaces of six structural materials, namely, rubber (16.48%), aluminum (22.42%), stainless steel (24.45%), galvanized iron (17.64%), glass (25.82%) and MDF (23.71%) as the moisture content increased from 9.77% to 9.62% d.b. The shelling resistance of white speckled red kidney bean grains decreased as the moisture content increased from 98.26 to 53.67 N.
Propriétés physiques et mécaniques des cultures vivrières gagner en importance au cours de la récolte à l'aide de machines, de la séparation et de procédés de nettoyage de cette culture et aussi lors de la désignation ou à l'amélioration de ce type de machines. Par conséquent, cette étude a été réalisée pour étudier certains tributaires de l'humidité propriétés physiques de la série à savoir les grains de lentilles rouges, les céréales les dimensions, la masse de grains mille, superficie, zone projetée, sphéricité, la masse volumique, la masse volumique, la porosité, la vitesse terminale, statique coefficient de Frottement contre différents matériaux et les tirs de résistance.
Dans l'étude, la durée moyenne, de la largeur et l'épaisseur sont 9,222, 12,843 et 7,062 mm, à un taux d'humidité de 9,77% DB, respectivement. L'arithmétique et la moyenne géométrique des diamètres augmenté 7,92% et 8,95%, respectivement, tandis que la sphéricité diminué 3,40%, avec une augmentation de la teneur en eau gamme 9.77-19.62%.
Dans le taux d'humidité varie de 9,77% à 19,62% DB, les études sur rewetted blanche tachetée rouge du rein grains de haricot ont montré que le millier de grains a augmenté 7,32% de la masse, les prévisions de zone de 55,17% mm 2, la vraie densité de 12,91%, la porosité de 46,40% De 58,22% et de la vitesse terminale de 10,40%. La masse volumique diminué 13,57% avec une augmentation de la teneur en eau éventail de 9.77-19.62% DB Verre (25,82%) et le MDF (23,71%) comme la teneur en eau est passée de 9,77% à 9,62% DB Le bombardement de la résistance blanche tachetée rouge du rein haricot grain diminué comme la teneur en eau est passé de 98,26 à 53,67 N.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Matière -- Propriétés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 217-226 p.
Titre : Analysis of energy usage in the production of three selected cassava-based foods in Nigeria Type de document : texte imprimé Auteurs : Jekayinfa, S. O., Auteur ; Olajide, J. O., Auteur Article en page(s) : 217-226 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Cassava products Energy requirement Unit operation Optimization models Produits à base de manioc Energie exigence Unité opération Modèles d'optimisation Index. décimale : 664 Résumé : A study was conducted in 18 cassava processing mills situated in the southwestern part of Nigeria to investigate the energy utilization pattern in the production of three different cassava products, viz: ‘gari’, cassava flour and cassava starch. Six mills specializing in the production of each of the products were randomly selected for investigation. The computation of energy use was done using the spreadsheet program on Microsoft Excel. Optimization models were developed to minimize the total energy input into each production line. The results of the study showed that the observed energy requirements per tonne of fresh cassava tuber for production of gari, starch and flour were 327.17, 357.35 and 345 MJ, respectively. The study identified the most energy-intensive operations in each production line and concluded from optimization results that the total minimum energy inputs required for the production of gari, cassava starch and cassava flour per tonne of fresh cassava tuber were 290.53, 305.20 and 315.60 MJ, respectively.
Une étude a été menée dans 18 manioc usines de transformation située dans la partie sud-ouest du Nigeria pour enquêter sur l'utilisation de l'énergie schéma de la production de manioc trois produits, à savoir: "" gari ", farine de manioc et de fécule de manioc. Six usines spécialisées dans la production de chacun des produits ont été choisis au hasard pour enquête. Le calcul de l'utilisation de l'énergie a été réalisé en utilisant le tableur Microsoft Excel. Optimisation de modèles ont été élaborés afin de minimiser l'énergie totale d'entrée dans chaque ligne de production. Les résultats de l'étude montrent que les besoins énergétiques observée par tonne de tubercules frais de manioc pour la production de gari ", de l'amidon et de farine ont été 327,17, 357,35 et 345 MJ, respectivement. L'étude a identifié la plus forte intensité d'énergie dans les opérations de chaque ligne de production et d'optimisation des résultats a conclu que le total des apports énergétiques minimales nécessaires à la production de "gari, le manioc en amidon et de farine de manioc par tonne de tubercules frais de manioc ont été 290,53, 305,20 et 315,60 MJ, Respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Manioc En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Analysis of energy usage in the production of three selected cassava-based foods in Nigeria [texte imprimé] / Jekayinfa, S. O., Auteur ; Olajide, J. O., Auteur . - 217-226 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 217-226 p.
Mots-clés : Cassava products Energy requirement Unit operation Optimization models Produits à base de manioc Energie exigence Unité opération Modèles d'optimisation Index. décimale : 664 Résumé : A study was conducted in 18 cassava processing mills situated in the southwestern part of Nigeria to investigate the energy utilization pattern in the production of three different cassava products, viz: ‘gari’, cassava flour and cassava starch. Six mills specializing in the production of each of the products were randomly selected for investigation. The computation of energy use was done using the spreadsheet program on Microsoft Excel. Optimization models were developed to minimize the total energy input into each production line. The results of the study showed that the observed energy requirements per tonne of fresh cassava tuber for production of gari, starch and flour were 327.17, 357.35 and 345 MJ, respectively. The study identified the most energy-intensive operations in each production line and concluded from optimization results that the total minimum energy inputs required for the production of gari, cassava starch and cassava flour per tonne of fresh cassava tuber were 290.53, 305.20 and 315.60 MJ, respectively.
Une étude a été menée dans 18 manioc usines de transformation située dans la partie sud-ouest du Nigeria pour enquêter sur l'utilisation de l'énergie schéma de la production de manioc trois produits, à savoir: "" gari ", farine de manioc et de fécule de manioc. Six usines spécialisées dans la production de chacun des produits ont été choisis au hasard pour enquête. Le calcul de l'utilisation de l'énergie a été réalisé en utilisant le tableur Microsoft Excel. Optimisation de modèles ont été élaborés afin de minimiser l'énergie totale d'entrée dans chaque ligne de production. Les résultats de l'étude montrent que les besoins énergétiques observée par tonne de tubercules frais de manioc pour la production de gari ", de l'amidon et de farine ont été 327,17, 357,35 et 345 MJ, respectivement. L'étude a identifié la plus forte intensité d'énergie dans les opérations de chaque ligne de production et d'optimisation des résultats a conclu que le total des apports énergétiques minimales nécessaires à la production de "gari, le manioc en amidon et de farine de manioc par tonne de tubercules frais de manioc ont été 290,53, 305,20 et 315,60 MJ, Respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Manioc En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 227-237 p.
Titre : Viscoelastic properties of maize starch and guar gum gels Type de document : texte imprimé Auteurs : Ptaszek, Pawel, Auteur ; Grzesik, Miroslaw, Auteur Article en page(s) : 227-237 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Starch and no starch hydrocolloids Time–temperature superposition Relaxation spectra Regularization Continues Maxwell model AFM Amidon Amidon hydrocolloïdes Superposition temps-température Relaxation Spectra Régularisation Continue Maxwell modèle AFM Index. décimale : 664 Résumé : The aim of present work was to study viscoelastic properties of maize starch–guar gum–water systems. The investigations were performed using two techniques: rheological measurements in frequency domain and structural studies with AFM method. Interpretation of results was based on time–temperature superposition principle and phenomenological theory of viscoelasticity. Due to fact, that investigated system was thermal stable, it was allowed to apply time–temperature superposition principle. The values of parameter aT were calculated, that enables to create the master curves. Continues Maxwell model was used to analyse phase separation in examined systems. Obtained by Tikhonov regularization method spectra were heterogeneous, that proved non-homogenous structure of system.
Le but du présent travail était d'étudier les propriétés viscoélastiques de l'amidon de maïs, gomme de guar, systèmes d'approvisionnement en eau. Les enquêtes ont été réalisées en utilisant deux techniques: rhéologiques mesures dans le domaine fréquentiel et études structurales AFM avec méthode. Interprétation des résultats était fondée sur temps-température principe de superposition et de la théorie phénoménologique thermoélasticité- viscoélasticité. En raison de fait, qui a enquêté système thermique a été stable, il a été autorisé à appliquer temps-température principe de superposition. Les valeurs de paramètre Lorsque l'on a calculé, qui permet de créer le capitaine courbes. Continue Maxwell modèle a été utilisé pour analyser la phase de séparation dans les systèmes examinés. Obtenue par la méthode de régularisation Tikhonov spectres étaient hétérogènes, qui s'est révélée non homogène structure du système.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Viscoélasticité -- Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Viscoelastic properties of maize starch and guar gum gels [texte imprimé] / Ptaszek, Pawel, Auteur ; Grzesik, Miroslaw, Auteur . - 227-237 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 227-237 p.
Mots-clés : Starch and no starch hydrocolloids Time–temperature superposition Relaxation spectra Regularization Continues Maxwell model AFM Amidon Amidon hydrocolloïdes Superposition temps-température Relaxation Spectra Régularisation Continue Maxwell modèle AFM Index. décimale : 664 Résumé : The aim of present work was to study viscoelastic properties of maize starch–guar gum–water systems. The investigations were performed using two techniques: rheological measurements in frequency domain and structural studies with AFM method. Interpretation of results was based on time–temperature superposition principle and phenomenological theory of viscoelasticity. Due to fact, that investigated system was thermal stable, it was allowed to apply time–temperature superposition principle. The values of parameter aT were calculated, that enables to create the master curves. Continues Maxwell model was used to analyse phase separation in examined systems. Obtained by Tikhonov regularization method spectra were heterogeneous, that proved non-homogenous structure of system.
Le but du présent travail était d'étudier les propriétés viscoélastiques de l'amidon de maïs, gomme de guar, systèmes d'approvisionnement en eau. Les enquêtes ont été réalisées en utilisant deux techniques: rhéologiques mesures dans le domaine fréquentiel et études structurales AFM avec méthode. Interprétation des résultats était fondée sur temps-température principe de superposition et de la théorie phénoménologique thermoélasticité- viscoélasticité. En raison de fait, qui a enquêté système thermique a été stable, il a été autorisé à appliquer temps-température principe de superposition. Les valeurs de paramètre Lorsque l'on a calculé, qui permet de créer le capitaine courbes. Continue Maxwell modèle a été utilisé pour analyser la phase de séparation dans les systèmes examinés. Obtenue par la méthode de régularisation Tikhonov spectres étaient hétérogènes, qui s'est révélée non homogène structure du système.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Viscoélasticité -- Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 238-245 p.
Titre : Non-destructive analysis of Manchego cheese texture using impact force–deformation and acoustic impulse–response techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Conde, Tania, Auteur ; Cárcel, Juan A., Auteur ; García-Pérez, Jose V., Auteur Article en page(s) : 238-245 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Cheese Texture Non-destructive Impact Fromage Texture Non destructifs Impact Index. décimale : 664 Résumé : The use of two different non-destructive impact techniques for cheese texture assessment was evaluated. The textural properties measured using a texture analyzer increased linearly throughout curing time showing a characteristic pattern that was also found for the impact parameters. A good relationship was found between the textural parameters and the impact force–deformation and acoustic impulse–response ones. The best correlation coefficient corresponded to the relationship between the maximum impact force (MIF) and the maximum force (MF) for the spherical probes used in the textural analysis (avg. R = 0.965). The energy content of the 70–400 Hz frequency spectrum also allowed for an accurate prediction of the textural parameters like MF (R = 0.844). Multiple regression significantly improved the assessment of all the textural parameters using the non-destructive impact measurements. Consequently, non-destructive impact tests could be used to predict Manchego cheese texture. These systems are inexpensive, very fast and could be installed on-line.
L'utilisation de deux différents non destructive d'impact des techniques d'évaluation pour le fromage de texture a été évaluée. La texture des propriétés mesurées au moyen d'un analyseur de texture croissent linéairement tout au long temps de séchage schéma montrant une caractéristique qui a également été trouvée pour l'impact des paramètres. Une bonne relation a été trouvée entre les paramètres de texture et de la force d'impact, la déformation et acoustiques impulsion de réponse. Le meilleur coefficient de corrélation correspond à la relation entre la force d'impact maximale (MIF) et la force maximale (MF) pour la sphériques sondes utilisées dans l'analyse de la texture (avg. R = 0,965). Le contenu énergétique du 70-400 Hz spectre de fréquences a également permis une prédiction précise de la texture des paramètres tels que la MF (R = 0,844). Régression multiple nettement amélioré l'évaluation de tous les paramètres de texture utilisant le contrôle non destructif des mesures d'impact. Par conséquent, non destructive des essais de choc peuvent être utilisés pour prédire la texture du fromage Manchego. Ces systèmes sont peu coûteux, très vite et pourrait être installé en ligne.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage -- Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Non-destructive analysis of Manchego cheese texture using impact force–deformation and acoustic impulse–response techniques [texte imprimé] / Conde, Tania, Auteur ; Cárcel, Juan A., Auteur ; García-Pérez, Jose V., Auteur . - 238-245 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 238-245 p.
Mots-clés : Cheese Texture Non-destructive Impact Fromage Texture Non destructifs Impact Index. décimale : 664 Résumé : The use of two different non-destructive impact techniques for cheese texture assessment was evaluated. The textural properties measured using a texture analyzer increased linearly throughout curing time showing a characteristic pattern that was also found for the impact parameters. A good relationship was found between the textural parameters and the impact force–deformation and acoustic impulse–response ones. The best correlation coefficient corresponded to the relationship between the maximum impact force (MIF) and the maximum force (MF) for the spherical probes used in the textural analysis (avg. R = 0.965). The energy content of the 70–400 Hz frequency spectrum also allowed for an accurate prediction of the textural parameters like MF (R = 0.844). Multiple regression significantly improved the assessment of all the textural parameters using the non-destructive impact measurements. Consequently, non-destructive impact tests could be used to predict Manchego cheese texture. These systems are inexpensive, very fast and could be installed on-line.
L'utilisation de deux différents non destructive d'impact des techniques d'évaluation pour le fromage de texture a été évaluée. La texture des propriétés mesurées au moyen d'un analyseur de texture croissent linéairement tout au long temps de séchage schéma montrant une caractéristique qui a également été trouvée pour l'impact des paramètres. Une bonne relation a été trouvée entre les paramètres de texture et de la force d'impact, la déformation et acoustiques impulsion de réponse. Le meilleur coefficient de corrélation correspond à la relation entre la force d'impact maximale (MIF) et la force maximale (MF) pour la sphériques sondes utilisées dans l'analyse de la texture (avg. R = 0,965). Le contenu énergétique du 70-400 Hz spectre de fréquences a également permis une prédiction précise de la texture des paramètres tels que la MF (R = 0,844). Régression multiple nettement amélioré l'évaluation de tous les paramètres de texture utilisant le contrôle non destructif des mesures d'impact. Par conséquent, non destructive des essais de choc peuvent être utilisés pour prédire la texture du fromage Manchego. Ces systèmes sont peu coûteux, très vite et pourrait être installé en ligne.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage -- Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 246-252 p.
Titre : Effect of maltodextrin and arabic gum in water vapor sorption thermodynamic properties of vacuum dried pineapple pulp powder Type de document : texte imprimé Auteurs : Gabas, A. L., Auteur ; Telis, V. R. N., Auteur ; Sobral, P. J. A., Auteur Article en page(s) : 246-252 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Isotherm Maltodextrin Gum Arabic Heat of sorption Water activity Isothermes Maltodextrine Gomme arabique Chaleur de sorption L'activité de l'eau Index. décimale : 664 Résumé : Moisture equilibrium data of pineapple pulp (PP) powders with and without additives – 18% maltodextrin (MD) or 18% gum Arabic (GA) – were determined at 20, 30, 40 and 50 °C by using the static gravimetric method in a water activity range of 0.06–0.90. The obtained isotherms were sigmoid, typical type III, and the Guggenhein–Anderson–de Boer (GAB) model was fitted to the experimental data of equilibrium moisture content versus water activity. Addition of additives was shown to affect the isotherms in such a way that, at the same water activity, samples PP + GA and PP + MD presented lower equilibrium moisture content and were not so affected by varying temperature. The net isosteric heats of sorption of pulp powders with additives were higher (less negative) than those of pineapple pulp powders, suggesting that there are more active polar sites in the product without addition of GA or MD. An empirical exponential relationship could describe the heat of sorption dependence on the material moisture content.
L'humidité d'équilibre données de la pulpe d'ananas (PP), les poudres avec ou sans additifs - 18% maltodextrine (MD), soit 18% de gomme arabe (GA) - ont été déterminés à 20, 30, 40 et 50 ° C, en utilisant la méthode gravimétrique statique dans un L'activité de l'eau gamme de 0.06-0.90. Les isothermes ont été obtenues sigmoïde, typique du type III, et le Guggenhein - Anderson - De Boer (GAB) modèle a été monté sur les données expérimentales de la teneur en eau d'équilibre contre l'activité de l'eau. Adjonction d'additifs a été montré à affecter les isothermes de telle sorte que, à la même activité de l'eau, des échantillons PP + GA et PP + MD présenté inférieur teneur en eau d'équilibre et n'ont pas été tellement affecté par la température varie. Le montant net des chaleurs isostères de sorption de la pâte poudres avec des additifs étaient plus élevés (moins négatifs) que ceux de la pulpe d'ananas poudres, qui laissent penser qu'il existe des sites polaires plus actif dans le produit sans adjonction de l'AG ou MD. Une relation empirique exponentielle pourrait décrire la chaleur de sorption dépendance à l'égard de la teneur en eau du matériau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Gomme arabique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effect of maltodextrin and arabic gum in water vapor sorption thermodynamic properties of vacuum dried pineapple pulp powder [texte imprimé] / Gabas, A. L., Auteur ; Telis, V. R. N., Auteur ; Sobral, P. J. A., Auteur . - 246-252 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 246-252 p.
Mots-clés : Isotherm Maltodextrin Gum Arabic Heat of sorption Water activity Isothermes Maltodextrine Gomme arabique Chaleur de sorption L'activité de l'eau Index. décimale : 664 Résumé : Moisture equilibrium data of pineapple pulp (PP) powders with and without additives – 18% maltodextrin (MD) or 18% gum Arabic (GA) – were determined at 20, 30, 40 and 50 °C by using the static gravimetric method in a water activity range of 0.06–0.90. The obtained isotherms were sigmoid, typical type III, and the Guggenhein–Anderson–de Boer (GAB) model was fitted to the experimental data of equilibrium moisture content versus water activity. Addition of additives was shown to affect the isotherms in such a way that, at the same water activity, samples PP + GA and PP + MD presented lower equilibrium moisture content and were not so affected by varying temperature. The net isosteric heats of sorption of pulp powders with additives were higher (less negative) than those of pineapple pulp powders, suggesting that there are more active polar sites in the product without addition of GA or MD. An empirical exponential relationship could describe the heat of sorption dependence on the material moisture content.
L'humidité d'équilibre données de la pulpe d'ananas (PP), les poudres avec ou sans additifs - 18% maltodextrine (MD), soit 18% de gomme arabe (GA) - ont été déterminés à 20, 30, 40 et 50 ° C, en utilisant la méthode gravimétrique statique dans un L'activité de l'eau gamme de 0.06-0.90. Les isothermes ont été obtenues sigmoïde, typique du type III, et le Guggenhein - Anderson - De Boer (GAB) modèle a été monté sur les données expérimentales de la teneur en eau d'équilibre contre l'activité de l'eau. Adjonction d'additifs a été montré à affecter les isothermes de telle sorte que, à la même activité de l'eau, des échantillons PP + GA et PP + MD présenté inférieur teneur en eau d'équilibre et n'ont pas été tellement affecté par la température varie. Le montant net des chaleurs isostères de sorption de la pâte poudres avec des additifs étaient plus élevés (moins négatifs) que ceux de la pulpe d'ananas poudres, qui laissent penser qu'il existe des sites polaires plus actif dans le produit sans adjonction de l'AG ou MD. Une relation empirique exponentielle pourrait décrire la chaleur de sorption dépendance à l'égard de la teneur en eau du matériau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Gomme arabique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 253-260 p.
Titre : Visible and near infrared spectroscopy for rapid detection of citric and tartaric acids in orange juice Type de document : texte imprimé Auteurs : Cen, Haiyan, Auteur ; Bao, Yidan, Auteur ; He, Yong, Auteur Article en page(s) : 253-260 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vis/NIRS Orange juice Organic acids HPLC PLS regression Vis / NIRS Jus d'orange Acides organiques HPLC Régression PLS Index. décimale : 664 Résumé : The use of visible and near infrared spectroscopy (Vis/NIRS) was explored as a tool to detect the citric acid and tartaric acid in orange juice. Calibration models were developed from high performance liquid chromatography (HPLC) as a reference method and Vis/NIRS data using partial least squares (PLS) regression with cross-validation. “Fingerprint” was investigated based on PLS loadings and regression coefficients, offering theories for feature recognition and also providing possibilities to develop a simple and rapid device. The correlation coefficients (r) and root mean squares error of prediction (RMSEP) in the best model for citric acid was 0.944 and 0.596, and 0.930 and 0.013 for tartaric acid. The results indicate that it is very feasible to detect the quality of orange juice using Vis/NIRS technique. Comparing the parameters with those derived from HPLC determination of the extract obtained from the same samples, the results of Vis/NIRS analysis were not better than those of HPLC analysis with low coefficient of variation below 0.18% and high correlation coefficient over 0.9999. Nevertheless, due to the short consuming time, low cost of monitoring and a guaranteed high sample throughout, Vis/NIRS technique has its potential for the rapid, reliable and nondestructive detection of organic acids in orange juice.
L'utilisation de visible et le proche infrarouge spectroscopie (Vis / NIRS) a été explorée comme un outil pour détecter l'acide citrique et l'acide tartrique dans le jus d'orange. D'étalonnage de modèles ont été élaborés à partir de chromatographie liquide à haute performance (HPLC) comme méthode de référence et Vis / NIRS données à l'aide des moindres carrés partiels (PLS) et la régression de validation croisée. "Empreinte digitale" est fondée sur une enquête PLS chargements et les coefficients de régression, offrant des théories pour fonction de reconnaissance et en offrant des possibilités de mettre au point un dispositif simple et rapide. Les coefficients de corrélation (r) et signifie racine carré erreur de prédiction (RMSEP) dans le meilleur modèle pour l'acide citrique a été 0,944 et 0,596 et 0,930 et 0,013 pour l'acide tartrique. Les résultats indiquent qu'il est très possible de détecter la qualité du jus d'orange en utilisant Vis / NIRS la technique. Néanmoins, en raison du peu consommatrices de temps, le faible coût de la surveillance et de la garantie d'un échantillon de l'ensemble de haut, Vis / NIRS technique a son potentiel pour la rapide, fiable et non destructive de détection d'acides organiques dans le jus d'orange.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Acides organiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Visible and near infrared spectroscopy for rapid detection of citric and tartaric acids in orange juice [texte imprimé] / Cen, Haiyan, Auteur ; Bao, Yidan, Auteur ; He, Yong, Auteur . - 253-260 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 253-260 p.
Mots-clés : Vis/NIRS Orange juice Organic acids HPLC PLS regression Vis / NIRS Jus d'orange Acides organiques HPLC Régression PLS Index. décimale : 664 Résumé : The use of visible and near infrared spectroscopy (Vis/NIRS) was explored as a tool to detect the citric acid and tartaric acid in orange juice. Calibration models were developed from high performance liquid chromatography (HPLC) as a reference method and Vis/NIRS data using partial least squares (PLS) regression with cross-validation. “Fingerprint” was investigated based on PLS loadings and regression coefficients, offering theories for feature recognition and also providing possibilities to develop a simple and rapid device. The correlation coefficients (r) and root mean squares error of prediction (RMSEP) in the best model for citric acid was 0.944 and 0.596, and 0.930 and 0.013 for tartaric acid. The results indicate that it is very feasible to detect the quality of orange juice using Vis/NIRS technique. Comparing the parameters with those derived from HPLC determination of the extract obtained from the same samples, the results of Vis/NIRS analysis were not better than those of HPLC analysis with low coefficient of variation below 0.18% and high correlation coefficient over 0.9999. Nevertheless, due to the short consuming time, low cost of monitoring and a guaranteed high sample throughout, Vis/NIRS technique has its potential for the rapid, reliable and nondestructive detection of organic acids in orange juice.
L'utilisation de visible et le proche infrarouge spectroscopie (Vis / NIRS) a été explorée comme un outil pour détecter l'acide citrique et l'acide tartrique dans le jus d'orange. D'étalonnage de modèles ont été élaborés à partir de chromatographie liquide à haute performance (HPLC) comme méthode de référence et Vis / NIRS données à l'aide des moindres carrés partiels (PLS) et la régression de validation croisée. "Empreinte digitale" est fondée sur une enquête PLS chargements et les coefficients de régression, offrant des théories pour fonction de reconnaissance et en offrant des possibilités de mettre au point un dispositif simple et rapide. Les coefficients de corrélation (r) et signifie racine carré erreur de prédiction (RMSEP) dans le meilleur modèle pour l'acide citrique a été 0,944 et 0,596 et 0,930 et 0,013 pour l'acide tartrique. Les résultats indiquent qu'il est très possible de détecter la qualité du jus d'orange en utilisant Vis / NIRS la technique. Néanmoins, en raison du peu consommatrices de temps, le faible coût de la surveillance et de la garantie d'un échantillon de l'ensemble de haut, Vis / NIRS technique a son potentiel pour la rapide, fiable et non destructive de détection d'acides organiques dans le jus d'orange.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Acides organiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 261-267 p.
Titre : Ultrasound as pre-treatment for drying of fruits: dehydration of banana Type de document : texte imprimé Auteurs : Fernandes, Fabiano A. N., Auteur ; Rodrigues, Sueli, Auteur Article en page(s) : 261-267 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Musa ssp. Banana Drying Ultrasound Osmotic dehydration Optimization Musa ssp. Banana Séchage Ultra sons Déshydratation osmotique Optimisation Index. décimale : 664 Résumé : Dehydration of fruits is an alternative to reduce post-harvest loss of fruits and also a process to produce dried fruits, which can be directly consumed or become part of foodstuffs like cakes, pastries and many others. The effect of ultrasonic pre-treatment prior to air-drying on dehydration of bananas (Musa ssp.) was investigated. The study allowed estimating the water diffusivity in the air-drying process for bananas submitted to ultrasound. Results showed that the water diffusivity increases after application of ultrasound and that the overall drying time was reduced by 11%, which represents an economy of energy since air-drying is energy cost intensive. During the ultrasonic treatment the bananas lost sugar, so the ultrasonic pre-treatment can be an interesting process to produce dried fruits with low sugar content. The use of ultrasound as a pre-treatment prior to air-drying was compared to the use of osmotic dehydration as a pre-treatment prior to air-drying. Results showed that the use of ultrasonic pre-treatment is interesting when large amounts of water needs to be removed from the fruit, case in which the combined processing time (pre-treatment and air-drying) is shorter.
Déshydratation des fruits est une alternative pour réduire les pertes après récolte de fruits et aussi un processus pour produire des fruits séchés, qui peuvent être directement consommées ou faire partie de denrées alimentaires telles que des gâteaux, des pâtisseries et bien d'autres. L'effet des ultrasons prétraitement avant séchage à l'air sur la déshydratation de la banane (Musa subsp.) A été étudiée. L'étude a permis d'estimer la diffusivité de l'eau dans le processus de séchage de la banane soumis à ultrasons. Les résultats ont montré que l'eau diffusivité augmente après l'application de l'échographie et que, globalement, le temps de séchage a été réduite de 11%, ce qui représente une économie de l'énergie depuis le séchage coût de l'énergie est intense. Pendant le traitement par ultrasons de la banane a perdu le sucre, de sorte que le traitement préalable à ultrasons peut être intéressant de produire des fruits séchés à faible teneur en sucre. L'utilisation de l'échographie comme un prétraitement avant séchage à l'air a été comparé à l'utilisation de déshydratation osmotique comme un prétraitement avant séchage. Les résultats ont montré que l'utilisation d'ultrasons prétraitement est intéressant lorsque de grandes quantités d'eau doit être retirée de l'fruits, les cas dans lesquels le délai de traitement combiné (prétraitement et de séchage à l'air) est plus court.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Ultrasound as pre-treatment for drying of fruits: dehydration of banana [texte imprimé] / Fernandes, Fabiano A. N., Auteur ; Rodrigues, Sueli, Auteur . - 261-267 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 261-267 p.
Mots-clés : Musa ssp. Banana Drying Ultrasound Osmotic dehydration Optimization Musa ssp. Banana Séchage Ultra sons Déshydratation osmotique Optimisation Index. décimale : 664 Résumé : Dehydration of fruits is an alternative to reduce post-harvest loss of fruits and also a process to produce dried fruits, which can be directly consumed or become part of foodstuffs like cakes, pastries and many others. The effect of ultrasonic pre-treatment prior to air-drying on dehydration of bananas (Musa ssp.) was investigated. The study allowed estimating the water diffusivity in the air-drying process for bananas submitted to ultrasound. Results showed that the water diffusivity increases after application of ultrasound and that the overall drying time was reduced by 11%, which represents an economy of energy since air-drying is energy cost intensive. During the ultrasonic treatment the bananas lost sugar, so the ultrasonic pre-treatment can be an interesting process to produce dried fruits with low sugar content. The use of ultrasound as a pre-treatment prior to air-drying was compared to the use of osmotic dehydration as a pre-treatment prior to air-drying. Results showed that the use of ultrasonic pre-treatment is interesting when large amounts of water needs to be removed from the fruit, case in which the combined processing time (pre-treatment and air-drying) is shorter.
Déshydratation des fruits est une alternative pour réduire les pertes après récolte de fruits et aussi un processus pour produire des fruits séchés, qui peuvent être directement consommées ou faire partie de denrées alimentaires telles que des gâteaux, des pâtisseries et bien d'autres. L'effet des ultrasons prétraitement avant séchage à l'air sur la déshydratation de la banane (Musa subsp.) A été étudiée. L'étude a permis d'estimer la diffusivité de l'eau dans le processus de séchage de la banane soumis à ultrasons. Les résultats ont montré que l'eau diffusivité augmente après l'application de l'échographie et que, globalement, le temps de séchage a été réduite de 11%, ce qui représente une économie de l'énergie depuis le séchage coût de l'énergie est intense. Pendant le traitement par ultrasons de la banane a perdu le sucre, de sorte que le traitement préalable à ultrasons peut être intéressant de produire des fruits séchés à faible teneur en sucre. L'utilisation de l'échographie comme un prétraitement avant séchage à l'air a été comparé à l'utilisation de déshydratation osmotique comme un prétraitement avant séchage. Les résultats ont montré que l'utilisation d'ultrasons prétraitement est intéressant lorsque de grandes quantités d'eau doit être retirée de l'fruits, les cas dans lesquels le délai de traitement combiné (prétraitement et de séchage à l'air) est plus court.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
Exemplaires
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