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Ajouter le résultat dans votre panierDegradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate / Wang, Wei-Dong in Journal of food engineering, Vol. 82 N°3 (Octobre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 271-275 p.
Titre : Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate Type de document : texte imprimé Auteurs : Wang, Wei-Dong, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur Article en page(s) : 271-275 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Blackberry juice Blackberry anthocyanins Degradation kinetics Juice Concentrate Blackberry jus Blackberry anthocyanes Dégradation cinétique Juice Concentré Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and storage stabilities of anthocyanins in blackberry (Rubus fruticosus L.) juice and concentrate were studied over the temperature range 60–90 °C and 5–37 °C. Results indicate that the thermal degradation of anthocyanins followed first-order reaction kinetics. The temperature-dependent degradation was adequately modeled on the Arrhenius equation. The activation energy value for the degradation of blackberry anthocyanins during heating was 58.95 kJ/mol for the 8.90°Brix blackberry juice. During storage, antocyanins in the 65.0°Brix blackberry juice concentrate degraded more rapidly than that in 8.90°Brix blackberry juice, with the activation energies of 65.06 kJ/mol and 75.5 kJ/mol, respectively.
La stabilité thermique et le stockage des anthocyanes dans la mûre (Rubus fruticosus L.) et le jus de concentré ont été étudiés sur une gamme de température de 60-90 ° C et 5-37 ° C. Les résultats indiquent que la dégradation thermique des anthocyanes suivie du premier ordre cinétique des réactions. La température dépendant de la dégradation a été correctement conçu sur le modèle du Arrhenius équation. L'activation de la valeur énergétique de la dégradation de mûre anthocyanes pendant le chauffage est 58,95 kJ / mole pour l'8,90 ° Brix mûre jus. Au cours du stockage, antocyanins dans l'65,0 ° Brix concentré de jus de mûre dégradées plus rapidement que celui de 8,90 ° Brix jus de mûre, avec l'énergie d'activation de 65,06 kJ / mole et 75,5 kJ / mole, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Anthocyanes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate [texte imprimé] / Wang, Wei-Dong, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur . - 271-275 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 271-275 p.
Mots-clés : Blackberry juice Blackberry anthocyanins Degradation kinetics Juice Concentrate Blackberry jus Blackberry anthocyanes Dégradation cinétique Juice Concentré Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and storage stabilities of anthocyanins in blackberry (Rubus fruticosus L.) juice and concentrate were studied over the temperature range 60–90 °C and 5–37 °C. Results indicate that the thermal degradation of anthocyanins followed first-order reaction kinetics. The temperature-dependent degradation was adequately modeled on the Arrhenius equation. The activation energy value for the degradation of blackberry anthocyanins during heating was 58.95 kJ/mol for the 8.90°Brix blackberry juice. During storage, antocyanins in the 65.0°Brix blackberry juice concentrate degraded more rapidly than that in 8.90°Brix blackberry juice, with the activation energies of 65.06 kJ/mol and 75.5 kJ/mol, respectively.
La stabilité thermique et le stockage des anthocyanes dans la mûre (Rubus fruticosus L.) et le jus de concentré ont été étudiés sur une gamme de température de 60-90 ° C et 5-37 ° C. Les résultats indiquent que la dégradation thermique des anthocyanes suivie du premier ordre cinétique des réactions. La température dépendant de la dégradation a été correctement conçu sur le modèle du Arrhenius équation. L'activation de la valeur énergétique de la dégradation de mûre anthocyanes pendant le chauffage est 58,95 kJ / mole pour l'8,90 ° Brix mûre jus. Au cours du stockage, antocyanins dans l'65,0 ° Brix concentré de jus de mûre dégradées plus rapidement que celui de 8,90 ° Brix jus de mûre, avec l'énergie d'activation de 65,06 kJ / mole et 75,5 kJ / mole, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Anthocyanes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 276-283 p.
Titre : Process technology for production of soluble tea powder Type de document : texte imprimé Auteurs : Sinija, V. R., Auteur ; Mishra, H. N., Auteur ; Bal, S., Auteur Article en page(s) : 276-283 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Instant tea Soluble tea Beverages Non-leaf tea products Freeze-dried tea Thé Soluble thé Les boissons Le thé en feuilles non produits Lyophilisés thé Index. décimale : 664 Résumé : Instant tea is presently manufactured by spray/freeze drying of the concentrated brew of processed tea leaves/dust and the drawbacks of this method are inferior quality, high cost and energy. A novel technique has been developed for the production of instant/soluble tea powder from the expressed juice of green leaves. After plucking, the leaves are crushed and juice pressed out. The juice is then subjected to fermentation under specified conditions. The fermented juice is steamed, centrifuged and freeze-dried to get instant tea powder. The pressed leaf residue is subjected to fermentation and drying for preparation of tea granules. The instant tea produced is of good liquoring characteristics and various constituents are also in the acceptable range [Theaflavin (TF) to Thearubigin (TR) ratio – 10.71 for instant tea (IT) and 12.12 for tea granules (TG), Caffeine content 40.4 mg/cup of IT and 96 mg per cup of TG]. The tea granules produced is comparable to CTC (crushing, tearing & curling) tea in quality and liquoring characteristics. There is considerable savings in the economy as the juice and residue are converted into value added products in this method.
Thé est actuellement fabriqués par pulvérisation / lyophilisation de l'infusion concentrée de traitement des feuilles de thé / poussière et les inconvénients de cette méthode sont de qualité inférieure, le coût élevé et de l'énergie. Une nouvelle technique a été mise au point pour la production d'instantané / thé soluble dans la poudre de jus exprimé des feuilles vertes. Après la récolte, les feuilles sont écrasées et le jus pressé. Le jus est ensuite soumis à la fermentation dans des conditions spécifiées. Le jus fermenté est cuits à la vapeur, centrifugé et lyophilisés pour obtenir la poudre de thé. La feuille pressée de résidus est soumise à la fermentation et de séchage pour la préparation du thé granulés. Le thé produit est de bonne liquoring caractéristiques et les divers constituants sont également dans la fourchette acceptable [Theaflavin (TF) à Thearubigin (TR) Ratio - 10,71 pour le thé (TI) et de 12,12 pour le thé granulés (TG), le contenu 40,4 mg de caféine / Tasse de TI et 96 mg par tasse de TG]. Le thé granulés produite est comparable à la CCT (écrasement, déchirure et le curling) dans la qualité du thé et liquoring caractéristiques. Il ya des économies considérables à l'économie dans le jus et résidus sont transformés en produits à valeur ajoutée dans cette méthode.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Thé En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Process technology for production of soluble tea powder [texte imprimé] / Sinija, V. R., Auteur ; Mishra, H. N., Auteur ; Bal, S., Auteur . - 276-283 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 276-283 p.
Mots-clés : Instant tea Soluble tea Beverages Non-leaf tea products Freeze-dried tea Thé Soluble thé Les boissons Le thé en feuilles non produits Lyophilisés thé Index. décimale : 664 Résumé : Instant tea is presently manufactured by spray/freeze drying of the concentrated brew of processed tea leaves/dust and the drawbacks of this method are inferior quality, high cost and energy. A novel technique has been developed for the production of instant/soluble tea powder from the expressed juice of green leaves. After plucking, the leaves are crushed and juice pressed out. The juice is then subjected to fermentation under specified conditions. The fermented juice is steamed, centrifuged and freeze-dried to get instant tea powder. The pressed leaf residue is subjected to fermentation and drying for preparation of tea granules. The instant tea produced is of good liquoring characteristics and various constituents are also in the acceptable range [Theaflavin (TF) to Thearubigin (TR) ratio – 10.71 for instant tea (IT) and 12.12 for tea granules (TG), Caffeine content 40.4 mg/cup of IT and 96 mg per cup of TG]. The tea granules produced is comparable to CTC (crushing, tearing & curling) tea in quality and liquoring characteristics. There is considerable savings in the economy as the juice and residue are converted into value added products in this method.
Thé est actuellement fabriqués par pulvérisation / lyophilisation de l'infusion concentrée de traitement des feuilles de thé / poussière et les inconvénients de cette méthode sont de qualité inférieure, le coût élevé et de l'énergie. Une nouvelle technique a été mise au point pour la production d'instantané / thé soluble dans la poudre de jus exprimé des feuilles vertes. Après la récolte, les feuilles sont écrasées et le jus pressé. Le jus est ensuite soumis à la fermentation dans des conditions spécifiées. Le jus fermenté est cuits à la vapeur, centrifugé et lyophilisés pour obtenir la poudre de thé. La feuille pressée de résidus est soumise à la fermentation et de séchage pour la préparation du thé granulés. Le thé produit est de bonne liquoring caractéristiques et les divers constituants sont également dans la fourchette acceptable [Theaflavin (TF) à Thearubigin (TR) Ratio - 10,71 pour le thé (TI) et de 12,12 pour le thé granulés (TG), le contenu 40,4 mg de caféine / Tasse de TI et 96 mg par tasse de TG]. Le thé granulés produite est comparable à la CCT (écrasement, déchirure et le curling) dans la qualité du thé et liquoring caractéristiques. Il ya des économies considérables à l'économie dans le jus et résidus sont transformés en produits à valeur ajoutée dans cette méthode.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Thé En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 284-291 p.
Titre : Kinetics of osmotic dehydration and air-drying of pumpkins (Cucurbita moschata) Type de document : texte imprimé Auteurs : Castilho Garcia, Carolina, Auteur ; Aparecida Mauro, Maria, Auteur ; Kimura, Mieko, Auteur Article en page(s) : 284-291 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion coefficients Osmotic dehydration Convective drying Shrinkage Pumpkin Coefficients de diffusion Déshydratation osmotique Convective séchage Shrinkage Potiron Index. décimale : 664 Résumé : Kinetics of osmotic dehydration (OD) and effects of sucrose impregnation on thermal air-drying of pumpkin slices were investigated. A simplified model based on the solution of Fick’s Law was used to estimate effective diffusion coefficients during OD and air-drying. In order to take into account shrinkage, average and variable thicknesses were considered. Pumpkin slices were dehydrated in sucrose solutions (40%, 50% and 60%, w/w, 27 °C). The effective water diffusion coefficients were higher than the sucrose, and low diffusivity dependence with solution concentration was observed. Samples non-treated and pre-treated in 60% osmotic solutions during one hour were dried in a hot-air-dryer at 50 and 70 °C (2 m/s) until equilibrium was achieved. Pre-treatment enhanced mass transfer during air-drying. Great volume reduction was observed in pre and non-treated dried samples. Using variable thickness in the model diminished the relative deviations between predicted and experimental OD and drying data.
Cinétique de déshydratation osmotique (OD) et les effets de l'imprégnation de saccharose sur le séchage thermique de citrouille tranches ont été étudiés. Un modèle simplifié basé sur la solution de Fick loi a été utilisée pour estimer les coefficients de diffusion efficace pendant OD et le séchage. Afin de prendre en compte le rétrécissement, et la moyenne des épaisseurs variables ont été envisagées. Pumpkin tranches ont été déshydratés en saccharose des solutions (40%, 50% et 60%, p / p, 27 ° C). Les coefficients de diffusion de l'eau ont été plus élevées que le saccharose, et le faible diffusivité dépendance avec concentration de la solution a été observée. Les échantillons non traités et prétraités dans 60% osmotique des solutions pendant une heure ont été séchés à l'air chaud séchant à 50 et 70 ° C (2 h / s) jusqu'à l'équilibre a été atteint. Prétraitement amélioré le transfert de masse pendant le séchage. Grands réduction de volume a été observé dans le préprimaire et non traitées échantillons séchés. Utilisation d'épaisseur variable dans le modèle réduit les écarts relatifs entre les prévisions et expérimentales OD et le séchage des données.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Kinetics of osmotic dehydration and air-drying of pumpkins (Cucurbita moschata) [texte imprimé] / Castilho Garcia, Carolina, Auteur ; Aparecida Mauro, Maria, Auteur ; Kimura, Mieko, Auteur . - 284-291 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 284-291 p.
Mots-clés : Diffusion coefficients Osmotic dehydration Convective drying Shrinkage Pumpkin Coefficients de diffusion Déshydratation osmotique Convective séchage Shrinkage Potiron Index. décimale : 664 Résumé : Kinetics of osmotic dehydration (OD) and effects of sucrose impregnation on thermal air-drying of pumpkin slices were investigated. A simplified model based on the solution of Fick’s Law was used to estimate effective diffusion coefficients during OD and air-drying. In order to take into account shrinkage, average and variable thicknesses were considered. Pumpkin slices were dehydrated in sucrose solutions (40%, 50% and 60%, w/w, 27 °C). The effective water diffusion coefficients were higher than the sucrose, and low diffusivity dependence with solution concentration was observed. Samples non-treated and pre-treated in 60% osmotic solutions during one hour were dried in a hot-air-dryer at 50 and 70 °C (2 m/s) until equilibrium was achieved. Pre-treatment enhanced mass transfer during air-drying. Great volume reduction was observed in pre and non-treated dried samples. Using variable thickness in the model diminished the relative deviations between predicted and experimental OD and drying data.
Cinétique de déshydratation osmotique (OD) et les effets de l'imprégnation de saccharose sur le séchage thermique de citrouille tranches ont été étudiés. Un modèle simplifié basé sur la solution de Fick loi a été utilisée pour estimer les coefficients de diffusion efficace pendant OD et le séchage. Afin de prendre en compte le rétrécissement, et la moyenne des épaisseurs variables ont été envisagées. Pumpkin tranches ont été déshydratés en saccharose des solutions (40%, 50% et 60%, p / p, 27 ° C). Les coefficients de diffusion de l'eau ont été plus élevées que le saccharose, et le faible diffusivité dépendance avec concentration de la solution a été observée. Les échantillons non traités et prétraités dans 60% osmotique des solutions pendant une heure ont été séchés à l'air chaud séchant à 50 et 70 ° C (2 h / s) jusqu'à l'équilibre a été atteint. Prétraitement amélioré le transfert de masse pendant le séchage. Grands réduction de volume a été observé dans le préprimaire et non traitées échantillons séchés. Utilisation d'épaisseur variable dans le modèle réduit les écarts relatifs entre les prévisions et expérimentales OD et le séchage des données.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 292-297 p.
Titre : Effects of different heating methods on the production of protein–lipid film Type de document : texte imprimé Auteurs : Lei, Long, Auteur ; Zhi, Han, Auteur ; Xiujin, Zhang, Auteur Article en page(s) : 292-297 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic heating Water bath heating Protein–lipid film Ohmiques chauffage Bain de chauffage Protéines - film lipidique Index. décimale : 664 Résumé : Ohmic heating is a new method in the production of protein–lipid film from soymilk. This study investigated the different effects of ohmic heating and water bath heating on the production of protein–lipid film. Yields, film formation rates, protein incorporation efficiency (PIE), whiteness and rehydration capacity of protein–lipid films formed by the two methods were tested. The results showed that the yield and PIE by ohmic heating were higher than those by water bath heating. Film formation rate was increased by ohmic heating. In addition, the rehydration capacity of protein–lipid film improved significantly by ohmic heating while the whiteness had no significant difference. So it was concluded that protein–lipid film with higher quality was obtained by ohmic heating.
Ohmique de chauffage est une nouvelle méthode pour la production de protéines, de lipides film de lait de soja. Cette étude a étudié les effets de différents ohmiques chauffage et le chauffage du bain d'eau sur la production de protéines, de lipides cinéma. Les rendements, les taux de formation de cinéma, de l'incorporation de protéines d'efficacité (PIE), de la blancheur et de réhydratation capacité de protéines - lipides des films formé par les deux méthodes ont été testées. Les résultats ont montré que le rendement et la PIE par ohmiques chauffage étaient plus élevés que ceux de bain d'eau de chauffage. Film taux de formation a été augmenté de chauffage ohmique. En outre, la capacité de réhydratation des protéines, lipides cinéma sensiblement améliorée par chauffage ohmique tandis que la blancheur avait pas de différence significative. Donc, il a été conclu que les protéines, lipides film avec une meilleure qualité a été obtenue par chauffage ohmique.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effects of different heating methods on the production of protein–lipid film [texte imprimé] / Lei, Long, Auteur ; Zhi, Han, Auteur ; Xiujin, Zhang, Auteur . - 292-297 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 292-297 p.
Mots-clés : Ohmic heating Water bath heating Protein–lipid film Ohmiques chauffage Bain de chauffage Protéines - film lipidique Index. décimale : 664 Résumé : Ohmic heating is a new method in the production of protein–lipid film from soymilk. This study investigated the different effects of ohmic heating and water bath heating on the production of protein–lipid film. Yields, film formation rates, protein incorporation efficiency (PIE), whiteness and rehydration capacity of protein–lipid films formed by the two methods were tested. The results showed that the yield and PIE by ohmic heating were higher than those by water bath heating. Film formation rate was increased by ohmic heating. In addition, the rehydration capacity of protein–lipid film improved significantly by ohmic heating while the whiteness had no significant difference. So it was concluded that protein–lipid film with higher quality was obtained by ohmic heating.
Ohmique de chauffage est une nouvelle méthode pour la production de protéines, de lipides film de lait de soja. Cette étude a étudié les effets de différents ohmiques chauffage et le chauffage du bain d'eau sur la production de protéines, de lipides cinéma. Les rendements, les taux de formation de cinéma, de l'incorporation de protéines d'efficacité (PIE), de la blancheur et de réhydratation capacité de protéines - lipides des films formé par les deux méthodes ont été testées. Les résultats ont montré que le rendement et la PIE par ohmiques chauffage étaient plus élevés que ceux de bain d'eau de chauffage. Film taux de formation a été augmenté de chauffage ohmique. En outre, la capacité de réhydratation des protéines, lipides cinéma sensiblement améliorée par chauffage ohmique tandis que la blancheur avait pas de différence significative. Donc, il a été conclu que les protéines, lipides film avec une meilleure qualité a été obtenue par chauffage ohmique.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 298-309 p.
Titre : Characterisation of alginate gels using quasi-static and dynamic methods Type de document : texte imprimé Auteurs : Moresi, Mauro, Auteur ; Bruno, Maria, Auteur Article en page(s) : 298-309 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Alginates Compressive stress relaxation Complex dynamic shear modulus Gels Modelling Poisson’s ratio Les alginates Compression détente Complexe module de cisaillement dynamique Gels modélisation Ratio de poisson Index. décimale : 664 Résumé : The rheological behaviour of the calcium salts of several commercial mannuronic and guluronic alginates in the time and frequency domain was assessed by quasi-static (uniaxial compression and compressive stress relaxation) and oscillatory dynamic tests. Both tests gave almost the same range (1–10%) of apparent linear viscoelasticity.
Use of the Friedrich and Heymann model [Friedrich, Chr., & Heymann, L. (1988). Extension of a model for crosslinking polymer at the gel point. Journal of Rheology, 32, 235–241] allowed the transient responses of the network of alginate gels to be approximately characterised by a single relaxation function, its empirical parameters being independent of the experimental test provided that the applied strains were kept within the elastic and proportional limit. The linear interrelation between the material compressive (Sα) and shear (Sβ) parameters was roughly checked using an independent estimate of the Poisson’s ratio via the NOL test [Warfield, R. W., Cuevas, J. E., & Barnet, F. R. (1970). Single specimen determination of Young’s and bulk moduli of polymers. Rheologica Acta, 9, 439–446]
Since the information collected from simple compression or shear tests in the linear viscoelasticity regime was inter-convertible, the small amplitude oscillatory dynamic tests, which are simpler, quicker, less material consuming and thus less expensive than the quasi-static ones, might be recommended to discriminate between alginates of different origin and composition.
Le comportement rhéologique des sels de calcium de plusieurs commerciaux mannuronic et guluronic les alginates dans le temps et de la fréquence a été évaluée par domaine quasi statique (compression uniaxiale de compression et de détente) et oscillatoire essais dynamiques. Les deux tests ont donné près de la même gamme (1-10%) de l'apparente thermoélasticité- viscoélasticité linéaire.
L'utilisation du modèle Heymann et Friedrich [Friedrich, Chr., & Heymann, L. (1988). Extension d'un modèle de réticulation polymère au point de gel. Journal de Rhéologie, 32, 235-241] permis à la réponse transitoire du réseau de l'alginate gels d'environ caractérisés par une seule fonction de détente, ses paramètres empiriques étant indépendante de l'essai expérimental appliqué à condition que les souches ont été maintenus au sein de l'élastique et Limite proportionnelle. La relation linéaire entre le matériau de compression (S α) et de cisaillement (S β) a été à peu près les paramètres vérifiés à l'aide d'une estimation indépendante de la proportion de Poisson via l'essai NOL [Warfield, RW, Cuevas, JE, et Barnet, FR (1970). Même spécimen détermination des jeunes et des gros modules de polymères. Rheologica Acta, 9, 439-446]
Étant donné que les informations recueillies auprès de la simple compression ou de cisaillement tests dans le régime thermoélasticité- viscoélasticité linéaire entre convertibles, la petite amplitude oscillatoire essais dynamiques, qui sont plus simples, plus rapides, consommant moins de matériaux et donc moins cher que la quasi statique, pourrait être recommandé À la discrimination entre les alginates d'origine et de composition différentes.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Alginates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Characterisation of alginate gels using quasi-static and dynamic methods [texte imprimé] / Moresi, Mauro, Auteur ; Bruno, Maria, Auteur . - 298-309 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 298-309 p.
Mots-clés : Alginates Compressive stress relaxation Complex dynamic shear modulus Gels Modelling Poisson’s ratio Les alginates Compression détente Complexe module de cisaillement dynamique Gels modélisation Ratio de poisson Index. décimale : 664 Résumé : The rheological behaviour of the calcium salts of several commercial mannuronic and guluronic alginates in the time and frequency domain was assessed by quasi-static (uniaxial compression and compressive stress relaxation) and oscillatory dynamic tests. Both tests gave almost the same range (1–10%) of apparent linear viscoelasticity.
Use of the Friedrich and Heymann model [Friedrich, Chr., & Heymann, L. (1988). Extension of a model for crosslinking polymer at the gel point. Journal of Rheology, 32, 235–241] allowed the transient responses of the network of alginate gels to be approximately characterised by a single relaxation function, its empirical parameters being independent of the experimental test provided that the applied strains were kept within the elastic and proportional limit. The linear interrelation between the material compressive (Sα) and shear (Sβ) parameters was roughly checked using an independent estimate of the Poisson’s ratio via the NOL test [Warfield, R. W., Cuevas, J. E., & Barnet, F. R. (1970). Single specimen determination of Young’s and bulk moduli of polymers. Rheologica Acta, 9, 439–446]
Since the information collected from simple compression or shear tests in the linear viscoelasticity regime was inter-convertible, the small amplitude oscillatory dynamic tests, which are simpler, quicker, less material consuming and thus less expensive than the quasi-static ones, might be recommended to discriminate between alginates of different origin and composition.
Le comportement rhéologique des sels de calcium de plusieurs commerciaux mannuronic et guluronic les alginates dans le temps et de la fréquence a été évaluée par domaine quasi statique (compression uniaxiale de compression et de détente) et oscillatoire essais dynamiques. Les deux tests ont donné près de la même gamme (1-10%) de l'apparente thermoélasticité- viscoélasticité linéaire.
L'utilisation du modèle Heymann et Friedrich [Friedrich, Chr., & Heymann, L. (1988). Extension d'un modèle de réticulation polymère au point de gel. Journal de Rhéologie, 32, 235-241] permis à la réponse transitoire du réseau de l'alginate gels d'environ caractérisés par une seule fonction de détente, ses paramètres empiriques étant indépendante de l'essai expérimental appliqué à condition que les souches ont été maintenus au sein de l'élastique et Limite proportionnelle. La relation linéaire entre le matériau de compression (S α) et de cisaillement (S β) a été à peu près les paramètres vérifiés à l'aide d'une estimation indépendante de la proportion de Poisson via l'essai NOL [Warfield, RW, Cuevas, JE, et Barnet, FR (1970). Même spécimen détermination des jeunes et des gros modules de polymères. Rheologica Acta, 9, 439-446]
Étant donné que les informations recueillies auprès de la simple compression ou de cisaillement tests dans le régime thermoélasticité- viscoélasticité linéaire entre convertibles, la petite amplitude oscillatoire essais dynamiques, qui sont plus simples, plus rapides, consommant moins de matériaux et donc moins cher que la quasi statique, pourrait être recommandé À la discrimination entre les alginates d'origine et de composition différentes.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Alginates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 310-315 p.
Titre : Prediction of meat emulsion stability using reflection photometry Type de document : texte imprimé Auteurs : Álvarez, D., Auteur ; Castillo, M., Auteur ; Payne, F. A., Auteur Article en page(s) : 310-315 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Light reflectance Monitoring Process control Emulsion stability Cooking losses Gel firmness La réflectance à la lumière Contrôle Processus de contrôle Emulsion stabilité Cuisson pertes Gel fermeté Index. décimale : 664 Résumé : Manufacture of finely comminuted meat products are operations that require improved control to produce stable products. Emulsion breakdown becomes evident during the cooking process, when it is too late for corrective actions. Two different emulsion formulations that produced high or low cooking loss tendencies were prepared. Emulsion ingredients were chopped and the mixture was sampled at different time intervals. CIELAB coordinates of each sample were measured and the samples cooked to determine cooking loss and gel firmness. L* values increased at the beginning of chopping, which was accompanied with increased gel firmness (P < 0.01) and reduced cooking loss (P < 0.001). After 8 min of chopping (emulsion temperature greater-or-equal, slanted22 °C) a reduction in L* and b* values and in emulsion firmness was observed simultaneously with increasing cooking losses. These results suggest the feasibility of an on-line optical sensor technology to predict the optimum endpoint of emulsification in the manufacture of finely comminuted meat products.
Finement fabrication de produits carnés sont des opérations qui exigent une meilleure maîtrise de produire des produits stables. Émulsion ventilation devient évident au cours de la cuisson, quand il est trop tard pour que des mesures correctives. Deux formules différentes émulsion qui a produit un niveau élevé ou faible perte de cuisson tendances ont été préparés. Émulsion ingrédients étaient hachées et le mélange a été échantillonnés à des intervalles de temps différents. CIELAB coordonnées de chaque échantillon ont été mesurés et les échantillons cuits afin de déterminer la perte de cuisine et le gel fermeté. L * valeurs augmenté au début de hachage, qui était accompagné d'un gel fermeté accrue (P <0,01) et une réduction de la perte de cuisson (P <0,001). Après 8 min de broyage (émulsion de température - ou plus - l'égalité, slanted22 ° C), une réduction de L * et b * valeurs et de fermeté dans l'émulsion a été observée en même temps que l'augmentation des pertes de cuisson. Ces résultats suggèrent la faisabilité d'une ligne sur la technologie des capteurs optiques pour prédire le meilleur critère d'évaluation d'émulsification dans la fabrication de produits carnés finement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Émulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Prediction of meat emulsion stability using reflection photometry [texte imprimé] / Álvarez, D., Auteur ; Castillo, M., Auteur ; Payne, F. A., Auteur . - 310-315 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 310-315 p.
Mots-clés : Light reflectance Monitoring Process control Emulsion stability Cooking losses Gel firmness La réflectance à la lumière Contrôle Processus de contrôle Emulsion stabilité Cuisson pertes Gel fermeté Index. décimale : 664 Résumé : Manufacture of finely comminuted meat products are operations that require improved control to produce stable products. Emulsion breakdown becomes evident during the cooking process, when it is too late for corrective actions. Two different emulsion formulations that produced high or low cooking loss tendencies were prepared. Emulsion ingredients were chopped and the mixture was sampled at different time intervals. CIELAB coordinates of each sample were measured and the samples cooked to determine cooking loss and gel firmness. L* values increased at the beginning of chopping, which was accompanied with increased gel firmness (P < 0.01) and reduced cooking loss (P < 0.001). After 8 min of chopping (emulsion temperature greater-or-equal, slanted22 °C) a reduction in L* and b* values and in emulsion firmness was observed simultaneously with increasing cooking losses. These results suggest the feasibility of an on-line optical sensor technology to predict the optimum endpoint of emulsification in the manufacture of finely comminuted meat products.
Finement fabrication de produits carnés sont des opérations qui exigent une meilleure maîtrise de produire des produits stables. Émulsion ventilation devient évident au cours de la cuisson, quand il est trop tard pour que des mesures correctives. Deux formules différentes émulsion qui a produit un niveau élevé ou faible perte de cuisson tendances ont été préparés. Émulsion ingrédients étaient hachées et le mélange a été échantillonnés à des intervalles de temps différents. CIELAB coordonnées de chaque échantillon ont été mesurés et les échantillons cuits afin de déterminer la perte de cuisine et le gel fermeté. L * valeurs augmenté au début de hachage, qui était accompagné d'un gel fermeté accrue (P <0,01) et une réduction de la perte de cuisson (P <0,001). Après 8 min de broyage (émulsion de température - ou plus - l'égalité, slanted22 ° C), une réduction de L * et b * valeurs et de fermeté dans l'émulsion a été observée en même temps que l'augmentation des pertes de cuisson. Ces résultats suggèrent la faisabilité d'une ligne sur la technologie des capteurs optiques pour prédire le meilleur critère d'évaluation d'émulsification dans la fabrication de produits carnés finement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Émulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 316-323 p.
Titre : Nondestructive measurement and fingerprint analysis of soluble solid content of tea soft drink based on Vis/NIR spectroscopy Type de document : texte imprimé Auteurs : Li, Xiaoli, Auteur ; He, Yong, Auteur ; Wu, Changqing, Auteur Article en page(s) : 316-323 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vis/NIR spectroscopy Measurement Partial least squares (PLS) Multiple linear regression (MLR) Soluble solid content (SSC) Tea soft drink Fingerprint spectraVis / NIR spectroscopie Mesure Moindres carrés partiels (PLS) La régression linéaire multiple (RLM) Contenu solides solubles (SSC) Thé boisson gazeuse Fingerprint spectres Index. décimale : 664 Résumé : A rapid, non-contact and nondestructive way to measure soluble solids content (SSC) of tea soft drink was put forward based on Vis/NIR spectroscopy, and the relationship between nondestructive Vis/NIRS measurement and SSC was developed. A field spectroradiometer was used with the wavelength from 325 to 1075 nm. The Vis/NIR spectra were acquired from 200 samples of tea soft drink. The multivariable analysis concluding partial least squares (PLS) and multiple linear regression (MLR) were applied to build the regression models and seek the fingerprint spectra. The excellent model with high prediction correlation (0.981) was obtained by PLS model based on entire wavelengths. The loading weights of latent variables from PLS model were used to look for the sensitive wavelengths. To evaluate the virtue of these wavelengths, the MLR models were built with these wavelengths. The significance of these wavelengths was analyzed by ANOVA, and five wavelengths (490, 498, 554, 929 and 970 nm) were selected with statistical significance at 99% confidence level. The acceptable result was obtained from MLR model with high prediction correlation (0.975). The potential of Vis/NIRS to predict SSC was ascertained, and the fingerprint spectra, which were strongly related with SSC, were obtained through multivariable analysis. These individual fingerprint wavelengths could be used to exploit a simple, low-cost and efficacious instrument.
Une rapide, sans contact et non destructive façon de mesurer les solides solubles (SSC), de thé boisson gazeuse a été présentée repose sur Vis / NIR spectroscopie, et la relation entre le non destructifs Vis / NIRS mesure et de la coopération Sud-Sud a été développé. Un champ spectroradiomètre a été utilisé avec la longueur d'onde de 325 à 1075 milles marins. La Vis / NIR spectres ont été acquis à partir de 200 échantillons de thé boisson gazeuse. L'analyse multivariables conclure des moindres carrés partiels (PLS) et de régression linéaire multiple (RLM) ont été appliquées pour construire des modèles de régression et de rechercher les empreintes digitales des spectres. L'excellent modèle de prévision à haute corrélation (0,981) a été obtenue par PLS modèle fondé sur la totalité des longueurs d'onde. Le chargement des poids variables latentes PLS du modèle ont été utilisées pour rechercher les longueurs d'onde sensibles. Pour évaluer le mérite de ces longueurs d'onde, le MLR modèles ont été construits grâce à ces longueurs d'onde. L'importance de ces longueurs d'ondes a été analysé par ANOVA, et cinq longueurs d'onde (490, 498, 554, 929 et 970 nm), ont été sélectionnés avec une signification statistique à 99% le niveau de confiance. Le acceptables résultat a été obtenu à partir MLR modèle de prévision à haute corrélation (0,975). Le potentiel de Vis / NIRS de prédire CSD a été assuré, et l'empreinte des spectres, qui étaient fortement liées à la coopération Sud-Sud, ont été obtenues par analyse multivariables. Ces longueurs d'onde d'empreintes digitales pourrait être utilisé pour exploiter un système simple, peu coûteux et efficace d'instrument.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Thé En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Nondestructive measurement and fingerprint analysis of soluble solid content of tea soft drink based on Vis/NIR spectroscopy [texte imprimé] / Li, Xiaoli, Auteur ; He, Yong, Auteur ; Wu, Changqing, Auteur . - 316-323 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 316-323 p.
Mots-clés : Vis/NIR spectroscopy Measurement Partial least squares (PLS) Multiple linear regression (MLR) Soluble solid content (SSC) Tea soft drink Fingerprint spectraVis / NIR spectroscopie Mesure Moindres carrés partiels (PLS) La régression linéaire multiple (RLM) Contenu solides solubles (SSC) Thé boisson gazeuse Fingerprint spectres Index. décimale : 664 Résumé : A rapid, non-contact and nondestructive way to measure soluble solids content (SSC) of tea soft drink was put forward based on Vis/NIR spectroscopy, and the relationship between nondestructive Vis/NIRS measurement and SSC was developed. A field spectroradiometer was used with the wavelength from 325 to 1075 nm. The Vis/NIR spectra were acquired from 200 samples of tea soft drink. The multivariable analysis concluding partial least squares (PLS) and multiple linear regression (MLR) were applied to build the regression models and seek the fingerprint spectra. The excellent model with high prediction correlation (0.981) was obtained by PLS model based on entire wavelengths. The loading weights of latent variables from PLS model were used to look for the sensitive wavelengths. To evaluate the virtue of these wavelengths, the MLR models were built with these wavelengths. The significance of these wavelengths was analyzed by ANOVA, and five wavelengths (490, 498, 554, 929 and 970 nm) were selected with statistical significance at 99% confidence level. The acceptable result was obtained from MLR model with high prediction correlation (0.975). The potential of Vis/NIRS to predict SSC was ascertained, and the fingerprint spectra, which were strongly related with SSC, were obtained through multivariable analysis. These individual fingerprint wavelengths could be used to exploit a simple, low-cost and efficacious instrument.
Une rapide, sans contact et non destructive façon de mesurer les solides solubles (SSC), de thé boisson gazeuse a été présentée repose sur Vis / NIR spectroscopie, et la relation entre le non destructifs Vis / NIRS mesure et de la coopération Sud-Sud a été développé. Un champ spectroradiomètre a été utilisé avec la longueur d'onde de 325 à 1075 milles marins. La Vis / NIR spectres ont été acquis à partir de 200 échantillons de thé boisson gazeuse. L'analyse multivariables conclure des moindres carrés partiels (PLS) et de régression linéaire multiple (RLM) ont été appliquées pour construire des modèles de régression et de rechercher les empreintes digitales des spectres. L'excellent modèle de prévision à haute corrélation (0,981) a été obtenue par PLS modèle fondé sur la totalité des longueurs d'onde. Le chargement des poids variables latentes PLS du modèle ont été utilisées pour rechercher les longueurs d'onde sensibles. Pour évaluer le mérite de ces longueurs d'onde, le MLR modèles ont été construits grâce à ces longueurs d'onde. L'importance de ces longueurs d'ondes a été analysé par ANOVA, et cinq longueurs d'onde (490, 498, 554, 929 et 970 nm), ont été sélectionnés avec une signification statistique à 99% le niveau de confiance. Le acceptables résultat a été obtenu à partir MLR modèle de prévision à haute corrélation (0,975). Le potentiel de Vis / NIRS de prédire CSD a été assuré, et l'empreinte des spectres, qui étaient fortement liées à la coopération Sud-Sud, ont été obtenues par analyse multivariables. Ces longueurs d'onde d'empreintes digitales pourrait être utilisé pour exploiter un système simple, peu coûteux et efficace d'instrument.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Thé En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 324-332 p.
Titre : Development of a timesaving leak detection method for brick-type packages Type de document : texte imprimé Auteurs : Sivaramakrishna, Vijaykrishna, Auteur ; Raspante, Frank, Auteur ; Palaniappan, Sevugan, Auteur Article en page(s) : 324-332 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Online Leak detection Pressure differential Brick-type packages En ligne Détection de fuites Pression différentielle Brick de type paquets Index. décimale : 664 Résumé : This study investigated the ability of an online pressure differential leak detector to assess the quality of seals in 355 ml fiber-based brick-type composite packages. Results of these tests showed that: (1) the minimum leak size detection was 25 μm in diameter; (2) the leak tester was capable of detecting longitudinal seals made with sub-optimum sealing conditions; and (3) headspace analysis showed that the leak tester will not produce false positives results if the headspace measurement is less than 3.5 cm. The leak detector did not significantly weaken the seals of good packages. The results of this study can be used to verify the efficiency of similar non-destructive leak testers in a commercial environment and to develop a time saving alternative method for sealing quality analyses of brick-type packages.
Cette étude a enquêté sur la capacité d'une ligne de pression différentielle détecteur de fuites d'évaluer la qualité des phoques de 355 ml de fibre à base de brique de type emballages composites. Les résultats de ces tests ont montré que: (1) la taille minimale de détection des fuites était 25 μ m de diamètre, (2) la fuite testeur est capable de détecter des sceaux longitudinale faite avec des sous-traitants des conditions optimales d'étanchéité, et (3) de tête analyse a montré que les Testeur fuite ne produira pas les résultats faux positifs si la tête de mesure est inférieure à 3,5 cm. Le détecteur de fuites n'a pas nuire à la bonne sceaux de paquets. Les résultats de cette étude peut être utilisée pour vérifier l'efficacité du contrôle non destructif similaire testeurs de fuite dans un environnement commercial et d'élaborer une méthode alternative pour économiser du temps pour sceller la qualité des analyses de brique de type paquets.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Détecteurs de fuites En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development of a timesaving leak detection method for brick-type packages [texte imprimé] / Sivaramakrishna, Vijaykrishna, Auteur ; Raspante, Frank, Auteur ; Palaniappan, Sevugan, Auteur . - 324-332 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 324-332 p.
Mots-clés : Online Leak detection Pressure differential Brick-type packages En ligne Détection de fuites Pression différentielle Brick de type paquets Index. décimale : 664 Résumé : This study investigated the ability of an online pressure differential leak detector to assess the quality of seals in 355 ml fiber-based brick-type composite packages. Results of these tests showed that: (1) the minimum leak size detection was 25 μm in diameter; (2) the leak tester was capable of detecting longitudinal seals made with sub-optimum sealing conditions; and (3) headspace analysis showed that the leak tester will not produce false positives results if the headspace measurement is less than 3.5 cm. The leak detector did not significantly weaken the seals of good packages. The results of this study can be used to verify the efficiency of similar non-destructive leak testers in a commercial environment and to develop a time saving alternative method for sealing quality analyses of brick-type packages.
Cette étude a enquêté sur la capacité d'une ligne de pression différentielle détecteur de fuites d'évaluer la qualité des phoques de 355 ml de fibre à base de brique de type emballages composites. Les résultats de ces tests ont montré que: (1) la taille minimale de détection des fuites était 25 μ m de diamètre, (2) la fuite testeur est capable de détecter des sceaux longitudinale faite avec des sous-traitants des conditions optimales d'étanchéité, et (3) de tête analyse a montré que les Testeur fuite ne produira pas les résultats faux positifs si la tête de mesure est inférieure à 3,5 cm. Le détecteur de fuites n'a pas nuire à la bonne sceaux de paquets. Les résultats de cette étude peut être utilisée pour vérifier l'efficacité du contrôle non destructif similaire testeurs de fuite dans un environnement commercial et d'élaborer une méthode alternative pour économiser du temps pour sceller la qualité des analyses de brique de type paquets.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Détecteurs de fuites En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 333-341 p.
Titre : Rapid lactose recovery from buffalo whey by use of "anti-solvent, ethanol" Type de document : texte imprimé Auteurs : Bund, R. K., Auteur ; Pandit, A. B., Auteur Article en page(s) : 333-341 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lactose recovery Whey Anti-solvent Ethanol Lactose récupération Lactosérum Antidopage solvant Éthanol Index. décimale : 664 Résumé : In the present study the heat-induced partially deproteinated (0.1–0.2% w/v of residual protein after deproteination step) paneer whey (that resembles cottage cheese whey), originated from buffalo milk (containing 3.85–4.95% w/v of lactose) was tried for possible rapid lactose recovery, using ‘anti-solvent’ (ethanol). Optimization of various process parameters such as effective ethanol concentration (65–85% v/v), pH, temperature, seeding, etc. was carried out. On optimization of the process, the lactose recovery of more than 90% and the purity of 97–99% was obtained from paneer whey in 1 h of stirring time, at an effective ethanol concentration of 85% v/v. The ‘roundness’ (shape factor) and ‘elongation’ (aspect ratio) values of the lactose crystals recovered in the present study were found to be comparable to that of commercial analytical grade lactose sample. The crystallization kinetics has been also studied of the lactose recovery using anti-solvent ‘ethanol’ based recovery process.
Dans la présente étude, la chaleur induite partiellement deproteinated (0.1-0.2% m / v de protéines résiduelles après deproteination étape) lactosérum paneer (fromage blanc qui ressemble de lactosérum), provenant de lait de buffle (contenant 3.85-4.95% m / v de lactose ) A été tenté en vue d'une éventuelle récupération rapide du lactose, à l'aide de lutte contre le solvant (éthanol). Sur l'optimisation du processus, le lactose recouvrement de plus de 90% et la pureté de 97-99% a été obtenu à partir paneer lactosérum en 1 h de temps remuant, l'éthanol à un effectif de 85% de la concentration v. / v. La "rondeur" (facteur de forme) et "allongement" (rapport d'aspect) les valeurs des cristaux de lactose récupérées dans la présente étude se sont révélés être comparable à celle des commerciaux qualité analytique du lactose échantillon. La cinétique de cristallisation a été également étudié de la récupération de lactose anticoncurrentielles des solvants "éthanol" fondés processus de redressement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum - - Alcool En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Rapid lactose recovery from buffalo whey by use of "anti-solvent, ethanol" [texte imprimé] / Bund, R. K., Auteur ; Pandit, A. B., Auteur . - 333-341 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 333-341 p.
Mots-clés : Lactose recovery Whey Anti-solvent Ethanol Lactose récupération Lactosérum Antidopage solvant Éthanol Index. décimale : 664 Résumé : In the present study the heat-induced partially deproteinated (0.1–0.2% w/v of residual protein after deproteination step) paneer whey (that resembles cottage cheese whey), originated from buffalo milk (containing 3.85–4.95% w/v of lactose) was tried for possible rapid lactose recovery, using ‘anti-solvent’ (ethanol). Optimization of various process parameters such as effective ethanol concentration (65–85% v/v), pH, temperature, seeding, etc. was carried out. On optimization of the process, the lactose recovery of more than 90% and the purity of 97–99% was obtained from paneer whey in 1 h of stirring time, at an effective ethanol concentration of 85% v/v. The ‘roundness’ (shape factor) and ‘elongation’ (aspect ratio) values of the lactose crystals recovered in the present study were found to be comparable to that of commercial analytical grade lactose sample. The crystallization kinetics has been also studied of the lactose recovery using anti-solvent ‘ethanol’ based recovery process.
Dans la présente étude, la chaleur induite partiellement deproteinated (0.1-0.2% m / v de protéines résiduelles après deproteination étape) lactosérum paneer (fromage blanc qui ressemble de lactosérum), provenant de lait de buffle (contenant 3.85-4.95% m / v de lactose ) A été tenté en vue d'une éventuelle récupération rapide du lactose, à l'aide de lutte contre le solvant (éthanol). Sur l'optimisation du processus, le lactose recouvrement de plus de 90% et la pureté de 97-99% a été obtenu à partir paneer lactosérum en 1 h de temps remuant, l'éthanol à un effectif de 85% de la concentration v. / v. La "rondeur" (facteur de forme) et "allongement" (rapport d'aspect) les valeurs des cristaux de lactose récupérées dans la présente étude se sont révélés être comparable à celle des commerciaux qualité analytique du lactose échantillon. La cinétique de cristallisation a été également étudié de la récupération de lactose anticoncurrentielles des solvants "éthanol" fondés processus de redressement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum - - Alcool En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 342-350 p.
Titre : Adsorption of Maillard reaction products from aqueous solutions and sugar syrups using adsorbent resin Type de document : texte imprimé Auteurs : Serpen, Arda, Auteur ; Ataç , Burçe, Auteur ; Gökmen, Vural, Auteur Article en page(s) : 342-350 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Adsorption Maillard reaction products Sugar syrup Adsorbent resin Adsorption Réaction de Maillard des produits Sirop de sucre Adsorbent résine Index. décimale : 664 Résumé : Adsorption of the Maillard reaction products (MRP) onto a styrene–divinylbenzene copolymer based adsorbent resin (AR) was studied. The effects of various parameters such as temperature, AR concentration, contact time, and sugar concentration were investigated. Among various isotherms, the equilibrium data fitted best to the GAB isotherm which indicated a multilayer adsorption of MRP onto AR. The temperature strongly influenced the adsorption process. The thermodynamic parameters Ea, ΔH, ΔG and ΔS indicated that the adsorption process was exothermic and spontaneous process which is favored at lower temperatures, and also occurred by both physical adsorption and weak chemical interactions. Adsorption of MRP onto AR obeyed the pseudo-second-order kinetic model and occurred by both surface sorption and intraparticle diffusion. The pore diffusion controlled the adsorption process at low sugar concentrations while the film diffusion governed the adsorption mechanism at high sugar concentrations. It was concluded that the adsorption process should be performed at sugar concentrations lower than 50% to overcome the film resistance.
Adsorption des produits de la réaction de Maillard (PRM) sur un styrène - divinylbenzene copolymère adsorbant à base de résine (AR) a été étudié. Les effets de différents paramètres tels que la température, AR de concentration, temps de contact, de la concentration et de sucre ont été étudiés. Parmi les différentes isothermes, le meilleur équilibre de données montés à l'GAB isotherme qui témoigne d'un multicouche de l'adsorption sur MRP AR. La température a fortement influencé le processus d'adsorption. Les paramètres thermodynamiques Ea, Δ H, G et Δ Δ S indiqué que le processus d'adsorption est exothermique et spontanée, qui est favorable à des températures plus basses, et aussi par les deux eu lieu physique d'adsorption et de la faiblesse des interactions chimiques. Adsorption de l'AR obéi MRP sur le pseudo second ordre modèle cinétique et survenu à la fois de surface de sorption et intraparticle la diffusion. Les pores de la diffusion contrôlée le processus d'adsorption à faible concentration de sucre tandis que les régies de diffusion de films mécanisme de l'adsorption à haute concentration de sucre. Il a été conclu que le processus d'adsorption doit être effectué à sucre des concentrations inférieures à 50% de surmonter la résistance du film.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Maillard, Réaction de En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Adsorption of Maillard reaction products from aqueous solutions and sugar syrups using adsorbent resin [texte imprimé] / Serpen, Arda, Auteur ; Ataç , Burçe, Auteur ; Gökmen, Vural, Auteur . - 342-350 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 342-350 p.
Mots-clés : Adsorption Maillard reaction products Sugar syrup Adsorbent resin Adsorption Réaction de Maillard des produits Sirop de sucre Adsorbent résine Index. décimale : 664 Résumé : Adsorption of the Maillard reaction products (MRP) onto a styrene–divinylbenzene copolymer based adsorbent resin (AR) was studied. The effects of various parameters such as temperature, AR concentration, contact time, and sugar concentration were investigated. Among various isotherms, the equilibrium data fitted best to the GAB isotherm which indicated a multilayer adsorption of MRP onto AR. The temperature strongly influenced the adsorption process. The thermodynamic parameters Ea, ΔH, ΔG and ΔS indicated that the adsorption process was exothermic and spontaneous process which is favored at lower temperatures, and also occurred by both physical adsorption and weak chemical interactions. Adsorption of MRP onto AR obeyed the pseudo-second-order kinetic model and occurred by both surface sorption and intraparticle diffusion. The pore diffusion controlled the adsorption process at low sugar concentrations while the film diffusion governed the adsorption mechanism at high sugar concentrations. It was concluded that the adsorption process should be performed at sugar concentrations lower than 50% to overcome the film resistance.
Adsorption des produits de la réaction de Maillard (PRM) sur un styrène - divinylbenzene copolymère adsorbant à base de résine (AR) a été étudié. Les effets de différents paramètres tels que la température, AR de concentration, temps de contact, de la concentration et de sucre ont été étudiés. Parmi les différentes isothermes, le meilleur équilibre de données montés à l'GAB isotherme qui témoigne d'un multicouche de l'adsorption sur MRP AR. La température a fortement influencé le processus d'adsorption. Les paramètres thermodynamiques Ea, Δ H, G et Δ Δ S indiqué que le processus d'adsorption est exothermique et spontanée, qui est favorable à des températures plus basses, et aussi par les deux eu lieu physique d'adsorption et de la faiblesse des interactions chimiques. Adsorption de l'AR obéi MRP sur le pseudo second ordre modèle cinétique et survenu à la fois de surface de sorption et intraparticle la diffusion. Les pores de la diffusion contrôlée le processus d'adsorption à faible concentration de sucre tandis que les régies de diffusion de films mécanisme de l'adsorption à haute concentration de sucre. Il a été conclu que le processus d'adsorption doit être effectué à sucre des concentrations inférieures à 50% de surmonter la résistance du film.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Maillard, Réaction de En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 351-358 p.
Titre : Dielectric properties of butter in the MW frequency range as affected by salt and temperature Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmed, Jasim, Auteur ; Ramaswamy, Hosahalli S., Auteur ; Raghavan, Vijaya G. S., Auteur Article en page(s) : 351-358 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Dielectric constant Loss factor Unsalted butter Salted butter Temperature Penetration depth Constante diélectrique Perte facteur Beurre non salé Beurre salé Température Profondeur de pénétration Index. décimale : 664 Résumé : Dielectric properties of butter with and without salt (moisture content 17–19%) were measured over the MW frequency range covering 500–3000 MHz. The effect of temperature on dielectric properties of butter was studied at 10° interval between 30 and 80 °C. Results indicated that dielectric spectra of unsalted butter differed significantly (P < 0.05) from the salted one as function of temperature. The dielectric constant (ε′) of unsalted butter was independent of frequency whereas the loss factor (ε″) decreased with an increase in frequency. Both ε′ and ε″ of unsalted butter decreased as the temperature increased. Dielectric parameters of salted butter gradually decreased with increasing frequency but increased with temperature. The dielectric properties of both salted and unsalted butter were adequately described by a second order polynomial equation. The increase in ionic conductance as a result of salt appears to be the principal reason for the differences in electrical properties of salted butter. Butter converted to butter oil (at elevated temperatures) exhibited significant drop in dielectric parameters possibly due to the lack of water. Power penetration depth of butter decreased with temperature, frequency, and salt content.
Propriétés diélectriques de beurre avec ou sans sel (teneur en humidité 17-19%) ont été mesurés sur la plage de fréquence MW couvrant 500-3000 MHz. L'effet de la température sur les propriétés diélectriques de beurre a été étudié à 10 ° intervalle entre 30 et 80 ° C. Les résultats indiquent que les spectres diélectriques de beurre non salé diffèrent significativement (P <0,05) de l'un comme salé fonction de la température. La constante diélectrique (ε ') de beurre non salé était indépendante de la fréquence tandis que le facteur de perte (ε ") a diminué avec une augmentation de la fréquence. Tant ε 'et ε "de beurre non salé diminué que la température augmente. Diélectriques paramètres de beurre salé progressivement diminué de plus en plus fréquemment, mais a augmenté avec la température. Les propriétés diélectriques à la fois le beurre salé et non salé étaient suffisamment décrites par un polynôme du second équation. L'augmentation de la conductivité ionique à la suite de sel semble être la principale raison de différences dans les propriétés électriques du beurre salé. Beurre convertis à l'huile de beurre (à des températures élevées) présentaient baisse significative des paramètres diélectriques peut-être en raison du manque d'eau. Puissance profondeur de pénétration de beurre a diminué avec la température, la fréquence et la teneur en sel.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Beurre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Dielectric properties of butter in the MW frequency range as affected by salt and temperature [texte imprimé] / Ahmed, Jasim, Auteur ; Ramaswamy, Hosahalli S., Auteur ; Raghavan, Vijaya G. S., Auteur . - 351-358 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 351-358 p.
Mots-clés : Dielectric constant Loss factor Unsalted butter Salted butter Temperature Penetration depth Constante diélectrique Perte facteur Beurre non salé Beurre salé Température Profondeur de pénétration Index. décimale : 664 Résumé : Dielectric properties of butter with and without salt (moisture content 17–19%) were measured over the MW frequency range covering 500–3000 MHz. The effect of temperature on dielectric properties of butter was studied at 10° interval between 30 and 80 °C. Results indicated that dielectric spectra of unsalted butter differed significantly (P < 0.05) from the salted one as function of temperature. The dielectric constant (ε′) of unsalted butter was independent of frequency whereas the loss factor (ε″) decreased with an increase in frequency. Both ε′ and ε″ of unsalted butter decreased as the temperature increased. Dielectric parameters of salted butter gradually decreased with increasing frequency but increased with temperature. The dielectric properties of both salted and unsalted butter were adequately described by a second order polynomial equation. The increase in ionic conductance as a result of salt appears to be the principal reason for the differences in electrical properties of salted butter. Butter converted to butter oil (at elevated temperatures) exhibited significant drop in dielectric parameters possibly due to the lack of water. Power penetration depth of butter decreased with temperature, frequency, and salt content.
Propriétés diélectriques de beurre avec ou sans sel (teneur en humidité 17-19%) ont été mesurés sur la plage de fréquence MW couvrant 500-3000 MHz. L'effet de la température sur les propriétés diélectriques de beurre a été étudié à 10 ° intervalle entre 30 et 80 ° C. Les résultats indiquent que les spectres diélectriques de beurre non salé diffèrent significativement (P <0,05) de l'un comme salé fonction de la température. La constante diélectrique (ε ') de beurre non salé était indépendante de la fréquence tandis que le facteur de perte (ε ") a diminué avec une augmentation de la fréquence. Tant ε 'et ε "de beurre non salé diminué que la température augmente. Diélectriques paramètres de beurre salé progressivement diminué de plus en plus fréquemment, mais a augmenté avec la température. Les propriétés diélectriques à la fois le beurre salé et non salé étaient suffisamment décrites par un polynôme du second équation. L'augmentation de la conductivité ionique à la suite de sel semble être la principale raison de différences dans les propriétés électriques du beurre salé. Beurre convertis à l'huile de beurre (à des températures élevées) présentaient baisse significative des paramètres diélectriques peut-être en raison du manque d'eau. Puissance profondeur de pénétration de beurre a diminué avec la température, la fréquence et la teneur en sel.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Beurre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 359-368 p.
Titre : Modeling the heating uniformity contributed by a rotating turntable in microwave ovens Type de document : texte imprimé Auteurs : Geedipalli, S. S. R., Auteur ; Rakesh, V., Auteur ; Datta, A. K., Auteur Article en page(s) : 359-368 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Microwave oven Carousel Maxwell’s equation Heat equation Finite element method Heating uniformity Four à micro-ondes Carousel Equations de Maxwell Equation de la chaleur méthode des éléments finis Chauffage uniformité Index. décimale : 664 Résumé : The role of a carousel in improving heating uniformity of food in a microwave oven is studied. A physics-based computational model is developed coupling the Maxwell’s equations for electromagnetics and energy equation for heating inside a microwave oven with food load. The model is solved numerically using a finite element based computational software. Transient simulation of the heating process is done by considering the rotation of the turntable by repeating the computations for discrete angular positions of the turntable. The model is experimentally validated by measurements of point temperatures using fiber optic probes. Power absorbed in the food as a function of the angle of rotation of the turntable covering the entire cycle is available for the first time. Using various measures of heating uniformity, it is shown that the carousel helps in increasing the temperature uniformity of the food by about 40%.
Le rôle d'un carrousel de l'amélioration de l'homogénéité de chauffage des aliments dans un four à micro-ondes est étudié. Un physique à base de modèle est développé le couplage des équations de Maxwell pour l'électromagnétisme et l'équation de l'énergie pour le chauffage intérieur d'un four à micro-ondes avec des aliments charge. Le modèle est résolu numériquement par éléments finis en utilisant un logiciel de calcul fondée. Transient simulation du processus de chauffage est effectuée en considérant la rotation de la plaque tournante en répétant les calculs pour les discrètes positions angulaires de la plaque tournante. Le modèle est validé expérimentalement par des mesures de températures point de l'aide de sondes à fibre optique. Puissance absorbée dans la nourriture en fonction de l'angle de rotation de la plaque tournante couvrant l'ensemble du cycle est disponible pour la première fois. En utilisant diverses mesures de chauffage uniformité, il est démontré que le carrousel contribue à accroître l'uniformité de température de la denrée alimentaire d'environ 40%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage par microondes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modeling the heating uniformity contributed by a rotating turntable in microwave ovens [texte imprimé] / Geedipalli, S. S. R., Auteur ; Rakesh, V., Auteur ; Datta, A. K., Auteur . - 359-368 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 359-368 p.
Mots-clés : Microwave oven Carousel Maxwell’s equation Heat equation Finite element method Heating uniformity Four à micro-ondes Carousel Equations de Maxwell Equation de la chaleur méthode des éléments finis Chauffage uniformité Index. décimale : 664 Résumé : The role of a carousel in improving heating uniformity of food in a microwave oven is studied. A physics-based computational model is developed coupling the Maxwell’s equations for electromagnetics and energy equation for heating inside a microwave oven with food load. The model is solved numerically using a finite element based computational software. Transient simulation of the heating process is done by considering the rotation of the turntable by repeating the computations for discrete angular positions of the turntable. The model is experimentally validated by measurements of point temperatures using fiber optic probes. Power absorbed in the food as a function of the angle of rotation of the turntable covering the entire cycle is available for the first time. Using various measures of heating uniformity, it is shown that the carousel helps in increasing the temperature uniformity of the food by about 40%.
Le rôle d'un carrousel de l'amélioration de l'homogénéité de chauffage des aliments dans un four à micro-ondes est étudié. Un physique à base de modèle est développé le couplage des équations de Maxwell pour l'électromagnétisme et l'équation de l'énergie pour le chauffage intérieur d'un four à micro-ondes avec des aliments charge. Le modèle est résolu numériquement par éléments finis en utilisant un logiciel de calcul fondée. Transient simulation du processus de chauffage est effectuée en considérant la rotation de la plaque tournante en répétant les calculs pour les discrètes positions angulaires de la plaque tournante. Le modèle est validé expérimentalement par des mesures de températures point de l'aide de sondes à fibre optique. Puissance absorbée dans la nourriture en fonction de l'angle de rotation de la plaque tournante couvrant l'ensemble du cycle est disponible pour la première fois. En utilisant diverses mesures de chauffage uniformité, il est démontré que le carrousel contribue à accroître l'uniformité de température de la denrée alimentaire d'environ 40%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage par microondes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 369-376 p.
Titre : Effect of pearling on dry processing of oats Type de document : texte imprimé Auteurs : Wang, Ruohang, Auteur ; Koutinas, Apostolis A., Auteur ; Campbell, Grant M., Auteur Article en page(s) : 369-376 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Oats Pearling Minerals Bacterial decontamination Dry millingAvoine Perlière Minerals Décontamination bactérienne secs fraisage Index. décimale : 664 Résumé : An innovative oat dry processing, integrating pearling, dry milling and sifting, has been developed. The benefits of applying pearling included the production of bran-rich fractions enriched in specific bran layers and their corresponding chemical constituents, removal of trichomes and harmful surface-borne compounds such as aluminium, and microbial decontamination of pearled oat groats. The surface-borne trichomes of an Expression oat cultivar contained at least 126 ppm aluminium and were inhabited by at least three strains of bacteria up to a population of 380 000 colony forming units per gram of trichomes. A pearling process of 5 s depilated all trichomes, resulting in the complete removal of aluminium and bacteria from pearled oat groats. Chemical analysis of the bran-rich fractions (referred to as pearlings) revealed irregular distributions of minerals and protein, while moisture and starch contents increased with the amount of pearlings removed. Phosphorus analysis in the pearlings indicated that a pearling time interval from 20 to 50 s generated a fraction enriched in aleurone material to a level of 24%.
Un traitement novateur avoine sec, l'intégration de perles, de la mouture sèche et le criblage, a été élaboré. Les avantages de l'application de perles compris la production de sons riches des fractions enrichi dans des couches et leurs constituants chimiques, la suppression des trichomes et préjudiciable - la charge de surface des composés tels que l'aluminium, et la décontamination microbienne de l'avoine perlés gruaux. La surface d'origine trichomes Expression d'un cultivar de l'avoine contenait au moins 126 ppm en aluminium, et sont habitées par au moins trois souches de bactéries à une population de 380000 unités formant colonies par gramme de trichomes. Un processus de perles de 5 l depilated tous les trichomes, aboutissant à l'élimination complète de l'aluminium et les bactéries de l'avoine perlés gruaux. Analyse chimique des fractions de sons riches (dénommé pearlings) a révélé des distributions irrégulières de minéraux et de protéines, alors que l'humidité et la teneur en amidon augmente avec le montant de pearlings enlevé. Phosphore analyse dans le pearlings indiqué qu'un perlière intervalle de temps de 20 à 50 l généré une fraction enrichie en aleurone matériel à un niveau de 24%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Avoine En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effect of pearling on dry processing of oats [texte imprimé] / Wang, Ruohang, Auteur ; Koutinas, Apostolis A., Auteur ; Campbell, Grant M., Auteur . - 369-376 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 369-376 p.
Mots-clés : Oats Pearling Minerals Bacterial decontamination Dry millingAvoine Perlière Minerals Décontamination bactérienne secs fraisage Index. décimale : 664 Résumé : An innovative oat dry processing, integrating pearling, dry milling and sifting, has been developed. The benefits of applying pearling included the production of bran-rich fractions enriched in specific bran layers and their corresponding chemical constituents, removal of trichomes and harmful surface-borne compounds such as aluminium, and microbial decontamination of pearled oat groats. The surface-borne trichomes of an Expression oat cultivar contained at least 126 ppm aluminium and were inhabited by at least three strains of bacteria up to a population of 380 000 colony forming units per gram of trichomes. A pearling process of 5 s depilated all trichomes, resulting in the complete removal of aluminium and bacteria from pearled oat groats. Chemical analysis of the bran-rich fractions (referred to as pearlings) revealed irregular distributions of minerals and protein, while moisture and starch contents increased with the amount of pearlings removed. Phosphorus analysis in the pearlings indicated that a pearling time interval from 20 to 50 s generated a fraction enriched in aleurone material to a level of 24%.
Un traitement novateur avoine sec, l'intégration de perles, de la mouture sèche et le criblage, a été élaboré. Les avantages de l'application de perles compris la production de sons riches des fractions enrichi dans des couches et leurs constituants chimiques, la suppression des trichomes et préjudiciable - la charge de surface des composés tels que l'aluminium, et la décontamination microbienne de l'avoine perlés gruaux. La surface d'origine trichomes Expression d'un cultivar de l'avoine contenait au moins 126 ppm en aluminium, et sont habitées par au moins trois souches de bactéries à une population de 380000 unités formant colonies par gramme de trichomes. Un processus de perles de 5 l depilated tous les trichomes, aboutissant à l'élimination complète de l'aluminium et les bactéries de l'avoine perlés gruaux. Analyse chimique des fractions de sons riches (dénommé pearlings) a révélé des distributions irrégulières de minéraux et de protéines, alors que l'humidité et la teneur en amidon augmente avec le montant de pearlings enlevé. Phosphore analyse dans le pearlings indiqué qu'un perlière intervalle de temps de 20 à 50 l généré une fraction enrichie en aleurone matériel à un niveau de 24%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Avoine En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 377-382 p.
Titre : Diffusion and equilibrium distribution coefficients of salt within vegetable tissue: effects of salt concentration and temperature Type de document : texte imprimé Auteurs : Sarang, Sanjay, Auteur ; Sastry, Sudhir K., Auteur Article en page(s) : 377-382 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion coefficient Equilibrium distribution coefficient Ohmic heating Temperature dependence Concentration dependence Chinese water chestnut Diffusion coefficient Coefficient de distribution de l'équilibre Ohmique chauffage Température de la dépendance Concentration dépendance Chinois eau châtaignier Index. décimale : 664 Résumé : The apparent diffusion coefficient and equilibrium distribution coefficient of sodium chloride in Chinese water chestnut were determined for salt solution concentrations between 5% and 10% and at temperatures in the range 25–80 °C. Equilibrium distribution coefficient values were close to 1.0 and did not depend on salt concentration or temperature. The apparent diffusion coefficient of salt in water chestnut is not dependent on the concentration of the salt solution and significantly increased with temperature (p = 0.001) following the Arrhenius equation.
L'apparente du coefficient de diffusion et de l'équilibre de distribution coefficient de chlorure de sodium dans l'eau de châtaigniers chinois ont été déterminées pour les concentrations dans la solution du sel entre 5% et 10% et à des températures dans la fourchette 25-80 ° C. Equilibrium valeurs de coefficient de distribution étaient proches de 1,0 et n'était pas fonction de la concentration de sel ou de la température. L'apparente du coefficient de diffusion du sel dans l'eau de châtaignier n'est pas dépendante de la concentration de la solution saline et sensiblement augmenté avec la température (p = 0,001) à la suite de l'équation Arrhenius.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coefficient de partage (chimie) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Diffusion and equilibrium distribution coefficients of salt within vegetable tissue: effects of salt concentration and temperature [texte imprimé] / Sarang, Sanjay, Auteur ; Sastry, Sudhir K., Auteur . - 377-382 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 377-382 p.
Mots-clés : Diffusion coefficient Equilibrium distribution coefficient Ohmic heating Temperature dependence Concentration dependence Chinese water chestnut Diffusion coefficient Coefficient de distribution de l'équilibre Ohmique chauffage Température de la dépendance Concentration dépendance Chinois eau châtaignier Index. décimale : 664 Résumé : The apparent diffusion coefficient and equilibrium distribution coefficient of sodium chloride in Chinese water chestnut were determined for salt solution concentrations between 5% and 10% and at temperatures in the range 25–80 °C. Equilibrium distribution coefficient values were close to 1.0 and did not depend on salt concentration or temperature. The apparent diffusion coefficient of salt in water chestnut is not dependent on the concentration of the salt solution and significantly increased with temperature (p = 0.001) following the Arrhenius equation.
L'apparente du coefficient de diffusion et de l'équilibre de distribution coefficient de chlorure de sodium dans l'eau de châtaigniers chinois ont été déterminées pour les concentrations dans la solution du sel entre 5% et 10% et à des températures dans la fourchette 25-80 ° C. Equilibrium valeurs de coefficient de distribution étaient proches de 1,0 et n'était pas fonction de la concentration de sel ou de la température. L'apparente du coefficient de diffusion du sel dans l'eau de châtaignier n'est pas dépendante de la concentration de la solution saline et sensiblement augmenté avec la température (p = 0,001) à la suite de l'équation Arrhenius.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coefficient de partage (chimie) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 383-394 p.
Titre : Physico-chemical, rheological and structural properties of fractionated potato starches Type de document : texte imprimé Auteurs : Kaur, Lovedeep, Auteur ; Singh, Jaspreet, Auteur ; McCarthy , Owen J., Auteur Article en page(s) : 383-394 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Solanum tuberosum; Potato cultivars; Starch; Physico-chemical; Granule size Pasting Rheological Texture profile analysis Digestibility Solanum tuberosum Cultivars de pomme de terre Amidon Physico-chimiques Granules taille Coller Rhéologiques Analyse de profils de texture Digestibilité Index. décimale : 664 Résumé : In an attempt to reveal whether behaviour differs between various granule size classes of potato starches, small (SGF), medium (MGF) and large (LGF) granule fractions were separated from the native starches of three potato cultivars, and some of their physico-chemical and functional properties studied. There was a significant variation in the granule size distribution of the native starches and their separated fractions, when studied using particle size analysis and scanning electron microscopy. The granule size ranges for LGF, MGF and SGF were 40–65, 20–40, and 1–20 μm, respectively. The granule sizes in the fractions separated from the native starch of the cultivar Kufri Ashoka were larger than in the corresponding fractions separated from the other two cultivars (Kufri Kunden and Kufri Dewa). For all three cultivars, LGF had higher amylose content and a lower swelling power than the corresponding MGF and SGF. The light transmittance and solubility of the native starches and their three fractions increased, while enzymatic digestibility decreased with the increase in granule size. Among the three fractions, pasting properties such as peak and final viscosities were observed to be lower for SGF, while peak viscosity temperatures were lower for LGF. The breakdown and setback in viscosity were observed to be highest for LGF and lowest for SGF, for all three cultivars. The lowest values of dynamic mechanical properties such as G′, G″, G*, η* and η′ were recorded for gels of native Kufri Dewa starch and its fractions during frequency sweep testing on a dynamic rheometer. The textural attributes of the gels obtained from the native starches and their fractions showed a relationship with their respective pasting behaviours. A significant and progressive change was observed in the texture of gels during 7 days storage at 4 °C.
Pour tenter de déterminer si le comportement diffère entre les différentes classes de taille de granules de pomme de terre amidons, les petits (SGF), le moyen terme (MGF) et les grandes (LGF) granules des fractions étaient séparées de l'amidon natif de trois cultivars de pomme de terre, et certains de leurs propriétés physico-chimiques Chimique et les propriétés fonctionnelles étudiées. Il y avait une importante variation dans la distribution granulométrique des granules de l'amidon natif et leur séparation des fractions, lorsque la taille des particules étudiés à l'aide de l'analyse et la microscopie électronique à balayage. Les granules de tailles pour LGF, MGF et SGF étaient 40-65, 20-40 et 1-20 μ m, respectivement. Les granules tailles dans les fractions séparées de l'amidon natif de la cultivar Kufri Ashoka étaient plus grandes que dans la partie correspondante des fractions séparées de l'autre deux cultivars (Kufri Kunden et Kufri Dewa). Pour tous les trois cultivars, LGF avait plus élevé et une teneur en amylose inférieure gonflement de puissance que les MGF et la SGF. La transmission de lumière et de la solubilité des amidons et de leurs trois fractions augmenté, tandis que la digestibilité enzymatique diminue avec l'augmentation de la taille de granules. Parmi les trois fractions, coller des propriétés telles que la viscosité finale de pointe et ont été observés à être plus faible pour la SGF, alors que les températures étaient pic de viscosité plus faible pour LGF. La ventilation et de revers dans la viscosité ont été observés à être plus élevés et les plus bas pour LGF pour la SGF, pour tous les trois cultivars. La plus basse des valeurs des propriétés mécaniques dynamiques tels que G ', G, G *, * et η η' ont été enregistrées pour des gels d'amidon natif Kufri Dewa et ses fractions balayage de fréquence au cours d'essais sur un rhéomètre dynamique. Les attributs de la texture des gels obtenus auprès de l'amidon natif et leurs fractions ont montré une relation avec leurs comportements respectifs collant. Un changement progressif et significatif a été observé dans la texture des gels pendant 7 jours de stockage à 4 ° C.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de pomme de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Physico-chemical, rheological and structural properties of fractionated potato starches [texte imprimé] / Kaur, Lovedeep, Auteur ; Singh, Jaspreet, Auteur ; McCarthy , Owen J., Auteur . - 383-394 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 383-394 p.
Mots-clés : Solanum tuberosum; Potato cultivars; Starch; Physico-chemical; Granule size Pasting Rheological Texture profile analysis Digestibility Solanum tuberosum Cultivars de pomme de terre Amidon Physico-chimiques Granules taille Coller Rhéologiques Analyse de profils de texture Digestibilité Index. décimale : 664 Résumé : In an attempt to reveal whether behaviour differs between various granule size classes of potato starches, small (SGF), medium (MGF) and large (LGF) granule fractions were separated from the native starches of three potato cultivars, and some of their physico-chemical and functional properties studied. There was a significant variation in the granule size distribution of the native starches and their separated fractions, when studied using particle size analysis and scanning electron microscopy. The granule size ranges for LGF, MGF and SGF were 40–65, 20–40, and 1–20 μm, respectively. The granule sizes in the fractions separated from the native starch of the cultivar Kufri Ashoka were larger than in the corresponding fractions separated from the other two cultivars (Kufri Kunden and Kufri Dewa). For all three cultivars, LGF had higher amylose content and a lower swelling power than the corresponding MGF and SGF. The light transmittance and solubility of the native starches and their three fractions increased, while enzymatic digestibility decreased with the increase in granule size. Among the three fractions, pasting properties such as peak and final viscosities were observed to be lower for SGF, while peak viscosity temperatures were lower for LGF. The breakdown and setback in viscosity were observed to be highest for LGF and lowest for SGF, for all three cultivars. The lowest values of dynamic mechanical properties such as G′, G″, G*, η* and η′ were recorded for gels of native Kufri Dewa starch and its fractions during frequency sweep testing on a dynamic rheometer. The textural attributes of the gels obtained from the native starches and their fractions showed a relationship with their respective pasting behaviours. A significant and progressive change was observed in the texture of gels during 7 days storage at 4 °C.
Pour tenter de déterminer si le comportement diffère entre les différentes classes de taille de granules de pomme de terre amidons, les petits (SGF), le moyen terme (MGF) et les grandes (LGF) granules des fractions étaient séparées de l'amidon natif de trois cultivars de pomme de terre, et certains de leurs propriétés physico-chimiques Chimique et les propriétés fonctionnelles étudiées. Il y avait une importante variation dans la distribution granulométrique des granules de l'amidon natif et leur séparation des fractions, lorsque la taille des particules étudiés à l'aide de l'analyse et la microscopie électronique à balayage. Les granules de tailles pour LGF, MGF et SGF étaient 40-65, 20-40 et 1-20 μ m, respectivement. Les granules tailles dans les fractions séparées de l'amidon natif de la cultivar Kufri Ashoka étaient plus grandes que dans la partie correspondante des fractions séparées de l'autre deux cultivars (Kufri Kunden et Kufri Dewa). Pour tous les trois cultivars, LGF avait plus élevé et une teneur en amylose inférieure gonflement de puissance que les MGF et la SGF. La transmission de lumière et de la solubilité des amidons et de leurs trois fractions augmenté, tandis que la digestibilité enzymatique diminue avec l'augmentation de la taille de granules. Parmi les trois fractions, coller des propriétés telles que la viscosité finale de pointe et ont été observés à être plus faible pour la SGF, alors que les températures étaient pic de viscosité plus faible pour LGF. La ventilation et de revers dans la viscosité ont été observés à être plus élevés et les plus bas pour LGF pour la SGF, pour tous les trois cultivars. La plus basse des valeurs des propriétés mécaniques dynamiques tels que G ', G, G *, * et η η' ont été enregistrées pour des gels d'amidon natif Kufri Dewa et ses fractions balayage de fréquence au cours d'essais sur un rhéomètre dynamique. Les attributs de la texture des gels obtenus auprès de l'amidon natif et leurs fractions ont montré une relation avec leurs comportements respectifs collant. Un changement progressif et significatif a été observé dans la texture des gels pendant 7 jours de stockage à 4 ° C.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de pomme de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 395-401 p.
Titre : Combination and comparison of chemometrics methods for identification of transgenic tomatoes using visible and near-infrared diffuse transmittance technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Xie, Lijuan, Auteur ; Ying, Yibin, Auteur ; Ying, Tiejin, Auteur Article en page(s) : 395-401 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vis/NIR spectroscopy Transgenic tomato Identification Chemometrics Vis/NIR spectroscopie Tomates transgéniques Identification Chemometrics Index. décimale : 664 Résumé : The potential of visible/near-infrared (Vis/NIR) diffuse transmittance spectroscopy, in combination with a variety of chemometrics techniques, was investigated to examine the feasibility to non-destructively distinguish transgenic tomatoes from non-transgenic tomatoes. One hundred tomatoes inserted with antisense ethylene receptor gene LeETR1 and the same number of their parents were scanned in the Vis/NIR regions. Principal component analysis (PCA), soft independent modelling of class analogy (SIMCA) and discriminant partial least squares (DPLS) regression based on PCA scores were applied to classify tomatoes with different genes into two groups. The results show that differences between transgenic and non-transgenic tomatoes do exist and excellent classification can be obtained after optimizing spectral pre-treatment. The correct classifications of the calibration as well as the validation data set for transgenic and non-transgenic tomatoes were 100% using DPLS after second derivative spectral pre-treatment. The results in the present study show that Vis/NIR spectroscopy together with chemometrics techniques could be a rapid tool to be used for differentiating transgenic tomatoes from conventional tomatoes.
Le potentiel de visibles / proche infrarouge (Vis / NIR) diffuses spectroscopie de transmission, en combinaison avec une variété de techniques de chemometrics, une enquête a été d'étudier la possibilité de distinguer non destructive tomates transgéniques de tomates non transgéniques. Une centaine de tomates inséré avec antisens des récepteurs de l'éthylène gène LeETR1 et le même nombre de leurs parents ont été numérisés dans le Vis / NIR régions. Analyse en composantes principales (ACP), doux modélisation indépendante de la classe analogie (SIMCA) et discriminante moindres carrés partiels (DPLS) fondée sur la régression PCA scores ont été appliqués pour classer les tomates avec différents gènes en deux groupes. Les résultats montrent que les différences entre transgéniques et non transgéniques tomates existent et excellente classification peut être obtenue après optimisation spectrale de prétraitement. La classification correcte de l'étalonnage ainsi que l'ensemble des données pour la validation transgéniques et non transgéniques, les tomates étaient 100% en utilisant DPLS après dérivée seconde spectrale prétraitement. Les résultats de la présente étude montrent que Vis / NIR spectroscopie avec chemometrics techniques pourraient être un outil rapide à utiliser pour différencier les tomates transgéniques de tomates conventionnelles.DEWEY : 664 ISSN : 00260-8774 RAMEAU : Tomates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Combination and comparison of chemometrics methods for identification of transgenic tomatoes using visible and near-infrared diffuse transmittance technique [texte imprimé] / Xie, Lijuan, Auteur ; Ying, Yibin, Auteur ; Ying, Tiejin, Auteur . - 395-401 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 395-401 p.
Mots-clés : Vis/NIR spectroscopy Transgenic tomato Identification Chemometrics Vis/NIR spectroscopie Tomates transgéniques Identification Chemometrics Index. décimale : 664 Résumé : The potential of visible/near-infrared (Vis/NIR) diffuse transmittance spectroscopy, in combination with a variety of chemometrics techniques, was investigated to examine the feasibility to non-destructively distinguish transgenic tomatoes from non-transgenic tomatoes. One hundred tomatoes inserted with antisense ethylene receptor gene LeETR1 and the same number of their parents were scanned in the Vis/NIR regions. Principal component analysis (PCA), soft independent modelling of class analogy (SIMCA) and discriminant partial least squares (DPLS) regression based on PCA scores were applied to classify tomatoes with different genes into two groups. The results show that differences between transgenic and non-transgenic tomatoes do exist and excellent classification can be obtained after optimizing spectral pre-treatment. The correct classifications of the calibration as well as the validation data set for transgenic and non-transgenic tomatoes were 100% using DPLS after second derivative spectral pre-treatment. The results in the present study show that Vis/NIR spectroscopy together with chemometrics techniques could be a rapid tool to be used for differentiating transgenic tomatoes from conventional tomatoes.
Le potentiel de visibles / proche infrarouge (Vis / NIR) diffuses spectroscopie de transmission, en combinaison avec une variété de techniques de chemometrics, une enquête a été d'étudier la possibilité de distinguer non destructive tomates transgéniques de tomates non transgéniques. Une centaine de tomates inséré avec antisens des récepteurs de l'éthylène gène LeETR1 et le même nombre de leurs parents ont été numérisés dans le Vis / NIR régions. Analyse en composantes principales (ACP), doux modélisation indépendante de la classe analogie (SIMCA) et discriminante moindres carrés partiels (DPLS) fondée sur la régression PCA scores ont été appliqués pour classer les tomates avec différents gènes en deux groupes. Les résultats montrent que les différences entre transgéniques et non transgéniques tomates existent et excellente classification peut être obtenue après optimisation spectrale de prétraitement. La classification correcte de l'étalonnage ainsi que l'ensemble des données pour la validation transgéniques et non transgéniques, les tomates étaient 100% en utilisant DPLS après dérivée seconde spectrale prétraitement. Les résultats de la présente étude montrent que Vis / NIR spectroscopie avec chemometrics techniques pourraient être un outil rapide à utiliser pour différencier les tomates transgéniques de tomates conventionnelles.DEWEY : 664 ISSN : 00260-8774 RAMEAU : Tomates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
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