Les Inscriptions à la Bibliothèque sont ouvertes en
ligne via le site: https://biblio.enp.edu.dz
Les Réinscriptions se font à :
• La Bibliothèque Annexe pour les étudiants en
2ème Année CPST
• La Bibliothèque Centrale pour les étudiants en Spécialités
A partir de cette page vous pouvez :
| Retourner au premier écran avec les recherches... |
Journal of Food Engineering |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierOptimization of sensor array and detection of stored duration of wheat by electronic nose / Zhang, Hongmei in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 403-408 p.
Titre : Optimization of sensor array and detection of stored duration of wheat by electronic nose Type de document : texte imprimé Auteurs : Zhang, Hongmei, Auteur ; Wang, Jun, Auteur ; Tian, Xiaojing, Auteur Article en page(s) : 403-408 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Analysis of variance Principal component analysis Electronic nose Wheat Analyse de la variance Analyse en composantes principales Nez électronique Blé Index. décimale : 664 Résumé : An electronic nose (PEN 2) comprising ten metal oxide semiconductor sensors (W1C, W5S, W3C, W6S, W5C, W1S, W1W, W2S, W2W, W3S) were used to detection of five different stored duration wheats (wheats were harvested from 2000 to 2004, and named as W00, W01, W02, W03, and W04, respectively). A few of sensors were switched-off by multivariate analysis of variance and loading analysis. The responses signals of sensor W5C, W1S, W1W, W2S, W2W and W3S were chose for the pattern recognition. Principal component analysis (PCA) was applied to the signal of optimized sensor array, the five different stored duration of wheat were discriminated well and each group has strong convergence. The results obtained by network I (for optimized sensor array) presented the higher percent of correct classifications in comparison to network II (for original sensor array). The optimization of sensor array can improve the recognition performance of the electronic nose. The results obtained indicated that the electronic nose could discriminate successfully wheat of different age.
Un nez électronique (PEN 2) de dix métal oxyde semi-conducteur capteurs (W1C, W5S, W3C, W6S, W5C, W1S, W1W, W2S, W2W, W3S) ont été utilisés pour la détection de cinq différents stockés durée blés (blé ont été récoltées à partir de 2000 À 2004, et nommé comme W00, H01, H02, W03 et W04, respectivement). Un petit nombre de capteurs ont été débranché par analyse multivariée de l'analyse de variance et de chargement. Les réponses des signaux des capteurs W5C, W1S, W1W, W2S, W2W et W3S ont opté pour la reconnaissance des formes. Analyse en composantes principales (ACP) a été appliquée sur le signal du capteur optimisé tableau, les cinq différentes stockées durée de blé font l'objet de discrimination bien et chaque groupe a forte convergence. Les résultats obtenus par le réseau I (optimisé pour les capteurs tableau), a présenté le plus élevé de corriger les classifications% en comparaison de réseau II (pour l'original capteur tableau). L'optimisation du capteur tableau peut améliorer la performance de la reconnaissance nez électronique. Les résultats obtenus indiquent que le nez électronique peut discriminer avec succès le blé de différentes classes d'âge.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Nez électroniques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization of sensor array and detection of stored duration of wheat by electronic nose [texte imprimé] / Zhang, Hongmei, Auteur ; Wang, Jun, Auteur ; Tian, Xiaojing, Auteur . - 403-408 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 403-408 p.
Mots-clés : Analysis of variance Principal component analysis Electronic nose Wheat Analyse de la variance Analyse en composantes principales Nez électronique Blé Index. décimale : 664 Résumé : An electronic nose (PEN 2) comprising ten metal oxide semiconductor sensors (W1C, W5S, W3C, W6S, W5C, W1S, W1W, W2S, W2W, W3S) were used to detection of five different stored duration wheats (wheats were harvested from 2000 to 2004, and named as W00, W01, W02, W03, and W04, respectively). A few of sensors were switched-off by multivariate analysis of variance and loading analysis. The responses signals of sensor W5C, W1S, W1W, W2S, W2W and W3S were chose for the pattern recognition. Principal component analysis (PCA) was applied to the signal of optimized sensor array, the five different stored duration of wheat were discriminated well and each group has strong convergence. The results obtained by network I (for optimized sensor array) presented the higher percent of correct classifications in comparison to network II (for original sensor array). The optimization of sensor array can improve the recognition performance of the electronic nose. The results obtained indicated that the electronic nose could discriminate successfully wheat of different age.
Un nez électronique (PEN 2) de dix métal oxyde semi-conducteur capteurs (W1C, W5S, W3C, W6S, W5C, W1S, W1W, W2S, W2W, W3S) ont été utilisés pour la détection de cinq différents stockés durée blés (blé ont été récoltées à partir de 2000 À 2004, et nommé comme W00, H01, H02, W03 et W04, respectivement). Un petit nombre de capteurs ont été débranché par analyse multivariée de l'analyse de variance et de chargement. Les réponses des signaux des capteurs W5C, W1S, W1W, W2S, W2W et W3S ont opté pour la reconnaissance des formes. Analyse en composantes principales (ACP) a été appliquée sur le signal du capteur optimisé tableau, les cinq différentes stockées durée de blé font l'objet de discrimination bien et chaque groupe a forte convergence. Les résultats obtenus par le réseau I (optimisé pour les capteurs tableau), a présenté le plus élevé de corriger les classifications% en comparaison de réseau II (pour l'original capteur tableau). L'optimisation du capteur tableau peut améliorer la performance de la reconnaissance nez électronique. Les résultats obtenus indiquent que le nez électronique peut discriminer avec succès le blé de différentes classes d'âge.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Nez électroniques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 409-417 p.
Titre : 3D simulations of heat transfer and liquid flow during sterilisation of large particles in a cylindrical vertical can Type de document : texte imprimé Auteurs : Rabiey, L., Auteur ; Flick, D., Auteur ; Duquenoy, A., Auteur Article en page(s) : 409-417 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Sterilisation Particles Heat transfer Modelling Stérilisation Particules Transfert de chaleur Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : Transient temperature and fluid flow during natural convection heating of a cylindrical can containing large food particles is simulated. The three dimensional equations of mass, momentum and energy conservation are solved using the finite volume method.
A can (11 cm high and 10 cm in diameter) containing nine spherical particles (45 mm in diameter) is considered. Two meshes are tested. The first uses 1,650,000 tetrahedral cells. The second uses only 95,000 cells but with smaller prismatic cells near the can walls in order to better take into account the boundary layer phenomena. The simulated temperature evolutions in the liquid and at the centre of the particles obtained with the second grid are in good agreement with the experimental results. The liquid flows upwards in a thin boundary layer (about 2 mm thick) and flows downwards in the interstice between the particles. Due to thermal stratification, the slowest heating is for the particles at the bottom of the can.
Température transitoire et de l'écoulement des fluides au cours de la convection naturelle d'un chauffage cylindrique contenant de grandes particules alimentaires est simulé. Les trois dimensions, les équations de la masse, de la dynamique et de la conservation de l'énergie sont résolus à l'aide de la méthode de volumes finis.
Un cylindrique (11 cm de hauteur et 10 cm de diamètre) contenant neuf particules sphériques (45 mm de diamètre) est envisagée. Deux mailles sont testés. Le premier utilise 1.650.000 tetrahedral cellules. Le second utilise seulement 95.000 piles, mais avec de petites cellules prismatiques près de la parois peuvent afin de mieux prendre en compte les phénomènes de la couche limite. La température simulée évolutions dans le liquide et au centre des particules obtenues avec la seconde grille sont en bon accord avec les résultats expérimentaux. Le flux de liquide vers le haut par une fine couche limite (environ 2 mm d'épaisseur) et la baisse des flux dans l'interstice entre les particules. En raison de la stratification thermique, le chauffage est plus lente pour les particules en bas de la boîte.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Stérilisation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] 3D simulations of heat transfer and liquid flow during sterilisation of large particles in a cylindrical vertical can [texte imprimé] / Rabiey, L., Auteur ; Flick, D., Auteur ; Duquenoy, A., Auteur . - 409-417 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 409-417 p.
Mots-clés : Sterilisation Particles Heat transfer Modelling Stérilisation Particules Transfert de chaleur Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : Transient temperature and fluid flow during natural convection heating of a cylindrical can containing large food particles is simulated. The three dimensional equations of mass, momentum and energy conservation are solved using the finite volume method.
A can (11 cm high and 10 cm in diameter) containing nine spherical particles (45 mm in diameter) is considered. Two meshes are tested. The first uses 1,650,000 tetrahedral cells. The second uses only 95,000 cells but with smaller prismatic cells near the can walls in order to better take into account the boundary layer phenomena. The simulated temperature evolutions in the liquid and at the centre of the particles obtained with the second grid are in good agreement with the experimental results. The liquid flows upwards in a thin boundary layer (about 2 mm thick) and flows downwards in the interstice between the particles. Due to thermal stratification, the slowest heating is for the particles at the bottom of the can.
Température transitoire et de l'écoulement des fluides au cours de la convection naturelle d'un chauffage cylindrique contenant de grandes particules alimentaires est simulé. Les trois dimensions, les équations de la masse, de la dynamique et de la conservation de l'énergie sont résolus à l'aide de la méthode de volumes finis.
Un cylindrique (11 cm de hauteur et 10 cm de diamètre) contenant neuf particules sphériques (45 mm de diamètre) est envisagée. Deux mailles sont testés. Le premier utilise 1.650.000 tetrahedral cellules. Le second utilise seulement 95.000 piles, mais avec de petites cellules prismatiques près de la parois peuvent afin de mieux prendre en compte les phénomènes de la couche limite. La température simulée évolutions dans le liquide et au centre des particules obtenues avec la seconde grille sont en bon accord avec les résultats expérimentaux. Le flux de liquide vers le haut par une fine couche limite (environ 2 mm d'épaisseur) et la baisse des flux dans l'interstice entre les particules. En raison de la stratification thermique, le chauffage est plus lente pour les particules en bas de la boîte.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Stérilisation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 418-426 p.
Titre : Two-stage freezing of part baked breads: Application and optimization Type de document : texte imprimé Auteurs : Hamdami, Nasser, Auteur ; Tuan Pham, Q., Auteur ; Le-Bail , Alain, Auteur Article en page(s) : 418-426 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Freezing Optimization Heat transfer Mass transfer Modeling Bread Part baked bread Congélation Optimisation Transfert de chaleur Transfert de masse Modélisation Pain Partie pain Index. décimale : 664 Résumé : Partially baked bread or part baked bread can be frozen to extend its shelf life. Process conditions can influence frozen part baked bread quality, which can be related to excessive drying of the surface at the end of the post-baking chilling and freezing process. This excessive drying might be responsible for crust flaking and/or dull colour of the crust. Build-up of ice below the crust during freezing may also contribute to the flaking of the crust, and hence it can also be considered a quality indicator. A two-stage freezing process was proposed and studied in this work, where air temperature and air velocity undergo a step change between the two stages. A mathematical model developed previously was used to predict the weight loss, ice concentration at the crumb–crust interface and freezing time as functions of the cold air conditions (velocity, temperature and relative humidity) with the objective of identifying optimal process conditions. The results showed that rapid freezing (5 m/s and 233 K) tends to minimize the weight loss and the freezing time. On the other hand, slow freezing (0.5 m/s and 253 K) applied at the beginning of the freezing process tends to minimize the ice content at the crust–crumb interface during the starting period and can be combined with a rapid freezing applied during the second step (0.5 m/s and 233 K).
Partiellement pain ou d'une partie du pain peut être gelé à prolonger sa durée de vie. Peuvent influer sur les conditions de processus gelé partie pain qualité, qui peuvent être liées à l'excès de séchage de la surface à la fin de la cuisson après la réfrigération et congélation. Ce séchage excessif pourrait être responsable de la croûte s'écaille et / ou la couleur terne de la croûte. Accumulation de la glace en dessous de la croûte terrestre au cours de la congélation peut aussi contribuer à l'écaillage de la croûte, et donc il peut aussi être considéré comme un indicateur de la qualité. A deux étapes processus de congélation a été proposé et étudié dans ce travail, où la température de l'air et de la vitesse de l'air subir un changement radical entre les deux étapes. Un modèle mathématique a été élaboré précédemment utilisés pour prédire la perte de poids, la concentration de la glace à la miette croûte interface et le gel du temps que des fonctions de l'air froid des conditions (vitesse, la température et l'humidité relative) dans le but d'identifier les conditions optimales processus. Les résultats ont montré que la congélation rapide (5 m / s et 233 K) tend à minimiser la perte de poids et le gel du temps. D'autre part, la congélation lente (0,5 m / s et 253 K) est appliqué au début du processus de congélation a tendance à minimiser le contenu de la glace à la croûte - Interface miette pendant la période de départ et peuvent être combinés avec une congélation rapide Appliqué au cours de la deuxième étape (0,5 m / s et 233 K).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pain En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Two-stage freezing of part baked breads: Application and optimization [texte imprimé] / Hamdami, Nasser, Auteur ; Tuan Pham, Q., Auteur ; Le-Bail , Alain, Auteur . - 418-426 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 418-426 p.
Mots-clés : Freezing Optimization Heat transfer Mass transfer Modeling Bread Part baked bread Congélation Optimisation Transfert de chaleur Transfert de masse Modélisation Pain Partie pain Index. décimale : 664 Résumé : Partially baked bread or part baked bread can be frozen to extend its shelf life. Process conditions can influence frozen part baked bread quality, which can be related to excessive drying of the surface at the end of the post-baking chilling and freezing process. This excessive drying might be responsible for crust flaking and/or dull colour of the crust. Build-up of ice below the crust during freezing may also contribute to the flaking of the crust, and hence it can also be considered a quality indicator. A two-stage freezing process was proposed and studied in this work, where air temperature and air velocity undergo a step change between the two stages. A mathematical model developed previously was used to predict the weight loss, ice concentration at the crumb–crust interface and freezing time as functions of the cold air conditions (velocity, temperature and relative humidity) with the objective of identifying optimal process conditions. The results showed that rapid freezing (5 m/s and 233 K) tends to minimize the weight loss and the freezing time. On the other hand, slow freezing (0.5 m/s and 253 K) applied at the beginning of the freezing process tends to minimize the ice content at the crust–crumb interface during the starting period and can be combined with a rapid freezing applied during the second step (0.5 m/s and 233 K).
Partiellement pain ou d'une partie du pain peut être gelé à prolonger sa durée de vie. Peuvent influer sur les conditions de processus gelé partie pain qualité, qui peuvent être liées à l'excès de séchage de la surface à la fin de la cuisson après la réfrigération et congélation. Ce séchage excessif pourrait être responsable de la croûte s'écaille et / ou la couleur terne de la croûte. Accumulation de la glace en dessous de la croûte terrestre au cours de la congélation peut aussi contribuer à l'écaillage de la croûte, et donc il peut aussi être considéré comme un indicateur de la qualité. A deux étapes processus de congélation a été proposé et étudié dans ce travail, où la température de l'air et de la vitesse de l'air subir un changement radical entre les deux étapes. Un modèle mathématique a été élaboré précédemment utilisés pour prédire la perte de poids, la concentration de la glace à la miette croûte interface et le gel du temps que des fonctions de l'air froid des conditions (vitesse, la température et l'humidité relative) dans le but d'identifier les conditions optimales processus. Les résultats ont montré que la congélation rapide (5 m / s et 233 K) tend à minimiser la perte de poids et le gel du temps. D'autre part, la congélation lente (0,5 m / s et 253 K) est appliqué au début du processus de congélation a tendance à minimiser le contenu de la glace à la croûte - Interface miette pendant la période de départ et peuvent être combinés avec une congélation rapide Appliqué au cours de la deuxième étape (0,5 m / s et 233 K).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pain En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 427-435 p.
Titre : Fracture behaviour of potato samples (cv. Desiree) under uniaxial compression Type de document : texte imprimé Auteurs : Canet, W., Auteur ; Alvarez, M. D., Auteur ; Gil, M. J., Auteur Article en page(s) : 427-435 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fracture parameters Flatness Displacement rate Lubrication Modelling Solanum tuberosum L. Fracture paramètres Planéité Déplacement Lubrification Modélisation Solanum tuberosum L. Index. décimale : 664 Résumé : Uniaxial compression tests were performed on potato flesh. Cylindrical samples of heights (5, 10, 15 and 20 mm) and diameters (19.05 and 25.4 mm) were tested under non-lubricated, lubricated and increased friction conditions. Sample flatness (λ = 4height/diameter of sample) of specimens ranged between 0.79 and 4.20. Displacement rate effect was also examined by performing tests at 50, 100, 200 and 400 mm min−1. Measured fracture parameters were Cauchy strain (εC), engineering stress (F/A0), true stress (F/Af), work of fracture (Wf), and the apparent elastic modulus (E). Fracture parameters showed a dependence upon sample flatness when no lubricant was used, which decreased with lubrication and increased with increasing friction conditions. A lower flatness ratio led to an increase in stress at a given strain level, i.e. the material appeared to be stiffer than it truly is. Shorter samples and increased friction resulted in an observed dependence upon displacement rate; a higher displacement rate resulted in a lower fracture stresses for a given strain level. Lubrication increases significantly the Cauchy strain, and reduces the true stress, values. Cauchy strain was found to increase with displacement rate and decreased when the flatness ratio increased. Engineering stress, true stress, and work of fracture decreased as displacement rate and sample flatness are increased. Lubrication was found to reduce the effect of displacement rate on the Cauchy strain. Sample flatness influenced engineering stress, work of fracture and apparent elastic modulus, whereas displacement rate influenced true stress and apparent elastic modulus. Increased friction resulted in a higher sample flatness influence on all fracture parameters. Results show that for any compression test with potatoes, it is possible to determine optimum conditions that will minimize the effects of the test on fracture parameters. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pomme de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Fracture behaviour of potato samples (cv. Desiree) under uniaxial compression [texte imprimé] / Canet, W., Auteur ; Alvarez, M. D., Auteur ; Gil, M. J., Auteur . - 427-435 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 427-435 p.
Mots-clés : Fracture parameters Flatness Displacement rate Lubrication Modelling Solanum tuberosum L. Fracture paramètres Planéité Déplacement Lubrification Modélisation Solanum tuberosum L. Index. décimale : 664 Résumé : Uniaxial compression tests were performed on potato flesh. Cylindrical samples of heights (5, 10, 15 and 20 mm) and diameters (19.05 and 25.4 mm) were tested under non-lubricated, lubricated and increased friction conditions. Sample flatness (λ = 4height/diameter of sample) of specimens ranged between 0.79 and 4.20. Displacement rate effect was also examined by performing tests at 50, 100, 200 and 400 mm min−1. Measured fracture parameters were Cauchy strain (εC), engineering stress (F/A0), true stress (F/Af), work of fracture (Wf), and the apparent elastic modulus (E). Fracture parameters showed a dependence upon sample flatness when no lubricant was used, which decreased with lubrication and increased with increasing friction conditions. A lower flatness ratio led to an increase in stress at a given strain level, i.e. the material appeared to be stiffer than it truly is. Shorter samples and increased friction resulted in an observed dependence upon displacement rate; a higher displacement rate resulted in a lower fracture stresses for a given strain level. Lubrication increases significantly the Cauchy strain, and reduces the true stress, values. Cauchy strain was found to increase with displacement rate and decreased when the flatness ratio increased. Engineering stress, true stress, and work of fracture decreased as displacement rate and sample flatness are increased. Lubrication was found to reduce the effect of displacement rate on the Cauchy strain. Sample flatness influenced engineering stress, work of fracture and apparent elastic modulus, whereas displacement rate influenced true stress and apparent elastic modulus. Increased friction resulted in a higher sample flatness influence on all fracture parameters. Results show that for any compression test with potatoes, it is possible to determine optimum conditions that will minimize the effects of the test on fracture parameters. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pomme de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 436-442 p.
Titre : Physicochemical properties of starch obtained from Dioscorea nipponica Makino comparison with other tuber starches Type de document : texte imprimé Auteurs : Yuan, Yi, Auteur ; Zhang, Liming, Auteur ; Dai, Yujie, Auteur Article en page(s) : 436-442 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Dioscorea nipponica Makino starch Morphology Amylose Pasting properties Dioscorea nipponica Makino amidon Morphologie Amylose Coller propriétés Index. décimale : 664 Résumé : In the development of food and medicine industry, more and more attentions have been paid on new starches with different properties. Dioscorea nipponica Makino, which is a widely used medicinal plant in the pharmaceutical industry, contains plenty of starches in its tubers. These starches are usually ignored and wasted during the isolation and separation of the small-molecule bioactive ingredients. In this paper, D. nipponica Makino starch was separated and characterized by scanning electron microscope (SEM), X-ray diffraction and granule size analysis. Compared with tapioca and potato starches, the morphology of D. nipponica Makino starch showed smaller particles, oval shaped and dissimilar granules in size. The crystal type of D. nipponica Makino starch was C-type pattern. The amylose content in D. nipponica Makino starch was 26.3%. Significant differences from D. nipponica Makino and other tuber starches in thermal properties were obtained by differential scanning calorimetry (DSC). The starch separated from D. nipponica Makino showed the highest transition temperature (67.4–76.0–81.1 °C) and intermediate enthalpy (18.6 J/g) of gelatinization. According to the viscosity measurement with Brabender viscograph, D. nipponica Makino starch exhibited lower peak viscosity, higher setback and lower breakdown viscosity. Its less swelling power corresponded with its lower breakdown viscosity.
Dans le développement de l'industrie alimentaire et de la médecine, de plus en plus d'attention aurait été versée sur les nouveaux amidons avec des propriétés différentes. Dioscorea nipponica Makino, qui est une plante médicinale largement utilisée dans l'industrie pharmaceutique, contient beaucoup d'amidon dans ses tubercules. Ces amidons sont généralement ignorés et le gaspillage au cours de l'isolement et de séparation des petites molécules bioactives. Dans cet article, D. nipponica Makino amidon a été séparé et caractérisée par microscope électronique à balayage (MEB), diffraction de rayons X et l'analyse granules taille. Par rapport à l'amidon de tapioca et de la pomme de terre, la morphologie de l'amidon D. nipponica Makino montré particules plus petites, de forme ovale et de taille dissemblable granulés. Le type de cristal D. nipponica Makino amidon était de type C motif. La teneur en amylose de l'amidon D. nipponica Makino a été 26,3%. Des différences significatives par D. nipponica Makino et autres tubercules en amidon propriétés thermiques ont été obtenus par calorimétrie différentielle à balayage (DSC). Séparé de l'amidon D. nipponica Makino montré la plus haute température de transition (67.4-76.0-81.1 ° C) et intermédiaires enthalpie (18,6 J / g) de gélatinisation. Selon des mesures effectuées avec la viscosité Brabender viscograph, D. nipponica Makino amidon exposées plus bas, viscosité maximum, supérieur et inférieur revers ventilation viscosité. Sa puissance gonflement moins correspondu avec sa basse viscosité ventilation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Physicochemical properties of starch obtained from Dioscorea nipponica Makino comparison with other tuber starches [texte imprimé] / Yuan, Yi, Auteur ; Zhang, Liming, Auteur ; Dai, Yujie, Auteur . - 436-442 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 436-442 p.
Mots-clés : Dioscorea nipponica Makino starch Morphology Amylose Pasting properties Dioscorea nipponica Makino amidon Morphologie Amylose Coller propriétés Index. décimale : 664 Résumé : In the development of food and medicine industry, more and more attentions have been paid on new starches with different properties. Dioscorea nipponica Makino, which is a widely used medicinal plant in the pharmaceutical industry, contains plenty of starches in its tubers. These starches are usually ignored and wasted during the isolation and separation of the small-molecule bioactive ingredients. In this paper, D. nipponica Makino starch was separated and characterized by scanning electron microscope (SEM), X-ray diffraction and granule size analysis. Compared with tapioca and potato starches, the morphology of D. nipponica Makino starch showed smaller particles, oval shaped and dissimilar granules in size. The crystal type of D. nipponica Makino starch was C-type pattern. The amylose content in D. nipponica Makino starch was 26.3%. Significant differences from D. nipponica Makino and other tuber starches in thermal properties were obtained by differential scanning calorimetry (DSC). The starch separated from D. nipponica Makino showed the highest transition temperature (67.4–76.0–81.1 °C) and intermediate enthalpy (18.6 J/g) of gelatinization. According to the viscosity measurement with Brabender viscograph, D. nipponica Makino starch exhibited lower peak viscosity, higher setback and lower breakdown viscosity. Its less swelling power corresponded with its lower breakdown viscosity.
Dans le développement de l'industrie alimentaire et de la médecine, de plus en plus d'attention aurait été versée sur les nouveaux amidons avec des propriétés différentes. Dioscorea nipponica Makino, qui est une plante médicinale largement utilisée dans l'industrie pharmaceutique, contient beaucoup d'amidon dans ses tubercules. Ces amidons sont généralement ignorés et le gaspillage au cours de l'isolement et de séparation des petites molécules bioactives. Dans cet article, D. nipponica Makino amidon a été séparé et caractérisée par microscope électronique à balayage (MEB), diffraction de rayons X et l'analyse granules taille. Par rapport à l'amidon de tapioca et de la pomme de terre, la morphologie de l'amidon D. nipponica Makino montré particules plus petites, de forme ovale et de taille dissemblable granulés. Le type de cristal D. nipponica Makino amidon était de type C motif. La teneur en amylose de l'amidon D. nipponica Makino a été 26,3%. Des différences significatives par D. nipponica Makino et autres tubercules en amidon propriétés thermiques ont été obtenus par calorimétrie différentielle à balayage (DSC). Séparé de l'amidon D. nipponica Makino montré la plus haute température de transition (67.4-76.0-81.1 ° C) et intermédiaires enthalpie (18,6 J / g) de gélatinisation. Selon des mesures effectuées avec la viscosité Brabender viscograph, D. nipponica Makino amidon exposées plus bas, viscosité maximum, supérieur et inférieur revers ventilation viscosité. Sa puissance gonflement moins correspondu avec sa basse viscosité ventilation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 443-449 p.
Titre : Isobaric and isothermal kinetics of gelatinization of waxy maize starch Type de document : texte imprimé Auteurs : Sablani, Shyam S., Auteur ; Kasapis, S., Auteur ; Al-Tarqe, Z. H., Auteur Article en page(s) : 443-449 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Activation volume of reaction Arrhenius equation Differential scanning calorimeter Eyring equation First-order kinetics High-hydrostatic pressure Activation volume de la réaction Arrhenius équation Calorimétrique différentielle à balayage Eyring équation Premier ordre cinétique Haute pression hydrostatique Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and high-pressure parameters describing the kinetics of gelatinization of a waxy maize starch solution at 25% solids were quantified using modulated differential scanning calorimetry (MDSC). Starch solutions were subjected to a range of temperatures (55–70 °C) and pressures (350–500 MPa) for pre-set times. In isobaric treatment, samples were placed and sealed hermetically in aluminum pans. These were heated instantaneously to various end points within the aforementioned temperature range from 3 to 300 s. In isothermal treatment, samples were sealed in plastic pouches and subjected to various levels of pressure indicated above up to 90 min. Thermal and high-pressure treated samples were then subjected to MDSC routines in order to evaluate the degree of starch gelatinization. Experimentation had an effect on the temperature of starch gelatinization, which followed first-order kinetics. The temperature and pressure dependence of the reaction rates was thus modeled using the Arrhenius and Eyring equations. This afforded collection of numerical values for the rate constants describing the combined time-temperature-pressure effect on starch gelatinization.
Thermique et haute pression paramètres décrivant la cinétique de gélatinisation de l'amidon de maïs cireux solution à 25% de matière sèche ont été quantifiés à l'aide modulée calorimétrie différentielle à balayage (MDSC). Amidon de solutions ont été soumises à une gamme de températures (55-70 ° C) et les pressions (350-500 MPa) pour préétablis fois. En isobares traitement, les échantillons ont été placés sous scellés hermétiquement et casseroles en aluminium. Ceux-ci ont été chauffée instantanément à divers points finaux dans ladite plage de température comprise entre 3 à 300 a. En isotherme traitement, les échantillons ont été scellés dans des sachets en plastique et soumis à différents niveaux de pression indiqué ci-dessus jusqu'à 90 mn. Thermique à haute pression et des échantillons ont été traités ensuite soumis à MDSC des routines afin d'évaluer le degré gélatinisation de l'amidon. Expérimentation eu un effet sur la température de gélatinisation de l'amidon, qui a suivi de premier ordre cinétique. La température et la pression de la dépendance de la réaction des taux a ainsi été modélisés en utilisant le Arrhenius et Eyring équations. Cette accordée collection de valeurs numériques pour les constantes de vitesse décrivant la combinaison de temps et de température, pression d'effet sur l'amidon gélatinisation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Isobaric and isothermal kinetics of gelatinization of waxy maize starch [texte imprimé] / Sablani, Shyam S., Auteur ; Kasapis, S., Auteur ; Al-Tarqe, Z. H., Auteur . - 443-449 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 443-449 p.
Mots-clés : Activation volume of reaction Arrhenius equation Differential scanning calorimeter Eyring equation First-order kinetics High-hydrostatic pressure Activation volume de la réaction Arrhenius équation Calorimétrique différentielle à balayage Eyring équation Premier ordre cinétique Haute pression hydrostatique Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and high-pressure parameters describing the kinetics of gelatinization of a waxy maize starch solution at 25% solids were quantified using modulated differential scanning calorimetry (MDSC). Starch solutions were subjected to a range of temperatures (55–70 °C) and pressures (350–500 MPa) for pre-set times. In isobaric treatment, samples were placed and sealed hermetically in aluminum pans. These were heated instantaneously to various end points within the aforementioned temperature range from 3 to 300 s. In isothermal treatment, samples were sealed in plastic pouches and subjected to various levels of pressure indicated above up to 90 min. Thermal and high-pressure treated samples were then subjected to MDSC routines in order to evaluate the degree of starch gelatinization. Experimentation had an effect on the temperature of starch gelatinization, which followed first-order kinetics. The temperature and pressure dependence of the reaction rates was thus modeled using the Arrhenius and Eyring equations. This afforded collection of numerical values for the rate constants describing the combined time-temperature-pressure effect on starch gelatinization.
Thermique et haute pression paramètres décrivant la cinétique de gélatinisation de l'amidon de maïs cireux solution à 25% de matière sèche ont été quantifiés à l'aide modulée calorimétrie différentielle à balayage (MDSC). Amidon de solutions ont été soumises à une gamme de températures (55-70 ° C) et les pressions (350-500 MPa) pour préétablis fois. En isobares traitement, les échantillons ont été placés sous scellés hermétiquement et casseroles en aluminium. Ceux-ci ont été chauffée instantanément à divers points finaux dans ladite plage de température comprise entre 3 à 300 a. En isotherme traitement, les échantillons ont été scellés dans des sachets en plastique et soumis à différents niveaux de pression indiqué ci-dessus jusqu'à 90 mn. Thermique à haute pression et des échantillons ont été traités ensuite soumis à MDSC des routines afin d'évaluer le degré gélatinisation de l'amidon. Expérimentation eu un effet sur la température de gélatinisation de l'amidon, qui a suivi de premier ordre cinétique. La température et la pression de la dépendance de la réaction des taux a ainsi été modélisés en utilisant le Arrhenius et Eyring équations. Cette accordée collection de valeurs numériques pour les constantes de vitesse décrivant la combinaison de temps et de température, pression d'effet sur l'amidon gélatinisation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 450-459 p.
Titre : Dielectric characterization of hen eggs during storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Ragni, Luigi, Auteur ; Al-Shami, Ali, Auteur ; Mikhaylenko, Galina, Auteur Article en page(s) : 450-459 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Eggs Albumen Yolk Dielectric constant Loss factor Storage Quality changes Œufs Albumen Jaune Constante diélectrique Facteur de déperdition Stockage Changements de qualité Index. décimale : 664 Résumé : Changes of the dielectric parameters of fresh hen eggs during storage were investigated for the development of a method to assess the main quality indices. Dielectric constant (ε′) and loss factor (ε″) were measured in the frequency range 20–1800 MHz using an open-ended coaxial probe on thick albumen and yolk of eggs after 1, 2, 4, 8 and 15 days of storage at room temperature. Tests were also carried out at the 9th day of storage to compare dielectric properties of thick and thin albumen. Statistical analysis was performed at 20, 100, 400, 900 and 1800 MHz. Thick and thin albumen showed slight differences in dielectric properties but significant only for ε″ at 900 MHz. Dielectric constant and loss factor of yolk generally increased with the storage time. The maximum increment from the 1st to the 15th days of storage (22%,) was registered for ε″ at 20 MHz. Methods based on the comparison between the experimental ε″ and calculated values by means of conductivity and frequency can potentially be used in predicting eggs’ age.
Les changements de paramètres diélectriques de la poule oeufs frais pendant l'entreposage ont été étudiées pour le développement d'une méthode permettant d'évaluer les principaux indices de qualité. Constante diélectrique (ε ') et le facteur de perte (ε ") ont été mesurées dans la gamme de fréquences 20-1800 MHz en utilisant an open-ended coaxial de sonde sur épais et jaune d'oeufs après 1, 2, 4, 8 et 15 jours d'entreposage À la température ambiante. Les tests ont également été effectuées dans le 9ème jour de stockage de comparer les propriétés diélectriques et la fine épaisseur de l'albumine. L'analyse statistique a été réalisée à 20, 100, 400, 900 et 1800 MHz. Épaisse et la fine albumine montré de légères différences dans les propriétés diélectriques mais significatif uniquement pour ε "à 900 MHz. Constante diélectrique et le facteur de perte jaune généralement augmenté avec le temps de stockage. L'augmentation maximale de la 1re à la 15e jours d'entreposage (22%) a été enregistrée pour ε "à 20 MHz. Méthodes reposant sur la comparaison entre les ε expérimental "et valeurs calculées par le biais de la conductivité et de la fréquence peuvent être utilisées pour prédire les œufs' âge.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Dielectric characterization of hen eggs during storage [texte imprimé] / Ragni, Luigi, Auteur ; Al-Shami, Ali, Auteur ; Mikhaylenko, Galina, Auteur . - 450-459 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 450-459 p.
Mots-clés : Eggs Albumen Yolk Dielectric constant Loss factor Storage Quality changes Œufs Albumen Jaune Constante diélectrique Facteur de déperdition Stockage Changements de qualité Index. décimale : 664 Résumé : Changes of the dielectric parameters of fresh hen eggs during storage were investigated for the development of a method to assess the main quality indices. Dielectric constant (ε′) and loss factor (ε″) were measured in the frequency range 20–1800 MHz using an open-ended coaxial probe on thick albumen and yolk of eggs after 1, 2, 4, 8 and 15 days of storage at room temperature. Tests were also carried out at the 9th day of storage to compare dielectric properties of thick and thin albumen. Statistical analysis was performed at 20, 100, 400, 900 and 1800 MHz. Thick and thin albumen showed slight differences in dielectric properties but significant only for ε″ at 900 MHz. Dielectric constant and loss factor of yolk generally increased with the storage time. The maximum increment from the 1st to the 15th days of storage (22%,) was registered for ε″ at 20 MHz. Methods based on the comparison between the experimental ε″ and calculated values by means of conductivity and frequency can potentially be used in predicting eggs’ age.
Les changements de paramètres diélectriques de la poule oeufs frais pendant l'entreposage ont été étudiées pour le développement d'une méthode permettant d'évaluer les principaux indices de qualité. Constante diélectrique (ε ') et le facteur de perte (ε ") ont été mesurées dans la gamme de fréquences 20-1800 MHz en utilisant an open-ended coaxial de sonde sur épais et jaune d'oeufs après 1, 2, 4, 8 et 15 jours d'entreposage À la température ambiante. Les tests ont également été effectuées dans le 9ème jour de stockage de comparer les propriétés diélectriques et la fine épaisseur de l'albumine. L'analyse statistique a été réalisée à 20, 100, 400, 900 et 1800 MHz. Épaisse et la fine albumine montré de légères différences dans les propriétés diélectriques mais significatif uniquement pour ε "à 900 MHz. Constante diélectrique et le facteur de perte jaune généralement augmenté avec le temps de stockage. L'augmentation maximale de la 1re à la 15e jours d'entreposage (22%) a été enregistrée pour ε "à 20 MHz. Méthodes reposant sur la comparaison entre les ε expérimental "et valeurs calculées par le biais de la conductivité et de la fréquence peuvent être utilisées pour prédire les œufs' âge.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 460-465 p.
Titre : Starch–protein separation from chickpea flour using a hydrocyclone Type de document : texte imprimé Auteurs : Emami, Shahram, Auteur ; Tabil, Lope G., Auteur ; Tyler, Robert T., Auteur Article en page(s) : 460-465 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fractionation Liquid cyclone separation Chickpea Flour Separation efficiency Fractionnement Liquid cyclones séparation Pois chiche Farine Efficacité de la séparation Index. décimale : 664 Résumé : The effect of defatting and suspension pH on starch–protein separation from chickpea flour using a hydrocyclone was evaluated. Suspensions were made from whole and defatted chickpea flours in distilled water at pH 6.6 (initial pH of suspension) and pH 9.0. The suspensions were subjected to double-pass hydrocyclone process. The use of defatted flour resulted in higher total solids in the underflows. Defatting of the whole chickpea flour and high suspension pH (pH 9.0) improved starch and protein separation efficiencies. In terms of starch separation, the use of defatted flour at pH 9.0 resulted in the highest starch content in the underflow with separation efficiency of 99.8%. Defatting chickpea flour and using high pH resulted in 2.0 times enrichment of the starch fraction of the second-pass underflow (U2) and 3.4 times enrichment of the protein fraction in the sediment of the second-pass overflow (O2) compared to the original chickpea flour which contained 48.0% d.b. starch and 26.3% d.b. protein.
L'effet de dégraissage et de la suspension du pH sur la séparation de l'amidon, des protéines de la farine de pois chiche aide d'un hydrocyclone a été évaluée. Les suspensions ont été faites à partir de tout et dégraissée farines de pois chiches dans de l'eau distillée à pH 6,6 (pH initial de la suspension) et de pH 9,0. Les suspensions ont été soumis à une double passe-bas hydrocyclone processus. L'utilisation de farine dégraissée a entraîné une augmentation totale de solides dans le underflows. Dégraissement de l'ensemble de la farine de pois chiche et de la suspension de pH élevé (le pH 9,0) amélioration de l'amidon et des protéines séparation des économies. En matière de séparation de l'amidon, l'utilisation de farine dégraissée à pH 9,0 abouti à la plus haute teneur en amidon dans la sous-alimentation avec efficacité de la séparation de 99,8%. Dégraissement farine de pois chiche et de l'utilisation pH élevé ont abouti à 2,0 fois l'enrichissement de l'amidon fraction de la deuxième passe sous-alimentation (U2) et 3,4 fois enrichissement de la fraction protéique dans le sédiment du deuxième passage de trop-plein (O2) par rapport à l'original pois chiche Farine qui contenait 48,0% DB Amidon et 26,3% DB Protéines.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pois chiches En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Starch–protein separation from chickpea flour using a hydrocyclone [texte imprimé] / Emami, Shahram, Auteur ; Tabil, Lope G., Auteur ; Tyler, Robert T., Auteur . - 460-465 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 460-465 p.
Mots-clés : Fractionation Liquid cyclone separation Chickpea Flour Separation efficiency Fractionnement Liquid cyclones séparation Pois chiche Farine Efficacité de la séparation Index. décimale : 664 Résumé : The effect of defatting and suspension pH on starch–protein separation from chickpea flour using a hydrocyclone was evaluated. Suspensions were made from whole and defatted chickpea flours in distilled water at pH 6.6 (initial pH of suspension) and pH 9.0. The suspensions were subjected to double-pass hydrocyclone process. The use of defatted flour resulted in higher total solids in the underflows. Defatting of the whole chickpea flour and high suspension pH (pH 9.0) improved starch and protein separation efficiencies. In terms of starch separation, the use of defatted flour at pH 9.0 resulted in the highest starch content in the underflow with separation efficiency of 99.8%. Defatting chickpea flour and using high pH resulted in 2.0 times enrichment of the starch fraction of the second-pass underflow (U2) and 3.4 times enrichment of the protein fraction in the sediment of the second-pass overflow (O2) compared to the original chickpea flour which contained 48.0% d.b. starch and 26.3% d.b. protein.
L'effet de dégraissage et de la suspension du pH sur la séparation de l'amidon, des protéines de la farine de pois chiche aide d'un hydrocyclone a été évaluée. Les suspensions ont été faites à partir de tout et dégraissée farines de pois chiches dans de l'eau distillée à pH 6,6 (pH initial de la suspension) et de pH 9,0. Les suspensions ont été soumis à une double passe-bas hydrocyclone processus. L'utilisation de farine dégraissée a entraîné une augmentation totale de solides dans le underflows. Dégraissement de l'ensemble de la farine de pois chiche et de la suspension de pH élevé (le pH 9,0) amélioration de l'amidon et des protéines séparation des économies. En matière de séparation de l'amidon, l'utilisation de farine dégraissée à pH 9,0 abouti à la plus haute teneur en amidon dans la sous-alimentation avec efficacité de la séparation de 99,8%. Dégraissement farine de pois chiche et de l'utilisation pH élevé ont abouti à 2,0 fois l'enrichissement de l'amidon fraction de la deuxième passe sous-alimentation (U2) et 3,4 fois enrichissement de la fraction protéique dans le sédiment du deuxième passage de trop-plein (O2) par rapport à l'original pois chiche Farine qui contenait 48,0% DB Amidon et 26,3% DB Protéines.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pois chiches En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 466-477 p.
Titre : A mathematical model for the isothermal growth of bubbles in wheat dough Type de document : texte imprimé Auteurs : Hailemariam, Leaelaf, Auteur ; Okos, Martin ; Campanella, Osvaldo, Auteur Article en page(s) : 466-477 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Bubble growth Dough Extrusion Cell Model Viscoelastic Memory function Bubble croissance Pâte Extrusion Modèle cellulaire Viscoélastique Fonction de la mémoire Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research is to develop a set of mathematical relations that can describe the dynamics of a bubble inside an expanding viscoelastic fluid mass. The specific case of isothermal growth of a CO2 bubble in bread dough as the dough exits an extruder with a circular die and expands, is modeled. Inertia, mass transfer to the bubble, mass transfer to the atmosphere, viscoelasticity and surface tension were considered. The Cell Model proposed by Amon and Denson [Amon, M. & Denson, C. (1984). A study of the dynamics of foam growth: Analysis of the growth of closely spaced spherical bubbles. Polymer Engineering and Science, 24(13), 1026–1034] to consider the growth of a bubble in close proximity to other bubbles was modified and applied. The mathematical relations developed were solved by a commercial solver and the result compared to the model and experimental results of Alavi et al. [Alavi, S. H., Rizvi, S. S. H., & Harriot, P. (2003). Process dynamics of starch based microcellular foams produced by supercritical fluid extrusion. I: Model development and II: Numerical simulation and experimental evaluation. Food Research International, 36, 309–330]. During the solution process, a characteristic time was defined in terms of system parameters. It was found that the model developed in this research fit the available data better while considering more phenomena in the analysis.
L'objectif de cette recherche est d'élaborer un ensemble de relations de mathématiques qui peuvent décrire la dynamique d'une bulle dans un fluide viscoélastique expansion massive. Le cas spécifique de la croissance isotherme d'un CO2 bulle dans la pâte de pain que la pâte sort une extrudeuse avec une circulaire mourir et prend de l'expansion, est modélisé. Inertie, le transfert de masse de la bulle, le transfert de masse de l'atmosphère, thermoélasticité- viscoélasticité et de la tension superficielle ont été examinés. La Cellule Modèle proposé par Amon et Denson [Amon, M. & Denson, C. (1984). Une étude de la dynamique de croissance de la mousse: Analyse de la croissance de bulles sphériques rapprochées. Polymer Engineering et de la Science, 24 (13), 1026-1034] à envisager de la croissance d'une bulle à proximité d'autres bulles a été modifiée et appliquée. La mathématique des relations développées ont été résolus par un solveur commerciale et le résultat par rapport au modèle et les résultats expérimentaux d'Alavi et coll. [Alavi, SH, Rizvi, SSH, et Harriot, P. (2003). Processus dynamique de micro-cellules mousses à base d'amidon produite par un fluide supercritique d'extrusion. I: Modèle de développement et II: Simulation numérique et évaluation expérimentale. Food Research International, 36, 309-330]. Pendant le processus, une caractéristique du temps est définie en fonction de paramètres du système. Il a été constaté que le modèle développé dans cette recherche digne des meilleures données disponibles, tout en considérant les phénomènes de plus dans l'analyse.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Viscoélasticité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] A mathematical model for the isothermal growth of bubbles in wheat dough [texte imprimé] / Hailemariam, Leaelaf, Auteur ; Okos, Martin ; Campanella, Osvaldo, Auteur . - 466-477 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 466-477 p.
Mots-clés : Bubble growth Dough Extrusion Cell Model Viscoelastic Memory function Bubble croissance Pâte Extrusion Modèle cellulaire Viscoélastique Fonction de la mémoire Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research is to develop a set of mathematical relations that can describe the dynamics of a bubble inside an expanding viscoelastic fluid mass. The specific case of isothermal growth of a CO2 bubble in bread dough as the dough exits an extruder with a circular die and expands, is modeled. Inertia, mass transfer to the bubble, mass transfer to the atmosphere, viscoelasticity and surface tension were considered. The Cell Model proposed by Amon and Denson [Amon, M. & Denson, C. (1984). A study of the dynamics of foam growth: Analysis of the growth of closely spaced spherical bubbles. Polymer Engineering and Science, 24(13), 1026–1034] to consider the growth of a bubble in close proximity to other bubbles was modified and applied. The mathematical relations developed were solved by a commercial solver and the result compared to the model and experimental results of Alavi et al. [Alavi, S. H., Rizvi, S. S. H., & Harriot, P. (2003). Process dynamics of starch based microcellular foams produced by supercritical fluid extrusion. I: Model development and II: Numerical simulation and experimental evaluation. Food Research International, 36, 309–330]. During the solution process, a characteristic time was defined in terms of system parameters. It was found that the model developed in this research fit the available data better while considering more phenomena in the analysis.
L'objectif de cette recherche est d'élaborer un ensemble de relations de mathématiques qui peuvent décrire la dynamique d'une bulle dans un fluide viscoélastique expansion massive. Le cas spécifique de la croissance isotherme d'un CO2 bulle dans la pâte de pain que la pâte sort une extrudeuse avec une circulaire mourir et prend de l'expansion, est modélisé. Inertie, le transfert de masse de la bulle, le transfert de masse de l'atmosphère, thermoélasticité- viscoélasticité et de la tension superficielle ont été examinés. La Cellule Modèle proposé par Amon et Denson [Amon, M. & Denson, C. (1984). Une étude de la dynamique de croissance de la mousse: Analyse de la croissance de bulles sphériques rapprochées. Polymer Engineering et de la Science, 24 (13), 1026-1034] à envisager de la croissance d'une bulle à proximité d'autres bulles a été modifiée et appliquée. La mathématique des relations développées ont été résolus par un solveur commerciale et le résultat par rapport au modèle et les résultats expérimentaux d'Alavi et coll. [Alavi, SH, Rizvi, SSH, et Harriot, P. (2003). Processus dynamique de micro-cellules mousses à base d'amidon produite par un fluide supercritique d'extrusion. I: Modèle de développement et II: Simulation numérique et évaluation expérimentale. Food Research International, 36, 309-330]. Pendant le processus, une caractéristique du temps est définie en fonction de paramètres du système. Il a été constaté que le modèle développé dans cette recherche digne des meilleures données disponibles, tout en considérant les phénomènes de plus dans l'analyse.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Viscoélasticité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 478-488 p.
Titre : Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jafari, Seid Mahdi, Auteur ; He, Yinghe, Auteur ; Bhandari, Bhesh, Auteur Article en page(s) : 478-488 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Re-coalescence D-Limonene Emulsification Encapsulation Droplet size distribution Biopolymer Rétablissement de coalescence D- Limonène Émulsification Encapsulation Distribution granulométrique des gouttelettes Biopolymer Index. décimale : 664 Résumé : The purpose of this study was to produce an oil-in-water nano-emulsion by microfluidization and ultrasonication for spray drying encapsulation. Maltodextrin combined with a surface-active biopolymer (Hi-Cap) at a ratio of 3:1 were used as the continuous phase, while dispersed phase consisted of d-limonene. Results showed that microfluidization was an efficient emulsification technique producing small emulsion droplets with narrow distributions compared with conventional emulsifying devices. The main problem was that increasing the microfluidization energy input beyond moderate pressures (40–60 MPa) and cycles (1–2) lead to “over-processing” of emulsion droplets due to re-coalescence. In general, it was not possible to decrease emulsion droplet size below 0.5 μm by microfluidizer. For ultrasound emulsification, increasing the energy input through improving sonication time helped to reduce emulsion size with minimum re-coalescence of new droplets, but the results were depending on the coarse emulsion preparation method.
Le but de cette étude était de produire une huile en eau nano émulsion par microfluidisation et ultrasonication de séchage par atomisation l'encapsulation. Maltodextrine combinée avec une surface active biopolymère (Hi-Cap) à un ratio de 3:1 ont servi de la phase continue, tandis que dispersés phase consistait à d-limonène. Les résultats ont montré que microfluidisation était une émulsification efficace technique de la production de petites gouttelettes d'émulsion étroit avec les distributions par rapport aux dispositifs conventionnels émulsifiante. Le principal problème est que l'augmentation du microfluidisation apport d'énergie au-delà de modérer les pressions (40-60 MPa) et les cycles (1-2) conduisent à "plus de traitement" à cause des gouttelettes d'émulsion à nouveau de coalescence. En général, il n'était pas possible de diminuer la taille des gouttelettes d'émulsion dessous 0,5 µ m par microfluidiser. Pour échographie émulsification, l'augmentation de l'énergie absorbée par l'amélioration sonication temps contribué à réduire la taille de l'émulsion avec un minimum de nouveau coalescence des gouttelettes nouvelle, mais les résultats sont fonction de la méthode de préparation des émulsions grossières.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Emulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques [texte imprimé] / Jafari, Seid Mahdi, Auteur ; He, Yinghe, Auteur ; Bhandari, Bhesh, Auteur . - 478-488 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 478-488 p.
Mots-clés : Re-coalescence D-Limonene Emulsification Encapsulation Droplet size distribution Biopolymer Rétablissement de coalescence D- Limonène Émulsification Encapsulation Distribution granulométrique des gouttelettes Biopolymer Index. décimale : 664 Résumé : The purpose of this study was to produce an oil-in-water nano-emulsion by microfluidization and ultrasonication for spray drying encapsulation. Maltodextrin combined with a surface-active biopolymer (Hi-Cap) at a ratio of 3:1 were used as the continuous phase, while dispersed phase consisted of d-limonene. Results showed that microfluidization was an efficient emulsification technique producing small emulsion droplets with narrow distributions compared with conventional emulsifying devices. The main problem was that increasing the microfluidization energy input beyond moderate pressures (40–60 MPa) and cycles (1–2) lead to “over-processing” of emulsion droplets due to re-coalescence. In general, it was not possible to decrease emulsion droplet size below 0.5 μm by microfluidizer. For ultrasound emulsification, increasing the energy input through improving sonication time helped to reduce emulsion size with minimum re-coalescence of new droplets, but the results were depending on the coarse emulsion preparation method.
Le but de cette étude était de produire une huile en eau nano émulsion par microfluidisation et ultrasonication de séchage par atomisation l'encapsulation. Maltodextrine combinée avec une surface active biopolymère (Hi-Cap) à un ratio de 3:1 ont servi de la phase continue, tandis que dispersés phase consistait à d-limonène. Les résultats ont montré que microfluidisation était une émulsification efficace technique de la production de petites gouttelettes d'émulsion étroit avec les distributions par rapport aux dispositifs conventionnels émulsifiante. Le principal problème est que l'augmentation du microfluidisation apport d'énergie au-delà de modérer les pressions (40-60 MPa) et les cycles (1-2) conduisent à "plus de traitement" à cause des gouttelettes d'émulsion à nouveau de coalescence. En général, il n'était pas possible de diminuer la taille des gouttelettes d'émulsion dessous 0,5 µ m par microfluidiser. Pour échographie émulsification, l'augmentation de l'énergie absorbée par l'amélioration sonication temps contribué à réduire la taille de l'émulsion avec un minimum de nouveau coalescence des gouttelettes nouvelle, mais les résultats sont fonction de la méthode de préparation des émulsions grossières.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Emulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p.
Titre : In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur Article en page(s) : 489-497 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High pressure processing Electrical conductivity Juice Salts In situ measurement Sensor Haute pression transformation Conductivité électrique Jus Sels Mesure in situ Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions.
La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa [texte imprimé] / Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur . - 489-497 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p.
Mots-clés : High pressure processing Electrical conductivity Juice Salts In situ measurement Sensor Haute pression transformation Conductivité électrique Jus Sels Mesure in situ Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions.
La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 498-508 p.
Titre : Modeling the mechanisms of dough puffing during vacuum microwave drying using the finite element method Type de document : texte imprimé Auteurs : Ressing, H., Auteur ; Ressing, M., Auteur ; Durance, T., Auteur Article en page(s) : 498-508 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vacuum microwave drying Puffing Finite element method Coupled modeling Dough modeling Food model system Séchage sous vide à micro-ondes Poussif Méthode des éléments finis Couplé modélisation Pâte modélisation Alimentation système modèle Index. décimale : 664 Résumé : A two-dimensional finite element (2-D FE) model was developed in order to simulate the puffing of a dough ball being dehydrated under vacuum with microwave energy. The model enabled the coupling of thermal and solid mechanics effects providing an insight into the mechanisms of puffing of food stuffs during vacuum microwave dehydration. The model predicted the rise in temperature reasonably well for low salt contents. The model suggests puffing is due to two mechanisms: first, the difference in pressure between air trapped in the dough and the chamber pressure of the vacuum microwave dehydrator; second, the generation of vapour due to the temperature rise in the dough. The temperature distribution is primarily determined by the penetration depth of the microwaves into the material. It was further shown that the partial collapse of dough balls in the later stages of the drying process can be attributed to the softening of dough at higher temperatures and air loss throughout the drying process.
Un des éléments finis à deux dimensions (2-D FE) modèle a été développé afin de simuler les poussif d'une boule de pâte étant déshydratée sous vide avec les micro-ondes. Le modèle a permis le couplage de thermique et mécanique des solides effets fournir un éclairage sur les mécanismes de bouffer de la nourriture pour animaux au cours de la déshydratation sous vide à micro-ondes. Le modèle prédit la montée en température relativement bien pour la faible teneur du sel. Le modèle suggère poussif est due à deux mécanismes: d'abord, la différence de pression entre l'air emprisonnées dans la pâte et de la pression dans la chambre de l'aspirateur déshydrateur micro-ondes; Deuxièmement, la production de vapeur due à l'élévation de la température dans la pâte. La répartition de la température est essentiellement déterminée par la profondeur de pénétration des micro-ondes dans le matériau. Il a également été montré que l'effondrement partiel boules de pâte dans les étapes ultérieures du processus de séchage peut être attribuée à l'assouplissement de la pâte à des températures plus élevées et de l'air dans l'ensemble de la perte processus de séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Éléments finis, Méthode des En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modeling the mechanisms of dough puffing during vacuum microwave drying using the finite element method [texte imprimé] / Ressing, H., Auteur ; Ressing, M., Auteur ; Durance, T., Auteur . - 498-508 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 498-508 p.
Mots-clés : Vacuum microwave drying Puffing Finite element method Coupled modeling Dough modeling Food model system Séchage sous vide à micro-ondes Poussif Méthode des éléments finis Couplé modélisation Pâte modélisation Alimentation système modèle Index. décimale : 664 Résumé : A two-dimensional finite element (2-D FE) model was developed in order to simulate the puffing of a dough ball being dehydrated under vacuum with microwave energy. The model enabled the coupling of thermal and solid mechanics effects providing an insight into the mechanisms of puffing of food stuffs during vacuum microwave dehydration. The model predicted the rise in temperature reasonably well for low salt contents. The model suggests puffing is due to two mechanisms: first, the difference in pressure between air trapped in the dough and the chamber pressure of the vacuum microwave dehydrator; second, the generation of vapour due to the temperature rise in the dough. The temperature distribution is primarily determined by the penetration depth of the microwaves into the material. It was further shown that the partial collapse of dough balls in the later stages of the drying process can be attributed to the softening of dough at higher temperatures and air loss throughout the drying process.
Un des éléments finis à deux dimensions (2-D FE) modèle a été développé afin de simuler les poussif d'une boule de pâte étant déshydratée sous vide avec les micro-ondes. Le modèle a permis le couplage de thermique et mécanique des solides effets fournir un éclairage sur les mécanismes de bouffer de la nourriture pour animaux au cours de la déshydratation sous vide à micro-ondes. Le modèle prédit la montée en température relativement bien pour la faible teneur du sel. Le modèle suggère poussif est due à deux mécanismes: d'abord, la différence de pression entre l'air emprisonnées dans la pâte et de la pression dans la chambre de l'aspirateur déshydrateur micro-ondes; Deuxièmement, la production de vapeur due à l'élévation de la température dans la pâte. La répartition de la température est essentiellement déterminée par la profondeur de pénétration des micro-ondes dans le matériau. Il a également été montré que l'effondrement partiel boules de pâte dans les étapes ultérieures du processus de séchage peut être attribuée à l'assouplissement de la pâte à des températures plus élevées et de l'air dans l'ensemble de la perte processus de séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Éléments finis, Méthode des En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 509-517 p.
Titre : Osmotic dehydration of tomato in ternary solutions: influence of process variables on mass transfer kinetics and an evaluation of the retention of carotenoids Type de document : texte imprimé Auteurs : Tonon, Renata V., Auteur ; Baroni, Alessandra F., Auteur ; Hubinger, Míriam D., Auteur Article en page(s) : 509-517 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Osmotic dehydration Tomato Mass transfer Sucrose Sodium chloride Agitation speed Carotenoids Déshydratation osmotique Tomate Transfert de masse Saccharose Chlorure de sodium Agitation vitesse Caroténoïdes Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this work was to study the influence of temperature (20–40 °C), solution composition (0%salt/65%sucrose–10%salt/55%sucrose) and agitation speed (0–1000 rpm) on the mass transfer kinetics of osmotically dehydrated tomato halves. The mass transfer kinetics were modeled using a first-order kinetic equation, by way of an empirical parameter (k) representing an overall mass transfer coefficient. Carotenoid retention was analyzed after 6 h of processing. The results showed that the overall mass transfer coefficients for water, NaCl and sucrose were positively influenced by the temperature and by an increasing solution salt content. The agitation speed had a significant influence on water loss, indicating that in this case, the mass transfer was not only governed by an internal mechanism, as appeared to be the case with the solutes. Osmotic dehydration apparently had no effect on the carotenoid content of the processed products, and can be considered to be an efficient method, allowing for water removal without changing the nutritive value.
L'objectif de ce travail est d'étudier l'influence de la température (20-40 ° C), solution de la composition (0% salt/65% de saccharose - 10% salt/55% de saccharose) et de l'agitation de vitesse (0-1000 tr / min) sur la Transfert de masse cinétique de osmotically déshydratés moitiés de tomates. La cinétique de transfert de masse ont été modélisés en utilisant un premier ordre cinétique équation, par le biais d'une analyse empirique paramètre (k) de qui correspond à un coefficient de transfert de masse. Caroténoïdes rétention a été analysé après 6 h de traitement. Les résultats ont montré que, globalement, les coefficients de transfert de masse pour l'eau, NaCl et le saccharose ont été favorablement influencé par la température et par une augmentation de la teneur en sel de la solution. La vitesse d'agitation a une influence significative sur les pertes en eau, indiquant que dans ce cas, le transfert de masse n'est pas seulement régi par un mécanisme interne, comme cela semble être le cas avec les solutés. Déshydratation osmotique apparemment eu aucun effet sur le contenu des caroténoïdes produits transformés, et peut être considéré comme une méthode efficace, permettant de captage d'eau sans modifier la valeur nutritive.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Osmotic dehydration of tomato in ternary solutions: influence of process variables on mass transfer kinetics and an evaluation of the retention of carotenoids [texte imprimé] / Tonon, Renata V., Auteur ; Baroni, Alessandra F., Auteur ; Hubinger, Míriam D., Auteur . - 509-517 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 509-517 p.
Mots-clés : Osmotic dehydration Tomato Mass transfer Sucrose Sodium chloride Agitation speed Carotenoids Déshydratation osmotique Tomate Transfert de masse Saccharose Chlorure de sodium Agitation vitesse Caroténoïdes Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this work was to study the influence of temperature (20–40 °C), solution composition (0%salt/65%sucrose–10%salt/55%sucrose) and agitation speed (0–1000 rpm) on the mass transfer kinetics of osmotically dehydrated tomato halves. The mass transfer kinetics were modeled using a first-order kinetic equation, by way of an empirical parameter (k) representing an overall mass transfer coefficient. Carotenoid retention was analyzed after 6 h of processing. The results showed that the overall mass transfer coefficients for water, NaCl and sucrose were positively influenced by the temperature and by an increasing solution salt content. The agitation speed had a significant influence on water loss, indicating that in this case, the mass transfer was not only governed by an internal mechanism, as appeared to be the case with the solutes. Osmotic dehydration apparently had no effect on the carotenoid content of the processed products, and can be considered to be an efficient method, allowing for water removal without changing the nutritive value.
L'objectif de ce travail est d'étudier l'influence de la température (20-40 ° C), solution de la composition (0% salt/65% de saccharose - 10% salt/55% de saccharose) et de l'agitation de vitesse (0-1000 tr / min) sur la Transfert de masse cinétique de osmotically déshydratés moitiés de tomates. La cinétique de transfert de masse ont été modélisés en utilisant un premier ordre cinétique équation, par le biais d'une analyse empirique paramètre (k) de qui correspond à un coefficient de transfert de masse. Caroténoïdes rétention a été analysé après 6 h de traitement. Les résultats ont montré que, globalement, les coefficients de transfert de masse pour l'eau, NaCl et le saccharose ont été favorablement influencé par la température et par une augmentation de la teneur en sel de la solution. La vitesse d'agitation a une influence significative sur les pertes en eau, indiquant que dans ce cas, le transfert de masse n'est pas seulement régi par un mécanisme interne, comme cela semble être le cas avec les solutés. Déshydratation osmotique apparemment eu aucun effet sur le contenu des caroténoïdes produits transformés, et peut être considéré comme une méthode efficace, permettant de captage d'eau sans modifier la valeur nutritive.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 518-527 p.
Titre : Design and performance of a low-frequency non-intrusive acoustic technique for monitoring fouling in plate heat exchangers Type de document : texte imprimé Auteurs : Merheb, B., Auteur ; Nassar, G., Auteur ; Nongaillard, B., Auteur Article en page(s) : 518-527 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fouling Plate heat exchangers Acoustic Sensors Encrassement Échangeurs de chaleur à plaques Acoustiques Capteurs Index. décimale : 664 Résumé : The fouling of plate heat exchangers (PHE) is a serious problem in the food industry. Fouling reduces both PHE efficiency and food quality and can also give rise to microbiological problems. In order to monitor fouling inside PHE in real time, a new acoustic technique, using multiple optimized non-intrusive sensors, was developed for experimental on-line trials. Low-frequency acoustic waves were propagated through the plates, and these waves were analyzed to measure their ability to detect fouling inside the PHE. By comparing the evolution of the acoustic wave parameters (e.g. power and delay), an indicator of the fouling rate is obtained for each zone inside the exchanger. The results of this analysis show that low-frequency acoustic waves are sensitive to PHE fouling.
L'encrassement des échangeurs de chaleur à plaques (PHE) est un grave problème dans l'industrie alimentaire. PHE encrassement réduit à la fois l'efficacité et la qualité des aliments et peut également donner lieu à des problèmes microbiologiques. Afin de surveiller l'intérieur de l'encrassement PHE en temps réel, une nouvelle technique d'acoustique, optimisé utilisant plusieurs capteurs non intrusive, a été mis au point à titre expérimental sur la ligne d'essais. Basse fréquence des ondes acoustiques ont été propagées à travers les plaques, et ces ondes ont été analysés pour mesurer leur capacité à détecter l'encrassement à l'intérieur de la PHE. En comparant l'évolution de l'onde acoustique paramètres (par exemple le pouvoir et le retard), un indicateur du taux d'encrassement est obtenue pour chaque zone à l'intérieur de l'échangeur. Les résultats de cette analyse montrent que les basses fréquences d'ondes acoustiques PHE sont sensibles à l'encrassement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Encrassement En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Design and performance of a low-frequency non-intrusive acoustic technique for monitoring fouling in plate heat exchangers [texte imprimé] / Merheb, B., Auteur ; Nassar, G., Auteur ; Nongaillard, B., Auteur . - 518-527 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 518-527 p.
Mots-clés : Fouling Plate heat exchangers Acoustic Sensors Encrassement Échangeurs de chaleur à plaques Acoustiques Capteurs Index. décimale : 664 Résumé : The fouling of plate heat exchangers (PHE) is a serious problem in the food industry. Fouling reduces both PHE efficiency and food quality and can also give rise to microbiological problems. In order to monitor fouling inside PHE in real time, a new acoustic technique, using multiple optimized non-intrusive sensors, was developed for experimental on-line trials. Low-frequency acoustic waves were propagated through the plates, and these waves were analyzed to measure their ability to detect fouling inside the PHE. By comparing the evolution of the acoustic wave parameters (e.g. power and delay), an indicator of the fouling rate is obtained for each zone inside the exchanger. The results of this analysis show that low-frequency acoustic waves are sensitive to PHE fouling.
L'encrassement des échangeurs de chaleur à plaques (PHE) est un grave problème dans l'industrie alimentaire. PHE encrassement réduit à la fois l'efficacité et la qualité des aliments et peut également donner lieu à des problèmes microbiologiques. Afin de surveiller l'intérieur de l'encrassement PHE en temps réel, une nouvelle technique d'acoustique, optimisé utilisant plusieurs capteurs non intrusive, a été mis au point à titre expérimental sur la ligne d'essais. Basse fréquence des ondes acoustiques ont été propagées à travers les plaques, et ces ondes ont été analysés pour mesurer leur capacité à détecter l'encrassement à l'intérieur de la PHE. En comparant l'évolution de l'onde acoustique paramètres (par exemple le pouvoir et le retard), un indicateur du taux d'encrassement est obtenue pour chaque zone à l'intérieur de l'échangeur. Les résultats de cette analyse montrent que les basses fréquences d'ondes acoustiques PHE sont sensibles à l'encrassement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Encrassement En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 528-535 p.
Titre : The general mechanism of water sorption on foodstuffs – Importance of the multitemperature fitting of data and the hierarchy of models Type de document : texte imprimé Auteurs : Furmaniak, Sylwester, Auteur ; Terzyk, Artur P., Auteur ; Gauden, Piotr A., Auteur Article en page(s) : 528-535 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Enthalpy of sorption Equilibrium moisture content Isotherm model Water sorption mechanism GAB GDW Enthalpie de sorption Teneur en eau d'équilibre Isothermes modèle Mécanisme de sorption d'eau GAB GDW Index. décimale : 664 Résumé : This paper points out the importance of the multitemperature fitting procedure in description of water sorption on foodstuffs. The data tabulated in literature (water sorption at different temperatures on: chickpea seeds, lentil seeds, potato and on green peppers) were described applying the BET, GAB and recently proposed GDW models. Our results explain total failure of the first model in description of multitemperature data and the similarities between the GAB and GDW are shown. Finally the general mechanism of water sorption on foodstuffs is proposed. This mechanism can be of the GAB or GDW type, depending on the arrangement and features of the primary water sorption sites. If the geometrical constraints for creation of the BET – like type clusters do not occur on surface, and if each from primarily sorbed water molecules convert only into one secondary surface site, one can say that the mechanism follows the GAB scenario (as for example in the case of lentil seeds). Contrary, in the case of rough or porous surfaces, where there are the geometric constraints for creation of secondary sites (for example sorption on chickpea seeds), and/or where one primary site produces more than one secondary site (potato and green peppers), the mechanism of water sorption is of the GDW type.
Ce document souligne l'importance de la multitemperature raccord description de la procédure à suivre en eau de sorption sur les denrées alimentaires. Les données tabulées dans la littérature (sorption de l'eau à des températures différentes: graines de pois chiches, de graines de lentilles, de pommes de terre et de poivrons verts) ont été décrits appliquant le BET, GAB et a récemment proposé GDW modèles. Nos résultats expliquer une panne totale du premier modèle de description de multitemperature données et les similarités entre les GAB et GDW sont affichés. Enfin, le mécanisme général de sorption de l'eau sur les denrées alimentaires est proposé. Ce mécanisme peut être de la GDW GAB ou le type, selon le système et les caractéristiques des principaux sites de sorption de l'eau. Si les contraintes géométriques pour la création du BET grappes genre ne se produisent pas sur la surface, et si chaque sorbed principalement de convertir uniquement des molécules d'eau dans un site de la surface du secondaire, on peut dire que le mécanisme suit le GAB scénario (comme par exemple dans les Le cas des graines de lentilles). Contrairement, dans le cas des surfaces poreuses ou rugueuses, où il ya les contraintes géométriques pour la création de sites secondaires (par exemple la sorption sur les semences de pois chiches), et / ou lorsque l'un site principal produit plus d'un site secondaire (de pommes de terre et de poivrons verts) , Le mécanisme de sorption de l'eau est de la GDW genre.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Adsorption En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The general mechanism of water sorption on foodstuffs – Importance of the multitemperature fitting of data and the hierarchy of models [texte imprimé] / Furmaniak, Sylwester, Auteur ; Terzyk, Artur P., Auteur ; Gauden, Piotr A., Auteur . - 528-535 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 528-535 p.
Mots-clés : Enthalpy of sorption Equilibrium moisture content Isotherm model Water sorption mechanism GAB GDW Enthalpie de sorption Teneur en eau d'équilibre Isothermes modèle Mécanisme de sorption d'eau GAB GDW Index. décimale : 664 Résumé : This paper points out the importance of the multitemperature fitting procedure in description of water sorption on foodstuffs. The data tabulated in literature (water sorption at different temperatures on: chickpea seeds, lentil seeds, potato and on green peppers) were described applying the BET, GAB and recently proposed GDW models. Our results explain total failure of the first model in description of multitemperature data and the similarities between the GAB and GDW are shown. Finally the general mechanism of water sorption on foodstuffs is proposed. This mechanism can be of the GAB or GDW type, depending on the arrangement and features of the primary water sorption sites. If the geometrical constraints for creation of the BET – like type clusters do not occur on surface, and if each from primarily sorbed water molecules convert only into one secondary surface site, one can say that the mechanism follows the GAB scenario (as for example in the case of lentil seeds). Contrary, in the case of rough or porous surfaces, where there are the geometric constraints for creation of secondary sites (for example sorption on chickpea seeds), and/or where one primary site produces more than one secondary site (potato and green peppers), the mechanism of water sorption is of the GDW type.
Ce document souligne l'importance de la multitemperature raccord description de la procédure à suivre en eau de sorption sur les denrées alimentaires. Les données tabulées dans la littérature (sorption de l'eau à des températures différentes: graines de pois chiches, de graines de lentilles, de pommes de terre et de poivrons verts) ont été décrits appliquant le BET, GAB et a récemment proposé GDW modèles. Nos résultats expliquer une panne totale du premier modèle de description de multitemperature données et les similarités entre les GAB et GDW sont affichés. Enfin, le mécanisme général de sorption de l'eau sur les denrées alimentaires est proposé. Ce mécanisme peut être de la GDW GAB ou le type, selon le système et les caractéristiques des principaux sites de sorption de l'eau. Si les contraintes géométriques pour la création du BET grappes genre ne se produisent pas sur la surface, et si chaque sorbed principalement de convertir uniquement des molécules d'eau dans un site de la surface du secondaire, on peut dire que le mécanisme suit le GAB scénario (comme par exemple dans les Le cas des graines de lentilles). Contrairement, dans le cas des surfaces poreuses ou rugueuses, où il ya les contraintes géométriques pour la création de sites secondaires (par exemple la sorption sur les semences de pois chiches), et / ou lorsque l'un site principal produit plus d'un site secondaire (de pommes de terre et de poivrons verts) , Le mécanisme de sorption de l'eau est de la GDW genre.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Adsorption En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 536-547 p.
Titre : Three-dimensional reconstruction of irregular foodstuffs Type de document : texte imprimé Auteurs : Goñi, Sandro M., Auteur ; Purlis, Emmanuel, Auteur ; Salvadori, Viviana O., Auteur Article en page(s) : 536-547 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lofting B-spline curves Irregular shape Surface area Panache B-spline courbes Forme irrégulière Superficie Index. décimale : 664 Résumé : Three-dimensional reconstruction of general solid food materials was performed using a reverse engineering method based on a surface cross-sectional design. Digital images of cross-sections of irregular multi-dimensional foodstuffs were acquired using a computer vision system, and image processing was performed to obtain the actual boundaries. These boundaries were then approximated by closed B-spline curves, which were assembled through a lofting technique to construct a geometrical representation of food materials. Considering the reconstructed objects, a procedure based on finite element method was developed to estimate the surface area and volume. The developed finite element method approach was validated against experimental volume values of apples and meat pieces, obtaining an estimation error less than 2%. Surface area prediction equations were proposed from estimated surface area values and weight and volume measurements. Good agreement was found with previously reported results.
Tridimensionnelle de la reconstruction générale nourriture solide matériaux a été réalisée en utilisant une méthode fondée ingénierie inverse sur une surface transversal. Images numériques de coupes de irrégulière multidimensionnelle des denrées alimentaires ont été acquises au moyen d'un système de vision et de traitement d'image a été réalisé en vue d'obtenir les limites. Ces frontières sont fermées alors estimé par B-spline courbes, qui ont été réunis grâce à un lofting technique pour la construction d'une représentation géométrique de matières alimentaires. Considérant les objets reconstruits, une procédure basée sur la méthode des éléments finis a été élaboré pour estimer la superficie et le volume. La méthode des éléments finis développés approche a été validée par rapport à des valeurs expérimentales du volume de pommes et morceaux de viande, d'obtenir une estimation d'erreur inférieure à 2%. Surface équations de prédiction ont été proposés à partir de la surface estimée des valeurs et des mesures de poids et de volume. Bon accord a été trouvé avec les résultats rapportés précédemment.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Three-dimensional reconstruction of irregular foodstuffs [texte imprimé] / Goñi, Sandro M., Auteur ; Purlis, Emmanuel, Auteur ; Salvadori, Viviana O., Auteur . - 536-547 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 536-547 p.
Mots-clés : Lofting B-spline curves Irregular shape Surface area Panache B-spline courbes Forme irrégulière Superficie Index. décimale : 664 Résumé : Three-dimensional reconstruction of general solid food materials was performed using a reverse engineering method based on a surface cross-sectional design. Digital images of cross-sections of irregular multi-dimensional foodstuffs were acquired using a computer vision system, and image processing was performed to obtain the actual boundaries. These boundaries were then approximated by closed B-spline curves, which were assembled through a lofting technique to construct a geometrical representation of food materials. Considering the reconstructed objects, a procedure based on finite element method was developed to estimate the surface area and volume. The developed finite element method approach was validated against experimental volume values of apples and meat pieces, obtaining an estimation error less than 2%. Surface area prediction equations were proposed from estimated surface area values and weight and volume measurements. Good agreement was found with previously reported results.
Tridimensionnelle de la reconstruction générale nourriture solide matériaux a été réalisée en utilisant une méthode fondée ingénierie inverse sur une surface transversal. Images numériques de coupes de irrégulière multidimensionnelle des denrées alimentaires ont été acquises au moyen d'un système de vision et de traitement d'image a été réalisé en vue d'obtenir les limites. Ces frontières sont fermées alors estimé par B-spline courbes, qui ont été réunis grâce à un lofting technique pour la construction d'une représentation géométrique de matières alimentaires. Considérant les objets reconstruits, une procédure basée sur la méthode des éléments finis a été élaboré pour estimer la superficie et le volume. La méthode des éléments finis développés approche a été validée par rapport à des valeurs expérimentales du volume de pommes et morceaux de viande, d'obtenir une estimation d'erreur inférieure à 2%. Surface équations de prédiction ont été proposés à partir de la surface estimée des valeurs et des mesures de poids et de volume. Bon accord a été trouvé avec les résultats rapportés précédemment.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 548-558 p.
Titre : Prediction of heat capacity, density and freezing point of liquid refrigerant solutions using an excess Gibbs energy model Type de document : texte imprimé Auteurs : Peralta, Juan M., Auteur ; Rubiolo, Amelia C., Auteur ; Zorrilla, Susana E., Auteur Article en page(s) : 548-558 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Refrigerant liquids Foods Extended UNIQUAC Réfrigérant liquides Aliments Extended UNIQUAC Index. décimale : 664 Résumé : Immersion chilling and freezing (ICF) of foods use aqueous solutions at low temperature that are considered secondary refrigerants. These solutions contain solutes such as NaCl, CaCl2, KCl, ethanol, glucose, etc. The ICF processes have several advantages over the conventional food chilling and freezing methods. The aim of this work was to study the behavior of an excess Gibbs energy model for predicting thermodynamic properties of mixtures of electrolytes and non-electrolytes, considering the physical conditions used in immersion chilling and freezing of foods. The extended UNIQUAC model was used. Data obtained from literature for heat capacity, density and freezing point for binary aqueous solutions of NaCl, CaCl2, KCl and ethanol were compared with predicted values. Additional parameters for the density estimation were included into the model. In general, the model accuracy was satisfactory.
Immersion réfrigération et congélation (ICF) de l'utilisation des solutions aqueuses d'aliments à basse température qui sont considérées comme secondaires frigorigènes. Ces solutions présentent des solutés tels que NaCl, CaCl2, KCl, de l'éthanol, le glucose, etc Le CIF processus ont plusieurs avantages sur les classiques de réfrigération et congélation des aliments méthodes. Le but de ce travail était d'étudier le comportement d'un excès d'énergie Gibbs modèle pour la prévision des propriétés thermodynamiques des mélanges d'électrolytes et non électrolytes, considérant les conditions physiques utilisés dans la réfrigération par immersion et le gel des aliments. Le modèle a été étendu UNIQUAC utilisés. Données extraites de la littérature pour la capacité thermique, la densité et point de congélation binaire pour les solutions aqueuses de NaCl, CaCl2, KCl et de l'éthanol ont été comparés aux valeurs attendues. D'autres paramètres pour l'estimation de densité ont été inclus dans le modèle. En général, la précision du modèle est satisfaisant.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fluides frigorigènes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Prediction of heat capacity, density and freezing point of liquid refrigerant solutions using an excess Gibbs energy model [texte imprimé] / Peralta, Juan M., Auteur ; Rubiolo, Amelia C., Auteur ; Zorrilla, Susana E., Auteur . - 548-558 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 548-558 p.
Mots-clés : Refrigerant liquids Foods Extended UNIQUAC Réfrigérant liquides Aliments Extended UNIQUAC Index. décimale : 664 Résumé : Immersion chilling and freezing (ICF) of foods use aqueous solutions at low temperature that are considered secondary refrigerants. These solutions contain solutes such as NaCl, CaCl2, KCl, ethanol, glucose, etc. The ICF processes have several advantages over the conventional food chilling and freezing methods. The aim of this work was to study the behavior of an excess Gibbs energy model for predicting thermodynamic properties of mixtures of electrolytes and non-electrolytes, considering the physical conditions used in immersion chilling and freezing of foods. The extended UNIQUAC model was used. Data obtained from literature for heat capacity, density and freezing point for binary aqueous solutions of NaCl, CaCl2, KCl and ethanol were compared with predicted values. Additional parameters for the density estimation were included into the model. In general, the model accuracy was satisfactory.
Immersion réfrigération et congélation (ICF) de l'utilisation des solutions aqueuses d'aliments à basse température qui sont considérées comme secondaires frigorigènes. Ces solutions présentent des solutés tels que NaCl, CaCl2, KCl, de l'éthanol, le glucose, etc Le CIF processus ont plusieurs avantages sur les classiques de réfrigération et congélation des aliments méthodes. Le but de ce travail était d'étudier le comportement d'un excès d'énergie Gibbs modèle pour la prévision des propriétés thermodynamiques des mélanges d'électrolytes et non électrolytes, considérant les conditions physiques utilisés dans la réfrigération par immersion et le gel des aliments. Le modèle a été étendu UNIQUAC utilisés. Données extraites de la littérature pour la capacité thermique, la densité et point de congélation binaire pour les solutions aqueuses de NaCl, CaCl2, KCl et de l'éthanol ont été comparés aux valeurs attendues. D'autres paramètres pour l'estimation de densité ont été inclus dans le modèle. En général, la précision du modèle est satisfaisant.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fluides frigorigènes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 559-567 p.
Titre : Dry processing of oats: application of dry milling Type de document : texte imprimé Auteurs : Wang, Ruohang, Auteur ; Koutinas, Apostolis A., Auteur ; Campbell, Grant M., Auteur Article en page(s) : 559-567 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Oats Dry milling Bran β-Glucan Avoine Mouture sèche Bran Β - Glucan Index. décimale : 664 Résumé : A dry milling strategy has been developed for separating oats into bran-rich and starch-rich fractions. For the first time, this process combined the benefits of oat pearling with the efficiency of break and reduction milling and sifting to allow production of flour and bran fractions from an oat cultivar of high lipid content. The bran-rich fraction complies with the separation ratio and chemical composition of the AACC’s definition for oat bran. Oat cultivars with a lipid content below 10% (db) can be dry milled by the process developed in this study. The roll disposition, roll gap and the speed differential of the corrugated and smooth rolls together with the aperture size of the sieves for flour separation were the important parameters that determined the milling and separation efficiency of this oat dry milling process. Critical settings of these parameters included a roll disposition of dull to dull, a roll gap of not larger than 0.1 mm, and a sieve aperture size of 212 μm for flour separation. A pearling step as short as 5 s prior to roller milling effectively removed all the trichomes from the surface of two cultivars of naked oats. This would significantly reduce the health hazards arising from trichomes during oat dry processing.
Une mouture sèche stratégie a été mise au point pour séparer le son d'avoine riches en amidon et riche des fractions. Pour la première fois, ce processus a combiné les avantages de l'avoine perlière à l'efficacité et à la réduction de briser la mouture et le tamisage afin de permettre la production de farine et le son d'avoine des fractions d'un cultivar de haute teneur lipidique. Les sons riches en partie conforme à la séparation et le ratio de la composition chimique de l'ACA pour la définition de son d'avoine. Les cultivars d'avoine avec un contenu lipidique inférieur à 10% (base de données) peut être sec moulu par le processus mis au point dans cette étude. Le déploiement disposition, le déploiement et l'écart de la différence de vitesse ondulé et lisse rouleaux avec l'ouverture de maille de tamis de la farine de séparation étaient les paramètres importants qui déterminent l'efficacité de la séparation et de la mouture de cette avoine sèche usinage. Paramètres critiques de ces paramètres comprennent un rouleau à la disposition des ternes terne, d'un rouleau écart ne dépassant pas 0,1 mm, et un tamis ouverture de maille de 212 µ m pour la farine de séparation. Un perlière étape aussi courte que 5 préalable à rouleaux mouture effectivement retiré tous les trichomes à la surface des deux cultivars d'avoine nue. Cela permettrait de réduire sensiblement les risques pour la santé découlant de trichomes avoine sèche pendant la transformation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Avoine En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Dry processing of oats: application of dry milling [texte imprimé] / Wang, Ruohang, Auteur ; Koutinas, Apostolis A., Auteur ; Campbell, Grant M., Auteur . - 559-567 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 559-567 p.
Mots-clés : Oats Dry milling Bran β-Glucan Avoine Mouture sèche Bran Β - Glucan Index. décimale : 664 Résumé : A dry milling strategy has been developed for separating oats into bran-rich and starch-rich fractions. For the first time, this process combined the benefits of oat pearling with the efficiency of break and reduction milling and sifting to allow production of flour and bran fractions from an oat cultivar of high lipid content. The bran-rich fraction complies with the separation ratio and chemical composition of the AACC’s definition for oat bran. Oat cultivars with a lipid content below 10% (db) can be dry milled by the process developed in this study. The roll disposition, roll gap and the speed differential of the corrugated and smooth rolls together with the aperture size of the sieves for flour separation were the important parameters that determined the milling and separation efficiency of this oat dry milling process. Critical settings of these parameters included a roll disposition of dull to dull, a roll gap of not larger than 0.1 mm, and a sieve aperture size of 212 μm for flour separation. A pearling step as short as 5 s prior to roller milling effectively removed all the trichomes from the surface of two cultivars of naked oats. This would significantly reduce the health hazards arising from trichomes during oat dry processing.
Une mouture sèche stratégie a été mise au point pour séparer le son d'avoine riches en amidon et riche des fractions. Pour la première fois, ce processus a combiné les avantages de l'avoine perlière à l'efficacité et à la réduction de briser la mouture et le tamisage afin de permettre la production de farine et le son d'avoine des fractions d'un cultivar de haute teneur lipidique. Les sons riches en partie conforme à la séparation et le ratio de la composition chimique de l'ACA pour la définition de son d'avoine. Les cultivars d'avoine avec un contenu lipidique inférieur à 10% (base de données) peut être sec moulu par le processus mis au point dans cette étude. Le déploiement disposition, le déploiement et l'écart de la différence de vitesse ondulé et lisse rouleaux avec l'ouverture de maille de tamis de la farine de séparation étaient les paramètres importants qui déterminent l'efficacité de la séparation et de la mouture de cette avoine sèche usinage. Paramètres critiques de ces paramètres comprennent un rouleau à la disposition des ternes terne, d'un rouleau écart ne dépassant pas 0,1 mm, et un tamis ouverture de maille de 212 µ m pour la farine de séparation. Un perlière étape aussi courte que 5 préalable à rouleaux mouture effectivement retiré tous les trichomes à la surface des deux cultivars d'avoine nue. Cela permettrait de réduire sensiblement les risques pour la santé découlant de trichomes avoine sèche pendant la transformation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Avoine En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 568-576
Titre : Functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products: influence of processing Type de document : texte imprimé Auteurs : Tang, Chuan-He, Auteur Article en page(s) : 568-576 Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Buckwheat protein products (BWP) Functional property In vitro digestibility Processing ultrasonic Sarrasin produits protéiques (BWP) Propriété fonctionnelle In vitro de la digestibilité Transformation Ultrasons Index. décimale : 664 Résumé : The effect of processing on some functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products (BWP) was investigated. In the spray-dried cases, the protein solubility (PS) of BWP was much greater than that of commercial soy protein isolates (SPI) at below pH 5 and above pH 6 (P < 0.05). At below pH 7, the PS of those BWPs by ultrasonic-assisted extraction was higher than that by mechanical extraction or by ultrasonic-assisted extraction and additional de-fatting treatment. The water holding capacity of those BWPs obtained by freeze-drying was also significantly higher than that by spray-drying (P < 0.05). The fat adsorption capacity of freeze-dried BWPs was significantly higher than that of SPI and those spray-dried BWPs (P < 0.05). The emulsifying activity index (EAI) of some spray-dried BWPs was higher than that of SPI at below pH 4 and above pH 6, while the emulsion stability index (ESI) was lower than that of SPI at below pH 7 (P < 0.05). The de-fatting pretreatment could improve the EAI and ESI of BWP, especially at above pH 6. In simulated gastric fluid, the digestion pattern of BWP was evidently different from that of SPI. In the pepsin digestion, the % N release was affected by the processing. The BWPs with low lipid contents had higher % N release as compared to those with high lipid contents. These results suggested that the functional properties and in vitro digestibility of BWP be associated with its lipid and ash contents, which could be affected by processing. Thus, functional and nutritional BWPs, potential for food applications, can be produced through controlling the processing.
L'effet du traitement sur certaines propriétés fonctionnelles et in vitro de la digestibilité des protéines de sarrasin produits (BWP) a été étudiée. Dans le cas de pulvérisation séchées, la solubilité des protéines (PS) de BWP est bien plus grande que celle du commerce des isolats de protéines de soja (SPI) en dessous de pH 5 et au-dessus de pH 6 (P <0,05). Au dessous de pH 7, le PS de ces BWPs par ultrasons assistée d'extraction est plus élevé que par des procédés mécaniques ou de l'extraction assistée par ultrasons supplémentaires extraction et de fatting traitement. La capacité de rétention d'eau de ces BWPs obtenus par lyophilisation a aussi été sensiblement plus élevé que celui de séchage par pulvérisation (P <0,05). La capacité d'absorption de gras lyophilisé BWPs était nettement plus élevé que celui de SPI et ceux de pulvérisation séchées BWPs (P <0,05). L'indice de l'activité émulsifiante (EAI) de certains pulvérisation séchées BWPs était supérieur à celui de la SPI en dessous de pH 4 et au-dessus de pH 6, tandis que la stabilité de l'émulsion Index (ESI) a été inférieur à celui de la SPI en dessous de pH 7 (P <0,05 ). Le découplage de fatting prétraitement pourrait améliorer l'EAI et de l'ESI BWP, en particulier au plus haut de pH 6. Dans le liquide gastrique simulé, le schéma de la digestion BWP était évidemment différent de celui de SPI. Dans la pepsine la digestion, l'% N libération a été affecté par le traitement. Le BWPs à faible teneur lipidique avait plus% N libération par rapport à ceux à forte teneur lipidique. Ces résultats suggèrent que les propriétés fonctionnelles et in vitro de la digestibilité BWP être associés à ses lipides et en cendres, qui pourrait être affecté par la transformation. Ainsi, fonctionnels et nutritionnels BWPs, le potentiel pour les applications alimentaires, peuvent être produites par le contrôle de la transformation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products: influence of processing [texte imprimé] / Tang, Chuan-He, Auteur . - 568-576.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 568-576
Mots-clés : Buckwheat protein products (BWP) Functional property In vitro digestibility Processing ultrasonic Sarrasin produits protéiques (BWP) Propriété fonctionnelle In vitro de la digestibilité Transformation Ultrasons Index. décimale : 664 Résumé : The effect of processing on some functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products (BWP) was investigated. In the spray-dried cases, the protein solubility (PS) of BWP was much greater than that of commercial soy protein isolates (SPI) at below pH 5 and above pH 6 (P < 0.05). At below pH 7, the PS of those BWPs by ultrasonic-assisted extraction was higher than that by mechanical extraction or by ultrasonic-assisted extraction and additional de-fatting treatment. The water holding capacity of those BWPs obtained by freeze-drying was also significantly higher than that by spray-drying (P < 0.05). The fat adsorption capacity of freeze-dried BWPs was significantly higher than that of SPI and those spray-dried BWPs (P < 0.05). The emulsifying activity index (EAI) of some spray-dried BWPs was higher than that of SPI at below pH 4 and above pH 6, while the emulsion stability index (ESI) was lower than that of SPI at below pH 7 (P < 0.05). The de-fatting pretreatment could improve the EAI and ESI of BWP, especially at above pH 6. In simulated gastric fluid, the digestion pattern of BWP was evidently different from that of SPI. In the pepsin digestion, the % N release was affected by the processing. The BWPs with low lipid contents had higher % N release as compared to those with high lipid contents. These results suggested that the functional properties and in vitro digestibility of BWP be associated with its lipid and ash contents, which could be affected by processing. Thus, functional and nutritional BWPs, potential for food applications, can be produced through controlling the processing.
L'effet du traitement sur certaines propriétés fonctionnelles et in vitro de la digestibilité des protéines de sarrasin produits (BWP) a été étudiée. Dans le cas de pulvérisation séchées, la solubilité des protéines (PS) de BWP est bien plus grande que celle du commerce des isolats de protéines de soja (SPI) en dessous de pH 5 et au-dessus de pH 6 (P <0,05). Au dessous de pH 7, le PS de ces BWPs par ultrasons assistée d'extraction est plus élevé que par des procédés mécaniques ou de l'extraction assistée par ultrasons supplémentaires extraction et de fatting traitement. La capacité de rétention d'eau de ces BWPs obtenus par lyophilisation a aussi été sensiblement plus élevé que celui de séchage par pulvérisation (P <0,05). La capacité d'absorption de gras lyophilisé BWPs était nettement plus élevé que celui de SPI et ceux de pulvérisation séchées BWPs (P <0,05). L'indice de l'activité émulsifiante (EAI) de certains pulvérisation séchées BWPs était supérieur à celui de la SPI en dessous de pH 4 et au-dessus de pH 6, tandis que la stabilité de l'émulsion Index (ESI) a été inférieur à celui de la SPI en dessous de pH 7 (P <0,05 ). Le découplage de fatting prétraitement pourrait améliorer l'EAI et de l'ESI BWP, en particulier au plus haut de pH 6. Dans le liquide gastrique simulé, le schéma de la digestion BWP était évidemment différent de celui de SPI. Dans la pepsine la digestion, l'% N libération a été affecté par le traitement. Le BWPs à faible teneur lipidique avait plus% N libération par rapport à ceux à forte teneur lipidique. Ces résultats suggèrent que les propriétés fonctionnelles et in vitro de la digestibilité BWP être associés à ses lipides et en cendres, qui pourrait être affecté par la transformation. Ainsi, fonctionnels et nutritionnels BWPs, le potentiel pour les applications alimentaires, peuvent être produites par le contrôle de la transformation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 577-584 p.
Titre : Modeling of textural changes during drying of potato slices Type de document : texte imprimé Auteurs : Troncoso, Elizabeth, Auteur ; Pedreschi, Franco, Auteur Article en page(s) : 577-584 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Texture Kinetics Drying Potato slices Texture Cinétique Séchage Tranches de pommes de terre Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research was to study the kinetics of textural changes during convection drying of potato slices by using different mathematical models. The following four models were proposed to validate texture experimental data: (i) two irreversible serial chemical reactions; (ii) two irreversible serial chemical reactions with k2 = 0, which means that only the tissue softening stage is considered; (iii) fractional conversion; (iv) first-order kinetics. These models link the dimensionless textural parameter, maximum force Click to view the MathML source with drying time. Experimental textural changes were followed during drying of potato slices at different air temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Regardless of the different drying temperatures, the trend of Click to view the MathML source with drying time was almost the same, showing a progressive and significant decrease in its value as the exposure time increased. However, Click to view the MathML source of potato slices during drying decreases as the moisture content and temperature decreases, reflecting a clear softening of the potato tissue. A satisfactory agreement between experimental and predicted values was observed for two irreversible serial chemical reactions, with k2 ≠ 0 and k2 = 0, and fractional conversion models, with root mean square error values (RMS’s) in the range of 4.0–9.1%, 3.0–7.4% and 2.0–7.3%, respectively. These RMS’s values are much better than 5.6–23.4% obtained with the traditional first order kinetics. The temperature dependence of model parameters was described by Arrhenius-type relationship and the activation energy for tissue softening ranged between −6565 and 3562 J/mol.
L'objectif de cette recherche était d'étudier la cinétique des changements de texture au cours de la convection séchage des pommes de terre à l'aide de différents modèles mathématiques. Les quatre modèles ont été proposés pour valider les données expérimentales de texture: (i) deux irréversible série de réactions chimiques, (ii) deux irréversible série de réactions chimiques avec k2 = 0, ce qui signifie que seuls les tissus ramollissement étape est considérée, (iii) la conversion fractionnaire (Iv) du premier ordre cinétique. Ces modèles relient les dimensions texture paramètre, force maximale Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage. Experimental texture modifications ont été suivies pendant le séchage des pommes de terre à différentes températures de l'air (50, 60, 70 et 80 ° C). Indépendamment des différentes températures de séchage, la tendance des Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage était presque la même, ce qui montre une diminution progressive et importante de sa valeur que le temps d'exposition augmente. Toutefois, Cliquez pour afficher la MathML source de pommes de terre pendant le séchage diminue à mesure que la teneur en eau et la température baisse, reflétant une nette ramollissement des pommes de tissus. Un accord satisfaisant entre les valeurs expérimentales et prédites a été observée pendant deux irréversible série de réactions chimiques, avec k2 ≠ 0 et k2 = 0, et la conversion de fractionnement de modèles, de la racine des valeurs erreur quadratique moyenne (RMS) dans la fourchette de 4.0-9.1% , 3.0-7.4% et 2.0-7.3% respectivement. RMS Ces valeurs sont beaucoup mieux que 5.6-23.4% obtenues avec le traditionnel premier ordre cinétique. La température de la dépendance des paramètres du modèle a été décrite par Arrhenius type de relation et de l'activation de l'énergie pour le ramollissement des tissus oscillait entre -6565 et 3562 J / mole.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modeling of textural changes during drying of potato slices [texte imprimé] / Troncoso, Elizabeth, Auteur ; Pedreschi, Franco, Auteur . - 577-584 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 577-584 p.
Mots-clés : Texture Kinetics Drying Potato slices Texture Cinétique Séchage Tranches de pommes de terre Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research was to study the kinetics of textural changes during convection drying of potato slices by using different mathematical models. The following four models were proposed to validate texture experimental data: (i) two irreversible serial chemical reactions; (ii) two irreversible serial chemical reactions with k2 = 0, which means that only the tissue softening stage is considered; (iii) fractional conversion; (iv) first-order kinetics. These models link the dimensionless textural parameter, maximum force Click to view the MathML source with drying time. Experimental textural changes were followed during drying of potato slices at different air temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Regardless of the different drying temperatures, the trend of Click to view the MathML source with drying time was almost the same, showing a progressive and significant decrease in its value as the exposure time increased. However, Click to view the MathML source of potato slices during drying decreases as the moisture content and temperature decreases, reflecting a clear softening of the potato tissue. A satisfactory agreement between experimental and predicted values was observed for two irreversible serial chemical reactions, with k2 ≠ 0 and k2 = 0, and fractional conversion models, with root mean square error values (RMS’s) in the range of 4.0–9.1%, 3.0–7.4% and 2.0–7.3%, respectively. These RMS’s values are much better than 5.6–23.4% obtained with the traditional first order kinetics. The temperature dependence of model parameters was described by Arrhenius-type relationship and the activation energy for tissue softening ranged between −6565 and 3562 J/mol.
L'objectif de cette recherche était d'étudier la cinétique des changements de texture au cours de la convection séchage des pommes de terre à l'aide de différents modèles mathématiques. Les quatre modèles ont été proposés pour valider les données expérimentales de texture: (i) deux irréversible série de réactions chimiques, (ii) deux irréversible série de réactions chimiques avec k2 = 0, ce qui signifie que seuls les tissus ramollissement étape est considérée, (iii) la conversion fractionnaire (Iv) du premier ordre cinétique. Ces modèles relient les dimensions texture paramètre, force maximale Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage. Experimental texture modifications ont été suivies pendant le séchage des pommes de terre à différentes températures de l'air (50, 60, 70 et 80 ° C). Indépendamment des différentes températures de séchage, la tendance des Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage était presque la même, ce qui montre une diminution progressive et importante de sa valeur que le temps d'exposition augmente. Toutefois, Cliquez pour afficher la MathML source de pommes de terre pendant le séchage diminue à mesure que la teneur en eau et la température baisse, reflétant une nette ramollissement des pommes de tissus. Un accord satisfaisant entre les valeurs expérimentales et prédites a été observée pendant deux irréversible série de réactions chimiques, avec k2 ≠ 0 et k2 = 0, et la conversion de fractionnement de modèles, de la racine des valeurs erreur quadratique moyenne (RMS) dans la fourchette de 4.0-9.1% , 3.0-7.4% et 2.0-7.3% respectivement. RMS Ces valeurs sont beaucoup mieux que 5.6-23.4% obtenues avec le traditionnel premier ordre cinétique. La température de la dépendance des paramètres du modèle a été décrite par Arrhenius type de relation et de l'activation de l'énergie pour le ramollissement des tissus oscillait entre -6565 et 3562 J / mole.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 585-588 p.
Titre : Estimation of the ester formation during beer fermentation using neural networks Type de document : texte imprimé Auteurs : Riverol, C., Auteur ; Cooney, J., Auteur Article en page(s) : 585-588 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ester Neural networks Fermentation Yeast Kinetic analysis Ester Réseaux de neurones Fermentation Levure Analyse cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Most of ester compounds found in beer are produced by yeast during fermentation. They contribute significantly to beer flavour. Therefore, the control of their formation is very important to maintain consistent quality of the product. In this article, the influences of fermentation temperature and dissolved oxygen content in the production of ethyl acetate and isoamyl acetate were analysed using a comparative studied between kinetic methods and neural networks. The results confirmed that the production of ester and isoamyl acetate can be expressed as a function of the ethanol formation, however the isoamyl acetate production is independent of the temperature of the fermenter. The neural networks allowed obtaining a good prediction of ester’s production without to use complex model (kinetic analysis).
La plupart des esters de composés trouvés dans la bière sont produites par les levures pendant la fermentation. Ils contribuent de façon significative à la bière saveur. Par conséquent, le contrôle de leur formation est très important de maintenir une qualité constante du produit. Dans cet article, les influences de la température de fermentation et de la teneur en oxygène dissous dans la production de l'acétate d'éthyle et isoamyl acétate ont été analysés au moyen d'un comparatif entre cinétique étudié les méthodes et les réseaux neuronaux. Les résultats ont confirmé que la production d'ester et isoamyl acétate peut être exprimé en fonction de la formation de l'éthanol, mais l'isoamyl acétate de production est indépendante de la température de l'fermenteur. Les réseaux de neurones a permis d'obtenir une bonne prédiction de la production d'ester d'utiliser sans complexe modèle (analyse cinétique).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Levure (agent de fermentation) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Estimation of the ester formation during beer fermentation using neural networks [texte imprimé] / Riverol, C., Auteur ; Cooney, J., Auteur . - 585-588 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 585-588 p.
Mots-clés : Ester Neural networks Fermentation Yeast Kinetic analysis Ester Réseaux de neurones Fermentation Levure Analyse cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Most of ester compounds found in beer are produced by yeast during fermentation. They contribute significantly to beer flavour. Therefore, the control of their formation is very important to maintain consistent quality of the product. In this article, the influences of fermentation temperature and dissolved oxygen content in the production of ethyl acetate and isoamyl acetate were analysed using a comparative studied between kinetic methods and neural networks. The results confirmed that the production of ester and isoamyl acetate can be expressed as a function of the ethanol formation, however the isoamyl acetate production is independent of the temperature of the fermenter. The neural networks allowed obtaining a good prediction of ester’s production without to use complex model (kinetic analysis).
La plupart des esters de composés trouvés dans la bière sont produites par les levures pendant la fermentation. Ils contribuent de façon significative à la bière saveur. Par conséquent, le contrôle de leur formation est très important de maintenir une qualité constante du produit. Dans cet article, les influences de la température de fermentation et de la teneur en oxygène dissous dans la production de l'acétate d'éthyle et isoamyl acétate ont été analysés au moyen d'un comparatif entre cinétique étudié les méthodes et les réseaux neuronaux. Les résultats ont confirmé que la production d'ester et isoamyl acétate peut être exprimé en fonction de la formation de l'éthanol, mais l'isoamyl acétate de production est indépendante de la température de l'fermenteur. Les réseaux de neurones a permis d'obtenir une bonne prédiction de la production d'ester d'utiliser sans complexe modèle (analyse cinétique).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Levure (agent de fermentation) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 589-594 p.
Titre : Prediction of specific heat of cereal flours: a quantitative empirical correlation Type de document : texte imprimé Auteurs : Kaletunç, Gönül, Auteur Article en page(s) : 589-594 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Specific heat Cereal flours Starch Chaleur spécifique Farines de céréales Amidon Index. décimale : 664 Résumé : Thermograms of wheat, corn and rice flour samples were recorded using pressure variable DSC. Pressure was maintained at 20 atm during measurements, and thermograms were normalized to yield specific heat curves as a function of temperature, moisture content and protein content. Specific heat data were fitted to a general empirical equation, using an algorithm for multiple regression with subsequent statistical analysis. A quantitative empirical equation incorporating temperature, moisture content, and protein content dependent terms was developed to predict specific heat of cereal flours and starches between 20 and 110 °C and the moisture content between 0% and 70% dry basis. Proposed equation predicts the specific heat of flours in the database with an average absolute error of 2.3% and the specific heat of cereal flours and starches reported in the literature with an average absolute error of 4.3%.
Thermogrammes de blé, farine de maïs et de riz ont été enregistrées à l'aide d'échantillons de pression variables DSC. Des pressions ont été maintenu à 20 bars pendant les mesures, et les thermogrammes ont été normalisées à chaleur spécifique des courbes de rendement en fonction de la température, l'humidité et la teneur en protéines. Chaleur spécifique des données étaient montés sur une équation empirique, en utilisant un algorithme de régression multiple avec ultérieure de l'analyse statistique. Une équation empirique quantitatif intégrant la température, l'humidité et la teneur en protéines dépendants termes a été élaboré pour prédire chaleur spécifique des farines et amidons de céréales entre 20 et 110 ° C et la teneur en eau entre 0% et 70% sèches. Équation proposée prédit de la chaleur spécifique de farines dans la base de données, avec une moyenne d'erreur absolue de 2,3% et de la chaleur spécifique de farines de céréales et féculents rapportés dans la littérature, avec une moyenne d'erreur absolue de 4,3%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Prediction of specific heat of cereal flours: a quantitative empirical correlation [texte imprimé] / Kaletunç, Gönül, Auteur . - 589-594 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 589-594 p.
Mots-clés : Specific heat Cereal flours Starch Chaleur spécifique Farines de céréales Amidon Index. décimale : 664 Résumé : Thermograms of wheat, corn and rice flour samples were recorded using pressure variable DSC. Pressure was maintained at 20 atm during measurements, and thermograms were normalized to yield specific heat curves as a function of temperature, moisture content and protein content. Specific heat data were fitted to a general empirical equation, using an algorithm for multiple regression with subsequent statistical analysis. A quantitative empirical equation incorporating temperature, moisture content, and protein content dependent terms was developed to predict specific heat of cereal flours and starches between 20 and 110 °C and the moisture content between 0% and 70% dry basis. Proposed equation predicts the specific heat of flours in the database with an average absolute error of 2.3% and the specific heat of cereal flours and starches reported in the literature with an average absolute error of 4.3%.
Thermogrammes de blé, farine de maïs et de riz ont été enregistrées à l'aide d'échantillons de pression variables DSC. Des pressions ont été maintenu à 20 bars pendant les mesures, et les thermogrammes ont été normalisées à chaleur spécifique des courbes de rendement en fonction de la température, l'humidité et la teneur en protéines. Chaleur spécifique des données étaient montés sur une équation empirique, en utilisant un algorithme de régression multiple avec ultérieure de l'analyse statistique. Une équation empirique quantitatif intégrant la température, l'humidité et la teneur en protéines dépendants termes a été élaboré pour prédire chaleur spécifique des farines et amidons de céréales entre 20 et 110 ° C et la teneur en eau entre 0% et 70% sèches. Équation proposée prédit de la chaleur spécifique de farines dans la base de données, avec une moyenne d'erreur absolue de 2,3% et de la chaleur spécifique de farines de céréales et féculents rapportés dans la littérature, avec une moyenne d'erreur absolue de 4,3%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 595-599 p.
Titre : Physical and mechanical properties of aonla fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Goyal, R. K., Auteur ; Kingsly, A. R. P., Auteur ; Kumar, Pradeep, Auteur Article en page(s) : 595-599 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Aonla Physical properties Surface hardness Pulp firmness Toughness Aonla Propriétés physiques Dureté de surface Pâtes fermeté Ténacité Index. décimale : 664 Résumé : Physical properties such as length, diameter, size, sphericity, surface area, mass, volume and true density of three aonla cultivars viz., krishna, NA-7, chakaiya were determined. Effect of boiling of fruits in hot water on surface hardness, pulp firmness and toughness was also studied. The size, sphericity and surface area of fruits from cultivars NA-7 was lower than krishna and chakaiya fruits but the mass of NA-7 fruits was higher. The rolling resistance of chakaiya fruits was more than the other fruits in vertical orientation. In radial orientation, the rolling resistance of all the fruits ranged from 12° to 28°. The seed size and surface area of NA-7 and chakaiya fruits were higher but the seed sphericity was more in krishna cultivar fruits. The mechanical properties of the fruits show that the fruits of different cultivars are not homogenous and also the surface hardness, pulp firmness and toughness reduced when the time of boiling in hot water was increased.
Propriétés physiques telles que la longueur, diamètre, la taille, la sphéricité, superficie, de la masse, le volume et la masse volumique de trois aonla cultivars de savoir., Krishna, NA - 7, chakaiya ont été déterminés. Effet d'ébullition de fruits à l'eau chaude sur la dureté de surface, de la pâte de fermeté et de résistance a également été étudiée. La taille, la sphéricité et la superficie des fruits de cultivars de NA - 7 était inférieur à krishna et chakaiya de fruits, mais la masse des NA - 7 fruits a été plus élevé. La résistance au roulement de chakaiya fruits a été plus que les autres fruits en orientation verticale. Radiale dans l'orientation, la résistance au roulement de tous les fruits allant de 12 ° à 28 °. La taille des graines et la superficie de NA - 7 et chakaiya les fruits étaient plus élevés, mais les graines sphéricité était plus dans krishna cultivars de fruits. Les propriétés mécaniques des fruits montrent que les fruits des différents cultivars ne sont pas homogènes et aussi la dureté de surface, de la pâte de fermeté et de résistance réduite lorsque le moment de l'ébullition dans l'eau chaude a augmenté.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Matière -- Propriétés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Physical and mechanical properties of aonla fruits [texte imprimé] / Goyal, R. K., Auteur ; Kingsly, A. R. P., Auteur ; Kumar, Pradeep, Auteur . - 595-599 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 595-599 p.
Mots-clés : Aonla Physical properties Surface hardness Pulp firmness Toughness Aonla Propriétés physiques Dureté de surface Pâtes fermeté Ténacité Index. décimale : 664 Résumé : Physical properties such as length, diameter, size, sphericity, surface area, mass, volume and true density of three aonla cultivars viz., krishna, NA-7, chakaiya were determined. Effect of boiling of fruits in hot water on surface hardness, pulp firmness and toughness was also studied. The size, sphericity and surface area of fruits from cultivars NA-7 was lower than krishna and chakaiya fruits but the mass of NA-7 fruits was higher. The rolling resistance of chakaiya fruits was more than the other fruits in vertical orientation. In radial orientation, the rolling resistance of all the fruits ranged from 12° to 28°. The seed size and surface area of NA-7 and chakaiya fruits were higher but the seed sphericity was more in krishna cultivar fruits. The mechanical properties of the fruits show that the fruits of different cultivars are not homogenous and also the surface hardness, pulp firmness and toughness reduced when the time of boiling in hot water was increased.
Propriétés physiques telles que la longueur, diamètre, la taille, la sphéricité, superficie, de la masse, le volume et la masse volumique de trois aonla cultivars de savoir., Krishna, NA - 7, chakaiya ont été déterminés. Effet d'ébullition de fruits à l'eau chaude sur la dureté de surface, de la pâte de fermeté et de résistance a également été étudiée. La taille, la sphéricité et la superficie des fruits de cultivars de NA - 7 était inférieur à krishna et chakaiya de fruits, mais la masse des NA - 7 fruits a été plus élevé. La résistance au roulement de chakaiya fruits a été plus que les autres fruits en orientation verticale. Radiale dans l'orientation, la résistance au roulement de tous les fruits allant de 12 ° à 28 °. La taille des graines et la superficie de NA - 7 et chakaiya les fruits étaient plus élevés, mais les graines sphéricité était plus dans krishna cultivars de fruits. Les propriétés mécaniques des fruits montrent que les fruits des différents cultivars ne sont pas homogènes et aussi la dureté de surface, de la pâte de fermeté et de résistance réduite lorsque le moment de l'ébullition dans l'eau chaude a augmenté.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Matière -- Propriétés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 600-607 p.
Titre : Modelling water absorption of pasta during soaking Type de document : texte imprimé Auteurs : Cunningham, S. E., Auteur ; McMinn, W. A. M., Auteur ; Magee, T. R. A., Auteur Article en page(s) : 600-607 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion Mass transfer Penne pasta Peleg Rehydration Weibull Diffusion Transfert de masse Penne pâtes Peleg Rehydration Weibull Index. décimale : 664 Résumé : Rehydration of pasta at 20, 40, 60 and 80 °C was examined using Fick’s Second Law of Diffusion to describe the rehydration kinetics. The process was characterized by two effective diffusion coefficients (D1, D2). The effect of temperature on D was interpreted using the Arrhenius relationship. Application of the Peleg and Weibull models were investigated for predicting water absorption of penne pasta. It was shown that the Peleg constants k1 and k2 decreased with temperature. The Weibull parameter, α, was constant with temperature, while the kinetic parameter, β, decreased with increasing temperature (40–80 °C). On rehydration, dry pasta changed from a homogeneous, porous structure with few visible starch granules, to a porous structure containing swollen starch granules held within a protein matrix. At an elevated temperature (80 °C), the structure then developed into an open network of coagulated protein. Sample diameter increased on rehydration, with the magnitude of the volume increase increasing with temperature and time.
Réhydratation des pâtes à 20, 40, 60 et 80 ° C a été examiné en utilisant Fick deuxième loi de Diffusion de décrire la cinétique de réhydratation. Le processus a été caractérisée par deux coefficients de diffusion efficace (D1, D2). L'effet de la température sur D a été interprété à l'aide de la relation Arrhenius. Application de la Peleg et Weibull modèles ont été étudiés pour la prévision de l'absorption d'eau des pâtes pennes. Il a été montré que la Peleg constantes k1 et k2 diminué avec la température. Le paramètre de Weibull, α, est constante avec la température, tandis que le paramètre cinétique, β, a diminué avec l'augmentation de la température (40-80 ° C). Sur réhydratation, pâtes sèches changé d'un homogènes, structure poreuse avec peu visibles amidon, dans une structure poreuse contenant gonflées amidon lieu à l'intérieur d'un matrice protéique. Lors d'une température élevée (80 ° C), la structure ensuite développé en un réseau ouvert de protéines coagulées. Exemple de diamètre augmenté de réhydratation, avec l'ampleur de l'augmentation en volume augmente avec la température et le temps.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transfert de masse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modelling water absorption of pasta during soaking [texte imprimé] / Cunningham, S. E., Auteur ; McMinn, W. A. M., Auteur ; Magee, T. R. A., Auteur . - 600-607 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 600-607 p.
Mots-clés : Diffusion Mass transfer Penne pasta Peleg Rehydration Weibull Diffusion Transfert de masse Penne pâtes Peleg Rehydration Weibull Index. décimale : 664 Résumé : Rehydration of pasta at 20, 40, 60 and 80 °C was examined using Fick’s Second Law of Diffusion to describe the rehydration kinetics. The process was characterized by two effective diffusion coefficients (D1, D2). The effect of temperature on D was interpreted using the Arrhenius relationship. Application of the Peleg and Weibull models were investigated for predicting water absorption of penne pasta. It was shown that the Peleg constants k1 and k2 decreased with temperature. The Weibull parameter, α, was constant with temperature, while the kinetic parameter, β, decreased with increasing temperature (40–80 °C). On rehydration, dry pasta changed from a homogeneous, porous structure with few visible starch granules, to a porous structure containing swollen starch granules held within a protein matrix. At an elevated temperature (80 °C), the structure then developed into an open network of coagulated protein. Sample diameter increased on rehydration, with the magnitude of the volume increase increasing with temperature and time.
Réhydratation des pâtes à 20, 40, 60 et 80 ° C a été examiné en utilisant Fick deuxième loi de Diffusion de décrire la cinétique de réhydratation. Le processus a été caractérisée par deux coefficients de diffusion efficace (D1, D2). L'effet de la température sur D a été interprété à l'aide de la relation Arrhenius. Application de la Peleg et Weibull modèles ont été étudiés pour la prévision de l'absorption d'eau des pâtes pennes. Il a été montré que la Peleg constantes k1 et k2 diminué avec la température. Le paramètre de Weibull, α, est constante avec la température, tandis que le paramètre cinétique, β, a diminué avec l'augmentation de la température (40-80 ° C). Sur réhydratation, pâtes sèches changé d'un homogènes, structure poreuse avec peu visibles amidon, dans une structure poreuse contenant gonflées amidon lieu à l'intérieur d'un matrice protéique. Lors d'une température élevée (80 ° C), la structure ensuite développé en un réseau ouvert de protéines coagulées. Exemple de diamètre augmenté de réhydratation, avec l'ampleur de l'augmentation en volume augmente avec la température et le temps.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transfert de masse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 608-617 p.
Titre : Egg white-based bioplastics developed by thermomechanical processing Type de document : texte imprimé Auteurs : Jerez, A., Auteur ; Partal, P., Auteur ; Martinez, I., Auteur Article en page(s) : 608-617 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Egg white Wheat gluten Bioplastics Rheology Viscoelasticity Processing Blanc d'oeuf Gluten de froment Bioplastics Rhéologie Visco-élasticité Traitement Index. décimale : 624 Constructions du génie civil et du bâtiment. Infrastructures. Ouvrages en terres. Fondations. Tunnels. Ponts et charpentes Résumé : The development of new protein-based biomaterials has been receiving increasing interest in the last few years. This paper is focused on the development of new bioplastic materials, based on wheat gluten and egg white proteins, manufactured by direct mixing of proteins with a plasticizer, glycerol, and, eventually, a thermal and moulding process which shapes the material and gives them suitable mechanical properties to be used as substitutive materials of synthetic polymers for definite applications. These rheological properties have been evaluated by shear rheology and dynamic mechanical thermal analysis on both intermediate process materials and final bioplastics. Moreover, the microstructure of the samples has been characterized by atomic force microscopy and modulated differential scanning calorimetry. Glycerol–protein mixtures have been proved to hold suitable rhelogical behaviour and thermosetting potential for further processing, by means of a compression-moulding process, to obtain bioplastics. Glycerol/egg white blends (0.5 ratio) can be more easily processed, because of their rheological behaviour at ca. 50 °C. On the contrary, glycerol/wheat gluten blends (0.5 ratio) need longer mixing times and more severe thermosetting conditions, although lower values of the bioplastic storage modulus are obtained in the whole range of temperature studied.
Le développement de nouvelles matières biologiques à base de protéines avait suscité l'intérêt croissant pour les dernières années. Ce document est concentré sur le développement de nouveaux matériaux bioplastic, basé sur des protéines de gluten et de blanc d'oeuf de froment, construites par le mélange direct des protéines à un plastifiant, au glycérol, et, par la suite, à un courant ascendant et à un processus de moulage qui forme le matériel et leur donne les propriétés mécaniques appropriées à employer en tant que matériaux de substitution des polymères synthétiques pour des applications définies. Ces propriétés rhéologiques ont été évaluées par la rhéologie de cisaillement et l'analyse thermique mécanique dynamique sur les matériaux de processus intermédiaires et le bioplastics final. D'ailleurs, la microstructure des échantillons a été caractérisée par microscopie atomique de force et analyse entalbique différentiel modulée. on s'est avéré que des mélanges de Glycérol-protéine tiennent le comportement rhelogical approprié et le potentiel thermodurcissable pour une transformation plus ultérieure, au moyen d'un processus de compression-moulage, d'obtenir le bioplastics. Des mélanges de glycérol/blanc d'oeuf (0.5 rapport) peuvent plus facilement être traités, en raison de leur comportement rhéologique à CA 50 °C. Au contraire, les mélanges de gluten de glycérol/froment (0.5 rapport) ont besoin mélanger plus longtemps des périodes et des conditions thermodurcissables plus graves, bien que des valeurs plus basses du module bioplastic de stockage soient obtenues en gamme entière de la température étudiée.DEWEY : 624 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Oeufs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=tag&refSource=se [...] [article] Egg white-based bioplastics developed by thermomechanical processing [texte imprimé] / Jerez, A., Auteur ; Partal, P., Auteur ; Martinez, I., Auteur . - 608-617 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 608-617 p.
Mots-clés : Egg white Wheat gluten Bioplastics Rheology Viscoelasticity Processing Blanc d'oeuf Gluten de froment Bioplastics Rhéologie Visco-élasticité Traitement Index. décimale : 624 Constructions du génie civil et du bâtiment. Infrastructures. Ouvrages en terres. Fondations. Tunnels. Ponts et charpentes Résumé : The development of new protein-based biomaterials has been receiving increasing interest in the last few years. This paper is focused on the development of new bioplastic materials, based on wheat gluten and egg white proteins, manufactured by direct mixing of proteins with a plasticizer, glycerol, and, eventually, a thermal and moulding process which shapes the material and gives them suitable mechanical properties to be used as substitutive materials of synthetic polymers for definite applications. These rheological properties have been evaluated by shear rheology and dynamic mechanical thermal analysis on both intermediate process materials and final bioplastics. Moreover, the microstructure of the samples has been characterized by atomic force microscopy and modulated differential scanning calorimetry. Glycerol–protein mixtures have been proved to hold suitable rhelogical behaviour and thermosetting potential for further processing, by means of a compression-moulding process, to obtain bioplastics. Glycerol/egg white blends (0.5 ratio) can be more easily processed, because of their rheological behaviour at ca. 50 °C. On the contrary, glycerol/wheat gluten blends (0.5 ratio) need longer mixing times and more severe thermosetting conditions, although lower values of the bioplastic storage modulus are obtained in the whole range of temperature studied.
Le développement de nouvelles matières biologiques à base de protéines avait suscité l'intérêt croissant pour les dernières années. Ce document est concentré sur le développement de nouveaux matériaux bioplastic, basé sur des protéines de gluten et de blanc d'oeuf de froment, construites par le mélange direct des protéines à un plastifiant, au glycérol, et, par la suite, à un courant ascendant et à un processus de moulage qui forme le matériel et leur donne les propriétés mécaniques appropriées à employer en tant que matériaux de substitution des polymères synthétiques pour des applications définies. Ces propriétés rhéologiques ont été évaluées par la rhéologie de cisaillement et l'analyse thermique mécanique dynamique sur les matériaux de processus intermédiaires et le bioplastics final. D'ailleurs, la microstructure des échantillons a été caractérisée par microscopie atomique de force et analyse entalbique différentiel modulée. on s'est avéré que des mélanges de Glycérol-protéine tiennent le comportement rhelogical approprié et le potentiel thermodurcissable pour une transformation plus ultérieure, au moyen d'un processus de compression-moulage, d'obtenir le bioplastics. Des mélanges de glycérol/blanc d'oeuf (0.5 rapport) peuvent plus facilement être traités, en raison de leur comportement rhéologique à CA 50 °C. Au contraire, les mélanges de gluten de glycérol/froment (0.5 rapport) ont besoin mélanger plus longtemps des périodes et des conditions thermodurcissables plus graves, bien que des valeurs plus basses du module bioplastic de stockage soient obtenues en gamme entière de la température étudiée.DEWEY : 624 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Oeufs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=tag&refSource=se [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 618-625 p.
Titre : Ethanol production from whey in bioreactor with co-immobilized enzyme and yeast cells followed by pervaporative recovery of product – Kinetic model predictions Type de document : texte imprimé Auteurs : Staniszewski, Marek, Auteur ; Kujawski, Wojciech, Auteur ; Lewandowska, Małgorzata, Auteur Article en page(s) : 618-625 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Mathematical modeling Saccharomyces cerevisiae β-d-galactosidase Ethanol Fermentation Pervaporation Modélisation mathématique Saccharomyces cerevisiae β-d-galactosidase Éthanol Fermentation Pervaporation Index. décimale : 624 Constructions du génie civil et du bâtiment. Infrastructures. Ouvrages en terres. Fondations. Tunnels. Ponts et charpentes Résumé : A mathematical model for ethanol fermentation with yeast Saccharomyces cerevisiae and β-galactosidase on a whey medium was developed. Kinetic parameters of biomass growth were estimated using the least squares method on the basis of experimental data obtained in batch culture of suspended yeast cells growing on glucose and in batch fermentation with immobilized enzyme and yeast cells growing on lactose. Kinetic constants of separation of ethanol by pervaporation was estimated using experimental fluxes of permeate and separation coefficients of ethanol from broth. The degree of sugars utilization and the ethanol concentration in bioreactor as well as the time of ethanol separation needed to obtain the desired final concentration of recovered product can be predicted by using this model. The model can be also used for the investigation of influence of operating conditions on the fermentation yield and on the product concentration from broth. It can help as well in the optimization of process and in planning of experiments.
Un modèle mathématique pour la fermentation d'éthanol avec de la levure saccharomyces cerevisiae et la β-galactosidase sur un milieu de lait a été développé. Des paramètres cinétiques de la croissance de biomasse ont été estimés suivre la méthode des moindres carrés sur la base des données expérimentales obtenues en culture en lots des cellules de levure suspendues s'élevant sur le glucose et en fermentation en lots avec les cellules immobilisées d'enzymes et de levure s'élevant sur le lactose. Des constantes cinétiques de la séparation de l'éthanol par pervaporation ont été estimées utilisant des flux expérimentaux d'imprégnation et des coefficients de séparation d'éthanol de bouillon. Le degré d'utilisation de sucres et la concentration en éthanol dans le bioréacteur aussi bien que la période de la séparation d'éthanol ont dû obtenir la concentration finale désirée du produit récupéré peuvent être prévus en employant ce modèle. Le modèle peut être également employé pour la recherche sur l'influence des conditions de fonctionnement sur le rendement de fermentation et sur la concentration de produit du bouillon. Il peut aider aussi bien dans l'optimisation du processus et dans la planification des expériences.DEWEY : 624 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Alcool En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Ethanol production from whey in bioreactor with co-immobilized enzyme and yeast cells followed by pervaporative recovery of product – Kinetic model predictions [texte imprimé] / Staniszewski, Marek, Auteur ; Kujawski, Wojciech, Auteur ; Lewandowska, Małgorzata, Auteur . - 618-625 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 618-625 p.
Mots-clés : Mathematical modeling Saccharomyces cerevisiae β-d-galactosidase Ethanol Fermentation Pervaporation Modélisation mathématique Saccharomyces cerevisiae β-d-galactosidase Éthanol Fermentation Pervaporation Index. décimale : 624 Constructions du génie civil et du bâtiment. Infrastructures. Ouvrages en terres. Fondations. Tunnels. Ponts et charpentes Résumé : A mathematical model for ethanol fermentation with yeast Saccharomyces cerevisiae and β-galactosidase on a whey medium was developed. Kinetic parameters of biomass growth were estimated using the least squares method on the basis of experimental data obtained in batch culture of suspended yeast cells growing on glucose and in batch fermentation with immobilized enzyme and yeast cells growing on lactose. Kinetic constants of separation of ethanol by pervaporation was estimated using experimental fluxes of permeate and separation coefficients of ethanol from broth. The degree of sugars utilization and the ethanol concentration in bioreactor as well as the time of ethanol separation needed to obtain the desired final concentration of recovered product can be predicted by using this model. The model can be also used for the investigation of influence of operating conditions on the fermentation yield and on the product concentration from broth. It can help as well in the optimization of process and in planning of experiments.
Un modèle mathématique pour la fermentation d'éthanol avec de la levure saccharomyces cerevisiae et la β-galactosidase sur un milieu de lait a été développé. Des paramètres cinétiques de la croissance de biomasse ont été estimés suivre la méthode des moindres carrés sur la base des données expérimentales obtenues en culture en lots des cellules de levure suspendues s'élevant sur le glucose et en fermentation en lots avec les cellules immobilisées d'enzymes et de levure s'élevant sur le lactose. Des constantes cinétiques de la séparation de l'éthanol par pervaporation ont été estimées utilisant des flux expérimentaux d'imprégnation et des coefficients de séparation d'éthanol de bouillon. Le degré d'utilisation de sucres et la concentration en éthanol dans le bioréacteur aussi bien que la période de la séparation d'éthanol ont dû obtenir la concentration finale désirée du produit récupéré peuvent être prévus en employant ce modèle. Le modèle peut être également employé pour la recherche sur l'influence des conditions de fonctionnement sur le rendement de fermentation et sur la concentration de produit du bouillon. Il peut aider aussi bien dans l'optimisation du processus et dans la planification des expériences.DEWEY : 624 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Alcool En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||
