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Ajouter le résultat dans votre panierInspection of the distribution and amount of ingredients in pasteurized cheese by computer vision / Jelinski, Tomasz in Journal of food engineering, Vol. 83 N°1 (Novembre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 3-9 p.
Titre : Inspection of the distribution and amount of ingredients in pasteurized cheese by computer vision Type de document : texte imprimé Auteurs : Jelinski, Tomasz, Auteur ; Du, Cheng-Jin, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur Article en page(s) : 3-9 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Pasteurized cheese Computer vision Ingredients Distribution Quality evaluation Fromage pasteurisé Vision d'ordinateur Ingrédients Distribution Evaluation de la qualité Index. décimale : 664 Résumé : As a consequence of market competition, the production and manufacture of cheese products are at the stage of innovative dynamics. Pasteurized cheese with vegetable ingredients is one of the new products that may be added to sandwiches, salads, sauce, toast and pizza. Since vegetable ingredients can improve the nutritive value and flavour of cheese, it will probably become more and more popular in the future. Such new products require new techniques for monitoring and evaluating their quality in order to satisfy the increased awareness and expectations of consumers. Computer vision methods have been used increasingly in the food industry for inspection and evaluation purposes as they provide a rapid, economical, consistent and objective assessment. The aim of this study was to develop a computer vision method for inspecting two major quality attributes of pasteurized cheese, i.e. the distribution and amount of ingredients. An image pre-processing algorithm was first developed to delete the border area of cheese. Next a three-step method for ingredient extraction was developed, comprising colour quantification, ingredient location, and mask operation. Finally, the distribution and amount of each ingredient was calculated automatically. Two kinds of pasteurized cheese were evaluated using the above method, i.e. (a) cheese with garlic and parsley and (b) cheese with a mixture of vegetables composed mainly of pepper and parsley. It was found that the distribution and amount of ingredients in the first set of samples were determined within an accuracy of over 88%, compared with the results of a sensory method. As for the second set of samples, accuracies of over 81% and over 71% were achieved for measuring the distribution and amount of ingredients, respectively.
Par suite de concurrence sur le marché, la production et la fabrication des produits de fromage sont à l'étape de la dynamique innovatrice. Le fromage pasteurisé avec les ingrédients végétaux est l'un des nouveaux produits qui peuvent être ajoutés aux sandwichs, aux salades, à la sauce, au pain grillé et à la pizza. Puisque les ingrédients végétaux peuvent améliorer la valeur nutritive et la saveur du fromage, elle deviendra probablement de plus en plus populaire à l'avenir. De tels nouveaux produits exigent de nouvelles techniques pour surveiller et évaluer leur qualité afin de satisfaire la plus grandes conscience et espérances des consommateurs. Des méthodes de vision d'ordinateur ont été employées de plus en plus dans l'industrie alimentaire pour des buts d'inspection et d'évaluation pendant qu'elles fournissent une évaluation rapide, économique, cohérente et objective. Le but de cette étude était de développer une méthode de vision d'ordinateur pour inspecter deux attributs de qualité de commandant de fromage pasteurisé, c.-à-d. la distribution et la quantité d'ingrédients. Un algorithme de prétraitement d'image a été développé la première fois pour supprimer la zone frontalière du fromage. Après une méthode en trois étapes pour l'extraction d'ingrédient a été développée, comportant la quantification de couleur, l'endroit d'ingrédient, et l'opération de masque. En conclusion, la distribution et la quantité de chaque ingrédient ont été calculées automatiquement. Deux genres de fromage pasteurisé ont été évalués en utilisant la méthode ci-dessus, c.-à-d. (a) fromage avec l'ail et le persil et (b) fromage avec un mélange des légumes composés principalement de poivre et de persil. On l'a constaté que la distribution et la quantité d'ingrédients dans le premier ensemble d'échantillons ont été déterminées dans une exactitude de plus de 88%, comparée aux résultats d'une méthode sensorielle. Quant au deuxième ensemble d'échantillons, des exactitudes de plus de 81% et plus de 71% ont été réalisées pour mesurer la distribution et la quantité d'ingrédients, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Inspection of the distribution and amount of ingredients in pasteurized cheese by computer vision [texte imprimé] / Jelinski, Tomasz, Auteur ; Du, Cheng-Jin, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur . - 3-9 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 3-9 p.
Mots-clés : Pasteurized cheese Computer vision Ingredients Distribution Quality evaluation Fromage pasteurisé Vision d'ordinateur Ingrédients Distribution Evaluation de la qualité Index. décimale : 664 Résumé : As a consequence of market competition, the production and manufacture of cheese products are at the stage of innovative dynamics. Pasteurized cheese with vegetable ingredients is one of the new products that may be added to sandwiches, salads, sauce, toast and pizza. Since vegetable ingredients can improve the nutritive value and flavour of cheese, it will probably become more and more popular in the future. Such new products require new techniques for monitoring and evaluating their quality in order to satisfy the increased awareness and expectations of consumers. Computer vision methods have been used increasingly in the food industry for inspection and evaluation purposes as they provide a rapid, economical, consistent and objective assessment. The aim of this study was to develop a computer vision method for inspecting two major quality attributes of pasteurized cheese, i.e. the distribution and amount of ingredients. An image pre-processing algorithm was first developed to delete the border area of cheese. Next a three-step method for ingredient extraction was developed, comprising colour quantification, ingredient location, and mask operation. Finally, the distribution and amount of each ingredient was calculated automatically. Two kinds of pasteurized cheese were evaluated using the above method, i.e. (a) cheese with garlic and parsley and (b) cheese with a mixture of vegetables composed mainly of pepper and parsley. It was found that the distribution and amount of ingredients in the first set of samples were determined within an accuracy of over 88%, compared with the results of a sensory method. As for the second set of samples, accuracies of over 81% and over 71% were achieved for measuring the distribution and amount of ingredients, respectively.
Par suite de concurrence sur le marché, la production et la fabrication des produits de fromage sont à l'étape de la dynamique innovatrice. Le fromage pasteurisé avec les ingrédients végétaux est l'un des nouveaux produits qui peuvent être ajoutés aux sandwichs, aux salades, à la sauce, au pain grillé et à la pizza. Puisque les ingrédients végétaux peuvent améliorer la valeur nutritive et la saveur du fromage, elle deviendra probablement de plus en plus populaire à l'avenir. De tels nouveaux produits exigent de nouvelles techniques pour surveiller et évaluer leur qualité afin de satisfaire la plus grandes conscience et espérances des consommateurs. Des méthodes de vision d'ordinateur ont été employées de plus en plus dans l'industrie alimentaire pour des buts d'inspection et d'évaluation pendant qu'elles fournissent une évaluation rapide, économique, cohérente et objective. Le but de cette étude était de développer une méthode de vision d'ordinateur pour inspecter deux attributs de qualité de commandant de fromage pasteurisé, c.-à-d. la distribution et la quantité d'ingrédients. Un algorithme de prétraitement d'image a été développé la première fois pour supprimer la zone frontalière du fromage. Après une méthode en trois étapes pour l'extraction d'ingrédient a été développée, comportant la quantification de couleur, l'endroit d'ingrédient, et l'opération de masque. En conclusion, la distribution et la quantité de chaque ingrédient ont été calculées automatiquement. Deux genres de fromage pasteurisé ont été évalués en utilisant la méthode ci-dessus, c.-à-d. (a) fromage avec l'ail et le persil et (b) fromage avec un mélange des légumes composés principalement de poivre et de persil. On l'a constaté que la distribution et la quantité d'ingrédients dans le premier ensemble d'échantillons ont été déterminées dans une exactitude de plus de 88%, comparée aux résultats d'une méthode sensorielle. Quant au deuxième ensemble d'échantillons, des exactitudes de plus de 81% et plus de 71% ont été réalisées pour mesurer la distribution et la quantité d'ingrédients, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 10-16 p.
Titre : Pork quality and marbling level assessment using a hyperspectral imaging system Type de document : texte imprimé Auteurs : Qiao, Jun, Auteur ; Ngadi, Michael O., Auteur ; Wang, Ning, Auteur Article en page(s) : 10-16 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Hyperspectral imaging Pork quality Marbling PCA Cluster analysis Neural network Formation image hyper-spectrale Qualité de porc Marbrer PCA Analyse de faisceau Réseau neurologique Index. décimale : 664 Résumé : Pork quality is usually evaluated subjectively based on color, texture and exudation characteristics of the meat. In this study, a hyperspectral imaging-based technique was evaluated for rapid, accurate and objective assessment of pork quality. In addition, marbling level was also automatically determined. The system was able to extract spectral characteristics of pork samples. Appropriate spatial features were obtained for marbling distribution in pork meat. Existing marbling standards were scanned, and indices of the marbling scores were formulated by co-occurrence matrix. The principal component analysis (PCA) method was used to compress the entire spectral wavelengths (430–1000 nm) into 5, 10 and 20 principal components (PCs), which were then clustered into quality groups. Artificial neural network was used to classify these groups. Results showed that reddish, firm and non-exudative (RFN) and reddish, soft and exudative (RSE) samples were successfully grouped; the total corrected ratio was 75–80%. The feed-forward neural network model yielded corrected classification as 69% by 5 PCs and 85% by 10 PCs. Angular second moment was successfully used to determine marbling scores excepting the score at 10.0. Forty samples were sorted and the result showed that the samples’ marbling score ranged from 3.0 to 5.0.
La qualité de porc est habituellement évaluée subjectivement basée sur des caractéristiques de couleur, de texture et d'exsudation de la viande. Dans cette étude, une technique formation image-basée hyperspectral a été évaluée pour l'évaluation rapide, précise et objective de la qualité de porc. En outre, marbrant de niveau a été également automatiquement déterminé. Le système pouvait extraire des caractéristiques spectrales des échantillons de porc. Des dispositifs spatiaux appropriés ont été obtenus pour la distribution marbrante en viande de porc. Des normes marbrantes existantes ont été balayées, et des index des indices de marbrure ont été formulés par la matrice de Co-occurrence. La méthode de l'analyse de composant principal (PCA) a été employée pour comprimer les longueurs d'onde spectrales entières (430-1000 nanomètre) dans 5, 10 et 20 composants principaux (PCs), qui ont été alors groupés dans des groupes de qualité. Le réseau neurologique artificiel a été employé pour classifier ces groupes. Les résultats ont prouvé que rougeâtre, ferme et non-exsudatif (RFN) et rougeâtre, doux et échantillons (RSE) exsudatifs ont été avec succès groupés ; tout le rapport corrigé était 75-80%. Le modèle alimenter-vers l'avant de réseau neurologique a rapporté la classification corrigée en tant que 69% par 5 PCs et 85% par 10 PCs. Le deuxième moment angulaire a été avec succès employé pour déterminer les indices de marbrure sauf les points à 10.0. Quarante échantillons ont été assortis et le résultat a prouvé que l'indice de marbrure témoins' s'est étendu de 3.0 à 5.0.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Porc (viande) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Pork quality and marbling level assessment using a hyperspectral imaging system [texte imprimé] / Qiao, Jun, Auteur ; Ngadi, Michael O., Auteur ; Wang, Ning, Auteur . - 10-16 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 10-16 p.
Mots-clés : Hyperspectral imaging Pork quality Marbling PCA Cluster analysis Neural network Formation image hyper-spectrale Qualité de porc Marbrer PCA Analyse de faisceau Réseau neurologique Index. décimale : 664 Résumé : Pork quality is usually evaluated subjectively based on color, texture and exudation characteristics of the meat. In this study, a hyperspectral imaging-based technique was evaluated for rapid, accurate and objective assessment of pork quality. In addition, marbling level was also automatically determined. The system was able to extract spectral characteristics of pork samples. Appropriate spatial features were obtained for marbling distribution in pork meat. Existing marbling standards were scanned, and indices of the marbling scores were formulated by co-occurrence matrix. The principal component analysis (PCA) method was used to compress the entire spectral wavelengths (430–1000 nm) into 5, 10 and 20 principal components (PCs), which were then clustered into quality groups. Artificial neural network was used to classify these groups. Results showed that reddish, firm and non-exudative (RFN) and reddish, soft and exudative (RSE) samples were successfully grouped; the total corrected ratio was 75–80%. The feed-forward neural network model yielded corrected classification as 69% by 5 PCs and 85% by 10 PCs. Angular second moment was successfully used to determine marbling scores excepting the score at 10.0. Forty samples were sorted and the result showed that the samples’ marbling score ranged from 3.0 to 5.0.
La qualité de porc est habituellement évaluée subjectivement basée sur des caractéristiques de couleur, de texture et d'exsudation de la viande. Dans cette étude, une technique formation image-basée hyperspectral a été évaluée pour l'évaluation rapide, précise et objective de la qualité de porc. En outre, marbrant de niveau a été également automatiquement déterminé. Le système pouvait extraire des caractéristiques spectrales des échantillons de porc. Des dispositifs spatiaux appropriés ont été obtenus pour la distribution marbrante en viande de porc. Des normes marbrantes existantes ont été balayées, et des index des indices de marbrure ont été formulés par la matrice de Co-occurrence. La méthode de l'analyse de composant principal (PCA) a été employée pour comprimer les longueurs d'onde spectrales entières (430-1000 nanomètre) dans 5, 10 et 20 composants principaux (PCs), qui ont été alors groupés dans des groupes de qualité. Le réseau neurologique artificiel a été employé pour classifier ces groupes. Les résultats ont prouvé que rougeâtre, ferme et non-exsudatif (RFN) et rougeâtre, doux et échantillons (RSE) exsudatifs ont été avec succès groupés ; tout le rapport corrigé était 75-80%. Le modèle alimenter-vers l'avant de réseau neurologique a rapporté la classification corrigée en tant que 69% par 5 PCs et 85% par 10 PCs. Le deuxième moment angulaire a été avec succès employé pour déterminer les indices de marbrure sauf les points à 10.0. Quarante échantillons ont été assortis et le résultat a prouvé que l'indice de marbrure témoins' s'est étendu de 3.0 à 5.0.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Porc (viande) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 17-22 p.
Titre : Assessment of angle of repose of granular plant material using computer image analysis Type de document : texte imprimé Auteurs : Fraczek, J., Auteur ; Zlobecki, A., Auteur ; Zemanek, J., Auteur Article en page(s) : 17-22 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Angle of repose Computer image analysis Granular plant material Angle du repos Analyse d'image d'ordinateur Matière végétale granulaire Index. décimale : 664 Résumé : The work presents a potential application of computer image analysis for assessment of the natural angle of repose of granular materials. The tests were conducted on 4 corn cultivar varieties for five levels of grain moisture within the moisture range 7–35%. It was found that computer analysis applied to determine the angle of repose significantly improved measurement precision. The results of research may provide a basis for proper computing project data for various kinds of conveyors, containers for agricultural material storage and devices with filtered, fluidal or fountain beds.
Le travail présente une application potentielle d'analyse d'image d'ordinateur pour l'évaluation de l'angle normal du repos des matériaux granulaires. Les essais ont été effectués sur 4 variétés de cultivar de maïs pour cinq niveaux d'humidité de grain dans la marge 7-35% d'humidité. On l'a constaté que l'analyse par ordinateur s'est appliquée pour déterminer l'angle de la précision sensiblement améliorée de mesure de repos. Les résultats de la recherche peuvent fournir une base pour des données de calcul appropriées de projet pour différents genres de convoyeurs, de récipients pour le stockage matériel agricole et de dispositifs en lits filtré, fluidaux ou de fontaine.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Milieux granulaires En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Assessment of angle of repose of granular plant material using computer image analysis [texte imprimé] / Fraczek, J., Auteur ; Zlobecki, A., Auteur ; Zemanek, J., Auteur . - 17-22 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 17-22 p.
Mots-clés : Angle of repose Computer image analysis Granular plant material Angle du repos Analyse d'image d'ordinateur Matière végétale granulaire Index. décimale : 664 Résumé : The work presents a potential application of computer image analysis for assessment of the natural angle of repose of granular materials. The tests were conducted on 4 corn cultivar varieties for five levels of grain moisture within the moisture range 7–35%. It was found that computer analysis applied to determine the angle of repose significantly improved measurement precision. The results of research may provide a basis for proper computing project data for various kinds of conveyors, containers for agricultural material storage and devices with filtered, fluidal or fountain beds.
Le travail présente une application potentielle d'analyse d'image d'ordinateur pour l'évaluation de l'angle normal du repos des matériaux granulaires. Les essais ont été effectués sur 4 variétés de cultivar de maïs pour cinq niveaux d'humidité de grain dans la marge 7-35% d'humidité. On l'a constaté que l'analyse par ordinateur s'est appliquée pour déterminer l'angle de la précision sensiblement améliorée de mesure de repos. Les résultats de la recherche peuvent fournir une base pour des données de calcul appropriées de projet pour différents genres de convoyeurs, de récipients pour le stockage matériel agricole et de dispositifs en lits filtré, fluidaux ou de fontaine.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Milieux granulaires En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 23-30 p.
Titre : Influence of surface water activity on freezing/thawing times and weight loss prediction Type de document : texte imprimé Auteurs : Delgado, A. E., Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur Article en page(s) : 23-30 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Desorption isotherm Freezing process Modelling heat and mass transfer Thawing process Water activity Weight loss Isotherme de désorption Procédé de congélation Modeler le transfert de la chaleur et de la masse Procédé de dégel Activité de l'eau Perte de poids Index. décimale : 664 Résumé : A common assumption in heat and mass transfer modelling of processes such as chilling and freezing is to consider water activity (aw) being constant or equal to 1. However, this constant value assumption does not represent the actual variation of water activity during the process. In the present work, the effect of different values of water activity on the freezing/thawing times and weight loss prediction of cured cooked pork and beef, and chicken meat was studied. Experimental sorption data of these meats were previously obtained, and the results were incorporated to the developed computer simulation program. An explicit finite difference scheme, which incorporates the mass transfer and variation of aw was used in the analysis. Experimental data on freezing/thawing times and weight loss were also obtained to verify and compare with the model predictions.
The high water activity range (aw = 0.85, 0.9, 0.95 and 1) was analysed. In general and for all the meats considered, the lowest error was obtained when variable aw was used. Results indicated that if data on the sorption isotherm are not available a constant water activity value of 0.875 could be used instead to predict the freezing time and weight loss for cooked cured pork and beef, and a value of 0.9 for chicken meat; while for the modelling of the thawing process aw values of 0.95 and 1 are recommended for cured cooked pork and beef and chicken meat, respectively. Hence, water activity is an important factor and should be incorporated in the modelling in order to improve the accuracy of the predictions.
Une prétention commune dans modeler de transfert de la chaleur et de la masse des processus tels que le refroidissement et la congélation est de considérer l'activité de l'eau (aw) étant constante ou égale à 1. Cependant, cette prétention constante de valeur ne représente pas la variation réelle de l'activité de l'eau pendant le processus. Dans le travail actuel, l'effet de différentes valeurs d'activité de l'eau sur les temps de congélation/de dégel et la prévision de perte de poids du porc et du boeuf cuits traités, et de la viande de poulet ont été étudiés. Des données expérimentales de sorption de ces viandes ont été précédemment obtenues, et les résultats ont été incorporés au programme développé de simulation sur ordinateur. Un arrangement fini explicite de différence, qui incorpore le transfert de masse et la variation de l'aw a été employé dans l'analyse. Des données expérimentales sur des temps de congélation/de dégel et la perte de poids ont été également obtenues pour vérifier et rivaliser avec les prévisions modèles.
La gamme d'activité de marée haute (aw = 0.85, 0.9, 0.95 et 1) a été analysée. En général et pour toutes viandes considérées, la plus basse erreur a été obtenue quand l'aw variable a été employé. Les résultats ont indiqué que si les données sur l'isotherme de sorption ne sont pas disponibles une valeur constante d'activité de l'eau de 0.875 pourrait être employée à la place pour prévoir la perte de temps et de poids de congélation pour le porc et le boeuf traités cuits, et une valeur de 0.9 pour la viande de poulet ; tandis que pour modeler des valeurs de processus du dégel aw de 0.95 et de 1 sont recommandés pour le porc et le boeuf et la viande cuits traités de poulet, respectivement. Par conséquent, l'activité de l'eau est un facteur important et devrait être incorporée dans modeler afin d'améliorer l'exactitude des prévisions.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transfert de masse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Influence of surface water activity on freezing/thawing times and weight loss prediction [texte imprimé] / Delgado, A. E., Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur . - 23-30 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 23-30 p.
Mots-clés : Desorption isotherm Freezing process Modelling heat and mass transfer Thawing process Water activity Weight loss Isotherme de désorption Procédé de congélation Modeler le transfert de la chaleur et de la masse Procédé de dégel Activité de l'eau Perte de poids Index. décimale : 664 Résumé : A common assumption in heat and mass transfer modelling of processes such as chilling and freezing is to consider water activity (aw) being constant or equal to 1. However, this constant value assumption does not represent the actual variation of water activity during the process. In the present work, the effect of different values of water activity on the freezing/thawing times and weight loss prediction of cured cooked pork and beef, and chicken meat was studied. Experimental sorption data of these meats were previously obtained, and the results were incorporated to the developed computer simulation program. An explicit finite difference scheme, which incorporates the mass transfer and variation of aw was used in the analysis. Experimental data on freezing/thawing times and weight loss were also obtained to verify and compare with the model predictions.
The high water activity range (aw = 0.85, 0.9, 0.95 and 1) was analysed. In general and for all the meats considered, the lowest error was obtained when variable aw was used. Results indicated that if data on the sorption isotherm are not available a constant water activity value of 0.875 could be used instead to predict the freezing time and weight loss for cooked cured pork and beef, and a value of 0.9 for chicken meat; while for the modelling of the thawing process aw values of 0.95 and 1 are recommended for cured cooked pork and beef and chicken meat, respectively. Hence, water activity is an important factor and should be incorporated in the modelling in order to improve the accuracy of the predictions.
Une prétention commune dans modeler de transfert de la chaleur et de la masse des processus tels que le refroidissement et la congélation est de considérer l'activité de l'eau (aw) étant constante ou égale à 1. Cependant, cette prétention constante de valeur ne représente pas la variation réelle de l'activité de l'eau pendant le processus. Dans le travail actuel, l'effet de différentes valeurs d'activité de l'eau sur les temps de congélation/de dégel et la prévision de perte de poids du porc et du boeuf cuits traités, et de la viande de poulet ont été étudiés. Des données expérimentales de sorption de ces viandes ont été précédemment obtenues, et les résultats ont été incorporés au programme développé de simulation sur ordinateur. Un arrangement fini explicite de différence, qui incorpore le transfert de masse et la variation de l'aw a été employé dans l'analyse. Des données expérimentales sur des temps de congélation/de dégel et la perte de poids ont été également obtenues pour vérifier et rivaliser avec les prévisions modèles.
La gamme d'activité de marée haute (aw = 0.85, 0.9, 0.95 et 1) a été analysée. En général et pour toutes viandes considérées, la plus basse erreur a été obtenue quand l'aw variable a été employé. Les résultats ont indiqué que si les données sur l'isotherme de sorption ne sont pas disponibles une valeur constante d'activité de l'eau de 0.875 pourrait être employée à la place pour prévoir la perte de temps et de poids de congélation pour le porc et le boeuf traités cuits, et une valeur de 0.9 pour la viande de poulet ; tandis que pour modeler des valeurs de processus du dégel aw de 0.95 et de 1 sont recommandés pour le porc et le boeuf et la viande cuits traités de poulet, respectivement. Par conséquent, l'activité de l'eau est un facteur important et devrait être incorporée dans modeler afin d'améliorer l'exactitude des prévisions.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transfert de masse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 31-40 p.
Titre : Use of whey proteins for encapsulation and controlled delivery applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Gunasekaran, Sundaram, Auteur ; Ko, Sanghoon, Auteur ; Xiao, Lan, Auteur Article en page(s) : 31-40 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Bioactive carrier Beta-lactoglobulin Controlled release Encapsulation Hydrogel Nanoparticle Swelling ratio Whey protein Porteur de Bioactive Bêta-lactoglobuline Dégagement commandé Encapsulation Hydrogel Nanoparticle Rapport de gonflement Protéine de lactalbumine Index. décimale : 664 Résumé : Whey proteins can be used as hydrogels and nanoparticle systems for encapsulation and controlled delivery of bioactive compounds. Whey protein concentrate (WPC) hydrogels exhibited pH-sensitive swelling behavior with minimum swelling ratio near the isoelectric point (pI) of whey proteins (not, vert, similar5.1). The controlled drug release behavior of WPC hydrogels was studied using caffeine as a model drug. Consistent with the swelling behavior, the release of encapsulated model drug from the hydrogels was slower when the pH was below pI than it was at pH above pI. The swelling and release behavior of the WPC hydrogels can be changed easily with different layers of alginate coating. Nanoparticles of about 60 nm average particle size were prepared with beta-lactoglobulin (BLG) using a desolvation method by preheating the BLG solution to 60 °C. The stability of the particles was investigated by degradation experiments at neutral and acidic conditions with and without proteolytic enzyme.
Des protéines de lactalbumine peuvent être employées comme hydrogels et systèmes de nanoparticle pour l'encapsulation et la livraison commandée des composés bioactive. Les hydrogels du concentré de protéine de lactalbumine (WPC) ont montré le comportement pH-sensible de gonflement avec le rapport minimum de gonflement près du point isoélectrique (pi) des protéines de lactalbumine (pas, vert, similar5.1). Le comportement commandé de dégagement de drogue des hydrogels de WPC a été étudié en utilisant la caféine comme drogue modèle. Conformé au comportement de gonflement, le dégagement de la drogue modèle encapsulée des hydrogels était plus lent quand le pH était au-dessous de pi qu'il était au pH au-dessus de pi. Le comportement de gonflement et de dégagement des hydrogels de WPC peut être changé facilement avec différentes couches de l'enduit d'alginate. Nanoparticles de la dimension particulaire moyenne d'environ 60 nanomètres ont été préparés avec de la bêta-lactoglobuline (BLG) employant une méthode de desolvation par preheating la solution de BLG à 60 °C. La stabilité des particules a été étudiée par des expériences de dégradation aux conditions neutres et acides avec et sans de l'enzyme protéolytique.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactalbumines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Use of whey proteins for encapsulation and controlled delivery applications [texte imprimé] / Gunasekaran, Sundaram, Auteur ; Ko, Sanghoon, Auteur ; Xiao, Lan, Auteur . - 31-40 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 31-40 p.
Mots-clés : Bioactive carrier Beta-lactoglobulin Controlled release Encapsulation Hydrogel Nanoparticle Swelling ratio Whey protein Porteur de Bioactive Bêta-lactoglobuline Dégagement commandé Encapsulation Hydrogel Nanoparticle Rapport de gonflement Protéine de lactalbumine Index. décimale : 664 Résumé : Whey proteins can be used as hydrogels and nanoparticle systems for encapsulation and controlled delivery of bioactive compounds. Whey protein concentrate (WPC) hydrogels exhibited pH-sensitive swelling behavior with minimum swelling ratio near the isoelectric point (pI) of whey proteins (not, vert, similar5.1). The controlled drug release behavior of WPC hydrogels was studied using caffeine as a model drug. Consistent with the swelling behavior, the release of encapsulated model drug from the hydrogels was slower when the pH was below pI than it was at pH above pI. The swelling and release behavior of the WPC hydrogels can be changed easily with different layers of alginate coating. Nanoparticles of about 60 nm average particle size were prepared with beta-lactoglobulin (BLG) using a desolvation method by preheating the BLG solution to 60 °C. The stability of the particles was investigated by degradation experiments at neutral and acidic conditions with and without proteolytic enzyme.
Des protéines de lactalbumine peuvent être employées comme hydrogels et systèmes de nanoparticle pour l'encapsulation et la livraison commandée des composés bioactive. Les hydrogels du concentré de protéine de lactalbumine (WPC) ont montré le comportement pH-sensible de gonflement avec le rapport minimum de gonflement près du point isoélectrique (pi) des protéines de lactalbumine (pas, vert, similar5.1). Le comportement commandé de dégagement de drogue des hydrogels de WPC a été étudié en utilisant la caféine comme drogue modèle. Conformé au comportement de gonflement, le dégagement de la drogue modèle encapsulée des hydrogels était plus lent quand le pH était au-dessous de pi qu'il était au pH au-dessus de pi. Le comportement de gonflement et de dégagement des hydrogels de WPC peut être changé facilement avec différentes couches de l'enduit d'alginate. Nanoparticles de la dimension particulaire moyenne d'environ 60 nanomètres ont été préparés avec de la bêta-lactoglobuline (BLG) employant une méthode de desolvation par preheating la solution de BLG à 60 °C. La stabilité des particules a été étudiée par des expériences de dégradation aux conditions neutres et acides avec et sans de l'enzyme protéolytique.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactalbumines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 41-46 p.
Titre : Thermal and pulsed electric fields pasteurization of apple juice: effects on physicochemical properties and flavour compounds Type de document : texte imprimé Auteurs : Aguilar-Rosas, S. F., Auteur ; Ballinas-Casarrubias, M. L., Auteur ; Nevarez-Moorillon, G. V., Auteur Article en page(s) : 41-46 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Apple juice Thermal pasteurization High voltage pulsed electric fields (PEF) High temperature-short time (HTST) pasteurization Sensory attributes Jus de pomme Pasteurisation thermique La tension a palpité les champs électriques (PEF) Pasteurisation (HTST) à court terme à hautes températures Attributs sensoriels Index. décimale : 664 Résumé : Apple juice, extracted from golden delicious fruits, was pasteurized using a pulsed electric field (PEF) treatment and compared with a conventional high temperature-short time (HTST) method. The PEF treatment was carried out using a PEF laboratory unit, set with a bipolar pulse (4 μs wide), an intensity of 35 kV/cm, and a frequency of 1200 pulses per second (pps). The thermal pasteurization was performed at 90 °C for 30 s with an adapted laboratory set-up. Effects of variables of both treatments on pH, total acidity, phenolics content, and volatile compounds were investigated. While minimal variability was observed in pH and no significant changes were detected in acidity, phenolics content and volatile compounds concentration showed statistical significant differences between treatments. In general, these measured variables were less affected by the PEF treatment than by the thermal pasteurization.
Le jus de pomme, extrait à partir des fruits golden delicious, a été pasteurisé en utilisant un traitement pulsé du champ électrique (PEF) et comparé à une haute conventionnelle - la température - méthode courte du temps (HTST). Le traitement de PEF a été effectué en utilisant une unité de laboratoire de PEF, l'ensemble avec une impulsion bipolaire (4 μs au loin), une intensité de 35 kV/cm, et une fréquence de 1200 impulsions par seconde (PPS). La pasteurisation thermique a été effectuée au °C 90 pour 30 s avec une installation adaptée de laboratoire. Des effets des variables des deux traitements sur le pH, l'acidité totale, le contenu de composés phénoliques, et les composés volatils ont été étudiés. Tandis qu'on observait la variabilité minimale dans le pH et aucuns changements cruciaux ont été détectés dans l'acidité, le contenu de composés phénoliques et la concentration volatile de composés montrés des différences significatives statistiques entre les traitements. Généralement ces variables mesurées moins ont été affectées par le traitement de PEF que par la pasteurisation thermique.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pasteurisation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Thermal and pulsed electric fields pasteurization of apple juice: effects on physicochemical properties and flavour compounds [texte imprimé] / Aguilar-Rosas, S. F., Auteur ; Ballinas-Casarrubias, M. L., Auteur ; Nevarez-Moorillon, G. V., Auteur . - 41-46 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 41-46 p.
Mots-clés : Apple juice Thermal pasteurization High voltage pulsed electric fields (PEF) High temperature-short time (HTST) pasteurization Sensory attributes Jus de pomme Pasteurisation thermique La tension a palpité les champs électriques (PEF) Pasteurisation (HTST) à court terme à hautes températures Attributs sensoriels Index. décimale : 664 Résumé : Apple juice, extracted from golden delicious fruits, was pasteurized using a pulsed electric field (PEF) treatment and compared with a conventional high temperature-short time (HTST) method. The PEF treatment was carried out using a PEF laboratory unit, set with a bipolar pulse (4 μs wide), an intensity of 35 kV/cm, and a frequency of 1200 pulses per second (pps). The thermal pasteurization was performed at 90 °C for 30 s with an adapted laboratory set-up. Effects of variables of both treatments on pH, total acidity, phenolics content, and volatile compounds were investigated. While minimal variability was observed in pH and no significant changes were detected in acidity, phenolics content and volatile compounds concentration showed statistical significant differences between treatments. In general, these measured variables were less affected by the PEF treatment than by the thermal pasteurization.
Le jus de pomme, extrait à partir des fruits golden delicious, a été pasteurisé en utilisant un traitement pulsé du champ électrique (PEF) et comparé à une haute conventionnelle - la température - méthode courte du temps (HTST). Le traitement de PEF a été effectué en utilisant une unité de laboratoire de PEF, l'ensemble avec une impulsion bipolaire (4 μs au loin), une intensité de 35 kV/cm, et une fréquence de 1200 impulsions par seconde (PPS). La pasteurisation thermique a été effectuée au °C 90 pour 30 s avec une installation adaptée de laboratoire. Des effets des variables des deux traitements sur le pH, l'acidité totale, le contenu de composés phénoliques, et les composés volatils ont été étudiés. Tandis qu'on observait la variabilité minimale dans le pH et aucuns changements cruciaux ont été détectés dans l'acidité, le contenu de composés phénoliques et la concentration volatile de composés montrés des différences significatives statistiques entre les traitements. Généralement ces variables mesurées moins ont été affectées par le traitement de PEF que par la pasteurisation thermique.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pasteurisation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 47-53 p.
Titre : Intense light pulse treatment as alternative method for mould spores destruction on paper–polyethylene packaging material Type de document : texte imprimé Auteurs : Turtoi, M., Auteur ; Nicolau, A., Auteur Article en page(s) : 47-53 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Intense light pulse treatment Packaging material Mould spores destruction Food spoilage D-value z-value Cladosporium herbarum Aspergillus niger Aspergillus repens Aspergillus cinnamomeus Traitement intense de pulsation lumineuse Matériau d'emballage Destruction de spores de moule Détérioration de nourriture Valeur d Valeur z Herbarum de cladosporium Aspergille noir Repens d'aspergille Cinnamomeus d'aspergille Index. décimale : 664 Résumé : Intense light pulse (ILP) is one of the emerging non-thermal techniques investigated as an alternative to traditional thermal treatment because it has been proven to be effective for microbial inactivation on food surfaces and food packages. The aim of this study was to evaluate the possibility of using pulsed light treatment for the effective killing of moulds on paper–polyethylene packaging material. Coupons of 20 × 20 mm paper–polyethylene were artificially contaminated with Cladosporium herbarum, Aspergillus niger, Aspergillus repens and Aspergillus cinnamomeus than subjected to different light energetic densities (from 0.244 to 0.977 J/cm2) for different durations (from 10 × 10−3 to 30 × 10−3 s). The results showed that there is a significant reduction of population along with an increase of light fluence and ILP treatment duration. The highest level of inactivation achieved in this study was about a 2.7-log reduction, which is more than enough for a normal contaminated packaging material. It is estimated that pulse light treatment could lead to an effective reduction of moulds, being also possible to obtain a sterile surface of the packaging material. Blastospores as those produced by C. herbarum are easier destroyed (z = 0.795 J/cm2) than fialospores as those produced by aspergilli (z = 0.81–0.927 J/cm2). Spore colour seems to play some role in spore resistance to light pulses: green fialospores, as those produced by A. repens, has higher z values (0.927 J/cm2) than the black or brown ones as those produced by A. niger (z = 0.81 J/cm2), and A. cinnamomeus (z = 0.875 J/cm2) respectively.
La pulsation lumineuse intense (ILP) est l'une des techniques non-thermiques naissantes étudiées comme alternative au traitement thermique traditionnel parce qu'on s'est avéré qu'est efficace pour l'inactivation microbienne sur des surfaces de nourriture et des paquets de nourriture. Le but de cette étude était d'évaluer la possibilité d'employer le traitement léger pulsé pour le massacre efficace des moules sur le matériau d'emballage de papier-polyéthylène. Des bons du 20 x 20 millimètres de papier-polyéthylène ont été artificiellement souillés avec le herbarum de cladosporium, les repens d'aspergille noir, d'aspergille et le cinnamomeus d'aspergille que soumis à différentes densités énergiques légères (de 0.244 à 0.977 J/cm2) pour différentes durées (10 de × 10−3 30 à × 10−3 s). Les résultats ont prouvé qu'il y a une réduction significative de population avec une augmentation de la durée légère de fluence et de traitement d'ILP. Le de plus haut niveau de l'inactivation réalisée dans cette étude était environ une réduction de 2.7 notations, qui est plus qu'assez pour un matériau d'emballage souillé normal. On l'estime que le traitement léger d'impulsion pourrait mener à une réduction efficace de moules, étant également possible pour obtenir une surface stérile du matériau d'emballage. Blastospores en tant que ceux produits par herbarum de C. sont plus facile détruit (z = 0.795 J/cm2) que des fialospores en tant que ceux produits par des aspergilles (z = 0.81-0.927 J/cm2). La couleur de spore semble jouer un certain rôle dans la résistance de spore aux pulsations lumineuses : les fialospores verts, en tant que ceux produits par des repens d'A., a de plus hautes valeurs z (0.927 J/cm2) que le noir ou brun en tant que ceux produits par A. Niger (z = 0.81 J/cm2), et le cinnamomeus d'A. (z = 0.875 J/cm2) respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Emballage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Intense light pulse treatment as alternative method for mould spores destruction on paper–polyethylene packaging material [texte imprimé] / Turtoi, M., Auteur ; Nicolau, A., Auteur . - 47-53 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Intense light pulse treatment Packaging material Mould spores destruction Food spoilage D-value z-value Cladosporium herbarum Aspergillus niger Aspergillus repens Aspergillus cinnamomeus Traitement intense de pulsation lumineuse Matériau d'emballage Destruction de spores de moule Détérioration de nourriture Valeur d Valeur z Herbarum de cladosporium Aspergille noir Repens d'aspergille Cinnamomeus d'aspergille Index. décimale : 664 Résumé : Intense light pulse (ILP) is one of the emerging non-thermal techniques investigated as an alternative to traditional thermal treatment because it has been proven to be effective for microbial inactivation on food surfaces and food packages. The aim of this study was to evaluate the possibility of using pulsed light treatment for the effective killing of moulds on paper–polyethylene packaging material. Coupons of 20 × 20 mm paper–polyethylene were artificially contaminated with Cladosporium herbarum, Aspergillus niger, Aspergillus repens and Aspergillus cinnamomeus than subjected to different light energetic densities (from 0.244 to 0.977 J/cm2) for different durations (from 10 × 10−3 to 30 × 10−3 s). The results showed that there is a significant reduction of population along with an increase of light fluence and ILP treatment duration. The highest level of inactivation achieved in this study was about a 2.7-log reduction, which is more than enough for a normal contaminated packaging material. It is estimated that pulse light treatment could lead to an effective reduction of moulds, being also possible to obtain a sterile surface of the packaging material. Blastospores as those produced by C. herbarum are easier destroyed (z = 0.795 J/cm2) than fialospores as those produced by aspergilli (z = 0.81–0.927 J/cm2). Spore colour seems to play some role in spore resistance to light pulses: green fialospores, as those produced by A. repens, has higher z values (0.927 J/cm2) than the black or brown ones as those produced by A. niger (z = 0.81 J/cm2), and A. cinnamomeus (z = 0.875 J/cm2) respectively.
La pulsation lumineuse intense (ILP) est l'une des techniques non-thermiques naissantes étudiées comme alternative au traitement thermique traditionnel parce qu'on s'est avéré qu'est efficace pour l'inactivation microbienne sur des surfaces de nourriture et des paquets de nourriture. Le but de cette étude était d'évaluer la possibilité d'employer le traitement léger pulsé pour le massacre efficace des moules sur le matériau d'emballage de papier-polyéthylène. Des bons du 20 x 20 millimètres de papier-polyéthylène ont été artificiellement souillés avec le herbarum de cladosporium, les repens d'aspergille noir, d'aspergille et le cinnamomeus d'aspergille que soumis à différentes densités énergiques légères (de 0.244 à 0.977 J/cm2) pour différentes durées (10 de × 10−3 30 à × 10−3 s). Les résultats ont prouvé qu'il y a une réduction significative de population avec une augmentation de la durée légère de fluence et de traitement d'ILP. Le de plus haut niveau de l'inactivation réalisée dans cette étude était environ une réduction de 2.7 notations, qui est plus qu'assez pour un matériau d'emballage souillé normal. On l'estime que le traitement léger d'impulsion pourrait mener à une réduction efficace de moules, étant également possible pour obtenir une surface stérile du matériau d'emballage. Blastospores en tant que ceux produits par herbarum de C. sont plus facile détruit (z = 0.795 J/cm2) que des fialospores en tant que ceux produits par des aspergilles (z = 0.81-0.927 J/cm2). La couleur de spore semble jouer un certain rôle dans la résistance de spore aux pulsations lumineuses : les fialospores verts, en tant que ceux produits par des repens d'A., a de plus hautes valeurs z (0.927 J/cm2) que le noir ou brun en tant que ceux produits par A. Niger (z = 0.81 J/cm2), et le cinnamomeus d'A. (z = 0.875 J/cm2) respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Emballage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 54-60 p.
Titre : Continuous wok-frying of vegetables: process parameters influencing scale up and product quality Type de document : texte imprimé Auteurs : Adler-Nissen, Jens, Auteur Article en page(s) : 54-60 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vegetables Wok Continuous process Heat and mass transfer Légumes Wok Processus continu Transfert de la chaleur et de la masse Index. décimale : 664 Résumé : A new process for continuous stir-frying in industrial scale has been introduced for producing convenience high-quality vegetables. The understanding of the dynamics of heat and mass transfer during stir-frying is crucial for scale up to industry. Studies on different vegetables cut to the same size show that heat and mass transfer is controlled by heat-induced shrinking of the vegetable pieces. The principal process parameters investigated are frying temperature, degree of loading (mass of raw material per turn of helix) and frying time. In addition to these external parameters, the geometry of the product pieces affects heat and mass transfer during the process in a predictable manner. The work has refined and substantiated a current mechanistic understanding of the continuous stir-frying process, and it provides the needed guidelines for scale up to industry.
Un nouveau procédé pour remuer-faire frire continu dans la balance industrielle a été présenté pour produire les légumes de haute qualité de convenance. L'arrangement de la dynamique du transfert de la chaleur et de la masse pendant remuer-faire frire est crucial pour la balance jusqu'à l'industrie. Les études sur la coupe différente de légumes à la même taille prouvent que le transfert de la chaleur et de la masse est commandé par le rétrécissement provoqué par la chaleur des morceaux végétaux. Les paramètres de procédé principal étudiés font frire la température, degré de chargement (la masse de la matière première première par tour de spirale) et font frire le temps. En plus de ces paramètres externes, la géométrie des morceaux de produit affecte le transfert de la chaleur et de la masse pendant le processus d'une façon prévisible. Le travail a raffiné et a justifié un arrangement mécaniste courant du processus remuer-faisant frire continu, et il fournit les directives nécessaires pour la balance jusqu'à l'industrie.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Légumes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Continuous wok-frying of vegetables: process parameters influencing scale up and product quality [texte imprimé] / Adler-Nissen, Jens, Auteur . - 54-60 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Vegetables Wok Continuous process Heat and mass transfer Légumes Wok Processus continu Transfert de la chaleur et de la masse Index. décimale : 664 Résumé : A new process for continuous stir-frying in industrial scale has been introduced for producing convenience high-quality vegetables. The understanding of the dynamics of heat and mass transfer during stir-frying is crucial for scale up to industry. Studies on different vegetables cut to the same size show that heat and mass transfer is controlled by heat-induced shrinking of the vegetable pieces. The principal process parameters investigated are frying temperature, degree of loading (mass of raw material per turn of helix) and frying time. In addition to these external parameters, the geometry of the product pieces affects heat and mass transfer during the process in a predictable manner. The work has refined and substantiated a current mechanistic understanding of the continuous stir-frying process, and it provides the needed guidelines for scale up to industry.
Un nouveau procédé pour remuer-faire frire continu dans la balance industrielle a été présenté pour produire les légumes de haute qualité de convenance. L'arrangement de la dynamique du transfert de la chaleur et de la masse pendant remuer-faire frire est crucial pour la balance jusqu'à l'industrie. Les études sur la coupe différente de légumes à la même taille prouvent que le transfert de la chaleur et de la masse est commandé par le rétrécissement provoqué par la chaleur des morceaux végétaux. Les paramètres de procédé principal étudiés font frire la température, degré de chargement (la masse de la matière première première par tour de spirale) et font frire le temps. En plus de ces paramètres externes, la géométrie des morceaux de produit affecte le transfert de la chaleur et de la masse pendant le processus d'une façon prévisible. Le travail a raffiné et a justifié un arrangement mécaniste courant du processus remuer-faisant frire continu, et il fournit les directives nécessaires pour la balance jusqu'à l'industrie.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Légumes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 61-67 p.
Titre : Development of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation Type de document : texte imprimé Auteurs : Fagan, C. C., Auteur ; Leedy, M., Auteur ; Castillo, M., Auteur Article en page(s) : 61-67 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Sensor Light backscatter Coagulation Syneresis Moisture content control Yield Whey fat Sonde Rétrodiffusion légère Coagulation Synérèse Commande de contenu d'humidité Rendement Graisse de lait Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate a novel light backscatter sensor, with a large field of view relative to curd size, for continuous on-line monitoring of coagulation and syneresis to improve curd moisture content control. A three-level, central composite design was employed to study the effects of temperature, cutting time, and CaCl2 addition on cheese making parameters. The sensor signal was recorded and analyzed. The light backscatter ratio followed a sigmoid increase during coagulation and decreased asymptotically after gel cutting. Curd yield and curd moisture content were predicted from the time to the maximum slope of the first derivative of the light backscatter ratio during coagulation and the decrease in the sensor response during syneresis. Whey fat was affected by coagulation kinetics and cutting time, suggesting curd rheological properties at cutting are dominant factors determining fat losses. The proposed technology shows potential for on-line monitoring of coagulation and syneresis.
L'objectif de cette étude était d'étudier une sonde de rétrodiffusion de lumière de roman, avec un grand champ visuel à dimension relative de lait caillé, pour la surveillance en ligne continue de la coagulation et de la synérèse pour améliorer la commande de contenu d'humidité de lait caillé. Une conception composée à trois nivaux et centrale a été utilisée pour étudier les effets de la température, du temps de coupure, et de l'addition de CaCl2 sur des paramètres de production de fromage. Le signal de sonde a été enregistré et analysé. Le rapport léger de rétrodiffusion a suivi une augmentation sigmoïde pendant la coagulation et a diminué asymptotiquement après le découpage de gel. Le rendement de lait caillé et le contenu d'humidité de lait caillé ont été prévus du temps à la pente maximum du premier dérivé du rapport léger de rétrodiffusion pendant la coagulation et la diminution de la réponse de sonde pendant la synérèse. De la graisse de lait a été affectée par la cinétique de coagulation et le temps de découpage, suggérant les propriétés rhéologiques de lait caillé au découpage sont des facteurs dominants déterminant de grosses pertes. La technologie proposée montre le potentiel pour surveiller en ligne de la coagulation et de la synérèse.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coagulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation [texte imprimé] / Fagan, C. C., Auteur ; Leedy, M., Auteur ; Castillo, M., Auteur . - 61-67 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 61-67 p.
Mots-clés : Sensor Light backscatter Coagulation Syneresis Moisture content control Yield Whey fat Sonde Rétrodiffusion légère Coagulation Synérèse Commande de contenu d'humidité Rendement Graisse de lait Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate a novel light backscatter sensor, with a large field of view relative to curd size, for continuous on-line monitoring of coagulation and syneresis to improve curd moisture content control. A three-level, central composite design was employed to study the effects of temperature, cutting time, and CaCl2 addition on cheese making parameters. The sensor signal was recorded and analyzed. The light backscatter ratio followed a sigmoid increase during coagulation and decreased asymptotically after gel cutting. Curd yield and curd moisture content were predicted from the time to the maximum slope of the first derivative of the light backscatter ratio during coagulation and the decrease in the sensor response during syneresis. Whey fat was affected by coagulation kinetics and cutting time, suggesting curd rheological properties at cutting are dominant factors determining fat losses. The proposed technology shows potential for on-line monitoring of coagulation and syneresis.
L'objectif de cette étude était d'étudier une sonde de rétrodiffusion de lumière de roman, avec un grand champ visuel à dimension relative de lait caillé, pour la surveillance en ligne continue de la coagulation et de la synérèse pour améliorer la commande de contenu d'humidité de lait caillé. Une conception composée à trois nivaux et centrale a été utilisée pour étudier les effets de la température, du temps de coupure, et de l'addition de CaCl2 sur des paramètres de production de fromage. Le signal de sonde a été enregistré et analysé. Le rapport léger de rétrodiffusion a suivi une augmentation sigmoïde pendant la coagulation et a diminué asymptotiquement après le découpage de gel. Le rendement de lait caillé et le contenu d'humidité de lait caillé ont été prévus du temps à la pente maximum du premier dérivé du rapport léger de rétrodiffusion pendant la coagulation et la diminution de la réponse de sonde pendant la synérèse. De la graisse de lait a été affectée par la cinétique de coagulation et le temps de découpage, suggérant les propriétés rhéologiques de lait caillé au découpage sont des facteurs dominants déterminant de grosses pertes. La technologie proposée montre le potentiel pour surveiller en ligne de la coagulation et de la synérèse.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coagulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 68-75 p.
Titre : Decontamination of food products with superheated steam Type de document : texte imprimé Auteurs : Cenkowski, S., Auteur ; Pronyk, C., Auteur ; Zmidzinska, D., Auteur Article en page(s) : 68-75 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Superheated steam Processing Drying Oat groat Wheat Quality Mycotoxins Deoxynivalenol Geobacillus stearothermophilus spores Vapeur surchauffée Traitement Sécher Gruau d'avoine Blé Qualité Mycotoxines Deoxynivalenol Spores stéarothermophilus de Geobacillus Index. décimale : 664 Résumé : Food products can often be contaminated with mycotoxins and spores, many of which are resistant to heat. To ensure the safety of our food supply they must be reduced or eliminated from the final product through processing procedures. The effects of superheated steam (SS) as a processing medium on grains contaminated with the Fusarium mycotoxin deoxynivalenol (DON) and with Geobacillus stearothermophilus spores are presented here. The processing temperature was between 110 and 185 °C with three steam velocities of 0.65, 1.3 and 1.5 m/s for DON contaminated wheat and between 105 and 175 °C at one steam velocity of 0.35 m/s for mixture of sand and spores. Reductions in DON concentration of up to 52% were achieved at 185 °C and 6 min processing time. This was due only to thermal degradation and not to solubilization and extraction. The effect of processing with SS on heat resistant spores was conducted for processing times of 0.5–480 min. The thermal resistance constant for G. stearothermophilus was determined to be 28.4 °C for the SS processing temperature of 130–175 °C. The first 5 min of SS processing were most effective in the reduction of spores. The use of SS has proven itself to be beneficial by reducing the contamination in foods in addition to any drying that may occur.
Des produits alimentaires peuvent souvent être souillés avec des mycotoxines et des spores, beaucoup dont être résistant à la chaleur. Pour les assurer à la sûreté de nos approvisionnements alimentaires doivent être réduits ou éliminés du produit final en traitant des procédures. Les effets de la vapeur surchauffée (solides solubles) comme milieu de traitement sur des grains souillés avec le deoxynivalenol de mycotoxine de Fusarium (DON) et avec Geobacillus les spores stéarothermophilus sont présentés ici. La température de traitement était entre 110 et le °C 185 avec trois vitesses de vapeur de 0.65, 1.3 et 1.5 m/s pour DON a souillé le blé et entre le °C 105 et 175 à une vitesse de vapeur de 0.35 m/s pour le mélange du sable et des spores. Des réductions en concentration en DON jusqu'à de 52% ont été réalisées la durée de la transformation 185 au °C et 6 minimum. C'était dû seulement de la dégradation thermique et pas de la solubilisation et de l'extraction. L'effet du traitement avec des solides solubles sur les spores anti-caloriques a été conduit pendant des durées de la transformation de 0.5-480 mn. La résistance thermique constante pour le G. stéarothermophilus a été déterminée pour être le °C 28.4 pour les solides solubles traitant la température de 130-175 °C. Les 5 premières minutes de traitement de solides solubles étaient les plus efficaces dans la réduction de spores. L'utilisation des solides solubles s'est avérée être salutaire en réduisant la contamination en nourritures en plus de n'importe quel séchage qui peut se produire.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Decontamination of food products with superheated steam [texte imprimé] / Cenkowski, S., Auteur ; Pronyk, C., Auteur ; Zmidzinska, D., Auteur . - 68-75 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 68-75 p.
Mots-clés : Superheated steam Processing Drying Oat groat Wheat Quality Mycotoxins Deoxynivalenol Geobacillus stearothermophilus spores Vapeur surchauffée Traitement Sécher Gruau d'avoine Blé Qualité Mycotoxines Deoxynivalenol Spores stéarothermophilus de Geobacillus Index. décimale : 664 Résumé : Food products can often be contaminated with mycotoxins and spores, many of which are resistant to heat. To ensure the safety of our food supply they must be reduced or eliminated from the final product through processing procedures. The effects of superheated steam (SS) as a processing medium on grains contaminated with the Fusarium mycotoxin deoxynivalenol (DON) and with Geobacillus stearothermophilus spores are presented here. The processing temperature was between 110 and 185 °C with three steam velocities of 0.65, 1.3 and 1.5 m/s for DON contaminated wheat and between 105 and 175 °C at one steam velocity of 0.35 m/s for mixture of sand and spores. Reductions in DON concentration of up to 52% were achieved at 185 °C and 6 min processing time. This was due only to thermal degradation and not to solubilization and extraction. The effect of processing with SS on heat resistant spores was conducted for processing times of 0.5–480 min. The thermal resistance constant for G. stearothermophilus was determined to be 28.4 °C for the SS processing temperature of 130–175 °C. The first 5 min of SS processing were most effective in the reduction of spores. The use of SS has proven itself to be beneficial by reducing the contamination in foods in addition to any drying that may occur.
Des produits alimentaires peuvent souvent être souillés avec des mycotoxines et des spores, beaucoup dont être résistant à la chaleur. Pour les assurer à la sûreté de nos approvisionnements alimentaires doivent être réduits ou éliminés du produit final en traitant des procédures. Les effets de la vapeur surchauffée (solides solubles) comme milieu de traitement sur des grains souillés avec le deoxynivalenol de mycotoxine de Fusarium (DON) et avec Geobacillus les spores stéarothermophilus sont présentés ici. La température de traitement était entre 110 et le °C 185 avec trois vitesses de vapeur de 0.65, 1.3 et 1.5 m/s pour DON a souillé le blé et entre le °C 105 et 175 à une vitesse de vapeur de 0.35 m/s pour le mélange du sable et des spores. Des réductions en concentration en DON jusqu'à de 52% ont été réalisées la durée de la transformation 185 au °C et 6 minimum. C'était dû seulement de la dégradation thermique et pas de la solubilisation et de l'extraction. L'effet du traitement avec des solides solubles sur les spores anti-caloriques a été conduit pendant des durées de la transformation de 0.5-480 mn. La résistance thermique constante pour le G. stéarothermophilus a été déterminée pour être le °C 28.4 pour les solides solubles traitant la température de 130-175 °C. Les 5 premières minutes de traitement de solides solubles étaient les plus efficaces dans la réduction de spores. L'utilisation des solides solubles s'est avérée être salutaire en réduisant la contamination en nourritures en plus de n'importe quel séchage qui peut se produire.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 76-83 p.
Titre : Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation Type de document : texte imprimé Auteurs : Li, Yu, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur Article en page(s) : 76-83 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Garlic Allicin Thiosulfinates Microwave–vacuum drying Garlic powder Microencapsulation Ail Allicin Thiosulfinates Séchage sous vide de micro-onde Poudre d'ail Microencapsulation Index. décimale : 664 Résumé : Garlic powder with high allicin content was prepared using microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation in order to protect alliinase activity throughout the human stomach and improve the ratio of alliin transforming into allicin. The results showed that the optimal microwave–vacuum drying condition was drying for 3 min under the microwave output power 376.1 W, then 282.1 W for 3 min, followed by 188.0 W for 9 min, and finally for 3 min under the output power 94.0 W. The thiosulfinates retention after drying was 90.2%. Following drying, garlic powder was microencapsulated by modified fluidized bed technique. Scanning electron microscope revealed good integrity and core materials that were embedded in microcapsules. Studies on the release kinetics of microencapsulated garlic granulates in vitro using simulated intestinal fluid indicated that release of garlic powder could be controlled in intestine by passing through human stomach conditions.
La poudre d'ail avec le contenu élevé d'allicin a été préparée en utilisant le séchage de micro-onde-vide et sous vide comme le microencapsulation afin de protéger l'activité d'alliinase dans tout l'estomac humain et améliorer le rapport de l'alliin transformant en allicin. Les résultats ont prouvé que le micro-onde-vide optimal condition sèche séchait pendant 3 minutes sous la micro-onde 376.1 de puissance de sortie W, puis 282.1 W pendant 3 minutes, suivis de 188.0 W pendant 9 minutes, et finalement pendant 3 minutes sous les 94.0 de puissance de sortie W. La conservation de thiosulfinates après le séchage était 90.2%. Après le séchage, la poudre d'ail était micro-encapsulée par technique à lit fluidisé modifiée. Le microscope électronique de balayage a indiqué les bons matériaux d'intégrité et de noyau qui ont été inclus dans des microcapsules. Les études sur la cinétique de dégagement de l'ail micro-encapsulé granule in vitro en utilisant le fluide intestinal simulé ont indiqué que le dégagement de la poudre d'ail pourrait être commandé dans l'intestin par le dépassement par des états humains d'estomac.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ail En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation [texte imprimé] / Li, Yu, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur . - 76-83 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 76-83 p.
Mots-clés : Garlic Allicin Thiosulfinates Microwave–vacuum drying Garlic powder Microencapsulation Ail Allicin Thiosulfinates Séchage sous vide de micro-onde Poudre d'ail Microencapsulation Index. décimale : 664 Résumé : Garlic powder with high allicin content was prepared using microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation in order to protect alliinase activity throughout the human stomach and improve the ratio of alliin transforming into allicin. The results showed that the optimal microwave–vacuum drying condition was drying for 3 min under the microwave output power 376.1 W, then 282.1 W for 3 min, followed by 188.0 W for 9 min, and finally for 3 min under the output power 94.0 W. The thiosulfinates retention after drying was 90.2%. Following drying, garlic powder was microencapsulated by modified fluidized bed technique. Scanning electron microscope revealed good integrity and core materials that were embedded in microcapsules. Studies on the release kinetics of microencapsulated garlic granulates in vitro using simulated intestinal fluid indicated that release of garlic powder could be controlled in intestine by passing through human stomach conditions.
La poudre d'ail avec le contenu élevé d'allicin a été préparée en utilisant le séchage de micro-onde-vide et sous vide comme le microencapsulation afin de protéger l'activité d'alliinase dans tout l'estomac humain et améliorer le rapport de l'alliin transformant en allicin. Les résultats ont prouvé que le micro-onde-vide optimal condition sèche séchait pendant 3 minutes sous la micro-onde 376.1 de puissance de sortie W, puis 282.1 W pendant 3 minutes, suivis de 188.0 W pendant 9 minutes, et finalement pendant 3 minutes sous les 94.0 de puissance de sortie W. La conservation de thiosulfinates après le séchage était 90.2%. Après le séchage, la poudre d'ail était micro-encapsulée par technique à lit fluidisé modifiée. Le microscope électronique de balayage a indiqué les bons matériaux d'intégrité et de noyau qui ont été inclus dans des microcapsules. Les études sur la cinétique de dégagement de l'ail micro-encapsulé granule in vitro en utilisant le fluide intestinal simulé ont indiqué que le dégagement de la poudre d'ail pourrait être commandé dans l'intestin par le dépassement par des états humains d'estomac.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ail En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 84-92 p.
Titre : A finite-difference method for the prediction of velocity field in extrusion process Type de document : texte imprimé Auteurs : Ferretti, Gino, Auteur ; Montanari, Roberto, Auteur Article en page(s) : 84-92 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Extrusion Finite-difference Downstream velocity field Extrusion Différence-finie Champ descendant de vitesse Index. décimale : 664 Résumé : Extrusion defects and flow instabilities are an important limitation in most product processing operations. Investigation of the fluid kinematics to deduce the dynamical response of the fluid can be very useful to characterize these instabilities and understand the mechanisms involved in their triggering and enhancement. To do so, the flow of a Newtonian fluid through a screw press has been studied in order to predict the downstream velocity field in extrusion process. Flow in the screw press is modeled by adapting the classical theory of single screw extrusion. Some publications have addressed this subject matter, especially in the nineties. However, most of these publications develop models that are not so easy to apply. To complement those earlier works, an approximate model base on finite-difference method is developed. The models in this paper may be considered as of pedagogical value because of the ease of their application; nonetheless, results are obtained basing on the real extruding conditions, such as a general screw geometry. In order to achieve this pedagogical purpose, three important properties pertaining to model building are considered in this article. These properties are applicability, simplicity, and level of technique applied. Moreover, the models introduced in this paper are straightforward application by both practitioners and students. The ease of the applicability is confirmed by the suitability to adopt a widely employed software, such as Microsoft Excel, to implement the model developed.
Les défauts d'extrusion et les instabilités d'écoulement sont une limitation importante dans la plupart des transformations de produit. La recherche sur la cinématique liquide pour déduire la réponse dynamique du fluide peut être très utile pour caractériser ces instabilités et pour comprendre les mécanismes impliqués dans leur déclenchement et perfectionnement. Pour faire ainsi, l'écoulement d'un fluide newtonien par une presse à vis a été étudié afin de prévoir le champ descendant de vitesse dans le processus d'extrusion. L'écoulement dans la presse à vis est modelé en adaptant la théorie classique d'extrusion simple de vis. Quelques publications ont adressé ces thèmes, particulièrement dans les années '90. Cependant, la plupart de ces publications développent les modèles il n'est pas aussi facile appliquer que. Pour compléter ces premiers travaux, une base modèle approximative sur la méthode de différence-finie est développée. Les modèles en cet article peuvent être considérés en date de la valeur pédagogique en raison de la facilité de leur application ; néanmoins, les résultats sont baser obtenu sur les vraies conditions de expulsion, telles qu'une géométrie générale de vis. Afin de réaliser ce but pédagogique, trois propriétés importantes concernant la modélisation sont considérées comme en cet article. Ces propriétés sont applicabilité, simplicité, et de niveau de la technique appliquée. D'ailleurs, les modèles présentés en cet article sont application franche par des praticiens et étudiants. La facilité de l'applicabilité est confirmée par la convenance pour adopter un logiciel généralement appliqué, tel que le Microsoft Excel, pour mettre en application le modèle développé.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Extrusion En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] A finite-difference method for the prediction of velocity field in extrusion process [texte imprimé] / Ferretti, Gino, Auteur ; Montanari, Roberto, Auteur . - 84-92 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 84-92 p.
Mots-clés : Extrusion Finite-difference Downstream velocity field Extrusion Différence-finie Champ descendant de vitesse Index. décimale : 664 Résumé : Extrusion defects and flow instabilities are an important limitation in most product processing operations. Investigation of the fluid kinematics to deduce the dynamical response of the fluid can be very useful to characterize these instabilities and understand the mechanisms involved in their triggering and enhancement. To do so, the flow of a Newtonian fluid through a screw press has been studied in order to predict the downstream velocity field in extrusion process. Flow in the screw press is modeled by adapting the classical theory of single screw extrusion. Some publications have addressed this subject matter, especially in the nineties. However, most of these publications develop models that are not so easy to apply. To complement those earlier works, an approximate model base on finite-difference method is developed. The models in this paper may be considered as of pedagogical value because of the ease of their application; nonetheless, results are obtained basing on the real extruding conditions, such as a general screw geometry. In order to achieve this pedagogical purpose, three important properties pertaining to model building are considered in this article. These properties are applicability, simplicity, and level of technique applied. Moreover, the models introduced in this paper are straightforward application by both practitioners and students. The ease of the applicability is confirmed by the suitability to adopt a widely employed software, such as Microsoft Excel, to implement the model developed.
Les défauts d'extrusion et les instabilités d'écoulement sont une limitation importante dans la plupart des transformations de produit. La recherche sur la cinématique liquide pour déduire la réponse dynamique du fluide peut être très utile pour caractériser ces instabilités et pour comprendre les mécanismes impliqués dans leur déclenchement et perfectionnement. Pour faire ainsi, l'écoulement d'un fluide newtonien par une presse à vis a été étudié afin de prévoir le champ descendant de vitesse dans le processus d'extrusion. L'écoulement dans la presse à vis est modelé en adaptant la théorie classique d'extrusion simple de vis. Quelques publications ont adressé ces thèmes, particulièrement dans les années '90. Cependant, la plupart de ces publications développent les modèles il n'est pas aussi facile appliquer que. Pour compléter ces premiers travaux, une base modèle approximative sur la méthode de différence-finie est développée. Les modèles en cet article peuvent être considérés en date de la valeur pédagogique en raison de la facilité de leur application ; néanmoins, les résultats sont baser obtenu sur les vraies conditions de expulsion, telles qu'une géométrie générale de vis. Afin de réaliser ce but pédagogique, trois propriétés importantes concernant la modélisation sont considérées comme en cet article. Ces propriétés sont applicabilité, simplicité, et de niveau de la technique appliquée. D'ailleurs, les modèles présentés en cet article sont application franche par des praticiens et étudiants. La facilité de l'applicabilité est confirmée par la convenance pour adopter un logiciel généralement appliqué, tel que le Microsoft Excel, pour mettre en application le modèle développé.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Extrusion En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 93-98 p.
Titre : Application of PCA method for characterisation of textural properties of selected ready-to-eat meat products Type de document : texte imprimé Auteurs : Probola, Grzegorz, Auteur ; Zander, Lidia, Auteur Article en page(s) : 93-98 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Texture PCA Variability Minced meat product Texture PCAVariabilité Produit à base de viande haché Index. décimale : 664 Résumé : Mechanical tests, chemical composition analysis and sensory evaluation have been used to assess textural quality characteristics of two products manufactured from minced turkey meat. Mechanical properties of the samples analysed displayed greater variability than chemical composition and sensory assessment. The particular magnitudes were bound together showing significant correlations. Principal component analysis (PCA) enabled differentiation between two product brands tested in terms of textural properties and their reproducibility. The experiments and data analysis performed have shown that the simple penetration test may be the useful method for rapid control of the textural properties of this kind of product to be applied in the industry, meanwhile the applicability of shear test might be limited.
Des essais mécaniques, l'analyse de composition chimique et l'évaluation sensorielle ont été employés pour évaluer des caractéristiques de texture de qualité de deux produits construits de la viande hachée de dinde. Les propriétés mécaniques des échantillons ont analysé la plus grande variabilité montrée que la composition chimique et l'évaluation sensorielle. Les grandeurs particulières ont été liées montrant ensemble des corrélations significatives. L'analyse de composant principal (PCA) a permis la différentiation entre deux marques de produit examinées en termes de propriétés de texture et leur reproductibilité. Les expériences et l'analyse de données exécutée ont prouvé que l'essai de pénétration simple peut être la méthode utile pour la commande rapide des propriétés de texture de ce genre de produit à appliquer dans l'industrie, en attendant l'applicabilité de l'essai de cisaillement pourrait être limitée.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Application of PCA method for characterisation of textural properties of selected ready-to-eat meat products [texte imprimé] / Probola, Grzegorz, Auteur ; Zander, Lidia, Auteur . - 93-98 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 93-98 p.
Mots-clés : Texture PCA Variability Minced meat product Texture PCAVariabilité Produit à base de viande haché Index. décimale : 664 Résumé : Mechanical tests, chemical composition analysis and sensory evaluation have been used to assess textural quality characteristics of two products manufactured from minced turkey meat. Mechanical properties of the samples analysed displayed greater variability than chemical composition and sensory assessment. The particular magnitudes were bound together showing significant correlations. Principal component analysis (PCA) enabled differentiation between two product brands tested in terms of textural properties and their reproducibility. The experiments and data analysis performed have shown that the simple penetration test may be the useful method for rapid control of the textural properties of this kind of product to be applied in the industry, meanwhile the applicability of shear test might be limited.
Des essais mécaniques, l'analyse de composition chimique et l'évaluation sensorielle ont été employés pour évaluer des caractéristiques de texture de qualité de deux produits construits de la viande hachée de dinde. Les propriétés mécaniques des échantillons ont analysé la plus grande variabilité montrée que la composition chimique et l'évaluation sensorielle. Les grandeurs particulières ont été liées montrant ensemble des corrélations significatives. L'analyse de composant principal (PCA) a permis la différentiation entre deux marques de produit examinées en termes de propriétés de texture et leur reproductibilité. Les expériences et l'analyse de données exécutée ont prouvé que l'essai de pénétration simple peut être la méthode utile pour la commande rapide des propriétés de texture de ce genre de produit à appliquer dans l'industrie, en attendant l'applicabilité de l'essai de cisaillement pourrait être limitée.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 99-105 p.
Titre : The new method of setting the small fishes backs in the desired direction Type de document : texte imprimé Auteurs : Kosmowski, Mariusz, Auteur ; Gerlach, Krzysztof, Auteur Article en page(s) : 99-105 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Small fishes; Mechanical loading; Fish processing; Fish orientation Petits poissons Chargement mécanique Traitement de poissons Orientation de poissons Index. décimale : 664 Résumé : In this paper an analysis has been carried out of the known ways of setting the small fishes’ backs in the same direction, and the fundamentals of the new method of transversal orientation are presented. An introductory theoretical analysis is given for the transversal orientation method, using a pair of parallel, inclined to the level, plain rollers rotating in the same direction. The new method has been verified by experiments on the Baltic sprats. Due to preliminary nature of the research and lack of the broad theory which could describe the orientation operation by rollers, causality is shown in a form of the multinomial, which approximates the results of the experimental research. The multinomial, irrespective of its statistical coincidence with results of experiments, has been given a logical consideration. The new method has proved to be efficient, and the important factors affecting orientation efficiency were determined.
En cet article une analyse a été effectuée des manières connues dos de placer petits poissons dans la même direction, et les principes fondamentaux de la nouvelle méthode d'orientation transversale sont présentés. Une analyse théorique d'introduction est donnée pour la méthode transversale d'orientation, en utilisant une paire du parallèle, inclinée au niveau, rouleaux plats tournant dans la même direction. La nouvelle méthode a été vérifiée par des expériences sur les esprots baltiques. En raison de la nature préliminaire de la recherche et du manque de la large théorie qui pourrait décrire l'opération d'orientation par des rouleaux, causalité est montré sous une forme du polynôme, qui rapproche les résultats de la recherche expérimentale. Le polynôme, indépendamment de sa coïncidence statistique avec des résultats des expériences, a été donné une considération logique. La nouvelle méthode s'est avérée efficace, et les facteurs importants affectant l'efficacité d'orientation ont été déterminés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Poissons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The new method of setting the small fishes backs in the desired direction [texte imprimé] / Kosmowski, Mariusz, Auteur ; Gerlach, Krzysztof, Auteur . - 99-105 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 99-105 p.
Mots-clés : Small fishes; Mechanical loading; Fish processing; Fish orientation Petits poissons Chargement mécanique Traitement de poissons Orientation de poissons Index. décimale : 664 Résumé : In this paper an analysis has been carried out of the known ways of setting the small fishes’ backs in the same direction, and the fundamentals of the new method of transversal orientation are presented. An introductory theoretical analysis is given for the transversal orientation method, using a pair of parallel, inclined to the level, plain rollers rotating in the same direction. The new method has been verified by experiments on the Baltic sprats. Due to preliminary nature of the research and lack of the broad theory which could describe the orientation operation by rollers, causality is shown in a form of the multinomial, which approximates the results of the experimental research. The multinomial, irrespective of its statistical coincidence with results of experiments, has been given a logical consideration. The new method has proved to be efficient, and the important factors affecting orientation efficiency were determined.
En cet article une analyse a été effectuée des manières connues dos de placer petits poissons dans la même direction, et les principes fondamentaux de la nouvelle méthode d'orientation transversale sont présentés. Une analyse théorique d'introduction est donnée pour la méthode transversale d'orientation, en utilisant une paire du parallèle, inclinée au niveau, rouleaux plats tournant dans la même direction. La nouvelle méthode a été vérifiée par des expériences sur les esprots baltiques. En raison de la nature préliminaire de la recherche et du manque de la large théorie qui pourrait décrire l'opération d'orientation par des rouleaux, causalité est montré sous une forme du polynôme, qui rapproche les résultats de la recherche expérimentale. Le polynôme, indépendamment de sa coïncidence statistique avec des résultats des expériences, a été donné une considération logique. La nouvelle méthode s'est avérée efficace, et les facteurs importants affectant l'efficacité d'orientation ont été déterminés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Poissons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 106-110 p.
Titre : Simulation investigations of the effects of whirlpool dimensional ratios on the state of secondary whirls Type de document : texte imprimé Auteurs : Jakubowski, Marek, Auteur ; Diakum, Jaroslaw, Auteur Article en page(s) : 106-110 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Simulation CFD Whirlpool Secondary whirls Settling whirl Simulation CFD Tourbillon Mouvements giratoires secondaires Mouvement giratoire d'arrangement Index. décimale : 664 Résumé : The rotating flow field in a cylindrical vessel of a centrifugal-settling vat – the so-called whirlpool – finds the wide application in brewery technology for the separation of solid particles, i.e. hot break. The phenomenon of the conically shaped concentration of sediment reaching the vessel bottom is utilized in this installation. The process of sediment separation in standard whirlpools is carried out with the discharge head H equal to the diameter of a vessel, so the H:D ratio is usually 1. An analysis of the spin-down velocity distribution carried out on the basis of computer simulation results was aimed to establish the effects on liquid clarification and formation of sediment cone.
Le champ tournant d'écoulement dans un navire cylindrique d'une cuve de centrifuge-arrangement - le prétendu tourbillon - trouvailles l'application large en technologie de brasserie pour la séparation des particules pleines, c.-à-d. coupure chaude. Le phénomène de la concentration conique du sédiment atteignant le fond de navire est utilisé dans cette installation. Le processus de la séparation de sédiment dans les tourbillons standard est suivi avec la tête H de décharge égale au diamètre d'un navire, ainsi le H : Le rapport de D est habituellement 1. Une analyse de tournent-vers le bas la distribution de vitesse effectuée sur la base des résultats de simulation sur ordinateur a été visée à établir les effets sur la clarification et la formation liquides du cône de sédiment.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Simulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Simulation investigations of the effects of whirlpool dimensional ratios on the state of secondary whirls [texte imprimé] / Jakubowski, Marek, Auteur ; Diakum, Jaroslaw, Auteur . - 106-110 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 106-110 p.
Mots-clés : Simulation CFD Whirlpool Secondary whirls Settling whirl Simulation CFD Tourbillon Mouvements giratoires secondaires Mouvement giratoire d'arrangement Index. décimale : 664 Résumé : The rotating flow field in a cylindrical vessel of a centrifugal-settling vat – the so-called whirlpool – finds the wide application in brewery technology for the separation of solid particles, i.e. hot break. The phenomenon of the conically shaped concentration of sediment reaching the vessel bottom is utilized in this installation. The process of sediment separation in standard whirlpools is carried out with the discharge head H equal to the diameter of a vessel, so the H:D ratio is usually 1. An analysis of the spin-down velocity distribution carried out on the basis of computer simulation results was aimed to establish the effects on liquid clarification and formation of sediment cone.
Le champ tournant d'écoulement dans un navire cylindrique d'une cuve de centrifuge-arrangement - le prétendu tourbillon - trouvailles l'application large en technologie de brasserie pour la séparation des particules pleines, c.-à-d. coupure chaude. Le phénomène de la concentration conique du sédiment atteignant le fond de navire est utilisé dans cette installation. Le processus de la séparation de sédiment dans les tourbillons standard est suivi avec la tête H de décharge égale au diamètre d'un navire, ainsi le H : Le rapport de D est habituellement 1. Une analyse de tournent-vers le bas la distribution de vitesse effectuée sur la base des résultats de simulation sur ordinateur a été visée à établir les effets sur la clarification et la formation liquides du cône de sédiment.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Simulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 111-115 p.
Titre : Possibilities of utilizing the differences of fish tissues stiffness in the mechanization of cyprinid deheading Type de document : texte imprimé Auteurs : Dowgiallo, Andrzej, Auteur ; Dutkiewicz, Daniel, Auteur Article en page(s) : 111-115 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Carp; Processing; Deheading; Physical properties Carpe Traitement Etêtage Propriétés physiques Index. décimale : 664 Résumé : This article discusses the types of deheading cuts used in fish processing. The cutting strength of deheading was also analyzed. Based on the potential stiffness difference of fish tissues, it was revealed that by steering the relief angle of the blade to the cut surface it is possible to make an efficient deheading V-cut with one knife instead of the two circular knives that have been used to date. The results of the theoretical analyses were confirmed by a study which was preformed on different tissue samples – the stiffness of backbone is 994 times bigger than the stiffness of muscle tissue measured in comparable conditions. This allows to construct a simple V-cutting deheading machine with one knife.
Cet article discute les types de coupes de étêtage utilisées dans le traitement de poissons. La force de découpage de l'étêtage a été également analysée. Basé sur la différence potentielle de rigidité des tissus de poissons, on l'a indiqué qu'en orientant l'angle de soulagement de la lame avec la coupe la surface qu'il est possible de faire un étêtage efficace V-a coupé avec un couteau au lieu des deux couteaux circulaires qui ont été utilisés jusqu'ici. Les résultats des analyses théoriques ont été confirmés par une étude qui a été préformée sur différents échantillons de tissu - la rigidité de l'épine dorsale est 994 fois plus grande que la rigidité du tissu de muscle mesurée en conditions comparables. Ceci laisse construire une machine de étêtage de V-découpage simple avec un couteau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Carpe En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Possibilities of utilizing the differences of fish tissues stiffness in the mechanization of cyprinid deheading [texte imprimé] / Dowgiallo, Andrzej, Auteur ; Dutkiewicz, Daniel, Auteur . - 111-115 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 111-115 p.
Mots-clés : Carp; Processing; Deheading; Physical properties Carpe Traitement Etêtage Propriétés physiques Index. décimale : 664 Résumé : This article discusses the types of deheading cuts used in fish processing. The cutting strength of deheading was also analyzed. Based on the potential stiffness difference of fish tissues, it was revealed that by steering the relief angle of the blade to the cut surface it is possible to make an efficient deheading V-cut with one knife instead of the two circular knives that have been used to date. The results of the theoretical analyses were confirmed by a study which was preformed on different tissue samples – the stiffness of backbone is 994 times bigger than the stiffness of muscle tissue measured in comparable conditions. This allows to construct a simple V-cutting deheading machine with one knife.
Cet article discute les types de coupes de étêtage utilisées dans le traitement de poissons. La force de découpage de l'étêtage a été également analysée. Basé sur la différence potentielle de rigidité des tissus de poissons, on l'a indiqué qu'en orientant l'angle de soulagement de la lame avec la coupe la surface qu'il est possible de faire un étêtage efficace V-a coupé avec un couteau au lieu des deux couteaux circulaires qui ont été utilisés jusqu'ici. Les résultats des analyses théoriques ont été confirmés par une étude qui a été préformée sur différents échantillons de tissu - la rigidité de l'épine dorsale est 994 fois plus grande que la rigidité du tissu de muscle mesurée en conditions comparables. Ceci laisse construire une machine de étêtage de V-découpage simple avec un couteau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Carpe En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 116-120 p.
Titre : Effect of the moisture content on compression energy and strength characteristic of lupine briquettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Andrejko, Dariusz, Auteur ; Grochowicz, Jozef, Auteur Article en page(s) : 116-120 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Briquettes Compression energy Ground lupine seeds Moisture content Briquettes Energie de compression Graines moulues de lupine Contenu d'humidité Index. décimale : 664 Résumé : The aim of the present study was to determine the energy necessary to compress ground lupine seeds to a constant volume, as a function of their moisture content. Produced briquettes were subjected to compression tests, and the changes in their volume were also recorded. The results showed that with an increasing moisture content of ground lupine seeds the energy inputs necessary for the compression of the material to a constant volume decreased for rising strengths and volumes of produced briquettes. Significant differences were observed in the measurements obtained for white and blue ground lupine seeds caused by different chemical compositions of the lupine cultivars.
Le but de la présente étude était de déterminer l'énergie nécessaire pour comprimer les graines moulues de lupine à un volume constant, en fonction de leur contenu d'humidité. Des briquettes produites ont été soumises aux essais de compressibilité, et les changements de leur volume ont été également enregistrés. Les résultats ont prouvé qu'avec une teneur en humidité croissante des graines moulues de lupine les absorptions d'énergie nécessaires pour la compression du matériel d'un volume constant ont diminué pour des forces et des volumes de montée de briquettes produites. On a observé des différences significatives dans les mesures obtenues pour les graines moulues blanches et bleues de lupine provoquées par différentes compositions chimiques des cultivars de lupine.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Briquettes (combustible) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effect of the moisture content on compression energy and strength characteristic of lupine briquettes [texte imprimé] / Andrejko, Dariusz, Auteur ; Grochowicz, Jozef, Auteur . - 116-120 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 116-120 p.
Mots-clés : Briquettes Compression energy Ground lupine seeds Moisture content Briquettes Energie de compression Graines moulues de lupine Contenu d'humidité Index. décimale : 664 Résumé : The aim of the present study was to determine the energy necessary to compress ground lupine seeds to a constant volume, as a function of their moisture content. Produced briquettes were subjected to compression tests, and the changes in their volume were also recorded. The results showed that with an increasing moisture content of ground lupine seeds the energy inputs necessary for the compression of the material to a constant volume decreased for rising strengths and volumes of produced briquettes. Significant differences were observed in the measurements obtained for white and blue ground lupine seeds caused by different chemical compositions of the lupine cultivars.
Le but de la présente étude était de déterminer l'énergie nécessaire pour comprimer les graines moulues de lupine à un volume constant, en fonction de leur contenu d'humidité. Des briquettes produites ont été soumises aux essais de compressibilité, et les changements de leur volume ont été également enregistrés. Les résultats ont prouvé qu'avec une teneur en humidité croissante des graines moulues de lupine les absorptions d'énergie nécessaires pour la compression du matériel d'un volume constant ont diminué pour des forces et des volumes de montée de briquettes produites. On a observé des différences significatives dans les mesures obtenues pour les graines moulues blanches et bleues de lupine provoquées par différentes compositions chimiques des cultivars de lupine.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Briquettes (combustible) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 121-128 p.
Titre : The effect of microorganism concentration on yeast cell disruption in a bead mill Type de document : texte imprimé Auteurs : Heim, Andrzej, Auteur ; Kamionowska, Urszula, Auteur ; Solecki, Marek, Auteur Article en page(s) : 121-128 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Disintegration of microorganisms Bead mill Process kinetics Analysis of digital image Désintégration des micro-organismes Moulin de perle Cinétique de processus Analyse d'image numérique Index. décimale : 664 Résumé : Results of studies on the disruption of cells depending on the concentration of microorganism suspension are presented. Studies were conducted using baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae. The process was carried out in a horizontal bead mill. The cell disruption kinetics was determined based on the number of living microorganisms. Computer microscopic image analysis was applied. It was proved that growing disruption rate constants of cells which appear with an increase of the concentration of microorganisms suspension excludes a possibility of using a linear description of general process modelling. Based on the analysis of cell size distribution and spatial location of yeast cells in the continuous phase, it was found that the mutual relations between cells intensified with an increase of their concentration. The initial number of cells and their disintegration degree has an influence on the process run. Hence process conditions change during the disintegration. A non-linear model based on mass transfer described cell wall disruption. Hypotheses concerning a non-linear run of the process are given.
Des résultats des études sur la rupture des cellules selon la concentration de la suspension de micro-organisme sont présentés. Des études ont été entreprises en utilisant la levure saccharomyces cerevisiae du boulanger. Le processus a été suivi dans un moulin horizontal de perle. La cinétique de rupture de cellules a été déterminée a basé sur le nombre de micro-organismes vivants. L'analyse d'image microscopique d'ordinateur a été appliquée. On l'a montré que des constantes croissantes de taux de rupture des cellules ce qui apparaissent avec une augmentation de la concentration de la suspension de micro-organismes exclut une possibilité d'employer une description linéaire de modeler de processus général. Basé sur l'analyse de la distribution de grandeurs de cellules et l'endroit spatial des cellules de levure dans la phase continue, on l'a constaté que les relations mutuelles entre les cellules ont intensifié avec une augmentation de leur concentration. Le nombre initial de cellules et de leur degré de désintégration a une influence sur la course de processus. Par conséquent les conditions de processus changent pendant la désintégration. Un modèle non linéaire basé sur le transfert de masse a décrit la rupture de mur de cellules. Des hypothèses au sujet d'une course non linéaire du processus sont données.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Microorganismes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The effect of microorganism concentration on yeast cell disruption in a bead mill [texte imprimé] / Heim, Andrzej, Auteur ; Kamionowska, Urszula, Auteur ; Solecki, Marek, Auteur . - 121-128 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 121-128 p.
Mots-clés : Disintegration of microorganisms Bead mill Process kinetics Analysis of digital image Désintégration des micro-organismes Moulin de perle Cinétique de processus Analyse d'image numérique Index. décimale : 664 Résumé : Results of studies on the disruption of cells depending on the concentration of microorganism suspension are presented. Studies were conducted using baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae. The process was carried out in a horizontal bead mill. The cell disruption kinetics was determined based on the number of living microorganisms. Computer microscopic image analysis was applied. It was proved that growing disruption rate constants of cells which appear with an increase of the concentration of microorganisms suspension excludes a possibility of using a linear description of general process modelling. Based on the analysis of cell size distribution and spatial location of yeast cells in the continuous phase, it was found that the mutual relations between cells intensified with an increase of their concentration. The initial number of cells and their disintegration degree has an influence on the process run. Hence process conditions change during the disintegration. A non-linear model based on mass transfer described cell wall disruption. Hypotheses concerning a non-linear run of the process are given.
Des résultats des études sur la rupture des cellules selon la concentration de la suspension de micro-organisme sont présentés. Des études ont été entreprises en utilisant la levure saccharomyces cerevisiae du boulanger. Le processus a été suivi dans un moulin horizontal de perle. La cinétique de rupture de cellules a été déterminée a basé sur le nombre de micro-organismes vivants. L'analyse d'image microscopique d'ordinateur a été appliquée. On l'a montré que des constantes croissantes de taux de rupture des cellules ce qui apparaissent avec une augmentation de la concentration de la suspension de micro-organismes exclut une possibilité d'employer une description linéaire de modeler de processus général. Basé sur l'analyse de la distribution de grandeurs de cellules et l'endroit spatial des cellules de levure dans la phase continue, on l'a constaté que les relations mutuelles entre les cellules ont intensifié avec une augmentation de leur concentration. Le nombre initial de cellules et de leur degré de désintégration a une influence sur la course de processus. Par conséquent les conditions de processus changent pendant la désintégration. Un modèle non linéaire basé sur le transfert de masse a décrit la rupture de mur de cellules. Des hypothèses au sujet d'une course non linéaire du processus sont données.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Microorganismes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
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