| Titre : | Diffusion of the antimicrobial lysozyme from a whey protein coating on smoked salmon (2008) |
| Auteurs : | Min, Seacheol, Auteur ; Rumsey, Tom R., Auteur ; Krochta, John M., Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Journal of food engineering (Vol. 84 N°1, Janvier 2008) |
| Article en page(s) : | 39-47 p. |
| Note générale : | Génie Chimique |
| Langues : | Anglais |
| Index. décimale : | 664 |
| Tags : | Lysozyme Diffusion Whey Coating Salmon Lactosérum Enduit Saumons |
| Résumé : |
Diffusions of lysozyme (LZ) in whey protein isolate (WPI) films and in smoked salmon coated with LZ-incorporated WPI films (LZ-WPI films) were investigated. Diffusion and partition coefficients for the diffusion for LZ at 4 °C in smoked salmon coated with a LZ-WPI film (WPI:glycerol = 1:1) were determined by fitting mathematical models to the experimental data. Diffusion coefficients for LZ in films were further determined with LZ-WPI films, prepared with different WPI–glycerol ratios (1:1, 2:1, and 3:1) and stored at 4, 10 and 22 °C. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the film (WPI:glycerol = 1:1) and in the salmon at 4 °C and the partition coefficient (K12) were 9.8 ± 0.8 × 10−14 m2/s, 4.8 ± 3.9 × 10−11 m2/s, and 0.4 ± 0.2, respectively. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the films (D1) with the different WPI–glycerol ratios and storage temperatures were in the range of 2.5 × 10−16–3.4 × 10−13 m2/s. The D1 decreased as the WPI–glycerol ratio increased or storage temperature decreased. The Ea values for diffusion in 1:1, 2:1, and 3:1 WPI:glycerol films were 16.3, 27.4, and 63.9 kJ/mol, respectively.
Des diffusions du lysozyme (LZ) en films de l'isolat de protéine de lactalbumine (WPI) et dans les saumons fumés enduits des films LZ-incorporés de WPI (films de LZ-WPI) ont été étudiées. Coefficients de diffusion et de cloison pour la diffusion pour LZ au °C 4 dans les saumons fumés enduits d'un film de LZ-WPI (WPI : glycérol = 1 : 1) ont été déterminés en adaptant les modèles mathématiques aux données expérimentales. Des coefficients de diffusion pour LZ en films ont été encore déterminés avec des films de LZ-WPI, préparés avec différents rapports de WPI-glycérol (1 : 1, 2:1, et 3 : 1) et stocké à 4, 10 et 22 °C. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans le film (WPI : glycérol = 1 : 1) et dans les saumons au °C 4 et le coefficient de cloison (K12) étaient 9.8 le × 10−14 m2/s, 4.8 le × 10−11 m2/s du ± 3.9, et 0.4 ± 0.2 du ± 0.8, respectivement. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans les films (D1) avec les différents rapports de WPI-glycérol et températures de stockage étaient dans la gamme 2.5 du × 10−13 m2/s. du × 10−16-3.4. Le D1 a diminué à mesure que le rapport de WPI-glycérol augmentait ou la température de stockage diminuait. Les valeurs d'ea pour la diffusion dans le 1:1, le 2:1, et le 3:1 WPI : les films de glycérol étaient 16.3, 27.4, et 63.9 kJ/mol, respectivement. |
| DEWEY : | 664 |
| ISSN : | 0260-8774 |
| RAMEAU : | Lactosérum |
| En ligne : | http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-5&_user=10&_coverDate=01%2F31%2F2008&_alid=720376592&_rdoc=6&_fmt=summary&_orig=search&_cdi=5088&_sort=d&_docanchor=&view=c&_ct=23&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10& |
