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Ajouter le résultat dans votre panierComparison of diffuse reflectance and transmission mode of visible-near infrared spectroscopy for detecting brown heart of pear / Fu, Xiaping in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 317-323 p.
Titre : Comparison of diffuse reflectance and transmission mode of visible-near infrared spectroscopy for detecting brown heart of pear Type de document : texte imprimé Auteurs : Fu, Xiaping, Auteur ; Ying, Yibin, Auteur ; Lu, Huishan, Auteur Article en page(s) : 317-323 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Pear Brown heart Spectroscopy Diffuse reflectance Transmission Discriminant analysis Poire Brown coeur Spectroscopie Réflexion diffuse Transmission Analyse discriminante Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research was to compare transmission and reflectance modes of visible (VIS)/near infrared (NIR) spectroscopy for detecting brown heart in pears. Transmission spectra were collected by a fiber spectrometer in the range of 400–1028 nm with two fruit-orientations: stem-calyx axis vertical (T1) and stem-calyx axis horizontal (T2). Diffuse reflectance spectra were acquired using a FT–NIR spectrometer with two detectors (Si: 670–1110 nm; InGaAs: 800–2630 nm). Discriminant analysis (DA) method was employed to classify the pears with brown heart and without brown heart. Better results were obtained based on transmission spectra than those on reflectance spectra. The classifying correctness was 91.2% by using transmission spectra acquired in fruit-orientation T2. Three defective pears and one sound pear were misclassified during calibration process and for validation, no defective pear was predicted incorrectly and only one sound pear was predicted as defect. The results indicate that VIS–NIR spectroscopy is feasible for detecting brown heart in pear and transmission mode is better than reflectance mode for internal disorder detection.
L'objectif de cette recherche était de comparer les modes de transmission et de réflexion en lumière visible (VIS) / proche infrarouge (NIR) spectroscopie pour détecter cœur brun dans les poires. Transmission spectres ont été recueillies par un spectromètre à fibre optique dans la gamme des 400-1028 nm avec deux fruits orientations suivantes: - calice axe de la tige verticale (T1) et de souches calice axe horizontal (T2). Spectres de réflexion diffuse ont été acquises au moyen d'un spectromètre NIR FT - avec deux détecteurs (Si: 670-1110 mn; InGaAs: 800-2630 mn). Analyse discriminante (DA) méthode a été employée pour classer les poires avec le cœur brun et brun sans cœur. De meilleurs résultats ont été obtenus fondée sur la transmission des spectres que ceux sur les spectres de réflectance. L'exactitude du classement a été 91,2% à l'aide de la transmission des spectres acquis dans le secteur des fruits orientation T2. Trois défectueux poires et une saine poire étaient mal lors de l'étalonnage et de validation, aucune défaillance du poirier était prévue à tort et une seule poire sonore était prévue comme défaut. Les résultats indiquent que la spectroscopie VIS - NIR est possible de détecter dans le cœur brun poire et le mode de transmission est meilleure que la réflectance mode pour la détection des troubles internes.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Poires En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Comparison of diffuse reflectance and transmission mode of visible-near infrared spectroscopy for detecting brown heart of pear [texte imprimé] / Fu, Xiaping, Auteur ; Ying, Yibin, Auteur ; Lu, Huishan, Auteur . - 317-323 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 317-323 p.
Mots-clés : Pear Brown heart Spectroscopy Diffuse reflectance Transmission Discriminant analysis Poire Brown coeur Spectroscopie Réflexion diffuse Transmission Analyse discriminante Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research was to compare transmission and reflectance modes of visible (VIS)/near infrared (NIR) spectroscopy for detecting brown heart in pears. Transmission spectra were collected by a fiber spectrometer in the range of 400–1028 nm with two fruit-orientations: stem-calyx axis vertical (T1) and stem-calyx axis horizontal (T2). Diffuse reflectance spectra were acquired using a FT–NIR spectrometer with two detectors (Si: 670–1110 nm; InGaAs: 800–2630 nm). Discriminant analysis (DA) method was employed to classify the pears with brown heart and without brown heart. Better results were obtained based on transmission spectra than those on reflectance spectra. The classifying correctness was 91.2% by using transmission spectra acquired in fruit-orientation T2. Three defective pears and one sound pear were misclassified during calibration process and for validation, no defective pear was predicted incorrectly and only one sound pear was predicted as defect. The results indicate that VIS–NIR spectroscopy is feasible for detecting brown heart in pear and transmission mode is better than reflectance mode for internal disorder detection.
L'objectif de cette recherche était de comparer les modes de transmission et de réflexion en lumière visible (VIS) / proche infrarouge (NIR) spectroscopie pour détecter cœur brun dans les poires. Transmission spectres ont été recueillies par un spectromètre à fibre optique dans la gamme des 400-1028 nm avec deux fruits orientations suivantes: - calice axe de la tige verticale (T1) et de souches calice axe horizontal (T2). Spectres de réflexion diffuse ont été acquises au moyen d'un spectromètre NIR FT - avec deux détecteurs (Si: 670-1110 mn; InGaAs: 800-2630 mn). Analyse discriminante (DA) méthode a été employée pour classer les poires avec le cœur brun et brun sans cœur. De meilleurs résultats ont été obtenus fondée sur la transmission des spectres que ceux sur les spectres de réflectance. L'exactitude du classement a été 91,2% à l'aide de la transmission des spectres acquis dans le secteur des fruits orientation T2. Trois défectueux poires et une saine poire étaient mal lors de l'étalonnage et de validation, aucune défaillance du poirier était prévue à tort et une seule poire sonore était prévue comme défaut. Les résultats indiquent que la spectroscopie VIS - NIR est possible de détecter dans le cœur brun poire et le mode de transmission est meilleure que la réflectance mode pour la détection des troubles internes.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Poires En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 324-336 p.
Titre : Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios Type de document : texte imprimé Auteurs : Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 324-336 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic heating Electrical conductivity Solid–liquid mixtures Ohmiques chauffage Conductivité électrique Solide-liquide mélanges Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the mixture are treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Two previously identified potentially hazardous situations were experimentally investigated, both involving a particle of electrical conductivity significantly different from its immediate surroundings (inclusion particle), one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid. Two sub-cases were examined: (1) where the particle was less conductive than the medium (medium-more-conductive) and (2) where the particle was more conductive than the medium (particle-more-conductive). For medium-more-conductive cases, the temperature of the inclusion particle significantly lagged that of the medium. Heating rates of the inclusion particle were faster under the static than under the mixed (agitated) condition, suggesting that a more conservative result occurred under the agitated condition. For the particle-more-conductive cases, the temperature of the particle led that of the medium, indicating that the mixture cold-spot was in the medium. In experiments involving a small particle (particle to tube area ratio of 0.1), worst-case heating was observed under the mixed condition. When a large particle (area ratio of 0.2) was involved, the worst-case heating occurred under the static condition. Trends in power input and medium heating rates for the large particle suggest that a thermal crossover might be observed after a longer duration of heating. These results are consistent with a separately reported modeling study, and provide verification of model-predicted trends
Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties du mélange soient traités de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Deux précédemment identifié des situations potentiellement dangereuses ont été étudiées expérimentalement, les deux impliquant une particule de la conductivité électrique sensiblement différent de ses environs immédiats (l'inclusion des particules), l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide. Deux sous-groupes de cas ont été examinés: (1) où la particule est moins conducteur que la moyenne (moyenne plus conductrices) et (2) où la particule est plus conducteur que la moyenne (plus de particules conductrices). Pour plus moyen conductrices cas, la température de l'incorporation des particules nettement inférieur que de la moyenne. Chauffage taux de l'inclusion de particules ont été plus rapides dans le cadre de la statique que dans le cadre du mixte (agité) état, en suggérant qu'une plus conservatrice résultat dans le cadre de la situation agitée. Pour les particules plus conductrices cas, la température de la particule entraîné celle de la moyenne, ce qui indique que le mélange froid place était dans la moyenne. Dans les expériences impliquant une petite particule (particule à tube de domaine ratio de 0,1), les pires cas de chauffage a été observé dans le cadre de la mixtes état. Lorsqu'un grand particules (zone ratio de 0,2) a été impliqué, au pire de chauffage dans le cadre de la condition figée. Tendances de la puissance d'entrée et moyen de chauffage tarifs pour la grande particules suggèrent qu'une liaison thermique pourraient être observées après une plus longue durée de chauffage. Ces résultats sont compatibles avec une étude de modélisation d'un rapport séparé, et de fournir une vérification de modèle prédit tendances.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios [texte imprimé] / Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 324-336 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 324-336 p.
Mots-clés : Ohmic heating Electrical conductivity Solid–liquid mixtures Ohmiques chauffage Conductivité électrique Solide-liquide mélanges Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the mixture are treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Two previously identified potentially hazardous situations were experimentally investigated, both involving a particle of electrical conductivity significantly different from its immediate surroundings (inclusion particle), one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid. Two sub-cases were examined: (1) where the particle was less conductive than the medium (medium-more-conductive) and (2) where the particle was more conductive than the medium (particle-more-conductive). For medium-more-conductive cases, the temperature of the inclusion particle significantly lagged that of the medium. Heating rates of the inclusion particle were faster under the static than under the mixed (agitated) condition, suggesting that a more conservative result occurred under the agitated condition. For the particle-more-conductive cases, the temperature of the particle led that of the medium, indicating that the mixture cold-spot was in the medium. In experiments involving a small particle (particle to tube area ratio of 0.1), worst-case heating was observed under the mixed condition. When a large particle (area ratio of 0.2) was involved, the worst-case heating occurred under the static condition. Trends in power input and medium heating rates for the large particle suggest that a thermal crossover might be observed after a longer duration of heating. These results are consistent with a separately reported modeling study, and provide verification of model-predicted trends
Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties du mélange soient traités de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Deux précédemment identifié des situations potentiellement dangereuses ont été étudiées expérimentalement, les deux impliquant une particule de la conductivité électrique sensiblement différent de ses environs immédiats (l'inclusion des particules), l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide. Deux sous-groupes de cas ont été examinés: (1) où la particule est moins conducteur que la moyenne (moyenne plus conductrices) et (2) où la particule est plus conducteur que la moyenne (plus de particules conductrices). Pour plus moyen conductrices cas, la température de l'incorporation des particules nettement inférieur que de la moyenne. Chauffage taux de l'inclusion de particules ont été plus rapides dans le cadre de la statique que dans le cadre du mixte (agité) état, en suggérant qu'une plus conservatrice résultat dans le cadre de la situation agitée. Pour les particules plus conductrices cas, la température de la particule entraîné celle de la moyenne, ce qui indique que le mélange froid place était dans la moyenne. Dans les expériences impliquant une petite particule (particule à tube de domaine ratio de 0,1), les pires cas de chauffage a été observé dans le cadre de la mixtes état. Lorsqu'un grand particules (zone ratio de 0,2) a été impliqué, au pire de chauffage dans le cadre de la condition figée. Tendances de la puissance d'entrée et moyen de chauffage tarifs pour la grande particules suggèrent qu'une liaison thermique pourraient être observées après une plus longue durée de chauffage. Ces résultats sont compatibles avec une étude de modélisation d'un rapport séparé, et de fournir une vérification de modèle prédit tendances.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 337-355 p.
Titre : Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios Type de document : texte imprimé Auteurs : Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 337-355 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic heating Solid–liquid mixtures Multiphase heat transfer Continuous sterilization Ohmiques chauffage Solide-liquide mélanges Multiphase transmission de la chaleur Continuous stérilisation Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the food or biomaterial in question is treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Previous work has identified worst-case scenarios as being associated with a single solid piece (inclusion particle) of substantially different electrical conductivity than its surroundings. Two potentially hazardous situations were modeled, both involving an inclusion particle, but one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid, with a circuit theory analysis for the electric field. Results indicate that the mixed fluid model provides a more conservative prediction of mixture cold-spot temperatures than the static model when the cold-spot occurs within the particle; typically occurring when the medium is more conductive than the solid. However, the static fluid model provides more conservative prediction of the mixture cold-spot temperatures when the cold-spot is within the fluid; typically when the solid is more conductive than the medium. Our results underline the need to evaluate both scenarios in evaluating the potential for an underprocessed region.
Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties de la nourriture ou de biomatériaux en question est traitée de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Travaux antérieurs ont identifié les pires situations comme étant associé à un seul morceau (introduction de particules) substantiellement différentes de la conductivité électrique de ses environs. Deux des situations potentiellement dangereuses ont été modélisés, les deux impliquant une inclusion de particules, mais l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide, avec un circuit de l'analyse de la théorie du champ électrique. Les résultats indiquent que le mélange liquide de modèle fournit une prévision plus conservatrice de mélange froid place températures que le modèle statique quand le froid se place au sein de la particule; Typiquement lorsque le support est plus conducteurs que le solide. Toutefois, le modèle statique de fluide fournit plus conservatrice de prédiction du mélange froid place lorsque les températures froides place est au sein du fluide; Généralement lorsque le solide est plus conducteurs que la moyenne. Nos résultats soulignent la nécessité d'évaluer les deux scénarios à évaluer le potentiel pour une underprocessed région.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios [texte imprimé] / Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 337-355 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 337-355 p.
Mots-clés : Ohmic heating Solid–liquid mixtures Multiphase heat transfer Continuous sterilization Ohmiques chauffage Solide-liquide mélanges Multiphase transmission de la chaleur Continuous stérilisation Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the food or biomaterial in question is treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Previous work has identified worst-case scenarios as being associated with a single solid piece (inclusion particle) of substantially different electrical conductivity than its surroundings. Two potentially hazardous situations were modeled, both involving an inclusion particle, but one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid, with a circuit theory analysis for the electric field. Results indicate that the mixed fluid model provides a more conservative prediction of mixture cold-spot temperatures than the static model when the cold-spot occurs within the particle; typically occurring when the medium is more conductive than the solid. However, the static fluid model provides more conservative prediction of the mixture cold-spot temperatures when the cold-spot is within the fluid; typically when the solid is more conductive than the medium. Our results underline the need to evaluate both scenarios in evaluating the potential for an underprocessed region.
Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties de la nourriture ou de biomatériaux en question est traitée de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Travaux antérieurs ont identifié les pires situations comme étant associé à un seul morceau (introduction de particules) substantiellement différentes de la conductivité électrique de ses environs. Deux des situations potentiellement dangereuses ont été modélisés, les deux impliquant une inclusion de particules, mais l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide, avec un circuit de l'analyse de la théorie du champ électrique. Les résultats indiquent que le mélange liquide de modèle fournit une prévision plus conservatrice de mélange froid place températures que le modèle statique quand le froid se place au sein de la particule; Typiquement lorsque le support est plus conducteurs que le solide. Toutefois, le modèle statique de fluide fournit plus conservatrice de prédiction du mélange froid place lorsque les températures froides place est au sein du fluide; Généralement lorsque le solide est plus conducteurs que la moyenne. Nos résultats soulignent la nécessité d'évaluer les deux scénarios à évaluer le potentiel pour une underprocessed région.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 356-365 p.
Titre : Development of engineering design tools to help reduce apple bruising Type de document : texte imprimé Auteurs : Lewis, R., Auteur ; Yoxall, A., Auteur ; Canty, L. A., Auteur Article en page(s) : 356-365 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Apple bruising Design tools Packaging optimisation Pomme meurtrissures Outils de conception Conditionnement d'optimisation Index. décimale : 664 Résumé : A large percentage of apples are wasted each year due to damage such as bruising. The apple journey from orchard to supermarket is very complex and apples are subjected to a variety of static and dynamic loads that could result in this damage occurring.
The main aim of this work was to carry out numerical modelling to develop a design tool that can be used to optimise the design of harvesting and sorting equipment and packaging media to reduce the likelihood of apple bruise formation resulting from impact loads. An experimental study, along with analytical calculations, varying apple drop heights and counterface material properties, were used to provide data to validate the numerical modelling.
Good correlation was seen between the models and experiments and this approach combined with previous work on static modelling should provide a comprehensive design tool for reducing the likelihood of apple bruising occurring.
Un pourcentage élevé des pommes sont gaspillés chaque année en raison de dommages tels que les meurtrissures. Le voyage de la pomme de verger supermarché est très complexe et les pommes soient soumis à une variété de charges statiques et dynamiques qui pourraient aboutir à cette dommages.
Le principal objectif de ce travail était de procéder à la modélisation numérique de mettre au point un outil de conception qui peuvent être utilisées pour optimiser la conception de matériel de récolte et le tri et l'emballage des médias pour réduire le risque de pomme ecchymose sous l'effet des charges d'impact. Une étude expérimentale, ainsi que des calculs analytiques, variant pomme hauteurs de chute et counterface propriétés matérielles, ont été utilisées pour fournir des données pour valider la modélisation numérique.
Bonne corrélation a été observée entre les modèles et expériences et cette approche combinée avec des travaux antérieurs sur la modélisation statique devrait fournir un outil de conception pour réduire la probabilité que surviennent des meurtrissures de la pomme.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes Plantes -- Lésions et blessures En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development of engineering design tools to help reduce apple bruising [texte imprimé] / Lewis, R., Auteur ; Yoxall, A., Auteur ; Canty, L. A., Auteur . - 356-365 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 356-365 p.
Mots-clés : Apple bruising Design tools Packaging optimisation Pomme meurtrissures Outils de conception Conditionnement d'optimisation Index. décimale : 664 Résumé : A large percentage of apples are wasted each year due to damage such as bruising. The apple journey from orchard to supermarket is very complex and apples are subjected to a variety of static and dynamic loads that could result in this damage occurring.
The main aim of this work was to carry out numerical modelling to develop a design tool that can be used to optimise the design of harvesting and sorting equipment and packaging media to reduce the likelihood of apple bruise formation resulting from impact loads. An experimental study, along with analytical calculations, varying apple drop heights and counterface material properties, were used to provide data to validate the numerical modelling.
Good correlation was seen between the models and experiments and this approach combined with previous work on static modelling should provide a comprehensive design tool for reducing the likelihood of apple bruising occurring.
Un pourcentage élevé des pommes sont gaspillés chaque année en raison de dommages tels que les meurtrissures. Le voyage de la pomme de verger supermarché est très complexe et les pommes soient soumis à une variété de charges statiques et dynamiques qui pourraient aboutir à cette dommages.
Le principal objectif de ce travail était de procéder à la modélisation numérique de mettre au point un outil de conception qui peuvent être utilisées pour optimiser la conception de matériel de récolte et le tri et l'emballage des médias pour réduire le risque de pomme ecchymose sous l'effet des charges d'impact. Une étude expérimentale, ainsi que des calculs analytiques, variant pomme hauteurs de chute et counterface propriétés matérielles, ont été utilisées pour fournir des données pour valider la modélisation numérique.
Bonne corrélation a été observée entre les modèles et expériences et cette approche combinée avec des travaux antérieurs sur la modélisation statique devrait fournir un outil de conception pour réduire la probabilité que surviennent des meurtrissures de la pomme.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes Plantes -- Lésions et blessures En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p.
Titre : The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur Article en page(s) : 366-373 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chitosan Coating Edible film Gas permeability Lipid oxidation Pink salmon Frozen storage Chitosan Revêtement Pellicules comestibles Perméabilité au gaz Oxydation des lipides Saumon rose Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p < 0.05) higher yield and thaw yield than the lactic acid-glazed (LA) and distilled water-glazed (DW) fillets, although these fillets all had similar moisture content after thawing. Chitosan, DW, and LA glazing delayed lipid oxidation in skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage.
Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p <0,05) rendement plus élevé et que le dégel rendement acide lactique vitrage (LA) et de l'eau distillée vitrage filets (DW), bien que ces filets ont tous semblables teneur en eau après décongélation. Chitosan, DW, et LA vitrage retardé l'oxydation des lipides dans les filets de saumon rose peau après huit mois de stockage gelés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage [texte imprimé] / Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur . - 366-373 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p.
Mots-clés : Chitosan Coating Edible film Gas permeability Lipid oxidation Pink salmon Frozen storage Chitosan Revêtement Pellicules comestibles Perméabilité au gaz Oxydation des lipides Saumon rose Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p < 0.05) higher yield and thaw yield than the lactic acid-glazed (LA) and distilled water-glazed (DW) fillets, although these fillets all had similar moisture content after thawing. Chitosan, DW, and LA glazing delayed lipid oxidation in skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage.
Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p <0,05) rendement plus élevé et que le dégel rendement acide lactique vitrage (LA) et de l'eau distillée vitrage filets (DW), bien que ces filets ont tous semblables teneur en eau après décongélation. Chitosan, DW, et LA vitrage retardé l'oxydation des lipides dans les filets de saumon rose peau après huit mois de stockage gelés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 374-383 p.
Titre : Identifiability and robust parameter estimation in food process modeling: application to a drying model Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodriguez-Fernandez, M., Auteur ; Balsa-Canto, E., Auteur ; Egea, J. A., Auteur Article en page(s) : 374-383 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Drying Food processing Global optimization Identifiability Model calibration Parameter estimation Séchage La transformation des aliments Optimisation globale Identifiabilité Modèle d'étalonnage L'estimation des paramètres Index. décimale : 664 Résumé : Model based methods are fundamental in modern food process engineering. The most realistic models combine the physical laws of conservation and constitutive relations associated with kinetic transformations and physical properties, which usually depend on non-measurable parameters. Therefore, a crucial step in model development is model calibration, that is, the computation of those parameters based on experimental data.
In this contribution, a two-step approach for proper model calibration is proposed. The first step, usually disregarded, consists of performing a structural identifiability analysis to evaluate the (im-)possibility of giving unique solutions for the model parameters. The second step consists of using robust parameter estimation techniques, based on global optimization methods as the alternative to surmount the convergence to sub-optimal solutions which may lead to wrong conclusions about model predictive capabilities.
A typical model for food air-drying is presented as a case study in order to highlight usual difficulties associated with the calibration of food processing models, and how the proposed two-step procedure can help modelers to overcome such difficulties.
Modèle fondé méthodes sont fondamentales dans le génie des procédés modernes de l'alimentation. La plupart des modèles réalistes combiner les lois physiques de la conservation et de comportement liés à la cinétique des transformations et des propriétés physiques, qui sont généralement non dépendre de paramètres mesurables. Par conséquent, une étape cruciale dans le modèle de développement est le modèle de calibrage, c'est-à-dire le calcul de ces paramètres fondés sur des données expérimentales.
Dans cette contribution, une approche en deux étapes pour un modèle d'étalonnage est proposée. La première étape, généralement négligé, consiste à effectuer une analyse structurelle identifiabilité d'évaluer l'(im-) possibilité de donner des solutions uniques pour les paramètres du modèle. La deuxième étape consiste à utiliser des techniques d'estimation des paramètres solides, fondées sur les méthodes d'optimisation globale comme l'alternative à surmonter la convergence vers des solutions optimales qui peuvent conduire à des conclusions erronées sur le modèle prédictif capacités.
Un modèle typique pour la nourriture séchage à l'air est présentée comme une étude de cas afin de mettre en lumière les difficultés habituelles associées à l'étalonnage des modèles de transformation alimentaire, et comment le projet de procédure en deux étapes peut aider les modélisateurs pour surmonter ces difficultés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Identifiability and robust parameter estimation in food process modeling: application to a drying model [texte imprimé] / Rodriguez-Fernandez, M., Auteur ; Balsa-Canto, E., Auteur ; Egea, J. A., Auteur . - 374-383 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 374-383 p.
Mots-clés : Drying Food processing Global optimization Identifiability Model calibration Parameter estimation Séchage La transformation des aliments Optimisation globale Identifiabilité Modèle d'étalonnage L'estimation des paramètres Index. décimale : 664 Résumé : Model based methods are fundamental in modern food process engineering. The most realistic models combine the physical laws of conservation and constitutive relations associated with kinetic transformations and physical properties, which usually depend on non-measurable parameters. Therefore, a crucial step in model development is model calibration, that is, the computation of those parameters based on experimental data.
In this contribution, a two-step approach for proper model calibration is proposed. The first step, usually disregarded, consists of performing a structural identifiability analysis to evaluate the (im-)possibility of giving unique solutions for the model parameters. The second step consists of using robust parameter estimation techniques, based on global optimization methods as the alternative to surmount the convergence to sub-optimal solutions which may lead to wrong conclusions about model predictive capabilities.
A typical model for food air-drying is presented as a case study in order to highlight usual difficulties associated with the calibration of food processing models, and how the proposed two-step procedure can help modelers to overcome such difficulties.
Modèle fondé méthodes sont fondamentales dans le génie des procédés modernes de l'alimentation. La plupart des modèles réalistes combiner les lois physiques de la conservation et de comportement liés à la cinétique des transformations et des propriétés physiques, qui sont généralement non dépendre de paramètres mesurables. Par conséquent, une étape cruciale dans le modèle de développement est le modèle de calibrage, c'est-à-dire le calcul de ces paramètres fondés sur des données expérimentales.
Dans cette contribution, une approche en deux étapes pour un modèle d'étalonnage est proposée. La première étape, généralement négligé, consiste à effectuer une analyse structurelle identifiabilité d'évaluer l'(im-) possibilité de donner des solutions uniques pour les paramètres du modèle. La deuxième étape consiste à utiliser des techniques d'estimation des paramètres solides, fondées sur les méthodes d'optimisation globale comme l'alternative à surmonter la convergence vers des solutions optimales qui peuvent conduire à des conclusions erronées sur le modèle prédictif capacités.
Un modèle typique pour la nourriture séchage à l'air est présentée comme une étude de cas afin de mettre en lumière les difficultés habituelles associées à l'étalonnage des modèles de transformation alimentaire, et comment le projet de procédure en deux étapes peut aider les modélisateurs pour surmonter ces difficultés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 384-393 p.
Titre : Citrus sorting by identification of the most common defects using multispectral computer vision Type de document : texte imprimé Auteurs : Blasco, J., Auteur ; Aleixos, N., Auteur ; Gomez, J., Auteur Article en page(s) : 384-393 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fruit sorting Machine vision Multispectral imaging Image analysis Fruit quality Fruit de tri Machine de vision Imagerie multispectrale Analyse d'images La qualité des fruits Index. décimale : 664 Résumé : The presence of skin defects is one of the most influential factors in the price of fruit. The detection of defects during packing operations ensures that only fruits with a good quality reach the market. Moreover, the identification of the type of each defect will increase both the quality of the fruit and also the producer’s profit. At the present time, fruit with slight defects is marketed together with sound fruit, thus depreciating the quality of the batch, or it is removed together with seriously damaged fruit, thereby causing economic losses. Most current computer vision systems used in the automatic quality inspection of food are limited to the visible region of the electromagnetic spectrum as they tend to imitate the human eye. However, non-visible information, such as that provided by near-infrared or ultraviolet regions of the spectrum, can improve the inspection by detecting specific defects or allowing the detection of non-visible damages. This work summarises our research in the application of near-infrared, ultraviolet and fluorescence computer vision systems in the identification of the most common defects of citrus fruits, and proposes a fruit sorting algorithm that combines this different spectral information (including visible) to classify fruit according to the type of defect. Results showed that the contribution of non-visible information can improve the detection and identification of some defects. Compared with the results from colour images, the detection accuracy of anthracnose increased from 86% by using NIR images; and the accuracy of green mould was increased from 65% to 94% by using images of fluorescence.
La présence de défauts de la peau est l'un des facteurs les plus influents dans le prix des fruits. La détection des défauts lors de l'emballage des opérations garantit que seules les fruits de bonne qualité sur le marché. En outre, l'identification du type de défaut augmente chaque fois la qualité du fruit et le profit du producteur. À l'heure actuelle, les fruits de légers défauts est commercialisé conjointement avec le bruit de fruits, ce qui déprécie la qualité du lot, ou il est enlevé en même temps que les fruits gravement endommagées, causant ainsi des pertes économiques. Actuellement, la plupart des ordinateurs utilisés dans les systèmes de vision de l'automatisme de contrôle de la qualité de la nourriture sont limitées à la région visible du spectre électromagnétique, car ils ont tendance à imiter l'oeil humain. Toutefois, des informations non visibles, tels que ceux fournis par le proche infrarouge ou ultraviolet régions du spectre, peut améliorer le contrôle par la détection des défauts spécifiques ou permettant la détection des dommages non visibles. Ce travail résume nos recherches dans l'application du proche infrarouge, l'ultraviolet et de fluorescence de l'ordinateur dans les systèmes de vision de l'identification de la plupart des défauts d'agrumes, de fruits et propose un algorithme de tri qui combine ces différentes données spectrales (notamment visibles) pour classer les fruits En fonction du type de défaut. Les résultats ont montré que la contribution des informations non visibles peuvent améliorer la détection et l'identification de certains défauts. En comparaison avec les résultats de la couleur des images, la détection de précision de l'anthracnose est passée de 86% en utilisant des images RNI; Et l'exactitude de la moisissure verte est passée de 65% à 94% en utilisant des images de la fluorescence.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Vision par ordinateur En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Citrus sorting by identification of the most common defects using multispectral computer vision [texte imprimé] / Blasco, J., Auteur ; Aleixos, N., Auteur ; Gomez, J., Auteur . - 384-393 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 384-393 p.
Mots-clés : Fruit sorting Machine vision Multispectral imaging Image analysis Fruit quality Fruit de tri Machine de vision Imagerie multispectrale Analyse d'images La qualité des fruits Index. décimale : 664 Résumé : The presence of skin defects is one of the most influential factors in the price of fruit. The detection of defects during packing operations ensures that only fruits with a good quality reach the market. Moreover, the identification of the type of each defect will increase both the quality of the fruit and also the producer’s profit. At the present time, fruit with slight defects is marketed together with sound fruit, thus depreciating the quality of the batch, or it is removed together with seriously damaged fruit, thereby causing economic losses. Most current computer vision systems used in the automatic quality inspection of food are limited to the visible region of the electromagnetic spectrum as they tend to imitate the human eye. However, non-visible information, such as that provided by near-infrared or ultraviolet regions of the spectrum, can improve the inspection by detecting specific defects or allowing the detection of non-visible damages. This work summarises our research in the application of near-infrared, ultraviolet and fluorescence computer vision systems in the identification of the most common defects of citrus fruits, and proposes a fruit sorting algorithm that combines this different spectral information (including visible) to classify fruit according to the type of defect. Results showed that the contribution of non-visible information can improve the detection and identification of some defects. Compared with the results from colour images, the detection accuracy of anthracnose increased from 86% by using NIR images; and the accuracy of green mould was increased from 65% to 94% by using images of fluorescence.
La présence de défauts de la peau est l'un des facteurs les plus influents dans le prix des fruits. La détection des défauts lors de l'emballage des opérations garantit que seules les fruits de bonne qualité sur le marché. En outre, l'identification du type de défaut augmente chaque fois la qualité du fruit et le profit du producteur. À l'heure actuelle, les fruits de légers défauts est commercialisé conjointement avec le bruit de fruits, ce qui déprécie la qualité du lot, ou il est enlevé en même temps que les fruits gravement endommagées, causant ainsi des pertes économiques. Actuellement, la plupart des ordinateurs utilisés dans les systèmes de vision de l'automatisme de contrôle de la qualité de la nourriture sont limitées à la région visible du spectre électromagnétique, car ils ont tendance à imiter l'oeil humain. Toutefois, des informations non visibles, tels que ceux fournis par le proche infrarouge ou ultraviolet régions du spectre, peut améliorer le contrôle par la détection des défauts spécifiques ou permettant la détection des dommages non visibles. Ce travail résume nos recherches dans l'application du proche infrarouge, l'ultraviolet et de fluorescence de l'ordinateur dans les systèmes de vision de l'identification de la plupart des défauts d'agrumes, de fruits et propose un algorithme de tri qui combine ces différentes données spectrales (notamment visibles) pour classer les fruits En fonction du type de défaut. Les résultats ont montré que la contribution des informations non visibles peuvent améliorer la détection et l'identification de certains défauts. En comparaison avec les résultats de la couleur des images, la détection de précision de l'anthracnose est passée de 86% en utilisant des images RNI; Et l'exactitude de la moisissure verte est passée de 65% à 94% en utilisant des images de la fluorescence.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Vision par ordinateur En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 394-403 p.
Titre : Viscoelastic characteristics of Granny Smith apple during glucose osmotic dehydration Type de document : texte imprimé Auteurs : Martinez, V. Y., Auteur ; Nieto, A. B., Auteur ; Castro, M. A., Auteur Article en page(s) : 394-403 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Apple Osmotic dehydration Glucose Viscoelastic properties Pomme Déshydratation osmotique Glucose Propriétés viscoélastiques Index. décimale : 664 Résumé : Viscoelastic properties of apple tissue during osmotic dehydration in a 25.0% w/w glucose aqueous solution at 20 °C were analyzed in a dynamic rheometer using oscillatory shear and creep-recovery tests. Both storage (G′) and loss (G″) moduli for fresh and osmotically dehydrated tissues showed a weaker dependence with angular frequency. All samples had a viscoelastic solid behavior with G′ dominating the viscoelastic response, but in general both moduli decreased with time of osmosis. For the time scale of the experiments, a generalized Kelvin model with six elements properly predicted the creep compliance response, with a correlation coefficient >0.999 for all samples. In general, initial (J0) and decay compliances (J1 and J2) and steady-state fluidity (ηN) significantly increased as treatment proceeded. Between 40 and 90 or 120 min osmosis, many rheological parameters (G′ at frequencies in the range 1–100 s−1; loss tangent at 0.1 s−1, J1, retardation times (λ1 and λ2), relative contribution of each type of compliance, ηN, plasticity, and overall compliance) showed a turning point, fluctuations or the greatest changes in the evolution along treatment. This behavior was related with shrinkage and posterior round shape recuperation and swelling of the cells, as seen in previous light and environmental scanning electron microscopy studies.
Viscoelastic propriétés de la pomme de tissus lors de la déshydratation osmotique dans un 25,0% m / m de glucose en solution aqueuse à 20 ° C ont été analysés dans une dynamique utilisant rhéomètre oscillatoire de cisaillement et de déformation de recouvrement des essais. Tant de stockage (G ') et de perte (G ") modules pour frais et osmotically déshydratés tissus ont montré une plus faible dépendance à la fréquence angulaire. Tous les échantillons ont un comportement viscoélastique solide avec G 'dominant la viscoélastique réponse, mais en général, les deux modules diminué avec le temps de l'osmose. Pour l'échelle de temps de l'expérimentation, un modèle de Kelvin généralisé avec six éléments correctement prédit le fluage respect réponse, avec un coefficient de corrélation> 0,999 pour tous les échantillons. En général, initiale (J0) et se décompose conformités (J1 et J2) et à l'état de fluidité (η N) a augmenté de façon significative comme procédé de traitement. Entre 40 et 90 ou 120 minutes osmose, de nombreux paramètres rhéologiques (G 'à des fréquences dans la gamme 1-100 l - 1; Perte tangente à 0,1 l - 1, J1, le retard de fois (λ1 et λ2), contribution relative de Chaque type de la conformité, η N, plasticité, et le respect général) ont montré un tournant, les fluctuations ou les plus grands changements dans le long de l'évolution du traitement. Ce comportement est lié au retrait et de la récupération postérieure forme ronde et d'un gonflement des cellules, comme on le voit dans les précédents lumière et de l'environnement microscopie électronique à balayage études.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Viscoelastic characteristics of Granny Smith apple during glucose osmotic dehydration [texte imprimé] / Martinez, V. Y., Auteur ; Nieto, A. B., Auteur ; Castro, M. A., Auteur . - 394-403 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 394-403 p.
Mots-clés : Apple Osmotic dehydration Glucose Viscoelastic properties Pomme Déshydratation osmotique Glucose Propriétés viscoélastiques Index. décimale : 664 Résumé : Viscoelastic properties of apple tissue during osmotic dehydration in a 25.0% w/w glucose aqueous solution at 20 °C were analyzed in a dynamic rheometer using oscillatory shear and creep-recovery tests. Both storage (G′) and loss (G″) moduli for fresh and osmotically dehydrated tissues showed a weaker dependence with angular frequency. All samples had a viscoelastic solid behavior with G′ dominating the viscoelastic response, but in general both moduli decreased with time of osmosis. For the time scale of the experiments, a generalized Kelvin model with six elements properly predicted the creep compliance response, with a correlation coefficient >0.999 for all samples. In general, initial (J0) and decay compliances (J1 and J2) and steady-state fluidity (ηN) significantly increased as treatment proceeded. Between 40 and 90 or 120 min osmosis, many rheological parameters (G′ at frequencies in the range 1–100 s−1; loss tangent at 0.1 s−1, J1, retardation times (λ1 and λ2), relative contribution of each type of compliance, ηN, plasticity, and overall compliance) showed a turning point, fluctuations or the greatest changes in the evolution along treatment. This behavior was related with shrinkage and posterior round shape recuperation and swelling of the cells, as seen in previous light and environmental scanning electron microscopy studies.
Viscoelastic propriétés de la pomme de tissus lors de la déshydratation osmotique dans un 25,0% m / m de glucose en solution aqueuse à 20 ° C ont été analysés dans une dynamique utilisant rhéomètre oscillatoire de cisaillement et de déformation de recouvrement des essais. Tant de stockage (G ') et de perte (G ") modules pour frais et osmotically déshydratés tissus ont montré une plus faible dépendance à la fréquence angulaire. Tous les échantillons ont un comportement viscoélastique solide avec G 'dominant la viscoélastique réponse, mais en général, les deux modules diminué avec le temps de l'osmose. Pour l'échelle de temps de l'expérimentation, un modèle de Kelvin généralisé avec six éléments correctement prédit le fluage respect réponse, avec un coefficient de corrélation> 0,999 pour tous les échantillons. En général, initiale (J0) et se décompose conformités (J1 et J2) et à l'état de fluidité (η N) a augmenté de façon significative comme procédé de traitement. Entre 40 et 90 ou 120 minutes osmose, de nombreux paramètres rhéologiques (G 'à des fréquences dans la gamme 1-100 l - 1; Perte tangente à 0,1 l - 1, J1, le retard de fois (λ1 et λ2), contribution relative de Chaque type de la conformité, η N, plasticité, et le respect général) ont montré un tournant, les fluctuations ou les plus grands changements dans le long de l'évolution du traitement. Ce comportement est lié au retrait et de la récupération postérieure forme ronde et d'un gonflement des cellules, comme on le voit dans les précédents lumière et de l'environnement microscopie électronique à balayage études.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 404-413 p.
Titre : Egg white drying: influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities Type de document : texte imprimé Auteurs : Lechevalier, Valérie, Auteur ; Jeantet, Romain, Auteur ; Arhaliass, Abdellah, Auteur Article en page(s) : 404-413 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Egg white Foam Gel Protein structure Spray drying Heating Shearing Interface Blanc d'œuf Mousse Gel La structure de protéines Séchage par atomisation Chauffage Cisaillement Interface Index. décimale : 664 Résumé : Spray-dried egg white is commonly used as a food ingredient for its foaming and gelling properties. However, these properties are obtained thanks to dry-heating of egg white powder, which is necessary to offset the harmful effects of spray-drying process on egg white functionality. The purpose of the present work is to identify the processing steps responsible for the damages to egg white functional properties, and to understand the mechanisms that occur in order to limit these effects and to reduce dry-heating time. Two trials were performed and the measurements of egg white protein conformation and gel firmness were significantly different from one trial to another, thus emphasizing great variations in raw material characteristics. In spite of this trial effect, processing steps significantly modified egg white foaming properties. The most critical step was the spray-drying one that strongly damaged foaming properties. During this step, heat transfers and air–product interface area rather than shear rates were responsible for these changes. Then, it was the pumping and filtering steps that had also a considerable effect, due to the generation of shear rates and stainless steel–product interfaces, responsible for foaming property damages. On the other hand, concentration and desugarization steps had an interesting improving effect on egg white foaming properties.
Spray séchées blanc d'œuf est couramment utilisé comme ingrédient alimentaire pour ses propriétés moussantes et gélifiants. Toutefois, ces propriétés sont obtenues grâce à la chaleur sèche du blanc d'œuf en poudre, qui est nécessaire pour compenser les effets néfastes de la pulvérisation sur les processus de séchage du blanc d'œuf fonctionnalité. Le but de ce travail est d'identifier les étapes de traitement responsable des dommages aux propriétés fonctionnelles du blanc d'œuf, et de comprendre les mécanismes qui se produisent dans le but de limiter ces effets et de réduire les temps de chauffage sec. Deux essais ont été effectués et les mesures de la conformation des protéines du blanc d'œuf et le gel fermeté étaient sensiblement différents d'un procès à l'autre, faisant ainsi ressortir une grande variation dans les caractéristiques des matières premières. En dépit de ce procès effet, le traitement des mesures sensiblement modifié les propriétés moussantes du blanc d'œuf. L'étape la plus critique est la pulvérisation de séchage celle qui fortement endommagé des propriétés moussantes. Au cours de cette étape, les transferts de chaleur et d'air produit zone de l'interface, plutôt que les taux de cisaillement sont responsables de ces changements. Puis ce fut au pompage et de filtrage des mesures qui ont également un effet considérable, en raison de la génération de cisaillement et le taux de l'acier inoxydable produit interfaces, les responsables de la formation de mousse dégâts matériels. D'un autre côté, la concentration et desugarization mesures ont un intéressant effet sur l'amélioration de la formation de mousse propriétés du blanc d'œuf.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mousses En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Egg white drying: influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities [texte imprimé] / Lechevalier, Valérie, Auteur ; Jeantet, Romain, Auteur ; Arhaliass, Abdellah, Auteur . - 404-413 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 404-413 p.
Mots-clés : Egg white Foam Gel Protein structure Spray drying Heating Shearing Interface Blanc d'œuf Mousse Gel La structure de protéines Séchage par atomisation Chauffage Cisaillement Interface Index. décimale : 664 Résumé : Spray-dried egg white is commonly used as a food ingredient for its foaming and gelling properties. However, these properties are obtained thanks to dry-heating of egg white powder, which is necessary to offset the harmful effects of spray-drying process on egg white functionality. The purpose of the present work is to identify the processing steps responsible for the damages to egg white functional properties, and to understand the mechanisms that occur in order to limit these effects and to reduce dry-heating time. Two trials were performed and the measurements of egg white protein conformation and gel firmness were significantly different from one trial to another, thus emphasizing great variations in raw material characteristics. In spite of this trial effect, processing steps significantly modified egg white foaming properties. The most critical step was the spray-drying one that strongly damaged foaming properties. During this step, heat transfers and air–product interface area rather than shear rates were responsible for these changes. Then, it was the pumping and filtering steps that had also a considerable effect, due to the generation of shear rates and stainless steel–product interfaces, responsible for foaming property damages. On the other hand, concentration and desugarization steps had an interesting improving effect on egg white foaming properties.
Spray séchées blanc d'œuf est couramment utilisé comme ingrédient alimentaire pour ses propriétés moussantes et gélifiants. Toutefois, ces propriétés sont obtenues grâce à la chaleur sèche du blanc d'œuf en poudre, qui est nécessaire pour compenser les effets néfastes de la pulvérisation sur les processus de séchage du blanc d'œuf fonctionnalité. Le but de ce travail est d'identifier les étapes de traitement responsable des dommages aux propriétés fonctionnelles du blanc d'œuf, et de comprendre les mécanismes qui se produisent dans le but de limiter ces effets et de réduire les temps de chauffage sec. Deux essais ont été effectués et les mesures de la conformation des protéines du blanc d'œuf et le gel fermeté étaient sensiblement différents d'un procès à l'autre, faisant ainsi ressortir une grande variation dans les caractéristiques des matières premières. En dépit de ce procès effet, le traitement des mesures sensiblement modifié les propriétés moussantes du blanc d'œuf. L'étape la plus critique est la pulvérisation de séchage celle qui fortement endommagé des propriétés moussantes. Au cours de cette étape, les transferts de chaleur et d'air produit zone de l'interface, plutôt que les taux de cisaillement sont responsables de ces changements. Puis ce fut au pompage et de filtrage des mesures qui ont également un effet considérable, en raison de la génération de cisaillement et le taux de l'acier inoxydable produit interfaces, les responsables de la formation de mousse dégâts matériels. D'un autre côté, la concentration et desugarization mesures ont un intéressant effet sur l'amélioration de la formation de mousse propriétés du blanc d'œuf.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mousses En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 414-421 p.
Titre : A quality cost model for food processing plants Type de document : texte imprimé Auteurs : Zugarramurdi, Aurora, Auteur ; Parin, Maria A., Auteur ; Gadaleta, Liliana, Auteur Article en page(s) : 414-421 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : HACCP Quality costs Food Fish freezing plant HACCP Qualité des coûts L'alimentation Usine de congélation du poisson Index. décimale : 664 Résumé : A HACCP-based system is a recognized food safety management program aiming at the control of all the factors affecting food safety. It is also possible to add factors related to food quality. To evaluate the effectiveness of a quality system, a realistic estimate of quality costs is essential. The purpose of this work is to develop a mathematical model for the calculation of the costs associated with a specific quality level due to HACCP-based system implementation. Experimental results obtained at Argentinean hake freezing plants (Merluccius hubbsi) are presented and compared with those calculated with the proposed model. The proportion of variance explained by the model was 0.903 for total quality costs; proving its optimum performance.
Un système basé sur le HACCP est reconnue comme un programme de gestion de la sécurité alimentaire visant à la maîtrise de tous les facteurs qui affectent la sécurité alimentaire. Il est également possible d'ajouter des facteurs liés à la qualité des aliments. Pour évaluer l'efficacité d'un système de qualité, une estimation réaliste des coûts de la qualité est essentielle. Le but de ce travail est de développer un modèle mathématique pour le calcul des coûts associés à un niveau de qualité en raison de l'HACCP système fondé sur la mise en œuvre. Les résultats expérimentaux obtenus à argentin congélation merlu (Merluccius hubbsi) sont présentés et comparés avec ceux calculés avec le modèle proposé. La proportion de la variance expliquée par le modèle était 0,903 pour la qualité totale des coûts; Prouvant ses performances optimales.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Qualité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] A quality cost model for food processing plants [texte imprimé] / Zugarramurdi, Aurora, Auteur ; Parin, Maria A., Auteur ; Gadaleta, Liliana, Auteur . - 414-421 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 414-421 p.
Mots-clés : HACCP Quality costs Food Fish freezing plant HACCP Qualité des coûts L'alimentation Usine de congélation du poisson Index. décimale : 664 Résumé : A HACCP-based system is a recognized food safety management program aiming at the control of all the factors affecting food safety. It is also possible to add factors related to food quality. To evaluate the effectiveness of a quality system, a realistic estimate of quality costs is essential. The purpose of this work is to develop a mathematical model for the calculation of the costs associated with a specific quality level due to HACCP-based system implementation. Experimental results obtained at Argentinean hake freezing plants (Merluccius hubbsi) are presented and compared with those calculated with the proposed model. The proportion of variance explained by the model was 0.903 for total quality costs; proving its optimum performance.
Un système basé sur le HACCP est reconnue comme un programme de gestion de la sécurité alimentaire visant à la maîtrise de tous les facteurs qui affectent la sécurité alimentaire. Il est également possible d'ajouter des facteurs liés à la qualité des aliments. Pour évaluer l'efficacité d'un système de qualité, une estimation réaliste des coûts de la qualité est essentielle. Le but de ce travail est de développer un modèle mathématique pour le calcul des coûts associés à un niveau de qualité en raison de l'HACCP système fondé sur la mise en œuvre. Les résultats expérimentaux obtenus à argentin congélation merlu (Merluccius hubbsi) sont présentés et comparés avec ceux calculés avec le modèle proposé. La proportion de la variance expliquée par le modèle était 0,903 pour la qualité totale des coûts; Prouvant ses performances optimales.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Qualité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 422-439 p.
Titre : Vacuum drying characteristics of eggplants Type de document : texte imprimé Auteurs : Wu, Long, Auteur ; Orikasa, Takahiro, Auteur ; Ogawa, Yukiharu, Auteur Article en page(s) : 422-439 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vacuum drying Eggplant Drying characteristics Drying model Séchage sous vide Aubergine Séchage caractéristiques Séchage modèle Index. décimale : 664 Résumé : The vacuum drying characteristics of eggplant were investigated. Drying experiments were carried out at vacuum chamber pressures of 2.5, 5 and 10 kPa, and drying temperature ranging from 30 to 50 °C. The effects of drying pressure and temperature on the drying rate and drying shrinkage of the eggplant samples were evaluated. The suitable model for describing the vacuum drying process was chosen by fitting four commonly used drying models and a suggested polynomial model to the experimental data; the effective moisture diffusivity and activation energy were calculated using an infinite series solution of Fick’s diffusion equation. The results showed that increasing drying temperature accelerated the vacuum drying process, while drying chamber pressure did not show significant effect on the drying process within the temperature range investigated. Drying shrinkage of the samples was observed to be independent of drying temperature, but increased notably with an increase in drying chamber pressure. A linear relationship between drying shrinkage ratio and dry basis moisture content was observed. The goodness of fit tests indicated that the proposed polynomial model gave the best fit to experimental results among the five tested drying models. The temperature dependence of the effective moisture diffusivity for the vacuum drying of the eggplant samples was satisfactorily described by an Arrhenius-type relationship.
Le vide séchage caractéristiques de l'aubergine ont été étudiés. Les effets de la pression et la température de séchage sur les taux de séchage et le séchage rétrécissement de l'aubergine échantillons ont été évalués. Le modèle approprié pour décrire le processus de séchage sous vide a été choisie par l'installation de séchage couramment utilisé quatre modèles et un modèle suggéré polynôme de données expérimentales; La diffusion efficace d'humidité et de l'activation d'énergie ont été calculés en utilisant une série de solution de l'équation de diffusion de Fick. Les résultats ont montré que l'augmentation de la température de séchage accéléré le processus de séchage sous vide, alors que le séchage pression dans la chambre ne montre pas d'effet significatif sur le processus de séchage dans la gamme de température étudiée. Rétrécissement de séchage des échantillons a été observée pour être indépendante de la température de séchage, mais a augmenté avec notamment une augmentation de la pression dans la chambre de séchage. Une relation linéaire entre le ratio de séchage et le rétrécissement sec la teneur en eau a été observée. Les tests d'ajustement indiqué que le modèle proposé polynôme a donné le meilleur ajustement aux résultats expérimentaux entre les cinq modèles testés séchage. La température de la dépendance de l'humidité efficace pour la diffusion de séchage sous vide de l'aubergine échantillons a été décrite de façon satisfaisante par une relation de type Arrhenius.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Produits agricoles -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Vacuum drying characteristics of eggplants [texte imprimé] / Wu, Long, Auteur ; Orikasa, Takahiro, Auteur ; Ogawa, Yukiharu, Auteur . - 422-439 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Vacuum drying Eggplant Drying characteristics Drying model Séchage sous vide Aubergine Séchage caractéristiques Séchage modèle Index. décimale : 664 Résumé : The vacuum drying characteristics of eggplant were investigated. Drying experiments were carried out at vacuum chamber pressures of 2.5, 5 and 10 kPa, and drying temperature ranging from 30 to 50 °C. The effects of drying pressure and temperature on the drying rate and drying shrinkage of the eggplant samples were evaluated. The suitable model for describing the vacuum drying process was chosen by fitting four commonly used drying models and a suggested polynomial model to the experimental data; the effective moisture diffusivity and activation energy were calculated using an infinite series solution of Fick’s diffusion equation. The results showed that increasing drying temperature accelerated the vacuum drying process, while drying chamber pressure did not show significant effect on the drying process within the temperature range investigated. Drying shrinkage of the samples was observed to be independent of drying temperature, but increased notably with an increase in drying chamber pressure. A linear relationship between drying shrinkage ratio and dry basis moisture content was observed. The goodness of fit tests indicated that the proposed polynomial model gave the best fit to experimental results among the five tested drying models. The temperature dependence of the effective moisture diffusivity for the vacuum drying of the eggplant samples was satisfactorily described by an Arrhenius-type relationship.
Le vide séchage caractéristiques de l'aubergine ont été étudiés. Les effets de la pression et la température de séchage sur les taux de séchage et le séchage rétrécissement de l'aubergine échantillons ont été évalués. Le modèle approprié pour décrire le processus de séchage sous vide a été choisie par l'installation de séchage couramment utilisé quatre modèles et un modèle suggéré polynôme de données expérimentales; La diffusion efficace d'humidité et de l'activation d'énergie ont été calculés en utilisant une série de solution de l'équation de diffusion de Fick. Les résultats ont montré que l'augmentation de la température de séchage accéléré le processus de séchage sous vide, alors que le séchage pression dans la chambre ne montre pas d'effet significatif sur le processus de séchage dans la gamme de température étudiée. Rétrécissement de séchage des échantillons a été observée pour être indépendante de la température de séchage, mais a augmenté avec notamment une augmentation de la pression dans la chambre de séchage. Une relation linéaire entre le ratio de séchage et le rétrécissement sec la teneur en eau a été observée. Les tests d'ajustement indiqué que le modèle proposé polynôme a donné le meilleur ajustement aux résultats expérimentaux entre les cinq modèles testés séchage. La température de la dépendance de l'humidité efficace pour la diffusion de séchage sous vide de l'aubergine échantillons a été décrite de façon satisfaisante par une relation de type Arrhenius.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Produits agricoles -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 430-435 p.
Titre : Feasibility of the use of visible and near infrared spectroscopy to assess soluble solids content and pH of rice wines Type de document : texte imprimé Auteurs : Fei Liu, Auteur ; He, Yong, Auteur ; Wang, Li, Auteur Article en page(s) : 430-435 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vis/NIR spectroscopy Rice wine Soluble solids content (SSC) pH Partial least squares (PLS)Vis / NIR spectroscopie Vin de riz Solides solubles (SSC) Le pH Moindres carrés partiels (PLS) Index. décimale : 664 Résumé : Visible and near infrared (Vis/NIR) transmission spectroscopy and a hybrid chemometric method were applied to determine the soluble solids content (SSC) and pH of rice wines. Rice wine samples were scanned by a spectroradiometer within a wavelength region of 325–1075 nm. The calibration set was composed of 240 samples and 60 samples were used as the validation set. Two pre-processing methods were applied on the spectra prior to build PLS regression models. The correlation coefficient (r), standard error of prediction (SEP) and root mean square error of prediction (RMSEP) were 0.95, 0.16 and 0.17 for SSC, while 0.94, 0.02 and 0.02 for pH, respectively. Adequate wavelengths for the SSC and pH prediction were proposed according to the x-loading weights and regression coefficients. The results indicated that Vis/NIR spectroscopy is a promising approach for predicting the SSC and pH of the rice wine.
Visible et le proche infrarouge (Vis / NIR) et la spectroscopie de transmission hybride chemometric méthode a été appliquée pour déterminer les éléments solides solubles (SSC) et le pH des vins de riz. Vin de riz échantillons ont été scannés par un spectroradiomètre sein d'une longueur d'onde de 325-1075 mn. L'étalonnage de la série était composée de 240 échantillons et 60 échantillons ont été utilisés comme l'ensemble de validation. Deux méthodes de traitement préalable ont été appliquées sur les spectres avant de construire les modèles de régression PLS. Le coefficient de corrélation (r) erreur standard de prédiction (SEP) et la racine erreur quadratique moyenne de prédiction (RMSEP) étaient 0,95, 0,16 et 0,17 pour la coopération Sud-Sud, tandis que 0,94, 0,02 et 0. 02 pour le pH, respectivement. Les longueurs d'ondes adéquates pour la coopération Sud-Sud et le pH de prédiction ont été proposés en fonction de la charge x poids et coefficients de régression. Les résultats ont indiqué que Vis / NIR spectroscopie est une approche prometteuse pour prédire le pH de la coopération Sud-Sud et le vin de riz.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Alcool de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Feasibility of the use of visible and near infrared spectroscopy to assess soluble solids content and pH of rice wines [texte imprimé] / Fei Liu, Auteur ; He, Yong, Auteur ; Wang, Li, Auteur . - 430-435 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Vis/NIR spectroscopy Rice wine Soluble solids content (SSC) pH Partial least squares (PLS)Vis / NIR spectroscopie Vin de riz Solides solubles (SSC) Le pH Moindres carrés partiels (PLS) Index. décimale : 664 Résumé : Visible and near infrared (Vis/NIR) transmission spectroscopy and a hybrid chemometric method were applied to determine the soluble solids content (SSC) and pH of rice wines. Rice wine samples were scanned by a spectroradiometer within a wavelength region of 325–1075 nm. The calibration set was composed of 240 samples and 60 samples were used as the validation set. Two pre-processing methods were applied on the spectra prior to build PLS regression models. The correlation coefficient (r), standard error of prediction (SEP) and root mean square error of prediction (RMSEP) were 0.95, 0.16 and 0.17 for SSC, while 0.94, 0.02 and 0.02 for pH, respectively. Adequate wavelengths for the SSC and pH prediction were proposed according to the x-loading weights and regression coefficients. The results indicated that Vis/NIR spectroscopy is a promising approach for predicting the SSC and pH of the rice wine.
Visible et le proche infrarouge (Vis / NIR) et la spectroscopie de transmission hybride chemometric méthode a été appliquée pour déterminer les éléments solides solubles (SSC) et le pH des vins de riz. Vin de riz échantillons ont été scannés par un spectroradiomètre sein d'une longueur d'onde de 325-1075 mn. L'étalonnage de la série était composée de 240 échantillons et 60 échantillons ont été utilisés comme l'ensemble de validation. Deux méthodes de traitement préalable ont été appliquées sur les spectres avant de construire les modèles de régression PLS. Le coefficient de corrélation (r) erreur standard de prédiction (SEP) et la racine erreur quadratique moyenne de prédiction (RMSEP) étaient 0,95, 0,16 et 0,17 pour la coopération Sud-Sud, tandis que 0,94, 0,02 et 0. 02 pour le pH, respectivement. Les longueurs d'ondes adéquates pour la coopération Sud-Sud et le pH de prédiction ont été proposés en fonction de la charge x poids et coefficients de régression. Les résultats ont indiqué que Vis / NIR spectroscopie est une approche prometteuse pour prédire le pH de la coopération Sud-Sud et le vin de riz.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Alcool de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 436-443 p.
Titre : Fracture toughness of pea: Weibull analysis Type de document : texte imprimé Auteurs : Lysiak, Grzegorz, Auteur Article en page(s) : 436-443 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fracture Compression Toughness index Weibull analysis Pea Fracture Compression Indice de ténacité Weibull analyse Pois Index. décimale : 664 Résumé : The study focuses on evaluation of the fracture behavior of peas by examining the effect of moisture content upon seed fracture toughness and Weibull modulus. Individual pea seeds with varying water content between 4% and 20% (wet basis) were compressed using a universal testing machine, Zwick Z020. On the basis of recorded load–deformation curves, three different toughness indices were determined. They were based on energy inputs during compression and were calculated from varied areas under the force–displacement characteristic. A relation between the rate of energy increase for the pre-cracking phase and the seed cracking phase was employed to propose a new procedure for the fracture toughness determination. The data scatter for the toughness index was evaluated by Weibull statistics. The dimensionless toughness index computed according to the new procedure showed on increase with the rise in seed moisture from 0.9 to 2.7. It was shown that in the moisture range from 4% to 16% the Weibull modulus increased from 1.3 to 16.2. This may correspond to the transition in the fracture mechanism from being brittle in nature for dry seeds to more ductile for the wet ones. The applicability of Weibull statistics as a measure of mechanical properties of biological materials has been briefly discussed.
L'étude se concentre sur l'évaluation de la fracture comportement de pois en examinant l'effet de l'humidité sur les semences ténacité et le module de Weibull. Individual graines de pois avec plus ou moins de la teneur en eau entre 4% et 20% (humide) ont été compressés en utilisant une machine d'essai universel, Zwick Z020. Sur la base de la charge de déformation enregistrées courbes, trois différents indices de résistance ont été déterminés. Ils étaient fondés sur les apports énergétiques au cours de la compression et ont été calculés à partir des zones très diverses dans le cadre de la force de déplacement caractéristique. Une relation entre le taux d'augmentation de l'énergie pour la phase de fissuration et de la graine de craquage phase s'est employée à proposer une nouvelle procédure de détermination de la ténacité. La dispersion des données pour l'indice de résistance a été évaluée par les statistiques de Weibull. La dimension ténacité indice calculé selon la nouvelle procédure a montré sur une augmentation avec l'augmentation de l'humidité des graines de 0,9 à 2,7. Il a été montré que dans le taux d'humidité varie de 4% à 16% le module de Weibull est passée de 1,3 à 16,2. Cela peut correspondre à la transition dans le mécanisme de rupture fragile étant dans la nature des graines sèches à plus ductile pour le mouillé. L'applicabilité de Weibull statistiques comme une mesure des propriétés mécaniques des matériaux biologiques a été brièvement discutée.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pois (légumes) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Fracture toughness of pea: Weibull analysis [texte imprimé] / Lysiak, Grzegorz, Auteur . - 436-443 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Fracture Compression Toughness index Weibull analysis Pea Fracture Compression Indice de ténacité Weibull analyse Pois Index. décimale : 664 Résumé : The study focuses on evaluation of the fracture behavior of peas by examining the effect of moisture content upon seed fracture toughness and Weibull modulus. Individual pea seeds with varying water content between 4% and 20% (wet basis) were compressed using a universal testing machine, Zwick Z020. On the basis of recorded load–deformation curves, three different toughness indices were determined. They were based on energy inputs during compression and were calculated from varied areas under the force–displacement characteristic. A relation between the rate of energy increase for the pre-cracking phase and the seed cracking phase was employed to propose a new procedure for the fracture toughness determination. The data scatter for the toughness index was evaluated by Weibull statistics. The dimensionless toughness index computed according to the new procedure showed on increase with the rise in seed moisture from 0.9 to 2.7. It was shown that in the moisture range from 4% to 16% the Weibull modulus increased from 1.3 to 16.2. This may correspond to the transition in the fracture mechanism from being brittle in nature for dry seeds to more ductile for the wet ones. The applicability of Weibull statistics as a measure of mechanical properties of biological materials has been briefly discussed.
L'étude se concentre sur l'évaluation de la fracture comportement de pois en examinant l'effet de l'humidité sur les semences ténacité et le module de Weibull. Individual graines de pois avec plus ou moins de la teneur en eau entre 4% et 20% (humide) ont été compressés en utilisant une machine d'essai universel, Zwick Z020. Sur la base de la charge de déformation enregistrées courbes, trois différents indices de résistance ont été déterminés. Ils étaient fondés sur les apports énergétiques au cours de la compression et ont été calculés à partir des zones très diverses dans le cadre de la force de déplacement caractéristique. Une relation entre le taux d'augmentation de l'énergie pour la phase de fissuration et de la graine de craquage phase s'est employée à proposer une nouvelle procédure de détermination de la ténacité. La dispersion des données pour l'indice de résistance a été évaluée par les statistiques de Weibull. La dimension ténacité indice calculé selon la nouvelle procédure a montré sur une augmentation avec l'augmentation de l'humidité des graines de 0,9 à 2,7. Il a été montré que dans le taux d'humidité varie de 4% à 16% le module de Weibull est passée de 1,3 à 16,2. Cela peut correspondre à la transition dans le mécanisme de rupture fragile étant dans la nature des graines sèches à plus ductile pour le mouillé. L'applicabilité de Weibull statistiques comme une mesure des propriétés mécaniques des matériaux biologiques a été brièvement discutée.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pois (légumes) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p.
Titre : Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 444-451 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High-pressure processing Thermal conductivity Line-heat source probe Liquid foods Haute pression de la transformation Conductivité thermique Ligne source de chaleur sonde Aliments liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS).
Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa [texte imprimé] / Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 444-451 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p.
Mots-clés : High-pressure processing Thermal conductivity Line-heat source probe Liquid foods Haute pression de la transformation Conductivité thermique Ligne source de chaleur sonde Aliments liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS).
Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 452-462 p.
Titre : Optimization and validation of PEF processing conditions to inactivate oxidative enzymes of grape juice Type de document : texte imprimé Auteurs : Marsellés-Fontanet , Á. Robert, Auteur ; Martín-Belloso, Olga, Auteur Article en page(s) : 452-462 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Pulsed electric field technology Grape juice Enzymatic activity Response surface methodology Mathematical models Champ électrique technologie Jus de raisin Activité enzymatique Réponse de la surface de méthodologie Les modèles mathématiques Index. décimale : 664 Résumé : White grape juice was processed using high intensity pulsed electric fields (PEF). The effect of this preservative technology on polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) as well as on refractometric index, sugar content, pH, acidity and density was studied. In addition, the use of the response surface methodology as a tool to obtain accurate information and provide predictions of enzymatic depletion on real foods was assessed.
The studied PEF factors were electric field strength, pulse frequency, pulse width and total treatment time. Inactivation values of 100% for PPO and up to 50% for POD were achieved after different PEF treatments. The activity depletion was strongly dependent on the evaluated factors, mainly PEF treatment time. A predictive equation for each residual activity covering the whole range of experimentation was developed and their results were confirmed against a set of validation experiments. In addition, predictions obtained from the developed response surfaces and exponential kinetic models were comparable.
In conclusion, PEF treatments depleted PPO and POD activities of grape juice although it was observed that grape POD was less sensible than PPO to PEF technology. Response surface methodology allows analysing and optimizing the PEF treatments as well as predicting their results with very few experiments.
Jus de raisin blanc a été traité à l'aide de haute intensité des champs électriques pulsés (PEF). En outre, l'utilisation de la méthodologie de surface de réponse comme un outil pour obtenir des informations exactes et à fournir des prévisions sur l'épuisement enzymatique réel des aliments a été évaluée.
Les facteurs ont été étudiés PEF champ électrique, fréquence d'impulsions, la largeur d'impulsion et le temps total de traitement. Inactivation valeurs de 100% pour les PPO et jusqu'à 50% pour les PDD ont été obtenus après différents traitements PEF. L'activité épuisement était fortement tributaires de l'évaluation des facteurs, principalement PEF temps de traitement. Une équation de prédiction pour chaque activité résiduelle couvrant l'ensemble de l'expérimentation a été mis au point et leurs résultats ont été confirmés contre un ensemble de la validation des expériences. En outre, les prédictions obtenues de la réponse développée surfaces et exponentielle modèles cinétiques étaient comparables.
En conclusion, les traitements PEF épuisés PPO et POD activités du jus de raisin mais il a été observé que POD raisin était moins judicieux que PPO PEF à la technologie. Réponse de la surface méthodologie permet d'analyser et d'optimiser le PEF traitements ainsi que la prévision de leurs résultats avec très peu d'expériences.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Jus de raisin En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization and validation of PEF processing conditions to inactivate oxidative enzymes of grape juice [texte imprimé] / Marsellés-Fontanet , Á. Robert, Auteur ; Martín-Belloso, Olga, Auteur . - 452-462 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 452-462 p.
Mots-clés : Pulsed electric field technology Grape juice Enzymatic activity Response surface methodology Mathematical models Champ électrique technologie Jus de raisin Activité enzymatique Réponse de la surface de méthodologie Les modèles mathématiques Index. décimale : 664 Résumé : White grape juice was processed using high intensity pulsed electric fields (PEF). The effect of this preservative technology on polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) as well as on refractometric index, sugar content, pH, acidity and density was studied. In addition, the use of the response surface methodology as a tool to obtain accurate information and provide predictions of enzymatic depletion on real foods was assessed.
The studied PEF factors were electric field strength, pulse frequency, pulse width and total treatment time. Inactivation values of 100% for PPO and up to 50% for POD were achieved after different PEF treatments. The activity depletion was strongly dependent on the evaluated factors, mainly PEF treatment time. A predictive equation for each residual activity covering the whole range of experimentation was developed and their results were confirmed against a set of validation experiments. In addition, predictions obtained from the developed response surfaces and exponential kinetic models were comparable.
In conclusion, PEF treatments depleted PPO and POD activities of grape juice although it was observed that grape POD was less sensible than PPO to PEF technology. Response surface methodology allows analysing and optimizing the PEF treatments as well as predicting their results with very few experiments.
Jus de raisin blanc a été traité à l'aide de haute intensité des champs électriques pulsés (PEF). En outre, l'utilisation de la méthodologie de surface de réponse comme un outil pour obtenir des informations exactes et à fournir des prévisions sur l'épuisement enzymatique réel des aliments a été évaluée.
Les facteurs ont été étudiés PEF champ électrique, fréquence d'impulsions, la largeur d'impulsion et le temps total de traitement. Inactivation valeurs de 100% pour les PPO et jusqu'à 50% pour les PDD ont été obtenus après différents traitements PEF. L'activité épuisement était fortement tributaires de l'évaluation des facteurs, principalement PEF temps de traitement. Une équation de prédiction pour chaque activité résiduelle couvrant l'ensemble de l'expérimentation a été mis au point et leurs résultats ont été confirmés contre un ensemble de la validation des expériences. En outre, les prédictions obtenues de la réponse développée surfaces et exponentielle modèles cinétiques étaient comparables.
En conclusion, les traitements PEF épuisés PPO et POD activités du jus de raisin mais il a été observé que POD raisin était moins judicieux que PPO PEF à la technologie. Réponse de la surface méthodologie permet d'analyser et d'optimiser le PEF traitements ainsi que la prévision de leurs résultats avec très peu d'expériences.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Jus de raisin En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 463-474 p.
Titre : Simultaneous heat and mass transfer simulation applied to convective oven cup cake baking Type de document : texte imprimé Auteurs : Sakin, Melike, Auteur ; Kaymak-Ertekin, Figen, Auteur ; Ilicali, Coskan, Auteur Article en page(s) : 463-474 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Baking modeling Simulation Finite difference method Cake batter Heat and mass transfer Baking modélisation Simulation Méthode différence finie Pâte à gâteau Transfert de masse et de chaleur Index. décimale : 664 Résumé : The convective oven cake baking process was investigated by experimental and numerical methods as a simultaneous heat and mass transfer process. A mathematical model was established representing cake baking in finite cylinder geometry. The heat and mass transfer mechanisms were defined by Fourier’s and Fick’s second laws, respectively. The implicit alternating direction finite difference technique was used for the numerical solution of the representative model, where the initial and boundary conditions were defined in accordance with the nature of the cake baking process. The numerical solution of the model simulated the process, and predicted temperature and moisture profiles within the baking cake batter as output, considering the volume increase. Prior to the utilization of the developed model in predicting the temperature and moisture profiles for cup cake baking, the results of the numerical model were compared with analytical results involving only heat or mass transfer with constant thermophysical properties. Excellent agreement was observed. The simulated results for cup cake baking agreed generally well with the experimental temperature and moisture profiles recorded during a complete cake baking process.
Le four convection gâteau processus de cuisson a été étudiée par des méthodes numériques et expérimentales comme un simultanée de chaleur et le processus de transfert de masse. Un modèle mathématique a été établi représentant gâteau cuisson en bouteille finie géométrie. La chaleur et de mécanismes de transfert de masse ont été définies par Fourier et de la deuxième loi de Fick, respectivement. Le sens implicite alternance différence finie technique a été utilisée pour la solution numérique de la représentante modèle, où la formation initiale et les conditions limites ont été définies en fonction de la nature du processus de cuisson du gâteau. La solution numérique du modèle de simulation du processus, et de prédire les profils de température et d'humidité dans la cuisson de la pâte à gâteau de sortie, compte tenu de l'augmentation en volume. Préalablement à l'utilisation du modèle développé pour prédire les profils de température et d'humidité de tasse de bicarbonate de gâteau, les résultats du modèle numérique ont été comparés avec les résultats d'analyse impliquant uniquement la chaleur ou le transfert de masse sans cesse avec thermophysical propriétés. Excellent accord a été observée. Les résultats simulés pour la coupe du gâteau de cuisson convenu généralement bien avec l'expérimental profils de température et d'humidité constatés au cours d'une cuisson complète du gâteau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transfert de masse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Simultaneous heat and mass transfer simulation applied to convective oven cup cake baking [texte imprimé] / Sakin, Melike, Auteur ; Kaymak-Ertekin, Figen, Auteur ; Ilicali, Coskan, Auteur . - 463-474 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 463-474 p.
Mots-clés : Baking modeling Simulation Finite difference method Cake batter Heat and mass transfer Baking modélisation Simulation Méthode différence finie Pâte à gâteau Transfert de masse et de chaleur Index. décimale : 664 Résumé : The convective oven cake baking process was investigated by experimental and numerical methods as a simultaneous heat and mass transfer process. A mathematical model was established representing cake baking in finite cylinder geometry. The heat and mass transfer mechanisms were defined by Fourier’s and Fick’s second laws, respectively. The implicit alternating direction finite difference technique was used for the numerical solution of the representative model, where the initial and boundary conditions were defined in accordance with the nature of the cake baking process. The numerical solution of the model simulated the process, and predicted temperature and moisture profiles within the baking cake batter as output, considering the volume increase. Prior to the utilization of the developed model in predicting the temperature and moisture profiles for cup cake baking, the results of the numerical model were compared with analytical results involving only heat or mass transfer with constant thermophysical properties. Excellent agreement was observed. The simulated results for cup cake baking agreed generally well with the experimental temperature and moisture profiles recorded during a complete cake baking process.
Le four convection gâteau processus de cuisson a été étudiée par des méthodes numériques et expérimentales comme un simultanée de chaleur et le processus de transfert de masse. Un modèle mathématique a été établi représentant gâteau cuisson en bouteille finie géométrie. La chaleur et de mécanismes de transfert de masse ont été définies par Fourier et de la deuxième loi de Fick, respectivement. Le sens implicite alternance différence finie technique a été utilisée pour la solution numérique de la représentante modèle, où la formation initiale et les conditions limites ont été définies en fonction de la nature du processus de cuisson du gâteau. La solution numérique du modèle de simulation du processus, et de prédire les profils de température et d'humidité dans la cuisson de la pâte à gâteau de sortie, compte tenu de l'augmentation en volume. Préalablement à l'utilisation du modèle développé pour prédire les profils de température et d'humidité de tasse de bicarbonate de gâteau, les résultats du modèle numérique ont été comparés avec les résultats d'analyse impliquant uniquement la chaleur ou le transfert de masse sans cesse avec thermophysical propriétés. Excellent accord a été observée. Les résultats simulés pour la coupe du gâteau de cuisson convenu généralement bien avec l'expérimental profils de température et d'humidité constatés au cours d'une cuisson complète du gâteau.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transfert de masse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
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