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Ajouter le résultat dans votre panierA comparison of the ability of several small and large deformation rheological measurements of wheat dough to predict baking behaviour / Stojceska, Valentina in Journal of food engineering, Vol. 83 N°4 (Decembre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 475-482 p.
Titre : A comparison of the ability of several small and large deformation rheological measurements of wheat dough to predict baking behaviour Type de document : texte imprimé Auteurs : Stojceska, Valentina, Auteur ; Butler, Francis, Auteur ; Gallagher, Eimear, Auteur Article en page(s) : 475-482 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Wheat dough Oscillatory stress rheometry Wheat protein gel Undeveloped dough Biaxial extension Loaf volume Pâte de blé Oscillatory souligner rhéométrie Protéines de blé de gel Pâte sous-développée Bi-axe prolongation Pain de volume Index. décimale : 664 Résumé : The rheological characteristics of twenty wheat flour samples obtained from four organic flour blends and a non-organic control were compared in relation to their ability to predict subsequent loaf volume in the baked bread. The flour samples considered had protein contents that varied between 11–14 g/100 g. Four different rheological methods were employed. Oscillatory stress rheometry on the protein gel extracted from the wheat flour, oscillatory stress rheometry and creep measurement on undeveloped dough samples and biaxial extensional measurements on simple flour–water doughs. None of the fundamental rheological parameters correlated with loaf volume. There was a correlation between the storage modulus of the gel protein and storage modulus for the undeveloped dough (r = 0.85). There was a weak negative correlation between protein content and biaxial extensional viscosity (r = −0.62). Stepwise multiple regression related loaf volume to dough stability time (measured on the Farinograph) and tan (phase angle) for the undeveloped dough samples (overall model r2 = 0.54). The results indicate that the four rheological tests considered could not be used as predictors of subsequent loaf volume when the bread is baked.
Les caractéristiques rhéologiques de la farine de blé de vingt échantillons obtenus à partir de quatre mélanges de farine biologique et non biologique de contrôle ont été comparés par rapport à leur capacité de prévoir ultérieurement volume de la miche de pain. Les échantillons de farine ont considéré que la teneur en protéine varie entre 11-14 g/100 g. L' Quatre caractéristiques rhéologiques différentes méthodes ont été employées. Oscillatory rhéométrie insister sur le gel de protéines extraites de la farine de blé, le stress oscillatoire rhéométrie fluage et de mesure sur des échantillons de pâte et sous-développée bi-axe Extensional mesures sur de simples pâtes de farine de l'eau. Aucun des paramètres rhéologiques fondamentales corrélé avec le volume du pain. Il y avait une corrélation entre le module du gel protéique et le stockage du module pour la pâte sous-développée (-r = 0,85). Il y avait une faible corrélation négative entre la teneur en protéines et bi-axe Extensional viscosité (-r = -0,62). Stepwise régression multiple liés pain volume à la pâte stabilité du temps (mesuré sur la Farinograph) et tan (angle de phase) pour la pâte sous-développée échantillons (modèle global -r2 = 0,54). Les résultats indiquent que les quatre essais rhéologiques considéré ne pouvaient pas être utilisés comme facteurs prédictifs de pain ultérieure volume lorsque le pain est cuit.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] A comparison of the ability of several small and large deformation rheological measurements of wheat dough to predict baking behaviour [texte imprimé] / Stojceska, Valentina, Auteur ; Butler, Francis, Auteur ; Gallagher, Eimear, Auteur . - 475-482 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 475-482 p.
Mots-clés : Wheat dough Oscillatory stress rheometry Wheat protein gel Undeveloped dough Biaxial extension Loaf volume Pâte de blé Oscillatory souligner rhéométrie Protéines de blé de gel Pâte sous-développée Bi-axe prolongation Pain de volume Index. décimale : 664 Résumé : The rheological characteristics of twenty wheat flour samples obtained from four organic flour blends and a non-organic control were compared in relation to their ability to predict subsequent loaf volume in the baked bread. The flour samples considered had protein contents that varied between 11–14 g/100 g. Four different rheological methods were employed. Oscillatory stress rheometry on the protein gel extracted from the wheat flour, oscillatory stress rheometry and creep measurement on undeveloped dough samples and biaxial extensional measurements on simple flour–water doughs. None of the fundamental rheological parameters correlated with loaf volume. There was a correlation between the storage modulus of the gel protein and storage modulus for the undeveloped dough (r = 0.85). There was a weak negative correlation between protein content and biaxial extensional viscosity (r = −0.62). Stepwise multiple regression related loaf volume to dough stability time (measured on the Farinograph) and tan (phase angle) for the undeveloped dough samples (overall model r2 = 0.54). The results indicate that the four rheological tests considered could not be used as predictors of subsequent loaf volume when the bread is baked.
Les caractéristiques rhéologiques de la farine de blé de vingt échantillons obtenus à partir de quatre mélanges de farine biologique et non biologique de contrôle ont été comparés par rapport à leur capacité de prévoir ultérieurement volume de la miche de pain. Les échantillons de farine ont considéré que la teneur en protéine varie entre 11-14 g/100 g. L' Quatre caractéristiques rhéologiques différentes méthodes ont été employées. Oscillatory rhéométrie insister sur le gel de protéines extraites de la farine de blé, le stress oscillatoire rhéométrie fluage et de mesure sur des échantillons de pâte et sous-développée bi-axe Extensional mesures sur de simples pâtes de farine de l'eau. Aucun des paramètres rhéologiques fondamentales corrélé avec le volume du pain. Il y avait une corrélation entre le module du gel protéique et le stockage du module pour la pâte sous-développée (-r = 0,85). Il y avait une faible corrélation négative entre la teneur en protéines et bi-axe Extensional viscosité (-r = -0,62). Stepwise régression multiple liés pain volume à la pâte stabilité du temps (mesuré sur la Farinograph) et tan (angle de phase) pour la pâte sous-développée échantillons (modèle global -r2 = 0,54). Les résultats indiquent que les quatre essais rhéologiques considéré ne pouvaient pas être utilisés comme facteurs prédictifs de pain ultérieure volume lorsque le pain est cuit.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 483-491 p.
Titre : Modelling colour changes during the caramelisation reaction Type de document : texte imprimé Auteurs : Quintas, Mafalda A.C., Auteur ; Brandão, Teresa R. S., Auteur ; Silva, Cristina L.M., Auteur Article en page(s) : 483-491 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Caramelisation reaction Colour kinetics Sucrose degradation and hydroxymethylfurfural (HMF) formation Caramélisation réaction Couleur cinétique Saccharose dégradation et hydroxymethylfurfural (HMF) la formation Index. décimale : 664 Résumé : Sucrose solutions, with concentrations near or superior to saturation, present high potentialities for the candy and pastry industries. The development of colour in a neutral and highly concentrated sucrose solution (16.32%(w/w) water content) subjected to isothermal heat treatment (in the 100–160 °C range) was investigated. Under such conditions, sucrose degrades through caramelisation and 5-hydroxymethylfurfural (HMF) is formed. Colour development was monitored through lightness/darkening (L/L0) and total colour difference (TCDH) changes during reaction course. Kinetic behaviour was mathematically described using modified Gompertz equations. The effect of temperature on the reaction was described by an Arrhenius type dependency. Colour development and sucrose degradation kinetic parameters were compared and similar lag phases were found. However, the same was not observed for reactions rate, indicating that not only sucrose degradation contributes to colour development. To investigate the colour development/HMF content relationship, a fractional conversion and a power law models where successfully proposed to express, respectively, L/L0 and TCDH dependence on HMF content.
Saccharose des solutions, avec des concentrations proches ou supérieures à la saturation, présente des potentialités pour la haute bonbons et les industries de pâte. Le développement de la couleur d'une manière neutre et très concentré saccharose solution de (16,32% (p / p) la teneur en eau) soumis à un traitement thermique isotherme (dans les 100-160 ° C gamme) a été étudiée. Dans de telles conditions, saccharose dégrade grâce caramélisation et 5 hydroxymethylfurfural (HMF) est formé. Couleur développement a été contrôlée grâce à la légèreté / obscurité (L/L0) et le total des différence de couleur (TCDH) les changements au cours de la réaction. Kinetic comportement était mathématiquement décrits à l'aide des équations Gompertz modifié. L'effet de la température sur la réaction a été décrite par un Arrhenius type de dépendance. Couleur développement et de la dégradation du saccharose paramètres cinétiques ont été comparées et décalage des phases similaires ont été trouvés. Toutefois, le même n'a pas été observée pour les taux de réactions, ce qui indique que non seulement le saccharose contribue à la dégradation de la couleur de développement. D'enquêter sur le développement de couleur / HMF contenu relation, d'un fractionnement de la conversion et d'une puissance de droit où les modèles proposés avec succès à exprimer, respectivement, L/L0 et TCDH dépendance à l'égard des HMF contenu.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Caramel -- -- Saccharose En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modelling colour changes during the caramelisation reaction [texte imprimé] / Quintas, Mafalda A.C., Auteur ; Brandão, Teresa R. S., Auteur ; Silva, Cristina L.M., Auteur . - 483-491 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 483-491 p.
Mots-clés : Caramelisation reaction Colour kinetics Sucrose degradation and hydroxymethylfurfural (HMF) formation Caramélisation réaction Couleur cinétique Saccharose dégradation et hydroxymethylfurfural (HMF) la formation Index. décimale : 664 Résumé : Sucrose solutions, with concentrations near or superior to saturation, present high potentialities for the candy and pastry industries. The development of colour in a neutral and highly concentrated sucrose solution (16.32%(w/w) water content) subjected to isothermal heat treatment (in the 100–160 °C range) was investigated. Under such conditions, sucrose degrades through caramelisation and 5-hydroxymethylfurfural (HMF) is formed. Colour development was monitored through lightness/darkening (L/L0) and total colour difference (TCDH) changes during reaction course. Kinetic behaviour was mathematically described using modified Gompertz equations. The effect of temperature on the reaction was described by an Arrhenius type dependency. Colour development and sucrose degradation kinetic parameters were compared and similar lag phases were found. However, the same was not observed for reactions rate, indicating that not only sucrose degradation contributes to colour development. To investigate the colour development/HMF content relationship, a fractional conversion and a power law models where successfully proposed to express, respectively, L/L0 and TCDH dependence on HMF content.
Saccharose des solutions, avec des concentrations proches ou supérieures à la saturation, présente des potentialités pour la haute bonbons et les industries de pâte. Le développement de la couleur d'une manière neutre et très concentré saccharose solution de (16,32% (p / p) la teneur en eau) soumis à un traitement thermique isotherme (dans les 100-160 ° C gamme) a été étudiée. Dans de telles conditions, saccharose dégrade grâce caramélisation et 5 hydroxymethylfurfural (HMF) est formé. Couleur développement a été contrôlée grâce à la légèreté / obscurité (L/L0) et le total des différence de couleur (TCDH) les changements au cours de la réaction. Kinetic comportement était mathématiquement décrits à l'aide des équations Gompertz modifié. L'effet de la température sur la réaction a été décrite par un Arrhenius type de dépendance. Couleur développement et de la dégradation du saccharose paramètres cinétiques ont été comparées et décalage des phases similaires ont été trouvés. Toutefois, le même n'a pas été observée pour les taux de réactions, ce qui indique que non seulement le saccharose contribue à la dégradation de la couleur de développement. D'enquêter sur le développement de couleur / HMF contenu relation, d'un fractionnement de la conversion et d'une puissance de droit où les modèles proposés avec succès à exprimer, respectivement, L/L0 et TCDH dépendance à l'égard des HMF contenu.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Caramel -- -- Saccharose En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 492-500 p.
Titre : Effect of carboxymethylcellulose and pregelatinized corn starch on the quality of amaranthus spaghetti Type de document : texte imprimé Auteurs : Chillo, S., Auteur ; Laverse, J., Auteur ; Falcone, P. M., Auteur Article en page(s) : 492-500 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Amaranthus flour; Breakage susceptibility; Cooking loss; Cooking resistance; Instrumental stickiness Amaranthus farine Bris de susceptibilité Cuisson perte Cuisson résistance Instrumental adhésivité Index. décimale : 664 Résumé : Six gluten-free spaghetti typologies in base of amaranthus flour were produced, using two types of gluten substitutes, carboxymethylcellulose sodium salt (CMC) at three different percentages, 0.1% (LCMC), 0.2% (MCMC), 0.3% (HCMC) and pregelatinized corn starch (PCS) at three different percentages, 5% (LPCS), 7% (MPCS), 9% (HPCS). The amaranthus spaghetti were compared with a control spaghetti sample of durum semolina (CTRL). We ran some tests on the samples to determine breakage susceptibility by water sorption kinetics, cooking loss, the cooking resistance by fitting the values of elastic modulus, instrumental stickiness and sensory analysis. The spaghetti obtained from amaranthus flour containing CMC and PCS showed breakage susceptibility higher than that of the CTRL, while they showed a cooking resistance equal or lower with respect to the CTRL. The spaghetti with CMC had a lower stickiness, equal values of cooking loss and similar values of sensory attributes with respect to that of the CTRL. For the spaghetti containing PCS, the cooking loss values were higher and the sensorial attributes were lower with respect to that of the CTRL and of the spaghetti containing CMC. Moreover, the stickiness values for the spaghetti samples with PCS increased as the pregelatinized corn starch concentration increased. From the result it emerged that spaghetti samples containing CMC presented better performances especially in cooking with respect to the spaghetti samples with PCS.
Six spaghettis sans gluten, les typologies de base de amaranthus farine ont été produites, en utilisant deux types de substituts du gluten, sel de sodium carboxyméthylcellulose (CMC), à trois différents pourcentages, 0,1% (LCMC), 0,2% (MCMC), 0,3% (Ho Chi Minh-Ville) et Prégélatinisé fécule de maïs (PCS), à trois différents pourcentages, 5% (LPCS), 7% (MPCS), 9% (HPCS). Le amaranthus spaghettis ont été comparées avec un échantillon de contrôle spaghettis semoule de blé dur (CTRL). Nous avons proposé certains tests sur les échantillons afin de déterminer la sensibilité de bris de sorption cinétique de l'eau, la perte de cuisson, la résistance à la cuisson en équipant les valeurs du module d'élasticité, instrumentale collant et analyse sensorielle. Les spaghettis obtenues auprès amaranthus farine contenant CMC et PCS montré bris sensibilité supérieure à celle de la touche CTRL, alors qu'ils montrent une résistance à la cuisson égale ou inférieure à l'égard de la CTRL. La CMC a spaghettis avec une baisse adhésivité, de l'égalité des valeurs de la cuisine et de la perte des valeurs similaires de sensorielles à l'égard de celle de la CTRL. Pour les spaghettis contenant PCS, la perte des valeurs de cuisine étaient plus élevés et les plus bas ont été sensoriel attributs à l'égard de celle de la touche CTRL et spaghettis contenant de la CMC. En outre, les valeurs pour l'adhésivité spaghettis échantillons avec PCS augmenté à mesure que la concentration de l'amidon de maïs prégélatinisé augmenté. De la suite, il est apparu que les échantillons contenant des spaghettis CMC présenté de meilleures performances en particulier dans la cuisine à l'égard des échantillons avec des spaghettis PCS.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Cuisson En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effect of carboxymethylcellulose and pregelatinized corn starch on the quality of amaranthus spaghetti [texte imprimé] / Chillo, S., Auteur ; Laverse, J., Auteur ; Falcone, P. M., Auteur . - 492-500 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 492-500 p.
Mots-clés : Amaranthus flour; Breakage susceptibility; Cooking loss; Cooking resistance; Instrumental stickiness Amaranthus farine Bris de susceptibilité Cuisson perte Cuisson résistance Instrumental adhésivité Index. décimale : 664 Résumé : Six gluten-free spaghetti typologies in base of amaranthus flour were produced, using two types of gluten substitutes, carboxymethylcellulose sodium salt (CMC) at three different percentages, 0.1% (LCMC), 0.2% (MCMC), 0.3% (HCMC) and pregelatinized corn starch (PCS) at three different percentages, 5% (LPCS), 7% (MPCS), 9% (HPCS). The amaranthus spaghetti were compared with a control spaghetti sample of durum semolina (CTRL). We ran some tests on the samples to determine breakage susceptibility by water sorption kinetics, cooking loss, the cooking resistance by fitting the values of elastic modulus, instrumental stickiness and sensory analysis. The spaghetti obtained from amaranthus flour containing CMC and PCS showed breakage susceptibility higher than that of the CTRL, while they showed a cooking resistance equal or lower with respect to the CTRL. The spaghetti with CMC had a lower stickiness, equal values of cooking loss and similar values of sensory attributes with respect to that of the CTRL. For the spaghetti containing PCS, the cooking loss values were higher and the sensorial attributes were lower with respect to that of the CTRL and of the spaghetti containing CMC. Moreover, the stickiness values for the spaghetti samples with PCS increased as the pregelatinized corn starch concentration increased. From the result it emerged that spaghetti samples containing CMC presented better performances especially in cooking with respect to the spaghetti samples with PCS.
Six spaghettis sans gluten, les typologies de base de amaranthus farine ont été produites, en utilisant deux types de substituts du gluten, sel de sodium carboxyméthylcellulose (CMC), à trois différents pourcentages, 0,1% (LCMC), 0,2% (MCMC), 0,3% (Ho Chi Minh-Ville) et Prégélatinisé fécule de maïs (PCS), à trois différents pourcentages, 5% (LPCS), 7% (MPCS), 9% (HPCS). Le amaranthus spaghettis ont été comparées avec un échantillon de contrôle spaghettis semoule de blé dur (CTRL). Nous avons proposé certains tests sur les échantillons afin de déterminer la sensibilité de bris de sorption cinétique de l'eau, la perte de cuisson, la résistance à la cuisson en équipant les valeurs du module d'élasticité, instrumentale collant et analyse sensorielle. Les spaghettis obtenues auprès amaranthus farine contenant CMC et PCS montré bris sensibilité supérieure à celle de la touche CTRL, alors qu'ils montrent une résistance à la cuisson égale ou inférieure à l'égard de la CTRL. La CMC a spaghettis avec une baisse adhésivité, de l'égalité des valeurs de la cuisine et de la perte des valeurs similaires de sensorielles à l'égard de celle de la CTRL. Pour les spaghettis contenant PCS, la perte des valeurs de cuisine étaient plus élevés et les plus bas ont été sensoriel attributs à l'égard de celle de la touche CTRL et spaghettis contenant de la CMC. En outre, les valeurs pour l'adhésivité spaghettis échantillons avec PCS augmenté à mesure que la concentration de l'amidon de maïs prégélatinisé augmenté. De la suite, il est apparu que les échantillons contenant des spaghettis CMC présenté de meilleures performances en particulier dans la cuisine à l'égard des échantillons avec des spaghettis PCS.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Cuisson En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
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Titre : Optimization of osmotic dehydration of tomatoes in a ternary system followed by air-drying Type de document : texte imprimé Auteurs : Souza, Josilma S., Auteur ; Medeiros, Maria F. D., Auteur ; Magalhaes, Margarida M. A., Auteur Article en page(s) : 501-509 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lycopersicum esculentum Tomato Osmotic dehydration Ternary system Optimization Lycopersicum esculentum Tomate Déshydratation osmotique Ternaires système Optimisation Index. décimale : 664 Résumé : Osmotic dehydration and air drying technology represent a technique that can reduce post-harvest loss of fruits and vegetables. In this work the influence of osmotic solution composition (water/sugar/salt) and temperature on the osmotic dehydration of tomatoes (Lycopersicum esculentum) were examined. Tomatoes with and without skin were studied. The process of osmotic dehydration followed by air-drying was studied and modeled, so it could be optimized aiming the reduction of total processing time. The results showed the advantage of two different processes for the tomatoes with skin and without skin. Tomatoes without skin are processed faster using air-drying without submitting the fruit to osmotic dehydration. Whereas, the tomatoes with skin dry faster when submitted to an osmotic solution consisting of 35% of sucrose and 5% of salt at 60 °C prior to air-drying.
Déshydratation osmotique et le séchage à l'air technologie représentent une technique qui peut réduire les pertes après la récolte des fruits et légumes. Dans ce travail, l'influence de la composition de solution osmotique (eau / sucre / sel) et de la température sur la déshydratation osmotique de tomates (Lycopersicum esculentum) ont été examinés. Tomates avec et sans peau ont été étudiés. Le processus de déshydratation osmotique suivie par séchage à l'air a été étudié et modélisé, de sorte qu'il peut être optimisé en vue de la réduction des temps total de traitement. Les résultats ont montré l'avantage des deux procédés différents pour les tomates avec la peau et sans peau. Tomates sans peau sont traitées plus rapidement en utilisant le séchage sans présenter le fruit de déshydratation osmotique. Considérant que, les tomates avec la peau sèche plus rapidement lorsqu'elles sont soumises à une solution consistant osmotique de 35% de saccharose et 5% de sel à 60 ° C avant le séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation -- -- Tomate En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization of osmotic dehydration of tomatoes in a ternary system followed by air-drying [texte imprimé] / Souza, Josilma S., Auteur ; Medeiros, Maria F. D., Auteur ; Magalhaes, Margarida M. A., Auteur . - 501-509 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 501-509 p.
Mots-clés : Lycopersicum esculentum Tomato Osmotic dehydration Ternary system Optimization Lycopersicum esculentum Tomate Déshydratation osmotique Ternaires système Optimisation Index. décimale : 664 Résumé : Osmotic dehydration and air drying technology represent a technique that can reduce post-harvest loss of fruits and vegetables. In this work the influence of osmotic solution composition (water/sugar/salt) and temperature on the osmotic dehydration of tomatoes (Lycopersicum esculentum) were examined. Tomatoes with and without skin were studied. The process of osmotic dehydration followed by air-drying was studied and modeled, so it could be optimized aiming the reduction of total processing time. The results showed the advantage of two different processes for the tomatoes with skin and without skin. Tomatoes without skin are processed faster using air-drying without submitting the fruit to osmotic dehydration. Whereas, the tomatoes with skin dry faster when submitted to an osmotic solution consisting of 35% of sucrose and 5% of salt at 60 °C prior to air-drying.
Déshydratation osmotique et le séchage à l'air technologie représentent une technique qui peut réduire les pertes après la récolte des fruits et légumes. Dans ce travail, l'influence de la composition de solution osmotique (eau / sucre / sel) et de la température sur la déshydratation osmotique de tomates (Lycopersicum esculentum) ont été examinés. Tomates avec et sans peau ont été étudiés. Le processus de déshydratation osmotique suivie par séchage à l'air a été étudié et modélisé, de sorte qu'il peut être optimisé en vue de la réduction des temps total de traitement. Les résultats ont montré l'avantage des deux procédés différents pour les tomates avec la peau et sans peau. Tomates sans peau sont traitées plus rapidement en utilisant le séchage sans présenter le fruit de déshydratation osmotique. Considérant que, les tomates avec la peau sèche plus rapidement lorsqu'elles sont soumises à une solution consistant osmotique de 35% de saccharose et 5% de sel à 60 ° C avant le séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation -- -- Tomate En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 510-520 p.
Titre : Kinetics of salmon quality changes during thermal processing Type de document : texte imprimé Auteurs : Kong, Fanbin, Auteur ; Tang, Juming, Auteur ; Rasco, Barbara, Auteur Article en page(s) : 510-520 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Pink salmon Food thermal process Quality changes Kinetics Shear force Cook loss Area shrinkage Color Thiamin Rose saumon Alimentation processus thermique Changements de qualité Cinétique Domaine de rétrécissement Couleur Thiamine Index. décimale : 664 Résumé : The kinetics of reactions leading to changes in salmon quality during thermal processing were evaluated. Small samples (D 30 mm × H 6 mm) cut from pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets were sealed in aluminum containers (internal dimension: D 35 mm × H 6 mm) and heated in an oil bath at 100, 111.1, 121.1, and 131.1 °C for different time intervals up to 180, 150, 120, 90 min, respectively. A fractional conversion model was used to describe the increase in cook loss during heating; and a quadratic relationship to correlate cook loss with area shrinkage ratio. Color changes (CIE L*, b* and ΔE) involved whitening and browning phases. In the browning phase, the changes of CIE L*, b* and ΔE followed a zero-order reaction. The progressive change of texture with time as indicated by shear force during heating went through four different phases, and the second (rapid tenderizing) and third phases (slow toughening) were modeled using a first-order reaction kinetic model. The decay of thiamin during heating was modeled with two different relationships: a second-order reaction in which the temperature dependence of the rate constant followed an Arrhenius relationship; and a Weibull-log logistic model recently proposed.
La cinétique de réactions aboutissant à des changements dans la qualité du saumon pendant le traitement thermique ont été évalués. Petits échantillons (D 30 H mm × 6 mm), découpées dans du saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) filets ont été scellés dans des contenants d'aluminium (dimension interne: D 35 mm H × 6 mm) et chauffé dans un bain d'huile à 100, 111,1, 121,1, Et 131,1 ° C pour différents intervalles de temps jusqu'à 180, 150, 120, 90 min, respectivement. Un fractionnement de conversion modèle a été utilisé pour décrire l'augmentation de la perte cuire pendant le chauffage, et une relation quadratique cuire à mettre en corrélation avec la perte zone de rétrécissement ratio. Des changements de couleur (CIE L *, b * et Δ E) impliqués blanchissant et le brunissement phases. Dans le brunissement phase, les changements de CIE L *, b * et Δ E suite à une réaction d'ordre zéro. Le changement progressif de la texture avec le temps, comme indiqué par la force de cisaillement au cours de chauffage a connu quatre phases distinctes, et le second (tenderizing rapide) et troisième phases (lent durcissement) ont été modélisés en utilisant une réaction du premier ordre modèle cinétique. The decay of thiamine pendant le chauffage a été modélisé avec deux relations différentes: une réaction de deuxième ordre, dont la température dépendance de la constante de vitesse suite à une relation d'Arrhenius, et un log-Weibull modèle logistique a récemment proposé.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Kinetics of salmon quality changes during thermal processing [texte imprimé] / Kong, Fanbin, Auteur ; Tang, Juming, Auteur ; Rasco, Barbara, Auteur . - 510-520 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 510-520 p.
Mots-clés : Pink salmon Food thermal process Quality changes Kinetics Shear force Cook loss Area shrinkage Color Thiamin Rose saumon Alimentation processus thermique Changements de qualité Cinétique Domaine de rétrécissement Couleur Thiamine Index. décimale : 664 Résumé : The kinetics of reactions leading to changes in salmon quality during thermal processing were evaluated. Small samples (D 30 mm × H 6 mm) cut from pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets were sealed in aluminum containers (internal dimension: D 35 mm × H 6 mm) and heated in an oil bath at 100, 111.1, 121.1, and 131.1 °C for different time intervals up to 180, 150, 120, 90 min, respectively. A fractional conversion model was used to describe the increase in cook loss during heating; and a quadratic relationship to correlate cook loss with area shrinkage ratio. Color changes (CIE L*, b* and ΔE) involved whitening and browning phases. In the browning phase, the changes of CIE L*, b* and ΔE followed a zero-order reaction. The progressive change of texture with time as indicated by shear force during heating went through four different phases, and the second (rapid tenderizing) and third phases (slow toughening) were modeled using a first-order reaction kinetic model. The decay of thiamin during heating was modeled with two different relationships: a second-order reaction in which the temperature dependence of the rate constant followed an Arrhenius relationship; and a Weibull-log logistic model recently proposed.
La cinétique de réactions aboutissant à des changements dans la qualité du saumon pendant le traitement thermique ont été évalués. Petits échantillons (D 30 H mm × 6 mm), découpées dans du saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) filets ont été scellés dans des contenants d'aluminium (dimension interne: D 35 mm H × 6 mm) et chauffé dans un bain d'huile à 100, 111,1, 121,1, Et 131,1 ° C pour différents intervalles de temps jusqu'à 180, 150, 120, 90 min, respectivement. Un fractionnement de conversion modèle a été utilisé pour décrire l'augmentation de la perte cuire pendant le chauffage, et une relation quadratique cuire à mettre en corrélation avec la perte zone de rétrécissement ratio. Des changements de couleur (CIE L *, b * et Δ E) impliqués blanchissant et le brunissement phases. Dans le brunissement phase, les changements de CIE L *, b * et Δ E suite à une réaction d'ordre zéro. Le changement progressif de la texture avec le temps, comme indiqué par la force de cisaillement au cours de chauffage a connu quatre phases distinctes, et le second (tenderizing rapide) et troisième phases (lent durcissement) ont été modélisés en utilisant une réaction du premier ordre modèle cinétique. The decay of thiamine pendant le chauffage a été modélisé avec deux relations différentes: une réaction de deuxième ordre, dont la température dépendance de la constante de vitesse suite à une relation d'Arrhenius, et un log-Weibull modèle logistique a récemment proposé.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 521-530 p.
Titre : Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation Type de document : texte imprimé Auteurs : Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur Article en page(s) : 521-530 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Whey protein isolate Glycerol Edible films Protein concentration Pullulan Thickness Barrier properties Microstructure Isolat de protéines de lactosérum Glycérol Films comestiblesLa concentration de protéines Pullulan Epaisseur Propriétés barrière Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications.
Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation [texte imprimé] / Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur . - 521-530 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Whey protein isolate Glycerol Edible films Protein concentration Pullulan Thickness Barrier properties Microstructure Isolat de protéines de lactosérum Glycérol Films comestiblesLa concentration de protéines Pullulan Epaisseur Propriétés barrière Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications.
Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 531-540 p.
Titre : Changes in the physical properties of bananas on applying HTST pulse during air-drying Type de document : texte imprimé Auteurs : Hofsetz, Kelly, Auteur ; Lopes, Celso Costa, Auteur ; Hubinger, Marian Dupas, Auteur Article en page(s) : 531-540 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Dehydration Shrinkage Porosity Puffing Structure Déshydratation Retrait Porosité Structure Index. décimale : 664 Résumé : The effect of high temperature (HTST) pulse on the air-drying of banana slices was studied and compared with the conventional air-drying process. The Exponential and Page models fitted the experimental data of the dehydration kinetics for both processes well. The different drying treatments led to distinctive structural changes in the samples, affecting the shrinkage and porosity. The combined HTST/air-drying process simultaneously puffed and dried the banana slices, resulting in reduced shrinkage compared with the conventional air-dried samples. For conventionally air-dried samples, the increase in porosity reached a value of 32% at the end of the process. During the HTST/air-drying process, the porosity increment reached values of from 45% to 53% at the end of drying, resulting in the formation of a highly porous structure, which occurred together with an expansion in volume. Structural observations of the banana samples during the processes studied were able to explain the volume and porosity changes.
L'effet d'une température élevée (HTST) pouls sur le séchage à l'air des tranches de banane a été étudié et comparé avec le séchage à l'air classiques. Page exponentielles et les modèles équipés les données expérimentales de la cinétique de la déshydratation pour les deux procédés. Les différents traitements de séchage distinctif conduit à des changements structurels dans les échantillons, qui affectent le processus de rétrécissement et de la porosité. Le combiné HTST / séchage à l'air soufflé processus simultanément et séché les tranches de banane, entraînant une réduction du retrait par rapport à la classique échantillons séchés à l'air. Pour conventionnellement échantillons séchés à l'air, l'augmentation de la porosité atteint une valeur de 32% à la fin du processus. Pendant la HTST / séchage à l'air, l'augmentation de la porosité atteint des valeurs de 45% à 53% à la fin du séchage, aboutissant à la formation d'une structure très poreuse, ce qui s'est produit avec une expansion en volume. Structural observations de la banane durant le processus d'échantillons étudiés ont été en mesure d'expliquer les changements de volume et de la porosité.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation -- -- Bananes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Changes in the physical properties of bananas on applying HTST pulse during air-drying [texte imprimé] / Hofsetz, Kelly, Auteur ; Lopes, Celso Costa, Auteur ; Hubinger, Marian Dupas, Auteur . - 531-540 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Dehydration Shrinkage Porosity Puffing Structure Déshydratation Retrait Porosité Structure Index. décimale : 664 Résumé : The effect of high temperature (HTST) pulse on the air-drying of banana slices was studied and compared with the conventional air-drying process. The Exponential and Page models fitted the experimental data of the dehydration kinetics for both processes well. The different drying treatments led to distinctive structural changes in the samples, affecting the shrinkage and porosity. The combined HTST/air-drying process simultaneously puffed and dried the banana slices, resulting in reduced shrinkage compared with the conventional air-dried samples. For conventionally air-dried samples, the increase in porosity reached a value of 32% at the end of the process. During the HTST/air-drying process, the porosity increment reached values of from 45% to 53% at the end of drying, resulting in the formation of a highly porous structure, which occurred together with an expansion in volume. Structural observations of the banana samples during the processes studied were able to explain the volume and porosity changes.
L'effet d'une température élevée (HTST) pouls sur le séchage à l'air des tranches de banane a été étudié et comparé avec le séchage à l'air classiques. Page exponentielles et les modèles équipés les données expérimentales de la cinétique de la déshydratation pour les deux procédés. Les différents traitements de séchage distinctif conduit à des changements structurels dans les échantillons, qui affectent le processus de rétrécissement et de la porosité. Le combiné HTST / séchage à l'air soufflé processus simultanément et séché les tranches de banane, entraînant une réduction du retrait par rapport à la classique échantillons séchés à l'air. Pour conventionnellement échantillons séchés à l'air, l'augmentation de la porosité atteint une valeur de 32% à la fin du processus. Pendant la HTST / séchage à l'air, l'augmentation de la porosité atteint des valeurs de 45% à 53% à la fin du séchage, aboutissant à la formation d'une structure très poreuse, ce qui s'est produit avec une expansion en volume. Structural observations de la banane durant le processus d'échantillons étudiés ont été en mesure d'expliquer les changements de volume et de la porosité.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation -- -- Bananes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 541-549 p.
Titre : Thin-layer drying characteristics and modelling of mint leaves undergoing microwave treatment Type de document : texte imprimé Auteurs : Ozbek, Belma, Auteur ; Dadali, Gokce, Auteur Article en page(s) : 541-549 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Microwave drying Mint leaves Drying kinetic Activation energy Effective moisture diffusivity Micro-ondes de séchage Feuilles de menthe Séchage cinétique Energie d'activation Effective humidité diffusivité Index. décimale : 664 Résumé : The effect of microwave drying technique on moisture content, moisture ratio, drying rate, drying time and effective moisture diffusivity of mint leaves (Mentha spicata L.) were investigated. By increasing the microwave output powers (180–900 W) and the sample amounts (25–100 g), the drying time decreased from 12.50 to 3.0 min and increased from 6.60 to 16 min, respectively. To determine the kinetic parameters, the drying data were fitted to various models based on the ratios of the differences between the initial and final moisture contents and equilibrium moisture content versus drying time. Among of the models proposed, the semi-empirical Midilli et al. model gave a better fit for all drying conditions applied. By increasing the microwave output powers and decreasing the sample amounts, the effective moisture diffusivity values ranged from 3.982 × 10−11 to 2.073 × 10−10 m2 s−1 and from 9.253 × 10−11 to 3.162 × 10−11 m2 s−1, respectively. The activation energy was calculated using an exponential expression based on Arrhenius equation. The relationship between the drying rate constant and effective moisture diffusivity was also estimated; and gave a linear relationship.
L'effet de la technique de séchage à micro-ondes sur la teneur en eau, taux d'humidité, le taux de séchage, le temps de séchage et efficace diffusivité de l'humidité des feuilles de menthe (Mentha spicata L.) ont été étudiés. En augmentant la production à micro-pouvoirs (180-900 W) et l'échantillon montants (25-100 g), le temps de séchage est tombé de 12,50 à 3,0 min et est passée de 6,60 à 16 min, respectivement. Pour déterminer les paramètres cinétiques, le séchage des données ont été montés sur les différents modèles basés sur les ratios des différences entre le premier et le dernier taux d'humidité et la teneur en eau d'équilibre versus le temps de séchage. Parmi les modèles proposés, le semi-empiriques Midilli et al. Modèle a donné un meilleur ajustement pour toutes les conditions de séchage appliquée. En augmentant la production à micro-pouvoirs et de la diminution des montants de l'échantillon, le taux d'humidité efficace diffusivité valeurs variaient de 3,982 × 2,073 × 10-11 à 10-10 m2 s-1 et de 9,253 × 3,162 × 10-11 à 10-11 m2 s - 1, respectivement. L'énergie d'activation a été calculée en utilisant une expression exponentielle repose sur l'équation d'Arrhenius. La relation entre le taux de séchage humidité constante et efficace de diffusion a également été évalué, et a donné une relation linéaire.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Thin-layer drying characteristics and modelling of mint leaves undergoing microwave treatment [texte imprimé] / Ozbek, Belma, Auteur ; Dadali, Gokce, Auteur . - 541-549 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Microwave drying Mint leaves Drying kinetic Activation energy Effective moisture diffusivity Micro-ondes de séchage Feuilles de menthe Séchage cinétique Energie d'activation Effective humidité diffusivité Index. décimale : 664 Résumé : The effect of microwave drying technique on moisture content, moisture ratio, drying rate, drying time and effective moisture diffusivity of mint leaves (Mentha spicata L.) were investigated. By increasing the microwave output powers (180–900 W) and the sample amounts (25–100 g), the drying time decreased from 12.50 to 3.0 min and increased from 6.60 to 16 min, respectively. To determine the kinetic parameters, the drying data were fitted to various models based on the ratios of the differences between the initial and final moisture contents and equilibrium moisture content versus drying time. Among of the models proposed, the semi-empirical Midilli et al. model gave a better fit for all drying conditions applied. By increasing the microwave output powers and decreasing the sample amounts, the effective moisture diffusivity values ranged from 3.982 × 10−11 to 2.073 × 10−10 m2 s−1 and from 9.253 × 10−11 to 3.162 × 10−11 m2 s−1, respectively. The activation energy was calculated using an exponential expression based on Arrhenius equation. The relationship between the drying rate constant and effective moisture diffusivity was also estimated; and gave a linear relationship.
L'effet de la technique de séchage à micro-ondes sur la teneur en eau, taux d'humidité, le taux de séchage, le temps de séchage et efficace diffusivité de l'humidité des feuilles de menthe (Mentha spicata L.) ont été étudiés. En augmentant la production à micro-pouvoirs (180-900 W) et l'échantillon montants (25-100 g), le temps de séchage est tombé de 12,50 à 3,0 min et est passée de 6,60 à 16 min, respectivement. Pour déterminer les paramètres cinétiques, le séchage des données ont été montés sur les différents modèles basés sur les ratios des différences entre le premier et le dernier taux d'humidité et la teneur en eau d'équilibre versus le temps de séchage. Parmi les modèles proposés, le semi-empiriques Midilli et al. Modèle a donné un meilleur ajustement pour toutes les conditions de séchage appliquée. En augmentant la production à micro-pouvoirs et de la diminution des montants de l'échantillon, le taux d'humidité efficace diffusivité valeurs variaient de 3,982 × 2,073 × 10-11 à 10-10 m2 s-1 et de 9,253 × 3,162 × 10-11 à 10-11 m2 s - 1, respectivement. L'énergie d'activation a été calculée en utilisant une expression exponentielle repose sur l'équation d'Arrhenius. La relation entre le taux de séchage humidité constante et efficace de diffusion a également été évalué, et a donné une relation linéaire.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
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Titre : Modeling nonelectrostatic and electrostatic powder coating Type de document : texte imprimé Auteurs : Yousuf, Shantanu, Auteur ; Barringer, Sheryl A., Auteur Article en page(s) : 550-561 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Modeling Powder coatings Transfer efficiency Evenness Separation Modélisation Les revêtements en poudre L'efficacité du transfert Evenness Séparation Index. décimale : 664 Résumé : The effect of particle size, density, charge and air velocity on transfer efficiency, evenness and separation of mixtures during powder coating was investigated using modeling and experimentation. Electrostatic and nonelectrostatic coating was tested using 28, 234 and 342 μm NaCl and 195 μm starch powders. Transfer efficiency increased as particle size, density or charge increased or as air velocity decreased. Evenness increased as particle size or density decreased, as velocity increased, or as charge increased to a peak. Electrostatic coating produced higher transfer efficiency and evenness than nonelectrostatic coating. Improvement in transfer efficiency and evenness due to electrostatics increased as NaCl size, density, charge or air velocity decreased. Powder mixtures did not separate by size during coating but did separate by density and charge. Starch was affected more by the collisions and charging than NaCl, which caused the separation.
L'effet de la taille des particules, densité, la charge et la vitesse de l'air sur l'efficacité du transfert, l'équitabilité et de la séparation des mélanges en poudre au cours de l'enquête a été menée par modélisation et expérimentation. Électrostatiques et nonelectrostatic revêtement a été testé en utilisant 28, 234 et 342 μ m NaCl et 195 μ m amidon poudres. Augmenté à mesure que l'efficacité du transfert de la taille des particules, la densité ou la charge a augmenté ou diminué la vitesse de l'air. L'uniformité de la taille des particules a augmenté ou diminué de densité, comme la vitesse a augmenté, ou comme accusation porté à son apogée. Électrostatiques produites revêtement transfert plus élevés d'efficacité et de régularité que nonelectrostatic revêtement. Amélioration de l'efficacité des transferts et homogènes en raison de l'électrostatique augmenté en NaCl taille, la densité, la charge ou la vitesse de l'air diminue. Mélanges de poudre n'a pas séparés en fonction de la taille au cours de revêtement mais n'a distincts en fonction de la densité et de la charge. L'amidon a été le plus touchées par les collisions et les redevances que NaCl, qui a causé la séparation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Electrostatique -- -- Séparation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modeling nonelectrostatic and electrostatic powder coating [texte imprimé] / Yousuf, Shantanu, Auteur ; Barringer, Sheryl A., Auteur . - 550-561 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Modeling Powder coatings Transfer efficiency Evenness Separation Modélisation Les revêtements en poudre L'efficacité du transfert Evenness Séparation Index. décimale : 664 Résumé : The effect of particle size, density, charge and air velocity on transfer efficiency, evenness and separation of mixtures during powder coating was investigated using modeling and experimentation. Electrostatic and nonelectrostatic coating was tested using 28, 234 and 342 μm NaCl and 195 μm starch powders. Transfer efficiency increased as particle size, density or charge increased or as air velocity decreased. Evenness increased as particle size or density decreased, as velocity increased, or as charge increased to a peak. Electrostatic coating produced higher transfer efficiency and evenness than nonelectrostatic coating. Improvement in transfer efficiency and evenness due to electrostatics increased as NaCl size, density, charge or air velocity decreased. Powder mixtures did not separate by size during coating but did separate by density and charge. Starch was affected more by the collisions and charging than NaCl, which caused the separation.
L'effet de la taille des particules, densité, la charge et la vitesse de l'air sur l'efficacité du transfert, l'équitabilité et de la séparation des mélanges en poudre au cours de l'enquête a été menée par modélisation et expérimentation. Électrostatiques et nonelectrostatic revêtement a été testé en utilisant 28, 234 et 342 μ m NaCl et 195 μ m amidon poudres. Augmenté à mesure que l'efficacité du transfert de la taille des particules, la densité ou la charge a augmenté ou diminué la vitesse de l'air. L'uniformité de la taille des particules a augmenté ou diminué de densité, comme la vitesse a augmenté, ou comme accusation porté à son apogée. Électrostatiques produites revêtement transfert plus élevés d'efficacité et de régularité que nonelectrostatic revêtement. Amélioration de l'efficacité des transferts et homogènes en raison de l'électrostatique augmenté en NaCl taille, la densité, la charge ou la vitesse de l'air diminue. Mélanges de poudre n'a pas séparés en fonction de la taille au cours de revêtement mais n'a distincts en fonction de la densité et de la charge. L'amidon a été le plus touchées par les collisions et les redevances que NaCl, qui a causé la séparation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Electrostatique -- -- Séparation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 570-580 p.
Titre : Comparative fractal characterization of physical changes of different food products during drying Type de document : texte imprimé Auteurs : Kerdpiboon, Soraya, Auteur ; Devahastin, Sakamon, Auteur ; Kerr, William L., Auteur Article en page(s) : 570-580 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Carrot Conventional hot air drying Deformation Fractal analysis Physical properties Potato Structure-quality relationship Carotte Conventionnelles de séchage air chaud Déformation L'analyse fractale Propriétés physiques Pomme de terre Structure des relations de qualité Index. décimale : 664 Résumé : The development of a relationship between microstructural changes of model food products (carrot and potato cubes) and their physical changes during conventional hot air drying (HAD) using combined fractal and image analysis was performed in this study. Dried carrot and potato sections were examined by light microscopy and the fractal dimension (FD) of the microscopic images was determined using a box counting technique. The apparent physical changes of the samples undergoing HAD were represented in terms of the percentage of shrinkage and rehydration ratio. These apparent changes correlated well with their microstructural changes represented by the normalized changes of fractal dimension (ΔFD/FD0) of the microstructural images. Although the microstructural changes of the samples undergoing HAD were quite different, the changes of ΔFD/FD0 of the samples undergoing drying were in the same trend. FD has thus proved to be a good indicator of microstructural changes of products undergoing drying.
Le développement d'une relation entre les changements de modèle microstructurelles produits alimentaires (carottes et les cubes de pommes de terre) et de leurs changements physiques au cours de l'air chaud séchage conventionnel (HAD) à l'aide de combinés fractale et de l'analyse d'images a été réalisée dans cette étude. Séchés sections de la carotte et la pomme de terre ont été examinés par microscopie et de la dimension fractale (FD) des images microscopiques a été déterminé en utilisant une boîte de la technique. L'apparente des changements physiques des échantillons subissent AVAIT étaient représentés en fonction du pourcentage de retrait et de taux de réhydratation. Ces changements apparents bien corrélée avec leurs modifications microstructurelles représentée par l'état normalisé changements de la dimension fractale (Δ FD/FD0) de la microstructure des images. Bien que les changements microstructuraux des échantillons subissent AVAIT sont tout à fait différentes, les changements de Δ FD/FD0 des échantillons en cours de séchage sont dans la même tendance. FD a ainsi révélé être un bon indicateur des modifications microstructurelles des produits en cours de séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Comparative fractal characterization of physical changes of different food products during drying [texte imprimé] / Kerdpiboon, Soraya, Auteur ; Devahastin, Sakamon, Auteur ; Kerr, William L., Auteur . - 570-580 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 570-580 p.
Mots-clés : Carrot Conventional hot air drying Deformation Fractal analysis Physical properties Potato Structure-quality relationship Carotte Conventionnelles de séchage air chaud Déformation L'analyse fractale Propriétés physiques Pomme de terre Structure des relations de qualité Index. décimale : 664 Résumé : The development of a relationship between microstructural changes of model food products (carrot and potato cubes) and their physical changes during conventional hot air drying (HAD) using combined fractal and image analysis was performed in this study. Dried carrot and potato sections were examined by light microscopy and the fractal dimension (FD) of the microscopic images was determined using a box counting technique. The apparent physical changes of the samples undergoing HAD were represented in terms of the percentage of shrinkage and rehydration ratio. These apparent changes correlated well with their microstructural changes represented by the normalized changes of fractal dimension (ΔFD/FD0) of the microstructural images. Although the microstructural changes of the samples undergoing HAD were quite different, the changes of ΔFD/FD0 of the samples undergoing drying were in the same trend. FD has thus proved to be a good indicator of microstructural changes of products undergoing drying.
Le développement d'une relation entre les changements de modèle microstructurelles produits alimentaires (carottes et les cubes de pommes de terre) et de leurs changements physiques au cours de l'air chaud séchage conventionnel (HAD) à l'aide de combinés fractale et de l'analyse d'images a été réalisée dans cette étude. Séchés sections de la carotte et la pomme de terre ont été examinés par microscopie et de la dimension fractale (FD) des images microscopiques a été déterminé en utilisant une boîte de la technique. L'apparente des changements physiques des échantillons subissent AVAIT étaient représentés en fonction du pourcentage de retrait et de taux de réhydratation. Ces changements apparents bien corrélée avec leurs modifications microstructurelles représentée par l'état normalisé changements de la dimension fractale (Δ FD/FD0) de la microstructure des images. Bien que les changements microstructuraux des échantillons subissent AVAIT sont tout à fait différentes, les changements de Δ FD/FD0 des échantillons en cours de séchage sont dans la même tendance. FD a ainsi révélé être un bon indicateur des modifications microstructurelles des produits en cours de séchage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 581-589 p.
Titre : Concentration and purification of blue whiting peptide hydrolysates by membrane processes Type de document : texte imprimé Auteurs : Vandanjon, Laurent, Auteur ; Johannsson, Ragnar, Auteur ; Derouiniot, Maryse, Auteur Article en page(s) : 581-589 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ultrafiltration Nanofiltration Fractionation Hydrolysates Marine peptides Ultrafiltration Nanofiltration Fractionation Hydrolysates Marine de peptides Index. décimale : 664 Résumé : This study aims to evaluate the performances of the membrane processes during the treatment of blue whiting peptide hydrolysates.
Ultrafiltration with high molecular weight cut-off (MWCO) can be used for the separation between peptides and non-hydrolyzed proteins. A membrane of MWCO 20 kDa was tested on hydrolysates containing 11.4 g of peptides per liter of solution. Steady fluxes were satisfactory (100 l/h/m2 at 12 bars and 15 °C) but the nitrogenized matter retention is approximately 30%, which leads to a considerable peptide loss in the permeate.
In addition, ultrafiltration with intermediate MWCO is considered for the enrichment of fractions of peptides of a definite molecular weight range. Two membranes of MWCO 4 and 8 kDa were selected; allowing easy separation between peptides of high and low molecular weight. Moreover, they show variable rejection rates according to classes of molecular weight, which gives hope for a possible fractionation in the range of 1000–7000 Da.
Lastly, the nanofiltration enables the concentration of peptides of low molecular weight by avoiding an excessive concentration of salts. The results with a membrane of MWCO 300 Da are very encouraging because the retention of peptides bigger than 1000 Da is total so that the concentration of the retentate up to about 300 g/l can be reached.
Cette étude vise à évaluer les performances des procédés membranaires lors du traitement de merlan bleu hydrolysats peptidiques.
Ultrafiltration à haut poids moléculaire de coupure (MWCO) peuvent être utilisés pour la séparation entre les peptides et les protéines non hydrolysé. Une membrane de MWCO 20 kDa a été testé sur hydrolysats contenant 11,4 grammes de peptides, par litre de solution. Steady flux sont satisfaisants (100 l/h/m2 à 12 bars et 15 ° C), mais les nitrogenized matière de rétention est d'environ 30%, ce qui conduit à une perte considérable de peptides dans le perméat.
En outre, avec l'ultrafiltration intermédiaire MWCO est considéré pour l'enrichissement de fractions de peptides d'une gamme définie de poids moléculaire. Deux membranes des MWCO 4 et 8 kDa ont été sélectionnés; facilitant la séparation entre haute et de peptides de faible poids moléculaire. En outre, ils montrent le rejet des taux variables en fonction des classes de poids moléculaire, qui donne de l'espoir pour un éventuel fractionnement de l'ordre de 1000-7000 Da.
Enfin, la nanofiltration, permet la concentration de peptides de faible poids moléculaire, en évitant une concentration excessive de sels. Les résultats obtenus avec une membrane de MWCO 300 Da sont très encourageants car la rétention des peptides plus de 1000 Da est totale de sorte que la concentration de la retentate jusqu'à environ 300 g / l de peut être atteint.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ultrafiltration En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Concentration and purification of blue whiting peptide hydrolysates by membrane processes [texte imprimé] / Vandanjon, Laurent, Auteur ; Johannsson, Ragnar, Auteur ; Derouiniot, Maryse, Auteur . - 581-589 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 581-589 p.
Mots-clés : Ultrafiltration Nanofiltration Fractionation Hydrolysates Marine peptides Ultrafiltration Nanofiltration Fractionation Hydrolysates Marine de peptides Index. décimale : 664 Résumé : This study aims to evaluate the performances of the membrane processes during the treatment of blue whiting peptide hydrolysates.
Ultrafiltration with high molecular weight cut-off (MWCO) can be used for the separation between peptides and non-hydrolyzed proteins. A membrane of MWCO 20 kDa was tested on hydrolysates containing 11.4 g of peptides per liter of solution. Steady fluxes were satisfactory (100 l/h/m2 at 12 bars and 15 °C) but the nitrogenized matter retention is approximately 30%, which leads to a considerable peptide loss in the permeate.
In addition, ultrafiltration with intermediate MWCO is considered for the enrichment of fractions of peptides of a definite molecular weight range. Two membranes of MWCO 4 and 8 kDa were selected; allowing easy separation between peptides of high and low molecular weight. Moreover, they show variable rejection rates according to classes of molecular weight, which gives hope for a possible fractionation in the range of 1000–7000 Da.
Lastly, the nanofiltration enables the concentration of peptides of low molecular weight by avoiding an excessive concentration of salts. The results with a membrane of MWCO 300 Da are very encouraging because the retention of peptides bigger than 1000 Da is total so that the concentration of the retentate up to about 300 g/l can be reached.
Cette étude vise à évaluer les performances des procédés membranaires lors du traitement de merlan bleu hydrolysats peptidiques.
Ultrafiltration à haut poids moléculaire de coupure (MWCO) peuvent être utilisés pour la séparation entre les peptides et les protéines non hydrolysé. Une membrane de MWCO 20 kDa a été testé sur hydrolysats contenant 11,4 grammes de peptides, par litre de solution. Steady flux sont satisfaisants (100 l/h/m2 à 12 bars et 15 ° C), mais les nitrogenized matière de rétention est d'environ 30%, ce qui conduit à une perte considérable de peptides dans le perméat.
En outre, avec l'ultrafiltration intermédiaire MWCO est considéré pour l'enrichissement de fractions de peptides d'une gamme définie de poids moléculaire. Deux membranes des MWCO 4 et 8 kDa ont été sélectionnés; facilitant la séparation entre haute et de peptides de faible poids moléculaire. En outre, ils montrent le rejet des taux variables en fonction des classes de poids moléculaire, qui donne de l'espoir pour un éventuel fractionnement de l'ordre de 1000-7000 Da.
Enfin, la nanofiltration, permet la concentration de peptides de faible poids moléculaire, en évitant une concentration excessive de sels. Les résultats obtenus avec une membrane de MWCO 300 Da sont très encourageants car la rétention des peptides plus de 1000 Da est totale de sorte que la concentration de la retentate jusqu'à environ 300 g / l de peut être atteint.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ultrafiltration En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 590-595 p.
Titre : Membrane processing of xanthophylls in ethanol extracts of corn Type de document : texte imprimé Auteurs : Tsui, Eliza M., Auteur ; Cheryan, Munir, Auteur Article en page(s) : 590-595 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Corn Ethanol Membrane Nanofiltration Ultrafiltration Xanthophylls Maïs Ethanol Membrane Nanofiltration Ultrafiltration Xanthophylles Index. décimale : 664 Résumé : Xanthophylls such as lutein and zeaxanthin are naturally occurring yellow–orange oxygenated pigments of the carotenoid family. They can be extracted from plant materials with organic solvents such as ethanol or hexane. The objective of this research was to develop methods for concentrating and purifying xanthophylls extracted from corn using membrane technology. Ultrafiltration (UF) was used to separate ethanol-soluble protein (zein) and other large solutes from the extract. The xanthophyll-containing stream was concentrated and separated from the solvent using nanofiltration (NF). Ethanol can be recycled back to the process. This study focused on screening commercially available and prototype polymeric UF and NF membranes for the flux and rejection of model lutein solutions and aqueous ethanol extracts of whole ground corn.
Xanthophylles tels que la lutéine et la zéaxanthine sont naturellement jaune orangé oxygénées des pigments caroténoïdes de la famille. Elles peuvent être extraites de matières végétales avec des solvants organiques tels que l'éthanol ou l'hexane. L'objectif de cette recherche était de mettre au point des méthodes pour concentrer et purifier xanthophylles extraites de maïs en utilisant la technologie des membranes. L'ultrafiltration (UF) a été utilisée pour séparer les protéines solubles dans l'éthanol (zein) et d'autres grandes solutés de l'extrait. Le xanthophyll contenant flux était concentré et séparé de l'utilisation de solvants de nanofiltration (NF). L'éthanol peut être recyclées dans le processus. Cette étude a porté sur le dépistage disponibles dans le commerce et de prototypes de polymères UF et NF membranes pour le flux et le rejet de la lutéine modèle des solutions aqueuses d'éthanol et de l'ensemble du terrain d'extraits de maïs.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Membrane processing of xanthophylls in ethanol extracts of corn [texte imprimé] / Tsui, Eliza M., Auteur ; Cheryan, Munir, Auteur . - 590-595 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 590-595 p.
Mots-clés : Corn Ethanol Membrane Nanofiltration Ultrafiltration Xanthophylls Maïs Ethanol Membrane Nanofiltration Ultrafiltration Xanthophylles Index. décimale : 664 Résumé : Xanthophylls such as lutein and zeaxanthin are naturally occurring yellow–orange oxygenated pigments of the carotenoid family. They can be extracted from plant materials with organic solvents such as ethanol or hexane. The objective of this research was to develop methods for concentrating and purifying xanthophylls extracted from corn using membrane technology. Ultrafiltration (UF) was used to separate ethanol-soluble protein (zein) and other large solutes from the extract. The xanthophyll-containing stream was concentrated and separated from the solvent using nanofiltration (NF). Ethanol can be recycled back to the process. This study focused on screening commercially available and prototype polymeric UF and NF membranes for the flux and rejection of model lutein solutions and aqueous ethanol extracts of whole ground corn.
Xanthophylles tels que la lutéine et la zéaxanthine sont naturellement jaune orangé oxygénées des pigments caroténoïdes de la famille. Elles peuvent être extraites de matières végétales avec des solvants organiques tels que l'éthanol ou l'hexane. L'objectif de cette recherche était de mettre au point des méthodes pour concentrer et purifier xanthophylles extraites de maïs en utilisant la technologie des membranes. L'ultrafiltration (UF) a été utilisée pour séparer les protéines solubles dans l'éthanol (zein) et d'autres grandes solutés de l'extrait. Le xanthophyll contenant flux était concentré et séparé de l'utilisation de solvants de nanofiltration (NF). L'éthanol peut être recyclées dans le processus. Cette étude a porté sur le dépistage disponibles dans le commerce et de prototypes de polymères UF et NF membranes pour le flux et le rejet de la lutéine modèle des solutions aqueuses d'éthanol et de l'ensemble du terrain d'extraits de maïs.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 596-604 p.
Titre : Effect of operating parameters on concentration of citric acid using electrodialysis Type de document : texte imprimé Auteurs : Nikbakht, Reza, Auteur ; Sadrzadeh, Mohtada, Auteur ; Mohammadi, Toraj, Auteur Article en page(s) : 596-604 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Electrodialysis Citric acid Concentration Taguchi experimental design Electrodialyse Acide citrique Concentration Taguchi conception expérimentale Index. décimale : 664 Résumé : This paper describes a robust design method for concentration of citric acid, using a laboratory electrodialysis (ED) setup. An experimental investigation was presented to determine the optimum configuration of influential factors (pH, voltage, flow rate, temperature and feed concentration) for the best performance. In order to optimize the performance, the factors which had the greatest influence were identified and their optimum values chosen. In this research, Taguchi method was used initially to plan a minimum number of experiments. AMV–CMV ion exchange membranes were utilized in all experiments. Results show that pH and temperature are the most and the less effective factors on response, respectively. Temperature was found out to possess a key role in reduction of energy consumption and it was not increased to high values due to polymer matrix destruction. Increasing voltage and decreasing flow rate caused the better performance of ED cell due to enhancement of driving force and residence time, respectively. Increasing pH decreases electrical resistance of citric acid solution and consequently better performance is acquired. Finally, it was found that to achieve an optimum operating condition pH, voltage, temperature and flow rate should be set at 7.5, 20 V, 55 °C and 4 mL/min, respectively.
Le présent document décrit une méthode robuste pour la concentration de l'acide citrique, à l'aide d'un laboratoire d'électrodialyse (ED) configuration. Une enquête expérimentale a été présentée afin de déterminer la meilleure configuration des facteurs d'influence (pH, la tension, le débit, la température et la concentration de l'alimentation) pour la meilleure performance. Afin d'optimiser les performances, les facteurs qui ont le plus d'influence ont été identifiés et leurs valeurs optimales choisi. Dans cette recherche, la méthode Taguchi a été utilisé au départ pour planifier un nombre minimum d'expériences. AMV - CMV membranes d'échange d'ions ont été utilisées dans toutes les expériences. Les résultats montrent que le pH et la température sont les plus et les moins efficaces sur les facteurs de réponse, respectivement. Température a été découvert à posséder un rôle clé dans la réduction de la consommation d'énergie et il n'a pas été porté à des valeurs élevées en raison de la destruction matrice polymère. Augmenter la tension et à la diminution du débit causé la meilleure performance de l'ED cellule due à l'amélioration de la force motrice et les temps de séjour, respectivement. Augmentation du pH diminue la résistance électrique d'une solution d'acide citrique et, par conséquent, une meilleure performance est acquise. Enfin, il a été constaté que pour atteindre un état de fonctionnement optimal pH, la tension, la température et le débit devrait être fixée à 7,5, 20 V, 55 ° C et 4 mL / min respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Électrodialyse -- -- Taguchi, Méthodes de En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effect of operating parameters on concentration of citric acid using electrodialysis [texte imprimé] / Nikbakht, Reza, Auteur ; Sadrzadeh, Mohtada, Auteur ; Mohammadi, Toraj, Auteur . - 596-604 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 596-604 p.
Mots-clés : Electrodialysis Citric acid Concentration Taguchi experimental design Electrodialyse Acide citrique Concentration Taguchi conception expérimentale Index. décimale : 664 Résumé : This paper describes a robust design method for concentration of citric acid, using a laboratory electrodialysis (ED) setup. An experimental investigation was presented to determine the optimum configuration of influential factors (pH, voltage, flow rate, temperature and feed concentration) for the best performance. In order to optimize the performance, the factors which had the greatest influence were identified and their optimum values chosen. In this research, Taguchi method was used initially to plan a minimum number of experiments. AMV–CMV ion exchange membranes were utilized in all experiments. Results show that pH and temperature are the most and the less effective factors on response, respectively. Temperature was found out to possess a key role in reduction of energy consumption and it was not increased to high values due to polymer matrix destruction. Increasing voltage and decreasing flow rate caused the better performance of ED cell due to enhancement of driving force and residence time, respectively. Increasing pH decreases electrical resistance of citric acid solution and consequently better performance is acquired. Finally, it was found that to achieve an optimum operating condition pH, voltage, temperature and flow rate should be set at 7.5, 20 V, 55 °C and 4 mL/min, respectively.
Le présent document décrit une méthode robuste pour la concentration de l'acide citrique, à l'aide d'un laboratoire d'électrodialyse (ED) configuration. Une enquête expérimentale a été présentée afin de déterminer la meilleure configuration des facteurs d'influence (pH, la tension, le débit, la température et la concentration de l'alimentation) pour la meilleure performance. Afin d'optimiser les performances, les facteurs qui ont le plus d'influence ont été identifiés et leurs valeurs optimales choisi. Dans cette recherche, la méthode Taguchi a été utilisé au départ pour planifier un nombre minimum d'expériences. AMV - CMV membranes d'échange d'ions ont été utilisées dans toutes les expériences. Les résultats montrent que le pH et la température sont les plus et les moins efficaces sur les facteurs de réponse, respectivement. Température a été découvert à posséder un rôle clé dans la réduction de la consommation d'énergie et il n'a pas été porté à des valeurs élevées en raison de la destruction matrice polymère. Augmenter la tension et à la diminution du débit causé la meilleure performance de l'ED cellule due à l'amélioration de la force motrice et les temps de séjour, respectivement. Augmentation du pH diminue la résistance électrique d'une solution d'acide citrique et, par conséquent, une meilleure performance est acquise. Enfin, il a été constaté que pour atteindre un état de fonctionnement optimal pH, la tension, la température et le débit devrait être fixée à 7,5, 20 V, 55 ° C et 4 mL / min respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Électrodialyse -- -- Taguchi, Méthodes de En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 621-628 p.
Titre : Textural changes of Canestrello Pugliese cheese measured during storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Del Nobile, M. A., Auteur ; Chillo, S., Auteur ; Falcone, P. M., Auteur Article en page(s) : 621-628 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Cheese Ripening Uniaxial compression tests Dynamic-mechanical analysis Textural changes Fromage Maturation Uniaxial compression des essais Analyse mécanique dynamique Textural changements Index. décimale : 664 Résumé : The changes in the fundamental textural properties of the Canestrello Pugliese cheese, during ripening, were studied, accounting for the internal and external portions of the cheese. The cheese was ripened at 12–14 °C and 80% relative humidity and analyzed at 0, 15, 30, 45, 60, 95, and 120 days to determine the moisture content, water activity (Aw), pH values and some fundamental-mechanical and dynamic-mechanical properties such as the elastic modulus (Ec), storage modulus (G′), loss modulus (G″) and relaxation times distribution curve. Significant differences in the moisture content, Aw, pH and the elastic modulus were observed for the inside and outside portions of the investigated cheese. In particular, for the first 60 days of ripening the elastic modulus of the outer region was higher than that of the inner region. As the ripening process approached the end of the fourth month the contrary was true. Moreover, results show that, above all the pH and Aw play a major role in determining the mechanical properties of the Canestrello Pugliese cheese during ripening.
Les changements dans la texture des propriétés fondamentales de la Canestrello Pugliese fromage, au cours de la maturation, ont été étudiés, pour la comptabilité interne et externe des portions de fromage. Le fromage a été mûries à 12-14 ° C et 80% d'humidité relative et analysées à 0, 15, 30, 45, 60, 95, et 120 jours pour déterminer la teneur en eau, l'activité de l'eau (Aw), les valeurs de pH et de certains fondamentaux - Mécaniques et dynamiques, les propriétés mécaniques telles que le module d'élasticité (Ec), du module (G '), module de perte (G ") et le temps de relaxation courbe de distribution. Des différences importantes dans la teneur en eau, Aw, pH et le module d'élasticité ont été observés pour l'intérieur et l'extérieur des parties de l'enquête sur le fromage. En particulier, pour les 60 premiers jours de la maturation du module d'élasticité de la paroi externe région était supérieur à celui de la région intérieure. Comme le processus de mûrissement approche de la fin du quatrième mois le contraire qui est vrai. En outre, les résultats montrent que, par-dessus tout du pH et Aw jouer un rôle majeur dans la détermination des propriétés mécaniques du Canestrello Pugliese au cours de la maturation du fromage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Textural changes of Canestrello Pugliese cheese measured during storage [texte imprimé] / Del Nobile, M. A., Auteur ; Chillo, S., Auteur ; Falcone, P. M., Auteur . - 621-628 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 621-628 p.
Mots-clés : Cheese Ripening Uniaxial compression tests Dynamic-mechanical analysis Textural changes Fromage Maturation Uniaxial compression des essais Analyse mécanique dynamique Textural changements Index. décimale : 664 Résumé : The changes in the fundamental textural properties of the Canestrello Pugliese cheese, during ripening, were studied, accounting for the internal and external portions of the cheese. The cheese was ripened at 12–14 °C and 80% relative humidity and analyzed at 0, 15, 30, 45, 60, 95, and 120 days to determine the moisture content, water activity (Aw), pH values and some fundamental-mechanical and dynamic-mechanical properties such as the elastic modulus (Ec), storage modulus (G′), loss modulus (G″) and relaxation times distribution curve. Significant differences in the moisture content, Aw, pH and the elastic modulus were observed for the inside and outside portions of the investigated cheese. In particular, for the first 60 days of ripening the elastic modulus of the outer region was higher than that of the inner region. As the ripening process approached the end of the fourth month the contrary was true. Moreover, results show that, above all the pH and Aw play a major role in determining the mechanical properties of the Canestrello Pugliese cheese during ripening.
Les changements dans la texture des propriétés fondamentales de la Canestrello Pugliese fromage, au cours de la maturation, ont été étudiés, pour la comptabilité interne et externe des portions de fromage. Le fromage a été mûries à 12-14 ° C et 80% d'humidité relative et analysées à 0, 15, 30, 45, 60, 95, et 120 jours pour déterminer la teneur en eau, l'activité de l'eau (Aw), les valeurs de pH et de certains fondamentaux - Mécaniques et dynamiques, les propriétés mécaniques telles que le module d'élasticité (Ec), du module (G '), module de perte (G ") et le temps de relaxation courbe de distribution. Des différences importantes dans la teneur en eau, Aw, pH et le module d'élasticité ont été observés pour l'intérieur et l'extérieur des parties de l'enquête sur le fromage. En particulier, pour les 60 premiers jours de la maturation du module d'élasticité de la paroi externe région était supérieur à celui de la région intérieure. Comme le processus de mûrissement approche de la fin du quatrième mois le contraire qui est vrai. En outre, les résultats montrent que, par-dessus tout du pH et Aw jouer un rôle majeur dans la détermination des propriétés mécaniques du Canestrello Pugliese au cours de la maturation du fromage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 629-636 p.
Titre : Optimization of processing parameters of a ball mill refiner for chocolate Type de document : texte imprimé Auteurs : Alamprese, C., Auteur ; Datei, L., Auteur ; Semeraro, Q., Auteur Article en page(s) : 629-636 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chocolate Ball mill refiner Experimental design Optimization Desirability function Chocolat Ball moulin raffineur Conception expérimentale Optimisation Opportunité fonction Index. décimale : 664 Résumé : The aim of this work was to optimize the ball mill based refining process of chocolate, in terms of refining time and energy consumption. Experiments were planned following a central composite design (CCD), considering refining time (rt) and agitator shaft speed (as) as factors. The experimental variables measured were chosen from the main characteristics that describe unmoulded chocolate. A complete second-order model was fitted to the experimental data. The most significant coefficients were that of energy consumption, iron content and particle size. Optimization consists in a bound minimization of refining time using the desirability function. Before experiments, working conditions were 70 rpm for as and 55 min for rt. The optimum conditions calculated by optimization were as follows: 58 rpm for as and 38.5 min for rt. The new working conditions identified for the ball mill considered enabled to rise output from 109 kg/h to 156 kg/h, with a 43% increase in productivity. A control experiment carried out in the optimized conditions to corroborate the results obtained, confirmed calculated expectations of response variables.
L'objectif de ce travail était d'optimiser la balle moulin fondé processus de raffinage du chocolat, en termes de temps et de raffinage de la consommation d'énergie. Des expériences ont été envisagées suite à un centre de conception de composites (CCD), en tenant compte du temps de raffinage (rt) et agitateur arbre de la vitesse (que) comme facteurs. Les variables mesurées expérimentaux ont été choisis parmi les principales caractéristiques qui décrivent unmoulded chocolat. Un second ordre modèle a été monté sur les données expérimentales. Les plus importants sont les coefficients que de la consommation d'énergie, de fer et de la taille des particules. L'optimisation consiste en une réduction de raffinage lié moment, en utilisant l'opportunité fonction. Avant d'expériences, les conditions de travail étaient 70 tr / min pour que et 55 minutes fo rt. Les conditions optimales ont été calculées par l'optimisation comme suit: 58 tr / min pour aussi et 38,5 minutes fo rt. Les nouvelles conditions de travail retenus pour le ballon moulin examiné permis d'augmenter la production de 109 kg / heure à 156 kg / heure, avec 43% d'augmentation de la productivité. Un test de contrôle menées dans les conditions de optimisée pour corroborer les résultats obtenus, a confirmé calculé attentes des variables réponses.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chocolat -- -- Affinage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization of processing parameters of a ball mill refiner for chocolate [texte imprimé] / Alamprese, C., Auteur ; Datei, L., Auteur ; Semeraro, Q., Auteur . - 629-636 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 629-636 p.
Mots-clés : Chocolate Ball mill refiner Experimental design Optimization Desirability function Chocolat Ball moulin raffineur Conception expérimentale Optimisation Opportunité fonction Index. décimale : 664 Résumé : The aim of this work was to optimize the ball mill based refining process of chocolate, in terms of refining time and energy consumption. Experiments were planned following a central composite design (CCD), considering refining time (rt) and agitator shaft speed (as) as factors. The experimental variables measured were chosen from the main characteristics that describe unmoulded chocolate. A complete second-order model was fitted to the experimental data. The most significant coefficients were that of energy consumption, iron content and particle size. Optimization consists in a bound minimization of refining time using the desirability function. Before experiments, working conditions were 70 rpm for as and 55 min for rt. The optimum conditions calculated by optimization were as follows: 58 rpm for as and 38.5 min for rt. The new working conditions identified for the ball mill considered enabled to rise output from 109 kg/h to 156 kg/h, with a 43% increase in productivity. A control experiment carried out in the optimized conditions to corroborate the results obtained, confirmed calculated expectations of response variables.
L'objectif de ce travail était d'optimiser la balle moulin fondé processus de raffinage du chocolat, en termes de temps et de raffinage de la consommation d'énergie. Des expériences ont été envisagées suite à un centre de conception de composites (CCD), en tenant compte du temps de raffinage (rt) et agitateur arbre de la vitesse (que) comme facteurs. Les variables mesurées expérimentaux ont été choisis parmi les principales caractéristiques qui décrivent unmoulded chocolat. Un second ordre modèle a été monté sur les données expérimentales. Les plus importants sont les coefficients que de la consommation d'énergie, de fer et de la taille des particules. L'optimisation consiste en une réduction de raffinage lié moment, en utilisant l'opportunité fonction. Avant d'expériences, les conditions de travail étaient 70 tr / min pour que et 55 minutes fo rt. Les conditions optimales ont été calculées par l'optimisation comme suit: 58 tr / min pour aussi et 38,5 minutes fo rt. Les nouvelles conditions de travail retenus pour le ballon moulin examiné permis d'augmenter la production de 109 kg / heure à 156 kg / heure, avec 43% d'augmentation de la productivité. Un test de contrôle menées dans les conditions de optimisée pour corroborer les résultats obtenus, a confirmé calculé attentes des variables réponses.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chocolat -- -- Affinage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 562-569 p.
Titre : 10–1800-MHz dielectric properties of fresh apples during storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Guo, Wen-chuan, Auteur ; Nelson, Stuart O., Auteur ; Trabelsi, Samir, Auteur Article en page(s) : 562-569 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fresh apples Storage Dielectric properties Dielectric constant Dielectric loss factor Firmness Moisture content Soluble solids content pH Pommes fraîches Stockage Propriétés diélectriques Constante diélectrique Facteur de pertes diélectriques Fermeté Teneur en eau Teneur en solides solubles pH Index. décimale : 664 Résumé : The dielectric properties of fresh apples of three cultivars were measured at 24 °C over 10 weeks in storage at 4 °C to determine whether these properties might be used to determine quality factors such as soluble solids content (SSC), firmness, moisture content and pH. The dielectric constants and dielectric loss factors at 51 frequencies from 10 to 1800 MHz were determined for external surface and interior tissue measurements along with moisture content, firmness, and SSC and pH of juice expelled from the internal tissues. Dielectric properties of the three apple cultivars are presented graphically for all frequencies, and correlations between the dielectric properties and measured quality factors are discussed. Although a high correlation was observed in a linear relationship between the dielectric constant divided by SSC and the dielectric loss factor divided by SSC in the complex plane, the SSC was not predicted well from that relationship, and no high correlations were found between the dielectric properties and SSC, moisture content, firmness, or pH. The dielectric constant and loss factor remained essentially constant during the 10-week storage period.
Les propriétés diélectriques de pommes fraîches de trois cultivars ont été mesurées à 24 ° C plus de 10 semaines dans le stockage à 4 ° C afin de déterminer si ces biens pourraient être utilisés pour déterminer les facteurs de qualité tels que les solides solubles (SSC), la fermeté, la teneur en eau et PH. Les constantes diélectriques et facteurs de perte diélectrique à 51 fréquences de 10 à 1800 MHz ont été déterminés pour l'extérieur et l'intérieur des tissus de surface ainsi que les mesures d'humidité, de la fermeté et de la coopération Sud-Sud et le pH du jus expulsé de l'intérieur des tissus. Propriétés diélectriques des trois cultivars de pommes sont présentés graphiquement pour toutes les fréquences, et des corrélations entre les propriétés diélectriques et mesuré les facteurs de qualité sont discutées. Même si une forte corrélation a été observée dans une relation linéaire entre la constante diélectrique, divisé par la CSE et le facteur de perte diélectrique divisé par la SSC dans le plan complexe, le CSD n'est pas prédit bien de cette relation, et pas de forte corrélations ont été trouvées entre les propriétés diélectriques Et de la SSC, la teneur en humidité, la fermeté, ou pH. La constante diélectrique et de la perte facteur restait constant pour l'essentiel durant les 10 semaines de la période de stockage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes -- Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] 10–1800-MHz dielectric properties of fresh apples during storage [texte imprimé] / Guo, Wen-chuan, Auteur ; Nelson, Stuart O., Auteur ; Trabelsi, Samir, Auteur . - 562-569 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Fresh apples Storage Dielectric properties Dielectric constant Dielectric loss factor Firmness Moisture content Soluble solids content pH Pommes fraîches Stockage Propriétés diélectriques Constante diélectrique Facteur de pertes diélectriques Fermeté Teneur en eau Teneur en solides solubles pH Index. décimale : 664 Résumé : The dielectric properties of fresh apples of three cultivars were measured at 24 °C over 10 weeks in storage at 4 °C to determine whether these properties might be used to determine quality factors such as soluble solids content (SSC), firmness, moisture content and pH. The dielectric constants and dielectric loss factors at 51 frequencies from 10 to 1800 MHz were determined for external surface and interior tissue measurements along with moisture content, firmness, and SSC and pH of juice expelled from the internal tissues. Dielectric properties of the three apple cultivars are presented graphically for all frequencies, and correlations between the dielectric properties and measured quality factors are discussed. Although a high correlation was observed in a linear relationship between the dielectric constant divided by SSC and the dielectric loss factor divided by SSC in the complex plane, the SSC was not predicted well from that relationship, and no high correlations were found between the dielectric properties and SSC, moisture content, firmness, or pH. The dielectric constant and loss factor remained essentially constant during the 10-week storage period.
Les propriétés diélectriques de pommes fraîches de trois cultivars ont été mesurées à 24 ° C plus de 10 semaines dans le stockage à 4 ° C afin de déterminer si ces biens pourraient être utilisés pour déterminer les facteurs de qualité tels que les solides solubles (SSC), la fermeté, la teneur en eau et PH. Les constantes diélectriques et facteurs de perte diélectrique à 51 fréquences de 10 à 1800 MHz ont été déterminés pour l'extérieur et l'intérieur des tissus de surface ainsi que les mesures d'humidité, de la fermeté et de la coopération Sud-Sud et le pH du jus expulsé de l'intérieur des tissus. Propriétés diélectriques des trois cultivars de pommes sont présentés graphiquement pour toutes les fréquences, et des corrélations entre les propriétés diélectriques et mesuré les facteurs de qualité sont discutées. Même si une forte corrélation a été observée dans une relation linéaire entre la constante diélectrique, divisé par la CSE et le facteur de perte diélectrique divisé par la SSC dans le plan complexe, le CSD n'est pas prédit bien de cette relation, et pas de forte corrélations ont été trouvées entre les propriétés diélectriques Et de la SSC, la teneur en humidité, la fermeté, ou pH. La constante diélectrique et de la perte facteur restait constant pour l'essentiel durant les 10 semaines de la période de stockage.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes -- Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 605-613 p.
Titre : Osmotic dehydration of carrot tissue enhanced by pulsed electric field, salt and centrifugal force Type de document : texte imprimé Auteurs : Amami, E., Auteur ; Vorobiev, E., Auteur ; Fersi, A., Auteur Article en page(s) : 605-613 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Osmotic dehydration Pulsed electric field Centrifugal field Sucrose solution NaCl/sucrose solution Carrot Limited volume of osmotic solution Déshydratation osmotique Champs électriques pulsés Centrifuges domaine Sucrée solution NaCl/saccharose solution Carotte Volume limité de la solution osmotique Index. décimale : 664 Résumé : The osmotic dehydration (OD) kinetics of carrot disc untreated and treated by pulsed electric field (PEF) was studied under centrifugation (2400 × g), stirring (250 rpm) and with a salt addition (NaCl/sucrose solutions 0%/65%, 5%/60% and 15%/50%). The PEF intensity was E = 0.60 kV/cm and the treatment duration was tPEF = 0.05 s (500 rectangular monopolar pulses each of 100 μs). The water loss (WL), solids gain (SG) and water loss/solids gain ratios (WL/SG) were evaluated in the binary (sucrose + water) and ternary (sucrose + salt + water) solutions at the temperature of 20 °C during 4 h. The mass ratio of sample to solution was 1:3. The PEF treatment and salt addition enhanced the OD kinetics. WL and SG were increased under centrifugation (centrifugal OD) and under stirring (static OD). The centrifugal field enhanced the WL, however, decreased the SG comparing to the static OD. Therefore, the static OD has advantages for the higher SG (confectionary adds), while the centrifugal OD is better appropriated if the WL should be increased and the solids (sugar) uptake should be limited (dietetic products).
The two-exponential kinetic model fitted well to experimental data for both static and centrifugal OD. The correlation coefficient was R2 = 0.982–0.999 and the standard error was 5–10%.
La déshydratation osmotique (OD) cinétique de la carotte disque non traitées et traitées par les champs électriques pulsés (DEP) a été étudié dans le cadre de la centrifugation (2400 × g), en remuant (250 tr / min) et avec un ajout de sel (NaCl / saccharose solutions 0% / 65% , 5% / 60% et 15% / 50%). L'intensité était PEF E = 0,60 kV / cm et la durée de traitement a été tPEF = 0,05 s (500 rectangulaire monopolaire impulsions chacune des 100 μ s). La perte d'eau (WL), les solides gains (SG) et la perte d'eau / solides ratios de gain (WL / SG) ont été évaluées dans le binaire (saccharose + eau) et ternaire (saccharose + eau + sel) solutions à la température de 20 ° C pendant 4 h. Le rapport de masse de l'échantillon, la solution a été 1:3. Le PEF traitement et le sel outre renforcé le OD cinétiques. WL et SG ont été augmentés en vertu de la centrifugation (centrifuge OD), et sous remuant (statique OD). Le champ centrifuge renforcé le WL, cependant, a diminué le SG comparant à la statique DO. Par conséquent, le OD statique présente des avantages pour le supérieur SG (ajoute confiserie), alors que les OD centrifuge est mieux approprié si le WL devrait être augmenté et les matières solides (sucre), l'absorption devrait être limitée (produits diététiques).
Les deux-exponentielle modèle cinétique s'intégraient bien à des données expérimentales pour les deux statiques et centrifuges DO. Le coefficient de corrélation était R2 = 0.982-0.999 et de l'erreur-type est 5-10%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation -- Carotte En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Osmotic dehydration of carrot tissue enhanced by pulsed electric field, salt and centrifugal force [texte imprimé] / Amami, E., Auteur ; Vorobiev, E., Auteur ; Fersi, A., Auteur . - 605-613 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Osmotic dehydration Pulsed electric field Centrifugal field Sucrose solution NaCl/sucrose solution Carrot Limited volume of osmotic solution Déshydratation osmotique Champs électriques pulsés Centrifuges domaine Sucrée solution NaCl/saccharose solution Carotte Volume limité de la solution osmotique Index. décimale : 664 Résumé : The osmotic dehydration (OD) kinetics of carrot disc untreated and treated by pulsed electric field (PEF) was studied under centrifugation (2400 × g), stirring (250 rpm) and with a salt addition (NaCl/sucrose solutions 0%/65%, 5%/60% and 15%/50%). The PEF intensity was E = 0.60 kV/cm and the treatment duration was tPEF = 0.05 s (500 rectangular monopolar pulses each of 100 μs). The water loss (WL), solids gain (SG) and water loss/solids gain ratios (WL/SG) were evaluated in the binary (sucrose + water) and ternary (sucrose + salt + water) solutions at the temperature of 20 °C during 4 h. The mass ratio of sample to solution was 1:3. The PEF treatment and salt addition enhanced the OD kinetics. WL and SG were increased under centrifugation (centrifugal OD) and under stirring (static OD). The centrifugal field enhanced the WL, however, decreased the SG comparing to the static OD. Therefore, the static OD has advantages for the higher SG (confectionary adds), while the centrifugal OD is better appropriated if the WL should be increased and the solids (sugar) uptake should be limited (dietetic products).
The two-exponential kinetic model fitted well to experimental data for both static and centrifugal OD. The correlation coefficient was R2 = 0.982–0.999 and the standard error was 5–10%.
La déshydratation osmotique (OD) cinétique de la carotte disque non traitées et traitées par les champs électriques pulsés (DEP) a été étudié dans le cadre de la centrifugation (2400 × g), en remuant (250 tr / min) et avec un ajout de sel (NaCl / saccharose solutions 0% / 65% , 5% / 60% et 15% / 50%). L'intensité était PEF E = 0,60 kV / cm et la durée de traitement a été tPEF = 0,05 s (500 rectangulaire monopolaire impulsions chacune des 100 μ s). La perte d'eau (WL), les solides gains (SG) et la perte d'eau / solides ratios de gain (WL / SG) ont été évaluées dans le binaire (saccharose + eau) et ternaire (saccharose + eau + sel) solutions à la température de 20 ° C pendant 4 h. Le rapport de masse de l'échantillon, la solution a été 1:3. Le PEF traitement et le sel outre renforcé le OD cinétiques. WL et SG ont été augmentés en vertu de la centrifugation (centrifuge OD), et sous remuant (statique OD). Le champ centrifuge renforcé le WL, cependant, a diminué le SG comparant à la statique DO. Par conséquent, le OD statique présente des avantages pour le supérieur SG (ajoute confiserie), alors que les OD centrifuge est mieux approprié si le WL devrait être augmenté et les matières solides (sucre), l'absorption devrait être limitée (produits diététiques).
Les deux-exponentielle modèle cinétique s'intégraient bien à des données expérimentales pour les deux statiques et centrifuges DO. Le coefficient de corrélation était R2 = 0.982-0.999 et de l'erreur-type est 5-10%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation -- Carotte En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 614-620 p.
Titre : The characterisation of extruded brewer’s spent grain and resistant starch using a microwave transmission line technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Ng, Sing K., Auteur ; Ainsworth, Paul, Auteur ; Plunkett, Andrew, Auteur Article en page(s) : 614-620 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Relative complex permittivity Transmission line Food component Permittivité relative complexe Ligne de transmission Composante alimentaire Index. décimale : 664 Résumé : A knowledge of the composition of processed foods is important for public health and for legal requirements such as food labelling. Chemical analyzes are normally used to obtain accurate determination of food composition, but such analytical methods are expensive, time consuming, and not suitable for rapid in-line measurement of bulk samples. There is a critical demand for the rapid, low-cost determination of food composition to provide a responsive control mechanism and an efficient quality control system in food processes. A non-destructive microwave transmission line technique is used here to measure the relative complex permittivity (ε*) of food samples. It is demonstrated that this microwave technique can be calibrated to measure a specific food component. Experiments have been conducted in measuring the content of resistant starch and brewer’s spent grain in extruded food samples. With appropriate calibration the proposed method has potential to be employed as a non-destructive technique for dietary fibre measurement in food products.
Une connaissance de la composition des aliments transformés est important pour la santé publique et des exigences légales telles que l'étiquetage des aliments. Analyse chimique sont normalement utilisés pour obtenir la détermination exacte de la composition des aliments, mais de telles méthodes d'analyse sont coûteuses en temps, et ne convient pas pour une rapide mesure en ligne des échantillons en vrac. Il est essentiel de la demande de la rapidité, le faible coût de détermination de la composition des aliments pour fournir un mécanisme de contrôle de réactivité et une meilleure efficacité du système de contrôle de la qualité dans les aliments. Un non-destructifs ligne de transmission à micro-technique est utilisée ici pour mesurer la relative complexité permittivité (ε *) d'échantillons d'aliments. Il est démontré que cette technique de micro-ondes peut être étalonné pour mesurer un composant alimentaire. Des expériences ont été menées pour mesurer la teneur de l'amidon résistant et de la drêche de brasserie dans les échantillons alimentaires extrudés. Étalonnage appropriés avec la méthode proposée a le potentiel d'être utilisé comme une mesure non destructive de la technique de mesure de fibres alimentaires dans les produits alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The characterisation of extruded brewer’s spent grain and resistant starch using a microwave transmission line technique [texte imprimé] / Ng, Sing K., Auteur ; Ainsworth, Paul, Auteur ; Plunkett, Andrew, Auteur . - 614-620 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 614-620 p.
Mots-clés : Relative complex permittivity Transmission line Food component Permittivité relative complexe Ligne de transmission Composante alimentaire Index. décimale : 664 Résumé : A knowledge of the composition of processed foods is important for public health and for legal requirements such as food labelling. Chemical analyzes are normally used to obtain accurate determination of food composition, but such analytical methods are expensive, time consuming, and not suitable for rapid in-line measurement of bulk samples. There is a critical demand for the rapid, low-cost determination of food composition to provide a responsive control mechanism and an efficient quality control system in food processes. A non-destructive microwave transmission line technique is used here to measure the relative complex permittivity (ε*) of food samples. It is demonstrated that this microwave technique can be calibrated to measure a specific food component. Experiments have been conducted in measuring the content of resistant starch and brewer’s spent grain in extruded food samples. With appropriate calibration the proposed method has potential to be employed as a non-destructive technique for dietary fibre measurement in food products.
Une connaissance de la composition des aliments transformés est important pour la santé publique et des exigences légales telles que l'étiquetage des aliments. Analyse chimique sont normalement utilisés pour obtenir la détermination exacte de la composition des aliments, mais de telles méthodes d'analyse sont coûteuses en temps, et ne convient pas pour une rapide mesure en ligne des échantillons en vrac. Il est essentiel de la demande de la rapidité, le faible coût de détermination de la composition des aliments pour fournir un mécanisme de contrôle de réactivité et une meilleure efficacité du système de contrôle de la qualité dans les aliments. Un non-destructifs ligne de transmission à micro-technique est utilisée ici pour mesurer la relative complexité permittivité (ε *) d'échantillons d'aliments. Il est démontré que cette technique de micro-ondes peut être étalonné pour mesurer un composant alimentaire. Des expériences ont été menées pour mesurer la teneur de l'amidon résistant et de la drêche de brasserie dans les échantillons alimentaires extrudés. Étalonnage appropriés avec la méthode proposée a le potentiel d'être utilisé comme une mesure non destructive de la technique de mesure de fibres alimentaires dans les produits alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
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