| Titre : | Production d’arômes « naturels » par des champignons filamenteux (2010) |
| Auteurs : | Anne Lomascolo, Auteur ; Laurence Lesage-Meessen, Auteur ; Marcel Asther, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Techniques de l'ingenieur BIO (Vol. BIO 2, Trimestrielle) |
| Article en page(s) : | 12 p. |
| Note générale : | Bibliogr. |
| Langues : | Français |
| Tags : | Champignons filamenteux Arômes. |
| Résumé : |
Depuis longtemps, de nombreux micro-organismes, bactéries, levures ou champignons filamenteux, sont connus pour produire des odeurs particulières, agréables ou désagréables, lorsqu’ils sont mis en culture.
L’existence de qualificatifs d’espèces tels que « suaveolens », « fragrans » ou « putrefaciens » illustre bien ces propriétés odoriférantes. De ces observations est donc née l’idée de produire des arômes par voie biotechnologique qui représente une alternative prometteuse à la synthèse chimique et à l’extraction à partir de matières premières végétales, permettant ainsi d’obtenir des molécules bénéficiant du label « naturel ». Le principe d’obtention d’un arôme par voie microbienne est le suivant : après avoir été cultivés sur un milieu nutritif sucré, les micro-organismes sont capables de synthétiser l’arôme « de novo » ou par biotransformation d’un substrat (contenant des précurseurs de l’arôme) ajouté dans le milieu de culture. Ensuite, les molécules odorantes sont récupérées par distillation ou extraction à l’aide d’un solvant. Parmi les micro-organismes, les champignons filamenteux, et notamment les champignons de la pourriture blanche du bois (les seuls organismes à pouvoir dégrader complètement la lignine), sont capables de synthétiser un large spectre d’arômes très proches de ceux présents chez les plantes et très variés : arômes aliphatiques (alcools, aldéhydes, cétones), à noyau benzénique (tels que la vanilline ou le benzaldéhyde) ou terpénoïdes (tels que le linalol ou le citronellol). |
| REFERENCE : | J 6 012 |
| DEWEY : | 620 |
| Date : | Juin 2002 |
| En ligne : | http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/bioprocedes-ti140/production-d-aromes-naturels-par-des-champignons-filamenteux-j6012/ |
