Dépouillements

Model based predictive control of an olive oil mill / Bordons, Carlos in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 1-11 p. Titre : Model based predictive control of an olive oil mill Type de document : texte imprimé Auteurs : Bordons, Carlos, Auteur ; Núñez-Reyes, Amparo, Auteur Article en page(s) : 1-11 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Olive  oil  Process  control  Predictive  control  Food  Engineering  Huile  d'olive  Régulation  de  processus  Commande  prédictive  Technologie  de  nourriture Index. décimale : 664 Résumé : This paper presents the application of model based predictive techniques to an olive oil mill. The work presents a solution to the integrated control of the mill, where a predictive strategy has been used to optimize oil yield while keeping quality standards. The work includes multivariable identification as well as the implementation of a predictive controller on the real plant, taking into account operating constraints that appear in this process. The work also shows the application problems that arise when implementing advanced controllers in an industrial control system with low computational capabilities. The application of the proposed control strategy to an actual olive oil plant has shown that great benefits can be obtained both in oil yield and extraction performance. Cet article présente l'application des techniques prédictives basées par modèle à un moulin d'huile d'olive. Le travail présente une solution à la commande intégrée du moulin, où une stratégie prédictive a été employée pour optimiser le rendement d'huile tandis que des normes de qualité de conservation. Le travail inclut l'identification multivariable aussi bien que l'exécution d'un contrôleur prédictif sur la vraie usine, prenant en considération les contraintes d'opération qui apparaissent dans ce processus. Le travail montre également les problèmes d'application qui surgissent en mettant en application les contrôleurs avancés dans un système de contrôle industriel avec de basses possibilités informatiques. L'application de la stratégie proposée de commande à une usine réelle d'huile d'olive a prouvé que de grandes indemnités peuvent être obtenues en rendement d'huile et exécution d'extraction. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Huile d'olive En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-1&_user=1 [...] [article] Model based predictive control of an olive oil mill [texte imprimé] / Bordons, Carlos, Auteur ; Núñez-Reyes, Amparo, Auteur . - 1-11 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 1-11 p. Mots-clés : Olive  oil  Process  control  Predictive  control  Food  Engineering  Huile  d'olive  Régulation  de  processus  Commande  prédictive  Technologie  de  nourriture Index. décimale : 664 Résumé : This paper presents the application of model based predictive techniques to an olive oil mill. The work presents a solution to the integrated control of the mill, where a predictive strategy has been used to optimize oil yield while keeping quality standards. The work includes multivariable identification as well as the implementation of a predictive controller on the real plant, taking into account operating constraints that appear in this process. The work also shows the application problems that arise when implementing advanced controllers in an industrial control system with low computational capabilities. The application of the proposed control strategy to an actual olive oil plant has shown that great benefits can be obtained both in oil yield and extraction performance. Cet article présente l'application des techniques prédictives basées par modèle à un moulin d'huile d'olive. Le travail présente une solution à la commande intégrée du moulin, où une stratégie prédictive a été employée pour optimiser le rendement d'huile tandis que des normes de qualité de conservation. Le travail inclut l'identification multivariable aussi bien que l'exécution d'un contrôleur prédictif sur la vraie usine, prenant en considération les contraintes d'opération qui apparaissent dans ce processus. Le travail montre également les problèmes d'application qui surgissent en mettant en application les contrôleurs avancés dans un système de contrôle industriel avec de basses possibilités informatiques. L'application de la stratégie proposée de commande à une usine réelle d'huile d'olive a prouvé que de grandes indemnités peuvent être obtenues en rendement d'huile et exécution d'extraction. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Huile d'olive En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-1&_user=1 [...]

Drying characteristics of horse mackerel (Trachurus japonicus) dried in a heat pump dehumidifier / Shi, Qi-Long in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 12-20 p. Titre : Drying characteristics of horse mackerel (Trachurus japonicus) dried in a heat pump dehumidifier Type de document : texte imprimé Auteurs : Shi, Qi-Long, Auteur ; Xue, Chang-Hu, Auteur ; Zhao, Ya, Auteur Article en page(s) : 12-20 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Heat  pump  dehumidifier  Drying  Horse  mackerel;  Drying  characteristics  Déshumidificateur  de  pompe  à  chaleur  Séchage  Saurels  Caractéristiques  de  séchage Index. décimale : 664 Résumé : In this study, a heat pump dehumidifier (HPD) was designed and constructed to investigate the drying characteristics of horse mackerel experimentally. Effects of surface load, drying air temperature, sodium chloride (NaCl) content in the osmotic solution, tempering, evaporator bypass air ratio (BAR) and air velocity on the drying characteristics of horse mackerel have been investigated. Experimental results showed that a high surface load of 8 kg/m2 resulted in lower drying rate (DR), and surface load of 6 kg/m2 was preferred by considering specific moisture evaporation rate (SMER) and total colour difference (ΔE). DR increased with increase in the drying air temperature. In view of SMER and ΔE, temperature at 20–30 °C was optimum air temperature for drying horse mackerel by HPD. However, NaCl content in the osmotic solution and tempering played a minor role during drying horse mackerel by HPD. BAR of 0.6–0.8 obtained the maximal SMER. The optimum air velocity for drying horse mackerel by HPD was 2.0–3.0 m/s. Furthermore, HPD provided an alternative way to process intermediate moisture fillets. Dans cette étude, un déshumidificateur de pompe à chaleur (HPD) a été conçu et construit pour étudier les caractéristiques de séchage des saurels expérimentalement. Des effets de la charge extérieure, de la température de l'air de séchage, du contenu du chlorure de sodium (NaCl) dans la solution osmotique, du gâchage, du rapport d'air de dilution de vaporisateur (BARRE) et de la vitesse d'air sur les caractéristiques de séchage des saurels ont été étudiés. Les résultats expérimentaux ont prouvé qu'une charge extérieure élevée de 8 kg/m2 a eu comme conséquence le taux de séchage inférieur (DR), et la charge de surface de 6 kg/m2 a été préférée en considérant le taux d'évaporation spécifique d'humidité (SMER) et la différence totale de couleur (ΔE). Le DR a augmenté avec l'augmentation de la température de l'air de séchage. En raison de SMER et de ΔE, la température au °C 20-30 était température de l'air optima pour les saurels de séchage par HPD. Cependant, le contenu de NaCl dans la solution osmotique et le gâchage ont joué un rôle mineur pendant les saurels de séchage par HPD. La BARRE de 0.6-0.8 a obtenu le SMER maximal. La vitesse d'air optima pour les saurels de séchage par HPD était 2.0-3.0 m/s. En outre, HPD a fourni une manière alternative de traiter des filets d'humidité intermédiaire. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-2&_user=1 [...] [article] Drying characteristics of horse mackerel (Trachurus japonicus) dried in a heat pump dehumidifier [texte imprimé] / Shi, Qi-Long, Auteur ; Xue, Chang-Hu, Auteur ; Zhao, Ya, Auteur . - 12-20 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 12-20 p. Mots-clés : Heat  pump  dehumidifier  Drying  Horse  mackerel;  Drying  characteristics  Déshumidificateur  de  pompe  à  chaleur  Séchage  Saurels  Caractéristiques  de  séchage Index. décimale : 664 Résumé : In this study, a heat pump dehumidifier (HPD) was designed and constructed to investigate the drying characteristics of horse mackerel experimentally. Effects of surface load, drying air temperature, sodium chloride (NaCl) content in the osmotic solution, tempering, evaporator bypass air ratio (BAR) and air velocity on the drying characteristics of horse mackerel have been investigated. Experimental results showed that a high surface load of 8 kg/m2 resulted in lower drying rate (DR), and surface load of 6 kg/m2 was preferred by considering specific moisture evaporation rate (SMER) and total colour difference (ΔE). DR increased with increase in the drying air temperature. In view of SMER and ΔE, temperature at 20–30 °C was optimum air temperature for drying horse mackerel by HPD. However, NaCl content in the osmotic solution and tempering played a minor role during drying horse mackerel by HPD. BAR of 0.6–0.8 obtained the maximal SMER. The optimum air velocity for drying horse mackerel by HPD was 2.0–3.0 m/s. Furthermore, HPD provided an alternative way to process intermediate moisture fillets. Dans cette étude, un déshumidificateur de pompe à chaleur (HPD) a été conçu et construit pour étudier les caractéristiques de séchage des saurels expérimentalement. Des effets de la charge extérieure, de la température de l'air de séchage, du contenu du chlorure de sodium (NaCl) dans la solution osmotique, du gâchage, du rapport d'air de dilution de vaporisateur (BARRE) et de la vitesse d'air sur les caractéristiques de séchage des saurels ont été étudiés. Les résultats expérimentaux ont prouvé qu'une charge extérieure élevée de 8 kg/m2 a eu comme conséquence le taux de séchage inférieur (DR), et la charge de surface de 6 kg/m2 a été préférée en considérant le taux d'évaporation spécifique d'humidité (SMER) et la différence totale de couleur (ΔE). Le DR a augmenté avec l'augmentation de la température de l'air de séchage. En raison de SMER et de ΔE, la température au °C 20-30 était température de l'air optima pour les saurels de séchage par HPD. Cependant, le contenu de NaCl dans la solution osmotique et le gâchage ont joué un rôle mineur pendant les saurels de séchage par HPD. La BARRE de 0.6-0.8 a obtenu le SMER maximal. La vitesse d'air optima pour les saurels de séchage par HPD était 2.0-3.0 m/s. En outre, HPD a fourni une manière alternative de traiter des filets d'humidité intermédiaire. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-2&_user=1 [...]

Application of Stirling cooler to food processing: feasibility study on butter churning / Sun, Jian-Feng in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 21-27 p. Titre : Application of Stirling cooler to food processing: feasibility study on butter churning Type de document : texte imprimé Auteurs : Sun, Jian-Feng, Auteur ; Kitamura, Yutaka, Auteur ; Satake, Takaaki, Auteur Article en page(s) : 21-27 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Stirling  cooler  Device  parameters  Displacer  Working  fluid  Butter  churning  Refroidisseur  de  Stirling  Paramètres  de  dispositif  Displacer  Fluide  de  fonctionnement  Barattage  de  beurre Index. décimale : 664 Résumé : The Stirling cycle engine was invented almost 190 years ago. In this study, the reverse Stirling cycle is investigated for use in refrigeration. This type of cycle is referred to as Stirling cooling or cooler. An experimental free-piston Stirling cooler (FPSC) was constructed and the effects of the device parameters in relation to the performance of the cooler were studied; the equipment was then experimentally applied to churning butter. Two effect parameters, namely, the size of the displacer involving heat regeneration and the volume of the working fluid (air) were studied. The results indicated that a larger displacer resulted in a lower temperature in the cooler. When the working fluid volume was large or the compression ratio was high, the cooling effect was enhanced. It was concluded that by churning butter using the Stirling cooler, coagulation of the butter occurred more rapidly than when the contral was used in the process; the water content of the butter obtained was lower and the fat content was higher using the Stirling cooler. This implies that the feasibility of using the Stirling cooler for churning butter is high. Le cycle de Stirling moteur a été inventé près de 190 ans. Dans cette étude, l'inversion du cycle de Stirling est étudié pour une utilisation dans la réfrigération. Ce type de cycle est dénommé Stirling refroidissement ou fraîches. An experimental pistons libres refroidisseur Stirling (FPSC) a été construite et les effets des paramètres de l'appareil par rapport à la performance du refroidisseur ont été étudiées, le matériel a ensuite été appliquée à titre expérimental, baratter le beurre. Deux paramètres d'effet, à savoir, la taille du déplacement de la chaleur de régénération et le volume du fluide de travail (air) ont été étudiés. Les résultats indiquent qu'un plus grand déplacement a entraîné une diminution de la température dans la glacière. Lorsque le travail est grand volume de fluide ou le taux de compression est élevé, l'effet de refroidissement a été renforcée. Il a été conclu que par barattage du beurre en utilisant le refroidisseur Stirling, la coagulation du beurre est survenu plus rapidement que lorsque le contral a été utilisé dans le processus de la teneur en eau du beurre obtenu était plus faible et la teneur en matière grasse était plus élevé en utilisant le refroidisseur Stirling. Cela implique que la possibilité d'utiliser le refroidisseur Stirling pour baratter le beurre est élevé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transformation -- -- Beurre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NM505F-1&_user=1 [...] [article] Application of Stirling cooler to food processing: feasibility study on butter churning [texte imprimé] / Sun, Jian-Feng, Auteur ; Kitamura, Yutaka, Auteur ; Satake, Takaaki, Auteur . - 21-27 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 21-27 p. Mots-clés : Stirling  cooler  Device  parameters  Displacer  Working  fluid  Butter  churning  Refroidisseur  de  Stirling  Paramètres  de  dispositif  Displacer  Fluide  de  fonctionnement  Barattage  de  beurre Index. décimale : 664 Résumé : The Stirling cycle engine was invented almost 190 years ago. In this study, the reverse Stirling cycle is investigated for use in refrigeration. This type of cycle is referred to as Stirling cooling or cooler. An experimental free-piston Stirling cooler (FPSC) was constructed and the effects of the device parameters in relation to the performance of the cooler were studied; the equipment was then experimentally applied to churning butter. Two effect parameters, namely, the size of the displacer involving heat regeneration and the volume of the working fluid (air) were studied. The results indicated that a larger displacer resulted in a lower temperature in the cooler. When the working fluid volume was large or the compression ratio was high, the cooling effect was enhanced. It was concluded that by churning butter using the Stirling cooler, coagulation of the butter occurred more rapidly than when the contral was used in the process; the water content of the butter obtained was lower and the fat content was higher using the Stirling cooler. This implies that the feasibility of using the Stirling cooler for churning butter is high. Le cycle de Stirling moteur a été inventé près de 190 ans. Dans cette étude, l'inversion du cycle de Stirling est étudié pour une utilisation dans la réfrigération. Ce type de cycle est dénommé Stirling refroidissement ou fraîches. An experimental pistons libres refroidisseur Stirling (FPSC) a été construite et les effets des paramètres de l'appareil par rapport à la performance du refroidisseur ont été étudiées, le matériel a ensuite été appliquée à titre expérimental, baratter le beurre. Deux paramètres d'effet, à savoir, la taille du déplacement de la chaleur de régénération et le volume du fluide de travail (air) ont été étudiés. Les résultats indiquent qu'un plus grand déplacement a entraîné une diminution de la température dans la glacière. Lorsque le travail est grand volume de fluide ou le taux de compression est élevé, l'effet de refroidissement a été renforcée. Il a été conclu que par barattage du beurre en utilisant le refroidisseur Stirling, la coagulation du beurre est survenu plus rapidement que lorsque le contral a été utilisé dans le processus de la teneur en eau du beurre obtenu était plus faible et la teneur en matière grasse était plus élevé en utilisant le refroidisseur Stirling. Cela implique que la possibilité d'utiliser le refroidisseur Stirling pour baratter le beurre est élevé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transformation -- -- Beurre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NM505F-1&_user=1 [...]

Enzyme-assisted liquefaction of ginger rhizomes (Zingiber officinale Rosc.) for the production of spray-dried and paste-like ginger condiments / Schweiggert, Ute in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 28-38 p. Titre : Enzyme-assisted liquefaction of ginger rhizomes (Zingiber officinale Rosc.) for the production of spray-dried and paste-like ginger condiments Type de document : texte imprimé Auteurs : Schweiggert, Ute, Auteur ; Hofmann, Silke, Auteur ; Reichel, Mareike, Auteur Article en page(s) : 28-38 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ginger  Processing  Enzymatic  hydrolysis  Gingerols  Shogaols  Ginger  paste  Gingembre  Traitement  Hydrolyse  enzymatique  Gingerols  Shogaols  Pâte  de  gingembre Index. décimale : 664 Résumé : A novel process for the production of spray-dried ginger powder and paste-like ginger condiments was developed on pilot plant scale. The process includes the operations of fine grinding, enzymatic hydrolysis, finishing, pasteurization and spray-drying, respectively. Before scaling-up the enzymatic hydrolysis was optimized on laboratory scale using D-optimal design and analyzed by response surface methodology considering the individual and interactive effects of temperature (40–55 °C), pH (4.0–6.0), and enzyme concentration (500–5000 ppm) on the reduction of viscosity of the ginger homogenate. In-process determination of gingerols and shogaols demonstrated that pungency is hardly influenced by cell wall degrading enzymes, but significantly affected by temperature and pH. An enzyme mixture composed of cellulolytic and pectinolytic activities at a 2:1 ratio yielded maximal tissue digestion and highest retention of pungent principles within 2 h, applying a dosage of 5000 ppm at 40 °C and pH 4.0. During processing the amounts of 4-, 6-, 8- and 10-gingerol slightly diminished, while 6- and 8-shogaol faintly increased. The ginger digest obtained after finishing turned out to be a valuable raw material to be processed into various ginger products. Pasteurization and spray-drying resulted in homogenous paste-like ginger preparations and spray-dried ginger powder, respectively. Additionally, the solid residue contained large amounts of pungent principles, which enables its application as a flavoring agent. Consequently, the process described in this study allows an exhaustive utilization of ginger rhizomes for the production of various ginger applications. Un nouveau procédé pour la production de bombes de gingembre séché en poudre et collez-les condiments tels que le gingembre a été élaboré sur l'échelle pilote. Le processus comprend les opérations de broyage fin, l'hydrolyse enzymatique, de finition, de la pasteurisation et de séchage par atomisation, respectivement. Avant l'élargissement et l'hydrolyse enzymatique a été optimisé sur l'échelle du laboratoire en utilisant D-conception optimale et analysées par la méthode de surface de réponse compte tenu de la personne et interactif effets de la température (40-55 ° C), le pH (4.0-6.0), et la concentration de l'enzyme ( 500-5000 ppm) sur la réduction de la viscosité de l'homogénat de gingembre. En cours de processus de détermination des gingérols et shogaols démontré que âcreté est peu influencé par les enzymes de dégradation des parois cellulaires, mais sensiblement affectée par la température et le pH. Un mélange composé d'enzymes cellulolytiques et pectinolytiques activités à un ratio de 2:1 donné maximale tissus digestion et la rétention des plus hauts principes piquante à 2 h, l'application d'une dose de 5000 ppm à 40 ° C et pH 4,0. Au cours du traitement des montants de 4 - 6 - 8 - et 10-gingerol légèrement diminué, tandis que 6 - et 8-shogaol légèrement augmenté. Le gingembre digérer après avoir obtenu s'est avéré être une précieuse matière première pour être transformé en divers produits de gingembre. Pasteurisation et de séchage par atomisation abouti à la pâte homogène-comme le gingembre et les préparatifs de pulvérisation de poudre de gingembre séché, respectivement. En outre, le résidu solide de grandes quantités de contenus piquante principes, qui permet à son application comme aromatisant. Par conséquent, le processus décrit dans cette étude permet une utilisation exhaustive de gingembre rhizomes de la production de gingembre diverses applications. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Gingembre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-4&_user=1 [...] [article] Enzyme-assisted liquefaction of ginger rhizomes (Zingiber officinale Rosc.) for the production of spray-dried and paste-like ginger condiments [texte imprimé] / Schweiggert, Ute, Auteur ; Hofmann, Silke, Auteur ; Reichel, Mareike, Auteur . - 28-38 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 28-38 p. Mots-clés : Ginger  Processing  Enzymatic  hydrolysis  Gingerols  Shogaols  Ginger  paste  Gingembre  Traitement  Hydrolyse  enzymatique  Gingerols  Shogaols  Pâte  de  gingembre Index. décimale : 664 Résumé : A novel process for the production of spray-dried ginger powder and paste-like ginger condiments was developed on pilot plant scale. The process includes the operations of fine grinding, enzymatic hydrolysis, finishing, pasteurization and spray-drying, respectively. Before scaling-up the enzymatic hydrolysis was optimized on laboratory scale using D-optimal design and analyzed by response surface methodology considering the individual and interactive effects of temperature (40–55 °C), pH (4.0–6.0), and enzyme concentration (500–5000 ppm) on the reduction of viscosity of the ginger homogenate. In-process determination of gingerols and shogaols demonstrated that pungency is hardly influenced by cell wall degrading enzymes, but significantly affected by temperature and pH. An enzyme mixture composed of cellulolytic and pectinolytic activities at a 2:1 ratio yielded maximal tissue digestion and highest retention of pungent principles within 2 h, applying a dosage of 5000 ppm at 40 °C and pH 4.0. During processing the amounts of 4-, 6-, 8- and 10-gingerol slightly diminished, while 6- and 8-shogaol faintly increased. The ginger digest obtained after finishing turned out to be a valuable raw material to be processed into various ginger products. Pasteurization and spray-drying resulted in homogenous paste-like ginger preparations and spray-dried ginger powder, respectively. Additionally, the solid residue contained large amounts of pungent principles, which enables its application as a flavoring agent. Consequently, the process described in this study allows an exhaustive utilization of ginger rhizomes for the production of various ginger applications. Un nouveau procédé pour la production de bombes de gingembre séché en poudre et collez-les condiments tels que le gingembre a été élaboré sur l'échelle pilote. Le processus comprend les opérations de broyage fin, l'hydrolyse enzymatique, de finition, de la pasteurisation et de séchage par atomisation, respectivement. Avant l'élargissement et l'hydrolyse enzymatique a été optimisé sur l'échelle du laboratoire en utilisant D-conception optimale et analysées par la méthode de surface de réponse compte tenu de la personne et interactif effets de la température (40-55 ° C), le pH (4.0-6.0), et la concentration de l'enzyme ( 500-5000 ppm) sur la réduction de la viscosité de l'homogénat de gingembre. En cours de processus de détermination des gingérols et shogaols démontré que âcreté est peu influencé par les enzymes de dégradation des parois cellulaires, mais sensiblement affectée par la température et le pH. Un mélange composé d'enzymes cellulolytiques et pectinolytiques activités à un ratio de 2:1 donné maximale tissus digestion et la rétention des plus hauts principes piquante à 2 h, l'application d'une dose de 5000 ppm à 40 ° C et pH 4,0. Au cours du traitement des montants de 4 - 6 - 8 - et 10-gingerol légèrement diminué, tandis que 6 - et 8-shogaol légèrement augmenté. Le gingembre digérer après avoir obtenu s'est avéré être une précieuse matière première pour être transformé en divers produits de gingembre. Pasteurisation et de séchage par atomisation abouti à la pâte homogène-comme le gingembre et les préparatifs de pulvérisation de poudre de gingembre séché, respectivement. En outre, le résidu solide de grandes quantités de contenus piquante principes, qui permet à son application comme aromatisant. Par conséquent, le processus décrit dans cette étude permet une utilisation exhaustive de gingembre rhizomes de la production de gingembre diverses applications. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Gingembre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-4&_user=1 [...]

Diffusion of the antimicrobial lysozyme from a whey protein coating on smoked salmon / Min, Seacheol in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 39-47 p. Titre : Diffusion of the antimicrobial lysozyme from a whey protein coating on smoked salmon Type de document : texte imprimé Auteurs : Min, Seacheol, Auteur ; Rumsey, Tom R., Auteur ; Krochta, John M., Auteur Article en page(s) : 39-47 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lysozyme  Diffusion  Whey  Coating  Salmon  Lysozyme  Diffusion  Lactosérum  Enduit  Saumons Index. décimale : 664 Résumé : Diffusions of lysozyme (LZ) in whey protein isolate (WPI) films and in smoked salmon coated with LZ-incorporated WPI films (LZ-WPI films) were investigated. Diffusion and partition coefficients for the diffusion for LZ at 4 °C in smoked salmon coated with a LZ-WPI film (WPI:glycerol = 1:1) were determined by fitting mathematical models to the experimental data. Diffusion coefficients for LZ in films were further determined with LZ-WPI films, prepared with different WPI–glycerol ratios (1:1, 2:1, and 3:1) and stored at 4, 10 and 22 °C. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the film (WPI:glycerol = 1:1) and in the salmon at 4 °C and the partition coefficient (K12) were 9.8 ± 0.8 × 10−14 m2/s, 4.8 ± 3.9 × 10−11 m2/s, and 0.4 ± 0.2, respectively. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the films (D1) with the different WPI–glycerol ratios and storage temperatures were in the range of 2.5 × 10−16–3.4 × 10−13 m2/s. The D1 decreased as the WPI–glycerol ratio increased or storage temperature decreased. The Ea values for diffusion in 1:1, 2:1, and 3:1 WPI:glycerol films were 16.3, 27.4, and 63.9 kJ/mol, respectively. Des diffusions du lysozyme (LZ) en films de l'isolat de protéine de lactalbumine (WPI) et dans les saumons fumés enduits des films LZ-incorporés de WPI (films de LZ-WPI) ont été étudiées. Coefficients de diffusion et de cloison pour la diffusion pour LZ au °C 4 dans les saumons fumés enduits d'un film de LZ-WPI (WPI : glycérol = 1 : 1) ont été déterminés en adaptant les modèles mathématiques aux données expérimentales. Des coefficients de diffusion pour LZ en films ont été encore déterminés avec des films de LZ-WPI, préparés avec différents rapports de WPI-glycérol (1 : 1, 2:1, et 3 : 1) et stocké à 4, 10 et 22 °C. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans le film (WPI : glycérol = 1 : 1) et dans les saumons au °C 4 et le coefficient de cloison (K12) étaient 9.8 le × 10−14 m2/s, 4.8 le × 10−11 m2/s du ± 3.9, et 0.4 ± 0.2 du ± 0.8, respectivement. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans les films (D1) avec les différents rapports de WPI-glycérol et températures de stockage étaient dans la gamme 2.5 du × 10−13 m2/s. du × 10−16-3.4. Le D1 a diminué à mesure que le rapport de WPI-glycérol augmentait ou la température de stockage diminuait. Les valeurs d'ea pour la diffusion dans le 1:1, le 2:1, et le 3:1 WPI : les films de glycérol étaient 16.3, 27.4, et 63.9 kJ/mol, respectivement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-5&_user=1 [...] [article] Diffusion of the antimicrobial lysozyme from a whey protein coating on smoked salmon [texte imprimé] / Min, Seacheol, Auteur ; Rumsey, Tom R., Auteur ; Krochta, John M., Auteur . - 39-47 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 39-47 p. Mots-clés : Lysozyme  Diffusion  Whey  Coating  Salmon  Lysozyme  Diffusion  Lactosérum  Enduit  Saumons Index. décimale : 664 Résumé : Diffusions of lysozyme (LZ) in whey protein isolate (WPI) films and in smoked salmon coated with LZ-incorporated WPI films (LZ-WPI films) were investigated. Diffusion and partition coefficients for the diffusion for LZ at 4 °C in smoked salmon coated with a LZ-WPI film (WPI:glycerol = 1:1) were determined by fitting mathematical models to the experimental data. Diffusion coefficients for LZ in films were further determined with LZ-WPI films, prepared with different WPI–glycerol ratios (1:1, 2:1, and 3:1) and stored at 4, 10 and 22 °C. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the film (WPI:glycerol = 1:1) and in the salmon at 4 °C and the partition coefficient (K12) were 9.8 ± 0.8 × 10−14 m2/s, 4.8 ± 3.9 × 10−11 m2/s, and 0.4 ± 0.2, respectively. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the films (D1) with the different WPI–glycerol ratios and storage temperatures were in the range of 2.5 × 10−16–3.4 × 10−13 m2/s. The D1 decreased as the WPI–glycerol ratio increased or storage temperature decreased. The Ea values for diffusion in 1:1, 2:1, and 3:1 WPI:glycerol films were 16.3, 27.4, and 63.9 kJ/mol, respectively. Des diffusions du lysozyme (LZ) en films de l'isolat de protéine de lactalbumine (WPI) et dans les saumons fumés enduits des films LZ-incorporés de WPI (films de LZ-WPI) ont été étudiées. Coefficients de diffusion et de cloison pour la diffusion pour LZ au °C 4 dans les saumons fumés enduits d'un film de LZ-WPI (WPI : glycérol = 1 : 1) ont été déterminés en adaptant les modèles mathématiques aux données expérimentales. Des coefficients de diffusion pour LZ en films ont été encore déterminés avec des films de LZ-WPI, préparés avec différents rapports de WPI-glycérol (1 : 1, 2:1, et 3 : 1) et stocké à 4, 10 et 22 °C. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans le film (WPI : glycérol = 1 : 1) et dans les saumons au °C 4 et le coefficient de cloison (K12) étaient 9.8 le × 10−14 m2/s, 4.8 le × 10−11 m2/s du ± 3.9, et 0.4 ± 0.2 du ± 0.8, respectivement. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans les films (D1) avec les différents rapports de WPI-glycérol et températures de stockage étaient dans la gamme 2.5 du × 10−13 m2/s. du × 10−16-3.4. Le D1 a diminué à mesure que le rapport de WPI-glycérol augmentait ou la température de stockage diminuait. Les valeurs d'ea pour la diffusion dans le 1:1, le 2:1, et le 3:1 WPI : les films de glycérol étaient 16.3, 27.4, et 63.9 kJ/mol, respectivement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-5&_user=1 [...]

Effects of freezing and temperature fluctuations during frozen storage on frozen dough and bread quality / Phimolsiripol, Yuthana in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 48-56 p. Titre : Effects of freezing and temperature fluctuations during frozen storage on frozen dough and bread quality Type de document : texte imprimé Auteurs : Phimolsiripol, Yuthana, Auteur ; Siripatrawan, Ubonrat, Auteur ; Tulyathan, Vanna, Auteur Article en page(s) : 48-56 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Frozen  dough  Bread  Freezing  Temperature  fluctuations  Frozen  storage  Pâte  surgelée  Pain  Congélation  Fluctuations  de  la  température  Entreposage  en  congélateur Index. décimale : 664 Résumé : The effects of freezing and temperature fluctuations during frozen storage on frozen dough and bread quality were investigated. Storage regimes were selected and designed to mimic either good or poor practice likely to be experienced in the cold chain (±0.1 °C, ±1 °C, ±3 °C or ±5 °C). Quality changes and dough weight loss were measured for both constant and fluctuating frozen storage conditions. Quality was assessed as CO2 production rate, yeast viability, bread specific volume and bread crumb firmness relative to fresh dough. Both the freezing process and subsequent frozen storage had a significant effect on all quality parameters. Dough weight loss and bread crumb firmness increased with increasing storage time. CO2 production rate reduced with increased storage period, however, constant storage conditions (−18 ± 0.1 °C) and good temperature control (−18 ± 1 °C) gave no significant difference in CO2 production rate for up to 112 days after freezing. Large temperature fluctuations during frozen storage (−18 ± 5 °C) and storage at higher temperatures (a combination of −18 °C, −13 °C and −8 °C) resulted in significantly more rapid loss of dough and bread quality than storage at constant and/or colder temperatures. Les effets des fluctuations de température et de gel au cours de la congélation sur la pâte et du pain congelé qualité ont été étudiés. Stockage régimes ont été choisis et conçus pour imiter les bonnes ou mauvaises pratiques susceptibles d'être rencontrées dans la chaîne du froid (± 0,1 ° C, ± 1 ° C, ± 3 ° C ou ± 5 ° C). Changements de qualité et de la pâte à la perte de poids ont été mesurés à la fois constante et la fluctuation des conditions de stockage congelé. La qualité a été évaluée dans le rythme de production de CO2, la viabilité de levure, pain volume spécifique mie de pain et de fermeté par rapport à la pâte fraîche. Tant le processus de congélation et de stockage ultérieur gelés eu un effet significatif sur tous les paramètres de qualité. Perte de poids et de la pâte à pain mie fermeté accrue avec l'augmentation du temps de stockage. Réduit la production de CO2 a augmenté avec la durée du stockage, toutefois, constant des conditions de stockage (-18 ± 0,1 ° C) et une bonne régulation de la température (-18 ° C ± 1) n'ont donné aucune différence significative dans les taux de production de CO2 pour un maximum de 112 jours après la congélation. Les grandes variations de température au cours de la congélation (-18 ± 5 ° C) et le stockage à des températures plus élevées (une combinaison de -18 ° C, -13 ° C et -8 ° C) a entraîné beaucoup plus de perte rapide de la pâte à pain et de qualité que Constants de stockage et / ou de températures plus froides. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pain -- -- Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-6&_user=1 [...] [article] Effects of freezing and temperature fluctuations during frozen storage on frozen dough and bread quality [texte imprimé] / Phimolsiripol, Yuthana, Auteur ; Siripatrawan, Ubonrat, Auteur ; Tulyathan, Vanna, Auteur . - 48-56 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 48-56 p. Mots-clés : Frozen  dough  Bread  Freezing  Temperature  fluctuations  Frozen  storage  Pâte  surgelée  Pain  Congélation  Fluctuations  de  la  température  Entreposage  en  congélateur Index. décimale : 664 Résumé : The effects of freezing and temperature fluctuations during frozen storage on frozen dough and bread quality were investigated. Storage regimes were selected and designed to mimic either good or poor practice likely to be experienced in the cold chain (±0.1 °C, ±1 °C, ±3 °C or ±5 °C). Quality changes and dough weight loss were measured for both constant and fluctuating frozen storage conditions. Quality was assessed as CO2 production rate, yeast viability, bread specific volume and bread crumb firmness relative to fresh dough. Both the freezing process and subsequent frozen storage had a significant effect on all quality parameters. Dough weight loss and bread crumb firmness increased with increasing storage time. CO2 production rate reduced with increased storage period, however, constant storage conditions (−18 ± 0.1 °C) and good temperature control (−18 ± 1 °C) gave no significant difference in CO2 production rate for up to 112 days after freezing. Large temperature fluctuations during frozen storage (−18 ± 5 °C) and storage at higher temperatures (a combination of −18 °C, −13 °C and −8 °C) resulted in significantly more rapid loss of dough and bread quality than storage at constant and/or colder temperatures. Les effets des fluctuations de température et de gel au cours de la congélation sur la pâte et du pain congelé qualité ont été étudiés. Stockage régimes ont été choisis et conçus pour imiter les bonnes ou mauvaises pratiques susceptibles d'être rencontrées dans la chaîne du froid (± 0,1 ° C, ± 1 ° C, ± 3 ° C ou ± 5 ° C). Changements de qualité et de la pâte à la perte de poids ont été mesurés à la fois constante et la fluctuation des conditions de stockage congelé. La qualité a été évaluée dans le rythme de production de CO2, la viabilité de levure, pain volume spécifique mie de pain et de fermeté par rapport à la pâte fraîche. Tant le processus de congélation et de stockage ultérieur gelés eu un effet significatif sur tous les paramètres de qualité. Perte de poids et de la pâte à pain mie fermeté accrue avec l'augmentation du temps de stockage. Réduit la production de CO2 a augmenté avec la durée du stockage, toutefois, constant des conditions de stockage (-18 ± 0,1 ° C) et une bonne régulation de la température (-18 ° C ± 1) n'ont donné aucune différence significative dans les taux de production de CO2 pour un maximum de 112 jours après la congélation. Les grandes variations de température au cours de la congélation (-18 ± 5 ° C) et le stockage à des températures plus élevées (une combinaison de -18 ° C, -13 ° C et -8 ° C) a entraîné beaucoup plus de perte rapide de la pâte à pain et de qualité que Constants de stockage et / ou de températures plus froides. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pain -- -- Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-6&_user=1 [...]

Influence of pre-gelatinised maize starch on the rheology, microstructure and processing of imitation cheese / Mounsey, John S. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 57-64 p. Titre : Influence of pre-gelatinised maize starch on the rheology, microstructure and processing of imitation cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Mounsey, John S., Auteur ; O’Riordan, E. Dolores, Auteur Article en page(s) : 57-64 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Pre-gelatinised  maize  starch  Imitation  cheese  Microscopy  Rheology  Processing  conditions  Fécule  de  maïs  prégélatinisée  Fromage  d'imitation  Microscopie  Rhéologie  Conditions  de  traitement Index. décimale : 664 Résumé : Imitation cheeses were manufactured with increasing levels (0–9%, w/w) of pre-gelatinised maize starch in partial replacement of rennet casein. At increased starch levels, longer processing times (10 min at 78 °C using 9%, w/w starch) were necessary compared to the control (5 min) because of the reduced protein present to emulsify/stabilise the fat droplets. Scanning electron and confocal microscopy revealed that increased starch addition resulted in a less homogeneous protein matrix, with a honeycomb appearance although the fat globules remained small and uniformly sized. With increased levels of starch up to 9% (w/w), the storage modulus, peak stress and stress relaxation times significantly increased while hardness values remained unchanged. Results indicated that the inclusion of pre-gelatinised maize starch impaired the hydration of the casein as well as the thermoplastic properties of the imitation cheese and has most application in food products where flow resistance is required, particularly at increased temperatures. Les fromages d'imitation étaient manufacturés avec l'augmentation des niveaux (0-9%, w/w) de fécule de maïs prégélatinisée en remplacement partiel de caséine de présure. Aux niveaux accrus d'amidon, de plus longues durées de la transformation (minute 10 78 à °C utilisant 9%, amidon de w/w) nécessaire ont été comparées à la commande (minute 5) en raison de la protéine réduite actuell d'émulsionner/stabilisent les grosses gouttelettes. L'électron de balayage et la microscopie confocal ont indiqué que l'addition accrue d'amidon a eu comme conséquence une matrice moins homogène de protéine, avec un aspect de nid d'abeilles bien que les globules de graisse soient demeurés petits et uniformément classés. Avec les plus grands niveaux de l'amidon jusqu'à 9% (w/w), le module de stockage, des temps maximaux d'effort et de relaxation en contrainte a augmenté de manière significative tandis que les valeurs de dureté demeuraient sans changement. Les résultats ont indiqué que l'inclusion de la fécule de maïs prégélatinisée a altéré l'hydratation de la caséine aussi bien que les propriétés thermoplastiques du fromage d'imitation et a la plupart d'application dans des produits alimentaires où la résistance d'écoulement est exigée, en particulier aux températures accrues. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-7&_user=1 [...] [article] Influence of pre-gelatinised maize starch on the rheology, microstructure and processing of imitation cheese [texte imprimé] / Mounsey, John S., Auteur ; O’Riordan, E. Dolores, Auteur . - 57-64 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 57-64 p. Mots-clés : Pre-gelatinised  maize  starch  Imitation  cheese  Microscopy  Rheology  Processing  conditions  Fécule  de  maïs  prégélatinisée  Fromage  d'imitation  Microscopie  Rhéologie  Conditions  de  traitement Index. décimale : 664 Résumé : Imitation cheeses were manufactured with increasing levels (0–9%, w/w) of pre-gelatinised maize starch in partial replacement of rennet casein. At increased starch levels, longer processing times (10 min at 78 °C using 9%, w/w starch) were necessary compared to the control (5 min) because of the reduced protein present to emulsify/stabilise the fat droplets. Scanning electron and confocal microscopy revealed that increased starch addition resulted in a less homogeneous protein matrix, with a honeycomb appearance although the fat globules remained small and uniformly sized. With increased levels of starch up to 9% (w/w), the storage modulus, peak stress and stress relaxation times significantly increased while hardness values remained unchanged. Results indicated that the inclusion of pre-gelatinised maize starch impaired the hydration of the casein as well as the thermoplastic properties of the imitation cheese and has most application in food products where flow resistance is required, particularly at increased temperatures. Les fromages d'imitation étaient manufacturés avec l'augmentation des niveaux (0-9%, w/w) de fécule de maïs prégélatinisée en remplacement partiel de caséine de présure. Aux niveaux accrus d'amidon, de plus longues durées de la transformation (minute 10 78 à °C utilisant 9%, amidon de w/w) nécessaire ont été comparées à la commande (minute 5) en raison de la protéine réduite actuell d'émulsionner/stabilisent les grosses gouttelettes. L'électron de balayage et la microscopie confocal ont indiqué que l'addition accrue d'amidon a eu comme conséquence une matrice moins homogène de protéine, avec un aspect de nid d'abeilles bien que les globules de graisse soient demeurés petits et uniformément classés. Avec les plus grands niveaux de l'amidon jusqu'à 9% (w/w), le module de stockage, des temps maximaux d'effort et de relaxation en contrainte a augmenté de manière significative tandis que les valeurs de dureté demeuraient sans changement. Les résultats ont indiqué que l'inclusion de la fécule de maïs prégélatinisée a altéré l'hydratation de la caséine aussi bien que les propriétés thermoplastiques du fromage d'imitation et a la plupart d'application dans des produits alimentaires où la résistance d'écoulement est exigée, en particulier aux températures accrues. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-7&_user=1 [...]

Moisture content and water activity prediction of semi-finished cassava crackers from drying process with artificial neural network / Lertworasirikul, S. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 65-74 p. Titre : Moisture content and water activity prediction of semi-finished cassava crackers from drying process with artificial neural network Type de document : texte imprimé Auteurs : Lertworasirikul, S., Auteur ; Tipsuwan, Y., Auteur Article en page(s) : 65-74 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Cassava  cracker  Drying  process  Artificial  neural  network  Modeling  Biscuit  de  manioc  Processus  de  séchage  Réseau  neurologique  artificiel  Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : This paper is concerned with a prediction of moisture content and water activity of semi-finished cassava crackers from a hot air drying process in a tray dryer. A Multilayer Feedforward Neural Network in the form of Nonlinear-Auto-Regressive with Exogenous input (MFNN-NARX) was proposed to predict the product quality from the dynamic drying process. The process was carried out at seven drying temperature settings of 50, 55, 60, 65, 70, 75, and 80 °C. The MFNN-NARX was composed of one hidden layer, three exogenous inputs (drying temperature, relative humidity, and sample temperature), and two state inputs and outputs (moisture content and water activity). A number of hidden neurons and transfer functions were investigated in this study. Based on our results, the best network was composed of nine hidden nodes and used a logarithmic sigmoid transfer function in the first layer. The mean squared error (MSE) and regression coefficient (r2) between the normalized predicted and experimental outputs from the best network were 0.0034 and 0.9910, respectively. A simulation test with a testing data set showed that MSE was low and r2 was close to 1. This result showed the good generalization of the developed model. Cet article est concerné par une prévision de teneur en eau et d'activité de l'eau des biscuits demi-complets de manioc d'un processus de séchage d'air chaud dans un dessiccateur de plateau. On a proposé un réseau neurologique de réaction multicouche sous forme de Non linéaire-Automatique-Régressif avec l'entrée exogène (MFNN-NARX) pour prévoir la qualité du produit du processus de séchage dynamique. Le processus a été suivi à sept arrangements de température de séchage de 50, 55, 60, 65, 70, 75, et 80 °C. Le MFNN-NARX s'est composé d'une couche cachée, trois entrées exogènes (la température de séchage, hygrométrie, et température d'échantillon), et deux entrées et sorties d'état (teneur en eau et activité de l'eau). Un certain nombre de neurones et de fonctions de transfert cachés ont été étudiés dans cette étude. Basé sur nos résultats, le meilleur réseau s'est composé de neuf noeuds cachés et a employé une fonction de transfert sigmoïde logarithmique dans la première couche. L'erreur de la moyenne carrée (MSE) et le coefficient de régression (r2) entre les sorties prévues et expérimentales normales du meilleur réseau étaient 0.0034 et 0.9910, respectivement. Un essai de simulation avec un ensemble d'essais a prouvé que MSE était bas et r2 était proche de 1. Ce résultat a montré la bonne généralisation du modèle développé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKXWCV-2&_user=1 [...] [article] Moisture content and water activity prediction of semi-finished cassava crackers from drying process with artificial neural network [texte imprimé] / Lertworasirikul, S., Auteur ; Tipsuwan, Y., Auteur . - 65-74 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 65-74 p. Mots-clés : Cassava  cracker  Drying  process  Artificial  neural  network  Modeling  Biscuit  de  manioc  Processus  de  séchage  Réseau  neurologique  artificiel  Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : This paper is concerned with a prediction of moisture content and water activity of semi-finished cassava crackers from a hot air drying process in a tray dryer. A Multilayer Feedforward Neural Network in the form of Nonlinear-Auto-Regressive with Exogenous input (MFNN-NARX) was proposed to predict the product quality from the dynamic drying process. The process was carried out at seven drying temperature settings of 50, 55, 60, 65, 70, 75, and 80 °C. The MFNN-NARX was composed of one hidden layer, three exogenous inputs (drying temperature, relative humidity, and sample temperature), and two state inputs and outputs (moisture content and water activity). A number of hidden neurons and transfer functions were investigated in this study. Based on our results, the best network was composed of nine hidden nodes and used a logarithmic sigmoid transfer function in the first layer. The mean squared error (MSE) and regression coefficient (r2) between the normalized predicted and experimental outputs from the best network were 0.0034 and 0.9910, respectively. A simulation test with a testing data set showed that MSE was low and r2 was close to 1. This result showed the good generalization of the developed model. Cet article est concerné par une prévision de teneur en eau et d'activité de l'eau des biscuits demi-complets de manioc d'un processus de séchage d'air chaud dans un dessiccateur de plateau. On a proposé un réseau neurologique de réaction multicouche sous forme de Non linéaire-Automatique-Régressif avec l'entrée exogène (MFNN-NARX) pour prévoir la qualité du produit du processus de séchage dynamique. Le processus a été suivi à sept arrangements de température de séchage de 50, 55, 60, 65, 70, 75, et 80 °C. Le MFNN-NARX s'est composé d'une couche cachée, trois entrées exogènes (la température de séchage, hygrométrie, et température d'échantillon), et deux entrées et sorties d'état (teneur en eau et activité de l'eau). Un certain nombre de neurones et de fonctions de transfert cachés ont été étudiés dans cette étude. Basé sur nos résultats, le meilleur réseau s'est composé de neuf noeuds cachés et a employé une fonction de transfert sigmoïde logarithmique dans la première couche. L'erreur de la moyenne carrée (MSE) et le coefficient de régression (r2) entre les sorties prévues et expérimentales normales du meilleur réseau étaient 0.0034 et 0.9910, respectivement. Un essai de simulation avec un ensemble d'essais a prouvé que MSE était bas et r2 était proche de 1. Ce résultat a montré la bonne généralisation du modèle développé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKXWCV-2&_user=1 [...]

Heating induced optical property changes in beef muscle / Xia, Jinjun in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 75-81 p. Titre : Heating induced optical property changes in beef muscle Type de document : texte imprimé Auteurs : Xia, Jinjun, Auteur ; Weaver, Amanda ; Gerrard , David E., Auteur Article en page(s) : 75-81 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Muscle  Heating  Denaturation  Optical  scattering  Absorption  Absorbance  Warner–Bratzler  shear  force  Muscle  Chauffage  Dénaturation  Dispersion  optique  Absorption  Absorbance  Force  de  cisaillement  de  Warner-Bratzler Index. décimale : 664 Résumé : Optical scattering, absorption and absorbance spectra were evaluated in beef psoas major and semitendinosus muscle samples heated to different temperatures. Corresponding Warner–Bratzler shear force values were also measured as an assessment of the tenderness property. The characteristic absorbing peaks of myoglobin and its derivatives were better resolved in the absorption spectra than in the conventional absorbance spectra. Optical scattering coefficients were susceptible to muscle structural changes induced by heating. Taken together with shear force measurements, our measurements suggest that myofibril and collagen components have different effects on the optical scattering properties of meat. These results provide insight into the complicated process of light-muscle interactions, which is essential for the development of optical techniques for muscle characterization. Des spectres optiques de dispersion, d'absorption et d'absorbance ont été évalués dans le psoas iliaque de boeuf et les échantillons de muscle de semitendineux ont chauffé aux différentes températures. Des valeurs correspondantes de force de cisaillement de Warner-Bratzler ont été également mesurées comme évaluation de la propriété de tendresse. Les crêtes absorbantes caractéristiques de la myoglobine et ses dérivés mieux ont été résolus dans les spectres d'absorption que dans les spectres conventionnels d'absorbance. Les coéfficients de dispersion optiques étaient susceptibles des changements structurels de muscle induits par le chauffage. Pris ainsi que des mesures de force de cisaillement, nos mesures suggèrent que les composants de myofibrille et de collagène exercent différents effets sur les propriétés optiques de dispersion de la viande. Ces résultats fournissent la perspicacité dans le processus compliqué des interactions de lumière-muscle, qui est essentiel pour le développement des techniques optiques pour la caractérisation de muscle. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Dispersion rotatoire (optique) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-1&_user=1 [...] [article] Heating induced optical property changes in beef muscle [texte imprimé] / Xia, Jinjun, Auteur ; Weaver, Amanda ; Gerrard , David E., Auteur . - 75-81 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 75-81 p. Mots-clés : Muscle  Heating  Denaturation  Optical  scattering  Absorption  Absorbance  Warner–Bratzler  shear  force  Muscle  Chauffage  Dénaturation  Dispersion  optique  Absorption  Absorbance  Force  de  cisaillement  de  Warner-Bratzler Index. décimale : 664 Résumé : Optical scattering, absorption and absorbance spectra were evaluated in beef psoas major and semitendinosus muscle samples heated to different temperatures. Corresponding Warner–Bratzler shear force values were also measured as an assessment of the tenderness property. The characteristic absorbing peaks of myoglobin and its derivatives were better resolved in the absorption spectra than in the conventional absorbance spectra. Optical scattering coefficients were susceptible to muscle structural changes induced by heating. Taken together with shear force measurements, our measurements suggest that myofibril and collagen components have different effects on the optical scattering properties of meat. These results provide insight into the complicated process of light-muscle interactions, which is essential for the development of optical techniques for muscle characterization. Des spectres optiques de dispersion, d'absorption et d'absorbance ont été évalués dans le psoas iliaque de boeuf et les échantillons de muscle de semitendineux ont chauffé aux différentes températures. Des valeurs correspondantes de force de cisaillement de Warner-Bratzler ont été également mesurées comme évaluation de la propriété de tendresse. Les crêtes absorbantes caractéristiques de la myoglobine et ses dérivés mieux ont été résolus dans les spectres d'absorption que dans les spectres conventionnels d'absorbance. Les coéfficients de dispersion optiques étaient susceptibles des changements structurels de muscle induits par le chauffage. Pris ainsi que des mesures de force de cisaillement, nos mesures suggèrent que les composants de myofibrille et de collagène exercent différents effets sur les propriétés optiques de dispersion de la viande. Ces résultats fournissent la perspicacité dans le processus compliqué des interactions de lumière-muscle, qui est essentiel pour le développement des techniques optiques pour la caractérisation de muscle. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Dispersion rotatoire (optique) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-1&_user=1 [...]

Recovery of the main pear aroma compound by adsorption/desorption onto commercial granular activated carbon: equilibrium and kinetics / Nazely Diban in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 82-91 p. Titre : Recovery of the main pear aroma compound by adsorption/desorption onto commercial granular activated carbon: equilibrium and kinetics Type de document : texte imprimé Auteurs : Nazely Diban, Auteur ; Ruiz, Gema, Auteur ; Urtiaga, Ane, Auteur Article en page(s) : 82-91 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Adsorption  Desorption  Aroma  compounds  Granular  activated  carbon  Equilibrium  Kinetic  modeling  Adsorption  Désorption  Composés  aromatiques  Charbon  actif  granulaire  Équilibre  Modélisation  cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Adsorption and posterior desorption of ethyl 2,4-decadienoate from model aqueous solutions on granular activated carbon (GAC) were investigated as efficient technologies in the recovery and concentration of this valuable aroma component, one of the compounds responsible of the typical flavour impact of pears. The equilibrium and kinetics of the separation processes were analyzed at different temperatures. The thermodynamic parameters were obtained from the equilibrium data, being (−ΔH) = 38.35 kJ mol−1, indicating the exothermic and physical nature of the adsorption process. A kinetic model that considers the influence of external mass transfer and intraparticle diffusion was developed and permitted the estimation of the effective pore diffusivity, Click to view the MathML source, ranging between 0.47 × 10−9 and 6.14 × 10−9 m2 s−1 when the operation temperatures changed from 283 to 322 K. In the desorption step aroma concentrations could reach values up to 40 times higher than the initial ethyl 2,4-decadienoate solution for the simulations presented in this work thus showing the viability of the concentration process. L'adsorption et la désorption postérieure de l'éthyl 2,4-decadienoate modèle de solutions aqueuses sur le carbone activé granulaire (CAG) ont été étudiés en tant que technologies efficaces dans la récupération et la concentration de cet élément précieux arôme, l'un des composés responsables de la saveur typique de l'impact de poires . L'équilibre et la cinétique de la séparation des processus ont été analysés à différentes températures. La thermodynamique paramètres a été obtenue à l'équilibre, qui est (- Δ H) = 38,35 kJ mol-1, en indiquant les exothermique et nature physique du processus d'adsorption. Un modèle cinétique estime que l'influence de l'extérieur intraparticle transfert de masse et de la diffusion a été élaboré et a permis l'estimation de l'effectif des pores diffusivité, Cliquez ici pour ouvrir le MathML source, se situant entre 0,47 × 6,14 × 10-9 et 10-9 m2 s-1 Lorsque l'opération a changé la température de 283 à 322 K. Dans la désorption étape arôme des concentrations pouvant atteindre des valeurs jusqu'à 40 fois plus élevé que le montant initial de 2,4-éthyl decadienoate solution pour les simulations présentées dans ce travail démontrant ainsi la viabilité du processus de concentration . DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Adsorption En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-3&_user=1 [...] [article] Recovery of the main pear aroma compound by adsorption/desorption onto commercial granular activated carbon: equilibrium and kinetics [texte imprimé] / Nazely Diban, Auteur ; Ruiz, Gema, Auteur ; Urtiaga, Ane, Auteur . - 82-91 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 82-91 p. Mots-clés : Adsorption  Desorption  Aroma  compounds  Granular  activated  carbon  Equilibrium  Kinetic  modeling  Adsorption  Désorption  Composés  aromatiques  Charbon  actif  granulaire  Équilibre  Modélisation  cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Adsorption and posterior desorption of ethyl 2,4-decadienoate from model aqueous solutions on granular activated carbon (GAC) were investigated as efficient technologies in the recovery and concentration of this valuable aroma component, one of the compounds responsible of the typical flavour impact of pears. The equilibrium and kinetics of the separation processes were analyzed at different temperatures. The thermodynamic parameters were obtained from the equilibrium data, being (−ΔH) = 38.35 kJ mol−1, indicating the exothermic and physical nature of the adsorption process. A kinetic model that considers the influence of external mass transfer and intraparticle diffusion was developed and permitted the estimation of the effective pore diffusivity, Click to view the MathML source, ranging between 0.47 × 10−9 and 6.14 × 10−9 m2 s−1 when the operation temperatures changed from 283 to 322 K. In the desorption step aroma concentrations could reach values up to 40 times higher than the initial ethyl 2,4-decadienoate solution for the simulations presented in this work thus showing the viability of the concentration process. L'adsorption et la désorption postérieure de l'éthyl 2,4-decadienoate modèle de solutions aqueuses sur le carbone activé granulaire (CAG) ont été étudiés en tant que technologies efficaces dans la récupération et la concentration de cet élément précieux arôme, l'un des composés responsables de la saveur typique de l'impact de poires . L'équilibre et la cinétique de la séparation des processus ont été analysés à différentes températures. La thermodynamique paramètres a été obtenue à l'équilibre, qui est (- Δ H) = 38,35 kJ mol-1, en indiquant les exothermique et nature physique du processus d'adsorption. Un modèle cinétique estime que l'influence de l'extérieur intraparticle transfert de masse et de la diffusion a été élaboré et a permis l'estimation de l'effectif des pores diffusivité, Cliquez ici pour ouvrir le MathML source, se situant entre 0,47 × 6,14 × 10-9 et 10-9 m2 s-1 Lorsque l'opération a changé la température de 283 à 322 K. Dans la désorption étape arôme des concentrations pouvant atteindre des valeurs jusqu'à 40 fois plus élevé que le montant initial de 2,4-éthyl decadienoate solution pour les simulations présentées dans ce travail démontrant ainsi la viabilité du processus de concentration . DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Adsorption En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-3&_user=1 [...]

Drying of Tunisian sardine (Sardinella aurita) experimental study and three-dimensional transfer modeling of drying kinetics / Hadrich, Bilel in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 92-100 p. Titre : Drying of Tunisian sardine (Sardinella aurita) experimental study and three-dimensional transfer modeling of drying kinetics Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadrich, Bilel, Auteur ; Boudhrioua, Nourhène, Auteur ; Kechaou, Nabil, Auteur Article en page(s) : 92-100 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Sardine  muscles  Drying  curves  Three-dimensional  transfer  Apparent  moisture  diffusivity  Modeling  Muscles  de  sardine  Courbes  de  séchage  Transfert  tridimensionnel  Diffusivité  apparente  d'humidité  Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : Experimental drying curves of sardine muscles (Sardinella aurita) in parallelepiped form were performed under different drying air conditions (three air temperatures: 35, 40 and 50 °C ± 1 °C, two air velocities: 1 and 2.5 m s−1, and at atmosphere humidity). A diffusive three-dimensional model was established to describe drying of sardine sample in parallelepiped form. The calculated drying curves was compared to the experimental ones in order to determine apparent moisture diffusivity. An empirical equation describing the apparent moisture diffusivity within the sardine muscles was suggested versus temperature and local moisture content of the product. A good agreement was found between experimental and calculated drying kinetics. Experimental séchage courbes de muscles de la sardine (Sardinella aurita) en forme parallélépipède ont été réalisées sous différentes conditions de l'air de séchage (trois températures de l'air: 35, 40 et 50 ° C, ± 1 ° C, deux vitesses: 1 et 2,5 ms-1, et à Atmosphère humidité). Diffusive Un modèle tridimensionnel a été créé pour décrire le séchage de la sardine échantillon en forme parallélépipède. Les courbes de séchage a été calculé par rapport à la expérimentales en vue de déterminer la diffusivité apparente humidité. Une équation empirique décrivant la diffusivité apparente humidité dans la sardine muscles a été suggéré par la température et la teneur en eau locale du produit. Un bon accord a été trouvé entre l'expérimental et calculé la cinétique de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Sardines -- -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-4&_user=1 [...] [article] Drying of Tunisian sardine (Sardinella aurita) experimental study and three-dimensional transfer modeling of drying kinetics [texte imprimé] / Hadrich, Bilel, Auteur ; Boudhrioua, Nourhène, Auteur ; Kechaou, Nabil, Auteur . - 92-100 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 92-100 p. Mots-clés : Sardine  muscles  Drying  curves  Three-dimensional  transfer  Apparent  moisture  diffusivity  Modeling  Muscles  de  sardine  Courbes  de  séchage  Transfert  tridimensionnel  Diffusivité  apparente  d'humidité  Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : Experimental drying curves of sardine muscles (Sardinella aurita) in parallelepiped form were performed under different drying air conditions (three air temperatures: 35, 40 and 50 °C ± 1 °C, two air velocities: 1 and 2.5 m s−1, and at atmosphere humidity). A diffusive three-dimensional model was established to describe drying of sardine sample in parallelepiped form. The calculated drying curves was compared to the experimental ones in order to determine apparent moisture diffusivity. An empirical equation describing the apparent moisture diffusivity within the sardine muscles was suggested versus temperature and local moisture content of the product. A good agreement was found between experimental and calculated drying kinetics. Experimental séchage courbes de muscles de la sardine (Sardinella aurita) en forme parallélépipède ont été réalisées sous différentes conditions de l'air de séchage (trois températures de l'air: 35, 40 et 50 ° C, ± 1 ° C, deux vitesses: 1 et 2,5 ms-1, et à Atmosphère humidité). Diffusive Un modèle tridimensionnel a été créé pour décrire le séchage de la sardine échantillon en forme parallélépipède. Les courbes de séchage a été calculé par rapport à la expérimentales en vue de déterminer la diffusivité apparente humidité. Une équation empirique décrivant la diffusivité apparente humidité dans la sardine muscles a été suggéré par la température et la teneur en eau locale du produit. Un bon accord a été trouvé entre l'expérimental et calculé la cinétique de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Sardines -- -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-4&_user=1 [...]

Quality of spaghetti in base amaranthus wholemeal flour added with quinoa, broad bean and chick pea / Chillo, S. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 101-107 p. Titre : Quality of spaghetti in base amaranthus wholemeal flour added with quinoa, broad bean and chick pea Type de document : texte imprimé Auteurs : Chillo, S., Auteur ; Laverse, J., Auteur ; Falcone, P. M., Auteur Article en page(s) : 101-107 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Quinoa;  Broad  bean  Chick  pea  Spaghetti  Breakage  susceptibility  Cooking  quality  Quinoa  Fève  Pois  chiche  Spaghetti  Susceptibilité  de  rupture  Cuisson  de  la  qualité Index. décimale : 664 Résumé : The quality of three gluten free spaghetti typologies, made from amaranthus flour plus the addition of quinoa (CQA), broad bean (CBA) or chick pea (CCA), was investigated. The quality of the produced spaghetti was compared to that of spaghetti made of durum semolina (CTRL). Tests were run on the samples to determine breakage susceptibility of dry spaghetti, the cooking resistance, instrumental stickiness in cooking and over cooking, cooking loss and some sensorial attributes at the optimal cooking time. The spaghetti obtained from amaranthus flour when compared to the CTRL, had equal or lower dry breakage susceptibility and cooking resistance, higher cooking loss and visibly lower instrumental stickiness. However, these spaghetti did not demonstrate relevant sensorial differences. La qualité de trois typologies de spaghettis sans gluten, fabriqué à partir de farine plus amaranthus l'ajout de quinoa (CQA), la fève (ABC), ou de pois chiches (CCA), a été étudié. La qualité du produit spaghetti a été comparée à celle des spaghettis faits de semoule de blé dur (CTRL). Les épreuves ont été effectuées sur les échantillons afin de déterminer la susceptibilité des bris sec spaghetti, la résistance à la cuisson, l'adhésivité instrumental dans la cuisson et plus de la cuisine, la cuisine et la perte de certains attributs sensoriels à la durée de cuisson optimale. Le spaghetti amaranthus obtenues à partir de farine par rapport à la touche CTRL, sont égaux ou inférieurs à sec bris prédisposition et la résistance de cuisson, la cuisson plus élevées et visiblement plus faible perte instrumental collant. Toutefois, ces spaghettis n'ont pas permis de démontrer les différences sensorielles. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Quinoa En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-2&_user=1 [...] [article] Quality of spaghetti in base amaranthus wholemeal flour added with quinoa, broad bean and chick pea [texte imprimé] / Chillo, S., Auteur ; Laverse, J., Auteur ; Falcone, P. M., Auteur . - 101-107 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 101-107 p. Mots-clés : Quinoa;  Broad  bean  Chick  pea  Spaghetti  Breakage  susceptibility  Cooking  quality  Quinoa  Fève  Pois  chiche  Spaghetti  Susceptibilité  de  rupture  Cuisson  de  la  qualité Index. décimale : 664 Résumé : The quality of three gluten free spaghetti typologies, made from amaranthus flour plus the addition of quinoa (CQA), broad bean (CBA) or chick pea (CCA), was investigated. The quality of the produced spaghetti was compared to that of spaghetti made of durum semolina (CTRL). Tests were run on the samples to determine breakage susceptibility of dry spaghetti, the cooking resistance, instrumental stickiness in cooking and over cooking, cooking loss and some sensorial attributes at the optimal cooking time. The spaghetti obtained from amaranthus flour when compared to the CTRL, had equal or lower dry breakage susceptibility and cooking resistance, higher cooking loss and visibly lower instrumental stickiness. However, these spaghetti did not demonstrate relevant sensorial differences. La qualité de trois typologies de spaghettis sans gluten, fabriqué à partir de farine plus amaranthus l'ajout de quinoa (CQA), la fève (ABC), ou de pois chiches (CCA), a été étudié. La qualité du produit spaghetti a été comparée à celle des spaghettis faits de semoule de blé dur (CTRL). Les épreuves ont été effectuées sur les échantillons afin de déterminer la susceptibilité des bris sec spaghetti, la résistance à la cuisson, l'adhésivité instrumental dans la cuisson et plus de la cuisine, la cuisine et la perte de certains attributs sensoriels à la durée de cuisson optimale. Le spaghetti amaranthus obtenues à partir de farine par rapport à la touche CTRL, sont égaux ou inférieurs à sec bris prédisposition et la résistance de cuisson, la cuisson plus élevées et visiblement plus faible perte instrumental collant. Toutefois, ces spaghettis n'ont pas permis de démontrer les différences sensorielles. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Quinoa En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-2&_user=1 [...]

Effect of resistant starch on the water binding properties of imitation cheese / Duggan, E. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 108-115 p. Titre : Effect of resistant starch on the water binding properties of imitation cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Duggan, E., Auteur ; Noronha, N., Auteur ; O’Riordan, E. D., Auteur Article en page(s) : 108-115 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Starch  Imitation  cheese  Water  activity  Sorption  isotherms  Bound  water  Amidon  Fromage  d'imitation  Activité  de  l'eau  Isothermes  de  sorption  Eau  liée Index. décimale : 664 Résumé : The effect of moisture and resistant starch concentration on the water activity (aw) and water sorption of imitation cheese was investigated. The Guggenheim–Anderson–deBoer (GAB) equation was found to be a good description of the experimental moisture sorption isotherms. Inclusion of starch in cheese increased moisture sorption over the aw range studied. The GAB monolayer value indicated starch-containing cheese bound an additional 1.4 g water/100 g dry matter when compared to a starch-free cheese. Increasing cheese moisture content had an insignificant effect on moisture sorption but increased aw. Increasing starch concentration had little influence on the GAB parameters but nonetheless decreased aw. It is believed that starch, while relatively inert in terms of water binding, may organise water molecules causing them to be physically entrapped within the cheese matrix. By not competing with protein for water molecules, the starch allowed the water to remain available for plasticization to maintain good functionality of the cheese. L'effet de l'humidité et de l'amidon résistant concentration sur l'activité de l'eau (aw) et l'eau de sorption d'imitation du fromage a été étudié. Le Guggenheim-Anderson-deBoer (GAB), l'équation s'est avérée une bonne description de l'expérience de sorption d'humidité isothermes. Inclusion de l'amidon dans le fromage a augmenté de sorption d'humidité sur la gamme aw étudiés. Les GAB monocouche valeur indiquée fromage contenant de l'amidon lié supplémentaires water/100 g 1,4 g de matière sèche par rapport à un amidon exempt fromage. L'augmentation de la teneur en eau du fromage a un effet insignifiant sur la sorption d'humidité, mais il a augmenté aw. L'augmentation de la concentration d'amidon avaient peu d'influence sur les GAB paramètres mais néanmoins diminué aw. On croit que l'amidon, tout en étant relativement neutres en terme de rétention d'eau, les molécules d'eau peuvent organiser leur causer d'être physiquement piégés dans la matrice du fromage. Par pas en concurrence avec les protéines pour les molécules d'eau, de l'amidon permis à l'eau de rester disponible pour plastification à maintenir une bonne fonctionnalité du fromage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSWYV9-1&_user=1 [...] [article] Effect of resistant starch on the water binding properties of imitation cheese [texte imprimé] / Duggan, E., Auteur ; Noronha, N., Auteur ; O’Riordan, E. D., Auteur . - 108-115 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 108-115 p. Mots-clés : Starch  Imitation  cheese  Water  activity  Sorption  isotherms  Bound  water  Amidon  Fromage  d'imitation  Activité  de  l'eau  Isothermes  de  sorption  Eau  liée Index. décimale : 664 Résumé : The effect of moisture and resistant starch concentration on the water activity (aw) and water sorption of imitation cheese was investigated. The Guggenheim–Anderson–deBoer (GAB) equation was found to be a good description of the experimental moisture sorption isotherms. Inclusion of starch in cheese increased moisture sorption over the aw range studied. The GAB monolayer value indicated starch-containing cheese bound an additional 1.4 g water/100 g dry matter when compared to a starch-free cheese. Increasing cheese moisture content had an insignificant effect on moisture sorption but increased aw. Increasing starch concentration had little influence on the GAB parameters but nonetheless decreased aw. It is believed that starch, while relatively inert in terms of water binding, may organise water molecules causing them to be physically entrapped within the cheese matrix. By not competing with protein for water molecules, the starch allowed the water to remain available for plasticization to maintain good functionality of the cheese. L'effet de l'humidité et de l'amidon résistant concentration sur l'activité de l'eau (aw) et l'eau de sorption d'imitation du fromage a été étudié. Le Guggenheim-Anderson-deBoer (GAB), l'équation s'est avérée une bonne description de l'expérience de sorption d'humidité isothermes. Inclusion de l'amidon dans le fromage a augmenté de sorption d'humidité sur la gamme aw étudiés. Les GAB monocouche valeur indiquée fromage contenant de l'amidon lié supplémentaires water/100 g 1,4 g de matière sèche par rapport à un amidon exempt fromage. L'augmentation de la teneur en eau du fromage a un effet insignifiant sur la sorption d'humidité, mais il a augmenté aw. L'augmentation de la concentration d'amidon avaient peu d'influence sur les GAB paramètres mais néanmoins diminué aw. On croit que l'amidon, tout en étant relativement neutres en terme de rétention d'eau, les molécules d'eau peuvent organiser leur causer d'être physiquement piégés dans la matrice du fromage. Par pas en concurrence avec les protéines pour les molécules d'eau, de l'amidon permis à l'eau de rester disponible pour plastification à maintenir une bonne fonctionnalité du fromage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSWYV9-1&_user=1 [...]

Optimization of edible whey protein films containing preservatives for mechanical and optical properties / Ozdemir, M. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 116-123 p. Titre : Optimization of edible whey protein films containing preservatives for mechanical and optical properties Type de document : texte imprimé Auteurs : Ozdemir, M., Auteur ; Floros, John D., Auteur Article en page(s) : 116-123 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Edible  films  Whey  protein  Potassium  sorbate  Response  surface  Mechanical  properties  Transparency  Films  comestibles  Protéines  de  lactosérum  Sorbate  de  potassium  Réponse  de  surface  Propriétés  mécaniques  Transparence Index. décimale : 664 Résumé : The effect of protein, sorbitol, beeswax and potassium sorbate concentrations in whey protein films on their ultimate tensile strength, Young’s modulus, elongation and transparency was investigated using mixture response surface methods. Protein, sorbitol and potassium sorbate were important factors influencing ultimate tensile strength, Young’s modulus and elongation. Beeswax did not have an impact on ultimate tensile strength and Young’s modulus, and it had little effect on elongation. On the other hand, it was the primary factor affecting the transparency of the films. Mixture proportions of protein = 0.58, sorbitol = 0.38, beeswax = 0 and potassium sorbate = 0.04 would yield an edible film with transparency greater-or-equal, slanted89%, ultimate tensile strength greater-or-equal, slanted4 MPa, elongation greater-or-equal, slanted40% and Young’s modulus less-than-or-equals, slant190 MPa. L'effet de la protéine, sorbitol, sorbate de potassium et de la cire d'abeille dans les concentrations de protéines de lactosérum films sur leur résistance à la traction, du module d'Young, de l'allongement et de la transparence, on a étudié la réponse de surface en utilisant un mélange de méthodes. Protéines, sorbate de potassium et sorbitol sont des facteurs importants influençant résistance à la traction, du module d'Young et de l'allongement. Cire d'abeille n'a pas eu d'impact sur la résistance à la traction et du module d'Young, et il a peu d'effet sur l'élongation. D'autre part, il a été le principal facteur influant sur la transparence de ces films. Proportions du mélange de protéines = 0,58, sorbitol = 0,38, cire d'abeille = 0 et sorbate de potassium = 0,04 devrait permettre comestibles film avec une plus grande transparence-ou-égales, slanted89%, une plus grande résistance à la traction ou à l'égalité, slanted4 MPa, allongement plus - Ou-égales, slanted40% du module d'Young et inférieures ou égaux, slant190 MPa. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-1&_user=1 [...] [article] Optimization of edible whey protein films containing preservatives for mechanical and optical properties [texte imprimé] / Ozdemir, M., Auteur ; Floros, John D., Auteur . - 116-123 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 116-123 p. Mots-clés : Edible  films  Whey  protein  Potassium  sorbate  Response  surface  Mechanical  properties  Transparency  Films  comestibles  Protéines  de  lactosérum  Sorbate  de  potassium  Réponse  de  surface  Propriétés  mécaniques  Transparence Index. décimale : 664 Résumé : The effect of protein, sorbitol, beeswax and potassium sorbate concentrations in whey protein films on their ultimate tensile strength, Young’s modulus, elongation and transparency was investigated using mixture response surface methods. Protein, sorbitol and potassium sorbate were important factors influencing ultimate tensile strength, Young’s modulus and elongation. Beeswax did not have an impact on ultimate tensile strength and Young’s modulus, and it had little effect on elongation. On the other hand, it was the primary factor affecting the transparency of the films. Mixture proportions of protein = 0.58, sorbitol = 0.38, beeswax = 0 and potassium sorbate = 0.04 would yield an edible film with transparency greater-or-equal, slanted89%, ultimate tensile strength greater-or-equal, slanted4 MPa, elongation greater-or-equal, slanted40% and Young’s modulus less-than-or-equals, slant190 MPa. L'effet de la protéine, sorbitol, sorbate de potassium et de la cire d'abeille dans les concentrations de protéines de lactosérum films sur leur résistance à la traction, du module d'Young, de l'allongement et de la transparence, on a étudié la réponse de surface en utilisant un mélange de méthodes. Protéines, sorbate de potassium et sorbitol sont des facteurs importants influençant résistance à la traction, du module d'Young et de l'allongement. Cire d'abeille n'a pas eu d'impact sur la résistance à la traction et du module d'Young, et il a peu d'effet sur l'élongation. D'autre part, il a été le principal facteur influant sur la transparence de ces films. Proportions du mélange de protéines = 0,58, sorbitol = 0,38, cire d'abeille = 0 et sorbate de potassium = 0,04 devrait permettre comestibles film avec une plus grande transparence-ou-égales, slanted89%, une plus grande résistance à la traction ou à l'égalité, slanted4 MPa, allongement plus - Ou-égales, slanted40% du module d'Young et inférieures ou égaux, slant190 MPa. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-1&_user=1 [...]

Study on infrared spectroscopy technique for fast measurement of protein content in milk powder based on LS-SVM / Wu, Di in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 124-131 p. Titre : Study on infrared spectroscopy technique for fast measurement of protein content in milk powder based on LS-SVM Type de document : texte imprimé Auteurs : Wu, Di, Auteur ; He, Yong, Auteur ; Feng, Shuijuan, Auteur Article en page(s) : 124-131 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Near/mid-infrared  spectroscopy  Protein  Milk  powder  Least-squares  support  vector  machines  Près  de/spectroscopie  mi-infrarouge  Protéine  Lait  en  poudre  Machines  des  moindres  carrés  de  vecteur  de  soutien Index. décimale : 664 Résumé : Protein is an important component of milk powder. The fast and non-destructive detection of protein content in milk powder is important. Infrared spectroscopy technique was applied to achieve this purpose. Least-squares support vector machine (LS-SVM) was applied to building the protein prediction model based on spectral transmission rate. The determination coefficient for prediction (Click to view the MathML source was 0.981 and root mean square error for prediction (RMSEP) was 0.4115. It is concluded that infrared spectroscopy technique can quantify protein content in milk powder fast and non-destructively. The process is simple and easy to operate, and the prediction ability of LS-SVM is better than that of partial least square. Moreover, the comparison of prediction results showed that the performance of model with mid-infrared spectra data was better than that with near infrared spectra data. La protéine est un composant important de lait en poudre. La détection rapide et non destructive de la teneur en protéines dans le lait en poudre est importante. La technique infrarouge de spectroscopie a été appliquée pour réaliser ce but. La machine des moindres carrés de vecteur de soutien (LS-SVM) a été appliquée à établir le modèle de prévision de protéine basé sur le taux de transmission spectral. Le coefficient de détermination pour la prévision (le clic pour regarder la source de MathML était 0.981 et l'erreur de moyenne carrée de racine pour la prévision (RMSEP) était 0.4115. On le conclut que la technique infrarouge de spectroscopie peut mesurer la teneur en protéines dans le lait en poudre rapidement et non-destructively. Le processus est simple et facile pour fonctionner, et la capacité de prévision de LS-SVM est meilleure que celle de partiel moindre carré. D'ailleurs, la comparaison des résultats de prévision a prouvé que l'exécution du modèle avec les données mi-infrarouges de spectres était meilleure que celle avec des données proches de spectres infrarouges. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lait en poudre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-2&_user=1 [...] [article] Study on infrared spectroscopy technique for fast measurement of protein content in milk powder based on LS-SVM [texte imprimé] / Wu, Di, Auteur ; He, Yong, Auteur ; Feng, Shuijuan, Auteur . - 124-131 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 124-131 p. Mots-clés : Near/mid-infrared  spectroscopy  Protein  Milk  powder  Least-squares  support  vector  machines  Près  de/spectroscopie  mi-infrarouge  Protéine  Lait  en  poudre  Machines  des  moindres  carrés  de  vecteur  de  soutien Index. décimale : 664 Résumé : Protein is an important component of milk powder. The fast and non-destructive detection of protein content in milk powder is important. Infrared spectroscopy technique was applied to achieve this purpose. Least-squares support vector machine (LS-SVM) was applied to building the protein prediction model based on spectral transmission rate. The determination coefficient for prediction (Click to view the MathML source was 0.981 and root mean square error for prediction (RMSEP) was 0.4115. It is concluded that infrared spectroscopy technique can quantify protein content in milk powder fast and non-destructively. The process is simple and easy to operate, and the prediction ability of LS-SVM is better than that of partial least square. Moreover, the comparison of prediction results showed that the performance of model with mid-infrared spectra data was better than that with near infrared spectra data. La protéine est un composant important de lait en poudre. La détection rapide et non destructive de la teneur en protéines dans le lait en poudre est importante. La technique infrarouge de spectroscopie a été appliquée pour réaliser ce but. La machine des moindres carrés de vecteur de soutien (LS-SVM) a été appliquée à établir le modèle de prévision de protéine basé sur le taux de transmission spectral. Le coefficient de détermination pour la prévision (le clic pour regarder la source de MathML était 0.981 et l'erreur de moyenne carrée de racine pour la prévision (RMSEP) était 0.4115. On le conclut que la technique infrarouge de spectroscopie peut mesurer la teneur en protéines dans le lait en poudre rapidement et non-destructively. Le processus est simple et facile pour fonctionner, et la capacité de prévision de LS-SVM est meilleure que celle de partiel moindre carré. D'ailleurs, la comparaison des résultats de prévision a prouvé que l'exécution du modèle avec les données mi-infrarouges de spectres était meilleure que celle avec des données proches de spectres infrarouges. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lait en poudre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-2&_user=1 [...]

Effect of different protein isolates and transglutaminase on rice flour properties / Marcoa, Cristina in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 132-139 p. Titre : Effect of different protein isolates and transglutaminase on rice flour properties Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcoa, Cristina, Auteur ; Rosell, Cristina M., Auteur Article en page(s) : 132-139 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Rice  flour  Protein  isolates  Transglutaminase  Rice-protein  blends  properties  Rheology  Farine  de  riz  Isolats  de  protéine  Transglutaminase  Riz-protéine  mélange  des  propriétés  Rhéologie Index. décimale : 664 Résumé : The effect of the addition of different protein isolates (pea, soybean, egg albumen and whey proteins) on the viscosimetric and rheological properties of the rice flour dough, and the development of a protein network through the use of microbial transglutaminase (TG) were evaluated. Protein isolates significantly (p < 0.05) modified the gelatinization and gelling behaviour of the rice starch determined in the rapid viscoanalyser (RVA). Pea, soybean and whey proteins significantly (p < 0.05) decreased the final viscosity in addition, whey protein also promoted a significant decrease (27.3%) in the peak viscosity. The elastic modulus value (G′) recorded in the oscillatory tests was significantly (p < 0.01) affected by both the protein isolates and the TG. The extent of the effect was dependent on the protein source; pea and soybean increased this parameter, whereas egg albumen and whey protein drastically decreased it. A modification in the emulsifying properties was also observed by the addition of protein isolates and the TG treatment. The decrease in the amount of free amino groups after TG treatment confirmed the protein crosslinking catalysed by TG. Therefore, the use of protein isolates and TG broads the applications of rice flour in the bakery industry, and brings about an increase in the protein content with the subsequent nutritional improvement of the resulting products. L'effet de l'ajout de différents isolats de protéines (pois, soja, albumine d'oeuf et de protéines de lactosérum) et viscosimetric sur les propriétés rhéologiques de la pâte de farine de riz, et le développement d'un réseau de protéines grâce à l'utilisation de la transglutaminase microbienne (TG) ont été évalués . Isolats de protéines de façon significative (p <0,05) a modifié le comportement de la gélification et de gélatinisation de l'amidon de riz déterminée dans le viscoanalyser rapide (RVA). De pois, de soja et de protéines de lactosérum de façon significative (p <0,05) a réduit la viscosité finale en outre, les protéines de lactosérum également favorisé une diminution significative (27,3%) dans le pic de viscosité. Le module d'élasticité valeur (G ') enregistrées dans les tests oscillante était significativement (p <0,01) à la fois par les isolats de protéines et de la TG. L'ampleur de l'effet était à la charge de la source de protéines, de pois et de soja a augmenté ce paramètre, alors que l'albumine d'oeuf et de protéines de lactosérum drastiquement diminué. Une modification dans les propriétés émulsifiantes a également été observé par l'ajout d'isolats de protéines et de la TG traitement. La diminution du montant des groupes aminés libres après traitement TG confirmé la réticulation catalysées par des protéines TG. Par conséquent, l'utilisation de protéines et TG broads isole les applications de la farine de riz dans l'industrie de la boulangerie, et entraîne une augmentation de la teneur en protéines à la suite de l'amélioration nutritionnelle des produits qui en découlent. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-3&_user=1 [...] [article] Effect of different protein isolates and transglutaminase on rice flour properties [texte imprimé] / Marcoa, Cristina, Auteur ; Rosell, Cristina M., Auteur . - 132-139 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 132-139 p. Mots-clés : Rice  flour  Protein  isolates  Transglutaminase  Rice-protein  blends  properties  Rheology  Farine  de  riz  Isolats  de  protéine  Transglutaminase  Riz-protéine  mélange  des  propriétés  Rhéologie Index. décimale : 664 Résumé : The effect of the addition of different protein isolates (pea, soybean, egg albumen and whey proteins) on the viscosimetric and rheological properties of the rice flour dough, and the development of a protein network through the use of microbial transglutaminase (TG) were evaluated. Protein isolates significantly (p < 0.05) modified the gelatinization and gelling behaviour of the rice starch determined in the rapid viscoanalyser (RVA). Pea, soybean and whey proteins significantly (p < 0.05) decreased the final viscosity in addition, whey protein also promoted a significant decrease (27.3%) in the peak viscosity. The elastic modulus value (G′) recorded in the oscillatory tests was significantly (p < 0.01) affected by both the protein isolates and the TG. The extent of the effect was dependent on the protein source; pea and soybean increased this parameter, whereas egg albumen and whey protein drastically decreased it. A modification in the emulsifying properties was also observed by the addition of protein isolates and the TG treatment. The decrease in the amount of free amino groups after TG treatment confirmed the protein crosslinking catalysed by TG. Therefore, the use of protein isolates and TG broads the applications of rice flour in the bakery industry, and brings about an increase in the protein content with the subsequent nutritional improvement of the resulting products. L'effet de l'ajout de différents isolats de protéines (pois, soja, albumine d'oeuf et de protéines de lactosérum) et viscosimetric sur les propriétés rhéologiques de la pâte de farine de riz, et le développement d'un réseau de protéines grâce à l'utilisation de la transglutaminase microbienne (TG) ont été évalués . Isolats de protéines de façon significative (p <0,05) a modifié le comportement de la gélification et de gélatinisation de l'amidon de riz déterminée dans le viscoanalyser rapide (RVA). De pois, de soja et de protéines de lactosérum de façon significative (p <0,05) a réduit la viscosité finale en outre, les protéines de lactosérum également favorisé une diminution significative (27,3%) dans le pic de viscosité. Le module d'élasticité valeur (G ') enregistrées dans les tests oscillante était significativement (p <0,01) à la fois par les isolats de protéines et de la TG. L'ampleur de l'effet était à la charge de la source de protéines, de pois et de soja a augmenté ce paramètre, alors que l'albumine d'oeuf et de protéines de lactosérum drastiquement diminué. Une modification dans les propriétés émulsifiantes a également été observé par l'ajout d'isolats de protéines et de la TG traitement. La diminution du montant des groupes aminés libres après traitement TG confirmé la réticulation catalysées par des protéines TG. Par conséquent, l'utilisation de protéines et TG broads isole les applications de la farine de riz dans l'industrie de la boulangerie, et entraîne une augmentation de la teneur en protéines à la suite de l'amélioration nutritionnelle des produits qui en découlent. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-3&_user=1 [...]

Influence of the starch content in the viscoelastic properties of surimi gels / Campo, Laura in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 140-147 p. Titre : Influence of the starch content in the viscoelastic properties of surimi gels Type de document : texte imprimé Auteurs : Campo, Laura, Auteur ; Tovar, Clara, Auteur Article en page(s) : 140-147 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Wheat  starch  Viscoelasticity  Gel  strength  Amidon  de  blé  Visco-élasticité  Force  de  gel Index. décimale : 664 Résumé : Changes in viscoelastic properties as a function of the wheat starch content of crab sticks from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi determined from transient and oscillatory measurements were studied. Based on the frequency dependence of the complex shear modulus (G*), the two types of sticks were discriminated in terms of gel stiffness (An) and the difference (G0′ − G0″) as a function of starch content. Creep and recovery tests allowed gel strength, S, to be determined from the relation modulus, G(t). This body of parameters provides an interesting method for the industrial assessment of the nominal quality of surimi and its derivatives. Overall, the tests revealed that stiffness and hardness in the product increase with increasing starch contents. Specifically, the optimum starch content for Alaska Pollock sticks was found to be 11%, above which the product becomes unacceptably hard and brittle. By contrast, the optimum starch content for Pacific Whiting sticks was 11–15%, which reflects a decreased gelling capacity of this type of surimi. Changements de propriétés viscoélastiques en fonction de la teneur en amidon de blé bâtonnets de crabe de l'Alaska Pollock et Pacifique Whiting surimi déterminée à partir de mesures transitoires et oscillatoires ont été étudiés. Basée sur la fréquence de la dépendance complexe module de cisaillement (G *), les deux types de bâtons ont fait preuve de discrimination en termes de gel de la raideur (An) et de la différence (G0 '- G0 ") en fonction de la teneur en amidon. Fluage et essais a permis la récupération de gel de la force, S, qui sera déterminée à partir de la relation module, G (t). Cet ensemble de paramètres fournit une méthode intéressante pour l'évaluation de l'industriel nominale qualité de surimi et de ses dérivés. Globalement, les essais ont révélé que la rigidité et la dureté dans le produit augmente avec l'augmentation de l'amidon contenu. Plus précisément, la teneur en amidon optimale pour l'Alaska Pollock bâtons été établi à 11%, au-dessus de laquelle le produit devient excessivement durs et cassants. En revanche, la teneur en amidon optimale pour Whiting bâtons Pacifique était 11-15%, ce qui reflète une diminution de la gélification capacité de ce type de surimi. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de blé En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-1&_user=1 [...] [article] Influence of the starch content in the viscoelastic properties of surimi gels [texte imprimé] / Campo, Laura, Auteur ; Tovar, Clara, Auteur . - 140-147 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 140-147 p. Mots-clés : Wheat  starch  Viscoelasticity  Gel  strength  Amidon  de  blé  Visco-élasticité  Force  de  gel Index. décimale : 664 Résumé : Changes in viscoelastic properties as a function of the wheat starch content of crab sticks from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi determined from transient and oscillatory measurements were studied. Based on the frequency dependence of the complex shear modulus (G*), the two types of sticks were discriminated in terms of gel stiffness (An) and the difference (G0′ − G0″) as a function of starch content. Creep and recovery tests allowed gel strength, S, to be determined from the relation modulus, G(t). This body of parameters provides an interesting method for the industrial assessment of the nominal quality of surimi and its derivatives. Overall, the tests revealed that stiffness and hardness in the product increase with increasing starch contents. Specifically, the optimum starch content for Alaska Pollock sticks was found to be 11%, above which the product becomes unacceptably hard and brittle. By contrast, the optimum starch content for Pacific Whiting sticks was 11–15%, which reflects a decreased gelling capacity of this type of surimi. Changements de propriétés viscoélastiques en fonction de la teneur en amidon de blé bâtonnets de crabe de l'Alaska Pollock et Pacifique Whiting surimi déterminée à partir de mesures transitoires et oscillatoires ont été étudiés. Basée sur la fréquence de la dépendance complexe module de cisaillement (G *), les deux types de bâtons ont fait preuve de discrimination en termes de gel de la raideur (An) et de la différence (G0 '- G0 ") en fonction de la teneur en amidon. Fluage et essais a permis la récupération de gel de la force, S, qui sera déterminée à partir de la relation module, G (t). Cet ensemble de paramètres fournit une méthode intéressante pour l'évaluation de l'industriel nominale qualité de surimi et de ses dérivés. Globalement, les essais ont révélé que la rigidité et la dureté dans le produit augmente avec l'augmentation de l'amidon contenu. Plus précisément, la teneur en amidon optimale pour l'Alaska Pollock bâtons été établi à 11%, au-dessus de laquelle le produit devient excessivement durs et cassants. En revanche, la teneur en amidon optimale pour Whiting bâtons Pacifique était 11-15%, ce qui reflète une diminution de la gélification capacité de ce type de surimi. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de blé En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-1&_user=1 [...]

Effect of blanching on the quality of Brussels sprouts (Brassica oleracea L. gemmifera DC) after frozen storage / Olivera, Daniela F. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 148-155 p. Titre : Effect of blanching on the quality of Brussels sprouts (Brassica oleracea L. gemmifera DC) after frozen storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivera, Daniela F., Auteur ; Viña, Sonia Z., Auteur ; Marani, Claudio M., Auteur Article en page(s) : 148-155 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Frozen  vegetables  Blanching  method  Sensory  quality  Ascorbic  acid;  Antioxidant  compounds  Légumes  congelés  Méthode  de  blanchiment  Qualité  sensorielle  Acide  ascorbique  Composés  antioxydants Index. décimale : 664 Résumé : Three blanching conditions previous to freezing and frozen storage of Brussels sprouts were compared in terms of their combined effects on texture, surface colour, total chlorophyll, radical scavenging activity (RSA), ascorbic acid and total flavonoids content. The blanching alternatives were: immersion in water (50 °C; 5 min) followed by blanching in water (100 °C; 3 min) (PB); microwave heating (700 W, 5 min) followed by blanching in water (100 °C; 2 min) (MW); and direct blanching in water (100 °C; 4 min) (DB). Fresh controls and treated samples were frozen then stored at −18 °C for 8 months. Texture of sprouts was significantly affected by blanching although all treatments had a similar effect. Freezing and frozen storage caused an additional loss of firmness, but the magnitude was lower than that induced by blanching. With respect to surface colour, the PB method gave the highest −a* values as well as a better Chroma retention than the controls. All treatments increased RSA, ascorbic acid and total flavonoids contents. The only significant differences between treatments was the slightly higher value for −a* and Chroma for the PB method and an increase in final RSA levels for the MW pre-treatment. Trois conditions blanchiment précédent à la congélation et l'entreposage de surgelés choux de Bruxelles ont été comparées en termes de leurs effets combinés sur la texture de surface de couleur, de la chlorophylle totale, radicale piégeage activité (RSA), de l'acide ascorbique et le total des flavonoïdes contenus. Le blanchissement des alternatives étaient: l'immersion dans l'eau (50 ° C, 5 min), suivie de blanchir dans l'eau (100 ° C, 3 min) (PB); chauffage par micro-ondes (700 W, 5 min), suivie de blanchir dans l'eau (100 ° C, 2 min) (MW), et blanchir dans l'eau direct (100 ° C, 4 min) (DB). Fresh contrôles et les échantillons ont été traités puis stockés congelés à -18 ° C pendant 8 mois. Texture de germes a été significativement affecté par tous les traitements de blanchiment mais a eu un effet similaire. Congélation et stockage gelés causé une perte supplémentaire de la fermeté, mais l'ampleur a été plus faible que celle induite par le blanchiment. En ce qui concerne la surface de la couleur, la méthode PB accordait la plus grande des valeurs-a * ainsi qu'une meilleure rétention Chroma que les contrôles. Tous les traitements augmenté RSA, de l'acide ascorbique et le total des flavonoïdes contenus. La seule différence significative entre les traitements a été légèrement supérieur à la valeur d'une * et Chroma pour la méthode PB et une augmentation des niveaux de finale RSA MW pour la pré-traitement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Légumes surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-5&_user=1 [...] [article] Effect of blanching on the quality of Brussels sprouts (Brassica oleracea L. gemmifera DC) after frozen storage [texte imprimé] / Olivera, Daniela F., Auteur ; Viña, Sonia Z., Auteur ; Marani, Claudio M., Auteur . - 148-155 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 148-155 p. Mots-clés : Frozen  vegetables  Blanching  method  Sensory  quality  Ascorbic  acid;  Antioxidant  compounds  Légumes  congelés  Méthode  de  blanchiment  Qualité  sensorielle  Acide  ascorbique  Composés  antioxydants Index. décimale : 664 Résumé : Three blanching conditions previous to freezing and frozen storage of Brussels sprouts were compared in terms of their combined effects on texture, surface colour, total chlorophyll, radical scavenging activity (RSA), ascorbic acid and total flavonoids content. The blanching alternatives were: immersion in water (50 °C; 5 min) followed by blanching in water (100 °C; 3 min) (PB); microwave heating (700 W, 5 min) followed by blanching in water (100 °C; 2 min) (MW); and direct blanching in water (100 °C; 4 min) (DB). Fresh controls and treated samples were frozen then stored at −18 °C for 8 months. Texture of sprouts was significantly affected by blanching although all treatments had a similar effect. Freezing and frozen storage caused an additional loss of firmness, but the magnitude was lower than that induced by blanching. With respect to surface colour, the PB method gave the highest −a* values as well as a better Chroma retention than the controls. All treatments increased RSA, ascorbic acid and total flavonoids contents. The only significant differences between treatments was the slightly higher value for −a* and Chroma for the PB method and an increase in final RSA levels for the MW pre-treatment. Trois conditions blanchiment précédent à la congélation et l'entreposage de surgelés choux de Bruxelles ont été comparées en termes de leurs effets combinés sur la texture de surface de couleur, de la chlorophylle totale, radicale piégeage activité (RSA), de l'acide ascorbique et le total des flavonoïdes contenus. Le blanchissement des alternatives étaient: l'immersion dans l'eau (50 ° C, 5 min), suivie de blanchir dans l'eau (100 ° C, 3 min) (PB); chauffage par micro-ondes (700 W, 5 min), suivie de blanchir dans l'eau (100 ° C, 2 min) (MW), et blanchir dans l'eau direct (100 ° C, 4 min) (DB). Fresh contrôles et les échantillons ont été traités puis stockés congelés à -18 ° C pendant 8 mois. Texture de germes a été significativement affecté par tous les traitements de blanchiment mais a eu un effet similaire. Congélation et stockage gelés causé une perte supplémentaire de la fermeté, mais l'ampleur a été plus faible que celle induite par le blanchiment. En ce qui concerne la surface de la couleur, la méthode PB accordait la plus grande des valeurs-a * ainsi qu'une meilleure rétention Chroma que les contrôles. Tous les traitements augmenté RSA, de l'acide ascorbique et le total des flavonoïdes contenus. La seule différence significative entre les traitements a été légèrement supérieur à la valeur d'une * et Chroma pour la méthode PB et une augmentation des niveaux de finale RSA MW pour la pré-traitement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Légumes surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-5&_user=1 [...]

Charcoal adsorption of phenolic compounds present in distilled grape pomace / Soto, María Luisa in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 156-163 p. Titre : Charcoal adsorption of phenolic compounds present in distilled grape pomace Type de document : texte imprimé Auteurs : Soto, María Luisa, Auteur ; Moure, Andrés, Auteur ; Domínguez, Herminia, Auteur Article en page(s) : 156-163 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : White  wine  distillery  pomace  Pressing  liquors  Autohydrolysis  Antioxidant  compounds  Charcoal  Pulpe  de  distillerie  de  vin  blanc  Pressurage  des  boissons  alcoolisées  Autohydrolysis  Composés  antioxydants  Charbon  de  bois Index. décimale : 664 Résumé : Charcoal adsorption of phenolic compounds with antioxidant activity from distilled grape pomace pressing liquors (DPPL) and distilled grape pomace autohydrolysis liquors (DPAL) was carried out under anoxic conditions using commercially available activated charcoals (AC) in powdered, granulated or pelletized form. The adsorption kinetics followed a pseudo-second order rate, and equilibrium was reached in less than 15 h. The Langmuir and Freundlich model have been used to describe the equilibrium adsorption data. The maximum adsorption capacity was 239.4 mg/g AC. Fixed-bed adsorption and desorption experiments were carried out to assess the recovery and fractionation of products from exhausted AC beds and the AC susceptibility to regeneration. Recovery yields up to 20% were achieved in experiments with 96% ethanol, but neither the purity nor the antioxidant activity of the eluted fractions was affected. Five successive adsorption–desorption cycles with DPPL were performed without loss of adsorption capacity. Charbon de l'adsorption des composés phénoliques de l'activité antioxydante de grignons pressage des raisins distillés liqueurs (DPPL) et de raisins distillés grignons autohydrolysis liqueurs (VAMP) a été réalisée sous des conditions d'anoxie disponible dans le commerce en utilisant du charbon activé (AC), en poudre, en granulés ou sous forme granulée. La cinétique d'adsorption suivie d'une pseudo-deuxième taux de l'ordre, et l'équilibre a été atteint en moins de 15 h. Le modèle de Langmuir et Freundlich ont été utilisés pour décrire l'équilibre d'adsorption données. La capacité maximale d'adsorption est 239,4 mg / g AC. Fixed-bed adsorption et la désorption expériences ont été menées afin d'évaluer la récupération et le fractionnement de produits provenant de lits épuisés AC et AC susceptibilité à la régénération. Récupération des rendements allant jusqu'à 20% ont été obtenus dans des expériences avec 96% d'éthanol, mais ni la pureté, ni l'activité antioxydante des fractions éluées a été touchée. Cinq cycles d'adsorption-désorption avec DPPL ont été effectuées sans perte de la capacité d'adsorption. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Boissons alcoolisées En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-7&_user=1 [...] [article] Charcoal adsorption of phenolic compounds present in distilled grape pomace [texte imprimé] / Soto, María Luisa, Auteur ; Moure, Andrés, Auteur ; Domínguez, Herminia, Auteur . - 156-163 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 156-163 p. Mots-clés : White  wine  distillery  pomace  Pressing  liquors  Autohydrolysis  Antioxidant  compounds  Charcoal  Pulpe  de  distillerie  de  vin  blanc  Pressurage  des  boissons  alcoolisées  Autohydrolysis  Composés  antioxydants  Charbon  de  bois Index. décimale : 664 Résumé : Charcoal adsorption of phenolic compounds with antioxidant activity from distilled grape pomace pressing liquors (DPPL) and distilled grape pomace autohydrolysis liquors (DPAL) was carried out under anoxic conditions using commercially available activated charcoals (AC) in powdered, granulated or pelletized form. The adsorption kinetics followed a pseudo-second order rate, and equilibrium was reached in less than 15 h. The Langmuir and Freundlich model have been used to describe the equilibrium adsorption data. The maximum adsorption capacity was 239.4 mg/g AC. Fixed-bed adsorption and desorption experiments were carried out to assess the recovery and fractionation of products from exhausted AC beds and the AC susceptibility to regeneration. Recovery yields up to 20% were achieved in experiments with 96% ethanol, but neither the purity nor the antioxidant activity of the eluted fractions was affected. Five successive adsorption–desorption cycles with DPPL were performed without loss of adsorption capacity. Charbon de l'adsorption des composés phénoliques de l'activité antioxydante de grignons pressage des raisins distillés liqueurs (DPPL) et de raisins distillés grignons autohydrolysis liqueurs (VAMP) a été réalisée sous des conditions d'anoxie disponible dans le commerce en utilisant du charbon activé (AC), en poudre, en granulés ou sous forme granulée. La cinétique d'adsorption suivie d'une pseudo-deuxième taux de l'ordre, et l'équilibre a été atteint en moins de 15 h. Le modèle de Langmuir et Freundlich ont été utilisés pour décrire l'équilibre d'adsorption données. La capacité maximale d'adsorption est 239,4 mg / g AC. Fixed-bed adsorption et la désorption expériences ont été menées afin d'évaluer la récupération et le fractionnement de produits provenant de lits épuisés AC et AC susceptibilité à la régénération. Récupération des rendements allant jusqu'à 20% ont été obtenus dans des expériences avec 96% d'éthanol, mais ni la pureté, ni l'activité antioxydante des fractions éluées a été touchée. Cinq cycles d'adsorption-désorption avec DPPL ont été effectuées sans perte de la capacité d'adsorption. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Boissons alcoolisées En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-7&_user=1 [...]

Prediction of foods freezing and thawing times: Artificial neural networks and genetic algorithm approach / Goñi, S. M. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 164-178 p. Titre : Prediction of foods freezing and thawing times: Artificial neural networks and genetic algorithm approach Type de document : texte imprimé Auteurs : Goñi, S. M., Auteur ; Oddone, S., Auteur ; Segura, J. A., Auteur Article en page(s) : 164-178 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Freezing  time  Thawing  time  Food  Artificial  neural  network  Temps  de  congélation  Temps  de  décongélation  Nourriture  Réseau  neurologique  artificiel Index. décimale : 664 Résumé : In this work a feedforward neural network, trained and validated using experimental values of freezing and thawing times of foods and test substances of different geometries, is developed. A total of 796 experimental times of both processes were collected from reported works. The database used covered a wide range of operative conditions as well as size, shape and type of material. The input layer had seven elements: shape factor, characteristic dimension, Biot number, thermal diffusivity, initial, ambient and final temperatures. The output layer had one element: the process time. The total number of hidden layers and the number of neurons in each hidden layer were chosen by trial and error. For each topology, a simple based genetic algorithm search technique was applied to obtain the initial training parameters of the neural network that improve its generalization capacity. Three particular networks were evaluated: one for freezing times, another one for thawing times, and a third one for both freezing and thawing times. The final topologies has one or two hidden layers with 4 nodes in each one. Our results show that the neural network had an average absolute relative error of less than 10%, suggesting that ANN provide a simple and accurate prediction method for freezing and thawing times, valid for wide ranges of food types, sizes, shapes and working conditions. Dans ce travail un réseau neurologique de réaction, qualifié et validé utilisant des valeurs expérimentales des temps de congélation et de dégel des nourritures et des substances d'essai des différentes géométries, est développé. Un total de 796 fois expérimentales des deux processus ont été rassemblées des travaux rapportés. La base de données utilisée a couvert un éventail de conditions effectives aussi bien que la taille, la forme et le type de matériel. La couche d'entrée a eu sept éléments : facteur de forme, dimension caractéristique, les températures de nombre de Biot, de diffusivité thermique, d'initiale, ambiantes et finales. La couche de rendement a eu un élément : le temps de processus. Tout le nombre de couches cachées et nombre de neurones dans chaque couche cachée ont été choisis par d'essai et erreur. Pour chaque topologie, une technique génétique basée simple de recherche d'algorithme a été appliquée pour obtenir les paramètres de formation initiale du réseau neurologique qui améliorent sa capacité de généralisation. Trois réseaux particuliers ont été évalués : un un pendant des temps de congélation, différent pendant des temps de dégel, et un troisième pendant des temps de congélation et de dégel. Les topologies finales a un ou deux couches cachées avec 4 noeuds dans chacun. Nos résultats prouvent que le réseau neurologique a eu une erreur relative absolue moyenne de moins de 10%, suggérant que l'annonce fournissent une méthode simple et précise de prévision pendant des temps de congélation et de dégel, valide pour les éventails de nourriture dactylographie, des tailles, des formes et des conditions de travail. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-6&_user=1 [...] [article] Prediction of foods freezing and thawing times: Artificial neural networks and genetic algorithm approach [texte imprimé] / Goñi, S. M., Auteur ; Oddone, S., Auteur ; Segura, J. A., Auteur . - 164-178 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 164-178 p. Mots-clés : Freezing  time  Thawing  time  Food  Artificial  neural  network  Temps  de  congélation  Temps  de  décongélation  Nourriture  Réseau  neurologique  artificiel Index. décimale : 664 Résumé : In this work a feedforward neural network, trained and validated using experimental values of freezing and thawing times of foods and test substances of different geometries, is developed. A total of 796 experimental times of both processes were collected from reported works. The database used covered a wide range of operative conditions as well as size, shape and type of material. The input layer had seven elements: shape factor, characteristic dimension, Biot number, thermal diffusivity, initial, ambient and final temperatures. The output layer had one element: the process time. The total number of hidden layers and the number of neurons in each hidden layer were chosen by trial and error. For each topology, a simple based genetic algorithm search technique was applied to obtain the initial training parameters of the neural network that improve its generalization capacity. Three particular networks were evaluated: one for freezing times, another one for thawing times, and a third one for both freezing and thawing times. The final topologies has one or two hidden layers with 4 nodes in each one. Our results show that the neural network had an average absolute relative error of less than 10%, suggesting that ANN provide a simple and accurate prediction method for freezing and thawing times, valid for wide ranges of food types, sizes, shapes and working conditions. Dans ce travail un réseau neurologique de réaction, qualifié et validé utilisant des valeurs expérimentales des temps de congélation et de dégel des nourritures et des substances d'essai des différentes géométries, est développé. Un total de 796 fois expérimentales des deux processus ont été rassemblées des travaux rapportés. La base de données utilisée a couvert un éventail de conditions effectives aussi bien que la taille, la forme et le type de matériel. La couche d'entrée a eu sept éléments : facteur de forme, dimension caractéristique, les températures de nombre de Biot, de diffusivité thermique, d'initiale, ambiantes et finales. La couche de rendement a eu un élément : le temps de processus. Tout le nombre de couches cachées et nombre de neurones dans chaque couche cachée ont été choisis par d'essai et erreur. Pour chaque topologie, une technique génétique basée simple de recherche d'algorithme a été appliquée pour obtenir les paramètres de formation initiale du réseau neurologique qui améliorent sa capacité de généralisation. Trois réseaux particuliers ont été évalués : un un pendant des temps de congélation, différent pendant des temps de dégel, et un troisième pendant des temps de congélation et de dégel. Les topologies finales a un ou deux couches cachées avec 4 noeuds dans chacun. Nos résultats prouvent que le réseau neurologique a eu une erreur relative absolue moyenne de moins de 10%, suggérant que l'annonce fournissent une méthode simple et précise de prévision pendant des temps de congélation et de dégel, valide pour les éventails de nourriture dactylographie, des tailles, des formes et des conditions de travail. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-6&_user=1 [...]

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