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Ajouter le résultat dans votre panierKinetics of cooking unsoaked and presoaked rice / Chakkaravarthi, A. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 181-186 p.
Titre : Kinetics of cooking unsoaked and presoaked rice Type de document : texte imprimé Auteurs : Chakkaravarthi, A., Auteur ; Lakshmi, S., Auteur ; Subramanian, R., Auteur Article en page(s) : 181-186 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Controlled cooking Cooking rate Electric rice cooker Excess-water- and optimal-water cooking Rice cooking Unsoaked and presoaked rice Cuisson commandée Taux de cuisson Cuiseur de riz électrique l'Excès-eau et cuisson de l'optimal-eau Cuisson de riz Unsoaked et riz presoaked Index. décimale : 664 Résumé : Cooking rate was examined for excess-water and optimal-water cooking of unsoaked and presoaked rice. The linear relationship between the logarithmic moisture gain ratios of cooked rice and the time of cooking showed that cooking rate followed the equation of a first-order chemical reaction. During excess-water cooking of presoaked rice a single rate constant was observed, while in the case of unsoaked rice two rate constants were observed. Interestingly, optimal-water cooking in electric rice cooker showed that the number of rate constants increased by one as compared to excess-water cooking for both unsoaked and presoaked rice. Controlled cooking, an energy saving method proposed earlier by the authors behaved similar to the normal method of cooking under otherwise identical conditions. Present evaluation of cooking rate constants under commonly practiced conditions of cooking would be useful in designing more efficient rice cookers.
Le taux de cuisson a été examiné pour excès d'eau et optimale de l'eau de cuisson de riz unsoaked et presoaked. La relation linéaire entre le taux d'humidité gain logarithmique ratios de riz cuit et le temps de cuisson de la cuisine a montré que le taux suivie d'une équation du premier ordre réaction chimique. Au cours de l'excès d'eau de cuisson de riz presoaked un seul taux constant a été observé, alors que dans le cas du riz unsoaked deux constantes ont été observées. Fait intéressant, de qualité optimale dans l'eau de cuisson électrique cuiseur de riz a montré que le nombre de constantes taux majoré d'une unité par rapport à l'excédent d'eau de cuisson pour les deux unsoaked et presoaked riz. Contrôlée cuisine, un mode d'économie d'énergie proposées plus tôt par les auteurs comportés similaire à la méthode normale de cuisson sinon sous des conditions identiques. Présente évaluation de la cuisine taux constantes couramment pratiquée sous conditions de cuisson serait utile pour la conception plus efficace des cuiseurs de riz.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Cuisson En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4N7RXWC-3&_user=1 [...] [article] Kinetics of cooking unsoaked and presoaked rice [texte imprimé] / Chakkaravarthi, A., Auteur ; Lakshmi, S., Auteur ; Subramanian, R., Auteur . - 181-186 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 181-186 p.
Mots-clés : Controlled cooking Cooking rate Electric rice cooker Excess-water- and optimal-water cooking Rice cooking Unsoaked and presoaked rice Cuisson commandée Taux de cuisson Cuiseur de riz électrique l'Excès-eau et cuisson de l'optimal-eau Cuisson de riz Unsoaked et riz presoaked Index. décimale : 664 Résumé : Cooking rate was examined for excess-water and optimal-water cooking of unsoaked and presoaked rice. The linear relationship between the logarithmic moisture gain ratios of cooked rice and the time of cooking showed that cooking rate followed the equation of a first-order chemical reaction. During excess-water cooking of presoaked rice a single rate constant was observed, while in the case of unsoaked rice two rate constants were observed. Interestingly, optimal-water cooking in electric rice cooker showed that the number of rate constants increased by one as compared to excess-water cooking for both unsoaked and presoaked rice. Controlled cooking, an energy saving method proposed earlier by the authors behaved similar to the normal method of cooking under otherwise identical conditions. Present evaluation of cooking rate constants under commonly practiced conditions of cooking would be useful in designing more efficient rice cookers.
Le taux de cuisson a été examiné pour excès d'eau et optimale de l'eau de cuisson de riz unsoaked et presoaked. La relation linéaire entre le taux d'humidité gain logarithmique ratios de riz cuit et le temps de cuisson de la cuisine a montré que le taux suivie d'une équation du premier ordre réaction chimique. Au cours de l'excès d'eau de cuisson de riz presoaked un seul taux constant a été observé, alors que dans le cas du riz unsoaked deux constantes ont été observées. Fait intéressant, de qualité optimale dans l'eau de cuisson électrique cuiseur de riz a montré que le nombre de constantes taux majoré d'une unité par rapport à l'excédent d'eau de cuisson pour les deux unsoaked et presoaked riz. Contrôlée cuisine, un mode d'économie d'énergie proposées plus tôt par les auteurs comportés similaire à la méthode normale de cuisson sinon sous des conditions identiques. Présente évaluation de la cuisine taux constantes couramment pratiquée sous conditions de cuisson serait utile pour la conception plus efficace des cuiseurs de riz.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Cuisson En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4N7RXWC-3&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 187-193 p.
Titre : Thermal properties and applications of the Arrhenius equation for evaluating viscosity and oxidation rates of unrefined pollock oil Type de document : texte imprimé Auteurs : Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur ; Prinyawiwatkul, Witoon, Auteur Article en page(s) : 187-193 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Enthalpy Lipid oxidation rate Melting point Pollock oil Rheological properties Enthalpie Taux d'oxydation de lipide Point de fusion Huile de pollock Propriétés rhéologiques Index. décimale : 664 Résumé : Thermal properties of unrefined pollock oil were investigated using thermogravimetric analyzer and differential scanning calorimetry. The temperature dependency of the rate constants for lipid oxidation rates and rheological properties of unrefined pollock oil were measured and modeled using the Arrhenius equation. The enthalpy of the unrefined pollock oil was 37.7 kJ/kg. The range of melting point and specific heat capacity of unrefined pollock oil was −69.5 to 14.2 °C and 1.9–3.2 kJ/kg/°C, respectively. The flow behavior index of the oil samples ranged from 0.8 to 0.9, which indicated that the unrefined pollock oil exhibited non-Newtonian fluid behavior. The oil apparent viscosity (0.13 Pa s) at −4 °C was significantly higher (p < 0.05) than that (0.04 Pa s) at 20 and 24 °C. The average magnitude of activation energy for viscosity of the unrefined pollock oil was 27.6 kJ/mol. The predicted apparent viscosity agreed (R2 = 0.99) satisfactorily with the experimental apparent viscosity. The rate of lipid oxidation for unrefined pollock oil was temperature dependent (R2 = 0.97). The apparent activation energy for lipid oxidation of the oil was 33.2 kJ/mol. This study demonstrated that the Arrhenius equation could be used to evaluate the lipid oxidation rate and to predict the apparent viscosity of unrefined pollock oil. The storage study showed that both temperature and time influenced lipid oxidation of unrefined pollock oil.
Propriétés thermiques de pétrole non raffiné jaune ont été étudiés en utilisant l'analyseur thermogravimétrique et calorimétrie différentielle à balayage. La température, le taux de dépendance des constantes de l'oxydation des lipides et des propriétés rhéologiques des taux de pétrole non raffiné jaune ont été mesurés et modélisés en utilisant l'équation d'Arrhenius. L'enthalpie de l'huile était jaune unrefined 37,7 kJ / kg. La gamme de point de fusion et de la capacité thermique spécifique de pétrole non raffiné est jaune -69,5 à 14,2 ° C et 1.9-3.2 kJ / kg / ° C, respectivement. Le flux comportement indice de l'huile échantillons allaient de 0,8 à 0,9, ce qui indique que le lieu jaune non raffinés du pétrole présentait fluide non-newtonien comportement. L'huile de viscosité apparente (0,13 Pa s) à -4 ° C était significativement plus élevée (p <0,05) que celui (0,04 Pa s) à 20 et 24 ° C. L'ampleur moyenne de l'énergie d'activation pour la viscosité de l'huile non raffiné jaune était de 27,6 kJ / mol. La viscosité apparente prédit convenu (R2 = 0,99) de façon satisfaisante avec l'expérimental viscosité apparente. Le taux d'oxydation des lipides non raffiné jaune pour la température d'huile était à charge (R2 = 0,97). L'apparente énergie d'activation de l'oxydation des lipides de l'huile était de 33,2 kJ / mol. Cette étude a démontré que l'équation d'Arrhenius pourraient être utilisés pour évaluer le taux d'oxydation des lipides et de prédire la viscosité apparente de pétrole non raffiné jaune. L'étude a montré que le stockage de la température et du temps influencé oxydation des lipides jaune pétrole non raffiné.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Propriétés thermiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NN6T89-2&_user=1 [...] [article] Thermal properties and applications of the Arrhenius equation for evaluating viscosity and oxidation rates of unrefined pollock oil [texte imprimé] / Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur ; Prinyawiwatkul, Witoon, Auteur . - 187-193 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 187-193 p.
Mots-clés : Enthalpy Lipid oxidation rate Melting point Pollock oil Rheological properties Enthalpie Taux d'oxydation de lipide Point de fusion Huile de pollock Propriétés rhéologiques Index. décimale : 664 Résumé : Thermal properties of unrefined pollock oil were investigated using thermogravimetric analyzer and differential scanning calorimetry. The temperature dependency of the rate constants for lipid oxidation rates and rheological properties of unrefined pollock oil were measured and modeled using the Arrhenius equation. The enthalpy of the unrefined pollock oil was 37.7 kJ/kg. The range of melting point and specific heat capacity of unrefined pollock oil was −69.5 to 14.2 °C and 1.9–3.2 kJ/kg/°C, respectively. The flow behavior index of the oil samples ranged from 0.8 to 0.9, which indicated that the unrefined pollock oil exhibited non-Newtonian fluid behavior. The oil apparent viscosity (0.13 Pa s) at −4 °C was significantly higher (p < 0.05) than that (0.04 Pa s) at 20 and 24 °C. The average magnitude of activation energy for viscosity of the unrefined pollock oil was 27.6 kJ/mol. The predicted apparent viscosity agreed (R2 = 0.99) satisfactorily with the experimental apparent viscosity. The rate of lipid oxidation for unrefined pollock oil was temperature dependent (R2 = 0.97). The apparent activation energy for lipid oxidation of the oil was 33.2 kJ/mol. This study demonstrated that the Arrhenius equation could be used to evaluate the lipid oxidation rate and to predict the apparent viscosity of unrefined pollock oil. The storage study showed that both temperature and time influenced lipid oxidation of unrefined pollock oil.
Propriétés thermiques de pétrole non raffiné jaune ont été étudiés en utilisant l'analyseur thermogravimétrique et calorimétrie différentielle à balayage. La température, le taux de dépendance des constantes de l'oxydation des lipides et des propriétés rhéologiques des taux de pétrole non raffiné jaune ont été mesurés et modélisés en utilisant l'équation d'Arrhenius. L'enthalpie de l'huile était jaune unrefined 37,7 kJ / kg. La gamme de point de fusion et de la capacité thermique spécifique de pétrole non raffiné est jaune -69,5 à 14,2 ° C et 1.9-3.2 kJ / kg / ° C, respectivement. Le flux comportement indice de l'huile échantillons allaient de 0,8 à 0,9, ce qui indique que le lieu jaune non raffinés du pétrole présentait fluide non-newtonien comportement. L'huile de viscosité apparente (0,13 Pa s) à -4 ° C était significativement plus élevée (p <0,05) que celui (0,04 Pa s) à 20 et 24 ° C. L'ampleur moyenne de l'énergie d'activation pour la viscosité de l'huile non raffiné jaune était de 27,6 kJ / mol. La viscosité apparente prédit convenu (R2 = 0,99) de façon satisfaisante avec l'expérimental viscosité apparente. Le taux d'oxydation des lipides non raffiné jaune pour la température d'huile était à charge (R2 = 0,97). L'apparente énergie d'activation de l'oxydation des lipides de l'huile était de 33,2 kJ / mol. Cette étude a démontré que l'équation d'Arrhenius pourraient être utilisés pour évaluer le taux d'oxydation des lipides et de prédire la viscosité apparente de pétrole non raffiné jaune. L'étude a montré que le stockage de la température et du temps influencé oxydation des lipides jaune pétrole non raffiné.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Propriétés thermiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NN6T89-2&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 194-205 p.
Titre : Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration Type de document : texte imprimé Auteurs : Jinapong, Nakarin, Auteur ; Suphantharika, Manop, Auteur ; Jamnong, Pimon, Auteur Article en page(s) : 194-205 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Soymilk Spray drying Agglomeration Ultrafiltration Fluidized bed Lait de soja Séchage par atomisation Agglomération Ultra-filtration Lit fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : Production of instant soymilk powders was completed in three stages – ultrafiltration, spray drying, and fluidized bed agglomeration. Ultrafiltration increased total solids, protein, and fat contents, but decreased carbohydrate and ash contents of soymilk, leading to an increase in particle size, wettability, and dispersibility of the resultant spray-dried powders. However, all the spray-dried soymilk powders were very small (<25 μm) and very cohesive leading to their poor flowability. Agglomeration of the spray-dried powders with maltodextrin as an aqueous binder solution using a fluidized bed agglomerator improved the handling and reconstitution properties of the powders. The optimum binder concentration was found to be 10% w/v maltodextrin which resulted in the largest particle size of the agglomerated powder (260 μm) having a good flowability and low cohesiveness. The wettability of this agglomerated powder (wetting time = 42 s) was good but its dispersibility (61%) could be improved.
La production de lait de soja en poudre instantané a été achevée en trois étapes - ultrafiltration, séchage par pulvérisation, et en lit fluidisé agglomération. Ultrafiltration augmenté de solides totaux, en protéines et en matière grasse, mais a diminué en glucides et en cendres de lait de soja, ce qui conduit à une augmentation de la taille des particules, la mouillabilité, et la dispersion de la résultante des poudres séchées par atomisation. Toutefois, tous les embruns séchées lait de soja en poudre sont très petites (<25 μ m) et très cohérente conduisant à la faiblesse de leur écoulement. Agglomération de la poudre séchées par atomisation de la maltodextrine comme une solution aqueuse à l'aide d'une reliure à lit fluidisé agglomerator amélioration de la manipulation et de la reconstitution des propriétés des poudres. La reliure à la concentration optimale est de 10% m / v maltodextrine qui a abouti à la plus grande taille des particules de poudre agglomérée (260 μ m) ayant une bonne fluidité et une faible cohésion. La mouillabilité de cette poudre agglomérée (mouillage temps = 42 s) était bonne, mais sa dispersion (61%) pourrait être améliorée.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lait de soja En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-8&_user=1 [...] [article] Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration [texte imprimé] / Jinapong, Nakarin, Auteur ; Suphantharika, Manop, Auteur ; Jamnong, Pimon, Auteur . - 194-205 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 194-205 p.
Mots-clés : Soymilk Spray drying Agglomeration Ultrafiltration Fluidized bed Lait de soja Séchage par atomisation Agglomération Ultra-filtration Lit fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : Production of instant soymilk powders was completed in three stages – ultrafiltration, spray drying, and fluidized bed agglomeration. Ultrafiltration increased total solids, protein, and fat contents, but decreased carbohydrate and ash contents of soymilk, leading to an increase in particle size, wettability, and dispersibility of the resultant spray-dried powders. However, all the spray-dried soymilk powders were very small (<25 μm) and very cohesive leading to their poor flowability. Agglomeration of the spray-dried powders with maltodextrin as an aqueous binder solution using a fluidized bed agglomerator improved the handling and reconstitution properties of the powders. The optimum binder concentration was found to be 10% w/v maltodextrin which resulted in the largest particle size of the agglomerated powder (260 μm) having a good flowability and low cohesiveness. The wettability of this agglomerated powder (wetting time = 42 s) was good but its dispersibility (61%) could be improved.
La production de lait de soja en poudre instantané a été achevée en trois étapes - ultrafiltration, séchage par pulvérisation, et en lit fluidisé agglomération. Ultrafiltration augmenté de solides totaux, en protéines et en matière grasse, mais a diminué en glucides et en cendres de lait de soja, ce qui conduit à une augmentation de la taille des particules, la mouillabilité, et la dispersion de la résultante des poudres séchées par atomisation. Toutefois, tous les embruns séchées lait de soja en poudre sont très petites (<25 μ m) et très cohérente conduisant à la faiblesse de leur écoulement. Agglomération de la poudre séchées par atomisation de la maltodextrine comme une solution aqueuse à l'aide d'une reliure à lit fluidisé agglomerator amélioration de la manipulation et de la reconstitution des propriétés des poudres. La reliure à la concentration optimale est de 10% m / v maltodextrine qui a abouti à la plus grande taille des particules de poudre agglomérée (260 μ m) ayant une bonne fluidité et une faible cohésion. La mouillabilité de cette poudre agglomérée (mouillage temps = 42 s) était bonne, mais sa dispersion (61%) pourrait être améliorée.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lait de soja En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-8&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 206-213 p.
Titre : Nondestructive measurement of internal quality in pear using genetic algorithms and FT-NIR spectroscopy Type de document : texte imprimé Auteurs : Ying, Yibin, Auteur ; Liu, Yande, Auteur Article en page(s) : 206-213 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Genetic algorithms FT-NIR spectroscopy Nondestructive measurement Internal quality Wavelength selection Partial least squares Algorithmes génétiques Spectroscopie de FT-NIR Mesure non destructive Qualité interne Choix de longueur d'onde Carrés partiel Index. décimale : 664 Résumé : An improved genetic algorithms (GAs) is used to implement an automated wavelength selection procedure for use in building multivariate calibration models based on partial least squares regression. The methods also allow the number of latent variables used in constructing the calibration models to be optimized along with the selection of the wavelengths. Studies are performed to characterize the signal and noise characteristics of the spectral data, and optimal configurations for the GAs are found for each data set through experimental design techniques. The experiments tested in this method were sugar content (SC), titratable acidity (TA) and valid acidity (pH).
Despite the complexity of the spectral data, the GAs procedure were found to perform well (RMSEP = 0.395, 0.0195, 0.0087 for SC, TA and pH respectively), leading to calibration models that significantly outperform those based on full-spectrum analyses (RMSEP = 0.512, 0.0198, 0.0111 for SC, TA and pH respectively). In addition, a significant reduction in the number of spectral points required to build the models is realized and all of the numbers of wavelengths for building the calibration models can reduce by 84.4%. This work proved that the GA could find optimal values for several disparate variables associated with the calibration model and that the PLS procedure could be integrated into the objective function driving the optimization.
Des algorithmes génétiques améliorés (gaz) est employés pour mettre en application une procédure de sélection automatisée de longueur d'onde pour l'usage en établissant les modèles multivariables de calibrage basés sur la régression des moindres carrés partielle. Les méthodes permettent également le nombre de variables latentes utilisées en construisant les modèles de calibrage à optimiser avec le choix des longueurs d'onde. Des études sont réalisées pour caractériser les caractéristiques de signal et de bruit des données spectrales, et des configurations optimales pour le gaz sont trouvées pour chaque ensemble de données par des techniques de plan d'expérience. Les expériences ont examiné dans cette méthode étaient le contenu de sucre (Sc), l'acidité titrable (TA) et l'acidité valide (pH).
En dépit de la complexité des données spectrales, le procédé de gaz se sont avérés pour se comporter bien (RMSEP = 0.395, 0.0195, 0.0087 pour le Sc, TA et pH respectivement), menant aux modèles de calibrage qui surpassent de manière significative ceux basés sur le plein-spectre analysent (RMSEP = 0.512, 0.0198, 0.0111 pour le Sc, TA et pH respectivement). En outre, une réduction significative du nombre de points spectraux exigés pour établir les modèles est réalisée et tous les nombres de longueurs d'onde pour établir les modèles de calibrage peuvent réduire de 84.4%. Ce travail a montré que GA pourrait trouver des valeurs optimales pour plusieurs variables disparates liées au modèle de calibrage et que le procédé de PLS pourrait être intégré dans la fonction objective conduisant l'optimisation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Algorithmes génétiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-3&_user=1 [...] [article] Nondestructive measurement of internal quality in pear using genetic algorithms and FT-NIR spectroscopy [texte imprimé] / Ying, Yibin, Auteur ; Liu, Yande, Auteur . - 206-213 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 206-213 p.
Mots-clés : Genetic algorithms FT-NIR spectroscopy Nondestructive measurement Internal quality Wavelength selection Partial least squares Algorithmes génétiques Spectroscopie de FT-NIR Mesure non destructive Qualité interne Choix de longueur d'onde Carrés partiel Index. décimale : 664 Résumé : An improved genetic algorithms (GAs) is used to implement an automated wavelength selection procedure for use in building multivariate calibration models based on partial least squares regression. The methods also allow the number of latent variables used in constructing the calibration models to be optimized along with the selection of the wavelengths. Studies are performed to characterize the signal and noise characteristics of the spectral data, and optimal configurations for the GAs are found for each data set through experimental design techniques. The experiments tested in this method were sugar content (SC), titratable acidity (TA) and valid acidity (pH).
Despite the complexity of the spectral data, the GAs procedure were found to perform well (RMSEP = 0.395, 0.0195, 0.0087 for SC, TA and pH respectively), leading to calibration models that significantly outperform those based on full-spectrum analyses (RMSEP = 0.512, 0.0198, 0.0111 for SC, TA and pH respectively). In addition, a significant reduction in the number of spectral points required to build the models is realized and all of the numbers of wavelengths for building the calibration models can reduce by 84.4%. This work proved that the GA could find optimal values for several disparate variables associated with the calibration model and that the PLS procedure could be integrated into the objective function driving the optimization.
Des algorithmes génétiques améliorés (gaz) est employés pour mettre en application une procédure de sélection automatisée de longueur d'onde pour l'usage en établissant les modèles multivariables de calibrage basés sur la régression des moindres carrés partielle. Les méthodes permettent également le nombre de variables latentes utilisées en construisant les modèles de calibrage à optimiser avec le choix des longueurs d'onde. Des études sont réalisées pour caractériser les caractéristiques de signal et de bruit des données spectrales, et des configurations optimales pour le gaz sont trouvées pour chaque ensemble de données par des techniques de plan d'expérience. Les expériences ont examiné dans cette méthode étaient le contenu de sucre (Sc), l'acidité titrable (TA) et l'acidité valide (pH).
En dépit de la complexité des données spectrales, le procédé de gaz se sont avérés pour se comporter bien (RMSEP = 0.395, 0.0195, 0.0087 pour le Sc, TA et pH respectivement), menant aux modèles de calibrage qui surpassent de manière significative ceux basés sur le plein-spectre analysent (RMSEP = 0.512, 0.0198, 0.0111 pour le Sc, TA et pH respectivement). En outre, une réduction significative du nombre de points spectraux exigés pour établir les modèles est réalisée et tous les nombres de longueurs d'onde pour établir les modèles de calibrage peuvent réduire de 84.4%. Ce travail a montré que GA pourrait trouver des valeurs optimales pour plusieurs variables disparates liées au modèle de calibrage et que le procédé de PLS pourrait être intégré dans la fonction objective conduisant l'optimisation.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Algorithmes génétiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-3&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 214-223 p.
Titre : Effect of processing conditions on the water absorption and texture kinetics of potato Type de document : texte imprimé Auteurs : Cunningham, S. E., Auteur ; McMinn, W. A. M., Auteur ; Magee, T. R. A., Auteur Article en page(s) : 214-223 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Fractional conversion model Kinetics Potatoes Rehydration Texture degradation Modèle partiel de conversion Cinétique Pommes de terre Réhydration Dégradation de texture Index. décimale : 664 Résumé : The effects of temperature, drying method and pre-drying treatments on water absorption and textural degradation of potatoes during soaking were examined. Samples were pre-dried in a convective oven (60 °C) or in a microwave oven (250, 440 or 600 W), and subsequently rehydrated in a water bath at temperatures between 20 and 80 °C. The texture of potatoes (firmness) was measured using a texture analyser. Fick’s Second Law of Diffusion was used to describe the rehydration kinetics (diffusion coefficient, D and equilibrium moisture content, Xe). Textural degradation kinetics were estimated using the fractional conversion equation. The rehydration characteristics and textural degradation kinetics were dependent on temperature, pre-blanching, drying method (convective or microwave) and pre-soaking (ionic surfactants and NaCl).
Les effets de la température, des traitements de séchage de méthode et de préséchage sur l'absorption d'eau et la dégradation de texture des pommes de terre pendant le trempage ont été examinés. Les échantillons étaient séchés d'avance dans un four convecteur (°C) 60 ou dans un four à micro-ondes (250, 440 ou 600 W), et plus tard réhydraté sur un bain d'eau aux températures entre 20 et 80 °C. La texture des pommes de terre (fermeté) a été mesurée utilisant un analyseur de texture. La loi de Fick deuxièmes de la diffusion a été employée pour décrire la cinétique de réhydration (coefficient de diffusion, D et teneur en eau d'équilibre, Xe). La cinétique de texture de dégradation a été estimée utilisant l'équation partielle de conversion. Les caractéristiques de réhydration et la cinétique de texture de dégradation dépendaient de la température, du pré-blanchiment, de sécher la méthode (convectrice ou micro-onde) et du prétrempage (les agents tensio-actifs et le NaCl ioniques).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NRT34X-1&_user=1 [...] [article] Effect of processing conditions on the water absorption and texture kinetics of potato [texte imprimé] / Cunningham, S. E., Auteur ; McMinn, W. A. M., Auteur ; Magee, T. R. A., Auteur . - 214-223 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 214-223 p.
Mots-clés : Fractional conversion model Kinetics Potatoes Rehydration Texture degradation Modèle partiel de conversion Cinétique Pommes de terre Réhydration Dégradation de texture Index. décimale : 664 Résumé : The effects of temperature, drying method and pre-drying treatments on water absorption and textural degradation of potatoes during soaking were examined. Samples were pre-dried in a convective oven (60 °C) or in a microwave oven (250, 440 or 600 W), and subsequently rehydrated in a water bath at temperatures between 20 and 80 °C. The texture of potatoes (firmness) was measured using a texture analyser. Fick’s Second Law of Diffusion was used to describe the rehydration kinetics (diffusion coefficient, D and equilibrium moisture content, Xe). Textural degradation kinetics were estimated using the fractional conversion equation. The rehydration characteristics and textural degradation kinetics were dependent on temperature, pre-blanching, drying method (convective or microwave) and pre-soaking (ionic surfactants and NaCl).
Les effets de la température, des traitements de séchage de méthode et de préséchage sur l'absorption d'eau et la dégradation de texture des pommes de terre pendant le trempage ont été examinés. Les échantillons étaient séchés d'avance dans un four convecteur (°C) 60 ou dans un four à micro-ondes (250, 440 ou 600 W), et plus tard réhydraté sur un bain d'eau aux températures entre 20 et 80 °C. La texture des pommes de terre (fermeté) a été mesurée utilisant un analyseur de texture. La loi de Fick deuxièmes de la diffusion a été employée pour décrire la cinétique de réhydration (coefficient de diffusion, D et teneur en eau d'équilibre, Xe). La cinétique de texture de dégradation a été estimée utilisant l'équation partielle de conversion. Les caractéristiques de réhydration et la cinétique de texture de dégradation dépendaient de la température, du pré-blanchiment, de sécher la méthode (convectrice ou micro-onde) et du prétrempage (les agents tensio-actifs et le NaCl ioniques).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NRT34X-1&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 224-230 p.
Titre : Diffusion of glucose and sodium chloride in green olives during curing as affected by lye treatment Type de document : texte imprimé Auteurs : Maldonado, M. B., Auteur ; Zuritz, C. A., Auteur ; Assof, M. V., Auteur Article en page(s) : 224-230 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion Sodium chloride Glucose Alkali Debittering Green olives Diffusion Chlorure de sodium Glucose Alcali Désamérisation Olives vertes Index. décimale : 664 Résumé : Green olives variety Arauco were debittered using lye concentrations of 2.00%, 2.50% and 3.00% of NaOH. Each treatment was then subjected to two rinsing processes with tap water. Next, the olives were cured with brine at 10% sodium chloride concentration. During this curing process, the loss of reducing sugars from, and the diffusion of sodium chloride into the olives was quantified. Effective diffusion coefficients of both solutes in the skin and the flesh were calculated for this period using a diffusion model for a composite hollow sphere. The debittering and rinsing processes, produced greater losses of reducing sugars from the olives with increasing lye concentration. The skin effective diffusion coefficients for both solutes ranged between 1.13 × 10−13 m2/s and 2.24 × 10−13 m2/s and were unaffected by lye concentration. The flesh coefficients varied between 2.50 × 10−09 m2/s and 4.05 × 10−09 m2/s for sodium chloride and between 1.57 × 10−10 m2/s and 5.57 × 10−10 m2/s for reducing sugars and increased with increasing lye concentration. Considering the overall process (debittering/rinsing/curing), the extra time required for debittering with lye at 2.0% is amply compensated during the curing process in terms of release of reducing sugars (needed for the lactic fermentation) into the brine.
La variété Arauco d'olives vertes étaient désambérisée utilisant des concentrations en lessive de 2.00%, de 2.50% et de 3.00% de NaOH. Chaque traitement a été alors soumis à deux processus de rinicage avec de l'eau robinet. Après, les olives ont été traitées avec de la saumure à la concentration en chlorure de sodium de 10%. Pendant ce processus de traitement, la perte de sucres réducteurs de, et de la diffusion du chlorure de sodium dans les olives a été mesurée. Des coefficients de diffusion efficaces de corps dissous dans la peau et de la chair ont été calculés pour cette période utilisant un modèle de diffusion pour une sphère creuse composée. Désamérisation et les procédés de rinicage, plus grandes pertes produites de sucres réducteurs des olives avec l'augmentation de la concentration en lessive. Les coefficients de diffusion efficaces de peau pour les deux corps dissous se sont étendus entre 1.13 le × 10−13 m2/s et 2.24 le × 10−13 m2/s et étaient inchangés par concentration en lessive. Les coefficients de chair ont varié entre 2.50 le × 10−09 m2/s et 4.05 le × 10−09 m2/s pour le chlorure de sodium et entre 1.57 le × 10−10 m2/s et 5.57 le × 10−10 m2/s pour les sucres réducteurs et ont augmenté avec l'augmentation de la concentration en lessive. Vu le processus global (désamérisation/rinicage/traitant), le temps extra exigé pour la désamérisation avec de la lessive à 2.0% est amplement compensé pendant le processus de traitement en termes de dégagement des sucres réducteurs (requis pour la fermentation lactique) dans la saumureDEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Olives En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-4&_user=1 [...] [article] Diffusion of glucose and sodium chloride in green olives during curing as affected by lye treatment [texte imprimé] / Maldonado, M. B., Auteur ; Zuritz, C. A., Auteur ; Assof, M. V., Auteur . - 224-230 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 224-230 p.
Mots-clés : Diffusion Sodium chloride Glucose Alkali Debittering Green olives Diffusion Chlorure de sodium Glucose Alcali Désamérisation Olives vertes Index. décimale : 664 Résumé : Green olives variety Arauco were debittered using lye concentrations of 2.00%, 2.50% and 3.00% of NaOH. Each treatment was then subjected to two rinsing processes with tap water. Next, the olives were cured with brine at 10% sodium chloride concentration. During this curing process, the loss of reducing sugars from, and the diffusion of sodium chloride into the olives was quantified. Effective diffusion coefficients of both solutes in the skin and the flesh were calculated for this period using a diffusion model for a composite hollow sphere. The debittering and rinsing processes, produced greater losses of reducing sugars from the olives with increasing lye concentration. The skin effective diffusion coefficients for both solutes ranged between 1.13 × 10−13 m2/s and 2.24 × 10−13 m2/s and were unaffected by lye concentration. The flesh coefficients varied between 2.50 × 10−09 m2/s and 4.05 × 10−09 m2/s for sodium chloride and between 1.57 × 10−10 m2/s and 5.57 × 10−10 m2/s for reducing sugars and increased with increasing lye concentration. Considering the overall process (debittering/rinsing/curing), the extra time required for debittering with lye at 2.0% is amply compensated during the curing process in terms of release of reducing sugars (needed for the lactic fermentation) into the brine.
La variété Arauco d'olives vertes étaient désambérisée utilisant des concentrations en lessive de 2.00%, de 2.50% et de 3.00% de NaOH. Chaque traitement a été alors soumis à deux processus de rinicage avec de l'eau robinet. Après, les olives ont été traitées avec de la saumure à la concentration en chlorure de sodium de 10%. Pendant ce processus de traitement, la perte de sucres réducteurs de, et de la diffusion du chlorure de sodium dans les olives a été mesurée. Des coefficients de diffusion efficaces de corps dissous dans la peau et de la chair ont été calculés pour cette période utilisant un modèle de diffusion pour une sphère creuse composée. Désamérisation et les procédés de rinicage, plus grandes pertes produites de sucres réducteurs des olives avec l'augmentation de la concentration en lessive. Les coefficients de diffusion efficaces de peau pour les deux corps dissous se sont étendus entre 1.13 le × 10−13 m2/s et 2.24 le × 10−13 m2/s et étaient inchangés par concentration en lessive. Les coefficients de chair ont varié entre 2.50 le × 10−09 m2/s et 4.05 le × 10−09 m2/s pour le chlorure de sodium et entre 1.57 le × 10−10 m2/s et 5.57 le × 10−10 m2/s pour les sucres réducteurs et ont augmenté avec l'augmentation de la concentration en lessive. Vu le processus global (désamérisation/rinicage/traitant), le temps extra exigé pour la désamérisation avec de la lessive à 2.0% est amplement compensé pendant le processus de traitement en termes de dégagement des sucres réducteurs (requis pour la fermentation lactique) dans la saumureDEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Olives En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-4&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 231-242 p.
Titre : Evaluation of snack foods from barley–tomato pomace blends by extrusion processing Type de document : texte imprimé Auteurs : Altan, Aylin, Auteur ; McCarthy, Kathryn L., Auteur ; Maskan, Medeni, Auteur Article en page(s) : 231-242 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Extrusion cooking Barley Tomato pomace Response surface methodology Cuisson d'extrusion Orge Pulpe de tomate Méthodologie extérieure de réponse Index. décimale : 664 Résumé : Blends of barley flour and tomato pomace were processed in a co-rotating twin-screw extruder. Experimental design with die temperature (140–160 °C), screw speed (150–200 rpm) and tomato pomace level (2–10%) as independent variables produced 20 different combinations that were studied using response surface methodology to investigate the effect of these variables on system parameters (SME, die melt temperature and die pressure) and product responses (expansion, bulk density, water absorption and solubility indices, texture and color). Extrudate from five experiments within 20 samples was selected for sensory evaluation in terms of color, texture, taste, off-odor and overall acceptability. Regression equations describing the effect of each variable on the system parameters and product responses were obtained. The system parameters and product responses were most affected by changes in temperature, pomace level and to a lesser extent by screw speed. Extrudates with 2% and 10% tomato pomace levels extruded at 160 °C and 200 rpm had higher preference levels for parameters of color, texture, taste and overall acceptability. The results suggest that tomato pomace can be extruded with barley flour into an acceptable and nutritional snack.
Des mélanges de la farine d'orge et de la pulpe de tomate ont été traités dans une extrudeuse Co-tournante de jumeau-vis. Le plan d'expérience avec meurent la température (le °C) 140-160, vissent la vitesse (150-200 t/mn) et le niveau de pulpe de tomate (2-10%) car les variables indépendantes ont produit 20 combinaisons différentes qui ont été étudiées utilisant la méthodologie extérieure de réponse pour étudier l'effet de ces variables sur les paramètres de système (PME, mourir la température de fonte et mourir pression) et les réponses de produit (expansion, densité de la masse, index d'absorption d'eau et de solubilité, texture et couleur). L'extrudat de cinq expériences à moins de 20 échantillons a été choisi pour l'évaluation sensorielle en termes de couleur, texture, goût, odeur et acceptabilité globale. Des équations de régression décrivant l'effet de chacun variable sur les paramètres de système et les réponses de produit ont été obtenues. Les paramètres de système et les réponses de produit étaient les plus affectés par des changements de la température, niveau de pulpe et à un moindre degré par vitesse de vis. Les extrudats avec des niveaux de pulpe de tomate de 2% et de 10% ont expulsé à 160 °C et 200 t/mn ont eu des niveaux plus élevés de préférence pour des paramètres de couleur, de texture, de goût et d'acceptabilité globale. Les résultats suggèrent que la pulpe de tomate puisse être expulsée avec la farine d'orge dans un casse-croûte acceptable et alimentaire.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Tomates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-5&_user=1 [...] [article] Evaluation of snack foods from barley–tomato pomace blends by extrusion processing [texte imprimé] / Altan, Aylin, Auteur ; McCarthy, Kathryn L., Auteur ; Maskan, Medeni, Auteur . - 231-242 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 231-242 p.
Mots-clés : Extrusion cooking Barley Tomato pomace Response surface methodology Cuisson d'extrusion Orge Pulpe de tomate Méthodologie extérieure de réponse Index. décimale : 664 Résumé : Blends of barley flour and tomato pomace were processed in a co-rotating twin-screw extruder. Experimental design with die temperature (140–160 °C), screw speed (150–200 rpm) and tomato pomace level (2–10%) as independent variables produced 20 different combinations that were studied using response surface methodology to investigate the effect of these variables on system parameters (SME, die melt temperature and die pressure) and product responses (expansion, bulk density, water absorption and solubility indices, texture and color). Extrudate from five experiments within 20 samples was selected for sensory evaluation in terms of color, texture, taste, off-odor and overall acceptability. Regression equations describing the effect of each variable on the system parameters and product responses were obtained. The system parameters and product responses were most affected by changes in temperature, pomace level and to a lesser extent by screw speed. Extrudates with 2% and 10% tomato pomace levels extruded at 160 °C and 200 rpm had higher preference levels for parameters of color, texture, taste and overall acceptability. The results suggest that tomato pomace can be extruded with barley flour into an acceptable and nutritional snack.
Des mélanges de la farine d'orge et de la pulpe de tomate ont été traités dans une extrudeuse Co-tournante de jumeau-vis. Le plan d'expérience avec meurent la température (le °C) 140-160, vissent la vitesse (150-200 t/mn) et le niveau de pulpe de tomate (2-10%) car les variables indépendantes ont produit 20 combinaisons différentes qui ont été étudiées utilisant la méthodologie extérieure de réponse pour étudier l'effet de ces variables sur les paramètres de système (PME, mourir la température de fonte et mourir pression) et les réponses de produit (expansion, densité de la masse, index d'absorption d'eau et de solubilité, texture et couleur). L'extrudat de cinq expériences à moins de 20 échantillons a été choisi pour l'évaluation sensorielle en termes de couleur, texture, goût, odeur et acceptabilité globale. Des équations de régression décrivant l'effet de chacun variable sur les paramètres de système et les réponses de produit ont été obtenues. Les paramètres de système et les réponses de produit étaient les plus affectés par des changements de la température, niveau de pulpe et à un moindre degré par vitesse de vis. Les extrudats avec des niveaux de pulpe de tomate de 2% et de 10% ont expulsé à 160 °C et 200 t/mn ont eu des niveaux plus élevés de préférence pour des paramètres de couleur, de texture, de goût et d'acceptabilité globale. Les résultats suggèrent que la pulpe de tomate puisse être expulsée avec la farine d'orge dans un casse-croûte acceptable et alimentaire.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Tomates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-5&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 243-249 p.
Titre : Enzymatic acidolysis of sunflower oil with a palmitic–stearic acid mixture Type de document : texte imprimé Auteurs : Carrín, María E., Auteur ; Crapiste, Guillermo H., Auteur Article en page(s) : 243-249 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lipase-catalyzed acidolysis Structured lipids Sunflower oil Acidolyse Lipase-catalysée Lipides structurés Huile de tournesol Index. décimale : 664 Résumé : Lipase-catalyzed acidolysis of sunflower oil (SO) with a mixture of palmitic–stearic acids (SPFA) was performed in a batch bioreactor to produce structured lipids (SLs). Fractional factorial methodology was used to screen between three immobilized lipases. Lipozyme RM IM resulted in the highest incorporation so it was used in further studied. Saturated fatty acid (SFA) incorporation was higher when reactions were carried out without added water, in the presence of solvent, working with Lipozyme RM IM at 8% (w/w) of total reactants with a substrate molar ratio (SPFA:SO) of 6:1. SLs yield was maximum at that conditions. Incorporation was higher at reaction temperature in the range of 50–60 °C and reaction time between 24 and 48 h. Melting profiles of SLs obtained at these conditions were different to that of SO. Acyl migration was positively influenced by substrate molar ratio, temperature and time of reaction, principally.
l'acidolyse Lipase-catalysée d'huile de tournesol (AINSI) avec un mélange des acides palmitique-stéariques (SPFA) a été exécutée dans un bioréacteur en lots pour produire les lipides structurés (SLs). La méthodologie factorielle partielle a été employée pour examiner entre trois lipases immobilisées. Le RM IM de Lipozyme a eu comme conséquence l'incorporation la plus élevée ainsi il a été employé dans encore étudié. L'incorporation saturé de l'acide gras (SFA) était plus haute quand des réactions ont été effectuées sans eau supplémentaire, en présence du dissolvant, fonctionnant avec le RM IM de Lipozyme à 8% (w/w) de réactifs totaux avec un rapport molaire de substrat (SPFA : AINSI) de 6 : 1. Le rendement de SLs était maximum à celui conditionne. L'incorporation était plus haute à la température de réaction dans la gamme du °C 50-60 et le temps de réaction entre 24 et 48 profils de fonte de H. de SLs obtenus à ces conditions étaient différent à celui d'AINSI. La migration d'acyle a été franchement influencée par rapport, température et temps molaires de substrat de la réaction, principalement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Huile de tournesol En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-1&_user=1 [...] [article] Enzymatic acidolysis of sunflower oil with a palmitic–stearic acid mixture [texte imprimé] / Carrín, María E., Auteur ; Crapiste, Guillermo H., Auteur . - 243-249 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Lipase-catalyzed acidolysis Structured lipids Sunflower oil Acidolyse Lipase-catalysée Lipides structurés Huile de tournesol Index. décimale : 664 Résumé : Lipase-catalyzed acidolysis of sunflower oil (SO) with a mixture of palmitic–stearic acids (SPFA) was performed in a batch bioreactor to produce structured lipids (SLs). Fractional factorial methodology was used to screen between three immobilized lipases. Lipozyme RM IM resulted in the highest incorporation so it was used in further studied. Saturated fatty acid (SFA) incorporation was higher when reactions were carried out without added water, in the presence of solvent, working with Lipozyme RM IM at 8% (w/w) of total reactants with a substrate molar ratio (SPFA:SO) of 6:1. SLs yield was maximum at that conditions. Incorporation was higher at reaction temperature in the range of 50–60 °C and reaction time between 24 and 48 h. Melting profiles of SLs obtained at these conditions were different to that of SO. Acyl migration was positively influenced by substrate molar ratio, temperature and time of reaction, principally.
l'acidolyse Lipase-catalysée d'huile de tournesol (AINSI) avec un mélange des acides palmitique-stéariques (SPFA) a été exécutée dans un bioréacteur en lots pour produire les lipides structurés (SLs). La méthodologie factorielle partielle a été employée pour examiner entre trois lipases immobilisées. Le RM IM de Lipozyme a eu comme conséquence l'incorporation la plus élevée ainsi il a été employé dans encore étudié. L'incorporation saturé de l'acide gras (SFA) était plus haute quand des réactions ont été effectuées sans eau supplémentaire, en présence du dissolvant, fonctionnant avec le RM IM de Lipozyme à 8% (w/w) de réactifs totaux avec un rapport molaire de substrat (SPFA : AINSI) de 6 : 1. Le rendement de SLs était maximum à celui conditionne. L'incorporation était plus haute à la température de réaction dans la gamme du °C 50-60 et le temps de réaction entre 24 et 48 profils de fonte de H. de SLs obtenus à ces conditions étaient différent à celui d'AINSI. La migration d'acyle a été franchement influencée par rapport, température et temps molaires de substrat de la réaction, principalement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Huile de tournesol En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-1&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 250-257 p.
Titre : Influence of rheological model on the processing of yoghurt Type de document : texte imprimé Auteurs : Mullineux, Glen, Auteur ; Simmons, Mark J. H., Auteur Article en page(s) : 250-257 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Power law Herschel–Bulkley model Yoghurt Loi de puissance Modèle de Herschel-Bulkley Yaourt Index. décimale : 664 Résumé : The power law and the Herschel–Bulkley model are common ways of representing the behaviour of a number of food materials. The underlying relations contain parameters which are obtained by fitting to experimental results. There is evidence to suggest that both models can represent materials equally well and this is investigated. With the Herschel–Bulkley model, it is shown that good fits can be obtained to data points with significantly different values of the parameters, including the particular case of the power law. This arises due to a linear relation between certain logarithmic terms. This is characterised and used to provide a means for converting between good triples of Herschel–Bulkley parameters. The fact that the two models behave equally well raises the question as to whether it is better to use the power law (being the simpler) for predictive work in the design of production systems where the materials experience medium to high shear rates in pipelines.
La loi de puissance et le modèle de Herschel-Bulkley sont des manières communes de représenter le comportement d'un certain nombre de matériaux de nourriture. Les relations fondamentales contiennent les paramètres qui sont obtenus par l'ajustement aux résultats expérimentaux. Il y a d'évidence pour suggérer que les deux modèles puissent représenter le puits de matériaux également et ceci est étudié. Avec le modèle de Herschel-Bulkley, on lui montre que de bons ajustements peuvent être obtenus aux points de repères avec des valeurs sensiblement différentes des paramètres, y compris le cas particulier de la loi de puissance. Ceci surgit en raison d'une relation linéaire entre certaines limites logarithmiques. Ceci est caractérisé et employé pour fournir des moyens pour convertir entre de bons triples de paramètres de Herschel-Bulkley. Le fait que les deux modèles se comportent des augmenter également bons la question de savoir si il vaut mieux d'employer la loi de puissance (étant le plus simple) pour le travail prédictif dans la conception des systèmes de production où les matériaux éprouvent le milieu au cisaillement élevé évalue dans les canalisations.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Yogourt En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-2&_user=1 [...] [article] Influence of rheological model on the processing of yoghurt [texte imprimé] / Mullineux, Glen, Auteur ; Simmons, Mark J. H., Auteur . - 250-257 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Power law Herschel–Bulkley model Yoghurt Loi de puissance Modèle de Herschel-Bulkley Yaourt Index. décimale : 664 Résumé : The power law and the Herschel–Bulkley model are common ways of representing the behaviour of a number of food materials. The underlying relations contain parameters which are obtained by fitting to experimental results. There is evidence to suggest that both models can represent materials equally well and this is investigated. With the Herschel–Bulkley model, it is shown that good fits can be obtained to data points with significantly different values of the parameters, including the particular case of the power law. This arises due to a linear relation between certain logarithmic terms. This is characterised and used to provide a means for converting between good triples of Herschel–Bulkley parameters. The fact that the two models behave equally well raises the question as to whether it is better to use the power law (being the simpler) for predictive work in the design of production systems where the materials experience medium to high shear rates in pipelines.
La loi de puissance et le modèle de Herschel-Bulkley sont des manières communes de représenter le comportement d'un certain nombre de matériaux de nourriture. Les relations fondamentales contiennent les paramètres qui sont obtenus par l'ajustement aux résultats expérimentaux. Il y a d'évidence pour suggérer que les deux modèles puissent représenter le puits de matériaux également et ceci est étudié. Avec le modèle de Herschel-Bulkley, on lui montre que de bons ajustements peuvent être obtenus aux points de repères avec des valeurs sensiblement différentes des paramètres, y compris le cas particulier de la loi de puissance. Ceci surgit en raison d'une relation linéaire entre certaines limites logarithmiques. Ceci est caractérisé et employé pour fournir des moyens pour convertir entre de bons triples de paramètres de Herschel-Bulkley. Le fait que les deux modèles se comportent des augmenter également bons la question de savoir si il vaut mieux d'employer la loi de puissance (étant le plus simple) pour le travail prédictif dans la conception des systèmes de production où les matériaux éprouvent le milieu au cisaillement élevé évalue dans les canalisations.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Yogourt En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-2&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 258-269 p.
Titre : On-line correction of process temperature deviations in continuous retorts Type de document : texte imprimé Auteurs : Chen, Guibing, Auteur ; Campanella, Osvaldo H., Auteur ; Corvalan, Carlos M., Auteur Article en page(s) : 258-269 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Continuous retorts Process temperature deviations On-line correction Control algorithms Fixed point Worst case Cornues continues Déviations de processus de la température Correction en ligne Algorithmes de commande Point fixe Pire cas Index. décimale : 664 Résumé : Two algorithms, the fixed point (FP) and the worst case (WC), were developed for correcting on-line process temperature deviations in continuous retort operations through the adjustment of the product residence time, which could be performed by changing either the conveyor speed in hydrostatic retorts or the rotation speed in rotary retorts. After a process temperature deviation occurs, the FP algorithm consists in the selection of a point, for convenience close to the retort steam chamber exit, where process sterility is calculated, so that the product residence time can be changed accordingly. Alternatively, the WC algorithm consists in identifying the worst case, i.e. the more affected, container, for determining a conservative product residence time. Computer simulations showed that both algorithms provided fast estimations of the effect of process deviations on the product temperature and process lethality. This shows the potential of these algorithms for thermal processing industrial applications that may require on line control.
Deux algorithmes, le point fixe (point de gel) et le pire cas (carte de travail), ont été développés pour corriger des déviations de la température de processus en ligne dans des opérations continues de cornue par l'ajustement du temps de séjour de produit, qui pourrait être exécuté en changeant la vitesse de convoyeur dans les cornues hydrostatiques ou la vitesse de rotation dans les cornues rotatoires. Après qu'une déviation de processus de la température se produise, l'algorithme de point de gel consiste en choix d'un point, pour la convenance près de la sortie de chambre de vapeur de cornue, où la stérilité de processus est calculée, de sorte que le temps de séjour de produit puisse être changé en conséquence. Alternativement, l'algorithme de carte de travail consiste en identifiant le pire cas, c.-à-d. plus l'affecté, récipient, pour déterminer un temps de séjour conservateur de produit. Les simulations sur ordinateur ont prouvé que les deux évaluations rapides fournies par algorithmes de l'effet des déviations de processus sur la température de produit et la létalité de processus. Ceci montre le potentiel de ces algorithmes pour le courant ascendant traitant les applications industrielles qui peuvent exiger sur à contrôle de ligne.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Température En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-6&_user=1 [...] [article] On-line correction of process temperature deviations in continuous retorts [texte imprimé] / Chen, Guibing, Auteur ; Campanella, Osvaldo H., Auteur ; Corvalan, Carlos M., Auteur . - 258-269 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 258-269 p.
Mots-clés : Continuous retorts Process temperature deviations On-line correction Control algorithms Fixed point Worst case Cornues continues Déviations de processus de la température Correction en ligne Algorithmes de commande Point fixe Pire cas Index. décimale : 664 Résumé : Two algorithms, the fixed point (FP) and the worst case (WC), were developed for correcting on-line process temperature deviations in continuous retort operations through the adjustment of the product residence time, which could be performed by changing either the conveyor speed in hydrostatic retorts or the rotation speed in rotary retorts. After a process temperature deviation occurs, the FP algorithm consists in the selection of a point, for convenience close to the retort steam chamber exit, where process sterility is calculated, so that the product residence time can be changed accordingly. Alternatively, the WC algorithm consists in identifying the worst case, i.e. the more affected, container, for determining a conservative product residence time. Computer simulations showed that both algorithms provided fast estimations of the effect of process deviations on the product temperature and process lethality. This shows the potential of these algorithms for thermal processing industrial applications that may require on line control.
Deux algorithmes, le point fixe (point de gel) et le pire cas (carte de travail), ont été développés pour corriger des déviations de la température de processus en ligne dans des opérations continues de cornue par l'ajustement du temps de séjour de produit, qui pourrait être exécuté en changeant la vitesse de convoyeur dans les cornues hydrostatiques ou la vitesse de rotation dans les cornues rotatoires. Après qu'une déviation de processus de la température se produise, l'algorithme de point de gel consiste en choix d'un point, pour la convenance près de la sortie de chambre de vapeur de cornue, où la stérilité de processus est calculée, de sorte que le temps de séjour de produit puisse être changé en conséquence. Alternativement, l'algorithme de carte de travail consiste en identifiant le pire cas, c.-à-d. plus l'affecté, récipient, pour déterminer un temps de séjour conservateur de produit. Les simulations sur ordinateur ont prouvé que les deux évaluations rapides fournies par algorithmes de l'effet des déviations de processus sur la température de produit et la létalité de processus. Ceci montre le potentiel de ces algorithmes pour le courant ascendant traitant les applications industrielles qui peuvent exiger sur à contrôle de ligne.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Température En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-6&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 270-280 p.
Titre : Computer simulation of radio frequency heating of model fruit immersed in water Type de document : texte imprimé Auteurs : Birla, S. L., Auteur ; Wang, S., Auteur ; Tang, J., Auteur Article en page(s) : 270-280 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Dielectric properties RF heating Heating pattern Quarantine Heating uniformity Dielectric heating Propriétés diélectriques Chauffage de RF Modèle de chauffage Quarantaine Uniformité de chauffage Chauffage diélectrique Index. décimale : 664 Résumé : This study investigated the effect of different factors on temperature distribution within a spherical object in a parallel plate radio frequency (RF) heating system. A finite element-computer simulation program – FEMLAB was used to solve the electromagnetic and Navier–Stoke equations for developing a model to study the effect of dielectric properties of a model fruit and its surrounding medium. The model fruit was prepared from 1% gellan gel for experimental validation of the simulation results. The results showed that spherically-shaped samples surrounded with air between RF electrodes and placed in the proximity of electrodes would not heat uniformly. Immersing the model fruit in water helped to reduce uneven heating within the model fruit, but created a new problem because the model fruits were found to heat unevenly at different horizontal positions. Horizontal and vertical model fruit positions with respect to electrodes significantly influenced the heating patterns inside the model fruit. The study suggested that movement and rotation of the spherical object is the only plausible solution for improving heating uniformity. The developed computer model can be further used for prediction of the heating pattern of fresh fruit as influenced by dielectric properties, size, shape, and surrounding media to design thermal treatments of specific commodities.
Cette étude a étudié l'effet de différents facteurs sur la distribution de la température dans un objet sphérique dans un système de chauffage parallèle de la radiofréquence de plat (RF). Un programme fini de simulation d'élément-ordinateur - FEMLAB a été employé pour résoudre l'électromagnétique et Navier-Pour charger des équations pour développer un modèle pour étudier l'effet des propriétés diélectriques d'un fruit modèle et de son milieu environnant. Le fruit modèle a été préparé à partir du gel gellan de 1% pour la validation expérimentale des résultats de simulation. Les résultats ont prouvé que les échantillons sphérique-formés entourés avec de l'air entre les électrodes de RF et placés dans la proximité des électrodes ne chaufferaient pas uniformément. Immerger le fruit modèle dans l'eau a aidé à réduire le chauffage inégal dans le fruit modèle, mais a créé un nouveau problème parce que les fruits modèles se sont avérés pour chauffer inégalement à différentes positions horizontales. Les positions modèles horizontales et verticales de fruit en ce qui concerne des électrodes ont influencé de manière significative les modèles de chauffage à l'intérieur du fruit modèle. L'étude a suggéré que le mouvement et la rotation de l'objet sphérique soit la seule solution plausible pour améliorer l'uniformité de chauffage. Le modèle d'ordinateur développé peut être encore employé pour la prévision du modèle de chauffage du fruit frais comme influencé par les propriétés diélectriques, la taille, la forme, et les médias environnants pour concevoir des traitements thermiques des produits spécifiques.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-1&_user=1 [...] [article] Computer simulation of radio frequency heating of model fruit immersed in water [texte imprimé] / Birla, S. L., Auteur ; Wang, S., Auteur ; Tang, J., Auteur . - 270-280 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Dielectric properties RF heating Heating pattern Quarantine Heating uniformity Dielectric heating Propriétés diélectriques Chauffage de RF Modèle de chauffage Quarantaine Uniformité de chauffage Chauffage diélectrique Index. décimale : 664 Résumé : This study investigated the effect of different factors on temperature distribution within a spherical object in a parallel plate radio frequency (RF) heating system. A finite element-computer simulation program – FEMLAB was used to solve the electromagnetic and Navier–Stoke equations for developing a model to study the effect of dielectric properties of a model fruit and its surrounding medium. The model fruit was prepared from 1% gellan gel for experimental validation of the simulation results. The results showed that spherically-shaped samples surrounded with air between RF electrodes and placed in the proximity of electrodes would not heat uniformly. Immersing the model fruit in water helped to reduce uneven heating within the model fruit, but created a new problem because the model fruits were found to heat unevenly at different horizontal positions. Horizontal and vertical model fruit positions with respect to electrodes significantly influenced the heating patterns inside the model fruit. The study suggested that movement and rotation of the spherical object is the only plausible solution for improving heating uniformity. The developed computer model can be further used for prediction of the heating pattern of fresh fruit as influenced by dielectric properties, size, shape, and surrounding media to design thermal treatments of specific commodities.
Cette étude a étudié l'effet de différents facteurs sur la distribution de la température dans un objet sphérique dans un système de chauffage parallèle de la radiofréquence de plat (RF). Un programme fini de simulation d'élément-ordinateur - FEMLAB a été employé pour résoudre l'électromagnétique et Navier-Pour charger des équations pour développer un modèle pour étudier l'effet des propriétés diélectriques d'un fruit modèle et de son milieu environnant. Le fruit modèle a été préparé à partir du gel gellan de 1% pour la validation expérimentale des résultats de simulation. Les résultats ont prouvé que les échantillons sphérique-formés entourés avec de l'air entre les électrodes de RF et placés dans la proximité des électrodes ne chaufferaient pas uniformément. Immerger le fruit modèle dans l'eau a aidé à réduire le chauffage inégal dans le fruit modèle, mais a créé un nouveau problème parce que les fruits modèles se sont avérés pour chauffer inégalement à différentes positions horizontales. Les positions modèles horizontales et verticales de fruit en ce qui concerne des électrodes ont influencé de manière significative les modèles de chauffage à l'intérieur du fruit modèle. L'étude a suggéré que le mouvement et la rotation de l'objet sphérique soit la seule solution plausible pour améliorer l'uniformité de chauffage. Le modèle d'ordinateur développé peut être encore employé pour la prévision du modèle de chauffage du fruit frais comme influencé par les propriétés diélectriques, la taille, la forme, et les médias environnants pour concevoir des traitements thermiques des produits spécifiques.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-1&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 281-288 p.
Titre : Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms Type de document : texte imprimé Auteurs : Mahajan, P. V., Auteur ; Oliveira, F. A. R., Auteur ; Macedo, I., Auteur Article en page(s) : 281-288 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion Fruits Moisture loss Packaging Storage Transpiration rate Vegetables Diffusion Fruits Perte d'humidité Empaquetage Stockage Taux de transpiration Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Water loss or transpiration is an important physiological process that affects the main quality characteristics of fresh mushrooms, such as saleable weight, appearance and texture. A loss in weight of only 5% may cause fresh produce to lose freshness and appear wilted and it is an important parameter to be considered while designing packaging. A setup was developed to monitor the mass loss of mushrooms under various surrounding temperatures (4, 10 and 16 °C) and relative humidity (76%, 86% and 96%). Mass loss of whole button mushrooms (Agaricous bisporous) was measured and transpiration rates were calculated at all the experimental conditions tested. Transpiration rate ranged from 0.14 mg/(cm2 h) to 2.5 mg/(cm2 h) over all the combinations of temperature and humidity tested. Humidity was the variable with the greatest effect on transpiration rate. A mathematical model was developed to understand the evolution of water loss with temperature and relative humidity. The fitting was very good and the distribution of residuals was normal. The model was validated at 13 °C and good agreement was found between experimental and predicted data.
La perte ou la transpiration d'eau est un processus physiologique important qui affecte les caractéristiques de qualité principales des champignons frais, tels que le poids, l'aspect et la texture vendables. Une perte dans le poids seulement de 5% peut faire perdre le produit frais la fraîcheur et sembler fané et c'est un paramètre important à considérer tout en concevant l'empaquetage. Une installation a été développée pour surveiller la perte de masse de champignons sous les diverses températures environnantes (4, °C) 10 et 16 et hygrométrie (76%, 86% et 96%). La perte de masse de champignons entiers (Agaricous bisporous) a été mesurée et des taux de transpiration ont été calculées à toutes les conditions expérimentales examinées. Le taux de transpiration s'est étendu de 0.14 mg (cm2 de h) à mg 2.5 (cm2 de h) au-dessus de toutes les combinaisons de la température et d'humidité ont examiné. L'humidité était la variable avec le plus grand effet sur le taux de transpiration. Un modèle mathématique a été développé pour comprendre l'évolution de la perte d'eau avec la température et l'hygrométrie. L'ajustage de précision était très bon et la distribution des résiduels était normale. Le modèle a été validé au °C 13 et la bonne concordance a été trouvée entre les données expérimentales et prévues.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-2&_user=1 [...] [article] Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms [texte imprimé] / Mahajan, P. V., Auteur ; Oliveira, F. A. R., Auteur ; Macedo, I., Auteur . - 281-288 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Diffusion Fruits Moisture loss Packaging Storage Transpiration rate Vegetables Diffusion Fruits Perte d'humidité Empaquetage Stockage Taux de transpiration Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Water loss or transpiration is an important physiological process that affects the main quality characteristics of fresh mushrooms, such as saleable weight, appearance and texture. A loss in weight of only 5% may cause fresh produce to lose freshness and appear wilted and it is an important parameter to be considered while designing packaging. A setup was developed to monitor the mass loss of mushrooms under various surrounding temperatures (4, 10 and 16 °C) and relative humidity (76%, 86% and 96%). Mass loss of whole button mushrooms (Agaricous bisporous) was measured and transpiration rates were calculated at all the experimental conditions tested. Transpiration rate ranged from 0.14 mg/(cm2 h) to 2.5 mg/(cm2 h) over all the combinations of temperature and humidity tested. Humidity was the variable with the greatest effect on transpiration rate. A mathematical model was developed to understand the evolution of water loss with temperature and relative humidity. The fitting was very good and the distribution of residuals was normal. The model was validated at 13 °C and good agreement was found between experimental and predicted data.
La perte ou la transpiration d'eau est un processus physiologique important qui affecte les caractéristiques de qualité principales des champignons frais, tels que le poids, l'aspect et la texture vendables. Une perte dans le poids seulement de 5% peut faire perdre le produit frais la fraîcheur et sembler fané et c'est un paramètre important à considérer tout en concevant l'empaquetage. Une installation a été développée pour surveiller la perte de masse de champignons sous les diverses températures environnantes (4, °C) 10 et 16 et hygrométrie (76%, 86% et 96%). La perte de masse de champignons entiers (Agaricous bisporous) a été mesurée et des taux de transpiration ont été calculées à toutes les conditions expérimentales examinées. Le taux de transpiration s'est étendu de 0.14 mg (cm2 de h) à mg 2.5 (cm2 de h) au-dessus de toutes les combinaisons de la température et d'humidité ont examiné. L'humidité était la variable avec le plus grand effet sur le taux de transpiration. Un modèle mathématique a été développé pour comprendre l'évolution de la perte d'eau avec la température et l'hygrométrie. L'ajustage de précision était très bon et la distribution des résiduels était normale. Le modèle a été validé au °C 13 et la bonne concordance a été trouvée entre les données expérimentales et prévues.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-2&_user=1 [...]
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Titre : Selective extraction of palm carotene and vitamin E from fresh palm-pressed mesocarp fiber (Elaeis guineensis) using supercritical CO2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Lik Nang Lau, Harrison, Auteur ; Choo, Yuen May, Auteur ; Ma, Ah Ngan, Auteur Article en page(s) : 289-296 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Carotene Palm-pressed fiber Squalene Supercritical CO2 Sterols Tocotrienols and vitamin E Carotène Fibre Paume-pressée Squalène CO2 supercritique Stérols Tocotrienols et vitamine E Index. décimale : 664 Résumé : Fresh palm-pressed mesocarp fiber was subjected to supercritical carbon dioxide (SC-CO2) extraction at 40 °C to produce two fractions of fiber oil enriched with vitamin E and carotene, respectively. The extraction was carried out in three stages using continuous extraction technique; firstly to extract vitamin E and squalene enhanced fraction at 10 MPa, secondly to remove bulk triglycerides at 20 MPa and thirdly to produce carotene enriched fraction at 30 MPa. Squalene was being selectively extracted at 10 MPa into vitamin E enriched fraction. Sterols were distributed throughout the extractions with two times enhancement in the latter fractions. The recoveries of carotene, vitamin E, sterols and squalene were more than 90%. The continuous SC-CO2 extraction technique has been demonstrated for selective concentration of palm minor components, especially to separate vitamin E and squalene from carotene.
La fibre paume-pressée fraîche de mésocarpe a été soumise à l'extraction supercritique de l'anhydride carbonique (SC-CO2) au °C 40 pour produire deux fractions d'huile de fibre enrichies avec la vitamine E et le carotène, respectivement. L'extraction a été effectuée dans trois étapes utilisant la technique continue d'extraction ; extraire premièrement la vitamine E et le squalène a augmenté la fraction à MPA 10, pour éliminer deuxièmement les triglycérides en bloc à MPA 20 et pour produire troisièmement la fraction enrichie par carotène à MPA 30. Le squalène était sélectivement extrait à MPA 10 dans la fraction enrichie par E de vitamine. Des stérols ont été distribués dans toutes les extractions avec le perfectionnement de deux fois dans les dernières fractions. Les rétablissements du carotène, de la vitamine E, des stérols et du squalène étaient plus de 90%. La technique continue de l'extraction SC-CO2 a été démontrée pour la concentration sélective des composants mineurs de paume, pour séparer particulièrement la vitamine E et le squalène du carotène.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fibres En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-7&_user=1 [...] [article] Selective extraction of palm carotene and vitamin E from fresh palm-pressed mesocarp fiber (Elaeis guineensis) using supercritical CO2 [texte imprimé] / Lik Nang Lau, Harrison, Auteur ; Choo, Yuen May, Auteur ; Ma, Ah Ngan, Auteur . - 289-296 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
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Mots-clés : Carotene Palm-pressed fiber Squalene Supercritical CO2 Sterols Tocotrienols and vitamin E Carotène Fibre Paume-pressée Squalène CO2 supercritique Stérols Tocotrienols et vitamine E Index. décimale : 664 Résumé : Fresh palm-pressed mesocarp fiber was subjected to supercritical carbon dioxide (SC-CO2) extraction at 40 °C to produce two fractions of fiber oil enriched with vitamin E and carotene, respectively. The extraction was carried out in three stages using continuous extraction technique; firstly to extract vitamin E and squalene enhanced fraction at 10 MPa, secondly to remove bulk triglycerides at 20 MPa and thirdly to produce carotene enriched fraction at 30 MPa. Squalene was being selectively extracted at 10 MPa into vitamin E enriched fraction. Sterols were distributed throughout the extractions with two times enhancement in the latter fractions. The recoveries of carotene, vitamin E, sterols and squalene were more than 90%. The continuous SC-CO2 extraction technique has been demonstrated for selective concentration of palm minor components, especially to separate vitamin E and squalene from carotene.
La fibre paume-pressée fraîche de mésocarpe a été soumise à l'extraction supercritique de l'anhydride carbonique (SC-CO2) au °C 40 pour produire deux fractions d'huile de fibre enrichies avec la vitamine E et le carotène, respectivement. L'extraction a été effectuée dans trois étapes utilisant la technique continue d'extraction ; extraire premièrement la vitamine E et le squalène a augmenté la fraction à MPA 10, pour éliminer deuxièmement les triglycérides en bloc à MPA 20 et pour produire troisièmement la fraction enrichie par carotène à MPA 30. Le squalène était sélectivement extrait à MPA 10 dans la fraction enrichie par E de vitamine. Des stérols ont été distribués dans toutes les extractions avec le perfectionnement de deux fois dans les dernières fractions. Les rétablissements du carotène, de la vitamine E, des stérols et du squalène étaient plus de 90%. La technique continue de l'extraction SC-CO2 a été démontrée pour la concentration sélective des composants mineurs de paume, pour séparer particulièrement la vitamine E et le squalène du carotène.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fibres En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-7&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 297-306 p.
Titre : Optimal dynamic heat generation profiles for simultaneous estimation of thermal food properties using a hotwire probe: computation, implementation and validation Type de document : texte imprimé Auteurs : Scheerlinck, Nico, Auteur ; Berhane, Nahor H., Auteur ; Moles, Carmen G., Auteur Article en page(s) : 297-306 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Hotwire probe Optimal experimental design Global optimization Heating strategy Hotwire la sonde Plan d'expérience optimal Optimisation globale Stratégie de chauffage Index. décimale : 664 Résumé : The methodology of dynamic optimal experimental design was applied to estimate the thermal conductivity and the volumetric heat capacity of conduction heated foods simultaneously. For this purpose, a hotwire probe was used to generate heat in the thermal center of a food product. The temperature response was measured at a specified location inside the food. In order to minimize the effect of experimental input errors on the estimates, the information content of the measured temperature profiles was maximized. Optimal (dynamic) heat generation profiles as well as an optimal location to measure the temperature response in the food product were computed based on modern global optimization algorithms. These heating profiles were implemented and it was shown that the methodology guarantees an optimal regime for simultaneous parameter estimation. Pulse heating with two peaks – one at the beginning and one at the end of the experiment – was found to be an optimal heating profile. The optimal measurement position was located at some distance from, and close to, the heating probe. The mathematical and numerical outcomes of the applied methodology were interpreted in a physical context.
Validation experiments with a food simulator (Tylose) were done, and coefficients of variation of 4% and 2% were obtained for the thermal conductivity and volumetric heat capacity, respectively.
La méthodologie du plan d'expérience optimal dynamique a été appliquée pour estimer la conductivité thermique et la capacité de chaleur volumétrique de conduction a chauffé des nourritures simultanément. À cette fin, une sonde de hotwire a été employée pour produire de la chaleur au centre thermique d'un produit alimentaire. La réponse de la température a été mesurée à un endroit spécifique à l'intérieur de la nourriture. Afin de réduire au minimum l'effet des erreurs expérimentales d'entrée sur les évaluations, la teneur en information des profils de température mesurés a été maximisée. Des profils (dynamiques) optimaux de génération de chaleur aussi bien qu'un endroit optimal pour mesurer la réponse de la température dans le produit alimentaire ont été calculés ont basé sur des algorithmes d'optimisation globale modernes. Ces profils de chauffage ont été mis en application et on lui a montré que la méthodologie garantit un régime optimal pour l'évaluation simultanée de paramètre. Le chauffage d'impulsion avec deux crêtes - une au début et une à la fin de l'expérience - s'est avéré un profil optimal de chauffage. La position optimale de mesure a été localisée à une certaine distance, et près, de la sonde de chauffage. Les résultats mathématiques et numériques de la méthodologie appliquée ont été interprétés dans un contexte physique.
Des expériences de validation avec un simulateur de nourriture (Tylose) ont été faites, et des coefficients de variation de 4% et de 2% ont été obtenues pour la conductivité thermique et la capacité de chaleur volumétrique, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chaleur En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NT84HK-1&_user=1 [...] [article] Optimal dynamic heat generation profiles for simultaneous estimation of thermal food properties using a hotwire probe: computation, implementation and validation [texte imprimé] / Scheerlinck, Nico, Auteur ; Berhane, Nahor H., Auteur ; Moles, Carmen G., Auteur . - 297-306 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 297-306 p.
Mots-clés : Hotwire probe Optimal experimental design Global optimization Heating strategy Hotwire la sonde Plan d'expérience optimal Optimisation globale Stratégie de chauffage Index. décimale : 664 Résumé : The methodology of dynamic optimal experimental design was applied to estimate the thermal conductivity and the volumetric heat capacity of conduction heated foods simultaneously. For this purpose, a hotwire probe was used to generate heat in the thermal center of a food product. The temperature response was measured at a specified location inside the food. In order to minimize the effect of experimental input errors on the estimates, the information content of the measured temperature profiles was maximized. Optimal (dynamic) heat generation profiles as well as an optimal location to measure the temperature response in the food product were computed based on modern global optimization algorithms. These heating profiles were implemented and it was shown that the methodology guarantees an optimal regime for simultaneous parameter estimation. Pulse heating with two peaks – one at the beginning and one at the end of the experiment – was found to be an optimal heating profile. The optimal measurement position was located at some distance from, and close to, the heating probe. The mathematical and numerical outcomes of the applied methodology were interpreted in a physical context.
Validation experiments with a food simulator (Tylose) were done, and coefficients of variation of 4% and 2% were obtained for the thermal conductivity and volumetric heat capacity, respectively.
La méthodologie du plan d'expérience optimal dynamique a été appliquée pour estimer la conductivité thermique et la capacité de chaleur volumétrique de conduction a chauffé des nourritures simultanément. À cette fin, une sonde de hotwire a été employée pour produire de la chaleur au centre thermique d'un produit alimentaire. La réponse de la température a été mesurée à un endroit spécifique à l'intérieur de la nourriture. Afin de réduire au minimum l'effet des erreurs expérimentales d'entrée sur les évaluations, la teneur en information des profils de température mesurés a été maximisée. Des profils (dynamiques) optimaux de génération de chaleur aussi bien qu'un endroit optimal pour mesurer la réponse de la température dans le produit alimentaire ont été calculés ont basé sur des algorithmes d'optimisation globale modernes. Ces profils de chauffage ont été mis en application et on lui a montré que la méthodologie garantit un régime optimal pour l'évaluation simultanée de paramètre. Le chauffage d'impulsion avec deux crêtes - une au début et une à la fin de l'expérience - s'est avéré un profil optimal de chauffage. La position optimale de mesure a été localisée à une certaine distance, et près, de la sonde de chauffage. Les résultats mathématiques et numériques de la méthodologie appliquée ont été interprétés dans un contexte physique.
Des expériences de validation avec un simulateur de nourriture (Tylose) ont été faites, et des coefficients de variation de 4% et de 2% ont été obtenues pour la conductivité thermique et la capacité de chaleur volumétrique, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chaleur En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NT84HK-1&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 307-312 p.
Titre : Glass transition and state diagram for fresh and freeze-dried Chinese gooseberry Type de document : texte imprimé Auteurs : Wang, Haiying, Auteur ; Zhang, Shaozhi, Auteur ; Guangming Chen, Auteur Article en page(s) : 307-312 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : State diagram Glass transition Freeze-dried Chinese gooseberry Diagramme d'état Transition vitreuse Lyophilisés Groseille à maquereau chinoise Index. décimale : 664 Résumé : The glass transition temperature and freezing temperature of Chinese gooseberry, which is also called kiwi fruit, prepared at various water activities at 25 °C were determined by differential scanning calorimetry (DSC), and used to plot the state diagram for the Chinese gooseberry sample. High moisture content (>0.45, dry basis) samples obtained by adding liquid water into freeze-dried samples, were also analyzed. The state diagram was composed by the freezing curve and the glass transition line, which were fitted according to Clausius–Clapeyron model and Gordon–Taylor model, respectively. The maximal-freeze-concentration point was calculated to be at a moisture content of Click to view the MathML source (g water/g wet basis) and at this point Click to view the MathML source, Click to view the MathML source. The state diagram could be used to predict the stability during storage and the necessary storing conditions for Chinese gooseberry products.
La température de transition vitreuse et la température de congélation de groseille chinois, qui est aussi appelé kiwi, établi à diverses activités d'eau à 25 ° C ont été déterminés par calorimétrie différentielle à balayage (DSC), et utilisée pour tracer le diagramme d'état chinois pour la groseille échantillon. Haute teneur en eau (> 0,45, sèche) échantillons obtenus en ajoutant de l'eau liquide dans les échantillons lyophilisés, ont aussi été analysés. Le diagramme d'état a été composée par le gel et la courbe de transition vitreuse ligne, qui ont été montés en fonction de Clausius-Clapeyron modèle et le modèle Gordon-Taylor, respectivement. Le maximum de geler-point de concentration a été calculée à un taux d'humidité de l'Cliquer pour afficher le MathML source (gd'eau / g humide) et à ce moment Cliquez ici pour ouvrir le MathML source, Cliquez ici pour ouvrir le MathML source. Le diagramme d'états pourraient être utilisés pour prédire la stabilité durant l'entreposage et le stockage des conditions nécessaires pour les produits chinois de groseille.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transition vitreuse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-1&_user=1 [...] [article] Glass transition and state diagram for fresh and freeze-dried Chinese gooseberry [texte imprimé] / Wang, Haiying, Auteur ; Zhang, Shaozhi, Auteur ; Guangming Chen, Auteur . - 307-312 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 307-312 p.
Mots-clés : State diagram Glass transition Freeze-dried Chinese gooseberry Diagramme d'état Transition vitreuse Lyophilisés Groseille à maquereau chinoise Index. décimale : 664 Résumé : The glass transition temperature and freezing temperature of Chinese gooseberry, which is also called kiwi fruit, prepared at various water activities at 25 °C were determined by differential scanning calorimetry (DSC), and used to plot the state diagram for the Chinese gooseberry sample. High moisture content (>0.45, dry basis) samples obtained by adding liquid water into freeze-dried samples, were also analyzed. The state diagram was composed by the freezing curve and the glass transition line, which were fitted according to Clausius–Clapeyron model and Gordon–Taylor model, respectively. The maximal-freeze-concentration point was calculated to be at a moisture content of Click to view the MathML source (g water/g wet basis) and at this point Click to view the MathML source, Click to view the MathML source. The state diagram could be used to predict the stability during storage and the necessary storing conditions for Chinese gooseberry products.
La température de transition vitreuse et la température de congélation de groseille chinois, qui est aussi appelé kiwi, établi à diverses activités d'eau à 25 ° C ont été déterminés par calorimétrie différentielle à balayage (DSC), et utilisée pour tracer le diagramme d'état chinois pour la groseille échantillon. Haute teneur en eau (> 0,45, sèche) échantillons obtenus en ajoutant de l'eau liquide dans les échantillons lyophilisés, ont aussi été analysés. Le diagramme d'état a été composée par le gel et la courbe de transition vitreuse ligne, qui ont été montés en fonction de Clausius-Clapeyron modèle et le modèle Gordon-Taylor, respectivement. Le maximum de geler-point de concentration a été calculée à un taux d'humidité de l'Cliquer pour afficher le MathML source (gd'eau / g humide) et à ce moment Cliquez ici pour ouvrir le MathML source, Cliquez ici pour ouvrir le MathML source. Le diagramme d'états pourraient être utilisés pour prédire la stabilité durant l'entreposage et le stockage des conditions nécessaires pour les produits chinois de groseille.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transition vitreuse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-1&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 313-320 p.
Titre : Behaviour of a new antioxidant active film versus oxidizable model compounds Type de document : texte imprimé Auteurs : Nerín, C., Auteur ; Tovar, L., Auteur ; Salafranca, J., Auteur Article en page(s) : 313-320 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Active packaging Natural antioxidants Rosemary Polypropylene film l-Ascorbic acid Iron (II) Fatty acids Empaquetage actif Antioxydants normaux Rosemary Film de polypropylène Acide l-Ascorbique Fer (ii) Acides gras Index. décimale : 664 Résumé : In this research a new antioxidant active food packaging has been developed and evaluated. It consists of an innovative system in which several natural antioxidants from rosemary (Rosmarinus officinalis L.) have been immobilized in a polypropylene film. The influence of concentration of the active compounds in the polymer and the contact system between the active film and simple food simulants have been studied. l-ascorbic acid, iron (II) and fatty acids from flax seed oil have been used as model compounds, being representative of the behaviour of different foodstuffs with respect to oxidation. Whereas ascorbic acid has proven to be not adequate for antioxidant quantitation purposes due to its prooxidant properties, increased protection of up to 30.1% for iron (II) and 62.0% for fatty acids were found. Among the advantages of this developed system, which extends the shelf life of packaged food, the non contact plastic-food requirements can be emphasized.
Dans cette recherche un nouveau conditionnement des aliments actif antioxydant a été développé et évalué. Il se compose d'un système innovateur dans lequel plusieurs antioxydants normaux de romarin (officinalis L. de Rosmarinus) ont été immobilisés dans un film de polypropylène. L'influence de la concentration des composés d'active dans le polymère et le système de contact entre le film actif et les simulants simples de nourriture ont été étudiés. l'acide l-ascorbique, le fer et (ii) les acides gras de l'huile de graine de lin ont été employés en tant que composés modèles, étant représentant du comportement de différents produits alimentaires en ce qui concerne l'oxydation. Considérant que l'acide ascorbique s'est avéré non proportionné pour la quantitation antioxydante due à ses propriétés prooxidant, la plus grande protection jusqu'à de 30.1% pour le fer et (ii) 62.0% pour les acides gras ont été trouvés. Parmi les avantages de ce système développé, qui prolonge la durée de conservation de la nourriture emballée, non les conditions de plastique-nourriture de contact peuvent être soulignées.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Antioxydants En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-2&_user=1 [...] [article] Behaviour of a new antioxidant active film versus oxidizable model compounds [texte imprimé] / Nerín, C., Auteur ; Tovar, L., Auteur ; Salafranca, J., Auteur . - 313-320 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 313-320 p.
Mots-clés : Active packaging Natural antioxidants Rosemary Polypropylene film l-Ascorbic acid Iron (II) Fatty acids Empaquetage actif Antioxydants normaux Rosemary Film de polypropylène Acide l-Ascorbique Fer (ii) Acides gras Index. décimale : 664 Résumé : In this research a new antioxidant active food packaging has been developed and evaluated. It consists of an innovative system in which several natural antioxidants from rosemary (Rosmarinus officinalis L.) have been immobilized in a polypropylene film. The influence of concentration of the active compounds in the polymer and the contact system between the active film and simple food simulants have been studied. l-ascorbic acid, iron (II) and fatty acids from flax seed oil have been used as model compounds, being representative of the behaviour of different foodstuffs with respect to oxidation. Whereas ascorbic acid has proven to be not adequate for antioxidant quantitation purposes due to its prooxidant properties, increased protection of up to 30.1% for iron (II) and 62.0% for fatty acids were found. Among the advantages of this developed system, which extends the shelf life of packaged food, the non contact plastic-food requirements can be emphasized.
Dans cette recherche un nouveau conditionnement des aliments actif antioxydant a été développé et évalué. Il se compose d'un système innovateur dans lequel plusieurs antioxydants normaux de romarin (officinalis L. de Rosmarinus) ont été immobilisés dans un film de polypropylène. L'influence de la concentration des composés d'active dans le polymère et le système de contact entre le film actif et les simulants simples de nourriture ont été étudiés. l'acide l-ascorbique, le fer et (ii) les acides gras de l'huile de graine de lin ont été employés en tant que composés modèles, étant représentant du comportement de différents produits alimentaires en ce qui concerne l'oxydation. Considérant que l'acide ascorbique s'est avéré non proportionné pour la quantitation antioxydante due à ses propriétés prooxidant, la plus grande protection jusqu'à de 30.1% pour le fer et (ii) 62.0% pour les acides gras ont été trouvés. Parmi les avantages de ce système développé, qui prolonge la durée de conservation de la nourriture emballée, non les conditions de plastique-nourriture de contact peuvent être soulignées.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Antioxydants En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-2&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 321-326 p.
Titre : Supercritical CO2 extraction of γ- linolenic acid (GLA) from Spirulina platensis ARM 740 using response surface methodology Type de document : texte imprimé Auteurs : Sajilata, M. G., Auteur ; Singhal, Rekha S., Auteur ; Kamat, Madhusudan Y., Auteur Article en page(s) : 321-326 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : GLA Supercritical CO2 extraction Spirulina platensis Response surface methodology (RSM) GLA Extraction supercritique de CO2 Spirulina platensis Méthodologie extérieure de réponse (RSM) Index. décimale : 664 Résumé : Spirulina platensis, a blue-green algae, is a potential source of the nutraceutical, γ-linolenic acid (GLA). The present work reports on recovery of GLA from S. platensis ARM 740 by supercritical carbon dioxide extraction (SCE) in comparison with conventional solvent extraction. Response Surface Methodology (RSM) was applied to optimize the operating conditions for high recovery of GLA by SCE. The levels studied were a pressure range between 100 and 500 bars, a time period between 26 min and 94 min and an ethanol level of 9.64–16.4 ml ethanol/16 g of freeze-dried biomass. The use of ethanol as a co-solvent with CO2 considerably increased the GLA yields compared to SCE. A recovery of 102% GLA in the supercritical extract (as compared to Bligh and Dyer extraction) was obtained in 1 h using a minimum of 13.7 ml of ethanol as co-solvent per 16 g of biomass, a temperature of 40 °C and a pressure of 400 bars. Supercritical CO2 with a co-solvent is therefore recommended as a better option to the conventional solvents for the complete recovery of GLA from S. platensis.
Spirulina platensis, les algues bleu-vert, est une source potentielle de l'acide nutraceutical et γ-linolénique (GLA). Le travail actuel indique sur le rétablissement de GLA du BRAS 740 de platensis de S. par l'extraction supercritique d'anhydride carbonique (SCE) en comparaison de l'extraction par solvants conventionnelle. La méthodologie extérieure de réponse (RSM) a été appliquée pour optimiser les conditions de fonctionnement pour le rétablissement élevé de GLA par SCE. Les niveaux étudiés étaient une gamme de pression entre 100 et 500 barres, une période de temps entre 26 minimum et 94 minimum et un niveau d'éthanol de 9.64-16.4 ml ethanol/16 g de biomasse lyophilisée. L'utilisation de l'éthanol à mesure qu'un Co-dissolvant avec du CO2 augmentait considérablement les rendements de GLA comparés au SCE. Un rétablissement de 102% GLA dans l'extrait supercritique (par rapport à l'extraction de Bligh et de tinctorial) a été obtenu en 1 h utilisant 13.7 ml au minimum d'éthanol comme Co-dissolvant par 16 g de la biomasse, une température du °C 40 et une pression de 400 barres. Le CO2 supercritique avec du Co-dissolvant est donc recommandé comme meilleure option aux dissolvants conventionnels pour le rétablissement complet de GLA de platensis de S.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-4&_user=1 [...] [article] Supercritical CO2 extraction of γ- linolenic acid (GLA) from Spirulina platensis ARM 740 using response surface methodology [texte imprimé] / Sajilata, M. G., Auteur ; Singhal, Rekha S., Auteur ; Kamat, Madhusudan Y., Auteur . - 321-326 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 321-326 p.
Mots-clés : GLA Supercritical CO2 extraction Spirulina platensis Response surface methodology (RSM) GLA Extraction supercritique de CO2 Spirulina platensis Méthodologie extérieure de réponse (RSM) Index. décimale : 664 Résumé : Spirulina platensis, a blue-green algae, is a potential source of the nutraceutical, γ-linolenic acid (GLA). The present work reports on recovery of GLA from S. platensis ARM 740 by supercritical carbon dioxide extraction (SCE) in comparison with conventional solvent extraction. Response Surface Methodology (RSM) was applied to optimize the operating conditions for high recovery of GLA by SCE. The levels studied were a pressure range between 100 and 500 bars, a time period between 26 min and 94 min and an ethanol level of 9.64–16.4 ml ethanol/16 g of freeze-dried biomass. The use of ethanol as a co-solvent with CO2 considerably increased the GLA yields compared to SCE. A recovery of 102% GLA in the supercritical extract (as compared to Bligh and Dyer extraction) was obtained in 1 h using a minimum of 13.7 ml of ethanol as co-solvent per 16 g of biomass, a temperature of 40 °C and a pressure of 400 bars. Supercritical CO2 with a co-solvent is therefore recommended as a better option to the conventional solvents for the complete recovery of GLA from S. platensis.
Spirulina platensis, les algues bleu-vert, est une source potentielle de l'acide nutraceutical et γ-linolénique (GLA). Le travail actuel indique sur le rétablissement de GLA du BRAS 740 de platensis de S. par l'extraction supercritique d'anhydride carbonique (SCE) en comparaison de l'extraction par solvants conventionnelle. La méthodologie extérieure de réponse (RSM) a été appliquée pour optimiser les conditions de fonctionnement pour le rétablissement élevé de GLA par SCE. Les niveaux étudiés étaient une gamme de pression entre 100 et 500 barres, une période de temps entre 26 minimum et 94 minimum et un niveau d'éthanol de 9.64-16.4 ml ethanol/16 g de biomasse lyophilisée. L'utilisation de l'éthanol à mesure qu'un Co-dissolvant avec du CO2 augmentait considérablement les rendements de GLA comparés au SCE. Un rétablissement de 102% GLA dans l'extrait supercritique (par rapport à l'extraction de Bligh et de tinctorial) a été obtenu en 1 h utilisant 13.7 ml au minimum d'éthanol comme Co-dissolvant par 16 g de la biomasse, une température du °C 40 et une pression de 400 barres. Le CO2 supercritique avec du Co-dissolvant est donc recommandé comme meilleure option aux dissolvants conventionnels pour le rétablissement complet de GLA de platensis de S.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-4&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 327-334 p.
Titre : Antioxidant effect of natural plant extracts on the microencapsulated high oleic sunflower oil Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahn, Jang-Hyuk, Auteur ; Kim, Young-Pil, Auteur ; Seo, Eun-Mi, Auteur Article en page(s) : 327-334 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Antioxidant Natural plant extract Rosemary Broccoli sprout Citrus High oleic sunflower oil Microencapsulation Peroxide value P-anisidine value Antioxydant Extrait normal d'usine Rosemary Pousse de broccoli Citron Haute huile de tournesol oléique Microencapsulation Teneur en peroxyde Teneur en p-anisidine Index. décimale : 664 Résumé : This study demonstrates that natural plants extract (NPE) such as rosemary, broccoli sprout and citrus can effectively inhibit the lipid oxidation of microencapsulated high oleic sunflower oil (MEHS). By employing a dextrin-coating method with supplements such as milk protein isolates (MPI), soy lecithin and sodium triphosphate emulsifier in the presence of NPE, MEHS with high microencapsulation efficiency was obtained. Similar to that of high oleic sunflower oil (HS) in liquid state, lipid oxidation of MEHS was remarkably reduced under the accelerated storage condition in the presence of a mixture of NPEs rather than a single component of NPE. Specifically, induction period of MEHS was significantly elongated in the presence of NPE when tested by using the Rancimat method, and the peroxide value (POV) and p-anisidine value (ASV) were also significantly lowered by addition of NPE even after storage for 30 days at 60 ± 1 °C. Based on the results, it is anticipated that NPEs find wide applications as an antioxidant for the elevated quality of microencapsulated oil products in food industries.
Cette étude démontre que l'extrait normal d'usines (NPE) comme le romarin, la pousse de broccoli et le citron peut effectivement empêcher l'oxydation de lipide de haute huile de tournesol oléique micro-encapsulée (MEHS). En utilisant une méthode de dextrine-enduit avec des suppléments tels que les isolats de protéine du lait (MPI), la lécithine de soja et l'émulsifiant de triphosphate de sodium en présence de NPE, MEHS avec l'efficacité élevée de microencapsulation ont été obtenus. Semblable à cela de haute huile de tournesol oléique (HS) dans l'état liquide, oxydation de lipide de MEHS a été remarquablement réduit dans la condition accélérée de stockage en présence d'un mélange de NPEs plutôt qu'un composant simple de NPE. Spécifiquement, la période d'induction de MEHS était sensiblement ovale en présence de NPE une fois examinée en employant la méthode de Rancimat, et le teneur en peroxyde (POV) et le teneur en p-anisidine (ASV) ont été également sensiblement abaissés par l'addition de NPE même après le stockage pendant 30 jours 60 au ± 1 °C. basé sur les résultats, il est prévu que NPEs trouvent des applications larges comme antioxydant pour la qualité élevée des produits pétroliers micro-encapsulés dans les industries alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Antioxydants En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-3&_user=1 [...] [article] Antioxidant effect of natural plant extracts on the microencapsulated high oleic sunflower oil [texte imprimé] / Ahn, Jang-Hyuk, Auteur ; Kim, Young-Pil, Auteur ; Seo, Eun-Mi, Auteur . - 327-334 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 327-334 p.
Mots-clés : Antioxidant Natural plant extract Rosemary Broccoli sprout Citrus High oleic sunflower oil Microencapsulation Peroxide value P-anisidine value Antioxydant Extrait normal d'usine Rosemary Pousse de broccoli Citron Haute huile de tournesol oléique Microencapsulation Teneur en peroxyde Teneur en p-anisidine Index. décimale : 664 Résumé : This study demonstrates that natural plants extract (NPE) such as rosemary, broccoli sprout and citrus can effectively inhibit the lipid oxidation of microencapsulated high oleic sunflower oil (MEHS). By employing a dextrin-coating method with supplements such as milk protein isolates (MPI), soy lecithin and sodium triphosphate emulsifier in the presence of NPE, MEHS with high microencapsulation efficiency was obtained. Similar to that of high oleic sunflower oil (HS) in liquid state, lipid oxidation of MEHS was remarkably reduced under the accelerated storage condition in the presence of a mixture of NPEs rather than a single component of NPE. Specifically, induction period of MEHS was significantly elongated in the presence of NPE when tested by using the Rancimat method, and the peroxide value (POV) and p-anisidine value (ASV) were also significantly lowered by addition of NPE even after storage for 30 days at 60 ± 1 °C. Based on the results, it is anticipated that NPEs find wide applications as an antioxidant for the elevated quality of microencapsulated oil products in food industries.
Cette étude démontre que l'extrait normal d'usines (NPE) comme le romarin, la pousse de broccoli et le citron peut effectivement empêcher l'oxydation de lipide de haute huile de tournesol oléique micro-encapsulée (MEHS). En utilisant une méthode de dextrine-enduit avec des suppléments tels que les isolats de protéine du lait (MPI), la lécithine de soja et l'émulsifiant de triphosphate de sodium en présence de NPE, MEHS avec l'efficacité élevée de microencapsulation ont été obtenus. Semblable à cela de haute huile de tournesol oléique (HS) dans l'état liquide, oxydation de lipide de MEHS a été remarquablement réduit dans la condition accélérée de stockage en présence d'un mélange de NPEs plutôt qu'un composant simple de NPE. Spécifiquement, la période d'induction de MEHS était sensiblement ovale en présence de NPE une fois examinée en employant la méthode de Rancimat, et le teneur en peroxyde (POV) et le teneur en p-anisidine (ASV) ont été également sensiblement abaissés par l'addition de NPE même après le stockage pendant 30 jours 60 au ± 1 °C. basé sur les résultats, il est prévu que NPEs trouvent des applications larges comme antioxydant pour la qualité élevée des produits pétroliers micro-encapsulés dans les industries alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Antioxydants En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-3&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 335-347 p.
Titre : A new modeling approach for the prediction of yeast drying rates in fluidized beds Type de document : texte imprimé Auteurs : Debaste, F., Auteur ; Halloin, V. ; Bossart, L., Auteur Article en page(s) : 335-347 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Drying Modeling Mass and heat transfer Yeast Fluidized bed Séchage Modélisation Transfert de la masse et de chaleur Levure Lit fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : The mass exchange between solid particles and air during the drying of yeast in a fluidized bed is first modeled following a standard approach, using an isotherm equation and assuming that the resistance to mass transfer is localized at the external surface of the particles. The agreement between experimental laboratory results and numerical ones is poor in the drying falling rate period. A second model, where internal resistance to mass transfer is taken into account using a diffusion equation incorporating an effective diffusivity, represents substantial improvement over the first model but fails in the prediction of the total drying time. Besides, the model incorporates too many adjustable parameters.
Consequently, a new mathematical model with a deep physical meaning is developed, using Fick’s law to model molecular diffusion of vapor inside the tortuous porous medium, and without employing an isotherm equation anymore. A very good comparison between numerical and experimental drying curves is now obtained.
L'échange de masse entre les particules et l'air pleins pendant le séchage de la levure dans un lit fluidisé est d'abord modelé après une approche standard, utilisant une équation d'isotherme et supposer que la résistance au transfert de masse est localisée sur la surface externe des particules. L'accord entre les résultats expérimentaux de laboratoire et les numériques est pauvre en la période de taux de chute de séchage. Un deuxième modèle, où la résistance interne au transfert de masse est prise en considération utilisant une équation de diffusion incorporant une diffusivité efficace, représente l'amélioration substantielle au-dessus du premier modèle mais les échouer dans la prévision de tout le temps de séchage. En outre, le modèle incorpore trop de paramètres réglables.
En conséquence, un nouveau modèle mathématique avec une signification physique profonde est développé, utilisant la loi de Fick pour modeler la diffusion moléculaire de la vapeur à l'intérieur du milieu poreux tortueux, et sans utiliser une équation d'isotherme plus. Une comparaison très bonne entre les courbes de séchage numériques et expérimentales est maintenant obtenue.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-5&_user=1 [...] [article] A new modeling approach for the prediction of yeast drying rates in fluidized beds [texte imprimé] / Debaste, F., Auteur ; Halloin, V. ; Bossart, L., Auteur . - 335-347 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 335-347 p.
Mots-clés : Drying Modeling Mass and heat transfer Yeast Fluidized bed Séchage Modélisation Transfert de la masse et de chaleur Levure Lit fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : The mass exchange between solid particles and air during the drying of yeast in a fluidized bed is first modeled following a standard approach, using an isotherm equation and assuming that the resistance to mass transfer is localized at the external surface of the particles. The agreement between experimental laboratory results and numerical ones is poor in the drying falling rate period. A second model, where internal resistance to mass transfer is taken into account using a diffusion equation incorporating an effective diffusivity, represents substantial improvement over the first model but fails in the prediction of the total drying time. Besides, the model incorporates too many adjustable parameters.
Consequently, a new mathematical model with a deep physical meaning is developed, using Fick’s law to model molecular diffusion of vapor inside the tortuous porous medium, and without employing an isotherm equation anymore. A very good comparison between numerical and experimental drying curves is now obtained.
L'échange de masse entre les particules et l'air pleins pendant le séchage de la levure dans un lit fluidisé est d'abord modelé après une approche standard, utilisant une équation d'isotherme et supposer que la résistance au transfert de masse est localisée sur la surface externe des particules. L'accord entre les résultats expérimentaux de laboratoire et les numériques est pauvre en la période de taux de chute de séchage. Un deuxième modèle, où la résistance interne au transfert de masse est prise en considération utilisant une équation de diffusion incorporant une diffusivité efficace, représente l'amélioration substantielle au-dessus du premier modèle mais les échouer dans la prévision de tout le temps de séchage. En outre, le modèle incorpore trop de paramètres réglables.
En conséquence, un nouveau modèle mathématique avec une signification physique profonde est développé, utilisant la loi de Fick pour modeler la diffusion moléculaire de la vapeur à l'intérieur du milieu poreux tortueux, et sans utiliser une équation d'isotherme plus. Une comparaison très bonne entre les courbes de séchage numériques et expérimentales est maintenant obtenue.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-5&_user=1 [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 348-357 p.
Titre : Formulation and fuzzy modeling of emulsion stability and viscosity of a gum–protein emulsifier in a model mayonnaise system Type de document : texte imprimé Auteurs : Ghoush, Mahmoud Abu, Auteur ; Samhouri, Murad, Auteur ; Al-Holy, Murad, Auteur Article en page(s) : 348-357 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Mayonnaise Stability Viscosity Iota-carrageenan Wheat protein Emulsifier Fuzzy Mayonnaise Stabilité Viscosité Iota-carraghénane Protéine de blé Émulsifiant Brouillé Index. décimale : 664 Résumé : The aim of this study was to employ iota-carrageenan (IC) and wheat protein (WP) as an emulsifier alternative to egg yolk in a model mayonnaise system. A solution of 0.1% IC and 4% WP was prepared and used as an emulsifier in five different mayonnaise formulas. All mayonnaise treatments were evaluated and compared based on emulsion stability and viscosity at 4, 23, and 40 °C. In addition, an adaptive neuro-fuzzy inference system (ANFIS) was used to model and identify the properties of the resulted mayonnaise, with the temperature and ratios. Experimental validation runs were conducted to compare the measured values and the predicted ones. The mayonnaise formulated with the 25:75 (E: CP) at 4 °C was the highest stable system. The maximum viscosity was observed in the 100% egg yolk. The comparison showed that the adoption of this neuro-fuzzy modeling technique (i.e., ANFIS) achieved a very satisfactory prediction accuracy of about 96%.
Le but de cette étude était d'utiliser l'iota-carraghénane (IC) et la protéine de blé (wp) comme alternative d'émulsifiant au jaune d'oeuf dans un système modèle de mayonnaise. Une solution de 0.1% IC et 4% wp a été préparée et a employé comme émulsifiant dans cinq formules différentes de mayonnaise. Tous les traitements de mayonnaise ont été évalués et ont comparé basé sur la stabilité d'émulsion et la viscosité à 4, 23, et 40 °C. en outre, un système d'inférence neuro--brouillé adaptatif (ANFIS) a été employée pour modeler et identifier les propriétés de la mayonnaise résultée, avec la température et les rapports. Des courses expérimentales de validation ont été conduites pour comparer les valeurs mesurées et prévues. La mayonnaise formulée avec le 25:75 (E : Le CP) au °C 4 était le système stable le plus élevé. On a observé la viscosité maximum dans le jaune d'oeuf de 100%. La comparaison a prouvé que l'adoption de cette technique de modélisation neuro--brouillée (c.-à-d., ANFIS) a réalisé une exactitude très satisfaisante de prévision environ de 96%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mayonnaise En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-6&_user=1 [...] [article] Formulation and fuzzy modeling of emulsion stability and viscosity of a gum–protein emulsifier in a model mayonnaise system [texte imprimé] / Ghoush, Mahmoud Abu, Auteur ; Samhouri, Murad, Auteur ; Al-Holy, Murad, Auteur . - 348-357 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 348-357 p.
Mots-clés : Mayonnaise Stability Viscosity Iota-carrageenan Wheat protein Emulsifier Fuzzy Mayonnaise Stabilité Viscosité Iota-carraghénane Protéine de blé Émulsifiant Brouillé Index. décimale : 664 Résumé : The aim of this study was to employ iota-carrageenan (IC) and wheat protein (WP) as an emulsifier alternative to egg yolk in a model mayonnaise system. A solution of 0.1% IC and 4% WP was prepared and used as an emulsifier in five different mayonnaise formulas. All mayonnaise treatments were evaluated and compared based on emulsion stability and viscosity at 4, 23, and 40 °C. In addition, an adaptive neuro-fuzzy inference system (ANFIS) was used to model and identify the properties of the resulted mayonnaise, with the temperature and ratios. Experimental validation runs were conducted to compare the measured values and the predicted ones. The mayonnaise formulated with the 25:75 (E: CP) at 4 °C was the highest stable system. The maximum viscosity was observed in the 100% egg yolk. The comparison showed that the adoption of this neuro-fuzzy modeling technique (i.e., ANFIS) achieved a very satisfactory prediction accuracy of about 96%.
Le but de cette étude était d'utiliser l'iota-carraghénane (IC) et la protéine de blé (wp) comme alternative d'émulsifiant au jaune d'oeuf dans un système modèle de mayonnaise. Une solution de 0.1% IC et 4% wp a été préparée et a employé comme émulsifiant dans cinq formules différentes de mayonnaise. Tous les traitements de mayonnaise ont été évalués et ont comparé basé sur la stabilité d'émulsion et la viscosité à 4, 23, et 40 °C. en outre, un système d'inférence neuro--brouillé adaptatif (ANFIS) a été employée pour modeler et identifier les propriétés de la mayonnaise résultée, avec la température et les rapports. Des courses expérimentales de validation ont été conduites pour comparer les valeurs mesurées et prévues. La mayonnaise formulée avec le 25:75 (E : Le CP) au °C 4 était le système stable le plus élevé. On a observé la viscosité maximum dans le jaune d'oeuf de 100%. La comparaison a prouvé que l'adoption de cette technique de modélisation neuro--brouillée (c.-à-d., ANFIS) a réalisé une exactitude très satisfaisante de prévision environ de 96%.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mayonnaise En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-6&_user=1 [...]
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||
