Dépouillements

Mathematical modelling of the kinetic of quality deterioration of intermediate moisture content banana during storage / Yan, Zhengyong in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 359-367 p. Titre : Mathematical modelling of the kinetic of quality deterioration of intermediate moisture content banana during storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur Article en page(s) : 359-367 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Banana  Lump  capacity  model  Water  activit  Moisture  content  Colour  Kinetic  Banane  Modèle  de  capacité  de  morceau  Activité  de  l'eau  Teneur  en  eau  Couleur  Cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Kinetic model studies describe quality deterioration rate and their dependence on environmental factors (e.g. temperature and water activity), which are essential for process optimisation. The effect of environmental factors (temperature and relative humidity) on the kinetics of the changes of colour, moisture content and water activity of intermediate moisture content (IMC) banana during storage were investigated. IMC banana samples were stored in the airtight containers with 50–57%, 61–68% and 75–76% relative humidity at 10, 15, 20, 30 and 40 °C. Colour and moisture content of samples were monitored over time. The experimental results showed that IMC banana absorbed moisture faster when stored at high temperature and at high relative humidity, at the beginning of storage. The water activity of IMC banana during storage was found to follow an exponential increase, which was described by the lumped capacity model. The zero-order reaction model showed a good fit to the colour (L and ΔE) changes of IMC banana under different relative humidity at 20, 30 and 40 °C. A secondary model was developed to describe the changes of L parameter of IMC banana during storage, accounting for the effect of environmental relative humidity and temperatures. Therefore, control of the storage conditions is of great importance to predict and extend the shelf life of IMC banana. Les études de modèle cinétique décrivent le taux de détérioration de qualité et leur dépendance à l'égard les facteurs environnementaux (par exemple la température et activité de l'eau), qui sont essentiels pour l'optimisation de processus. L'effet des facteurs environnementaux (la température et hygrométrie) sur la cinétique des changements de couleur, la teneur en eau et l'activité de l'eau de la banane de teneur en eau intermédiaire (IMC) pendant le stockage ont été étudiés. Des échantillons de la banane IMC ont été stockés dans les récipients hermétiques avec 50-57%, 61-68% et l'hygrométrie 75-76% à la couleur de 10, 15, 20, 30 et 40 °C. et à la teneur en eau des échantillons ont été surveillées avec le temps. Les résultats expérimentaux ont prouvé que la banane IMC a absorbé l'humidité plus rapidement une fois stockée à température élevée et à l'hygrométrie élevée, au début du stockage. L'activité de l'eau IMC de la banane pendant le stockage s'est avérée pour suivre une augmentation exponentielle, qui a été décrite par le modèle mis en bloc de capacité. Le modèle de réaction de zéro-ordre a montré un bon ajustement aux changements de couleur (L et ΔE) IMC de la banane sous l'hygrométrie différente à 20, 30 et 40 °C. Un modèle secondaire a été développé pour décrire les changements de L paramètre IMC de banane pendant le stockage, expliquant l'effet de l'hygrométrie et des températures environnementales. Par conséquent, la commande des conditions de stockage est de grande importance pour prévoir et prolonger la durée de conservation IMC de la banane. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Bananes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NVT9N2-1&_user=1 [...] [article] Mathematical modelling of the kinetic of quality deterioration of intermediate moisture content banana during storage [texte imprimé] / Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur . - 359-367 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 359-367 p. Mots-clés : Banana  Lump  capacity  model  Water  activit  Moisture  content  Colour  Kinetic  Banane  Modèle  de  capacité  de  morceau  Activité  de  l'eau  Teneur  en  eau  Couleur  Cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Kinetic model studies describe quality deterioration rate and their dependence on environmental factors (e.g. temperature and water activity), which are essential for process optimisation. The effect of environmental factors (temperature and relative humidity) on the kinetics of the changes of colour, moisture content and water activity of intermediate moisture content (IMC) banana during storage were investigated. IMC banana samples were stored in the airtight containers with 50–57%, 61–68% and 75–76% relative humidity at 10, 15, 20, 30 and 40 °C. Colour and moisture content of samples were monitored over time. The experimental results showed that IMC banana absorbed moisture faster when stored at high temperature and at high relative humidity, at the beginning of storage. The water activity of IMC banana during storage was found to follow an exponential increase, which was described by the lumped capacity model. The zero-order reaction model showed a good fit to the colour (L and ΔE) changes of IMC banana under different relative humidity at 20, 30 and 40 °C. A secondary model was developed to describe the changes of L parameter of IMC banana during storage, accounting for the effect of environmental relative humidity and temperatures. Therefore, control of the storage conditions is of great importance to predict and extend the shelf life of IMC banana. Les études de modèle cinétique décrivent le taux de détérioration de qualité et leur dépendance à l'égard les facteurs environnementaux (par exemple la température et activité de l'eau), qui sont essentiels pour l'optimisation de processus. L'effet des facteurs environnementaux (la température et hygrométrie) sur la cinétique des changements de couleur, la teneur en eau et l'activité de l'eau de la banane de teneur en eau intermédiaire (IMC) pendant le stockage ont été étudiés. Des échantillons de la banane IMC ont été stockés dans les récipients hermétiques avec 50-57%, 61-68% et l'hygrométrie 75-76% à la couleur de 10, 15, 20, 30 et 40 °C. et à la teneur en eau des échantillons ont été surveillées avec le temps. Les résultats expérimentaux ont prouvé que la banane IMC a absorbé l'humidité plus rapidement une fois stockée à température élevée et à l'hygrométrie élevée, au début du stockage. L'activité de l'eau IMC de la banane pendant le stockage s'est avérée pour suivre une augmentation exponentielle, qui a été décrite par le modèle mis en bloc de capacité. Le modèle de réaction de zéro-ordre a montré un bon ajustement aux changements de couleur (L et ΔE) IMC de la banane sous l'hygrométrie différente à 20, 30 et 40 °C. Un modèle secondaire a été développé pour décrire les changements de L paramètre IMC de banane pendant le stockage, expliquant l'effet de l'hygrométrie et des températures environnementales. Par conséquent, la commande des conditions de stockage est de grande importance pour prévoir et prolonger la durée de conservation IMC de la banane. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Bananes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NVT9N2-1&_user=1 [...]

Effect of chemical composition on the linear viscoelastic properties of spreadable-type processed cheese / Dimitreli, Georgia in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 368-374 p. Titre : Effect of chemical composition on the linear viscoelastic properties of spreadable-type processed cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Dimitreli, Georgia, Auteur ; Thomareis, Apostolos S., Auteur Article en page(s) : 368-374 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Spreadable-type  processed  cheese  Oscillatory  shear  test  Viscoelastic  properties  Chemical  composition  Tartinable-type  fromage  traité  Essai  oscillant  de  cisaillement  Propriétés  visco-élastiques  Composition  chimique Index. décimale : 664 Résumé : Moisture, fat and protein content were studied as factors likely to contribute to the viscoelastic properties of spreadable-type processed cheese samples obtained from oscillatory shear tests. Elastic and viscous moduli, loss tangent, complex modulus and complex viscosity were determined in a frequency sweep test. Processed cheese samples exhibited differences in their linear viscoelastic behavior due to their different chemical composition. Two distinct groups of samples were observed; processed cheeses that behaved like concentrated macromolecular solutions and processed cheeses that exhibited dilute solution behavior. Prediction models were obtained by multiple regression analysis that describe the relationship between chemical composition of processed cheese and linear viscoelastic properties of the final product. Moisture acted as a plasticizer and fat as a lubricant both contributing to a more liquid-like behavior of the samples. In contrast, proteins reinforced the strength of the three-dimensional matrix leading to processed cheeses with more solid-like behavior. Des teneurs d'humidité, en graisse et en protéines ont été étudiés comme les facteurs probablement à contribuer aux propriétés visco-élastiques du tartinable-type échantillons de fromage traité obtenus à partir du cisaillement oscillant examine. Des modules élastiques et visqueux, la tangente de perte, le module complexe et la viscosité complexe ont été déterminés dans un essai de champ de fréquence. Les échantillons de fromage traité ont montré des différences dans leur comportement visco-élastique linéaire dû à leur composition chimique différente. On a observé deux groupes distincts d'échantillons ; fromages traités qui se sont comportés comme les solutions macromoléculaires concentrées et les fromages traités qui ont montré le comportement de solution diluée. Des modèles de prévision ont été obtenus par analyse de régression multiple qui décrivent le rapport entre la composition chimique du fromage traité et les propriétés visco-élastiques linéaires des produits finis. L'humidité a agi en tant que plastifiant et graisse comme lubrifiant tous les deux contribuant à un plus liquide-comme le comportement des échantillons. En revanche, les protéines ont renforcé la force de la matrice tridimensionnelle menant aux fromages traités avec plus plein-comme le comportement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWCD6X-1&_user=1 [...] [article] Effect of chemical composition on the linear viscoelastic properties of spreadable-type processed cheese [texte imprimé] / Dimitreli, Georgia, Auteur ; Thomareis, Apostolos S., Auteur . - 368-374 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 368-374 p. Mots-clés : Spreadable-type  processed  cheese  Oscillatory  shear  test  Viscoelastic  properties  Chemical  composition  Tartinable-type  fromage  traité  Essai  oscillant  de  cisaillement  Propriétés  visco-élastiques  Composition  chimique Index. décimale : 664 Résumé : Moisture, fat and protein content were studied as factors likely to contribute to the viscoelastic properties of spreadable-type processed cheese samples obtained from oscillatory shear tests. Elastic and viscous moduli, loss tangent, complex modulus and complex viscosity were determined in a frequency sweep test. Processed cheese samples exhibited differences in their linear viscoelastic behavior due to their different chemical composition. Two distinct groups of samples were observed; processed cheeses that behaved like concentrated macromolecular solutions and processed cheeses that exhibited dilute solution behavior. Prediction models were obtained by multiple regression analysis that describe the relationship between chemical composition of processed cheese and linear viscoelastic properties of the final product. Moisture acted as a plasticizer and fat as a lubricant both contributing to a more liquid-like behavior of the samples. In contrast, proteins reinforced the strength of the three-dimensional matrix leading to processed cheeses with more solid-like behavior. Des teneurs d'humidité, en graisse et en protéines ont été étudiés comme les facteurs probablement à contribuer aux propriétés visco-élastiques du tartinable-type échantillons de fromage traité obtenus à partir du cisaillement oscillant examine. Des modules élastiques et visqueux, la tangente de perte, le module complexe et la viscosité complexe ont été déterminés dans un essai de champ de fréquence. Les échantillons de fromage traité ont montré des différences dans leur comportement visco-élastique linéaire dû à leur composition chimique différente. On a observé deux groupes distincts d'échantillons ; fromages traités qui se sont comportés comme les solutions macromoléculaires concentrées et les fromages traités qui ont montré le comportement de solution diluée. Des modèles de prévision ont été obtenus par analyse de régression multiple qui décrivent le rapport entre la composition chimique du fromage traité et les propriétés visco-élastiques linéaires des produits finis. L'humidité a agi en tant que plastifiant et graisse comme lubrifiant tous les deux contribuant à un plus liquide-comme le comportement des échantillons. En revanche, les protéines ont renforcé la force de la matrice tridimensionnelle menant aux fromages traités avec plus plein-comme le comportement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWCD6X-1&_user=1 [...]

Influence of osmotic dehydration and high temperature short time processes on dried sweet potato (Ipomoea batatas Lam.) / Antonio, Graziella Colato in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 375-382 p. Titre : Influence of osmotic dehydration and high temperature short time processes on dried sweet potato (Ipomoea batatas Lam.) Type de document : texte imprimé Auteurs : Antonio, Graziella Colato, Auteur ; Alves, Denise Gomes, Auteur ; Azoubel, Patrícia Moreira, Auteur Article en page(s) : 375-382 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Puffing  Microstructure  Experimental  design  Drying  rate  Soufflage  Microstructure  Plan  d'expérience  Taux  de  séchage Index. décimale : 664 Résumé : The puffing operation is carried out at as intermediate stage in the drying process. When reconstituted, the dehydrated puffed product presents a more pleasing appearance than the material that has not been puffed. The high temperature and short time process (HTST) was employed to obtain puffed sweet potato slices from both in natura and osmotically pretreated with sucrose and salt solutions samples. Processing time was the most significant variable affecting moisture content, water activity and rehydration. All the empirical models obtained using response surface methodology were considered predictive. The best conditions for the HTST sweet potato slices were obtained using a temperature of 160 °C and time of 22 min for samples with no osmotic treatment and a temperature of 150 °C and time of 10 min for samples submitted to the osmotic treatment. Scanning electronic microscopy confirmed the formation of pores within the tissue, and surface sealing during the HTST process as the samples puffed up (volume increase). The shortest convective drying time corresponded to the sample treated only by the HTST process. L'opération de soufflage est effectuée à en tant qu'étape intermédiaire dans le processus de séchage. Une fois reconstitué, le produit soufflé déshydraté présente un aspect plus agréable que le matériel qui n'a pas été soufflé. Le processus de température et de brève durée (HTST) a été utilisé pour obtenir les tranches soufflées de patate douce de tous les deux dans le natura et osmotiquement traité préalablement avec des échantillons de solutions de sucrose et salines. La durée de la transformation était la teneur en eau, l'activité de l'eau et la réhydration touchant variables les plus significatives. Tous les modèles empiriques obtenus utilisant la méthodologie extérieure de réponse ont été considérés prédictifs. Les meilleures conditions pour les tranches de patate douce de HTST ont été obtenues utilisant une température du °C 160 et le temps de la minute 22 pour des échantillons sans le traitement osmotique et une température du °C 150 et le temps de la minute 10 pour des échantillons soumis au traitement osmotique. La microscopie électronique de balayage a confirmé la formation des pores dans le tissu, et le cachetage de surface pendant le processus de HTST pendant que les échantillons soufflaient vers le haut (augmentation de volume). Le temps de séchage convecteur le plus court a correspondu à l'échantillon traité seulement par le processus de HTST. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Patate douce En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWWW50-1&_user=1 [...] [article] Influence of osmotic dehydration and high temperature short time processes on dried sweet potato (Ipomoea batatas Lam.) [texte imprimé] / Antonio, Graziella Colato, Auteur ; Alves, Denise Gomes, Auteur ; Azoubel, Patrícia Moreira, Auteur . - 375-382 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 375-382 p. Mots-clés : Puffing  Microstructure  Experimental  design  Drying  rate  Soufflage  Microstructure  Plan  d'expérience  Taux  de  séchage Index. décimale : 664 Résumé : The puffing operation is carried out at as intermediate stage in the drying process. When reconstituted, the dehydrated puffed product presents a more pleasing appearance than the material that has not been puffed. The high temperature and short time process (HTST) was employed to obtain puffed sweet potato slices from both in natura and osmotically pretreated with sucrose and salt solutions samples. Processing time was the most significant variable affecting moisture content, water activity and rehydration. All the empirical models obtained using response surface methodology were considered predictive. The best conditions for the HTST sweet potato slices were obtained using a temperature of 160 °C and time of 22 min for samples with no osmotic treatment and a temperature of 150 °C and time of 10 min for samples submitted to the osmotic treatment. Scanning electronic microscopy confirmed the formation of pores within the tissue, and surface sealing during the HTST process as the samples puffed up (volume increase). The shortest convective drying time corresponded to the sample treated only by the HTST process. L'opération de soufflage est effectuée à en tant qu'étape intermédiaire dans le processus de séchage. Une fois reconstitué, le produit soufflé déshydraté présente un aspect plus agréable que le matériel qui n'a pas été soufflé. Le processus de température et de brève durée (HTST) a été utilisé pour obtenir les tranches soufflées de patate douce de tous les deux dans le natura et osmotiquement traité préalablement avec des échantillons de solutions de sucrose et salines. La durée de la transformation était la teneur en eau, l'activité de l'eau et la réhydration touchant variables les plus significatives. Tous les modèles empiriques obtenus utilisant la méthodologie extérieure de réponse ont été considérés prédictifs. Les meilleures conditions pour les tranches de patate douce de HTST ont été obtenues utilisant une température du °C 160 et le temps de la minute 22 pour des échantillons sans le traitement osmotique et une température du °C 150 et le temps de la minute 10 pour des échantillons soumis au traitement osmotique. La microscopie électronique de balayage a confirmé la formation des pores dans le tissu, et le cachetage de surface pendant le processus de HTST pendant que les échantillons soufflaient vers le haut (augmentation de volume). Le temps de séchage convecteur le plus court a correspondu à l'échantillon traité seulement par le processus de HTST. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Patate douce En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWWW50-1&_user=1 [...]

Comparison of the deep frying process in coated and uncoated dough systems / Suárez, R. Bertolini in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 383-393 p. Titre : Comparison of the deep frying process in coated and uncoated dough systems Type de document : texte imprimé Auteurs : Suárez, R. Bertolini, Auteur ; Campañone, L. A., Auteur ; García, M. A., Auteur Article en page(s) : 383-393 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Edible  coating  Methylcellulose  Deep-fat  frying  Oil  uptake  Dough  Heat  and  mass  transfer  Mathematical  modeling  Structure  Enduit  comestible  Méthylcellulose  Faire  frire  à  immersion  Prise  d'huile  Pâte  Transfert  de  la  chaleur  et  de  la  masse  Modélisation  mathématique  Structure Index. décimale : 664 Résumé : The effect of an edible methylcellulose coating to reduce oil uptake during frying was analyzed on a dough system. The oil uptake reduction was 30% for coated dough discs compared to uncoated ones; the coating neither modified the water content of the samples nor the quality attributes of the fried dough such as color and texture. A mathematical model was developed including simultaneous heat and water vapor transfer at the different stages of the frying process and the cooling at environmental conditions after the product was removed from the fryer. It allowed to simulate satisfactorily the experimental data of temperature profiles, water losses and the thickness of the dehydrated zone (dT) as a function of frying time. Post-frying oil uptake was correlated with dT considering microstructural changes during frying time, analyzed by SEM (scanning electron microscopy). The coating reduced oil uptake, modifying the wetting properties related to the interfacial tension and also becoming a mechanical barrier to lipids. L'effet d'un enduit comestible de méthylcellulose pour réduire la prise d'huile pendant faire frire a été analysé sur un système de la pâte. La réduction de prise d'huile était 30% pour les disques enduits de la pâte comparés à les non-enduits ; l'enduit ni n'a modifié la teneur en eau des échantillons ni des attributs de qualité de la pâte frite tels que la couleur et la texture. Un modèle mathématique a été développé comprenant le transfert simultané de vapeur de la chaleur et d'eau aux différentes étapes du processus faisant frire et du refroidissement aux conditions environnementales après que le produit ait été enlevé de la friteuse. Il a laissé simuler d'une manière satisfaisante les données expérimentales des profils de température, des pertes d'eau et l'épaisseur de la zone déshydratée (décollement) en fonction de faire frire le temps. Poteau-faire frire la prise d'huile a été corrélé avec le décollement considérant les changements microstructuraux pendant faire frire le temps, analysé par les PSEM (microscopie électronique de balayage). L'enduit a réduit la prise d'huile, modifiant les propriétés de mouillage liées à la tension interfaciale et devenant également une barrière mécanique aux lipides. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWCD6X-2&_user=1 [...] [article] Comparison of the deep frying process in coated and uncoated dough systems [texte imprimé] / Suárez, R. Bertolini, Auteur ; Campañone, L. A., Auteur ; García, M. A., Auteur . - 383-393 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 383-393 p. Mots-clés : Edible  coating  Methylcellulose  Deep-fat  frying  Oil  uptake  Dough  Heat  and  mass  transfer  Mathematical  modeling  Structure  Enduit  comestible  Méthylcellulose  Faire  frire  à  immersion  Prise  d'huile  Pâte  Transfert  de  la  chaleur  et  de  la  masse  Modélisation  mathématique  Structure Index. décimale : 664 Résumé : The effect of an edible methylcellulose coating to reduce oil uptake during frying was analyzed on a dough system. The oil uptake reduction was 30% for coated dough discs compared to uncoated ones; the coating neither modified the water content of the samples nor the quality attributes of the fried dough such as color and texture. A mathematical model was developed including simultaneous heat and water vapor transfer at the different stages of the frying process and the cooling at environmental conditions after the product was removed from the fryer. It allowed to simulate satisfactorily the experimental data of temperature profiles, water losses and the thickness of the dehydrated zone (dT) as a function of frying time. Post-frying oil uptake was correlated with dT considering microstructural changes during frying time, analyzed by SEM (scanning electron microscopy). The coating reduced oil uptake, modifying the wetting properties related to the interfacial tension and also becoming a mechanical barrier to lipids. L'effet d'un enduit comestible de méthylcellulose pour réduire la prise d'huile pendant faire frire a été analysé sur un système de la pâte. La réduction de prise d'huile était 30% pour les disques enduits de la pâte comparés à les non-enduits ; l'enduit ni n'a modifié la teneur en eau des échantillons ni des attributs de qualité de la pâte frite tels que la couleur et la texture. Un modèle mathématique a été développé comprenant le transfert simultané de vapeur de la chaleur et d'eau aux différentes étapes du processus faisant frire et du refroidissement aux conditions environnementales après que le produit ait été enlevé de la friteuse. Il a laissé simuler d'une manière satisfaisante les données expérimentales des profils de température, des pertes d'eau et l'épaisseur de la zone déshydratée (décollement) en fonction de faire frire le temps. Poteau-faire frire la prise d'huile a été corrélé avec le décollement considérant les changements microstructuraux pendant faire frire le temps, analysé par les PSEM (microscopie électronique de balayage). L'enduit a réduit la prise d'huile, modifiant les propriétés de mouillage liées à la tension interfaciale et devenant également une barrière mécanique aux lipides. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWCD6X-2&_user=1 [...]

Ternary milling of bulgur with four rollers / Yildirim, Ali in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 394-399 p. Titre : Ternary milling of bulgur with four rollers Type de document : texte imprimé Auteurs : Yildirim, Ali, Auteur ; Bayram, Mustafa, Auteur ; Öner, Mehmet D., Auteur Article en page(s) : 394-399 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Bulgur  Roller  mill  Milling  Size  reduction  Ternary  milling  Bulgur  Moulin  de  rouleau  Fraisage  Réduction  de  la  taille  Fraisage  ternaire Index. décimale : 664 Résumé : In this study, the effect of ternary roller mill (four rolls and three gaps) on the selected quality parameters of bulgur was researched. Particle size, colour (L, a, b and YI-values), ash content, hectolitre-weight, yield and loss were evaluated for the roller mill. The first (between first and second rollers: 1.9 mm), second (between second and third rollers: 1.2, 1.0 and 0.8 mm) and third (between third and fourth rollers: 0.4, 0.5 and 0.6 mm) gaps were arranged to determine the optimum parameters. The products obtained were classified as coarse (+/3.5), pilaf (3.5/2.0), medium (2.0/1.0), fine (1.0/0.5) and undersize (0.5/−) using 3.5, 2.0, 1.0 and 0.5 mm circular sieves. The fine bulgur obtained from the roller mill had brighter yellow colour than coarse one. The yield values of samples from the roller mill were obtained between 87.86% and 99.75% at different gap adjustments. When the particle size decreased, the percent ash was decreased from 2.28% to 1.46% due to increase in abrasion effect. The hectolitre-weight values were determined between 70.08 and 81.08 hl/kg. In the ternary roller milling system, coarse, pilaf, medium and fine bulgur could be produced simultaneously. A high production yield and capacity (3500 kg/h) were obtained with low energy consumption (0.00514 kW h/kg). It also supplied uniform particle sizes due to multiple milling stages by preventing the escape of kernels from the gaps. Dans cette étude, l'effet du moulin de rouleau ternaire (quatre pains et trois lacunes) sur les paramètres choisis de qualité du bulgur a été recherché. La dimension particulaire, la couleur (L, a, b et YI-valeurs), la teneur en cendres, le hectolitre-poids, le rendement et la perte ont été évalués pour le moulin de rouleau. Le premier (entre les premiers et deuxièmes rouleaux : 1.9 millimètre), deuxième (entre les deuxièmes et troisième rouleaux : 1.2, 1.0 et 0.8 millimètre) et troisième (entre les troisième et quatrièmes rouleaux : des lacunes de 0.4, 0.5 et 0.6 millimètre) ont été arrangées pour déterminer les paramètres optima. Les produits obtenus ont été classifiés comme bruts (+/3.5), le pilaf (3.5/2.0), le milieu (2.0/1.0), fins (1.0/0.5) et trop petits (0.5/−) utilisant des passoirs de circulaire de 3.5, 2.0, 1.0 et 0.5 millimètre. Le bulgur fin obtenu à partir du moulin de rouleau a eu une couleur jaune plus lumineuse que la brute. Les valeurs de rendement des échantillons provenant du moulin de rouleau ont été obtenues entre 87.86% et 99.75% à différents ajustements d'espace. Quand la dimension particulaire a diminué, la cendre de pour cent a été diminuée de 2.28% à 1.46% dus à l'augmentation de l'effet d'abrasion. Les valeurs de hectolitre-poids étaient déterminées entre 70.08 et 81.08 hl/kg. Dans le système ternaire de moulage à rouleaux, le bulgur brut, de pilaf, moyen et fin a pu être produit simultanément. Un rendement de production et une capacité élevés (3500 kg/h heures) ont été obtenus avec la consommation basse d'énergie (0.00514 kilowatt h/kg). Il a également fourni des dimensions des particules uniformes dues aux étapes de fraisage multiples en empêchant l'évasion des grains des lacunes. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fraisage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWCD6X-3&_user=1 [...] [article] Ternary milling of bulgur with four rollers [texte imprimé] / Yildirim, Ali, Auteur ; Bayram, Mustafa, Auteur ; Öner, Mehmet D., Auteur . - 394-399 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 394-399 p. Mots-clés : Bulgur  Roller  mill  Milling  Size  reduction  Ternary  milling  Bulgur  Moulin  de  rouleau  Fraisage  Réduction  de  la  taille  Fraisage  ternaire Index. décimale : 664 Résumé : In this study, the effect of ternary roller mill (four rolls and three gaps) on the selected quality parameters of bulgur was researched. Particle size, colour (L, a, b and YI-values), ash content, hectolitre-weight, yield and loss were evaluated for the roller mill. The first (between first and second rollers: 1.9 mm), second (between second and third rollers: 1.2, 1.0 and 0.8 mm) and third (between third and fourth rollers: 0.4, 0.5 and 0.6 mm) gaps were arranged to determine the optimum parameters. The products obtained were classified as coarse (+/3.5), pilaf (3.5/2.0), medium (2.0/1.0), fine (1.0/0.5) and undersize (0.5/−) using 3.5, 2.0, 1.0 and 0.5 mm circular sieves. The fine bulgur obtained from the roller mill had brighter yellow colour than coarse one. The yield values of samples from the roller mill were obtained between 87.86% and 99.75% at different gap adjustments. When the particle size decreased, the percent ash was decreased from 2.28% to 1.46% due to increase in abrasion effect. The hectolitre-weight values were determined between 70.08 and 81.08 hl/kg. In the ternary roller milling system, coarse, pilaf, medium and fine bulgur could be produced simultaneously. A high production yield and capacity (3500 kg/h) were obtained with low energy consumption (0.00514 kW h/kg). It also supplied uniform particle sizes due to multiple milling stages by preventing the escape of kernels from the gaps. Dans cette étude, l'effet du moulin de rouleau ternaire (quatre pains et trois lacunes) sur les paramètres choisis de qualité du bulgur a été recherché. La dimension particulaire, la couleur (L, a, b et YI-valeurs), la teneur en cendres, le hectolitre-poids, le rendement et la perte ont été évalués pour le moulin de rouleau. Le premier (entre les premiers et deuxièmes rouleaux : 1.9 millimètre), deuxième (entre les deuxièmes et troisième rouleaux : 1.2, 1.0 et 0.8 millimètre) et troisième (entre les troisième et quatrièmes rouleaux : des lacunes de 0.4, 0.5 et 0.6 millimètre) ont été arrangées pour déterminer les paramètres optima. Les produits obtenus ont été classifiés comme bruts (+/3.5), le pilaf (3.5/2.0), le milieu (2.0/1.0), fins (1.0/0.5) et trop petits (0.5/−) utilisant des passoirs de circulaire de 3.5, 2.0, 1.0 et 0.5 millimètre. Le bulgur fin obtenu à partir du moulin de rouleau a eu une couleur jaune plus lumineuse que la brute. Les valeurs de rendement des échantillons provenant du moulin de rouleau ont été obtenues entre 87.86% et 99.75% à différents ajustements d'espace. Quand la dimension particulaire a diminué, la cendre de pour cent a été diminuée de 2.28% à 1.46% dus à l'augmentation de l'effet d'abrasion. Les valeurs de hectolitre-poids étaient déterminées entre 70.08 et 81.08 hl/kg. Dans le système ternaire de moulage à rouleaux, le bulgur brut, de pilaf, moyen et fin a pu être produit simultanément. Un rendement de production et une capacité élevés (3500 kg/h heures) ont été obtenus avec la consommation basse d'énergie (0.00514 kilowatt h/kg). Il a également fourni des dimensions des particules uniformes dues aux étapes de fraisage multiples en empêchant l'évasion des grains des lacunes. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fraisage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NWCD6X-3&_user=1 [...]

Prediction of enthalpy and thermal conductivity of frozen meat and fish products from composition data / Van Der Sman, R. G. M. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 400-412 p. Titre : Prediction of enthalpy and thermal conductivity of frozen meat and fish products from composition data Type de document : texte imprimé Auteurs : Van Der Sman, R. G. M., Auteur Article en page(s) : 400-412 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Freezing  Predictions  Enthalpy  Thermal  conductivity  Meat  Congélation  Prévisions  Enthalpie  Conductivité  thermique  Viande Index. décimale : 664 Résumé : In this paper we present models predicting thermophysical properties of frozen meat products purely using their composition data. Based on our previous model, predicting the water activity of (frozen) meat and fish products, while taking into account the non-ideality of the unfrozen solution, we can compute the ice fraction as a function of temperature. Knowing the composition and ice formed, the temperature dependency of heat capacities and latent heat, we can readily compute the enthalpy. For predicting the thermal conductivity a model is constructed taking into account the meat (fibrous) structure, the anisotropy of ice cyrstals, and the distribution of the composition over dispersed and continuous phases. Comparison model predictions to literature data on enthalpy and thermal conductivity shows that we can obtain reasonable prediction within engineering accuracy of 10%. The thermal conductivity model gives significant differences in conductivity parallel and perpendicular to meat fibres, in accordance with experimental data. En ce document nous présentons des modèles prévoyant les propriétés thermo-physiques des produits à base de viande congelés purement utilisant leurs données de composition. Basé sur notre modèle précédent, prévoyant l'activité de l'eau des produits (congelés) de viande et des pêches, tout en prenant en considération le non-ideality de la solution non gelée, nous pouvons calculer la fraction de glace en fonction de la température. Connaissant la composition et la glace formées, la dépendance de la température des capacités de chaleur et la chaleur latente, nous pouvons aisément calculer l'enthalpie. Pour prévoir la conductivité thermique un modèle est construit prenant en considération la structure (fibreuse) de viande, l'anisotropie des cyrstals de glace, et la distribution de composition au-dessus des phases dispersées et continues. Les prévisions modèles de comparaison aux données de littérature sur l'enthalpie et la conductivité thermique prouve que nous pouvons obtenir la prévision raisonnable dans l'exactitude de technologie de 10%. Le modèle de conductivité thermique donne des différences significatives dans la conductivité parallèle et la perpendiculaire aux fibres de viande, selon des données expérimentales. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NXRMD0-1&_user=1 [...] [article] Prediction of enthalpy and thermal conductivity of frozen meat and fish products from composition data [texte imprimé] / Van Der Sman, R. G. M., Auteur . - 400-412 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 400-412 p. Mots-clés : Freezing  Predictions  Enthalpy  Thermal  conductivity  Meat  Congélation  Prévisions  Enthalpie  Conductivité  thermique  Viande Index. décimale : 664 Résumé : In this paper we present models predicting thermophysical properties of frozen meat products purely using their composition data. Based on our previous model, predicting the water activity of (frozen) meat and fish products, while taking into account the non-ideality of the unfrozen solution, we can compute the ice fraction as a function of temperature. Knowing the composition and ice formed, the temperature dependency of heat capacities and latent heat, we can readily compute the enthalpy. For predicting the thermal conductivity a model is constructed taking into account the meat (fibrous) structure, the anisotropy of ice cyrstals, and the distribution of the composition over dispersed and continuous phases. Comparison model predictions to literature data on enthalpy and thermal conductivity shows that we can obtain reasonable prediction within engineering accuracy of 10%. The thermal conductivity model gives significant differences in conductivity parallel and perpendicular to meat fibres, in accordance with experimental data. En ce document nous présentons des modèles prévoyant les propriétés thermo-physiques des produits à base de viande congelés purement utilisant leurs données de composition. Basé sur notre modèle précédent, prévoyant l'activité de l'eau des produits (congelés) de viande et des pêches, tout en prenant en considération le non-ideality de la solution non gelée, nous pouvons calculer la fraction de glace en fonction de la température. Connaissant la composition et la glace formées, la dépendance de la température des capacités de chaleur et la chaleur latente, nous pouvons aisément calculer l'enthalpie. Pour prévoir la conductivité thermique un modèle est construit prenant en considération la structure (fibreuse) de viande, l'anisotropie des cyrstals de glace, et la distribution de composition au-dessus des phases dispersées et continues. Les prévisions modèles de comparaison aux données de littérature sur l'enthalpie et la conductivité thermique prouve que nous pouvons obtenir la prévision raisonnable dans l'exactitude de technologie de 10%. Le modèle de conductivité thermique donne des différences significatives dans la conductivité parallèle et la perpendiculaire aux fibres de viande, selon des données expérimentales. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NXRMD0-1&_user=1 [...]

Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design / Abud-Archila, M. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 413-419 p. Titre : Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design Type de document : texte imprimé Auteurs : Abud-Archila, M., Auteur ; Vázquez-Mandujano, D. G., Auteur ; Ruiz-Cabrera, M. A., Auteur Article en page(s) : 413-419 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Impregnation  Orthogonal  experimental  design  Pachyrhizus  erosus  Yam  bean  Imprégnation  Plan  d'expérience  orthogonal  Erosus  de  Pachyrhizus  Haricot  d'igname  de  chine Index. décimale : 664 Résumé : An orthogonal experimental design L9 (34) in triplicate was used to optimize the osmotic drying process of jicama or Yam bean (Pachyrhizus erosus). The effect of sucrose content, temperature, time of submerging and thickness of the fruit, on the osmotic drying process of Yam bean were tested. Maximal water loss was obtained when 10 mm fruit slices were submerged in a sucrose concentration of 60° Brix maintained at 60 °C for 2 h, while maximum impregnation was obtained when 5-mm slices were submerged in a 50° Brix solution maintained at 60 °C for 6 h. Un plan d'expérience orthogonal L9 (34) en triple a été employé pour optimiser le processus de séchage osmotique du jicama ou de l'haricot d'igname de chine (erosus de Pachyrhizus). L'effet de la teneur, de la température, du temps de la submersion et de l'épaisseur en sucrose du fruit, sur le processus de séchage osmotique de l'haricot d'igname de chine ont été examinés. La perte d'eau maximale a été obtenue quand des tranches de fruit de 10 millimètres ont été submergées dans une concentration en sucrose de 60° Brix maintenue au °C 60 pour 2 h, alors que l'imprégnation maximum était obtenue quand des tranches de 5 millimètres ont été submergées dans une solution de 50° Brix maintenue au °C 60 pour 6 H. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Haricots En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P1P6P9-1&_user=1 [...] [article] Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design [texte imprimé] / Abud-Archila, M., Auteur ; Vázquez-Mandujano, D. G., Auteur ; Ruiz-Cabrera, M. A., Auteur . - 413-419 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 413-419 p. Mots-clés : Impregnation  Orthogonal  experimental  design  Pachyrhizus  erosus  Yam  bean  Imprégnation  Plan  d'expérience  orthogonal  Erosus  de  Pachyrhizus  Haricot  d'igname  de  chine Index. décimale : 664 Résumé : An orthogonal experimental design L9 (34) in triplicate was used to optimize the osmotic drying process of jicama or Yam bean (Pachyrhizus erosus). The effect of sucrose content, temperature, time of submerging and thickness of the fruit, on the osmotic drying process of Yam bean were tested. Maximal water loss was obtained when 10 mm fruit slices were submerged in a sucrose concentration of 60° Brix maintained at 60 °C for 2 h, while maximum impregnation was obtained when 5-mm slices were submerged in a 50° Brix solution maintained at 60 °C for 6 h. Un plan d'expérience orthogonal L9 (34) en triple a été employé pour optimiser le processus de séchage osmotique du jicama ou de l'haricot d'igname de chine (erosus de Pachyrhizus). L'effet de la teneur, de la température, du temps de la submersion et de l'épaisseur en sucrose du fruit, sur le processus de séchage osmotique de l'haricot d'igname de chine ont été examinés. La perte d'eau maximale a été obtenue quand des tranches de fruit de 10 millimètres ont été submergées dans une concentration en sucrose de 60° Brix maintenue au °C 60 pour 2 h, alors que l'imprégnation maximum était obtenue quand des tranches de 5 millimètres ont été submergées dans une solution de 50° Brix maintenue au °C 60 pour 6 H. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Haricots En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P1P6P9-1&_user=1 [...]

Interfacial rheology study of espresso coffee foam structure and properties / Piazza, L. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 420-429 p. Titre : Interfacial rheology study of espresso coffee foam structure and properties Type de document : texte imprimé Auteurs : Piazza, L., Auteur ; Gigli, J., Auteur ; Bulbarello, A., Auteur Article en page(s) : 420-429 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Interfacial  rheology  Foam  Espresso  coffee  Image  analysis  Rhéologie  dièdre  Mousse  Café  de  café  express  Analyse  d'image Index. décimale : 664 Résumé : The espresso coffee beverage is a polyphasic colloidal system, in which the liquid phase is topped by a wet foam of tiny sphere-shaped gas bubbles. Each sphere is surrounded by a liquid film (lamellae) that isolates it from its neighbours and that hosts biopolymers and natural surfactants. Foaming biopolymers of coffee (total fraction and its sub-fractions: proteins/melanoidins fraction and polysaccharides fraction) were extracted from defatted and raw, commercially roasted ground coffee. In order to study the viscoelastic behaviour of the surface-adsorbed layer, all the extracted fractions were analyzed using a commercial interfacial rheometer CIR 100 operating in time sweep mode. The growth of the interfacial elasticity of the lamella implicitly contains all the information about the molecular interaction at the foam air/liquid interface. These interactions are described to be responsible for the foam stabilization. Results indicate that the kinetics of the film formation is mediated by the polysaccharide component and that the protein/melanoidin component of the coffee foaming fraction exhibits the highest viscoelastic interfacial properties. Lipids play a major role in the interfacial film formation due to their interaction with protein-like macromolecules, the melanoidins. A correlation was established between air/water interface properties of the foaming systems and the respective foam volumes evaluated by means of the image analysis. A new mathematical description of surface viscoelastic phenomena, covering the terms of transport of surfactant biopolymers to the interface and describing the coagulation of particles here taking place, is proposed. The suggested equation overcomes the Warburton model, taking into account the complexity of real food systems as in the case of the espresso coffee beverage. La boisson de café de café express est un système colloïdal polyphasic, dans lequel la phase liquide est complétée par une mousse humide des bulles de gaz sphère-formées minuscules. Chaque sphère est entourée par un film liquide (lamelles) ce l'isole de ses voisins et cela accueille des biopolymères et des agents tensio-actifs normaux. Biopolymères écumants de café (fraction totale et ses sub-fractions : les protéines/mélanoïdines fractionnent et la fraction de polysaccharides) ont été extraites à partir du cafè moulu dégraissé et vert, commercialement rôti. Afin d'étudier le comportement visco-élastique de la couche surface-adsorbée, toutes les fractions extraites ont été analysées utilisant un cercle dièdre commercial 100 de rhéomètre fonctionnant en mode de champ de temps. La croissance de l'élasticité dièdre de la lamelle contient implicitement toutes les informations sur l'interaction moléculaire à l'air de mousse/à interface liquide. Ces interactions sont décrites pour être responsables de la stabilisation de mousse. Les résultats indiquent que la cinétique de la formation de film est atténuée par le composant de polysaccharide et que le composant de protéine/mélanoïdine de la fraction écumante de café présente les propriétés dièdres visco-élastiques les plus élevées. Les lipides jouent un rôle important dans la formation dièdre de film due à leur interaction avec protéine-comme des macromolécules, les mélanoïdines. Une corrélation a été établie entre l'air/des propriétés interface de l'eau des systèmes écumants et des volumes respectifs de mousse évalués au moyen de l'analyse d'image. On propose une nouvelle description mathématique des phénomènes visco-élastiques extérieurs, couvrant les limites du transport des biopolymères d'agent tensio-actif à l'interface et décrivant la coagulation des particules ayant lieu ici. L'équation suggérée surmonte le modèle de Warburton, prenant en considération la complexité de vrais systèmes de nourriture comme dans le cas de la boisson de café de café express. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mousses En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P1928D-1&_user=1 [...] [article] Interfacial rheology study of espresso coffee foam structure and properties [texte imprimé] / Piazza, L., Auteur ; Gigli, J., Auteur ; Bulbarello, A., Auteur . - 420-429 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 420-429 p. Mots-clés : Interfacial  rheology  Foam  Espresso  coffee  Image  analysis  Rhéologie  dièdre  Mousse  Café  de  café  express  Analyse  d'image Index. décimale : 664 Résumé : The espresso coffee beverage is a polyphasic colloidal system, in which the liquid phase is topped by a wet foam of tiny sphere-shaped gas bubbles. Each sphere is surrounded by a liquid film (lamellae) that isolates it from its neighbours and that hosts biopolymers and natural surfactants. Foaming biopolymers of coffee (total fraction and its sub-fractions: proteins/melanoidins fraction and polysaccharides fraction) were extracted from defatted and raw, commercially roasted ground coffee. In order to study the viscoelastic behaviour of the surface-adsorbed layer, all the extracted fractions were analyzed using a commercial interfacial rheometer CIR 100 operating in time sweep mode. The growth of the interfacial elasticity of the lamella implicitly contains all the information about the molecular interaction at the foam air/liquid interface. These interactions are described to be responsible for the foam stabilization. Results indicate that the kinetics of the film formation is mediated by the polysaccharide component and that the protein/melanoidin component of the coffee foaming fraction exhibits the highest viscoelastic interfacial properties. Lipids play a major role in the interfacial film formation due to their interaction with protein-like macromolecules, the melanoidins. A correlation was established between air/water interface properties of the foaming systems and the respective foam volumes evaluated by means of the image analysis. A new mathematical description of surface viscoelastic phenomena, covering the terms of transport of surfactant biopolymers to the interface and describing the coagulation of particles here taking place, is proposed. The suggested equation overcomes the Warburton model, taking into account the complexity of real food systems as in the case of the espresso coffee beverage. La boisson de café de café express est un système colloïdal polyphasic, dans lequel la phase liquide est complétée par une mousse humide des bulles de gaz sphère-formées minuscules. Chaque sphère est entourée par un film liquide (lamelles) ce l'isole de ses voisins et cela accueille des biopolymères et des agents tensio-actifs normaux. Biopolymères écumants de café (fraction totale et ses sub-fractions : les protéines/mélanoïdines fractionnent et la fraction de polysaccharides) ont été extraites à partir du cafè moulu dégraissé et vert, commercialement rôti. Afin d'étudier le comportement visco-élastique de la couche surface-adsorbée, toutes les fractions extraites ont été analysées utilisant un cercle dièdre commercial 100 de rhéomètre fonctionnant en mode de champ de temps. La croissance de l'élasticité dièdre de la lamelle contient implicitement toutes les informations sur l'interaction moléculaire à l'air de mousse/à interface liquide. Ces interactions sont décrites pour être responsables de la stabilisation de mousse. Les résultats indiquent que la cinétique de la formation de film est atténuée par le composant de polysaccharide et que le composant de protéine/mélanoïdine de la fraction écumante de café présente les propriétés dièdres visco-élastiques les plus élevées. Les lipides jouent un rôle important dans la formation dièdre de film due à leur interaction avec protéine-comme des macromolécules, les mélanoïdines. Une corrélation a été établie entre l'air/des propriétés interface de l'eau des systèmes écumants et des volumes respectifs de mousse évalués au moyen de l'analyse d'image. On propose une nouvelle description mathématique des phénomènes visco-élastiques extérieurs, couvrant les limites du transport des biopolymères d'agent tensio-actif à l'interface et décrivant la coagulation des particules ayant lieu ici. L'équation suggérée surmonte le modèle de Warburton, prenant en considération la complexité de vrais systèmes de nourriture comme dans le cas de la boisson de café de café express. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mousses En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P1928D-1&_user=1 [...]

Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying / Yan, Zhengyong in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 430-440 p. Titre : Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying Type de document : texte imprimé Auteurs : Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur Article en page(s) : 430-440 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Banana  Drying  Image  analysis  Mango  Pineapple  Porosity  Specific  volume  Shrinkage  Banane  Séchage  Analyse  d'image  Mangue  Ananas  Porosité  Volume  spécifique  Rétrécissement Index. décimale : 664 Résumé : It is very important to monitor characteristics of fruits (e.g. volume, shrinkage and porosity) during drying. There is lack of study in comparing different methods to measure dried product’s apparent volume. Specific volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango during air-drying were investigated. Banana, pineapple and mango slices were dried to different moisture contents down to approximately 5% wb in an oven dryer at 70 °C. The true volume was measured with gas pycnometry. Different methods were compared systematically to measure apparent volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices. Seven methods were tested: liquid pycnometry, liquid displacement and Archimedes principle, with two organic solvents (toluene and n-heptane), and displacement with glass beads. The application of the Archimedes principle with n-heptane to measure specific volume yielded the lowest coefficient of variation for banana and pineapple slices, the second lowest for mango slices, and therefore it was recommended for measuring the apparent volume of fresh and dried fruit samples. All fruit sample during drying showed a reduced degree of shrinkage at the later stage. With the fruit slices shrinking during drying, the specific volume of dried banana, pineapple and mango showed a minimum at approximately 24%, 6% and 30% wb moisture content, respectively. Porosity of banana and mango slices increased 3-folds up to 17% wb and 5-folds up to 12% wb from fresh sample, respectively. Porosity of pineapple increased with moisture content of dried pineapple from around 6% wb to 33% wb, and then kept decreasing till raw pineapple. Image analysis was successfully applicable to measure the diameter and perimeter and describe the structural changes of fruits during drying. Il est très important de surveiller des caractéristiques des fruits (par exemple volume, rétrécissement et porosité) pendant le séchage. Il y a de manque d'étude en comparant différentes méthodes au volume apparent du produit sec de mesure. Le volume spécifique, le rétrécissement et la porosité de la banane, de l'ananas et de la mangue pendant la dessication à l'air ont été étudiés. Des tranches de banane, d'ananas et de mangue ont été séchées à différentes teneurs en eau vers le bas au wb approximativement de 5% dans un dessiccateur de four à 70 °C. Le volume vrai a été mesuré avec le gaz pycnometry. Différentes méthodes ont été comparées systématiquement au volume, au rétrécissement et à la porosité apparents de mesure des tranches de banane, d'ananas et de mangue. Sept méthodes ont été examinées : déplacement liquide et principe d'Archimède pycnometry et liquides, avec des deux dissolvants organiques (toluène et n-heptane), et le déplacement avec les perles en verre. L'application du principe d'Archimède avec du n-heptane pour mesurer le volume spécifique a rapporté le plus bas coefficient de variation pour la banane et des tranches d'ananas, la deuxième le plus bas pour des tranches de mangue, et donc on lui a recommandé pour mesurer le volume apparent d'échantillons frais et de fruits secs. Tout l'échantillon de fruit pendant le séchage a montré un degré réduit de rétrécissement au stade avancé. Avec les tranches de fruit se rétrécissant pendant le séchage, le volume spécifique de la banane sèche, l'ananas et la mangue ont montré un minimum approximativement à la teneur en eau de wb de 24%, de 6% et de 30%, respectivement. La porosité des tranches de banane et de mangue a augmenté 3 fois jusqu'au wb de 17% et 5 fois jusqu'au wb de 12% de l'échantillon frais, respectivement. La porosité de l'ananas a grimpé avec la teneur en eau de l'ananas sec du wb environ de 6% jusqu'au wb de 33%, et a puis continué à diminuer jusqu'à l'ananas cru. L'analyse d'image s'appliquait avec succès pour mesurer le diamètre et le périmètre et pour décrire les changements structurels des fruits pendant le séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage -- -- Porosité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P2S8V5-1&_user=1 [...] [article] Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying [texte imprimé] / Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur . - 430-440 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 430-440 p. Mots-clés : Banana  Drying  Image  analysis  Mango  Pineapple  Porosity  Specific  volume  Shrinkage  Banane  Séchage  Analyse  d'image  Mangue  Ananas  Porosité  Volume  spécifique  Rétrécissement Index. décimale : 664 Résumé : It is very important to monitor characteristics of fruits (e.g. volume, shrinkage and porosity) during drying. There is lack of study in comparing different methods to measure dried product’s apparent volume. Specific volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango during air-drying were investigated. Banana, pineapple and mango slices were dried to different moisture contents down to approximately 5% wb in an oven dryer at 70 °C. The true volume was measured with gas pycnometry. Different methods were compared systematically to measure apparent volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices. Seven methods were tested: liquid pycnometry, liquid displacement and Archimedes principle, with two organic solvents (toluene and n-heptane), and displacement with glass beads. The application of the Archimedes principle with n-heptane to measure specific volume yielded the lowest coefficient of variation for banana and pineapple slices, the second lowest for mango slices, and therefore it was recommended for measuring the apparent volume of fresh and dried fruit samples. All fruit sample during drying showed a reduced degree of shrinkage at the later stage. With the fruit slices shrinking during drying, the specific volume of dried banana, pineapple and mango showed a minimum at approximately 24%, 6% and 30% wb moisture content, respectively. Porosity of banana and mango slices increased 3-folds up to 17% wb and 5-folds up to 12% wb from fresh sample, respectively. Porosity of pineapple increased with moisture content of dried pineapple from around 6% wb to 33% wb, and then kept decreasing till raw pineapple. Image analysis was successfully applicable to measure the diameter and perimeter and describe the structural changes of fruits during drying. Il est très important de surveiller des caractéristiques des fruits (par exemple volume, rétrécissement et porosité) pendant le séchage. Il y a de manque d'étude en comparant différentes méthodes au volume apparent du produit sec de mesure. Le volume spécifique, le rétrécissement et la porosité de la banane, de l'ananas et de la mangue pendant la dessication à l'air ont été étudiés. Des tranches de banane, d'ananas et de mangue ont été séchées à différentes teneurs en eau vers le bas au wb approximativement de 5% dans un dessiccateur de four à 70 °C. Le volume vrai a été mesuré avec le gaz pycnometry. Différentes méthodes ont été comparées systématiquement au volume, au rétrécissement et à la porosité apparents de mesure des tranches de banane, d'ananas et de mangue. Sept méthodes ont été examinées : déplacement liquide et principe d'Archimède pycnometry et liquides, avec des deux dissolvants organiques (toluène et n-heptane), et le déplacement avec les perles en verre. L'application du principe d'Archimède avec du n-heptane pour mesurer le volume spécifique a rapporté le plus bas coefficient de variation pour la banane et des tranches d'ananas, la deuxième le plus bas pour des tranches de mangue, et donc on lui a recommandé pour mesurer le volume apparent d'échantillons frais et de fruits secs. Tout l'échantillon de fruit pendant le séchage a montré un degré réduit de rétrécissement au stade avancé. Avec les tranches de fruit se rétrécissant pendant le séchage, le volume spécifique de la banane sèche, l'ananas et la mangue ont montré un minimum approximativement à la teneur en eau de wb de 24%, de 6% et de 30%, respectivement. La porosité des tranches de banane et de mangue a augmenté 3 fois jusqu'au wb de 17% et 5 fois jusqu'au wb de 12% de l'échantillon frais, respectivement. La porosité de l'ananas a grimpé avec la teneur en eau de l'ananas sec du wb environ de 6% jusqu'au wb de 33%, et a puis continué à diminuer jusqu'à l'ananas cru. L'analyse d'image s'appliquait avec succès pour mesurer le diamètre et le périmètre et pour décrire les changements structurels des fruits pendant le séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage -- -- Porosité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P2S8V5-1&_user=1 [...]

Modeling residence time distribution in a twin-screw extruder as a series of ideal steady-state flow reactors / Kumar, Ajay in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 441-448 p. Titre : Modeling residence time distribution in a twin-screw extruder as a series of ideal steady-state flow reactors Type de document : texte imprimé Auteurs : Kumar, Ajay, Auteur ; Ganjyal, Girish M., Auteur ; Jones, David D., Auteur Article en page(s) : 441-448 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Extrusion  Modeling  Constantly  stirred  tank  reactors  Residence  time  distribution  Extrusion  Modélisation  Réacteurs  de  réservoir  constamment  remués  Distribution  de  temps  de  séjour Index. décimale : 664 Résumé : Knowledge about and control of residence time distribution (RTD) is critical for determining optimal conditions in an extrusion process. In this paper, previously proposed models for RTD have been summarized and compared with the experimental data. The best-fit model was found to be a plug flow in series with a finite number of constantly stirred tank reactors having dead volume fractions. Parameters of the best-fit model were predicted from input variables (moisture content, screw speed, nozzle diameter and barrel temperature). Predicted RTD from the input variables had a r2 > 0.96. Experiments were conducted using a full factorial design with moisture contents of 16, 20, 24 and 28% (wb); screw speeds of 80, 120 and 160 rpm; nozzle diameters of 3, 4 and 5 mm; and barrel temperatures of 120 and 140 °C. Each experiment was replicated twice. It was found that, within the range of conditions studied, moisture content, screw speed, barrel temperature and nozzle diameter had significant effects on RTD. La connaissance au sujet de et la commande de la distribution de temps de séjour (RDT) est critique pour déterminer des conditions optimales dans un processus d'extrusion. En ce document, des modèles précédemment proposés pour la RDT ont été récapitulés et comparés aux données expérimentales. Le modèle de l'ajustement normal s'est avéré un écoulement de prise en série avec un nombre fini de réacteurs de réservoir constamment remués ayant des fractions de volume mort. Des paramètres du modèle de l'ajustement normal ont été prévus des variables d'entrée (teneur en eau, vitesse de vis, diamètre de bec et température de baril). La RDT prévue des variables d'entrée a eu r2 > 0.96. Des expériences ont été entreprises utilisant une pleine conception factorielle avec des teneurs en eau de 16, de 20, de 24 et de 28% (wb) ; vissez les vitesses de 80, 120 et 160 t/mn ; équipez les diamètres d'un gicleur de 3, 4 et 5 millimètres ; et les températures de baril de 120 et 140 °C. Chaque expérience a été repliée deux fois. On l'a constaté que, dans la marge des conditions étudiées, la teneur en eau, la vitesse de vis, la température de baril et le diamètre de bec ont exercé des effets significatifs sur la RDT. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Extrusion En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P5R5T8-1&_user=1 [...] [article] Modeling residence time distribution in a twin-screw extruder as a series of ideal steady-state flow reactors [texte imprimé] / Kumar, Ajay, Auteur ; Ganjyal, Girish M., Auteur ; Jones, David D., Auteur . - 441-448 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 441-448 p. Mots-clés : Extrusion  Modeling  Constantly  stirred  tank  reactors  Residence  time  distribution  Extrusion  Modélisation  Réacteurs  de  réservoir  constamment  remués  Distribution  de  temps  de  séjour Index. décimale : 664 Résumé : Knowledge about and control of residence time distribution (RTD) is critical for determining optimal conditions in an extrusion process. In this paper, previously proposed models for RTD have been summarized and compared with the experimental data. The best-fit model was found to be a plug flow in series with a finite number of constantly stirred tank reactors having dead volume fractions. Parameters of the best-fit model were predicted from input variables (moisture content, screw speed, nozzle diameter and barrel temperature). Predicted RTD from the input variables had a r2 > 0.96. Experiments were conducted using a full factorial design with moisture contents of 16, 20, 24 and 28% (wb); screw speeds of 80, 120 and 160 rpm; nozzle diameters of 3, 4 and 5 mm; and barrel temperatures of 120 and 140 °C. Each experiment was replicated twice. It was found that, within the range of conditions studied, moisture content, screw speed, barrel temperature and nozzle diameter had significant effects on RTD. La connaissance au sujet de et la commande de la distribution de temps de séjour (RDT) est critique pour déterminer des conditions optimales dans un processus d'extrusion. En ce document, des modèles précédemment proposés pour la RDT ont été récapitulés et comparés aux données expérimentales. Le modèle de l'ajustement normal s'est avéré un écoulement de prise en série avec un nombre fini de réacteurs de réservoir constamment remués ayant des fractions de volume mort. Des paramètres du modèle de l'ajustement normal ont été prévus des variables d'entrée (teneur en eau, vitesse de vis, diamètre de bec et température de baril). La RDT prévue des variables d'entrée a eu r2 > 0.96. Des expériences ont été entreprises utilisant une pleine conception factorielle avec des teneurs en eau de 16, de 20, de 24 et de 28% (wb) ; vissez les vitesses de 80, 120 et 160 t/mn ; équipez les diamètres d'un gicleur de 3, 4 et 5 millimètres ; et les températures de baril de 120 et 140 °C. Chaque expérience a été repliée deux fois. On l'a constaté que, dans la marge des conditions étudiées, la teneur en eau, la vitesse de vis, la température de baril et le diamètre de bec ont exercé des effets significatifs sur la RDT. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Extrusion En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P5R5T8-1&_user=1 [...]

A numerical analysis of radio frequency heating of regular shaped foodstuff / Romano, Vittorio in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 449-457 p. Titre : A numerical analysis of radio frequency heating of regular shaped foodstuff Type de document : texte imprimé Auteurs : Romano, Vittorio, Auteur ; Marra, francesco, Auteur Article en page(s) : 449-457 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : RF  heating  Transport  phenomena  modelling  FEM  Chauffage  de  rf  Modélisation  de  phénomènes  de  transport  Marché  des  changes Index. décimale : 664 Résumé : Multi-physics phenomena during radio frequency (RF) heating of a foodstuff, shaped as cube, cylinder or sphere, have been theoretically studied. The objective of this paper was to analyze the effects of sample shape and orientation on heating rate and temperature distribution, once distance between electrodes, electrode to product air gap, sample:oven volume ratio and sample surface directly exposed to the electrode are defined. For this purpose, considering meat batters as sample food regularly shaped as cube, cylinder and sphere, with dielectric and physical properties functions of temperature, a 3D multi-physic mathematical model has been developed, for which the specific absorbed power, appearing as source term in the heat-conduction equation, was obtained by solving Gauss law, stated for electro-quasi-static conduction in inhomogeneous materials with non uniform permittivity. Results showed a great influence of the sample shape on heating rate and on temperature distribution within the sample. For the cylindrical shapes the orientation is a key parameter: the vertically oriented cylinder showed a greater tendency to heating and to temperature evenness than the horizontally oriented one. Des phénomènes de Multi-physique pendant le chauffage de la radiofréquence (rf) d'un aliment, formé comme cube, cylindre ou sphère, ont été théoriquement étudiés. L'objectif de ce document était d'analyser les effets de la forme et de l'orientation d'échantillon sur le taux de chauffage et la distribution de la température, une fois la distance entre les électrodes, électrode à l'entrefer de produit, échantillon : le rapport de volume de four et la surface témoin directement exposée à l'électrode sont définis. À cette fin, considérant des pâtes lisses de viande car la nourriture témoin a régulièrement formé comme cube, cylindre et sphère, avec des fonctions de propriétés diélectriques et physiques de la température, un modèle mathématique du multi-médicament 3D a été développé, pour lequel la puissance absorbée spécifique, apparaissant comme limite de source dans l'équation de chaleur-conduction, a été obtenue en résolvant la loi de gauss, indiqué pour la conduction électro-quasi-statique en matériaux non homogènes avec la constante diélectrique non uniforme. Les résultats ont montré une grande influence de la forme d'échantillon sur le taux de chauffage et sur la distribution de la température dans l'échantillon. Pour les formes cylindrique l'orientation est un paramètre principal : le cylindre verticalement orienté a montré une plus grande tendance au chauffage et à la régularité de la température que l'orientée horizontalement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage -- -- Radiofréquences En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-2&_user=1 [...] [article] A numerical analysis of radio frequency heating of regular shaped foodstuff [texte imprimé] / Romano, Vittorio, Auteur ; Marra, francesco, Auteur . - 449-457 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 449-457 p. Mots-clés : RF  heating  Transport  phenomena  modelling  FEM  Chauffage  de  rf  Modélisation  de  phénomènes  de  transport  Marché  des  changes Index. décimale : 664 Résumé : Multi-physics phenomena during radio frequency (RF) heating of a foodstuff, shaped as cube, cylinder or sphere, have been theoretically studied. The objective of this paper was to analyze the effects of sample shape and orientation on heating rate and temperature distribution, once distance between electrodes, electrode to product air gap, sample:oven volume ratio and sample surface directly exposed to the electrode are defined. For this purpose, considering meat batters as sample food regularly shaped as cube, cylinder and sphere, with dielectric and physical properties functions of temperature, a 3D multi-physic mathematical model has been developed, for which the specific absorbed power, appearing as source term in the heat-conduction equation, was obtained by solving Gauss law, stated for electro-quasi-static conduction in inhomogeneous materials with non uniform permittivity. Results showed a great influence of the sample shape on heating rate and on temperature distribution within the sample. For the cylindrical shapes the orientation is a key parameter: the vertically oriented cylinder showed a greater tendency to heating and to temperature evenness than the horizontally oriented one. Des phénomènes de Multi-physique pendant le chauffage de la radiofréquence (rf) d'un aliment, formé comme cube, cylindre ou sphère, ont été théoriquement étudiés. L'objectif de ce document était d'analyser les effets de la forme et de l'orientation d'échantillon sur le taux de chauffage et la distribution de la température, une fois la distance entre les électrodes, électrode à l'entrefer de produit, échantillon : le rapport de volume de four et la surface témoin directement exposée à l'électrode sont définis. À cette fin, considérant des pâtes lisses de viande car la nourriture témoin a régulièrement formé comme cube, cylindre et sphère, avec des fonctions de propriétés diélectriques et physiques de la température, un modèle mathématique du multi-médicament 3D a été développé, pour lequel la puissance absorbée spécifique, apparaissant comme limite de source dans l'équation de chaleur-conduction, a été obtenue en résolvant la loi de gauss, indiqué pour la conduction électro-quasi-statique en matériaux non homogènes avec la constante diélectrique non uniforme. Les résultats ont montré une grande influence de la forme d'échantillon sur le taux de chauffage et sur la distribution de la température dans l'échantillon. Pour les formes cylindrique l'orientation est un paramètre principal : le cylindre verticalement orienté a montré une plus grande tendance au chauffage et à la régularité de la température que l'orientée horizontalement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage -- -- Radiofréquences En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-2&_user=1 [...]

Dynamic modeling and feedback control for conveyors-belt dryers of mate leaves / Zanoelo, E. F. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 458-468 p. Titre : Dynamic modeling and feedback control for conveyors-belt dryers of mate leaves Type de document : texte imprimé Auteurs : Zanoelo, E. F., Auteur ; Abitante, A., Auteur ; Meleiro, L. A. C., Auteur Article en page(s) : 458-468 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Conveyor-belt  Drying  Mate  leaves  Control  Experimental  Model  Convoyeur-ceinture  Séchage  Feuilles  de  compagno  Commande  Expérimental  Modèle Index. décimale : 664 Résumé : A semi-empirical model is proposed to reproduce the kinetics of drying in a continuous shallow packed bed dryer of mate leaves at transient conditions. The mathematical expression representing the dynamic model, which was obtained from a mass balance for water in the solid phase of the drying chamber, was validated at steady-state condition in an industrial continuous dryer. The transient model was solved with the numerical method of lines by involving a backward differentiation formula (BDF) to approximate the first order spatial and time derivative. Based upon this reliable model, a control strategy was suggested to maintain the discharge moisture content in the acceptable range of 2.4–3.4% (dry basis) by adjusting the velocity of conveyor-belt to compensate disturbances in the operating conditions. The performance of a proportional-integral-derivative (PID) and a proportional-integral (PI) controller was verified by a comparison between open- and closed-loop responses of discharge moisture content to random changes in the feed moisture content, drying temperature and air velocity. The simplex method was applied during the tuning procedure of the controller parameters by minimizing the integral squared error (ISE) of the process output when a step change in the set-point was imposed. On propose un modèle semi-empirical pour reproduire la cinétique du séchage dans un dessiccateur peu profond continu de lit emballé des feuilles de compagnon aux conditions passagères. L'expression mathématique représentant le modèle dynamique, qui a été obtenu à partir d'un bilan de matière pour l'eau dans la phase pleine de la chambre de séchage, a été validée à l'état équilibré dans un dessiccateur continu industriel. Le modèle passager a été résolu avec la méthode numérique de lignes en impliquant une formule en arrière de différentiation (BDF) pour rapprocher le premier ordre spatial et le dérivé de temps. Basé sur ce modèle fiable, une stratégie de commande a été suggérée pour maintenir la teneur en eau de décharge dans la gamme acceptable de 2.4-3.4% (base sèche) en ajustant la vitesse de la convoyeur-ceinture pour compenser des perturbations en conditions de fonctionnement. L'exécution d'un proportionnel-intégral-dérivé (PID) et d'un contrôleur (pi) proportionnel-intégral a été vérifiée par une comparaison entre les réponses open-- et en circuit fermé de la teneur en eau de décharge aux changements aléatoires de la teneur en eau d'alimentation, la température de séchage et la vitesse d'air. La méthode recto était appliquée pendant le procédé de accord des paramètres de contrôleur en réduisant au minimum l'erreur carrée intégrale (ISE) du rendement de processus quand un changement d'étape du de point de consigne a été imposé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Convoyeurs -- -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-3&_user=1 [...] [article] Dynamic modeling and feedback control for conveyors-belt dryers of mate leaves [texte imprimé] / Zanoelo, E. F., Auteur ; Abitante, A., Auteur ; Meleiro, L. A. C., Auteur . - 458-468 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 458-468 p. Mots-clés : Conveyor-belt  Drying  Mate  leaves  Control  Experimental  Model  Convoyeur-ceinture  Séchage  Feuilles  de  compagno  Commande  Expérimental  Modèle Index. décimale : 664 Résumé : A semi-empirical model is proposed to reproduce the kinetics of drying in a continuous shallow packed bed dryer of mate leaves at transient conditions. The mathematical expression representing the dynamic model, which was obtained from a mass balance for water in the solid phase of the drying chamber, was validated at steady-state condition in an industrial continuous dryer. The transient model was solved with the numerical method of lines by involving a backward differentiation formula (BDF) to approximate the first order spatial and time derivative. Based upon this reliable model, a control strategy was suggested to maintain the discharge moisture content in the acceptable range of 2.4–3.4% (dry basis) by adjusting the velocity of conveyor-belt to compensate disturbances in the operating conditions. The performance of a proportional-integral-derivative (PID) and a proportional-integral (PI) controller was verified by a comparison between open- and closed-loop responses of discharge moisture content to random changes in the feed moisture content, drying temperature and air velocity. The simplex method was applied during the tuning procedure of the controller parameters by minimizing the integral squared error (ISE) of the process output when a step change in the set-point was imposed. On propose un modèle semi-empirical pour reproduire la cinétique du séchage dans un dessiccateur peu profond continu de lit emballé des feuilles de compagnon aux conditions passagères. L'expression mathématique représentant le modèle dynamique, qui a été obtenu à partir d'un bilan de matière pour l'eau dans la phase pleine de la chambre de séchage, a été validée à l'état équilibré dans un dessiccateur continu industriel. Le modèle passager a été résolu avec la méthode numérique de lignes en impliquant une formule en arrière de différentiation (BDF) pour rapprocher le premier ordre spatial et le dérivé de temps. Basé sur ce modèle fiable, une stratégie de commande a été suggérée pour maintenir la teneur en eau de décharge dans la gamme acceptable de 2.4-3.4% (base sèche) en ajustant la vitesse de la convoyeur-ceinture pour compenser des perturbations en conditions de fonctionnement. L'exécution d'un proportionnel-intégral-dérivé (PID) et d'un contrôleur (pi) proportionnel-intégral a été vérifiée par une comparaison entre les réponses open-- et en circuit fermé de la teneur en eau de décharge aux changements aléatoires de la teneur en eau d'alimentation, la température de séchage et la vitesse d'air. La méthode recto était appliquée pendant le procédé de accord des paramètres de contrôleur en réduisant au minimum l'erreur carrée intégrale (ISE) du rendement de processus quand un changement d'étape du de point de consigne a été imposé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Convoyeurs -- -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-3&_user=1 [...]

Feasibility of simultaneous rough rice drying and disinfestations by infrared radiation heating and rice milling quality / Pan, Zhongli in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 469-479 p. Titre : Feasibility of simultaneous rough rice drying and disinfestations by infrared radiation heating and rice milling quality Type de document : texte imprimé Auteurs : Pan, Zhongli, Auteur ; Khir, Ragab, Auteur ; Godfrey, Larry D., Auteur Article en page(s) : 469-479 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Rough  rice  Milling  quality  Drying  Disinfestation  Infrared  Temperature  Riz  vêtu  Qualité  meunière  Séchage  Désinfestation  Infrarouge  Température Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate the drying characteristics, milling quality, and effectiveness of disinfestation of rough rice under conditions of infrared (IR) radiation heating. Freshly harvested medium grain rice (M202) samples with low (20.6%) and high (25.0%) moisture contents (MCs) were used for this study. Single-layer rough rice samples [non-infested and infested with the adults and eggs of lesser grain borers (Rhizopertha dominica) and angoumois grain moths (Sitotroga cerealella)] were heated for various durations using a catalytic IR emitter. The effects of the tempering treatment and natural and forced air cooling methods on moisture removal, milling quality and disinfestation were determined. A high heating rate and corresponding high moisture removal were achieved by using IR heating. After heating, tempering increased moisture removal during cooling and improved the milling quality of the rice samples. When 20.6% MC rice was heated by IR for 60 s, the results were a rice temperature of 61.2 °C, 1.7% MC removal during the heating period, and an additional 1.4% MC removal after tempering and natural cooling. In addition, the rice had 1.9% points higher head rice yield than a control sample dried with room air. The heating and tempering treatment also completely killed the tested insects. We concluded that simultaneous drying and disinfestation with high rice milling quality can be achieved by using a catalytic IR emitter to heat rough rice to 60 °C, followed by tempering and slow cooling. L'objectif de cette étude était d'étudier les caractéristiques de séchage, la qualité meunière, et l'efficacité de la désinfestation du riz vêtu dans des états du chauffage infrarouge du rayonnement (IR). Des échantillons moyens récemment récoltés du riz de grain (M202) avec les basses (20.6%) et élevées (25.0%) teneurs en eau (support de consoles multiples) ont été employés pour cette étude. Échantillons à une seule couche de riz vêtu [non-infestés et infestés avec les adultes et les oeufs de peu de foreurs de grain (Rhizopertha dominica) et de mites de grain d'angoumois (cerealella de Sitotroga)] étaient heated pour différentes durées utilisant un émetteur catalytique d'IR. Les effets du traitement de gâchage et les méthodes de refroidissement normales et à air forcé sur l'enlèvement d'humidité, la qualité meunière et la désinfestation étaient déterminés. Un taux de chauffage élevé et un enlèvement correspondant d'humidité élevée ont été réalisés en employant le chauffage IR. Après chauffage, le gâchage a augmenté l'enlèvement d'humidité pendant le refroidissement et a amélioré la qualité meunière des échantillons de riz. Quand du riz de 20.6% MC a été chauffé par IR pour 60 s, les résultats étaient une température de riz le déplacement 61.2 du °C, 1.7% de MC au cours de la période de chauffage, et un déplacement 1.4% additionnel de MC après le gâchage et le refroidissement normal. En outre, le riz a eu 1.9% point de plus grand rendement principal de riz qu'un échantillon témoin sec avec de l'air de pièce. Le chauffage et le traitement de gâchage également ont complètement tué les insectes examinés. Nous avons conclu que le séchage simultané et la désinfestation avec la qualité meunière de haut riz peuvent être réalisés en utilisant un émetteur catalytique d'IR pour chauffer le riz vêtu au °C 60, suivi du gâchage et pour ralentir le refroidissement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-4&_user=1 [...] [article] Feasibility of simultaneous rough rice drying and disinfestations by infrared radiation heating and rice milling quality [texte imprimé] / Pan, Zhongli, Auteur ; Khir, Ragab, Auteur ; Godfrey, Larry D., Auteur . - 469-479 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 469-479 p. Mots-clés : Rough  rice  Milling  quality  Drying  Disinfestation  Infrared  Temperature  Riz  vêtu  Qualité  meunière  Séchage  Désinfestation  Infrarouge  Température Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate the drying characteristics, milling quality, and effectiveness of disinfestation of rough rice under conditions of infrared (IR) radiation heating. Freshly harvested medium grain rice (M202) samples with low (20.6%) and high (25.0%) moisture contents (MCs) were used for this study. Single-layer rough rice samples [non-infested and infested with the adults and eggs of lesser grain borers (Rhizopertha dominica) and angoumois grain moths (Sitotroga cerealella)] were heated for various durations using a catalytic IR emitter. The effects of the tempering treatment and natural and forced air cooling methods on moisture removal, milling quality and disinfestation were determined. A high heating rate and corresponding high moisture removal were achieved by using IR heating. After heating, tempering increased moisture removal during cooling and improved the milling quality of the rice samples. When 20.6% MC rice was heated by IR for 60 s, the results were a rice temperature of 61.2 °C, 1.7% MC removal during the heating period, and an additional 1.4% MC removal after tempering and natural cooling. In addition, the rice had 1.9% points higher head rice yield than a control sample dried with room air. The heating and tempering treatment also completely killed the tested insects. We concluded that simultaneous drying and disinfestation with high rice milling quality can be achieved by using a catalytic IR emitter to heat rough rice to 60 °C, followed by tempering and slow cooling. L'objectif de cette étude était d'étudier les caractéristiques de séchage, la qualité meunière, et l'efficacité de la désinfestation du riz vêtu dans des états du chauffage infrarouge du rayonnement (IR). Des échantillons moyens récemment récoltés du riz de grain (M202) avec les basses (20.6%) et élevées (25.0%) teneurs en eau (support de consoles multiples) ont été employés pour cette étude. Échantillons à une seule couche de riz vêtu [non-infestés et infestés avec les adultes et les oeufs de peu de foreurs de grain (Rhizopertha dominica) et de mites de grain d'angoumois (cerealella de Sitotroga)] étaient heated pour différentes durées utilisant un émetteur catalytique d'IR. Les effets du traitement de gâchage et les méthodes de refroidissement normales et à air forcé sur l'enlèvement d'humidité, la qualité meunière et la désinfestation étaient déterminés. Un taux de chauffage élevé et un enlèvement correspondant d'humidité élevée ont été réalisés en employant le chauffage IR. Après chauffage, le gâchage a augmenté l'enlèvement d'humidité pendant le refroidissement et a amélioré la qualité meunière des échantillons de riz. Quand du riz de 20.6% MC a été chauffé par IR pour 60 s, les résultats étaient une température de riz le déplacement 61.2 du °C, 1.7% de MC au cours de la période de chauffage, et un déplacement 1.4% additionnel de MC après le gâchage et le refroidissement normal. En outre, le riz a eu 1.9% point de plus grand rendement principal de riz qu'un échantillon témoin sec avec de l'air de pièce. Le chauffage et le traitement de gâchage également ont complètement tué les insectes examinés. Nous avons conclu que le séchage simultané et la désinfestation avec la qualité meunière de haut riz peuvent être réalisés en utilisant un émetteur catalytique d'IR pour chauffer le riz vêtu au °C 60, suivi du gâchage et pour ralentir le refroidissement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-4&_user=1 [...]

Discrimination of crumb grain visual appearance of organic and non-organic bread loaves by image texture analysis / Gonzales-Barron, Ursula in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 480-488 p. Titre : Discrimination of crumb grain visual appearance of organic and non-organic bread loaves by image texture analysis Type de document : texte imprimé Auteurs : Gonzales-Barron, Ursula, Auteur ; Butler, Francis, Auteur Article en page(s) : 480-488 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Bread  crumb  Grain  Appearance  Texture  Image  analysis  Organic  bread  Miette  de  pain  Grain  Aspect  Texture  Analyse  d'image  Pain  organique Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this work was to assess the crumb grain appearance of bread loaves prepared with four organic flours (11.3–12.4% protein content) in comparison with a control bread prepared with non-organic flour (12.4% protein content), by means of three statistical and one spectral grey-level image texture analysis methods. Stepwise-selected textural features independently extracted from each method could successfully distinguish 94–97% of the non-organic bread’s crumb grain images, and could classify 76–83% of the organic bread’s crumb grain images into their respective flour types using cross-validation. The statistical texture analysis methods (explained variance 91–96%) depicted the bread crumb visual texture better than the spectral method (explained variance 80%). Factor analysis performed over the highest discriminant textural features identified three major components: grain coarseness, heterogeneity and isotropy, being the last component extracted only from the spectral method. This model showed that crumb grain of organic breads was variably heterogeneous, coarse and, in some cases, with a high degree of isotropy, since their cells were much more rounded than the non-organic bread’s crumb cells. L'objectif de ce travail était d'évaluer l'aspect de grain de miette des pains de pain préparés avec des quatre farines organiques (teneur en protéines 11.3-12.4%) en comparaison d'un pain de commande préparé avec de la farine non-organique (teneur en protéines 12.4%), au moyen de trois de gris-niveau d'image analyse statistiques et méthodes d'une spectrales de texture. les dispositifs de texture Par étapes-choisis indépendamment extraits à partir de chaque méthode ont pu avec succès distinguer 94-97% des images non-organiques de grain de la miette de pain, et ont pu classifier 76-83% des images organiques de grain de la miette de pain dans leurs types de farine respectifs utilisant la contre-vérification. Les méthodes d'analyse statistiques de texture (désaccord expliqué 91-96%) ont dépeint la texture visuelle de miette de pain mieux que la méthode spectrale (désaccord expliqué 80%). L'analyse factorielle a exécuté au-dessus des dispositifs de texture discriminants les plus élevés a identifié trois composants importants : grossièreté, hétérogénéité et isotropie de grain, étant le dernier composant extrait seulement à partir de la méthode spectrale. Ce modèle a prouvé que le grain de miette des pains organiques était variable hétérogène, brut et, dans certains cas, avec un niveau important d'isotropie, puisque leurs cellules étaient beaucoup plus arrondies que les cellules non-organiques de la miette de pain. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pain En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P5R5T8-2&_user=1 [...] [article] Discrimination of crumb grain visual appearance of organic and non-organic bread loaves by image texture analysis [texte imprimé] / Gonzales-Barron, Ursula, Auteur ; Butler, Francis, Auteur . - 480-488 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 480-488 p. Mots-clés : Bread  crumb  Grain  Appearance  Texture  Image  analysis  Organic  bread  Miette  de  pain  Grain  Aspect  Texture  Analyse  d'image  Pain  organique Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this work was to assess the crumb grain appearance of bread loaves prepared with four organic flours (11.3–12.4% protein content) in comparison with a control bread prepared with non-organic flour (12.4% protein content), by means of three statistical and one spectral grey-level image texture analysis methods. Stepwise-selected textural features independently extracted from each method could successfully distinguish 94–97% of the non-organic bread’s crumb grain images, and could classify 76–83% of the organic bread’s crumb grain images into their respective flour types using cross-validation. The statistical texture analysis methods (explained variance 91–96%) depicted the bread crumb visual texture better than the spectral method (explained variance 80%). Factor analysis performed over the highest discriminant textural features identified three major components: grain coarseness, heterogeneity and isotropy, being the last component extracted only from the spectral method. This model showed that crumb grain of organic breads was variably heterogeneous, coarse and, in some cases, with a high degree of isotropy, since their cells were much more rounded than the non-organic bread’s crumb cells. L'objectif de ce travail était d'évaluer l'aspect de grain de miette des pains de pain préparés avec des quatre farines organiques (teneur en protéines 11.3-12.4%) en comparaison d'un pain de commande préparé avec de la farine non-organique (teneur en protéines 12.4%), au moyen de trois de gris-niveau d'image analyse statistiques et méthodes d'une spectrales de texture. les dispositifs de texture Par étapes-choisis indépendamment extraits à partir de chaque méthode ont pu avec succès distinguer 94-97% des images non-organiques de grain de la miette de pain, et ont pu classifier 76-83% des images organiques de grain de la miette de pain dans leurs types de farine respectifs utilisant la contre-vérification. Les méthodes d'analyse statistiques de texture (désaccord expliqué 91-96%) ont dépeint la texture visuelle de miette de pain mieux que la méthode spectrale (désaccord expliqué 80%). L'analyse factorielle a exécuté au-dessus des dispositifs de texture discriminants les plus élevés a identifié trois composants importants : grossièreté, hétérogénéité et isotropie de grain, étant le dernier composant extrait seulement à partir de la méthode spectrale. Ce modèle a prouvé que le grain de miette des pains organiques était variable hétérogène, brut et, dans certains cas, avec un niveau important d'isotropie, puisque leurs cellules étaient beaucoup plus arrondies que les cellules non-organiques de la miette de pain. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pain En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P5R5T8-2&_user=1 [...]

Effects of adlay species and rice flour ratio on the physicochemical properties and texture characteristic of adlay-based extrudates / Yang, Shu-hua in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 489-494 p. Titre : Effects of adlay species and rice flour ratio on the physicochemical properties and texture characteristic of adlay-based extrudates Type de document : texte imprimé Auteurs : Yang, Shu-hua, Auteur ; Peng, Jinchyau, Auteur ; Lui, Wai-Bun, Auteur Article en page(s) : 489-494 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Single-screw  extruder  Adlay  Rice  flour  Physicochemical  Texture  characteristic  Extrudeuse  monovis  Adlay  Farine  de  riz  Physico-chimique  Caractéristique  de  texture Index. décimale : 664 Résumé : The effect of extrusion parameters, including adlay species (Taichung No. 1, Okayama zairai, Hatohikari, Hatomusume) and rice flour levels (0%, 25%, 50%) on the physicochemical properties (bulk density, radial expansion ratio, longitudinal expansion, water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI)), and textural characteristic (hardness) of an adlay-based extrudate was investigated. The Hatohikari species had highest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but lowest bulk density and hardness. However, the Taichung No.1 species had lowest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but highest bulk density and hardness. The Hatohikari species polished Adlay extrudates had the maximum WSI and minimum WAI. However, the Hatomusume species had minimum WSI and maximum WAI. The results also indicated that increasing the rice flour level resulted in an increase in extrudates’ radial expansion ratio and WAI, however, a decrease in extrudates’ longitudinal expansion, bulk density, hardness and WSI. L'effet des paramètres d'extrusion, y compris les espèces adlay (zairai de numéro 1, d'Okayama de Taichung, Hatohikari, Hatomusume) et les niveaux de farine de riz (0%, 25%, 50%) sur les propriétés physico-chimiques (densité de la masse, rapport radial d'expansion, expansion longitudinale, index d'absorption d'eau (WAI) et index de solubilité dans l'eau (WSI)), et la caractéristique de texture (dureté) d'un extrudat adlay-basé a été étudiée. Les espèces de Hatohikari ont eu le rapport d'expansion radial le plus élevé et l'expansion longitudinale, mais la plus basses densité de la masse et dureté. Cependant, les espèces de Taichung No.1 ont eu le plus bas rapport radial d'expansion et l'expansion longitudinale, mais la densité de la masse et la dureté les plus élevées. Les extrudats polis par espèces de Hatohikari Adlay ont eu le maximum WSI et le minimum WAI. Cependant, les espèces de Hatomusume ont eu le minimum WSI et le maximum WAI. Les résultats ont également indiqué que cela l'augmentation du niveau de farine de riz a eu comme conséquence une augmentation du rapport radial de l'expansion des extrudats et du WAI, cependant, une diminution de l'expansion des extrudats, de la densité de la masse, de la dureté et du WSI longitudinaux. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P4293C-2&_user=1 [...] [article] Effects of adlay species and rice flour ratio on the physicochemical properties and texture characteristic of adlay-based extrudates [texte imprimé] / Yang, Shu-hua, Auteur ; Peng, Jinchyau, Auteur ; Lui, Wai-Bun, Auteur . - 489-494 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 489-494 p. Mots-clés : Single-screw  extruder  Adlay  Rice  flour  Physicochemical  Texture  characteristic  Extrudeuse  monovis  Adlay  Farine  de  riz  Physico-chimique  Caractéristique  de  texture Index. décimale : 664 Résumé : The effect of extrusion parameters, including adlay species (Taichung No. 1, Okayama zairai, Hatohikari, Hatomusume) and rice flour levels (0%, 25%, 50%) on the physicochemical properties (bulk density, radial expansion ratio, longitudinal expansion, water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI)), and textural characteristic (hardness) of an adlay-based extrudate was investigated. The Hatohikari species had highest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but lowest bulk density and hardness. However, the Taichung No.1 species had lowest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but highest bulk density and hardness. The Hatohikari species polished Adlay extrudates had the maximum WSI and minimum WAI. However, the Hatomusume species had minimum WSI and maximum WAI. The results also indicated that increasing the rice flour level resulted in an increase in extrudates’ radial expansion ratio and WAI, however, a decrease in extrudates’ longitudinal expansion, bulk density, hardness and WSI. L'effet des paramètres d'extrusion, y compris les espèces adlay (zairai de numéro 1, d'Okayama de Taichung, Hatohikari, Hatomusume) et les niveaux de farine de riz (0%, 25%, 50%) sur les propriétés physico-chimiques (densité de la masse, rapport radial d'expansion, expansion longitudinale, index d'absorption d'eau (WAI) et index de solubilité dans l'eau (WSI)), et la caractéristique de texture (dureté) d'un extrudat adlay-basé a été étudiée. Les espèces de Hatohikari ont eu le rapport d'expansion radial le plus élevé et l'expansion longitudinale, mais la plus basses densité de la masse et dureté. Cependant, les espèces de Taichung No.1 ont eu le plus bas rapport radial d'expansion et l'expansion longitudinale, mais la densité de la masse et la dureté les plus élevées. Les extrudats polis par espèces de Hatohikari Adlay ont eu le maximum WSI et le minimum WAI. Cependant, les espèces de Hatomusume ont eu le minimum WSI et le maximum WAI. Les résultats ont également indiqué que cela l'augmentation du niveau de farine de riz a eu comme conséquence une augmentation du rapport radial de l'expansion des extrudats et du WAI, cependant, une diminution de l'expansion des extrudats, de la densité de la masse, de la dureté et du WSI longitudinaux. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P4293C-2&_user=1 [...]

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