| Titre : | Etude des interactions emballage alimentaire à base de PEBD-Laitages |
| Auteurs : | Sihem Benabbi, Auteur ; Naima Belhaneche, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | [S.l.] : [s.n.], 2011 |
| Format : | 90 f. / ill. / 30 cm. |
| Accompagnement : | 1 CD-ROM. |
| Note générale : |
Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011
Bibliogr. [5] f. Annexes [3] f |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | M001411 |
| Tags : | PEBD Emballage plastique Laitage Additif UV/Visible Paramètres physico-chimiques |
| Résumé : |
Cette étude porte sur les interactions emballage alimentaire-laitages concernant le lait et le lait fermenté pasteurisés commercialisés dans des sachets en PEBD.
Pour cela, trois étapes ont été considérées. La première a consisté à effectuer des essais d'interaction entre les films en PEBD et les liquides simulateurs, à savoir l'eau distillée et l'acide acétique à 3% en volume, sur une période de 12 jours à 20 ± 3°C. Sachant que le lait constitue un aliment très riche et très complexe dans sa structure chimique et microbiologique, la deuxième partie a consisté à étudier des interactions entre le lait et le lait fermenté et leur emballage commercial (sacherie en PEBD) dans les conditions réelles de conservation (4°C pendant 16 jours). Enfin, la dernière étape a consisté à étudier l'influence de la caséine du lait sur la migration des minéraux. L'essai a été réalisé pendant 5 jours à température ambiante (25-30°C). Les éprouvettes prélevées ont été analysées par différentes méthodes analytiques, à savoir les spectroscopies IRTF, UV/Visible et SAA. Un essai mécanique de traction a également été effectué sur les éprouvettes prélevées lors du contact dans les conditions réelles. Le suivi des paramètres physico-chimiques du lait et du lait fermenté, à savoir le pH, l'acidité titrable, la matière grasse et l'extrait sec total en fonction du temps a été effectué. Les résultats obtenus ont montré que des interactions ont bien eu lieu, et cela, dans les trois cas considérés. |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Spécialité | Etat_Exemplaire |
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| M001411 | Papier + ressource électronique | Bibliothèque Annexe | Mémoire de Magister | Disponible | Genie_environnement | Consultation sur place/Téléchargeable |
| M001411 | Papier + ressource électronique | Bibliothèque Annexe | Mémoire de Magister | Disponible | Genie_environnement | Consultation sur place/Téléchargeable |
Documents numériques (1)
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BENABBI.Sihem.pdf URL
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