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Development of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation / Fagan, C. C. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 61-67 p. Titre : Development of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation Type de document : texte imprimé Auteurs : Fagan, C. C., Auteur ; Leedy, M., Auteur ; Castillo, M., Auteur Article en page(s) : 61-67 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Sensor  Light  backscatter  Coagulation  Syneresis  Moisture  content  control  Yield  Whey  fat  Sonde  Rétrodiffusion  légère  Coagulation  Synérèse  Commande  de  contenu  d'humidité  Rendement  Graisse  de  lait Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate a novel light backscatter sensor, with a large field of view relative to curd size, for continuous on-line monitoring of coagulation and syneresis to improve curd moisture content control. A three-level, central composite design was employed to study the effects of temperature, cutting time, and CaCl2 addition on cheese making parameters. The sensor signal was recorded and analyzed. The light backscatter ratio followed a sigmoid increase during coagulation and decreased asymptotically after gel cutting. Curd yield and curd moisture content were predicted from the time to the maximum slope of the first derivative of the light backscatter ratio during coagulation and the decrease in the sensor response during syneresis. Whey fat was affected by coagulation kinetics and cutting time, suggesting curd rheological properties at cutting are dominant factors determining fat losses. The proposed technology shows potential for on-line monitoring of coagulation and syneresis. L'objectif de cette étude était d'étudier une sonde de rétrodiffusion de lumière de roman, avec un grand champ visuel à dimension relative de lait caillé, pour la surveillance en ligne continue de la coagulation et de la synérèse pour améliorer la commande de contenu d'humidité de lait caillé. Une conception composée à trois nivaux et centrale a été utilisée pour étudier les effets de la température, du temps de coupure, et de l'addition de CaCl2 sur des paramètres de production de fromage. Le signal de sonde a été enregistré et analysé. Le rapport léger de rétrodiffusion a suivi une augmentation sigmoïde pendant la coagulation et a diminué asymptotiquement après le découpage de gel. Le rendement de lait caillé et le contenu d'humidité de lait caillé ont été prévus du temps à la pente maximum du premier dérivé du rapport léger de rétrodiffusion pendant la coagulation et la diminution de la réponse de sonde pendant la synérèse. De la graisse de lait a été affectée par la cinétique de coagulation et le temps de découpage, suggérant les propriétés rhéologiques de lait caillé au découpage sont des facteurs dominants déterminant de grosses pertes. La technologie proposée montre le potentiel pour surveiller en ligne de la coagulation et de la synérèse. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coagulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation [texte imprimé] / Fagan, C. C., Auteur ; Leedy, M., Auteur ; Castillo, M., Auteur . - 61-67 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 61-67 p. Mots-clés : Sensor  Light  backscatter  Coagulation  Syneresis  Moisture  content  control  Yield  Whey  fat  Sonde  Rétrodiffusion  légère  Coagulation  Synérèse  Commande  de  contenu  d'humidité  Rendement  Graisse  de  lait Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate a novel light backscatter sensor, with a large field of view relative to curd size, for continuous on-line monitoring of coagulation and syneresis to improve curd moisture content control. A three-level, central composite design was employed to study the effects of temperature, cutting time, and CaCl2 addition on cheese making parameters. The sensor signal was recorded and analyzed. The light backscatter ratio followed a sigmoid increase during coagulation and decreased asymptotically after gel cutting. Curd yield and curd moisture content were predicted from the time to the maximum slope of the first derivative of the light backscatter ratio during coagulation and the decrease in the sensor response during syneresis. Whey fat was affected by coagulation kinetics and cutting time, suggesting curd rheological properties at cutting are dominant factors determining fat losses. The proposed technology shows potential for on-line monitoring of coagulation and syneresis. L'objectif de cette étude était d'étudier une sonde de rétrodiffusion de lumière de roman, avec un grand champ visuel à dimension relative de lait caillé, pour la surveillance en ligne continue de la coagulation et de la synérèse pour améliorer la commande de contenu d'humidité de lait caillé. Une conception composée à trois nivaux et centrale a été utilisée pour étudier les effets de la température, du temps de coupure, et de l'addition de CaCl2 sur des paramètres de production de fromage. Le signal de sonde a été enregistré et analysé. Le rapport léger de rétrodiffusion a suivi une augmentation sigmoïde pendant la coagulation et a diminué asymptotiquement après le découpage de gel. Le rendement de lait caillé et le contenu d'humidité de lait caillé ont été prévus du temps à la pente maximum du premier dérivé du rapport léger de rétrodiffusion pendant la coagulation et la diminution de la réponse de sonde pendant la synérèse. De la graisse de lait a été affectée par la cinétique de coagulation et le temps de découpage, suggérant les propriétés rhéologiques de lait caillé au découpage sont des facteurs dominants déterminant de grosses pertes. La technologie proposée montre le potentiel pour surveiller en ligne de la coagulation et de la synérèse. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coagulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]