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Auteur Castillo, M.
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Affiner la rechercheDevelopment of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation / Fagan, C. C. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°1 (Novembre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 61-67 p.
Titre : Development of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation Type de document : texte imprimé Auteurs : Fagan, C. C., Auteur ; Leedy, M., Auteur ; Castillo, M., Auteur Article en page(s) : 61-67 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Sensor Light backscatter Coagulation Syneresis Moisture content control Yield Whey fat Sonde Rétrodiffusion légère Coagulation Synérèse Commande de contenu d'humidité Rendement Graisse de lait Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate a novel light backscatter sensor, with a large field of view relative to curd size, for continuous on-line monitoring of coagulation and syneresis to improve curd moisture content control. A three-level, central composite design was employed to study the effects of temperature, cutting time, and CaCl2 addition on cheese making parameters. The sensor signal was recorded and analyzed. The light backscatter ratio followed a sigmoid increase during coagulation and decreased asymptotically after gel cutting. Curd yield and curd moisture content were predicted from the time to the maximum slope of the first derivative of the light backscatter ratio during coagulation and the decrease in the sensor response during syneresis. Whey fat was affected by coagulation kinetics and cutting time, suggesting curd rheological properties at cutting are dominant factors determining fat losses. The proposed technology shows potential for on-line monitoring of coagulation and syneresis.
L'objectif de cette étude était d'étudier une sonde de rétrodiffusion de lumière de roman, avec un grand champ visuel à dimension relative de lait caillé, pour la surveillance en ligne continue de la coagulation et de la synérèse pour améliorer la commande de contenu d'humidité de lait caillé. Une conception composée à trois nivaux et centrale a été utilisée pour étudier les effets de la température, du temps de coupure, et de l'addition de CaCl2 sur des paramètres de production de fromage. Le signal de sonde a été enregistré et analysé. Le rapport léger de rétrodiffusion a suivi une augmentation sigmoïde pendant la coagulation et a diminué asymptotiquement après le découpage de gel. Le rendement de lait caillé et le contenu d'humidité de lait caillé ont été prévus du temps à la pente maximum du premier dérivé du rapport léger de rétrodiffusion pendant la coagulation et la diminution de la réponse de sonde pendant la synérèse. De la graisse de lait a été affectée par la cinétique de coagulation et le temps de découpage, suggérant les propriétés rhéologiques de lait caillé au découpage sont des facteurs dominants déterminant de grosses pertes. La technologie proposée montre le potentiel pour surveiller en ligne de la coagulation et de la synérèse.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coagulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development of a light scatter sensor technology for on-line monitoring of milk coagulation and whey separation [texte imprimé] / Fagan, C. C., Auteur ; Leedy, M., Auteur ; Castillo, M., Auteur . - 61-67 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 61-67 p.
Mots-clés : Sensor Light backscatter Coagulation Syneresis Moisture content control Yield Whey fat Sonde Rétrodiffusion légère Coagulation Synérèse Commande de contenu d'humidité Rendement Graisse de lait Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this study was to investigate a novel light backscatter sensor, with a large field of view relative to curd size, for continuous on-line monitoring of coagulation and syneresis to improve curd moisture content control. A three-level, central composite design was employed to study the effects of temperature, cutting time, and CaCl2 addition on cheese making parameters. The sensor signal was recorded and analyzed. The light backscatter ratio followed a sigmoid increase during coagulation and decreased asymptotically after gel cutting. Curd yield and curd moisture content were predicted from the time to the maximum slope of the first derivative of the light backscatter ratio during coagulation and the decrease in the sensor response during syneresis. Whey fat was affected by coagulation kinetics and cutting time, suggesting curd rheological properties at cutting are dominant factors determining fat losses. The proposed technology shows potential for on-line monitoring of coagulation and syneresis.
L'objectif de cette étude était d'étudier une sonde de rétrodiffusion de lumière de roman, avec un grand champ visuel à dimension relative de lait caillé, pour la surveillance en ligne continue de la coagulation et de la synérèse pour améliorer la commande de contenu d'humidité de lait caillé. Une conception composée à trois nivaux et centrale a été utilisée pour étudier les effets de la température, du temps de coupure, et de l'addition de CaCl2 sur des paramètres de production de fromage. Le signal de sonde a été enregistré et analysé. Le rapport léger de rétrodiffusion a suivi une augmentation sigmoïde pendant la coagulation et a diminué asymptotiquement après le découpage de gel. Le rendement de lait caillé et le contenu d'humidité de lait caillé ont été prévus du temps à la pente maximum du premier dérivé du rapport léger de rétrodiffusion pendant la coagulation et la diminution de la réponse de sonde pendant la synérèse. De la graisse de lait a été affectée par la cinétique de coagulation et le temps de découpage, suggérant les propriétés rhéologiques de lait caillé au découpage sont des facteurs dominants déterminant de grosses pertes. La technologie proposée montre le potentiel pour surveiller en ligne de la coagulation et de la synérèse.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Coagulation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 310-315 p.
Titre : Prediction of meat emulsion stability using reflection photometry Type de document : texte imprimé Auteurs : Álvarez, D., Auteur ; Castillo, M., Auteur ; Payne, F. A., Auteur Article en page(s) : 310-315 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Light reflectance Monitoring Process control Emulsion stability Cooking losses Gel firmness La réflectance à la lumière Contrôle Processus de contrôle Emulsion stabilité Cuisson pertes Gel fermeté Index. décimale : 664 Résumé : Manufacture of finely comminuted meat products are operations that require improved control to produce stable products. Emulsion breakdown becomes evident during the cooking process, when it is too late for corrective actions. Two different emulsion formulations that produced high or low cooking loss tendencies were prepared. Emulsion ingredients were chopped and the mixture was sampled at different time intervals. CIELAB coordinates of each sample were measured and the samples cooked to determine cooking loss and gel firmness. L* values increased at the beginning of chopping, which was accompanied with increased gel firmness (P < 0.01) and reduced cooking loss (P < 0.001). After 8 min of chopping (emulsion temperature greater-or-equal, slanted22 °C) a reduction in L* and b* values and in emulsion firmness was observed simultaneously with increasing cooking losses. These results suggest the feasibility of an on-line optical sensor technology to predict the optimum endpoint of emulsification in the manufacture of finely comminuted meat products.
Finement fabrication de produits carnés sont des opérations qui exigent une meilleure maîtrise de produire des produits stables. Émulsion ventilation devient évident au cours de la cuisson, quand il est trop tard pour que des mesures correctives. Deux formules différentes émulsion qui a produit un niveau élevé ou faible perte de cuisson tendances ont été préparés. Émulsion ingrédients étaient hachées et le mélange a été échantillonnés à des intervalles de temps différents. CIELAB coordonnées de chaque échantillon ont été mesurés et les échantillons cuits afin de déterminer la perte de cuisine et le gel fermeté. L * valeurs augmenté au début de hachage, qui était accompagné d'un gel fermeté accrue (P <0,01) et une réduction de la perte de cuisson (P <0,001). Après 8 min de broyage (émulsion de température - ou plus - l'égalité, slanted22 ° C), une réduction de L * et b * valeurs et de fermeté dans l'émulsion a été observée en même temps que l'augmentation des pertes de cuisson. Ces résultats suggèrent la faisabilité d'une ligne sur la technologie des capteurs optiques pour prédire le meilleur critère d'évaluation d'émulsification dans la fabrication de produits carnés finement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Émulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Prediction of meat emulsion stability using reflection photometry [texte imprimé] / Álvarez, D., Auteur ; Castillo, M., Auteur ; Payne, F. A., Auteur . - 310-315 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 310-315 p.
Mots-clés : Light reflectance Monitoring Process control Emulsion stability Cooking losses Gel firmness La réflectance à la lumière Contrôle Processus de contrôle Emulsion stabilité Cuisson pertes Gel fermeté Index. décimale : 664 Résumé : Manufacture of finely comminuted meat products are operations that require improved control to produce stable products. Emulsion breakdown becomes evident during the cooking process, when it is too late for corrective actions. Two different emulsion formulations that produced high or low cooking loss tendencies were prepared. Emulsion ingredients were chopped and the mixture was sampled at different time intervals. CIELAB coordinates of each sample were measured and the samples cooked to determine cooking loss and gel firmness. L* values increased at the beginning of chopping, which was accompanied with increased gel firmness (P < 0.01) and reduced cooking loss (P < 0.001). After 8 min of chopping (emulsion temperature greater-or-equal, slanted22 °C) a reduction in L* and b* values and in emulsion firmness was observed simultaneously with increasing cooking losses. These results suggest the feasibility of an on-line optical sensor technology to predict the optimum endpoint of emulsification in the manufacture of finely comminuted meat products.
Finement fabrication de produits carnés sont des opérations qui exigent une meilleure maîtrise de produire des produits stables. Émulsion ventilation devient évident au cours de la cuisson, quand il est trop tard pour que des mesures correctives. Deux formules différentes émulsion qui a produit un niveau élevé ou faible perte de cuisson tendances ont été préparés. Émulsion ingrédients étaient hachées et le mélange a été échantillonnés à des intervalles de temps différents. CIELAB coordonnées de chaque échantillon ont été mesurés et les échantillons cuits afin de déterminer la perte de cuisine et le gel fermeté. L * valeurs augmenté au début de hachage, qui était accompagné d'un gel fermeté accrue (P <0,01) et une réduction de la perte de cuisson (P <0,001). Après 8 min de broyage (émulsion de température - ou plus - l'égalité, slanted22 ° C), une réduction de L * et b * valeurs et de fermeté dans l'émulsion a été observée en même temps que l'augmentation des pertes de cuisson. Ces résultats suggèrent la faisabilité d'une ligne sur la technologie des capteurs optiques pour prédire le meilleur critère d'évaluation d'émulsification dans la fabrication de produits carnés finement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Émulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
