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Decontamination of food products with superheated steam / Cenkowski, S. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 68-75 p. Titre : Decontamination of food products with superheated steam Type de document : texte imprimé Auteurs : Cenkowski, S., Auteur ; Pronyk, C., Auteur ; Zmidzinska, D., Auteur Article en page(s) : 68-75 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Superheated  steam  Processing  Drying  Oat  groat  Wheat  Quality  Mycotoxins  Deoxynivalenol  Geobacillus  stearothermophilus  spores  Vapeur  surchauffée  Traitement  Sécher  Gruau  d'avoine  Blé  Qualité  Mycotoxines  Deoxynivalenol  Spores  stéarothermophilus  de  Geobacillus Index. décimale : 664 Résumé : Food products can often be contaminated with mycotoxins and spores, many of which are resistant to heat. To ensure the safety of our food supply they must be reduced or eliminated from the final product through processing procedures. The effects of superheated steam (SS) as a processing medium on grains contaminated with the Fusarium mycotoxin deoxynivalenol (DON) and with Geobacillus stearothermophilus spores are presented here. The processing temperature was between 110 and 185 °C with three steam velocities of 0.65, 1.3 and 1.5 m/s for DON contaminated wheat and between 105 and 175 °C at one steam velocity of 0.35 m/s for mixture of sand and spores. Reductions in DON concentration of up to 52% were achieved at 185 °C and 6 min processing time. This was due only to thermal degradation and not to solubilization and extraction. The effect of processing with SS on heat resistant spores was conducted for processing times of 0.5–480 min. The thermal resistance constant for G. stearothermophilus was determined to be 28.4 °C for the SS processing temperature of 130–175 °C. The first 5 min of SS processing were most effective in the reduction of spores. The use of SS has proven itself to be beneficial by reducing the contamination in foods in addition to any drying that may occur. Des produits alimentaires peuvent souvent être souillés avec des mycotoxines et des spores, beaucoup dont être résistant à la chaleur. Pour les assurer à la sûreté de nos approvisionnements alimentaires doivent être réduits ou éliminés du produit final en traitant des procédures. Les effets de la vapeur surchauffée (solides solubles) comme milieu de traitement sur des grains souillés avec le deoxynivalenol de mycotoxine de Fusarium (DON) et avec Geobacillus les spores stéarothermophilus sont présentés ici. La température de traitement était entre 110 et le °C 185 avec trois vitesses de vapeur de 0.65, 1.3 et 1.5 m/s pour DON a souillé le blé et entre le °C 105 et 175 à une vitesse de vapeur de 0.35 m/s pour le mélange du sable et des spores. Des réductions en concentration en DON jusqu'à de 52% ont été réalisées la durée de la transformation 185 au °C et 6 minimum. C'était dû seulement de la dégradation thermique et pas de la solubilisation et de l'extraction. L'effet du traitement avec des solides solubles sur les spores anti-caloriques a été conduit pendant des durées de la transformation de 0.5-480 mn. La résistance thermique constante pour le G. stéarothermophilus a été déterminée pour être le °C 28.4 pour les solides solubles traitant la température de 130-175 °C. Les 5 premières minutes de traitement de solides solubles étaient les plus efficaces dans la réduction de spores. L'utilisation des solides solubles s'est avérée être salutaire en réduisant la contamination en nourritures en plus de n'importe quel séchage qui peut se produire. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Decontamination of food products with superheated steam [texte imprimé] / Cenkowski, S., Auteur ; Pronyk, C., Auteur ; Zmidzinska, D., Auteur . - 68-75 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 68-75 p. Mots-clés : Superheated  steam  Processing  Drying  Oat  groat  Wheat  Quality  Mycotoxins  Deoxynivalenol  Geobacillus  stearothermophilus  spores  Vapeur  surchauffée  Traitement  Sécher  Gruau  d'avoine  Blé  Qualité  Mycotoxines  Deoxynivalenol  Spores  stéarothermophilus  de  Geobacillus Index. décimale : 664 Résumé : Food products can often be contaminated with mycotoxins and spores, many of which are resistant to heat. To ensure the safety of our food supply they must be reduced or eliminated from the final product through processing procedures. The effects of superheated steam (SS) as a processing medium on grains contaminated with the Fusarium mycotoxin deoxynivalenol (DON) and with Geobacillus stearothermophilus spores are presented here. The processing temperature was between 110 and 185 °C with three steam velocities of 0.65, 1.3 and 1.5 m/s for DON contaminated wheat and between 105 and 175 °C at one steam velocity of 0.35 m/s for mixture of sand and spores. Reductions in DON concentration of up to 52% were achieved at 185 °C and 6 min processing time. This was due only to thermal degradation and not to solubilization and extraction. The effect of processing with SS on heat resistant spores was conducted for processing times of 0.5–480 min. The thermal resistance constant for G. stearothermophilus was determined to be 28.4 °C for the SS processing temperature of 130–175 °C. The first 5 min of SS processing were most effective in the reduction of spores. The use of SS has proven itself to be beneficial by reducing the contamination in foods in addition to any drying that may occur. Des produits alimentaires peuvent souvent être souillés avec des mycotoxines et des spores, beaucoup dont être résistant à la chaleur. Pour les assurer à la sûreté de nos approvisionnements alimentaires doivent être réduits ou éliminés du produit final en traitant des procédures. Les effets de la vapeur surchauffée (solides solubles) comme milieu de traitement sur des grains souillés avec le deoxynivalenol de mycotoxine de Fusarium (DON) et avec Geobacillus les spores stéarothermophilus sont présentés ici. La température de traitement était entre 110 et le °C 185 avec trois vitesses de vapeur de 0.65, 1.3 et 1.5 m/s pour DON a souillé le blé et entre le °C 105 et 175 à une vitesse de vapeur de 0.35 m/s pour le mélange du sable et des spores. Des réductions en concentration en DON jusqu'à de 52% ont été réalisées la durée de la transformation 185 au °C et 6 minimum. C'était dû seulement de la dégradation thermique et pas de la solubilisation et de l'extraction. L'effet du traitement avec des solides solubles sur les spores anti-caloriques a été conduit pendant des durées de la transformation de 0.5-480 mn. La résistance thermique constante pour le G. stéarothermophilus a été déterminée pour être le °C 28.4 pour les solides solubles traitant la température de 130-175 °C. Les 5 premières minutes de traitement de solides solubles étaient les plus efficaces dans la réduction de spores. L'utilisation des solides solubles s'est avérée être salutaire en réduisant la contamination en nourritures en plus de n'importe quel séchage qui peut se produire. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]