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Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation / Li, Yu in Journal of food engineering, Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 76-83 p. Titre : Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation Type de document : texte imprimé Auteurs : Li, Yu, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur Article en page(s) : 76-83 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Garlic  Allicin  Thiosulfinates  Microwave–vacuum  drying  Garlic  powder  Microencapsulation  Ail  Allicin  Thiosulfinates  Séchage  sous  vide  de  micro-onde  Poudre  d'ail  Microencapsulation Index. décimale : 664 Résumé : Garlic powder with high allicin content was prepared using microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation in order to protect alliinase activity throughout the human stomach and improve the ratio of alliin transforming into allicin. The results showed that the optimal microwave–vacuum drying condition was drying for 3 min under the microwave output power 376.1 W, then 282.1 W for 3 min, followed by 188.0 W for 9 min, and finally for 3 min under the output power 94.0 W. The thiosulfinates retention after drying was 90.2%. Following drying, garlic powder was microencapsulated by modified fluidized bed technique. Scanning electron microscope revealed good integrity and core materials that were embedded in microcapsules. Studies on the release kinetics of microencapsulated garlic granulates in vitro using simulated intestinal fluid indicated that release of garlic powder could be controlled in intestine by passing through human stomach conditions. La poudre d'ail avec le contenu élevé d'allicin a été préparée en utilisant le séchage de micro-onde-vide et sous vide comme le microencapsulation afin de protéger l'activité d'alliinase dans tout l'estomac humain et améliorer le rapport de l'alliin transformant en allicin. Les résultats ont prouvé que le micro-onde-vide optimal condition sèche séchait pendant 3 minutes sous la micro-onde 376.1 de puissance de sortie W, puis 282.1 W pendant 3 minutes, suivis de 188.0 W pendant 9 minutes, et finalement pendant 3 minutes sous les 94.0 de puissance de sortie W. La conservation de thiosulfinates après le séchage était 90.2%. Après le séchage, la poudre d'ail était micro-encapsulée par technique à lit fluidisé modifiée. Le microscope électronique de balayage a indiqué les bons matériaux d'intégrité et de noyau qui ont été inclus dans des microcapsules. Les études sur la cinétique de dégagement de l'ail micro-encapsulé granule in vitro en utilisant le fluide intestinal simulé ont indiqué que le dégagement de la poudre d'ail pourrait être commandé dans l'intestin par le dépassement par des états humains d'estomac. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ail En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation [texte imprimé] / Li, Yu, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur . - 76-83 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 76-83 p. Mots-clés : Garlic  Allicin  Thiosulfinates  Microwave–vacuum  drying  Garlic  powder  Microencapsulation  Ail  Allicin  Thiosulfinates  Séchage  sous  vide  de  micro-onde  Poudre  d'ail  Microencapsulation Index. décimale : 664 Résumé : Garlic powder with high allicin content was prepared using microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation in order to protect alliinase activity throughout the human stomach and improve the ratio of alliin transforming into allicin. The results showed that the optimal microwave–vacuum drying condition was drying for 3 min under the microwave output power 376.1 W, then 282.1 W for 3 min, followed by 188.0 W for 9 min, and finally for 3 min under the output power 94.0 W. The thiosulfinates retention after drying was 90.2%. Following drying, garlic powder was microencapsulated by modified fluidized bed technique. Scanning electron microscope revealed good integrity and core materials that were embedded in microcapsules. Studies on the release kinetics of microencapsulated garlic granulates in vitro using simulated intestinal fluid indicated that release of garlic powder could be controlled in intestine by passing through human stomach conditions. La poudre d'ail avec le contenu élevé d'allicin a été préparée en utilisant le séchage de micro-onde-vide et sous vide comme le microencapsulation afin de protéger l'activité d'alliinase dans tout l'estomac humain et améliorer le rapport de l'alliin transformant en allicin. Les résultats ont prouvé que le micro-onde-vide optimal condition sèche séchait pendant 3 minutes sous la micro-onde 376.1 de puissance de sortie W, puis 282.1 W pendant 3 minutes, suivis de 188.0 W pendant 9 minutes, et finalement pendant 3 minutes sous les 94.0 de puissance de sortie W. La conservation de thiosulfinates après le séchage était 90.2%. Après le séchage, la poudre d'ail était micro-encapsulée par technique à lit fluidisé modifiée. Le microscope électronique de balayage a indiqué les bons matériaux d'intégrité et de noyau qui ont été inclus dans des microcapsules. Les études sur la cinétique de dégagement de l'ail micro-encapsulé granule in vitro en utilisant le fluide intestinal simulé ont indiqué que le dégagement de la poudre d'ail pourrait être commandé dans l'intestin par le dépassement par des états humains d'estomac. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ail En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]