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Auteur Xu, Shi-Ying
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Affiner la rechercheDegradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate / Wang, Wei-Dong in Journal of food engineering, Vol. 82 N°3 (Octobre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 271-275 p.
Titre : Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate Type de document : texte imprimé Auteurs : Wang, Wei-Dong, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur Article en page(s) : 271-275 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Blackberry juice Blackberry anthocyanins Degradation kinetics Juice Concentrate Blackberry jus Blackberry anthocyanes Dégradation cinétique Juice Concentré Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and storage stabilities of anthocyanins in blackberry (Rubus fruticosus L.) juice and concentrate were studied over the temperature range 60–90 °C and 5–37 °C. Results indicate that the thermal degradation of anthocyanins followed first-order reaction kinetics. The temperature-dependent degradation was adequately modeled on the Arrhenius equation. The activation energy value for the degradation of blackberry anthocyanins during heating was 58.95 kJ/mol for the 8.90°Brix blackberry juice. During storage, antocyanins in the 65.0°Brix blackberry juice concentrate degraded more rapidly than that in 8.90°Brix blackberry juice, with the activation energies of 65.06 kJ/mol and 75.5 kJ/mol, respectively.
La stabilité thermique et le stockage des anthocyanes dans la mûre (Rubus fruticosus L.) et le jus de concentré ont été étudiés sur une gamme de température de 60-90 ° C et 5-37 ° C. Les résultats indiquent que la dégradation thermique des anthocyanes suivie du premier ordre cinétique des réactions. La température dépendant de la dégradation a été correctement conçu sur le modèle du Arrhenius équation. L'activation de la valeur énergétique de la dégradation de mûre anthocyanes pendant le chauffage est 58,95 kJ / mole pour l'8,90 ° Brix mûre jus. Au cours du stockage, antocyanins dans l'65,0 ° Brix concentré de jus de mûre dégradées plus rapidement que celui de 8,90 ° Brix jus de mûre, avec l'énergie d'activation de 65,06 kJ / mole et 75,5 kJ / mole, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Anthocyanes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate [texte imprimé] / Wang, Wei-Dong, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur . - 271-275 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 271-275 p.
Mots-clés : Blackberry juice Blackberry anthocyanins Degradation kinetics Juice Concentrate Blackberry jus Blackberry anthocyanes Dégradation cinétique Juice Concentré Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and storage stabilities of anthocyanins in blackberry (Rubus fruticosus L.) juice and concentrate were studied over the temperature range 60–90 °C and 5–37 °C. Results indicate that the thermal degradation of anthocyanins followed first-order reaction kinetics. The temperature-dependent degradation was adequately modeled on the Arrhenius equation. The activation energy value for the degradation of blackberry anthocyanins during heating was 58.95 kJ/mol for the 8.90°Brix blackberry juice. During storage, antocyanins in the 65.0°Brix blackberry juice concentrate degraded more rapidly than that in 8.90°Brix blackberry juice, with the activation energies of 65.06 kJ/mol and 75.5 kJ/mol, respectively.
La stabilité thermique et le stockage des anthocyanes dans la mûre (Rubus fruticosus L.) et le jus de concentré ont été étudiés sur une gamme de température de 60-90 ° C et 5-37 ° C. Les résultats indiquent que la dégradation thermique des anthocyanes suivie du premier ordre cinétique des réactions. La température dépendant de la dégradation a été correctement conçu sur le modèle du Arrhenius équation. L'activation de la valeur énergétique de la dégradation de mûre anthocyanes pendant le chauffage est 58,95 kJ / mole pour l'8,90 ° Brix mûre jus. Au cours du stockage, antocyanins dans l'65,0 ° Brix concentré de jus de mûre dégradées plus rapidement que celui de 8,90 ° Brix jus de mûre, avec l'énergie d'activation de 65,06 kJ / mole et 75,5 kJ / mole, respectivement.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Anthocyanes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 76-83 p.
Titre : Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation Type de document : texte imprimé Auteurs : Li, Yu, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur Article en page(s) : 76-83 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Garlic Allicin Thiosulfinates Microwave–vacuum drying Garlic powder Microencapsulation Ail Allicin Thiosulfinates Séchage sous vide de micro-onde Poudre d'ail Microencapsulation Index. décimale : 664 Résumé : Garlic powder with high allicin content was prepared using microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation in order to protect alliinase activity throughout the human stomach and improve the ratio of alliin transforming into allicin. The results showed that the optimal microwave–vacuum drying condition was drying for 3 min under the microwave output power 376.1 W, then 282.1 W for 3 min, followed by 188.0 W for 9 min, and finally for 3 min under the output power 94.0 W. The thiosulfinates retention after drying was 90.2%. Following drying, garlic powder was microencapsulated by modified fluidized bed technique. Scanning electron microscope revealed good integrity and core materials that were embedded in microcapsules. Studies on the release kinetics of microencapsulated garlic granulates in vitro using simulated intestinal fluid indicated that release of garlic powder could be controlled in intestine by passing through human stomach conditions.
La poudre d'ail avec le contenu élevé d'allicin a été préparée en utilisant le séchage de micro-onde-vide et sous vide comme le microencapsulation afin de protéger l'activité d'alliinase dans tout l'estomac humain et améliorer le rapport de l'alliin transformant en allicin. Les résultats ont prouvé que le micro-onde-vide optimal condition sèche séchait pendant 3 minutes sous la micro-onde 376.1 de puissance de sortie W, puis 282.1 W pendant 3 minutes, suivis de 188.0 W pendant 9 minutes, et finalement pendant 3 minutes sous les 94.0 de puissance de sortie W. La conservation de thiosulfinates après le séchage était 90.2%. Après le séchage, la poudre d'ail était micro-encapsulée par technique à lit fluidisé modifiée. Le microscope électronique de balayage a indiqué les bons matériaux d'intégrité et de noyau qui ont été inclus dans des microcapsules. Les études sur la cinétique de dégagement de l'ail micro-encapsulé granule in vitro en utilisant le fluide intestinal simulé ont indiqué que le dégagement de la poudre d'ail pourrait être commandé dans l'intestin par le dépassement par des états humains d'estomac.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ail En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation [texte imprimé] / Li, Yu, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Sun, Da-Wen, Auteur . - 76-83 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 76-83 p.
Mots-clés : Garlic Allicin Thiosulfinates Microwave–vacuum drying Garlic powder Microencapsulation Ail Allicin Thiosulfinates Séchage sous vide de micro-onde Poudre d'ail Microencapsulation Index. décimale : 664 Résumé : Garlic powder with high allicin content was prepared using microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation in order to protect alliinase activity throughout the human stomach and improve the ratio of alliin transforming into allicin. The results showed that the optimal microwave–vacuum drying condition was drying for 3 min under the microwave output power 376.1 W, then 282.1 W for 3 min, followed by 188.0 W for 9 min, and finally for 3 min under the output power 94.0 W. The thiosulfinates retention after drying was 90.2%. Following drying, garlic powder was microencapsulated by modified fluidized bed technique. Scanning electron microscope revealed good integrity and core materials that were embedded in microcapsules. Studies on the release kinetics of microencapsulated garlic granulates in vitro using simulated intestinal fluid indicated that release of garlic powder could be controlled in intestine by passing through human stomach conditions.
La poudre d'ail avec le contenu élevé d'allicin a été préparée en utilisant le séchage de micro-onde-vide et sous vide comme le microencapsulation afin de protéger l'activité d'alliinase dans tout l'estomac humain et améliorer le rapport de l'alliin transformant en allicin. Les résultats ont prouvé que le micro-onde-vide optimal condition sèche séchait pendant 3 minutes sous la micro-onde 376.1 de puissance de sortie W, puis 282.1 W pendant 3 minutes, suivis de 188.0 W pendant 9 minutes, et finalement pendant 3 minutes sous les 94.0 de puissance de sortie W. La conservation de thiosulfinates après le séchage était 90.2%. Après le séchage, la poudre d'ail était micro-encapsulée par technique à lit fluidisé modifiée. Le microscope électronique de balayage a indiqué les bons matériaux d'intégrité et de noyau qui ont été inclus dans des microcapsules. Les études sur la cinétique de dégagement de l'ail micro-encapsulé granule in vitro en utilisant le fluide intestinal simulé ont indiqué que le dégagement de la poudre d'ail pourrait être commandé dans l'intestin par le dépassement par des états humains d'estomac.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Ail En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 521-530 p.
Titre : Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation Type de document : texte imprimé Auteurs : Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur Article en page(s) : 521-530 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Whey protein isolate Glycerol Edible films Protein concentration Pullulan Thickness Barrier properties Microstructure Isolat de protéines de lactosérum Glycérol Films comestiblesLa concentration de protéines Pullulan Epaisseur Propriétés barrière Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications.
Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation [texte imprimé] / Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur . - 521-530 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 521-530 p.
Mots-clés : Whey protein isolate Glycerol Edible films Protein concentration Pullulan Thickness Barrier properties Microstructure Isolat de protéines de lactosérum Glycérol Films comestiblesLa concentration de protéines Pullulan Epaisseur Propriétés barrière Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications.
Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
