Application of PCA method for characterisation of textural properties of selected ready-to-eat meat products / Probola, Grzegorz in Journal of food engineering, Vol. 83 N°1 (Novembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 93-98 p. Titre : Application of PCA method for characterisation of textural properties of selected ready-to-eat meat products Type de document : texte imprimé Auteurs : Probola, Grzegorz, Auteur ; Zander, Lidia, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 93-98 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Texture PCA Variability Minced meat product PCAVariabilité Produit à base de viande haché Index. décimale : 664 Résumé : Mechanical tests, chemical composition analysis and sensory evaluation have been used to assess textural quality characteristics of two products manufactured from minced turkey meat. Mechanical properties of the samples analysed displayed greater variability than chemical composition and sensory assessment. The particular magnitudes were bound together showing significant correlations. Principal component analysis (PCA) enabled differentiation between two product brands tested in terms of textural properties and their reproducibility. The experiments and data analysis performed have shown that the simple penetration test may be the useful method for rapid control of the textural properties of this kind of product to be applied in the industry, meanwhile the applicability of shear test might be limited. Des essais mécaniques, l'analyse de composition chimique et l'évaluation sensorielle ont été employés pour évaluer des caractéristiques de texture de qualité de deux produits construits de la viande hachée de dinde. Les propriétés mécaniques des échantillons ont analysé la plus grande variabilité montrée que la composition chimique et l'évaluation sensorielle. Les grandeurs particulières ont été liées montrant ensemble des corrélations significatives. L'analyse de composant principal (PCA) a permis la différentiation entre deux marques de produit examinées en termes de propriétés de texture et leur reproductibilité. Les expériences et l'analyse de données exécutée ont prouvé que l'essai de pénétration simple peut être la méthode utile pour la commande rapide des propriétés de texture de ce genre de produit à appliquer dans l'industrie, en attendant l'applicabilité de l'essai de cisaillement pourrait être limitée. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Application of PCA method for characterisation of textural properties of selected ready-to-eat meat products [texte imprimé] / Probola, Grzegorz, Auteur ; Zander, Lidia, Auteur . - 2007 . - 93-98 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°1 (Novembre 2007) . - 93-98 p. Mots-clés : Texture PCA Variability Minced meat product PCAVariabilité Produit à base de viande haché Index. décimale : 664 Résumé : Mechanical tests, chemical composition analysis and sensory evaluation have been used to assess textural quality characteristics of two products manufactured from minced turkey meat. Mechanical properties of the samples analysed displayed greater variability than chemical composition and sensory assessment. The particular magnitudes were bound together showing significant correlations. Principal component analysis (PCA) enabled differentiation between two product brands tested in terms of textural properties and their reproducibility. The experiments and data analysis performed have shown that the simple penetration test may be the useful method for rapid control of the textural properties of this kind of product to be applied in the industry, meanwhile the applicability of shear test might be limited. Des essais mécaniques, l'analyse de composition chimique et l'évaluation sensorielle ont été employés pour évaluer des caractéristiques de texture de qualité de deux produits construits de la viande hachée de dinde. Les propriétés mécaniques des échantillons ont analysé la plus grande variabilité montrée que la composition chimique et l'évaluation sensorielle. Les grandeurs particulières ont été liées montrant ensemble des corrélations significatives. L'analyse de composant principal (PCA) a permis la différentiation entre deux marques de produit examinées en termes de propriétés de texture et leur reproductibilité. Les expériences et l'analyse de données exécutée ont prouvé que l'essai de pénétration simple peut être la méthode utile pour la commande rapide des propriétés de texture de ce genre de produit à appliquer dans l'industrie, en attendant l'applicabilité de l'essai de cisaillement pourrait être limitée. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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