The thermodynamic basis for the Relative Water Demand Model that describes non-Fickian water diffusion in starchy foods / Watanabe, Hisahiko in Journal of food engineering, Vol. 83 N°2 (Novembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 130-135 p. Titre : The thermodynamic basis for the Relative Water Demand Model that describes non-Fickian water diffusion in starchy foods Type de document : texte imprimé Auteurs : Watanabe, Hisahiko, Auteur ; Yahata, Yoshiko, Auteur ; Fukuoka, Mika, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 130-135 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Starch Diffusion Relative water content Thermodymanic basis Non-Fickian Amidon Teneur en eau relative Base de Non Fickian Index. décimale : 664 Résumé : Fick’s law of diffusion is widely used for analyzing water migration behavior in food bodies. However, the occurrence of irregular water content profiles in starchy food when analyzed by Fick’s law has been reported. In order to describe these instances of seemingly irregular water migration behavior, the Water Demand Model was proposed. In this paper, the thermodynamic basis of Water Demand Model is examined using a polymer solution theory and a mechanism by which a resistive pressure is formed to stop water ingress in a food body. It was found that Water Demand Model needs a minor modification. The modified Water Demand Model, i.e. Relative Water Demand Model, is found to work well when it is applied to simulate the change of water content profile in a wheat flour dough slab in which water migrated against the gradient of water content. La loi de Fick de la diffusion est employée couramment pour analyser le comportement de migration de l'eau dans des corps de nourriture. Cependant, l'occurrence des profils irréguliers de teneur en eau en nourriture féculente une fois analysée par la loi de Fick's a été rapportée. Afin de décrire ces exemples du comportement apparemment irrégulier de migration de l'eau, on a proposé le modèle de demande de l'eau. En cet article, la base thermo-dynamique du modèle de demande de l'eau est examinée en utilisant une théorie de solution de polymère et un mécanisme par lesquels une pression résistive est formée d'arrêter l'entrée de l'eau dans un corps de nourriture. On l'a constaté que le modèle de demande de l'eau a besoin d'une modification mineure. Le modèle modifié de demande de l'eau, c.-à-d. modèle relatif de demande de l'eau, s'avère pour fonctionner jaillissent quand il est appliqué pour simuler le changement du profil de teneur en eau dans une galette de la pâte de farine de blé en laquelle l'eau a émigré contre le gradient de la teneur en eau. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Teneur en eau En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The thermodynamic basis for the Relative Water Demand Model that describes non-Fickian water diffusion in starchy foods [texte imprimé] / Watanabe, Hisahiko, Auteur ; Yahata, Yoshiko, Auteur ; Fukuoka, Mika, Auteur . - 2007 . - 130-135 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 130-135 p. Mots-clés : Starch Diffusion Relative water content Thermodymanic basis Non-Fickian Amidon Teneur en eau relative Base de Non Fickian Index. décimale : 664 Résumé : Fick’s law of diffusion is widely used for analyzing water migration behavior in food bodies. However, the occurrence of irregular water content profiles in starchy food when analyzed by Fick’s law has been reported. In order to describe these instances of seemingly irregular water migration behavior, the Water Demand Model was proposed. In this paper, the thermodynamic basis of Water Demand Model is examined using a polymer solution theory and a mechanism by which a resistive pressure is formed to stop water ingress in a food body. It was found that Water Demand Model needs a minor modification. The modified Water Demand Model, i.e. Relative Water Demand Model, is found to work well when it is applied to simulate the change of water content profile in a wheat flour dough slab in which water migrated against the gradient of water content. La loi de Fick de la diffusion est employée couramment pour analyser le comportement de migration de l'eau dans des corps de nourriture. Cependant, l'occurrence des profils irréguliers de teneur en eau en nourriture féculente une fois analysée par la loi de Fick's a été rapportée. Afin de décrire ces exemples du comportement apparemment irrégulier de migration de l'eau, on a proposé le modèle de demande de l'eau. En cet article, la base thermo-dynamique du modèle de demande de l'eau est examinée en utilisant une théorie de solution de polymère et un mécanisme par lesquels une pression résistive est formée d'arrêter l'entrée de l'eau dans un corps de nourriture. On l'a constaté que le modèle de demande de l'eau a besoin d'une modification mineure. Le modèle modifié de demande de l'eau, c.-à-d. modèle relatif de demande de l'eau, s'avère pour fonctionner jaillissent quand il est appliqué pour simuler le changement du profil de teneur en eau dans une galette de la pâte de farine de blé en laquelle l'eau a émigré contre le gradient de la teneur en eau. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Teneur en eau En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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