Modelling industrial scale high-pressure-low-temperature processes / Otero, L. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°2 (Novembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 136-141 p. Titre : Modelling industrial scale high-pressure-low-temperature processes Type de document : texte imprimé Auteurs : Otero, L., Auteur ; Ousegui, A., Auteur ; Urrutia Benet, G., Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 136-141 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Pressure shift freezing induced thawing High-pressure equipment Congélation de décalage pression Dégel induit par Équipement à haute Index. décimale : 664 Résumé : The existence of metastable phases of ice I and liquid in the domain of ice III permits the use of optimized paths for pressure shift freezing (PSF) and pressure induced thawing (PIT) processes, crossing the ice III domain, without actual crystallization of this ice polymorph. The use of higher pressures and lower temperatures before pressure release, in the case of PSF, and the use of higher pressures for PIT, increases the real temperature gradients of both processes, therefore reducing the total processing time. In this paper, a computational model has been developed to simulate heat transfer phenomena during the precooling (in PSF) and the heating (in PIT) steps of these optimized processes. The high-pressure-low-temperature (HPLT) processes are assumed to be conducted in a high-pressure tubular reactor designed to work in a semi-continuous mode on an industrial scale. Results showed that important vessel lengths (40–370 m) are needed when the sample velocity ranges from 1 to 6 m/min. These vessel lengths are feasible thanks to the modular structure of the suggested high-pressure system. L'existence des phases métastables de la glace I et du liquide dans le domaine de la glace III permet l'utilisation des chemins optimisés pour la congélation de décalage de pression (PSF) et les procédés induits par pression de dégel (PUITS), croisant le domaine de la glace III, sans cristallisation réelle de ce polymorphe de glace. L'utilisation des pressions plus élevées et de plus basses températures avant que le dégagement de pression, dans le cas de PSF, et l'utilisation des pressions plus élevées pour le PUITS, augmente les vrais gradients de la température des deux processus, donc réduisant toute la durée de la transformation. En cet article, un modèle informatique a été développé pour simuler des phénomènes de transfert thermique pendant precooling (dans PSF) et les étapes de chauffage (dans le PUITS) de ces processus optimisés. On assume que les processus de la haut-pression-bas-température (HPLT) sont conduits dans un réacteur tubulaire à haute pression conçu pour travailler en mode semi-continu sur une échelle industrielle. Les résultats ont prouvé que les longueurs importantes de navire (40-370 m) sont nécessaires quand la vitesse d'échantillon s'étend de 1 à 6 m/min. Ces longueurs de navire sont grâce faisable à la structure modulaire du système à haute pression suggéré. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hautes pressions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modelling industrial scale high-pressure-low-temperature processes [texte imprimé] / Otero, L., Auteur ; Ousegui, A., Auteur ; Urrutia Benet, G., Auteur . - 2007 . - 136-141 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 136-141 p. Mots-clés : Pressure shift freezing induced thawing High-pressure equipment Congélation de décalage pression Dégel induit par Équipement à haute Index. décimale : 664 Résumé : The existence of metastable phases of ice I and liquid in the domain of ice III permits the use of optimized paths for pressure shift freezing (PSF) and pressure induced thawing (PIT) processes, crossing the ice III domain, without actual crystallization of this ice polymorph. The use of higher pressures and lower temperatures before pressure release, in the case of PSF, and the use of higher pressures for PIT, increases the real temperature gradients of both processes, therefore reducing the total processing time. In this paper, a computational model has been developed to simulate heat transfer phenomena during the precooling (in PSF) and the heating (in PIT) steps of these optimized processes. The high-pressure-low-temperature (HPLT) processes are assumed to be conducted in a high-pressure tubular reactor designed to work in a semi-continuous mode on an industrial scale. Results showed that important vessel lengths (40–370 m) are needed when the sample velocity ranges from 1 to 6 m/min. These vessel lengths are feasible thanks to the modular structure of the suggested high-pressure system. L'existence des phases métastables de la glace I et du liquide dans le domaine de la glace III permet l'utilisation des chemins optimisés pour la congélation de décalage de pression (PSF) et les procédés induits par pression de dégel (PUITS), croisant le domaine de la glace III, sans cristallisation réelle de ce polymorphe de glace. L'utilisation des pressions plus élevées et de plus basses températures avant que le dégagement de pression, dans le cas de PSF, et l'utilisation des pressions plus élevées pour le PUITS, augmente les vrais gradients de la température des deux processus, donc réduisant toute la durée de la transformation. En cet article, un modèle informatique a été développé pour simuler des phénomènes de transfert thermique pendant precooling (dans PSF) et les étapes de chauffage (dans le PUITS) de ces processus optimisés. On assume que les processus de la haut-pression-bas-température (HPLT) sont conduits dans un réacteur tubulaire à haute pression conçu pour travailler en mode semi-continu sur une échelle industrielle. Les résultats ont prouvé que les longueurs importantes de navire (40-370 m) sont nécessaires quand la vitesse d'échantillon s'étend de 1 à 6 m/min. Ces longueurs de navire sont grâce faisable à la structure modulaire du système à haute pression suggéré. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hautes pressions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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