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Prediction of water loss from pears (Pyrus communis cv. Conference) during controlled atmosphere storage as affected by relative humidity / Nguyen, T. A. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 149-155 p. Titre : Prediction of water loss from pears (Pyrus communis cv. Conference) during controlled atmosphere storage as affected by relative humidity Type de document : texte imprimé Auteurs : Nguyen, T. A., Auteur ; Verboven, P., Auteur ; Schenk, A., Auteur Article en page(s) : 149-155 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Water  profile  Shrivelling  Finite  element  analysis  Cuticle  CortexProfil  de  l'eau  Ratatinement  Analyse  finie  d'élément  Cuticle  Cortex Index. décimale : 664 Résumé : This article demonstrates that accurate control of air moisture is required during storage of pears. The effect of relative humidity on water loss was calculated for the long term storage of pears. A water transport model that distinguishes the different pear tissues (inner cortex, outer cortex and cuticle) was used to simulate water transport in intact pears at CA storage conditions (2.5% O2, 0.7% CO2 at −1 °C and ±95% RH). The finite element method was used to discretise the governing differential equations over the actual 3D pear geometry. In addition to water loss, the model provided the water content profiles inside the pears. Validation of the model was established by predicting the water loss for pears of different shape and size, during long term storage of 9 months at 95% RH and −1 °C. The 3D model predicted well the weight loss over time within the observation period. A decrease in percentage water loss of about 3% over 9 months was observed when the relative humidity in the storage room was increased from 95% to 97% RH. Cet article démontre que la commande précise de l'humidité d'air est exigée pendant le stockage des poires. L'effet de l'humidité relative sur la perte d'eau a été calculé pour l'entreposage à long terme des poires. Un modèle de transport de l'eau qui distingue les différents tissus de poire (cortex intérieur, cortex externe et cuticle) a été employé pour simuler le transport de l'eau dans les poires intactes aux conditions de stockage de CA (2.5% O2, 0.7% CO2 à °C −1 et le Rhésus de ±95%). La méthode d'élément fini a été employée discrétise les équations régissantes au-dessus de la géométrie réelle de la poire 3D. En plus de la perte d'eau, le modèle a fourni les profils de teneur en eau à l'intérieur des poires. La validation du modèle a été établie en prévoyant la perte d'eau pour des poires de forme et de taille différentes, pendant l'entreposage à long terme de 9 mois à Rhésus et à −1 °C. de 95%. Les 3D modèlent prévu bien la perte de poids avec le temps au cours de la période d'observation. On a observé une diminution de perte d'eau de pourcentage environ de 3% plus de 9 mois quand l'humidité relative de la salle d'entreposage a été augmentée de 95% au Rhésus de 97%. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Air -- Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Prediction of water loss from pears (Pyrus communis cv. Conference) during controlled atmosphere storage as affected by relative humidity [texte imprimé] / Nguyen, T. A., Auteur ; Verboven, P., Auteur ; Schenk, A., Auteur . - 149-155 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 149-155 p. Mots-clés : Water  profile  Shrivelling  Finite  element  analysis  Cuticle  CortexProfil  de  l'eau  Ratatinement  Analyse  finie  d'élément  Cuticle  Cortex Index. décimale : 664 Résumé : This article demonstrates that accurate control of air moisture is required during storage of pears. The effect of relative humidity on water loss was calculated for the long term storage of pears. A water transport model that distinguishes the different pear tissues (inner cortex, outer cortex and cuticle) was used to simulate water transport in intact pears at CA storage conditions (2.5% O2, 0.7% CO2 at −1 °C and ±95% RH). The finite element method was used to discretise the governing differential equations over the actual 3D pear geometry. In addition to water loss, the model provided the water content profiles inside the pears. Validation of the model was established by predicting the water loss for pears of different shape and size, during long term storage of 9 months at 95% RH and −1 °C. The 3D model predicted well the weight loss over time within the observation period. A decrease in percentage water loss of about 3% over 9 months was observed when the relative humidity in the storage room was increased from 95% to 97% RH. Cet article démontre que la commande précise de l'humidité d'air est exigée pendant le stockage des poires. L'effet de l'humidité relative sur la perte d'eau a été calculé pour l'entreposage à long terme des poires. Un modèle de transport de l'eau qui distingue les différents tissus de poire (cortex intérieur, cortex externe et cuticle) a été employé pour simuler le transport de l'eau dans les poires intactes aux conditions de stockage de CA (2.5% O2, 0.7% CO2 à °C −1 et le Rhésus de ±95%). La méthode d'élément fini a été employée discrétise les équations régissantes au-dessus de la géométrie réelle de la poire 3D. En plus de la perte d'eau, le modèle a fourni les profils de teneur en eau à l'intérieur des poires. La validation du modèle a été établie en prévoyant la perte d'eau pour des poires de forme et de taille différentes, pendant l'entreposage à long terme de 9 mois à Rhésus et à −1 °C. de 95%. Les 3D modèlent prévu bien la perte de poids avec le temps au cours de la période d'observation. On a observé une diminution de perte d'eau de pourcentage environ de 3% plus de 9 mois quand l'humidité relative de la salle d'entreposage a été augmentée de 95% au Rhésus de 97%. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Air -- Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]