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Modelling beer fermentation variability / Defernez, M. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 167-172 p. Titre : Modelling beer fermentation variability Type de document : texte imprimé Auteurs : Defernez, M., Auteur ; Foxall, R. J., Auteur ; O’Malley, C. J., Auteur Article en page(s) : 167-172 p. Note générale : Génie chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Beer  Centile  Fermentation  Incomplete  beta-function  Nearest  neighbour  Bière  Centile  Fermentation  Bêta-fonction  inachevée  Le  voisin  le  plus  proche Index. décimale : 664 Résumé : In this paper we present the outcomes of three different approaches to characterising beer fermentations, with the particular aim of predicting the likelihood of the target ‘present gravity’ (PG) being reached within a given time window. The study uses data collated at real brewery sites, and from three different beer qualities. The approaches include: the modelling of the PG curve by a mathematical function; a nearest neighbour (NN) approach; and the generation of centile curves. We show that it is useful to combine these approaches; a software package allowing them to be integrated has been developed, which enables an informed judgement to be made as to whether a given fermentation deviates from normal behaviour. En cet article nous présentons les résultats de trois approches différentes à caractériser des fermentations de bière, dans le but particulier de prévoir la probabilité de la pesanteur de présent de `de cible' (PAGE) étant atteint dans une fenêtre donnée de temps. L'étude emploie des données assemblées à de vrais emplacements de brasserie, et de trois qualités différentes de bière. Les approches incluent : modeler de la courbe de PAGE par une fonction mathématique ; une approche (NN) voisine la plus proche ; et la génération des courbes centile. Nous prouvons qu'il est utile de combiner ces approches ; un progiciel leur permettant d'être intégrées a été développé, qui permet à un jugement au courant d'être fait si une fermentation donnée dévie du comportement normal. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Bière En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modelling beer fermentation variability [texte imprimé] / Defernez, M., Auteur ; Foxall, R. J., Auteur ; O’Malley, C. J., Auteur . - 167-172 p. Génie chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 167-172 p. Mots-clés : Beer  Centile  Fermentation  Incomplete  beta-function  Nearest  neighbour  Bière  Centile  Fermentation  Bêta-fonction  inachevée  Le  voisin  le  plus  proche Index. décimale : 664 Résumé : In this paper we present the outcomes of three different approaches to characterising beer fermentations, with the particular aim of predicting the likelihood of the target ‘present gravity’ (PG) being reached within a given time window. The study uses data collated at real brewery sites, and from three different beer qualities. The approaches include: the modelling of the PG curve by a mathematical function; a nearest neighbour (NN) approach; and the generation of centile curves. We show that it is useful to combine these approaches; a software package allowing them to be integrated has been developed, which enables an informed judgement to be made as to whether a given fermentation deviates from normal behaviour. En cet article nous présentons les résultats de trois approches différentes à caractériser des fermentations de bière, dans le but particulier de prévoir la probabilité de la pesanteur de présent de `de cible' (PAGE) étant atteint dans une fenêtre donnée de temps. L'étude emploie des données assemblées à de vrais emplacements de brasserie, et de trois qualités différentes de bière. Les approches incluent : modeler de la courbe de PAGE par une fonction mathématique ; une approche (NN) voisine la plus proche ; et la génération des courbes centile. Nous prouvons qu'il est utile de combiner ces approches ; un progiciel leur permettant d'être intégrées a été développé, qui permet à un jugement au courant d'être fait si une fermentation donnée dévie du comportement normal. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Bière En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]