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Non-isotropic shrinkage and interfaces during convective drying of potato slabs within the frame of the systematic approach to food engineering systems (SAFES) methodology / Campos-Mendiola, R. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 285-292 p. Titre : Non-isotropic shrinkage and interfaces during convective drying of potato slabs within the frame of the systematic approach to food engineering systems (SAFES) methodology Type de document : texte imprimé Auteurs : Campos-Mendiola, R., Auteur ; Hernández-Sánchez, H., Auteur ; Chanona-Pérez, J. J., Auteur Article en page(s) : 285-292 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : SAFES  Convective  drying  Shrinkage  Fractal  interfaces  Image  analysis  COFFRES-FORTS  Convective  séchage  Retrait  Fractal  les  interfaces  L'analyse  d'images Index. décimale : 664 Résumé : Non-isotropic shrinkage of potato slabs was studied within the frame of the systematic approach to food engineering systems (SAFES) methodology. Digital images of potato slabs were taken and lateral projected areas (Alat) of material during drying were recorded. Two characteristics peaks in graphs Alat vs. time were detected. Also, cellular surface area of potato cells was recorded and related to moisture content by means of an empirical equation with in conjunction with SAFES methodology and Alat values at the two afore mentioned peaks, allowed to evaluate intra- and extracellular moisture contents. Fractal dimension (Df) of solid–air interfaces during drying were also calculated. Graphs of Df vs. time also showed two peaks which appeared at approximately the same drying times than those for Alat which may indicate that inner structures composed of solid–air matrixes are projected towards the surface in the form of fractal solid–air interfaces. Non isotrope dalles retrait de la pomme de terre a été étudiée dans le cadre de l'approche systématique à l'alimentation des systèmes d'ingénierie (SAFES) méthodologie. Des images numériques de la pomme de terre ont été prélevés et les plaques latérales projeté domaines (Alat) de matériel ont été enregistrées pendant le séchage. Deux caractéristiques des pics au niveau des graphiques Alat ont été détectées en fonction du temps. Aussi, cellulaire surface de la pomme de terre a été enregistré et les cellules liées à la teneur en eau au moyen d'une équation empirique en corrélation avec la méthodologie et COFFRES-FORTS Alat valeurs à l'occasion des deux sommets susmentionnés, a permis d'évaluer intra et extracellulaire teneur en eau. Dimension fractale (Df) de solides pendant le séchage interfaces aériennes ont également été calculées. Graphiques de Df en fonction du temps a également montré deux pics qui semble à peu près au même moment que ceux de séchage pour Alat qui pourrait indiquer que les structures intérieure solide composé de l'air matrices sont projetés vers la surface, sous la forme d'fractale solide interfaces aériennes. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Non-isotropic shrinkage and interfaces during convective drying of potato slabs within the frame of the systematic approach to food engineering systems (SAFES) methodology [texte imprimé] / Campos-Mendiola, R., Auteur ; Hernández-Sánchez, H., Auteur ; Chanona-Pérez, J. J., Auteur . - 285-292 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 285-292 p. Mots-clés : SAFES  Convective  drying  Shrinkage  Fractal  interfaces  Image  analysis  COFFRES-FORTS  Convective  séchage  Retrait  Fractal  les  interfaces  L'analyse  d'images Index. décimale : 664 Résumé : Non-isotropic shrinkage of potato slabs was studied within the frame of the systematic approach to food engineering systems (SAFES) methodology. Digital images of potato slabs were taken and lateral projected areas (Alat) of material during drying were recorded. Two characteristics peaks in graphs Alat vs. time were detected. Also, cellular surface area of potato cells was recorded and related to moisture content by means of an empirical equation with in conjunction with SAFES methodology and Alat values at the two afore mentioned peaks, allowed to evaluate intra- and extracellular moisture contents. Fractal dimension (Df) of solid–air interfaces during drying were also calculated. Graphs of Df vs. time also showed two peaks which appeared at approximately the same drying times than those for Alat which may indicate that inner structures composed of solid–air matrixes are projected towards the surface in the form of fractal solid–air interfaces. Non isotrope dalles retrait de la pomme de terre a été étudiée dans le cadre de l'approche systématique à l'alimentation des systèmes d'ingénierie (SAFES) méthodologie. Des images numériques de la pomme de terre ont été prélevés et les plaques latérales projeté domaines (Alat) de matériel ont été enregistrées pendant le séchage. Deux caractéristiques des pics au niveau des graphiques Alat ont été détectées en fonction du temps. Aussi, cellulaire surface de la pomme de terre a été enregistré et les cellules liées à la teneur en eau au moyen d'une équation empirique en corrélation avec la méthodologie et COFFRES-FORTS Alat valeurs à l'occasion des deux sommets susmentionnés, a permis d'évaluer intra et extracellulaire teneur en eau. Dimension fractale (Df) de solides pendant le séchage interfaces aériennes ont également été calculées. Graphiques de Df en fonction du temps a également montré deux pics qui semble à peu près au même moment que ceux de séchage pour Alat qui pourrait indiquer que les structures intérieure solide composé de l'air matrices sont projetés vers la surface, sous la forme d'fractale solide interfaces aériennes. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]