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SAFE ICE: low-temperature pressure processing of foods: Safety and quality aspects, process parameters and consumer acceptance / Urrutia, G. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 293-315 p. Titre : SAFE ICE: low-temperature pressure processing of foods: Safety and quality aspects, process parameters and consumer acceptance Type de document : texte imprimé Auteurs : Urrutia, G., Auteur ; Arabas, J., Auteur ; Autio, K., Auteur Article en page(s) : 293-315 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : HPLT  Metastable  phases  Phase  transition  Freezing  Thawing  Lepontin  Metastable  phases  du  projet  Phase  de  transition  Congélation  Dégel Index. décimale : 664 Résumé : The SAFE ICE project, supported by the European Commission, addresses and overcomes specific scientific and technological hurdles to make an informed judgment on the relevance of food related effects of High-Pressure in the Low-Temperature (HPLT) domain as well as to realize and to deliver their full benefits to the end users. Such hurdles include the lack of systematic data, and a limited understanding related to the mechanisms involved in phase transitions under pressure at subzero temperatures. The project involves seven partners, bringing together academic and research centres with food industry and equipment manufacturing parties. The main findings of the research carried out in the frame of the project are: the systematic compilation of thermophysical properties of water, aqueous model solutions and model foods to be applied in mathematical models able to reproduce and predict freezing and thawing time profiles at high pressure; the comprehension of the kinetics of phase transition phenomena at HP, including the definition of metastable phases; a key to define critical processing parameters to obtain optimized freezing and thawing paths; the study of the effect of HPLT on key food spoilage enzymes and on microorganisms; the study of consumer acceptance of the technology; the evaluation of the impact of SAFE ICE processes on food quality related parameters and the development of prototypes (HPLT microscopic cell and HPLT differential thermal analysis cell) and process and products concepts for industrial development of SAFE ICE processes. Le SAFE ICE projet, soutenu par la Commission européenne, les adresses précises et surmonte les obstacles scientifiques et technologiques à faire un jugement éclairé sur la pertinence des effets liés à l'alimentation de haute pression dans la basse température (lepontin) de domaine, ainsi que pour réaliser et d'offrir leur pleine avantages pour les utilisateurs finaux. Ces obstacles comprennent l'absence de données systématiques, et d'une compréhension limitée ayant trait aux mécanismes impliqués dans la phase de transition sous pression à des températures au-dessous. Le projet comprend sept partenaires, réunissant des universitaires et centres de recherche avec l'industrie alimentaire et la fabrication de matériel. Les principales conclusions de la recherche menée dans le cadre de ce projet sont: la compilation systématique des propriétés thermophysiques de l'eau, le modèle des solutions aqueuses aliments et le modèle à appliquer à des modèles mathématiques capables de reproduire et de prédire le temps de congélation et de décongélation des profils à haute pression ; La compréhension de la cinétique des phénomènes de transition de phase à HP, y compris la définition des phases métastables; Une clé essentielle pour définir les paramètres de traitement optimisées afin d'obtenir le gel et le dégel des chemins; L'étude de l'effet des aliments sur les principaux lepontin altération des enzymes et des microorganismes ; L'étude de l'acceptation de la technologie; L'évaluation de l'impact des processus SAFE ICE sur les paramètres liés à la qualité des aliments et la mise au point de prototypes (lepontin microscopique cellule et lepontin cellule d'analyse thermique différentielle) et les processus et les produits des concepts pour le développement industriel de SAFE ICE processus. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] SAFE ICE: low-temperature pressure processing of foods: Safety and quality aspects, process parameters and consumer acceptance [texte imprimé] / Urrutia, G., Auteur ; Arabas, J., Auteur ; Autio, K., Auteur . - 293-315 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°2 (Novembre 2007) . - 293-315 p. Mots-clés : HPLT  Metastable  phases  Phase  transition  Freezing  Thawing  Lepontin  Metastable  phases  du  projet  Phase  de  transition  Congélation  Dégel Index. décimale : 664 Résumé : The SAFE ICE project, supported by the European Commission, addresses and overcomes specific scientific and technological hurdles to make an informed judgment on the relevance of food related effects of High-Pressure in the Low-Temperature (HPLT) domain as well as to realize and to deliver their full benefits to the end users. Such hurdles include the lack of systematic data, and a limited understanding related to the mechanisms involved in phase transitions under pressure at subzero temperatures. The project involves seven partners, bringing together academic and research centres with food industry and equipment manufacturing parties. The main findings of the research carried out in the frame of the project are: the systematic compilation of thermophysical properties of water, aqueous model solutions and model foods to be applied in mathematical models able to reproduce and predict freezing and thawing time profiles at high pressure; the comprehension of the kinetics of phase transition phenomena at HP, including the definition of metastable phases; a key to define critical processing parameters to obtain optimized freezing and thawing paths; the study of the effect of HPLT on key food spoilage enzymes and on microorganisms; the study of consumer acceptance of the technology; the evaluation of the impact of SAFE ICE processes on food quality related parameters and the development of prototypes (HPLT microscopic cell and HPLT differential thermal analysis cell) and process and products concepts for industrial development of SAFE ICE processes. Le SAFE ICE projet, soutenu par la Commission européenne, les adresses précises et surmonte les obstacles scientifiques et technologiques à faire un jugement éclairé sur la pertinence des effets liés à l'alimentation de haute pression dans la basse température (lepontin) de domaine, ainsi que pour réaliser et d'offrir leur pleine avantages pour les utilisateurs finaux. Ces obstacles comprennent l'absence de données systématiques, et d'une compréhension limitée ayant trait aux mécanismes impliqués dans la phase de transition sous pression à des températures au-dessous. Le projet comprend sept partenaires, réunissant des universitaires et centres de recherche avec l'industrie alimentaire et la fabrication de matériel. Les principales conclusions de la recherche menée dans le cadre de ce projet sont: la compilation systématique des propriétés thermophysiques de l'eau, le modèle des solutions aqueuses aliments et le modèle à appliquer à des modèles mathématiques capables de reproduire et de prédire le temps de congélation et de décongélation des profils à haute pression ; La compréhension de la cinétique des phénomènes de transition de phase à HP, y compris la définition des phases métastables; Une clé essentielle pour définir les paramètres de traitement optimisées afin d'obtenir le gel et le dégel des chemins; L'étude de l'effet des aliments sur les principaux lepontin altération des enzymes et des microorganismes ; L'étude de l'acceptation de la technologie; L'évaluation de l'impact des processus SAFE ICE sur les paramètres liés à la qualité des aliments et la mise au point de prototypes (lepontin microscopique cellule et lepontin cellule d'analyse thermique différentielle) et les processus et les produits des concepts pour le développement industriel de SAFE ICE processus. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments surgelés En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]