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Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios / Salengke, S. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 324-336 p. Titre : Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios Type de document : texte imprimé Auteurs : Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 324-336 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic  heating  Electrical  conductivity  Solid–liquid  mixtures  Ohmiques  chauffage  Conductivité  électrique  Solide-liquide  mélanges Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the mixture are treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Two previously identified potentially hazardous situations were experimentally investigated, both involving a particle of electrical conductivity significantly different from its immediate surroundings (inclusion particle), one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid. Two sub-cases were examined: (1) where the particle was less conductive than the medium (medium-more-conductive) and (2) where the particle was more conductive than the medium (particle-more-conductive). For medium-more-conductive cases, the temperature of the inclusion particle significantly lagged that of the medium. Heating rates of the inclusion particle were faster under the static than under the mixed (agitated) condition, suggesting that a more conservative result occurred under the agitated condition. For the particle-more-conductive cases, the temperature of the particle led that of the medium, indicating that the mixture cold-spot was in the medium. In experiments involving a small particle (particle to tube area ratio of 0.1), worst-case heating was observed under the mixed condition. When a large particle (area ratio of 0.2) was involved, the worst-case heating occurred under the static condition. Trends in power input and medium heating rates for the large particle suggest that a thermal crossover might be observed after a longer duration of heating. These results are consistent with a separately reported modeling study, and provide verification of model-predicted trends Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties du mélange soient traités de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Deux précédemment identifié des situations potentiellement dangereuses ont été étudiées expérimentalement, les deux impliquant une particule de la conductivité électrique sensiblement différent de ses environs immédiats (l'inclusion des particules), l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide. Deux sous-groupes de cas ont été examinés: (1) où la particule est moins conducteur que la moyenne (moyenne plus conductrices) et (2) où la particule est plus conducteur que la moyenne (plus de particules conductrices). Pour plus moyen conductrices cas, la température de l'incorporation des particules nettement inférieur que de la moyenne. Chauffage taux de l'inclusion de particules ont été plus rapides dans le cadre de la statique que dans le cadre du mixte (agité) état, en suggérant qu'une plus conservatrice résultat dans le cadre de la situation agitée. Pour les particules plus conductrices cas, la température de la particule entraîné celle de la moyenne, ce qui indique que le mélange froid place était dans la moyenne. Dans les expériences impliquant une petite particule (particule à tube de domaine ratio de 0,1), les pires cas de chauffage a été observé dans le cadre de la mixtes état. Lorsqu'un grand particules (zone ratio de 0,2) a été impliqué, au pire de chauffage dans le cadre de la condition figée. Tendances de la puissance d'entrée et moyen de chauffage tarifs pour la grande particules suggèrent qu'une liaison thermique pourraient être observées après une plus longue durée de chauffage. Ces résultats sont compatibles avec une étude de modélisation d'un rapport séparé, et de fournir une vérification de modèle prédit tendances. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios [texte imprimé] / Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 324-336 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 324-336 p. Mots-clés : Ohmic  heating  Electrical  conductivity  Solid–liquid  mixtures  Ohmiques  chauffage  Conductivité  électrique  Solide-liquide  mélanges Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the mixture are treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Two previously identified potentially hazardous situations were experimentally investigated, both involving a particle of electrical conductivity significantly different from its immediate surroundings (inclusion particle), one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid. Two sub-cases were examined: (1) where the particle was less conductive than the medium (medium-more-conductive) and (2) where the particle was more conductive than the medium (particle-more-conductive). For medium-more-conductive cases, the temperature of the inclusion particle significantly lagged that of the medium. Heating rates of the inclusion particle were faster under the static than under the mixed (agitated) condition, suggesting that a more conservative result occurred under the agitated condition. For the particle-more-conductive cases, the temperature of the particle led that of the medium, indicating that the mixture cold-spot was in the medium. In experiments involving a small particle (particle to tube area ratio of 0.1), worst-case heating was observed under the mixed condition. When a large particle (area ratio of 0.2) was involved, the worst-case heating occurred under the static condition. Trends in power input and medium heating rates for the large particle suggest that a thermal crossover might be observed after a longer duration of heating. These results are consistent with a separately reported modeling study, and provide verification of model-predicted trends Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties du mélange soient traités de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Deux précédemment identifié des situations potentiellement dangereuses ont été étudiées expérimentalement, les deux impliquant une particule de la conductivité électrique sensiblement différent de ses environs immédiats (l'inclusion des particules), l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide. Deux sous-groupes de cas ont été examinés: (1) où la particule est moins conducteur que la moyenne (moyenne plus conductrices) et (2) où la particule est plus conducteur que la moyenne (plus de particules conductrices). Pour plus moyen conductrices cas, la température de l'incorporation des particules nettement inférieur que de la moyenne. Chauffage taux de l'inclusion de particules ont été plus rapides dans le cadre de la statique que dans le cadre du mixte (agité) état, en suggérant qu'une plus conservatrice résultat dans le cadre de la situation agitée. Pour les particules plus conductrices cas, la température de la particule entraîné celle de la moyenne, ce qui indique que le mélange froid place était dans la moyenne. Dans les expériences impliquant une petite particule (particule à tube de domaine ratio de 0,1), les pires cas de chauffage a été observé dans le cadre de la mixtes état. Lorsqu'un grand particules (zone ratio de 0,2) a été impliqué, au pire de chauffage dans le cadre de la condition figée. Tendances de la puissance d'entrée et moyen de chauffage tarifs pour la grande particules suggèrent qu'une liaison thermique pourraient être observées après une plus longue durée de chauffage. Ces résultats sont compatibles avec une étude de modélisation d'un rapport séparé, et de fournir une vérification de modèle prédit tendances. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios / Salengke, S. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 337-355 p. Titre : Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios Type de document : texte imprimé Auteurs : Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 337-355 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic  heating  Solid–liquid  mixtures  Multiphase  heat  transfer  Continuous  sterilization  Ohmiques  chauffage  Solide-liquide  mélanges  Multiphase  transmission  de  la  chaleur  Continuous  stérilisation Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the food or biomaterial in question is treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Previous work has identified worst-case scenarios as being associated with a single solid piece (inclusion particle) of substantially different electrical conductivity than its surroundings. Two potentially hazardous situations were modeled, both involving an inclusion particle, but one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid, with a circuit theory analysis for the electric field. Results indicate that the mixed fluid model provides a more conservative prediction of mixture cold-spot temperatures than the static model when the cold-spot occurs within the particle; typically occurring when the medium is more conductive than the solid. However, the static fluid model provides more conservative prediction of the mixture cold-spot temperatures when the cold-spot is within the fluid; typically when the solid is more conductive than the medium. Our results underline the need to evaluate both scenarios in evaluating the potential for an underprocessed region. Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties de la nourriture ou de biomatériaux en question est traitée de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Travaux antérieurs ont identifié les pires situations comme étant associé à un seul morceau (introduction de particules) substantiellement différentes de la conductivité électrique de ses environs. Deux des situations potentiellement dangereuses ont été modélisés, les deux impliquant une inclusion de particules, mais l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide, avec un circuit de l'analyse de la théorie du champ électrique. Les résultats indiquent que le mélange liquide de modèle fournit une prévision plus conservatrice de mélange froid place températures que le modèle statique quand le froid se place au sein de la particule; Typiquement lorsque le support est plus conducteurs que le solide. Toutefois, le modèle statique de fluide fournit plus conservatrice de prédiction du mélange froid place lorsque les températures froides place est au sein du fluide; Généralement lorsque le solide est plus conducteurs que la moyenne. Nos résultats soulignent la nécessité d'évaluer les deux scénarios à évaluer le potentiel pour une underprocessed région. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios [texte imprimé] / Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 337-355 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 337-355 p. Mots-clés : Ohmic  heating  Solid–liquid  mixtures  Multiphase  heat  transfer  Continuous  sterilization  Ohmiques  chauffage  Solide-liquide  mélanges  Multiphase  transmission  de  la  chaleur  Continuous  stérilisation Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the food or biomaterial in question is treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Previous work has identified worst-case scenarios as being associated with a single solid piece (inclusion particle) of substantially different electrical conductivity than its surroundings. Two potentially hazardous situations were modeled, both involving an inclusion particle, but one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid, with a circuit theory analysis for the electric field. Results indicate that the mixed fluid model provides a more conservative prediction of mixture cold-spot temperatures than the static model when the cold-spot occurs within the particle; typically occurring when the medium is more conductive than the solid. However, the static fluid model provides more conservative prediction of the mixture cold-spot temperatures when the cold-spot is within the fluid; typically when the solid is more conductive than the medium. Our results underline the need to evaluate both scenarios in evaluating the potential for an underprocessed region. Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties de la nourriture ou de biomatériaux en question est traitée de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Travaux antérieurs ont identifié les pires situations comme étant associé à un seul morceau (introduction de particules) substantiellement différentes de la conductivité électrique de ses environs. Deux des situations potentiellement dangereuses ont été modélisés, les deux impliquant une inclusion de particules, mais l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide, avec un circuit de l'analyse de la théorie du champ électrique. Les résultats indiquent que le mélange liquide de modèle fournit une prévision plus conservatrice de mélange froid place températures que le modèle statique quand le froid se place au sein de la particule; Typiquement lorsque le support est plus conducteurs que le solide. Toutefois, le modèle statique de fluide fournit plus conservatrice de prédiction du mélange froid place lorsque les températures froides place est au sein du fluide; Généralement lorsque le solide est plus conducteurs que la moyenne. Nos résultats soulignent la nécessité d'évaluer les deux scénarios à évaluer le potentiel pour une underprocessed région. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]