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Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios / Salengke, S. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 324-336 p. Titre : Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios Type de document : texte imprimé Auteurs : Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 324-336 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic  heating  Electrical  conductivity  Solid–liquid  mixtures  Ohmiques  chauffage  Conductivité  électrique  Solide-liquide  mélanges Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the mixture are treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Two previously identified potentially hazardous situations were experimentally investigated, both involving a particle of electrical conductivity significantly different from its immediate surroundings (inclusion particle), one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid. Two sub-cases were examined: (1) where the particle was less conductive than the medium (medium-more-conductive) and (2) where the particle was more conductive than the medium (particle-more-conductive). For medium-more-conductive cases, the temperature of the inclusion particle significantly lagged that of the medium. Heating rates of the inclusion particle were faster under the static than under the mixed (agitated) condition, suggesting that a more conservative result occurred under the agitated condition. For the particle-more-conductive cases, the temperature of the particle led that of the medium, indicating that the mixture cold-spot was in the medium. In experiments involving a small particle (particle to tube area ratio of 0.1), worst-case heating was observed under the mixed condition. When a large particle (area ratio of 0.2) was involved, the worst-case heating occurred under the static condition. Trends in power input and medium heating rates for the large particle suggest that a thermal crossover might be observed after a longer duration of heating. These results are consistent with a separately reported modeling study, and provide verification of model-predicted trends Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties du mélange soient traités de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Deux précédemment identifié des situations potentiellement dangereuses ont été étudiées expérimentalement, les deux impliquant une particule de la conductivité électrique sensiblement différent de ses environs immédiats (l'inclusion des particules), l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide. Deux sous-groupes de cas ont été examinés: (1) où la particule est moins conducteur que la moyenne (moyenne plus conductrices) et (2) où la particule est plus conducteur que la moyenne (plus de particules conductrices). Pour plus moyen conductrices cas, la température de l'incorporation des particules nettement inférieur que de la moyenne. Chauffage taux de l'inclusion de particules ont été plus rapides dans le cadre de la statique que dans le cadre du mixte (agité) état, en suggérant qu'une plus conservatrice résultat dans le cadre de la situation agitée. Pour les particules plus conductrices cas, la température de la particule entraîné celle de la moyenne, ce qui indique que le mélange froid place était dans la moyenne. Dans les expériences impliquant une petite particule (particule à tube de domaine ratio de 0,1), les pires cas de chauffage a été observé dans le cadre de la mixtes état. Lorsqu'un grand particules (zone ratio de 0,2) a été impliqué, au pire de chauffage dans le cadre de la condition figée. Tendances de la puissance d'entrée et moyen de chauffage tarifs pour la grande particules suggèrent qu'une liaison thermique pourraient être observées après une plus longue durée de chauffage. Ces résultats sont compatibles avec une étude de modélisation d'un rapport séparé, et de fournir une vérification de modèle prédit tendances. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Experimental investigation of ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios [texte imprimé] / Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 324-336 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 324-336 p. Mots-clés : Ohmic  heating  Electrical  conductivity  Solid–liquid  mixtures  Ohmiques  chauffage  Conductivité  électrique  Solide-liquide  mélanges Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the mixture are treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Two previously identified potentially hazardous situations were experimentally investigated, both involving a particle of electrical conductivity significantly different from its immediate surroundings (inclusion particle), one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid. Two sub-cases were examined: (1) where the particle was less conductive than the medium (medium-more-conductive) and (2) where the particle was more conductive than the medium (particle-more-conductive). For medium-more-conductive cases, the temperature of the inclusion particle significantly lagged that of the medium. Heating rates of the inclusion particle were faster under the static than under the mixed (agitated) condition, suggesting that a more conservative result occurred under the agitated condition. For the particle-more-conductive cases, the temperature of the particle led that of the medium, indicating that the mixture cold-spot was in the medium. In experiments involving a small particle (particle to tube area ratio of 0.1), worst-case heating was observed under the mixed condition. When a large particle (area ratio of 0.2) was involved, the worst-case heating occurred under the static condition. Trends in power input and medium heating rates for the large particle suggest that a thermal crossover might be observed after a longer duration of heating. These results are consistent with a separately reported modeling study, and provide verification of model-predicted trends Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties du mélange soient traités de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Deux précédemment identifié des situations potentiellement dangereuses ont été étudiées expérimentalement, les deux impliquant une particule de la conductivité électrique sensiblement différent de ses environs immédiats (l'inclusion des particules), l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide. Deux sous-groupes de cas ont été examinés: (1) où la particule est moins conducteur que la moyenne (moyenne plus conductrices) et (2) où la particule est plus conducteur que la moyenne (plus de particules conductrices). Pour plus moyen conductrices cas, la température de l'incorporation des particules nettement inférieur que de la moyenne. Chauffage taux de l'inclusion de particules ont été plus rapides dans le cadre de la statique que dans le cadre du mixte (agité) état, en suggérant qu'une plus conservatrice résultat dans le cadre de la situation agitée. Pour les particules plus conductrices cas, la température de la particule entraîné celle de la moyenne, ce qui indique que le mélange froid place était dans la moyenne. Dans les expériences impliquant une petite particule (particule à tube de domaine ratio de 0,1), les pires cas de chauffage a été observé dans le cadre de la mixtes état. Lorsqu'un grand particules (zone ratio de 0,2) a été impliqué, au pire de chauffage dans le cadre de la condition figée. Tendances de la puissance d'entrée et moyen de chauffage tarifs pour la grande particules suggèrent qu'une liaison thermique pourraient être observées après une plus longue durée de chauffage. Ces résultats sont compatibles avec une étude de modélisation d'un rapport séparé, et de fournir une vérification de modèle prédit tendances. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa / Min, Stephen in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p. Titre : In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur Article en page(s) : 489-497 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High  pressure  processing  Electrical  conductivity  Juice  Salts  In  situ  measurement  Sensor  Haute  pression  transformation  Conductivité  électrique  Jus  Sels  Mesure  in  situ  Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions. La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa [texte imprimé] / Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur . - 489-497 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p. Mots-clés : High  pressure  processing  Electrical  conductivity  Juice  Salts  In  situ  measurement  Sensor  Haute  pression  transformation  Conductivité  électrique  Jus  Sels  Mesure  in  situ  Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions. La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios / Salengke, S. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 337-355 p. Titre : Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios Type de document : texte imprimé Auteurs : Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 337-355 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic  heating  Solid–liquid  mixtures  Multiphase  heat  transfer  Continuous  sterilization  Ohmiques  chauffage  Solide-liquide  mélanges  Multiphase  transmission  de  la  chaleur  Continuous  stérilisation Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the food or biomaterial in question is treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Previous work has identified worst-case scenarios as being associated with a single solid piece (inclusion particle) of substantially different electrical conductivity than its surroundings. Two potentially hazardous situations were modeled, both involving an inclusion particle, but one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid, with a circuit theory analysis for the electric field. Results indicate that the mixed fluid model provides a more conservative prediction of mixture cold-spot temperatures than the static model when the cold-spot occurs within the particle; typically occurring when the medium is more conductive than the solid. However, the static fluid model provides more conservative prediction of the mixture cold-spot temperatures when the cold-spot is within the fluid; typically when the solid is more conductive than the medium. Our results underline the need to evaluate both scenarios in evaluating the potential for an underprocessed region. Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties de la nourriture ou de biomatériaux en question est traitée de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Travaux antérieurs ont identifié les pires situations comme étant associé à un seul morceau (introduction de particules) substantiellement différentes de la conductivité électrique de ses environs. Deux des situations potentiellement dangereuses ont été modélisés, les deux impliquant une inclusion de particules, mais l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide, avec un circuit de l'analyse de la théorie du champ électrique. Les résultats indiquent que le mélange liquide de modèle fournit une prévision plus conservatrice de mélange froid place températures que le modèle statique quand le froid se place au sein de la particule; Typiquement lorsque le support est plus conducteurs que le solide. Toutefois, le modèle statique de fluide fournit plus conservatrice de prédiction du mélange froid place lorsque les températures froides place est au sein du fluide; Généralement lorsque le solide est plus conducteurs que la moyenne. Nos résultats soulignent la nécessité d'évaluer les deux scénarios à évaluer le potentiel pour une underprocessed région. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Models for ohmic heating of solid–liquid mixtures under worst-case heating scenarios [texte imprimé] / Salengke, S., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 337-355 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 337-355 p. Mots-clés : Ohmic  heating  Solid–liquid  mixtures  Multiphase  heat  transfer  Continuous  sterilization  Ohmiques  chauffage  Solide-liquide  mélanges  Multiphase  transmission  de  la  chaleur  Continuous  stérilisation Index. décimale : 664 Résumé : Sterilization of solid–liquid mixtures by ohmic heating requires the assurance that all parts of the food or biomaterial in question is treated adequately to ensure inactivation of pathogenic sporeformers. Previous work has identified worst-case scenarios as being associated with a single solid piece (inclusion particle) of substantially different electrical conductivity than its surroundings. Two potentially hazardous situations were modeled, both involving an inclusion particle, but one involving a static medium surrounding the solid; and the other involving a mixed fluid, with a circuit theory analysis for the electric field. Results indicate that the mixed fluid model provides a more conservative prediction of mixture cold-spot temperatures than the static model when the cold-spot occurs within the particle; typically occurring when the medium is more conductive than the solid. However, the static fluid model provides more conservative prediction of the mixture cold-spot temperatures when the cold-spot is within the fluid; typically when the solid is more conductive than the medium. Our results underline the need to evaluate both scenarios in evaluating the potential for an underprocessed region. Stérilisation des mélanges solide / liquide par chauffage ohmique exige l'assurance que toutes les parties de la nourriture ou de biomatériaux en question est traitée de manière adéquate afin d'assurer l'inactivation des agents pathogènes sporeformers. Travaux antérieurs ont identifié les pires situations comme étant associé à un seul morceau (introduction de particules) substantiellement différentes de la conductivité électrique de ses environs. Deux des situations potentiellement dangereuses ont été modélisés, les deux impliquant une inclusion de particules, mais l'un impliquant un moyen statique entourant le solide; Et l'autre comportant un mélange liquide, avec un circuit de l'analyse de la théorie du champ électrique. Les résultats indiquent que le mélange liquide de modèle fournit une prévision plus conservatrice de mélange froid place températures que le modèle statique quand le froid se place au sein de la particule; Typiquement lorsque le support est plus conducteurs que le solide. Toutefois, le modèle statique de fluide fournit plus conservatrice de prédiction du mélange froid place lorsque les températures froides place est au sein du fluide; Généralement lorsque le solide est plus conducteurs que la moyenne. Nos résultats soulignent la nécessité d'évaluer les deux scénarios à évaluer le potentiel pour une underprocessed région. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa / Ramaswamy, Raghupathy in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p. Titre : Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 444-451 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High-pressure  processing  Thermal  conductivity  Line-heat  source  probe  Liquid  foods  Haute  pression  de  la  transformation  Conductivité  thermique  Ligne  source  de  chaleur  sonde  Aliments  liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS). Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF). DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa [texte imprimé] / Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 444-451 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p. Mots-clés : High-pressure  processing  Thermal  conductivity  Line-heat  source  probe  Liquid  foods  Haute  pression  de  la  transformation  Conductivité  thermique  Ligne  source  de  chaleur  sonde  Aliments  liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS). Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF). DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]