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Auteur Sathivel, Subramaniam
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Affiner la rechercheThe influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage / Sathivel, Subramaniam in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p.
Titre : The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur Article en page(s) : 366-373 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chitosan Coating Edible film Gas permeability Lipid oxidation Pink salmon Frozen storage Chitosan Revêtement Pellicules comestibles Perméabilité au gaz Oxydation des lipides Saumon rose Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p < 0.05) higher yield and thaw yield than the lactic acid-glazed (LA) and distilled water-glazed (DW) fillets, although these fillets all had similar moisture content after thawing. Chitosan, DW, and LA glazing delayed lipid oxidation in skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage.
Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p <0,05) rendement plus élevé et que le dégel rendement acide lactique vitrage (LA) et de l'eau distillée vitrage filets (DW), bien que ces filets ont tous semblables teneur en eau après décongélation. Chitosan, DW, et LA vitrage retardé l'oxydation des lipides dans les filets de saumon rose peau après huit mois de stockage gelés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage [texte imprimé] / Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur . - 366-373 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p.
Mots-clés : Chitosan Coating Edible film Gas permeability Lipid oxidation Pink salmon Frozen storage Chitosan Revêtement Pellicules comestibles Perméabilité au gaz Oxydation des lipides Saumon rose Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p < 0.05) higher yield and thaw yield than the lactic acid-glazed (LA) and distilled water-glazed (DW) fillets, although these fillets all had similar moisture content after thawing. Chitosan, DW, and LA glazing delayed lipid oxidation in skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage.
Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p <0,05) rendement plus élevé et que le dégel rendement acide lactique vitrage (LA) et de l'eau distillée vitrage filets (DW), bien que ces filets ont tous semblables teneur en eau après décongélation. Chitosan, DW, et LA vitrage retardé l'oxydation des lipides dans les filets de saumon rose peau après huit mois de stockage gelés.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 187-193 p.
Titre : Thermal properties and applications of the Arrhenius equation for evaluating viscosity and oxidation rates of unrefined pollock oil Type de document : texte imprimé Auteurs : Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur ; Prinyawiwatkul, Witoon, Auteur Article en page(s) : 187-193 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Enthalpy Lipid oxidation rate Melting point Pollock oil Rheological properties Enthalpie Taux d'oxydation de lipide Point de fusion Huile de pollock Propriétés rhéologiques Index. décimale : 664 Résumé : Thermal properties of unrefined pollock oil were investigated using thermogravimetric analyzer and differential scanning calorimetry. The temperature dependency of the rate constants for lipid oxidation rates and rheological properties of unrefined pollock oil were measured and modeled using the Arrhenius equation. The enthalpy of the unrefined pollock oil was 37.7 kJ/kg. The range of melting point and specific heat capacity of unrefined pollock oil was −69.5 to 14.2 °C and 1.9–3.2 kJ/kg/°C, respectively. The flow behavior index of the oil samples ranged from 0.8 to 0.9, which indicated that the unrefined pollock oil exhibited non-Newtonian fluid behavior. The oil apparent viscosity (0.13 Pa s) at −4 °C was significantly higher (p < 0.05) than that (0.04 Pa s) at 20 and 24 °C. The average magnitude of activation energy for viscosity of the unrefined pollock oil was 27.6 kJ/mol. The predicted apparent viscosity agreed (R2 = 0.99) satisfactorily with the experimental apparent viscosity. The rate of lipid oxidation for unrefined pollock oil was temperature dependent (R2 = 0.97). The apparent activation energy for lipid oxidation of the oil was 33.2 kJ/mol. This study demonstrated that the Arrhenius equation could be used to evaluate the lipid oxidation rate and to predict the apparent viscosity of unrefined pollock oil. The storage study showed that both temperature and time influenced lipid oxidation of unrefined pollock oil.
Propriétés thermiques de pétrole non raffiné jaune ont été étudiés en utilisant l'analyseur thermogravimétrique et calorimétrie différentielle à balayage. La température, le taux de dépendance des constantes de l'oxydation des lipides et des propriétés rhéologiques des taux de pétrole non raffiné jaune ont été mesurés et modélisés en utilisant l'équation d'Arrhenius. L'enthalpie de l'huile était jaune unrefined 37,7 kJ / kg. La gamme de point de fusion et de la capacité thermique spécifique de pétrole non raffiné est jaune -69,5 à 14,2 ° C et 1.9-3.2 kJ / kg / ° C, respectivement. Le flux comportement indice de l'huile échantillons allaient de 0,8 à 0,9, ce qui indique que le lieu jaune non raffinés du pétrole présentait fluide non-newtonien comportement. L'huile de viscosité apparente (0,13 Pa s) à -4 ° C était significativement plus élevée (p <0,05) que celui (0,04 Pa s) à 20 et 24 ° C. L'ampleur moyenne de l'énergie d'activation pour la viscosité de l'huile non raffiné jaune était de 27,6 kJ / mol. La viscosité apparente prédit convenu (R2 = 0,99) de façon satisfaisante avec l'expérimental viscosité apparente. Le taux d'oxydation des lipides non raffiné jaune pour la température d'huile était à charge (R2 = 0,97). L'apparente énergie d'activation de l'oxydation des lipides de l'huile était de 33,2 kJ / mol. Cette étude a démontré que l'équation d'Arrhenius pourraient être utilisés pour évaluer le taux d'oxydation des lipides et de prédire la viscosité apparente de pétrole non raffiné jaune. L'étude a montré que le stockage de la température et du temps influencé oxydation des lipides jaune pétrole non raffiné.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Propriétés thermiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NN6T89-2&_user=1 [...] [article] Thermal properties and applications of the Arrhenius equation for evaluating viscosity and oxidation rates of unrefined pollock oil [texte imprimé] / Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur ; Prinyawiwatkul, Witoon, Auteur . - 187-193 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 187-193 p.
Mots-clés : Enthalpy Lipid oxidation rate Melting point Pollock oil Rheological properties Enthalpie Taux d'oxydation de lipide Point de fusion Huile de pollock Propriétés rhéologiques Index. décimale : 664 Résumé : Thermal properties of unrefined pollock oil were investigated using thermogravimetric analyzer and differential scanning calorimetry. The temperature dependency of the rate constants for lipid oxidation rates and rheological properties of unrefined pollock oil were measured and modeled using the Arrhenius equation. The enthalpy of the unrefined pollock oil was 37.7 kJ/kg. The range of melting point and specific heat capacity of unrefined pollock oil was −69.5 to 14.2 °C and 1.9–3.2 kJ/kg/°C, respectively. The flow behavior index of the oil samples ranged from 0.8 to 0.9, which indicated that the unrefined pollock oil exhibited non-Newtonian fluid behavior. The oil apparent viscosity (0.13 Pa s) at −4 °C was significantly higher (p < 0.05) than that (0.04 Pa s) at 20 and 24 °C. The average magnitude of activation energy for viscosity of the unrefined pollock oil was 27.6 kJ/mol. The predicted apparent viscosity agreed (R2 = 0.99) satisfactorily with the experimental apparent viscosity. The rate of lipid oxidation for unrefined pollock oil was temperature dependent (R2 = 0.97). The apparent activation energy for lipid oxidation of the oil was 33.2 kJ/mol. This study demonstrated that the Arrhenius equation could be used to evaluate the lipid oxidation rate and to predict the apparent viscosity of unrefined pollock oil. The storage study showed that both temperature and time influenced lipid oxidation of unrefined pollock oil.
Propriétés thermiques de pétrole non raffiné jaune ont été étudiés en utilisant l'analyseur thermogravimétrique et calorimétrie différentielle à balayage. La température, le taux de dépendance des constantes de l'oxydation des lipides et des propriétés rhéologiques des taux de pétrole non raffiné jaune ont été mesurés et modélisés en utilisant l'équation d'Arrhenius. L'enthalpie de l'huile était jaune unrefined 37,7 kJ / kg. La gamme de point de fusion et de la capacité thermique spécifique de pétrole non raffiné est jaune -69,5 à 14,2 ° C et 1.9-3.2 kJ / kg / ° C, respectivement. Le flux comportement indice de l'huile échantillons allaient de 0,8 à 0,9, ce qui indique que le lieu jaune non raffinés du pétrole présentait fluide non-newtonien comportement. L'huile de viscosité apparente (0,13 Pa s) à -4 ° C était significativement plus élevée (p <0,05) que celui (0,04 Pa s) à 20 et 24 ° C. L'ampleur moyenne de l'énergie d'activation pour la viscosité de l'huile non raffiné jaune était de 27,6 kJ / mol. La viscosité apparente prédit convenu (R2 = 0,99) de façon satisfaisante avec l'expérimental viscosité apparente. Le taux d'oxydation des lipides non raffiné jaune pour la température d'huile était à charge (R2 = 0,97). L'apparente énergie d'activation de l'oxydation des lipides de l'huile était de 33,2 kJ / mol. Cette étude a démontré que l'équation d'Arrhenius pourraient être utilisés pour évaluer le taux d'oxydation des lipides et de prédire la viscosité apparente de pétrole non raffiné jaune. L'étude a montré que le stockage de la température et du temps influencé oxydation des lipides jaune pétrole non raffiné.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Propriétés thermiques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NN6T89-2&_user=1 [...]
