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The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage / Sathivel, Subramaniam in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p. Titre : The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur Article en page(s) : 366-373 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chitosan  Coating  Edible  film  Gas  permeability  Lipid  oxidation  Pink  salmon  Frozen  storage  Chitosan  Revêtement  Pellicules  comestibles  Perméabilité  au  gaz  Oxydation  des  lipides  Saumon  rose  Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p < 0.05) higher yield and thaw yield than the lactic acid-glazed (LA) and distilled water-glazed (DW) fillets, although these fillets all had similar moisture content after thawing. Chitosan, DW, and LA glazing delayed lipid oxidation in skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage. Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p <0,05) rendement plus élevé et que le dégel rendement acide lactique vitrage (LA) et de l'eau distillée vitrage filets (DW), bien que ces filets ont tous semblables teneur en eau après décongélation. Chitosan, DW, et LA vitrage retardé l'oxydation des lipides dans les filets de saumon rose peau après huit mois de stockage gelés. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage [texte imprimé] / Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur . - 366-373 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p. Mots-clés : Chitosan  Coating  Edible  film  Gas  permeability  Lipid  oxidation  Pink  salmon  Frozen  storage  Chitosan  Revêtement  Pellicules  comestibles  Perméabilité  au  gaz  Oxydation  des  lipides  Saumon  rose  Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p < 0.05) higher yield and thaw yield than the lactic acid-glazed (LA) and distilled water-glazed (DW) fillets, although these fillets all had similar moisture content after thawing. Chitosan, DW, and LA glazing delayed lipid oxidation in skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage. Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p <0,05) rendement plus élevé et que le dégel rendement acide lactique vitrage (LA) et de l'eau distillée vitrage filets (DW), bien que ces filets ont tous semblables teneur en eau après décongélation. Chitosan, DW, et LA vitrage retardé l'oxydation des lipides dans les filets de saumon rose peau après huit mois de stockage gelés. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]