The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage / Sathivel, Subramaniam in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p. Titre : The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 366-373 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chitosan Coating Edible film Gas permeability Lipid oxidation Pink salmon Frozen storage Revêtement Pellicules comestibles Perméabilité au gaz Oxydation des lipides Saumon rose Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage [texte imprimé] / Sathivel, Subramaniam, Auteur ; Liu, Quan, Auteur ; Huang, Jiaqi, Auteur . - 2007 . - 366-373 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 366-373 p. Mots-clés : Chitosan Coating Edible film Gas permeability Lipid oxidation Pink salmon Frozen storage Revêtement Pellicules comestibles Perméabilité au gaz Oxydation des lipides Saumon rose Congélateurs Index. décimale : 664 Résumé : Chitosan (CH1, 1% w/w solution) was used for producing chitosan film and used for glazing skinless pink salmon fillets. The rheological properties of chitosan solution, and mechanical properties and gas (oxygen, carbon dioxide and nitrogen) permeability of the chitosan film were evaluated. The effect of chitosan (CH1, 1% w/w solution) glazing on the quality of skinless pink salmon fillets after eight months frozen storage was determined. The rheological study showed that CH1 exhibited pseudoplastic and viscoelastic characteristics. The glass transition temperature (Tg) for the chitosan film was observed at 80.23 °C. The oxygen, carbon dioxide, nitrogen and water vapor permeabilities of the chitosan film were 5.34 × 10−2 (cm3/m day atm), 0.17 (cm3/m day atm), 0.03 (cm3/m day atm), and 2.92 × 10−10 (g water m/m2 Pa s), respectively. Fillets glazed with CH1 solution exhibited significantly (p Chitosan (CH1, 1% m / m solution), a été utilisé pour la production de films et de chitosane utilisés pour les vitrages peau les filets de saumon rose. Les propriétés rhéologiques du chitosane solution, et les propriétés mécaniques et de gaz (oxygène, azote et le dioxyde de carbone) chitosane perméabilité de la pellicule ont été évalués. L'effet du chitosane (CH1, 1% m / m solution), les vitrages sur la qualité de la peau de saumon rose filets congelés après huit mois de stockage a été déterminée. Les caractéristiques rhéologiques étude a montré pseudoplastiques que CH1 exposés et viscoélastiques caractéristiques. La température de transition vitreuse (Tg) pour la chitosane film a été observée à 80,23 ° C. L'oxygène, le dioxyde de carbone, d'azote et de vapeur d'eau perméabilités de la pellicule chitosane étaient 5,34 × 10-2 (cm 3 / m. jour bars), 0.17 (cm 3 / m. jour bars), 0.03 (cm 3 / m. jour Bars), et 2,92 × 10-10 (gd'eau m/m2 Pa), respectivement. Filets vitrés avec CH1 la solution exposée de façon significative (p DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Saumon du Pacifique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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