Documents disponibles écrits par cet auteur

Viscoelastic characteristics of Granny Smith apple during glucose osmotic dehydration / Martinez, V. Y. in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 394-403 p. Titre : Viscoelastic characteristics of Granny Smith apple during glucose osmotic dehydration Type de document : texte imprimé Auteurs : Martinez, V. Y., Auteur ; Nieto, A. B., Auteur ; Castro, M. A., Auteur Article en page(s) : 394-403 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Apple  Osmotic  dehydration  Glucose  Viscoelastic  properties  Pomme  Déshydratation  osmotique  Glucose  Propriétés  viscoélastiques Index. décimale : 664 Résumé : Viscoelastic properties of apple tissue during osmotic dehydration in a 25.0% w/w glucose aqueous solution at 20 °C were analyzed in a dynamic rheometer using oscillatory shear and creep-recovery tests. Both storage (G′) and loss (G″) moduli for fresh and osmotically dehydrated tissues showed a weaker dependence with angular frequency. All samples had a viscoelastic solid behavior with G′ dominating the viscoelastic response, but in general both moduli decreased with time of osmosis. For the time scale of the experiments, a generalized Kelvin model with six elements properly predicted the creep compliance response, with a correlation coefficient >0.999 for all samples. In general, initial (J0) and decay compliances (J1 and J2) and steady-state fluidity (ηN) significantly increased as treatment proceeded. Between 40 and 90 or 120 min osmosis, many rheological parameters (G′ at frequencies in the range 1–100 s−1; loss tangent at 0.1 s−1, J1, retardation times (λ1 and λ2), relative contribution of each type of compliance, ηN, plasticity, and overall compliance) showed a turning point, fluctuations or the greatest changes in the evolution along treatment. This behavior was related with shrinkage and posterior round shape recuperation and swelling of the cells, as seen in previous light and environmental scanning electron microscopy studies. Viscoelastic propriétés de la pomme de tissus lors de la déshydratation osmotique dans un 25,0% m / m de glucose en solution aqueuse à 20 ° C ont été analysés dans une dynamique utilisant rhéomètre oscillatoire de cisaillement et de déformation de recouvrement des essais. Tant de stockage (G ') et de perte (G ") modules pour frais et osmotically déshydratés tissus ont montré une plus faible dépendance à la fréquence angulaire. Tous les échantillons ont un comportement viscoélastique solide avec G 'dominant la viscoélastique réponse, mais en général, les deux modules diminué avec le temps de l'osmose. Pour l'échelle de temps de l'expérimentation, un modèle de Kelvin généralisé avec six éléments correctement prédit le fluage respect réponse, avec un coefficient de corrélation> 0,999 pour tous les échantillons. En général, initiale (J0) et se décompose conformités (J1 et J2) et à l'état de fluidité (η N) a augmenté de façon significative comme procédé de traitement. Entre 40 et 90 ou 120 minutes osmose, de nombreux paramètres rhéologiques (G 'à des fréquences dans la gamme 1-100 l - 1; Perte tangente à 0,1 l - 1, J1, le retard de fois (λ1 et λ2), contribution relative de Chaque type de la conformité, η N, plasticité, et le respect général) ont montré un tournant, les fluctuations ou les plus grands changements dans le long de l'évolution du traitement. Ce comportement est lié au retrait et de la récupération postérieure forme ronde et d'un gonflement des cellules, comme on le voit dans les précédents lumière et de l'environnement microscopie électronique à balayage études. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Viscoelastic characteristics of Granny Smith apple during glucose osmotic dehydration [texte imprimé] / Martinez, V. Y., Auteur ; Nieto, A. B., Auteur ; Castro, M. A., Auteur . - 394-403 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 394-403 p. Mots-clés : Apple  Osmotic  dehydration  Glucose  Viscoelastic  properties  Pomme  Déshydratation  osmotique  Glucose  Propriétés  viscoélastiques Index. décimale : 664 Résumé : Viscoelastic properties of apple tissue during osmotic dehydration in a 25.0% w/w glucose aqueous solution at 20 °C were analyzed in a dynamic rheometer using oscillatory shear and creep-recovery tests. Both storage (G′) and loss (G″) moduli for fresh and osmotically dehydrated tissues showed a weaker dependence with angular frequency. All samples had a viscoelastic solid behavior with G′ dominating the viscoelastic response, but in general both moduli decreased with time of osmosis. For the time scale of the experiments, a generalized Kelvin model with six elements properly predicted the creep compliance response, with a correlation coefficient >0.999 for all samples. In general, initial (J0) and decay compliances (J1 and J2) and steady-state fluidity (ηN) significantly increased as treatment proceeded. Between 40 and 90 or 120 min osmosis, many rheological parameters (G′ at frequencies in the range 1–100 s−1; loss tangent at 0.1 s−1, J1, retardation times (λ1 and λ2), relative contribution of each type of compliance, ηN, plasticity, and overall compliance) showed a turning point, fluctuations or the greatest changes in the evolution along treatment. This behavior was related with shrinkage and posterior round shape recuperation and swelling of the cells, as seen in previous light and environmental scanning electron microscopy studies. Viscoelastic propriétés de la pomme de tissus lors de la déshydratation osmotique dans un 25,0% m / m de glucose en solution aqueuse à 20 ° C ont été analysés dans une dynamique utilisant rhéomètre oscillatoire de cisaillement et de déformation de recouvrement des essais. Tant de stockage (G ') et de perte (G ") modules pour frais et osmotically déshydratés tissus ont montré une plus faible dépendance à la fréquence angulaire. Tous les échantillons ont un comportement viscoélastique solide avec G 'dominant la viscoélastique réponse, mais en général, les deux modules diminué avec le temps de l'osmose. Pour l'échelle de temps de l'expérimentation, un modèle de Kelvin généralisé avec six éléments correctement prédit le fluage respect réponse, avec un coefficient de corrélation> 0,999 pour tous les échantillons. En général, initiale (J0) et se décompose conformités (J1 et J2) et à l'état de fluidité (η N) a augmenté de façon significative comme procédé de traitement. Entre 40 et 90 ou 120 minutes osmose, de nombreux paramètres rhéologiques (G 'à des fréquences dans la gamme 1-100 l - 1; Perte tangente à 0,1 l - 1, J1, le retard de fois (λ1 et λ2), contribution relative de Chaque type de la conformité, η N, plasticité, et le respect général) ont montré un tournant, les fluctuations ou les plus grands changements dans le long de l'évolution du traitement. Ce comportement est lié au retrait et de la récupération postérieure forme ronde et d'un gonflement des cellules, comme on le voit dans les précédents lumière et de l'environnement microscopie électronique à balayage études. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Pommes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]