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A quality cost model for food processing plants / Zugarramurdi, Aurora in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 414-421 p. Titre : A quality cost model for food processing plants Type de document : texte imprimé Auteurs : Zugarramurdi, Aurora, Auteur ; Parin, Maria A., Auteur ; Gadaleta, Liliana, Auteur Article en page(s) : 414-421 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : HACCP  Quality  costs  Food  Fish  freezing  plant  HACCP  Qualité  des  coûts  L'alimentation  Usine  de  congélation  du  poisson Index. décimale : 664 Résumé : A HACCP-based system is a recognized food safety management program aiming at the control of all the factors affecting food safety. It is also possible to add factors related to food quality. To evaluate the effectiveness of a quality system, a realistic estimate of quality costs is essential. The purpose of this work is to develop a mathematical model for the calculation of the costs associated with a specific quality level due to HACCP-based system implementation. Experimental results obtained at Argentinean hake freezing plants (Merluccius hubbsi) are presented and compared with those calculated with the proposed model. The proportion of variance explained by the model was 0.903 for total quality costs; proving its optimum performance. Un système basé sur le HACCP est reconnue comme un programme de gestion de la sécurité alimentaire visant à la maîtrise de tous les facteurs qui affectent la sécurité alimentaire. Il est également possible d'ajouter des facteurs liés à la qualité des aliments. Pour évaluer l'efficacité d'un système de qualité, une estimation réaliste des coûts de la qualité est essentielle. Le but de ce travail est de développer un modèle mathématique pour le calcul des coûts associés à un niveau de qualité en raison de l'HACCP système fondé sur la mise en œuvre. Les résultats expérimentaux obtenus à argentin congélation merlu (Merluccius hubbsi) sont présentés et comparés avec ceux calculés avec le modèle proposé. La proportion de la variance expliquée par le modèle était 0,903 pour la qualité totale des coûts; Prouvant ses performances optimales. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Qualité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] A quality cost model for food processing plants [texte imprimé] / Zugarramurdi, Aurora, Auteur ; Parin, Maria A., Auteur ; Gadaleta, Liliana, Auteur . - 414-421 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 414-421 p. Mots-clés : HACCP  Quality  costs  Food  Fish  freezing  plant  HACCP  Qualité  des  coûts  L'alimentation  Usine  de  congélation  du  poisson Index. décimale : 664 Résumé : A HACCP-based system is a recognized food safety management program aiming at the control of all the factors affecting food safety. It is also possible to add factors related to food quality. To evaluate the effectiveness of a quality system, a realistic estimate of quality costs is essential. The purpose of this work is to develop a mathematical model for the calculation of the costs associated with a specific quality level due to HACCP-based system implementation. Experimental results obtained at Argentinean hake freezing plants (Merluccius hubbsi) are presented and compared with those calculated with the proposed model. The proportion of variance explained by the model was 0.903 for total quality costs; proving its optimum performance. Un système basé sur le HACCP est reconnue comme un programme de gestion de la sécurité alimentaire visant à la maîtrise de tous les facteurs qui affectent la sécurité alimentaire. Il est également possible d'ajouter des facteurs liés à la qualité des aliments. Pour évaluer l'efficacité d'un système de qualité, une estimation réaliste des coûts de la qualité est essentielle. Le but de ce travail est de développer un modèle mathématique pour le calcul des coûts associés à un niveau de qualité en raison de l'HACCP système fondé sur la mise en œuvre. Les résultats expérimentaux obtenus à argentin congélation merlu (Merluccius hubbsi) sont présentés et comparés avec ceux calculés avec le modèle proposé. La proportion de la variance expliquée par le modèle était 0,903 pour la qualité totale des coûts; Prouvant ses performances optimales. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Qualité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]