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Vacuum drying characteristics of eggplants / Wu, Long in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 422-439 p. Titre : Vacuum drying characteristics of eggplants Type de document : texte imprimé Auteurs : Wu, Long, Auteur ; Orikasa, Takahiro, Auteur ; Ogawa, Yukiharu, Auteur Article en page(s) : 422-439 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vacuum  drying  Eggplant  Drying  characteristics  Drying  model  Séchage  sous  vide  Aubergine  Séchage  caractéristiques  Séchage  modèle Index. décimale : 664 Résumé : The vacuum drying characteristics of eggplant were investigated. Drying experiments were carried out at vacuum chamber pressures of 2.5, 5 and 10 kPa, and drying temperature ranging from 30 to 50 °C. The effects of drying pressure and temperature on the drying rate and drying shrinkage of the eggplant samples were evaluated. The suitable model for describing the vacuum drying process was chosen by fitting four commonly used drying models and a suggested polynomial model to the experimental data; the effective moisture diffusivity and activation energy were calculated using an infinite series solution of Fick’s diffusion equation. The results showed that increasing drying temperature accelerated the vacuum drying process, while drying chamber pressure did not show significant effect on the drying process within the temperature range investigated. Drying shrinkage of the samples was observed to be independent of drying temperature, but increased notably with an increase in drying chamber pressure. A linear relationship between drying shrinkage ratio and dry basis moisture content was observed. The goodness of fit tests indicated that the proposed polynomial model gave the best fit to experimental results among the five tested drying models. The temperature dependence of the effective moisture diffusivity for the vacuum drying of the eggplant samples was satisfactorily described by an Arrhenius-type relationship. Le vide séchage caractéristiques de l'aubergine ont été étudiés. Les effets de la pression et la température de séchage sur les taux de séchage et le séchage rétrécissement de l'aubergine échantillons ont été évalués. Le modèle approprié pour décrire le processus de séchage sous vide a été choisie par l'installation de séchage couramment utilisé quatre modèles et un modèle suggéré polynôme de données expérimentales; La diffusion efficace d'humidité et de l'activation d'énergie ont été calculés en utilisant une série de solution de l'équation de diffusion de Fick. Les résultats ont montré que l'augmentation de la température de séchage accéléré le processus de séchage sous vide, alors que le séchage pression dans la chambre ne montre pas d'effet significatif sur le processus de séchage dans la gamme de température étudiée. Rétrécissement de séchage des échantillons a été observée pour être indépendante de la température de séchage, mais a augmenté avec notamment une augmentation de la pression dans la chambre de séchage. Une relation linéaire entre le ratio de séchage et le rétrécissement sec la teneur en eau a été observée. Les tests d'ajustement indiqué que le modèle proposé polynôme a donné le meilleur ajustement aux résultats expérimentaux entre les cinq modèles testés séchage. La température de la dépendance de l'humidité efficace pour la diffusion de séchage sous vide de l'aubergine échantillons a été décrite de façon satisfaisante par une relation de type Arrhenius. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Produits agricoles -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Vacuum drying characteristics of eggplants [texte imprimé] / Wu, Long, Auteur ; Orikasa, Takahiro, Auteur ; Ogawa, Yukiharu, Auteur . - 422-439 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 422-439 p. Mots-clés : Vacuum  drying  Eggplant  Drying  characteristics  Drying  model  Séchage  sous  vide  Aubergine  Séchage  caractéristiques  Séchage  modèle Index. décimale : 664 Résumé : The vacuum drying characteristics of eggplant were investigated. Drying experiments were carried out at vacuum chamber pressures of 2.5, 5 and 10 kPa, and drying temperature ranging from 30 to 50 °C. The effects of drying pressure and temperature on the drying rate and drying shrinkage of the eggplant samples were evaluated. The suitable model for describing the vacuum drying process was chosen by fitting four commonly used drying models and a suggested polynomial model to the experimental data; the effective moisture diffusivity and activation energy were calculated using an infinite series solution of Fick’s diffusion equation. The results showed that increasing drying temperature accelerated the vacuum drying process, while drying chamber pressure did not show significant effect on the drying process within the temperature range investigated. Drying shrinkage of the samples was observed to be independent of drying temperature, but increased notably with an increase in drying chamber pressure. A linear relationship between drying shrinkage ratio and dry basis moisture content was observed. The goodness of fit tests indicated that the proposed polynomial model gave the best fit to experimental results among the five tested drying models. The temperature dependence of the effective moisture diffusivity for the vacuum drying of the eggplant samples was satisfactorily described by an Arrhenius-type relationship. Le vide séchage caractéristiques de l'aubergine ont été étudiés. Les effets de la pression et la température de séchage sur les taux de séchage et le séchage rétrécissement de l'aubergine échantillons ont été évalués. Le modèle approprié pour décrire le processus de séchage sous vide a été choisie par l'installation de séchage couramment utilisé quatre modèles et un modèle suggéré polynôme de données expérimentales; La diffusion efficace d'humidité et de l'activation d'énergie ont été calculés en utilisant une série de solution de l'équation de diffusion de Fick. Les résultats ont montré que l'augmentation de la température de séchage accéléré le processus de séchage sous vide, alors que le séchage pression dans la chambre ne montre pas d'effet significatif sur le processus de séchage dans la gamme de température étudiée. Rétrécissement de séchage des échantillons a été observée pour être indépendante de la température de séchage, mais a augmenté avec notamment une augmentation de la pression dans la chambre de séchage. Une relation linéaire entre le ratio de séchage et le rétrécissement sec la teneur en eau a été observée. Les tests d'ajustement indiqué que le modèle proposé polynôme a donné le meilleur ajustement aux résultats expérimentaux entre les cinq modèles testés séchage. La température de la dépendance de l'humidité efficace pour la diffusion de séchage sous vide de l'aubergine échantillons a été décrite de façon satisfaisante par une relation de type Arrhenius. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Produits agricoles -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]