Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa / Ramaswamy, Raghupathy in Journal of food engineering, Vol. 83 N°3 (Decembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p. Titre : Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 444-451 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High-pressure processing Thermal conductivity Line-heat source probe Liquid foods Haute pression de la transformation Conductivité thermique Ligne chaleur sonde Aliments liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS). Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF). DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa [texte imprimé] / Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 2007 . - 444-451 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p. Mots-clés : High-pressure processing Thermal conductivity Line-heat source probe Liquid foods Haute pression de la transformation Conductivité thermique Ligne chaleur sonde Aliments liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS). Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF). DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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