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Auteur Balasubramaniam, V. M.
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Affiner la rechercheIn situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa / Min, Stephen in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p.
Titre : In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur Article en page(s) : 489-497 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High pressure processing Electrical conductivity Juice Salts In situ measurement Sensor Haute pression transformation Conductivité électrique Jus Sels Mesure in situ Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions.
La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa [texte imprimé] / Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur . - 489-497 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p.
Mots-clés : High pressure processing Electrical conductivity Juice Salts In situ measurement Sensor Haute pression transformation Conductivité électrique Jus Sels Mesure in situ Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions.
La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions.DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p.
Titre : Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur Article en page(s) : 444-451 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High-pressure processing Thermal conductivity Line-heat source probe Liquid foods Haute pression de la transformation Conductivité thermique Ligne source de chaleur sonde Aliments liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS).
Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Thermal conductivity of selected liquid foods at elevated pressures up to 700 MPa [texte imprimé] / Ramaswamy, Raghupathy, Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur ; Sastry, S. K., Auteur . - 444-451 p.
Génie Chimique
Langues : Anglais (eng)
in Journal of food engineering > Vol. 83 N°3 (Decembre 2007) . - 444-451 p.
Mots-clés : High-pressure processing Thermal conductivity Line-heat source probe Liquid foods Haute pression de la transformation Conductivité thermique Ligne source de chaleur sonde Aliments liquides Index. décimale : 664 Résumé : Thermal conductivity (k) of selected liquid foods during high- pressure processing (HPP) was studied using a line heat source probe. The probe was calibrated using distilled water and probe specific calibration factors were developed by comparing experimental data against published data from National Institute of Standards and Technology (NIST) for water. k of commercially available apple juice, canola oil, clarified butter, honey and high fructose corn syrup (HFCS) were then determined using a custom made high pressure experimental setup for various pressures (0.1, 100, 300, 500 and 700 MPa) at 25 °C. Results indicated that material k increased linearly with increasing pressures up to 700 MPa. Water and water-like substances (apple juice) were found to have the highest k values (up to 0.82 W/m °C at 700 MPa), while fatty foods such as canola oil and clarified butter had the lowest (0.29–0.4 W/m °C, respectively at 700 MPa) values. Honey and HFCS had intermediate values. The combined uncertainty (including Type A and Type B) in the measurement of k values of various liquid foods ranged from 0.6% (canola oil) to 3.8% (HFCS).
Conductivité thermique (k) de certains aliments liquides pendant le traitement à haute pression (PHP) a été étudié au moyen d'une ligne source de chaleur sonde. La sonde a été étalonné avec de l'eau distillée et sonde d'étalonnage spécifiques facteurs ont été élaborés par comparaison des données expérimentales contre publié des données de l'Institut national des normes et technologies (NIST) pour l'eau. K de jus de pomme disponible dans le commerce, l'huile de canola, beurre, le miel et le sirop de maïs élevé de fructose (SHTF) ont ensuite été déterminé avec un personnalisés à haute pression expérimental pour diverses pressions (0,1, 100, 300, 500 et 700 MPa) À 25 ° C. Les résultats indiquent que les matériaux k croissent linéairement avec l'augmentation des pressions allant jusqu'à 700 MPa. L'eau et de substances comme l'eau (jus de pomme) ont été jugées les plus hautes valeurs de k (jusqu'à 0,82 W / m. ° C à 700 MPa), tandis que les aliments gras tels que l'huile de canola et le beurre clarifié la plus faible (0. 29-0.4 W / m. ° C, respectivement, à 700 MPa) valeurs. Miel et SHTF avait valeurs intermédiaires. L'incertitude combinée (y compris de type A et de type B) dans la mesure de k valeurs de divers aliments liquides variaient de 0,6% (huile de colza) à 3,8% (SHTF).DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Liquides En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]
