Isobaric and isothermal kinetics of gelatinization of waxy maize starch / Sablani, Shyam S. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 443-449 p. Titre : Isobaric and isothermal kinetics of gelatinization of waxy maize starch Type de document : texte imprimé Auteurs : Sablani, Shyam S., Auteur ; Kasapis, S., Auteur ; Al-Tarqe, Z. H., Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 443-449 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Activation volume of reaction Arrhenius equation Differential scanning calorimeter Eyring First-order kinetics High-hydrostatic pressure de la réaction équation Calorimétrique différentielle à balayage Premier ordre cinétique Haute pression hydrostatique Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and high-pressure parameters describing the kinetics of gelatinization of a waxy maize starch solution at 25% solids were quantified using modulated differential scanning calorimetry (MDSC). Starch solutions were subjected to a range of temperatures (55–70 °C) and pressures (350–500 MPa) for pre-set times. In isobaric treatment, samples were placed and sealed hermetically in aluminum pans. These were heated instantaneously to various end points within the aforementioned temperature range from 3 to 300 s. In isothermal treatment, samples were sealed in plastic pouches and subjected to various levels of pressure indicated above up to 90 min. Thermal and high-pressure treated samples were then subjected to MDSC routines in order to evaluate the degree of starch gelatinization. Experimentation had an effect on the temperature of starch gelatinization, which followed first-order kinetics. The temperature and pressure dependence of the reaction rates was thus modeled using the Arrhenius and Eyring equations. This afforded collection of numerical values for the rate constants describing the combined time-temperature-pressure effect on starch gelatinization. Thermique et haute pression paramètres décrivant la cinétique de gélatinisation de l'amidon de maïs cireux solution à 25% de matière sèche ont été quantifiés à l'aide modulée calorimétrie différentielle à balayage (MDSC). Amidon de solutions ont été soumises à une gamme de températures (55-70 ° C) et les pressions (350-500 MPa) pour préétablis fois. En isobares traitement, les échantillons ont été placés sous scellés hermétiquement et casseroles en aluminium. Ceux-ci ont été chauffée instantanément à divers points finaux dans ladite plage de température comprise entre 3 à 300 a. En isotherme traitement, les échantillons ont été scellés dans des sachets en plastique et soumis à différents niveaux de pression indiqué ci-dessus jusqu'à 90 mn. Thermique à haute pression et des échantillons ont été traités ensuite soumis à MDSC des routines afin d'évaluer le degré gélatinisation de l'amidon. Expérimentation eu un effet sur la température de gélatinisation de l'amidon, qui a suivi de premier ordre cinétique. La température et la pression de la dépendance de la réaction des taux a ainsi été modélisés en utilisant le Arrhenius et Eyring équations. Cette accordée collection de valeurs numériques pour les constantes de vitesse décrivant la combinaison de temps et de température, pression d'effet sur l'amidon gélatinisation. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Isobaric and isothermal kinetics of gelatinization of waxy maize starch [texte imprimé] / Sablani, Shyam S., Auteur ; Kasapis, S., Auteur ; Al-Tarqe, Z. H., Auteur . - 2007 . - 443-449 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 443-449 p. Mots-clés : Activation volume of reaction Arrhenius equation Differential scanning calorimeter Eyring First-order kinetics High-hydrostatic pressure de la réaction équation Calorimétrique différentielle à balayage Premier ordre cinétique Haute pression hydrostatique Index. décimale : 664 Résumé : Thermal and high-pressure parameters describing the kinetics of gelatinization of a waxy maize starch solution at 25% solids were quantified using modulated differential scanning calorimetry (MDSC). Starch solutions were subjected to a range of temperatures (55–70 °C) and pressures (350–500 MPa) for pre-set times. In isobaric treatment, samples were placed and sealed hermetically in aluminum pans. These were heated instantaneously to various end points within the aforementioned temperature range from 3 to 300 s. In isothermal treatment, samples were sealed in plastic pouches and subjected to various levels of pressure indicated above up to 90 min. Thermal and high-pressure treated samples were then subjected to MDSC routines in order to evaluate the degree of starch gelatinization. Experimentation had an effect on the temperature of starch gelatinization, which followed first-order kinetics. The temperature and pressure dependence of the reaction rates was thus modeled using the Arrhenius and Eyring equations. This afforded collection of numerical values for the rate constants describing the combined time-temperature-pressure effect on starch gelatinization. Thermique et haute pression paramètres décrivant la cinétique de gélatinisation de l'amidon de maïs cireux solution à 25% de matière sèche ont été quantifiés à l'aide modulée calorimétrie différentielle à balayage (MDSC). Amidon de solutions ont été soumises à une gamme de températures (55-70 ° C) et les pressions (350-500 MPa) pour préétablis fois. En isobares traitement, les échantillons ont été placés sous scellés hermétiquement et casseroles en aluminium. Ceux-ci ont été chauffée instantanément à divers points finaux dans ladite plage de température comprise entre 3 à 300 a. En isotherme traitement, les échantillons ont été scellés dans des sachets en plastique et soumis à différents niveaux de pression indiqué ci-dessus jusqu'à 90 mn. Thermique à haute pression et des échantillons ont été traités ensuite soumis à MDSC des routines afin d'évaluer le degré gélatinisation de l'amidon. Expérimentation eu un effet sur la température de gélatinisation de l'amidon, qui a suivi de premier ordre cinétique. La température et la pression de la dépendance de la réaction des taux a ainsi été modélisés en utilisant le Arrhenius et Eyring équations. Cette accordée collection de valeurs numériques pour les constantes de vitesse décrivant la combinaison de temps et de température, pression d'effet sur l'amidon gélatinisation. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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