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Dielectric characterization of hen eggs during storage / Ragni, Luigi in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 450-459 p. Titre : Dielectric characterization of hen eggs during storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Ragni, Luigi, Auteur ; Al-Shami, Ali, Auteur ; Mikhaylenko, Galina, Auteur Article en page(s) : 450-459 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Eggs  Albumen  Yolk  Dielectric  constant  Loss  factor  Storage  Quality  changes  Œufs  Albumen  Jaune  Constante  diélectrique  Facteur  de  déperdition  Stockage  Changements  de  qualité Index. décimale : 664 Résumé : Changes of the dielectric parameters of fresh hen eggs during storage were investigated for the development of a method to assess the main quality indices. Dielectric constant (ε′) and loss factor (ε″) were measured in the frequency range 20–1800 MHz using an open-ended coaxial probe on thick albumen and yolk of eggs after 1, 2, 4, 8 and 15 days of storage at room temperature. Tests were also carried out at the 9th day of storage to compare dielectric properties of thick and thin albumen. Statistical analysis was performed at 20, 100, 400, 900 and 1800 MHz. Thick and thin albumen showed slight differences in dielectric properties but significant only for ε″ at 900 MHz. Dielectric constant and loss factor of yolk generally increased with the storage time. The maximum increment from the 1st to the 15th days of storage (22%,) was registered for ε″ at 20 MHz. Methods based on the comparison between the experimental ε″ and calculated values by means of conductivity and frequency can potentially be used in predicting eggs’ age. Les changements de paramètres diélectriques de la poule oeufs frais pendant l'entreposage ont été étudiées pour le développement d'une méthode permettant d'évaluer les principaux indices de qualité. Constante diélectrique (ε ') et le facteur de perte (ε ") ont été mesurées dans la gamme de fréquences 20-1800 MHz en utilisant an open-ended coaxial de sonde sur épais et jaune d'oeufs après 1, 2, 4, 8 et 15 jours d'entreposage À la température ambiante. Les tests ont également été effectuées dans le 9ème jour de stockage de comparer les propriétés diélectriques et la fine épaisseur de l'albumine. L'analyse statistique a été réalisée à 20, 100, 400, 900 et 1800 MHz. Épaisse et la fine albumine montré de légères différences dans les propriétés diélectriques mais significatif uniquement pour ε "à 900 MHz. Constante diélectrique et le facteur de perte jaune généralement augmenté avec le temps de stockage. L'augmentation maximale de la 1re à la 15e jours d'entreposage (22%) a été enregistrée pour ε "à 20 MHz. Méthodes reposant sur la comparaison entre les ε expérimental "et valeurs calculées par le biais de la conductivité et de la fréquence peuvent être utilisées pour prédire les œufs' âge. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Dielectric characterization of hen eggs during storage [texte imprimé] / Ragni, Luigi, Auteur ; Al-Shami, Ali, Auteur ; Mikhaylenko, Galina, Auteur . - 450-459 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 450-459 p. Mots-clés : Eggs  Albumen  Yolk  Dielectric  constant  Loss  factor  Storage  Quality  changes  Œufs  Albumen  Jaune  Constante  diélectrique  Facteur  de  déperdition  Stockage  Changements  de  qualité Index. décimale : 664 Résumé : Changes of the dielectric parameters of fresh hen eggs during storage were investigated for the development of a method to assess the main quality indices. Dielectric constant (ε′) and loss factor (ε″) were measured in the frequency range 20–1800 MHz using an open-ended coaxial probe on thick albumen and yolk of eggs after 1, 2, 4, 8 and 15 days of storage at room temperature. Tests were also carried out at the 9th day of storage to compare dielectric properties of thick and thin albumen. Statistical analysis was performed at 20, 100, 400, 900 and 1800 MHz. Thick and thin albumen showed slight differences in dielectric properties but significant only for ε″ at 900 MHz. Dielectric constant and loss factor of yolk generally increased with the storage time. The maximum increment from the 1st to the 15th days of storage (22%,) was registered for ε″ at 20 MHz. Methods based on the comparison between the experimental ε″ and calculated values by means of conductivity and frequency can potentially be used in predicting eggs’ age. Les changements de paramètres diélectriques de la poule oeufs frais pendant l'entreposage ont été étudiées pour le développement d'une méthode permettant d'évaluer les principaux indices de qualité. Constante diélectrique (ε ') et le facteur de perte (ε ") ont été mesurées dans la gamme de fréquences 20-1800 MHz en utilisant an open-ended coaxial de sonde sur épais et jaune d'oeufs après 1, 2, 4, 8 et 15 jours d'entreposage À la température ambiante. Les tests ont également été effectuées dans le 9ème jour de stockage de comparer les propriétés diélectriques et la fine épaisseur de l'albumine. L'analyse statistique a été réalisée à 20, 100, 400, 900 et 1800 MHz. Épaisse et la fine albumine montré de légères différences dans les propriétés diélectriques mais significatif uniquement pour ε "à 900 MHz. Constante diélectrique et le facteur de perte jaune généralement augmenté avec le temps de stockage. L'augmentation maximale de la 1re à la 15e jours d'entreposage (22%) a été enregistrée pour ε "à 20 MHz. Méthodes reposant sur la comparaison entre les ε expérimental "et valeurs calculées par le biais de la conductivité et de la fréquence peuvent être utilisées pour prédire les œufs' âge. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Diélectriques En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]