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Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques / Jafari, Seid Mahdi in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 478-488 p. Titre : Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jafari, Seid Mahdi, Auteur ; He, Yinghe, Auteur ; Bhandari, Bhesh, Auteur Article en page(s) : 478-488 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Re-coalescence  D-Limonene  Emulsification  Encapsulation  Droplet  size  distribution  Biopolymer  Rétablissement  de  coalescence  D-  Limonène  Émulsification  Encapsulation  Distribution  granulométrique  des  gouttelettes  Biopolymer Index. décimale : 664 Résumé : The purpose of this study was to produce an oil-in-water nano-emulsion by microfluidization and ultrasonication for spray drying encapsulation. Maltodextrin combined with a surface-active biopolymer (Hi-Cap) at a ratio of 3:1 were used as the continuous phase, while dispersed phase consisted of d-limonene. Results showed that microfluidization was an efficient emulsification technique producing small emulsion droplets with narrow distributions compared with conventional emulsifying devices. The main problem was that increasing the microfluidization energy input beyond moderate pressures (40–60 MPa) and cycles (1–2) lead to “over-processing” of emulsion droplets due to re-coalescence. In general, it was not possible to decrease emulsion droplet size below 0.5 μm by microfluidizer. For ultrasound emulsification, increasing the energy input through improving sonication time helped to reduce emulsion size with minimum re-coalescence of new droplets, but the results were depending on the coarse emulsion preparation method. Le but de cette étude était de produire une huile en eau nano émulsion par microfluidisation et ultrasonication de séchage par atomisation l'encapsulation. Maltodextrine combinée avec une surface active biopolymère (Hi-Cap) à un ratio de 3:1 ont servi de la phase continue, tandis que dispersés phase consistait à d-limonène. Les résultats ont montré que microfluidisation était une émulsification efficace technique de la production de petites gouttelettes d'émulsion étroit avec les distributions par rapport aux dispositifs conventionnels émulsifiante. Le principal problème est que l'augmentation du microfluidisation apport d'énergie au-delà de modérer les pressions (40-60 MPa) et les cycles (1-2) conduisent à "plus de traitement" à cause des gouttelettes d'émulsion à nouveau de coalescence. En général, il n'était pas possible de diminuer la taille des gouttelettes d'émulsion dessous 0,5 µ m par microfluidiser. Pour échographie émulsification, l'augmentation de l'énergie absorbée par l'amélioration sonication temps contribué à réduire la taille de l'émulsion avec un minimum de nouveau coalescence des gouttelettes nouvelle, mais les résultats sont fonction de la méthode de préparation des émulsions grossières. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Emulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques [texte imprimé] / Jafari, Seid Mahdi, Auteur ; He, Yinghe, Auteur ; Bhandari, Bhesh, Auteur . - 478-488 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 478-488 p. Mots-clés : Re-coalescence  D-Limonene  Emulsification  Encapsulation  Droplet  size  distribution  Biopolymer  Rétablissement  de  coalescence  D-  Limonène  Émulsification  Encapsulation  Distribution  granulométrique  des  gouttelettes  Biopolymer Index. décimale : 664 Résumé : The purpose of this study was to produce an oil-in-water nano-emulsion by microfluidization and ultrasonication for spray drying encapsulation. Maltodextrin combined with a surface-active biopolymer (Hi-Cap) at a ratio of 3:1 were used as the continuous phase, while dispersed phase consisted of d-limonene. Results showed that microfluidization was an efficient emulsification technique producing small emulsion droplets with narrow distributions compared with conventional emulsifying devices. The main problem was that increasing the microfluidization energy input beyond moderate pressures (40–60 MPa) and cycles (1–2) lead to “over-processing” of emulsion droplets due to re-coalescence. In general, it was not possible to decrease emulsion droplet size below 0.5 μm by microfluidizer. For ultrasound emulsification, increasing the energy input through improving sonication time helped to reduce emulsion size with minimum re-coalescence of new droplets, but the results were depending on the coarse emulsion preparation method. Le but de cette étude était de produire une huile en eau nano émulsion par microfluidisation et ultrasonication de séchage par atomisation l'encapsulation. Maltodextrine combinée avec une surface active biopolymère (Hi-Cap) à un ratio de 3:1 ont servi de la phase continue, tandis que dispersés phase consistait à d-limonène. Les résultats ont montré que microfluidisation était une émulsification efficace technique de la production de petites gouttelettes d'émulsion étroit avec les distributions par rapport aux dispositifs conventionnels émulsifiante. Le principal problème est que l'augmentation du microfluidisation apport d'énergie au-delà de modérer les pressions (40-60 MPa) et les cycles (1-2) conduisent à "plus de traitement" à cause des gouttelettes d'émulsion à nouveau de coalescence. En général, il n'était pas possible de diminuer la taille des gouttelettes d'émulsion dessous 0,5 µ m par microfluidiser. Pour échographie émulsification, l'augmentation de l'énergie absorbée par l'amélioration sonication temps contribué à réduire la taille de l'émulsion avec un minimum de nouveau coalescence des gouttelettes nouvelle, mais les résultats sont fonction de la méthode de préparation des émulsions grossières. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Emulsions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]