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In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa / Min, Stephen in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p. Titre : In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa Type de document : texte imprimé Auteurs : Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur Article en page(s) : 489-497 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High  pressure  processing  Electrical  conductivity  Juice  Salts  In  situ  measurement  Sensor  Haute  pression  transformation  Conductivité  électrique  Jus  Sels  Mesure  in  situ  Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions. La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa [texte imprimé] / Min, Stephen, Auteur ; Sastry, S. K., Auteur ; Balasubramaniam, V. M., Auteur . - 489-497 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 489-497 p. Mots-clés : High  pressure  processing  Electrical  conductivity  Juice  Salts  In  situ  measurement  Sensor  Haute  pression  transformation  Conductivité  électrique  Jus  Sels  Mesure  in  situ  Capteur Index. décimale : 664 Résumé : Electrical conductivity of select liquid foods and salt solutions was measured in situ during high pressure processing using a specially designed parallel electrode conductivity cell. Cell constants at atmospheric pressure were determined with KCl standards and calculated against standard data, while cell constants under pressure were estimated assuming isotropic compression. Measured conductivities of NaCl solutions under pressure were within 5.7% of previously reported data at pressures up to 800 MPa and temperatures to 61 °C. Electrical conductivity of NaCl and KCl solutions, orange juice, apple juice, tomato juice, and soybean oil were measured in triplicate in 100 MPa increments from 0.1 to 800 MPa. 0.01 m salt solutions were measured at 25 and 50 °C; 0.1 m salt solutions, juice and oil samples were measured at 25 °C. Results show conductivity of salt solutions and juice samples increased as a function of pressure, peaking between 200 and 500 MPa and decreasing above 500 MPa. Except for soybean oil, pressure had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity for all samples. Temperature had a significant effect (p < 0.01) on electrical conductivity of 0.01 m salt solutions at all pressures. Conductivity of soybean oil was too low to be measured at atmospheric and pressurized conditions. La conductivité électrique de certains aliments liquides et le sel de solutions a été mesuré sur place pendant haute pression au moyen d'un traitement spécialement conçu parallèle électrode cellule de conductivité. Cell constantes à la pression atmosphérique ont été déterminées avec KCl et calculée contre de données standard, tout en cellule sous pression constantes ont été estimés en supposant isotrope de compression. Mesurée conductivities de NaCl des solutions sous la pression étaient dans 5,7% des données précédemment communiquées à des pressions jusqu'à 800 MPa et des températures de 61 ° C. La conductivité électrique des solutions de NaCl et KCl, jus d'orange, jus de pomme, jus de tomate, le soja et l'huile ont été mesurées, en trois exemplaires, dans 100 MPa augmentations de 0,1 à 800 MPa. 0,01 mètres sel solutions ont été mesurés à 25 et 50 ° C; 0,1 mètres de solutions sel, le jus et l'huile d'échantillons ont été mesurées à 25 ° C. Les résultats montrent la conductivité des solutions de sel et de jus échantillons augmenté en fonction de la pression, avec un pic entre 200 et 500 MPa et à la diminution au-dessus 500 MPa. Sauf pour l'huile de soja, de la pression a eu un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique pour tous les échantillons. Température a un effet significatif (p <0,01) sur la conductivité électrique de 0,01 mètres sel des solutions à toutes les pressions. Conductivité de l'huile de soja était trop faible pour être mesuré à pression atmosphérique et à des conditions. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Conduction électrique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]