Documents disponibles écrits par cet auteur

Modeling the mechanisms of dough puffing during vacuum microwave drying using the finite element method / Ressing, H. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 498-508 p. Titre : Modeling the mechanisms of dough puffing during vacuum microwave drying using the finite element method Type de document : texte imprimé Auteurs : Ressing, H., Auteur ; Ressing, M., Auteur ; Durance, T., Auteur Article en page(s) : 498-508 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Vacuum  microwave  drying  Puffing  Finite  element  method  Coupled  modeling  Dough  modeling  Food  model  system  Séchage  sous  vide  à  micro-ondes  Poussif  Méthode  des  éléments  finis  Couplé  modélisation  Pâte  modélisation  Alimentation  système  modèle Index. décimale : 664 Résumé : A two-dimensional finite element (2-D FE) model was developed in order to simulate the puffing of a dough ball being dehydrated under vacuum with microwave energy. The model enabled the coupling of thermal and solid mechanics effects providing an insight into the mechanisms of puffing of food stuffs during vacuum microwave dehydration. The model predicted the rise in temperature reasonably well for low salt contents. The model suggests puffing is due to two mechanisms: first, the difference in pressure between air trapped in the dough and the chamber pressure of the vacuum microwave dehydrator; second, the generation of vapour due to the temperature rise in the dough. The temperature distribution is primarily determined by the penetration depth of the microwaves into the material. It was further shown that the partial collapse of dough balls in the later stages of the drying process can be attributed to the softening of dough at higher temperatures and air loss throughout the drying process. Un des éléments finis à deux dimensions (2-D FE) modèle a été développé afin de simuler les poussif d'une boule de pâte étant déshydratée sous vide avec les micro-ondes. Le modèle a permis le couplage de thermique et mécanique des solides effets fournir un éclairage sur les mécanismes de bouffer de la nourriture pour animaux au cours de la déshydratation sous vide à micro-ondes. Le modèle prédit la montée en température relativement bien pour la faible teneur du sel. Le modèle suggère poussif est due à deux mécanismes: d'abord, la différence de pression entre l'air emprisonnées dans la pâte et de la pression dans la chambre de l'aspirateur déshydrateur micro-ondes; Deuxièmement, la production de vapeur due à l'élévation de la température dans la pâte. La répartition de la température est essentiellement déterminée par la profondeur de pénétration des micro-ondes dans le matériau. Il a également été montré que l'effondrement partiel boules de pâte dans les étapes ultérieures du processus de séchage peut être attribuée à l'assouplissement de la pâte à des températures plus élevées et de l'air dans l'ensemble de la perte processus de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Éléments finis, Méthode des En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modeling the mechanisms of dough puffing during vacuum microwave drying using the finite element method [texte imprimé] / Ressing, H., Auteur ; Ressing, M., Auteur ; Durance, T., Auteur . - 498-508 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 498-508 p. Mots-clés : Vacuum  microwave  drying  Puffing  Finite  element  method  Coupled  modeling  Dough  modeling  Food  model  system  Séchage  sous  vide  à  micro-ondes  Poussif  Méthode  des  éléments  finis  Couplé  modélisation  Pâte  modélisation  Alimentation  système  modèle Index. décimale : 664 Résumé : A two-dimensional finite element (2-D FE) model was developed in order to simulate the puffing of a dough ball being dehydrated under vacuum with microwave energy. The model enabled the coupling of thermal and solid mechanics effects providing an insight into the mechanisms of puffing of food stuffs during vacuum microwave dehydration. The model predicted the rise in temperature reasonably well for low salt contents. The model suggests puffing is due to two mechanisms: first, the difference in pressure between air trapped in the dough and the chamber pressure of the vacuum microwave dehydrator; second, the generation of vapour due to the temperature rise in the dough. The temperature distribution is primarily determined by the penetration depth of the microwaves into the material. It was further shown that the partial collapse of dough balls in the later stages of the drying process can be attributed to the softening of dough at higher temperatures and air loss throughout the drying process. Un des éléments finis à deux dimensions (2-D FE) modèle a été développé afin de simuler les poussif d'une boule de pâte étant déshydratée sous vide avec les micro-ondes. Le modèle a permis le couplage de thermique et mécanique des solides effets fournir un éclairage sur les mécanismes de bouffer de la nourriture pour animaux au cours de la déshydratation sous vide à micro-ondes. Le modèle prédit la montée en température relativement bien pour la faible teneur du sel. Le modèle suggère poussif est due à deux mécanismes: d'abord, la différence de pression entre l'air emprisonnées dans la pâte et de la pression dans la chambre de l'aspirateur déshydrateur micro-ondes; Deuxièmement, la production de vapeur due à l'élévation de la température dans la pâte. La répartition de la température est essentiellement déterminée par la profondeur de pénétration des micro-ondes dans le matériau. Il a également été montré que l'effondrement partiel boules de pâte dans les étapes ultérieures du processus de séchage peut être attribuée à l'assouplissement de la pâte à des températures plus élevées et de l'air dans l'ensemble de la perte processus de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Éléments finis, Méthode des En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]