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The general mechanism of water sorption on foodstuffs – Importance of the multitemperature fitting of data and the hierarchy of models / Furmaniak, Sylwester in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 528-535 p. Titre : The general mechanism of water sorption on foodstuffs – Importance of the multitemperature fitting of data and the hierarchy of models Type de document : texte imprimé Auteurs : Furmaniak, Sylwester, Auteur ; Terzyk, Artur P., Auteur ; Gauden, Piotr A., Auteur Article en page(s) : 528-535 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Enthalpy  of  sorption  Equilibrium  moisture  content  Isotherm  model  Water  sorption  mechanism  GAB  GDW  Enthalpie  de  sorption  Teneur  en  eau  d'équilibre  Isothermes  modèle  Mécanisme  de  sorption  d'eau  GAB  GDW Index. décimale : 664 Résumé : This paper points out the importance of the multitemperature fitting procedure in description of water sorption on foodstuffs. The data tabulated in literature (water sorption at different temperatures on: chickpea seeds, lentil seeds, potato and on green peppers) were described applying the BET, GAB and recently proposed GDW models. Our results explain total failure of the first model in description of multitemperature data and the similarities between the GAB and GDW are shown. Finally the general mechanism of water sorption on foodstuffs is proposed. This mechanism can be of the GAB or GDW type, depending on the arrangement and features of the primary water sorption sites. If the geometrical constraints for creation of the BET – like type clusters do not occur on surface, and if each from primarily sorbed water molecules convert only into one secondary surface site, one can say that the mechanism follows the GAB scenario (as for example in the case of lentil seeds). Contrary, in the case of rough or porous surfaces, where there are the geometric constraints for creation of secondary sites (for example sorption on chickpea seeds), and/or where one primary site produces more than one secondary site (potato and green peppers), the mechanism of water sorption is of the GDW type. Ce document souligne l'importance de la multitemperature raccord description de la procédure à suivre en eau de sorption sur les denrées alimentaires. Les données tabulées dans la littérature (sorption de l'eau à des températures différentes: graines de pois chiches, de graines de lentilles, de pommes de terre et de poivrons verts) ont été décrits appliquant le BET, GAB et a récemment proposé GDW modèles. Nos résultats expliquer une panne totale du premier modèle de description de multitemperature données et les similarités entre les GAB et GDW sont affichés. Enfin, le mécanisme général de sorption de l'eau sur les denrées alimentaires est proposé. Ce mécanisme peut être de la GDW GAB ou le type, selon le système et les caractéristiques des principaux sites de sorption de l'eau. Si les contraintes géométriques pour la création du BET grappes genre ne se produisent pas sur la surface, et si chaque sorbed principalement de convertir uniquement des molécules d'eau dans un site de la surface du secondaire, on peut dire que le mécanisme suit le GAB scénario (comme par exemple dans les Le cas des graines de lentilles). Contrairement, dans le cas des surfaces poreuses ou rugueuses, où il ya les contraintes géométriques pour la création de sites secondaires (par exemple la sorption sur les semences de pois chiches), et / ou lorsque l'un site principal produit plus d'un site secondaire (de pommes de terre et de poivrons verts) , Le mécanisme de sorption de l'eau est de la GDW genre. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Adsorption En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] The general mechanism of water sorption on foodstuffs – Importance of the multitemperature fitting of data and the hierarchy of models [texte imprimé] / Furmaniak, Sylwester, Auteur ; Terzyk, Artur P., Auteur ; Gauden, Piotr A., Auteur . - 528-535 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 528-535 p. Mots-clés : Enthalpy  of  sorption  Equilibrium  moisture  content  Isotherm  model  Water  sorption  mechanism  GAB  GDW  Enthalpie  de  sorption  Teneur  en  eau  d'équilibre  Isothermes  modèle  Mécanisme  de  sorption  d'eau  GAB  GDW Index. décimale : 664 Résumé : This paper points out the importance of the multitemperature fitting procedure in description of water sorption on foodstuffs. The data tabulated in literature (water sorption at different temperatures on: chickpea seeds, lentil seeds, potato and on green peppers) were described applying the BET, GAB and recently proposed GDW models. Our results explain total failure of the first model in description of multitemperature data and the similarities between the GAB and GDW are shown. Finally the general mechanism of water sorption on foodstuffs is proposed. This mechanism can be of the GAB or GDW type, depending on the arrangement and features of the primary water sorption sites. If the geometrical constraints for creation of the BET – like type clusters do not occur on surface, and if each from primarily sorbed water molecules convert only into one secondary surface site, one can say that the mechanism follows the GAB scenario (as for example in the case of lentil seeds). Contrary, in the case of rough or porous surfaces, where there are the geometric constraints for creation of secondary sites (for example sorption on chickpea seeds), and/or where one primary site produces more than one secondary site (potato and green peppers), the mechanism of water sorption is of the GDW type. Ce document souligne l'importance de la multitemperature raccord description de la procédure à suivre en eau de sorption sur les denrées alimentaires. Les données tabulées dans la littérature (sorption de l'eau à des températures différentes: graines de pois chiches, de graines de lentilles, de pommes de terre et de poivrons verts) ont été décrits appliquant le BET, GAB et a récemment proposé GDW modèles. Nos résultats expliquer une panne totale du premier modèle de description de multitemperature données et les similarités entre les GAB et GDW sont affichés. Enfin, le mécanisme général de sorption de l'eau sur les denrées alimentaires est proposé. Ce mécanisme peut être de la GDW GAB ou le type, selon le système et les caractéristiques des principaux sites de sorption de l'eau. Si les contraintes géométriques pour la création du BET grappes genre ne se produisent pas sur la surface, et si chaque sorbed principalement de convertir uniquement des molécules d'eau dans un site de la surface du secondaire, on peut dire que le mécanisme suit le GAB scénario (comme par exemple dans les Le cas des graines de lentilles). Contrairement, dans le cas des surfaces poreuses ou rugueuses, où il ya les contraintes géométriques pour la création de sites secondaires (par exemple la sorption sur les semences de pois chiches), et / ou lorsque l'un site principal produit plus d'un site secondaire (de pommes de terre et de poivrons verts) , Le mécanisme de sorption de l'eau est de la GDW genre. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Adsorption En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]