| Titre : | Extraction et caractérisation de quelques plantes locales à pouvoir coagulant le lait |
| Auteurs : | Nassima Douag Née Tirichine, Auteur ; Bellal, M.M., Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | [S.l.] : [s.n.], 2011 |
| Format : | 71 f. / ill. / 30 cm. |
| Accompagnement : | 1 CD-ROM. |
| Note générale : |
Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011
Bibliogr. [4] f. Annexes [12] f. |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | M004611 |
| Tags : | Artichaut Cynarase Protéase de cynara scolymus Extraction Purification Coagulation du lait Présure |
| Résumé : |
Cette étude porte sur l'extraction, la purification partielle et la caractérisation de l'agent coagulant des fleurs d'artichaut cultivée (Cynara scolymus) variété << violet >>, disponible localement (Algérie).
L'obtention de la protéase a été réalisée par extraction au tampon acétate de sodium 0,1M, pH 5. L'extrait brut présente une force coagulante de l'ordre de 1/300. Un essai de purification de l'extrait coagulant a été réalisé par une chromatographie d'exclusion moléculaire sur Séphadex G-75. Les conditions optimales d'activité coagulante de l'extrait purifié ont été déterminées. L'activité est maximale à pH 5,4; à une température de 70°C; et pour une concentration en CaCl2 du lait de 0,04M. L'enzyme présente également une activité protéolytique élevée par rapport à la présure traditionnelle. Les résultats obtenus concernant la Cynarase, confirment la possibilité de son usage en technologie fromagère et à l'échelle industrielle. Une étude plus approfondie renforcée par une approche économique est envisagée pour évaluer la possibilité d'une utilisation locale (Algérie). |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Spécialité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|---|
| M004611 | Papier + ressource électronique | Bibliothèque Annexe | Mémoire de Magister | Disponible | Genie_environnement | Consultation sur place/Téléchargeable |
| M004611 | Papier + ressource électronique | Bibliothèque Annexe | Mémoire de Magister | Disponible | Consultation sur place/Téléchargeable |
Documents numériques (1)
|
DOUAG TIRICHINE.Nassima.pdf URL
|
