Functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products: influence of processing / Tang, Chuan-He in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 568-576 Titre : Functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products: influence of processing Type de document : texte imprimé Auteurs : Tang, Chuan-He, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 568-576 Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Buckwheat protein products (BWP) Functional property In vitro digestibility Processing ultrasonic Sarrasin produits protéiques Propriété fonctionnelle de la digestibilité Transformation Ultrasons Index. décimale : 664 Résumé : The effect of processing on some functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products (BWP) was investigated. In the spray-dried cases, the protein solubility (PS) of BWP was much greater than that of commercial soy protein isolates (SPI) at below pH 5 and above pH 6 (P L'effet du traitement sur certaines propriétés fonctionnelles et in vitro de la digestibilité des protéines de sarrasin produits (BWP) a été étudiée. Dans le cas de pulvérisation séchées, la solubilité des protéines (PS) de BWP est bien plus grande que celle du commerce des isolats de protéines de soja (SPI) en dessous de pH 5 et au-dessus de pH 6 (P DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products: influence of processing [texte imprimé] / Tang, Chuan-He, Auteur . - 2007 . - 568-576. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 568-576 Mots-clés : Buckwheat protein products (BWP) Functional property In vitro digestibility Processing ultrasonic Sarrasin produits protéiques Propriété fonctionnelle de la digestibilité Transformation Ultrasons Index. décimale : 664 Résumé : The effect of processing on some functional properties and in vitro digestibility of buckwheat protein products (BWP) was investigated. In the spray-dried cases, the protein solubility (PS) of BWP was much greater than that of commercial soy protein isolates (SPI) at below pH 5 and above pH 6 (P L'effet du traitement sur certaines propriétés fonctionnelles et in vitro de la digestibilité des protéines de sarrasin produits (BWP) a été étudiée. Dans le cas de pulvérisation séchées, la solubilité des protéines (PS) de BWP est bien plus grande que celle du commerce des isolats de protéines de soja (SPI) en dessous de pH 5 et au-dessus de pH 6 (P DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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