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Modeling of textural changes during drying of potato slices / Troncoso, Elizabeth in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 577-584 p. Titre : Modeling of textural changes during drying of potato slices Type de document : texte imprimé Auteurs : Troncoso, Elizabeth, Auteur ; Pedreschi, Franco, Auteur Article en page(s) : 577-584 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Texture  Kinetics  Drying  Potato  slices  Texture  Cinétique  Séchage  Tranches  de  pommes  de  terre Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research was to study the kinetics of textural changes during convection drying of potato slices by using different mathematical models. The following four models were proposed to validate texture experimental data: (i) two irreversible serial chemical reactions; (ii) two irreversible serial chemical reactions with k2 = 0, which means that only the tissue softening stage is considered; (iii) fractional conversion; (iv) first-order kinetics. These models link the dimensionless textural parameter, maximum force Click to view the MathML source with drying time. Experimental textural changes were followed during drying of potato slices at different air temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Regardless of the different drying temperatures, the trend of Click to view the MathML source with drying time was almost the same, showing a progressive and significant decrease in its value as the exposure time increased. However, Click to view the MathML source of potato slices during drying decreases as the moisture content and temperature decreases, reflecting a clear softening of the potato tissue. A satisfactory agreement between experimental and predicted values was observed for two irreversible serial chemical reactions, with k2 ≠ 0 and k2 = 0, and fractional conversion models, with root mean square error values (RMS’s) in the range of 4.0–9.1%, 3.0–7.4% and 2.0–7.3%, respectively. These RMS’s values are much better than 5.6–23.4% obtained with the traditional first order kinetics. The temperature dependence of model parameters was described by Arrhenius-type relationship and the activation energy for tissue softening ranged between −6565 and 3562 J/mol. L'objectif de cette recherche était d'étudier la cinétique des changements de texture au cours de la convection séchage des pommes de terre à l'aide de différents modèles mathématiques. Les quatre modèles ont été proposés pour valider les données expérimentales de texture: (i) deux irréversible série de réactions chimiques, (ii) deux irréversible série de réactions chimiques avec k2 = 0, ce qui signifie que seuls les tissus ramollissement étape est considérée, (iii) la conversion fractionnaire (Iv) du premier ordre cinétique. Ces modèles relient les dimensions texture paramètre, force maximale Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage. Experimental texture modifications ont été suivies pendant le séchage des pommes de terre à différentes températures de l'air (50, 60, 70 et 80 ° C). Indépendamment des différentes températures de séchage, la tendance des Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage était presque la même, ce qui montre une diminution progressive et importante de sa valeur que le temps d'exposition augmente. Toutefois, Cliquez pour afficher la MathML source de pommes de terre pendant le séchage diminue à mesure que la teneur en eau et la température baisse, reflétant une nette ramollissement des pommes de tissus. Un accord satisfaisant entre les valeurs expérimentales et prédites a été observée pendant deux irréversible série de réactions chimiques, avec k2 ≠ 0 et k2 = 0, et la conversion de fractionnement de modèles, de la racine des valeurs erreur quadratique moyenne (RMS) dans la fourchette de 4.0-9.1% , 3.0-7.4% et 2.0-7.3% respectivement. RMS Ces valeurs sont beaucoup mieux que 5.6-23.4% obtenues avec le traditionnel premier ordre cinétique. La température de la dépendance des paramètres du modèle a été décrite par Arrhenius type de relation et de l'activation de l'énergie pour le ramollissement des tissus oscillait entre -6565 et 3562 J / mole. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Modeling of textural changes during drying of potato slices [texte imprimé] / Troncoso, Elizabeth, Auteur ; Pedreschi, Franco, Auteur . - 577-584 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 577-584 p. Mots-clés : Texture  Kinetics  Drying  Potato  slices  Texture  Cinétique  Séchage  Tranches  de  pommes  de  terre Index. décimale : 664 Résumé : The objective of this research was to study the kinetics of textural changes during convection drying of potato slices by using different mathematical models. The following four models were proposed to validate texture experimental data: (i) two irreversible serial chemical reactions; (ii) two irreversible serial chemical reactions with k2 = 0, which means that only the tissue softening stage is considered; (iii) fractional conversion; (iv) first-order kinetics. These models link the dimensionless textural parameter, maximum force Click to view the MathML source with drying time. Experimental textural changes were followed during drying of potato slices at different air temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Regardless of the different drying temperatures, the trend of Click to view the MathML source with drying time was almost the same, showing a progressive and significant decrease in its value as the exposure time increased. However, Click to view the MathML source of potato slices during drying decreases as the moisture content and temperature decreases, reflecting a clear softening of the potato tissue. A satisfactory agreement between experimental and predicted values was observed for two irreversible serial chemical reactions, with k2 ≠ 0 and k2 = 0, and fractional conversion models, with root mean square error values (RMS’s) in the range of 4.0–9.1%, 3.0–7.4% and 2.0–7.3%, respectively. These RMS’s values are much better than 5.6–23.4% obtained with the traditional first order kinetics. The temperature dependence of model parameters was described by Arrhenius-type relationship and the activation energy for tissue softening ranged between −6565 and 3562 J/mol. L'objectif de cette recherche était d'étudier la cinétique des changements de texture au cours de la convection séchage des pommes de terre à l'aide de différents modèles mathématiques. Les quatre modèles ont été proposés pour valider les données expérimentales de texture: (i) deux irréversible série de réactions chimiques, (ii) deux irréversible série de réactions chimiques avec k2 = 0, ce qui signifie que seuls les tissus ramollissement étape est considérée, (iii) la conversion fractionnaire (Iv) du premier ordre cinétique. Ces modèles relient les dimensions texture paramètre, force maximale Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage. Experimental texture modifications ont été suivies pendant le séchage des pommes de terre à différentes températures de l'air (50, 60, 70 et 80 ° C). Indépendamment des différentes températures de séchage, la tendance des Cliquer ici pour la MathML source sans temps de séchage était presque la même, ce qui montre une diminution progressive et importante de sa valeur que le temps d'exposition augmente. Toutefois, Cliquez pour afficher la MathML source de pommes de terre pendant le séchage diminue à mesure que la teneur en eau et la température baisse, reflétant une nette ramollissement des pommes de tissus. Un accord satisfaisant entre les valeurs expérimentales et prédites a été observée pendant deux irréversible série de réactions chimiques, avec k2 ≠ 0 et k2 = 0, et la conversion de fractionnement de modèles, de la racine des valeurs erreur quadratique moyenne (RMS) dans la fourchette de 4.0-9.1% , 3.0-7.4% et 2.0-7.3% respectivement. RMS Ces valeurs sont beaucoup mieux que 5.6-23.4% obtenues avec le traditionnel premier ordre cinétique. La température de la dépendance des paramètres du modèle a été décrite par Arrhenius type de relation et de l'activation de l'énergie pour le ramollissement des tissus oscillait entre -6565 et 3562 J / mole. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]