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Estimation of the ester formation during beer fermentation using neural networks / Riverol, C. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 585-588 p. Titre : Estimation of the ester formation during beer fermentation using neural networks Type de document : texte imprimé Auteurs : Riverol, C., Auteur ; Cooney, J., Auteur Article en page(s) : 585-588 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ester  Neural  networks  Fermentation  Yeast  Kinetic  analysis  Ester  Réseaux  de  neurones  Fermentation  Levure  Analyse  cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Most of ester compounds found in beer are produced by yeast during fermentation. They contribute significantly to beer flavour. Therefore, the control of their formation is very important to maintain consistent quality of the product. In this article, the influences of fermentation temperature and dissolved oxygen content in the production of ethyl acetate and isoamyl acetate were analysed using a comparative studied between kinetic methods and neural networks. The results confirmed that the production of ester and isoamyl acetate can be expressed as a function of the ethanol formation, however the isoamyl acetate production is independent of the temperature of the fermenter. The neural networks allowed obtaining a good prediction of ester’s production without to use complex model (kinetic analysis). La plupart des esters de composés trouvés dans la bière sont produites par les levures pendant la fermentation. Ils contribuent de façon significative à la bière saveur. Par conséquent, le contrôle de leur formation est très important de maintenir une qualité constante du produit. Dans cet article, les influences de la température de fermentation et de la teneur en oxygène dissous dans la production de l'acétate d'éthyle et isoamyl acétate ont été analysés au moyen d'un comparatif entre cinétique étudié les méthodes et les réseaux neuronaux. Les résultats ont confirmé que la production d'ester et isoamyl acétate peut être exprimé en fonction de la formation de l'éthanol, mais l'isoamyl acétate de production est indépendante de la température de l'fermenteur. Les réseaux de neurones a permis d'obtenir une bonne prédiction de la production d'ester d'utiliser sans complexe modèle (analyse cinétique). DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Levure (agent de fermentation) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Estimation of the ester formation during beer fermentation using neural networks [texte imprimé] / Riverol, C., Auteur ; Cooney, J., Auteur . - 585-588 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°4 (Octobre 2007) . - 585-588 p. Mots-clés : Ester  Neural  networks  Fermentation  Yeast  Kinetic  analysis  Ester  Réseaux  de  neurones  Fermentation  Levure  Analyse  cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Most of ester compounds found in beer are produced by yeast during fermentation. They contribute significantly to beer flavour. Therefore, the control of their formation is very important to maintain consistent quality of the product. In this article, the influences of fermentation temperature and dissolved oxygen content in the production of ethyl acetate and isoamyl acetate were analysed using a comparative studied between kinetic methods and neural networks. The results confirmed that the production of ester and isoamyl acetate can be expressed as a function of the ethanol formation, however the isoamyl acetate production is independent of the temperature of the fermenter. The neural networks allowed obtaining a good prediction of ester’s production without to use complex model (kinetic analysis). La plupart des esters de composés trouvés dans la bière sont produites par les levures pendant la fermentation. Ils contribuent de façon significative à la bière saveur. Par conséquent, le contrôle de leur formation est très important de maintenir une qualité constante du produit. Dans cet article, les influences de la température de fermentation et de la teneur en oxygène dissous dans la production de l'acétate d'éthyle et isoamyl acétate ont été analysés au moyen d'un comparatif entre cinétique étudié les méthodes et les réseaux neuronaux. Les résultats ont confirmé que la production d'ester et isoamyl acétate peut être exprimé en fonction de la formation de l'éthanol, mais l'isoamyl acétate de production est indépendante de la température de l'fermenteur. Les réseaux de neurones a permis d'obtenir une bonne prédiction de la production d'ester d'utiliser sans complexe modèle (analyse cinétique). DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Levure (agent de fermentation) En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]