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Kinetics of osmotic dehydration and air-drying of pumpkins (Cucurbita moschata) / Castilho Garcia, Carolina in Journal of food engineering, Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 284-291 p. Titre : Kinetics of osmotic dehydration and air-drying of pumpkins (Cucurbita moschata) Type de document : texte imprimé Auteurs : Castilho Garcia, Carolina, Auteur ; Aparecida Mauro, Maria, Auteur ; Kimura, Mieko, Auteur Article en page(s) : 284-291 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion  coefficients  Osmotic  dehydration  Convective  drying  Shrinkage  Pumpkin  Coefficients  de  diffusion  Déshydratation  osmotique  Convective  séchage  Shrinkage  Potiron Index. décimale : 664 Résumé : Kinetics of osmotic dehydration (OD) and effects of sucrose impregnation on thermal air-drying of pumpkin slices were investigated. A simplified model based on the solution of Fick’s Law was used to estimate effective diffusion coefficients during OD and air-drying. In order to take into account shrinkage, average and variable thicknesses were considered. Pumpkin slices were dehydrated in sucrose solutions (40%, 50% and 60%, w/w, 27 °C). The effective water diffusion coefficients were higher than the sucrose, and low diffusivity dependence with solution concentration was observed. Samples non-treated and pre-treated in 60% osmotic solutions during one hour were dried in a hot-air-dryer at 50 and 70 °C (2 m/s) until equilibrium was achieved. Pre-treatment enhanced mass transfer during air-drying. Great volume reduction was observed in pre and non-treated dried samples. Using variable thickness in the model diminished the relative deviations between predicted and experimental OD and drying data. Cinétique de déshydratation osmotique (OD) et les effets de l'imprégnation de saccharose sur le séchage thermique de citrouille tranches ont été étudiés. Un modèle simplifié basé sur la solution de Fick loi a été utilisée pour estimer les coefficients de diffusion efficace pendant OD et le séchage. Afin de prendre en compte le rétrécissement, et la moyenne des épaisseurs variables ont été envisagées. Pumpkin tranches ont été déshydratés en saccharose des solutions (40%, 50% et 60%, p / p, 27 ° C). Les coefficients de diffusion de l'eau ont été plus élevées que le saccharose, et le faible diffusivité dépendance avec concentration de la solution a été observée. Les échantillons non traités et prétraités dans 60% osmotique des solutions pendant une heure ont été séchés à l'air chaud séchant à 50 et 70 ° C (2 h / s) jusqu'à l'équilibre a été atteint. Prétraitement amélioré le transfert de masse pendant le séchage. Grands réduction de volume a été observé dans le préprimaire et non traitées échantillons séchés. Utilisation d'épaisseur variable dans le modèle réduit les écarts relatifs entre les prévisions et expérimentales OD et le séchage des données. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Kinetics of osmotic dehydration and air-drying of pumpkins (Cucurbita moschata) [texte imprimé] / Castilho Garcia, Carolina, Auteur ; Aparecida Mauro, Maria, Auteur ; Kimura, Mieko, Auteur . - 284-291 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 284-291 p. Mots-clés : Diffusion  coefficients  Osmotic  dehydration  Convective  drying  Shrinkage  Pumpkin  Coefficients  de  diffusion  Déshydratation  osmotique  Convective  séchage  Shrinkage  Potiron Index. décimale : 664 Résumé : Kinetics of osmotic dehydration (OD) and effects of sucrose impregnation on thermal air-drying of pumpkin slices were investigated. A simplified model based on the solution of Fick’s Law was used to estimate effective diffusion coefficients during OD and air-drying. In order to take into account shrinkage, average and variable thicknesses were considered. Pumpkin slices were dehydrated in sucrose solutions (40%, 50% and 60%, w/w, 27 °C). The effective water diffusion coefficients were higher than the sucrose, and low diffusivity dependence with solution concentration was observed. Samples non-treated and pre-treated in 60% osmotic solutions during one hour were dried in a hot-air-dryer at 50 and 70 °C (2 m/s) until equilibrium was achieved. Pre-treatment enhanced mass transfer during air-drying. Great volume reduction was observed in pre and non-treated dried samples. Using variable thickness in the model diminished the relative deviations between predicted and experimental OD and drying data. Cinétique de déshydratation osmotique (OD) et les effets de l'imprégnation de saccharose sur le séchage thermique de citrouille tranches ont été étudiés. Un modèle simplifié basé sur la solution de Fick loi a été utilisée pour estimer les coefficients de diffusion efficace pendant OD et le séchage. Afin de prendre en compte le rétrécissement, et la moyenne des épaisseurs variables ont été envisagées. Pumpkin tranches ont été déshydratés en saccharose des solutions (40%, 50% et 60%, p / p, 27 ° C). Les coefficients de diffusion de l'eau ont été plus élevées que le saccharose, et le faible diffusivité dépendance avec concentration de la solution a été observée. Les échantillons non traités et prétraités dans 60% osmotique des solutions pendant une heure ont été séchés à l'air chaud séchant à 50 et 70 ° C (2 h / s) jusqu'à l'équilibre a été atteint. Prétraitement amélioré le transfert de masse pendant le séchage. Grands réduction de volume a été observé dans le préprimaire et non traitées échantillons séchés. Utilisation d'épaisseur variable dans le modèle réduit les écarts relatifs entre les prévisions et expérimentales OD et le séchage des données. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]