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Effects of different heating methods on the production of protein–lipid film / Lei, Long in Journal of food engineering, Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 292-297 p. Titre : Effects of different heating methods on the production of protein–lipid film Type de document : texte imprimé Auteurs : Lei, Long, Auteur ; Zhi, Han, Auteur ; Xiujin, Zhang, Auteur Article en page(s) : 292-297 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Ohmic  heating  Water  bath  heating  Protein–lipid  film  Ohmiques  chauffage  Bain  de  chauffage  Protéines  -  film  lipidique Index. décimale : 664 Résumé : Ohmic heating is a new method in the production of protein–lipid film from soymilk. This study investigated the different effects of ohmic heating and water bath heating on the production of protein–lipid film. Yields, film formation rates, protein incorporation efficiency (PIE), whiteness and rehydration capacity of protein–lipid films formed by the two methods were tested. The results showed that the yield and PIE by ohmic heating were higher than those by water bath heating. Film formation rate was increased by ohmic heating. In addition, the rehydration capacity of protein–lipid film improved significantly by ohmic heating while the whiteness had no significant difference. So it was concluded that protein–lipid film with higher quality was obtained by ohmic heating. Ohmique de chauffage est une nouvelle méthode pour la production de protéines, de lipides film de lait de soja. Cette étude a étudié les effets de différents ohmiques chauffage et le chauffage du bain d'eau sur la production de protéines, de lipides cinéma. Les rendements, les taux de formation de cinéma, de l'incorporation de protéines d'efficacité (PIE), de la blancheur et de réhydratation capacité de protéines - lipides des films formé par les deux méthodes ont été testées. Les résultats ont montré que le rendement et la PIE par ohmiques chauffage étaient plus élevés que ceux de bain d'eau de chauffage. Film taux de formation a été augmenté de chauffage ohmique. En outre, la capacité de réhydratation des protéines, lipides cinéma sensiblement améliorée par chauffage ohmique tandis que la blancheur avait pas de différence significative. Donc, il a été conclu que les protéines, lipides film avec une meilleure qualité a été obtenue par chauffage ohmique. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effects of different heating methods on the production of protein–lipid film [texte imprimé] / Lei, Long, Auteur ; Zhi, Han, Auteur ; Xiujin, Zhang, Auteur . - 292-297 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 292-297 p. Mots-clés : Ohmic  heating  Water  bath  heating  Protein–lipid  film  Ohmiques  chauffage  Bain  de  chauffage  Protéines  -  film  lipidique Index. décimale : 664 Résumé : Ohmic heating is a new method in the production of protein–lipid film from soymilk. This study investigated the different effects of ohmic heating and water bath heating on the production of protein–lipid film. Yields, film formation rates, protein incorporation efficiency (PIE), whiteness and rehydration capacity of protein–lipid films formed by the two methods were tested. The results showed that the yield and PIE by ohmic heating were higher than those by water bath heating. Film formation rate was increased by ohmic heating. In addition, the rehydration capacity of protein–lipid film improved significantly by ohmic heating while the whiteness had no significant difference. So it was concluded that protein–lipid film with higher quality was obtained by ohmic heating. Ohmique de chauffage est une nouvelle méthode pour la production de protéines, de lipides film de lait de soja. Cette étude a étudié les effets de différents ohmiques chauffage et le chauffage du bain d'eau sur la production de protéines, de lipides cinéma. Les rendements, les taux de formation de cinéma, de l'incorporation de protéines d'efficacité (PIE), de la blancheur et de réhydratation capacité de protéines - lipides des films formé par les deux méthodes ont été testées. Les résultats ont montré que le rendement et la PIE par ohmiques chauffage étaient plus élevés que ceux de bain d'eau de chauffage. Film taux de formation a été augmenté de chauffage ohmique. En outre, la capacité de réhydratation des protéines, lipides cinéma sensiblement améliorée par chauffage ohmique tandis que la blancheur avait pas de différence significative. Donc, il a été conclu que les protéines, lipides film avec une meilleure qualité a été obtenue par chauffage ohmique. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Protéines En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]