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Physico-chemical, rheological and structural properties of fractionated potato starches / Kaur, Lovedeep in Journal of food engineering, Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 383-394 p. Titre : Physico-chemical, rheological and structural properties of fractionated potato starches Type de document : texte imprimé Auteurs : Kaur, Lovedeep, Auteur ; Singh, Jaspreet, Auteur ; McCarthy , Owen J., Auteur Article en page(s) : 383-394 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Solanum  tuberosum;  Potato  cultivars;  Starch;  Physico-chemical;  Granule  size  Pasting  Rheological  Texture  profile  analysis  Digestibility  Solanum  tuberosum  Cultivars  de  pomme  de  terre  Amidon  Physico-chimiques  Granules  taille  Coller  Rhéologiques  Analyse  de  profils  de  texture  Digestibilité Index. décimale : 664 Résumé : In an attempt to reveal whether behaviour differs between various granule size classes of potato starches, small (SGF), medium (MGF) and large (LGF) granule fractions were separated from the native starches of three potato cultivars, and some of their physico-chemical and functional properties studied. There was a significant variation in the granule size distribution of the native starches and their separated fractions, when studied using particle size analysis and scanning electron microscopy. The granule size ranges for LGF, MGF and SGF were 40–65, 20–40, and 1–20 μm, respectively. The granule sizes in the fractions separated from the native starch of the cultivar Kufri Ashoka were larger than in the corresponding fractions separated from the other two cultivars (Kufri Kunden and Kufri Dewa). For all three cultivars, LGF had higher amylose content and a lower swelling power than the corresponding MGF and SGF. The light transmittance and solubility of the native starches and their three fractions increased, while enzymatic digestibility decreased with the increase in granule size. Among the three fractions, pasting properties such as peak and final viscosities were observed to be lower for SGF, while peak viscosity temperatures were lower for LGF. The breakdown and setback in viscosity were observed to be highest for LGF and lowest for SGF, for all three cultivars. The lowest values of dynamic mechanical properties such as G′, G″, G*, η* and η′ were recorded for gels of native Kufri Dewa starch and its fractions during frequency sweep testing on a dynamic rheometer. The textural attributes of the gels obtained from the native starches and their fractions showed a relationship with their respective pasting behaviours. A significant and progressive change was observed in the texture of gels during 7 days storage at 4 °C. Pour tenter de déterminer si le comportement diffère entre les différentes classes de taille de granules de pomme de terre amidons, les petits (SGF), le moyen terme (MGF) et les grandes (LGF) granules des fractions étaient séparées de l'amidon natif de trois cultivars de pomme de terre, et certains de leurs propriétés physico-chimiques Chimique et les propriétés fonctionnelles étudiées. Il y avait une importante variation dans la distribution granulométrique des granules de l'amidon natif et leur séparation des fractions, lorsque la taille des particules étudiés à l'aide de l'analyse et la microscopie électronique à balayage. Les granules de tailles pour LGF, MGF et SGF étaient 40-65, 20-40 et 1-20 μ m, respectivement. Les granules tailles dans les fractions séparées de l'amidon natif de la cultivar Kufri Ashoka étaient plus grandes que dans la partie correspondante des fractions séparées de l'autre deux cultivars (Kufri Kunden et Kufri Dewa). Pour tous les trois cultivars, LGF avait plus élevé et une teneur en amylose inférieure gonflement de puissance que les MGF et la SGF. La transmission de lumière et de la solubilité des amidons et de leurs trois fractions augmenté, tandis que la digestibilité enzymatique diminue avec l'augmentation de la taille de granules. Parmi les trois fractions, coller des propriétés telles que la viscosité finale de pointe et ont été observés à être plus faible pour la SGF, alors que les températures étaient pic de viscosité plus faible pour LGF. La ventilation et de revers dans la viscosité ont été observés à être plus élevés et les plus bas pour LGF pour la SGF, pour tous les trois cultivars. La plus basse des valeurs des propriétés mécaniques dynamiques tels que G ', G, G *, * et η η' ont été enregistrées pour des gels d'amidon natif Kufri Dewa et ses fractions balayage de fréquence au cours d'essais sur un rhéomètre dynamique. Les attributs de la texture des gels obtenus auprès de l'amidon natif et leurs fractions ont montré une relation avec leurs comportements respectifs collant. Un changement progressif et significatif a été observé dans la texture des gels pendant 7 jours de stockage à 4 ° C. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de pomme de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Physico-chemical, rheological and structural properties of fractionated potato starches [texte imprimé] / Kaur, Lovedeep, Auteur ; Singh, Jaspreet, Auteur ; McCarthy , Owen J., Auteur . - 383-394 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°3 (Octobre 2007) . - 383-394 p. Mots-clés : Solanum  tuberosum;  Potato  cultivars;  Starch;  Physico-chemical;  Granule  size  Pasting  Rheological  Texture  profile  analysis  Digestibility  Solanum  tuberosum  Cultivars  de  pomme  de  terre  Amidon  Physico-chimiques  Granules  taille  Coller  Rhéologiques  Analyse  de  profils  de  texture  Digestibilité Index. décimale : 664 Résumé : In an attempt to reveal whether behaviour differs between various granule size classes of potato starches, small (SGF), medium (MGF) and large (LGF) granule fractions were separated from the native starches of three potato cultivars, and some of their physico-chemical and functional properties studied. There was a significant variation in the granule size distribution of the native starches and their separated fractions, when studied using particle size analysis and scanning electron microscopy. The granule size ranges for LGF, MGF and SGF were 40–65, 20–40, and 1–20 μm, respectively. The granule sizes in the fractions separated from the native starch of the cultivar Kufri Ashoka were larger than in the corresponding fractions separated from the other two cultivars (Kufri Kunden and Kufri Dewa). For all three cultivars, LGF had higher amylose content and a lower swelling power than the corresponding MGF and SGF. The light transmittance and solubility of the native starches and their three fractions increased, while enzymatic digestibility decreased with the increase in granule size. Among the three fractions, pasting properties such as peak and final viscosities were observed to be lower for SGF, while peak viscosity temperatures were lower for LGF. The breakdown and setback in viscosity were observed to be highest for LGF and lowest for SGF, for all three cultivars. The lowest values of dynamic mechanical properties such as G′, G″, G*, η* and η′ were recorded for gels of native Kufri Dewa starch and its fractions during frequency sweep testing on a dynamic rheometer. The textural attributes of the gels obtained from the native starches and their fractions showed a relationship with their respective pasting behaviours. A significant and progressive change was observed in the texture of gels during 7 days storage at 4 °C. Pour tenter de déterminer si le comportement diffère entre les différentes classes de taille de granules de pomme de terre amidons, les petits (SGF), le moyen terme (MGF) et les grandes (LGF) granules des fractions étaient séparées de l'amidon natif de trois cultivars de pomme de terre, et certains de leurs propriétés physico-chimiques Chimique et les propriétés fonctionnelles étudiées. Il y avait une importante variation dans la distribution granulométrique des granules de l'amidon natif et leur séparation des fractions, lorsque la taille des particules étudiés à l'aide de l'analyse et la microscopie électronique à balayage. Les granules de tailles pour LGF, MGF et SGF étaient 40-65, 20-40 et 1-20 μ m, respectivement. Les granules tailles dans les fractions séparées de l'amidon natif de la cultivar Kufri Ashoka étaient plus grandes que dans la partie correspondante des fractions séparées de l'autre deux cultivars (Kufri Kunden et Kufri Dewa). Pour tous les trois cultivars, LGF avait plus élevé et une teneur en amylose inférieure gonflement de puissance que les MGF et la SGF. La transmission de lumière et de la solubilité des amidons et de leurs trois fractions augmenté, tandis que la digestibilité enzymatique diminue avec l'augmentation de la taille de granules. Parmi les trois fractions, coller des propriétés telles que la viscosité finale de pointe et ont été observés à être plus faible pour la SGF, alors que les températures étaient pic de viscosité plus faible pour LGF. La ventilation et de revers dans la viscosité ont été observés à être plus élevés et les plus bas pour LGF pour la SGF, pour tous les trois cultivars. La plus basse des valeurs des propriétés mécaniques dynamiques tels que G ', G, G *, * et η η' ont été enregistrées pour des gels d'amidon natif Kufri Dewa et ses fractions balayage de fréquence au cours d'essais sur un rhéomètre dynamique. Les attributs de la texture des gels obtenus auprès de l'amidon natif et leurs fractions ont montré une relation avec leurs comportements respectifs collant. Un changement progressif et significatif a été observé dans la texture des gels pendant 7 jours de stockage à 4 ° C. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidon de pomme de terre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]