Optimization of process parameters for milling of enzymatically pretreated Basmati rice / Arora, Gopika in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 153-159 p. Titre : Optimization of process parameters for milling of enzymatically pretreated Basmati rice Type de document : texte imprimé Auteurs : Arora, Gopika, Auteur ; Sehgal, V. K., Auteur ; Arora, M., Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 153-159 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Basmati rice Enzymatic pretreatment Response surface methodology Riz Prétraitement enzymatique Réponse de la méthodologie Index. décimale : 664 Résumé : This study was carried out to investigate the effect of enzyme concentration (0.0015–0.0055 g/ml), extraction time (1–3 min) and temperature (27–47 °C) on milling and cooking quality of Basmati rice by using response surface methodology. Commercially available cellulase enzyme was used for the pretreatment of brown rice. The head brown rice was treated with cellulase enzyme and then polished in an abrasive type Satake polisher to 5% degree of polish. Depending on the different process parameters the broken percentage varied from 3.23% to 4.58% as compared to 4.72% in an untreated Basmati rice sample. Optimum process parameters for minimum percentage of brokens and good cooking quality were: 0.0015 g/ml of enzyme concentration, 40 °C of pretreatment temperature and 2 min of pretreatment time. The process parameters also showed significant effect on broken percentage, time of polishing and optimal cooking time. Cette étude a été réalisée pour évaluer l'effet de l'enzyme de la concentration (0.0015-0.0055 g / ml,), l'extraction de temps (1-3 minutes) et la température (27-47 ° C) sur la qualité de broyage et la cuisson de riz Basmati réponse à l'aide de la surface Méthodologie. Commercialement disponibles cellulase-pectinase l'enzyme a été utilisé pour le prétraitement de riz brun. Le chef de riz brun a été traité avec la cellulase enzyme et ensuite polies dans un abrasif de type Satake polisseuse à 5% degré de polonais. En fonction des différents paramètres du processus cassé pourcentage variait de 3,23% à 4,58% comparativement à 4,72% dans un échantillon non traitées riz Basmati. Optimum processus paramètres de pourcentage minimum de brisées et de la bonne qualité de la cuisine ont été les suivants: 0,0015 g / ml, la concentration de l'enzyme, 40 ° C de température de prétraitement et 2 minutes de temps de prétraitement. Le processus a également montré paramètres d'effet significatif sur le pourcentage brisé, le temps de polissage et le temps de cuisson optimale. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization of process parameters for milling of enzymatically pretreated Basmati rice [texte imprimé] / Arora, Gopika, Auteur ; Sehgal, V. K., Auteur ; Arora, M., Auteur . - 2007 . - 153-159 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 153-159 p. Mots-clés : Basmati rice Enzymatic pretreatment Response surface methodology Riz Prétraitement enzymatique Réponse de la méthodologie Index. décimale : 664 Résumé : This study was carried out to investigate the effect of enzyme concentration (0.0015–0.0055 g/ml), extraction time (1–3 min) and temperature (27–47 °C) on milling and cooking quality of Basmati rice by using response surface methodology. Commercially available cellulase enzyme was used for the pretreatment of brown rice. The head brown rice was treated with cellulase enzyme and then polished in an abrasive type Satake polisher to 5% degree of polish. Depending on the different process parameters the broken percentage varied from 3.23% to 4.58% as compared to 4.72% in an untreated Basmati rice sample. Optimum process parameters for minimum percentage of brokens and good cooking quality were: 0.0015 g/ml of enzyme concentration, 40 °C of pretreatment temperature and 2 min of pretreatment time. The process parameters also showed significant effect on broken percentage, time of polishing and optimal cooking time. Cette étude a été réalisée pour évaluer l'effet de l'enzyme de la concentration (0.0015-0.0055 g / ml,), l'extraction de temps (1-3 minutes) et la température (27-47 ° C) sur la qualité de broyage et la cuisson de riz Basmati réponse à l'aide de la surface Méthodologie. Commercialement disponibles cellulase-pectinase l'enzyme a été utilisé pour le prétraitement de riz brun. Le chef de riz brun a été traité avec la cellulase enzyme et ensuite polies dans un abrasif de type Satake polisseuse à 5% degré de polonais. En fonction des différents paramètres du processus cassé pourcentage variait de 3,23% à 4,58% comparativement à 4,72% dans un échantillon non traitées riz Basmati. Optimum processus paramètres de pourcentage minimum de brisées et de la bonne qualité de la cuisine ont été les suivants: 0,0015 g / ml, la concentration de l'enzyme, 40 ° C de température de prétraitement et 2 minutes de temps de prétraitement. Le processus a également montré paramètres d'effet significatif sur le pourcentage brisé, le temps de polissage et le temps de cuisson optimale. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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