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Drying curve modelling of blanched carrot cubes under natural convection condition / Górnicki, K. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 160-170 p. Titre : Drying curve modelling of blanched carrot cubes under natural convection condition Type de document : texte imprimé Auteurs : Górnicki, K., Auteur ; Kaleta, A., Auteur Article en page(s) : 160-170 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Convection  drying  Mathematical  model  Blanching  Carrot  Convection  séchage  Modèle  mathématique  L'ébouillantage  Carotte Index. décimale : 664 Résumé : Carrot cubes were submitted to combined treatments of blanching and drying. Blanching was alternatively performed 3 min in boiling 5% brine solution, 3 min in boiling water or 6 min in boiling water. It was observed that the applied pre-treatments influence on the kinetics of drying. The mathematical model describing the course of drying curve of single blanched carrot cubes (not touching each other) under natural convection condition was formulated on the basis of the general theory of heat and mass transfer laws. The course of the drying curve was described in two ways: (i) using the linear model of the first drying period (without shrinkage) and then using the model of second drying period; and (ii) applying the model of first drying period taking into account shrinkage and followed by the model of second drying period. The second drying period was described in both cases by the same model which approximated the shape of dried particle to the cube. It turns out from the verification that the values of relative error (RE) were not higher than: 1% for linear model, 20% for model with shrinkage, 40% for model of cube drying. The correlation between the data obtained from mathematical models and empirical data was high (the lowest correlation coefficient amounted to 0.96). Proposed mathematical model can be accepted. The results obtained from the experiments and from mathematical modelling suggest that drying of carrot cubes occurs in the first and the second drying period. Carotte des cubes ont été soumis à des traitements combinés de blanchiment et de séchage. Il a été observé que les traitements appliqués avant d'influence sur la cinétique de séchage. Le modèle mathématique décrivant le courant de la courbe de séchage unique blanchies cubes de carotte (ne touchent pas les uns les autres), sous la convection naturelle condition a été formulée sur la base de la théorie générale de transfert de masse et de chaleur des lois. Le cours de la courbe de séchage a été décrit de deux manières: (i) selon le modèle linéaire de la première période de séchage (sans retrait), puis en utilisant le modèle de la deuxième période de séchage, et (ii) en appliquant le modèle de la première période de séchage prenant Rétrécissement en compte et suivie par le modèle de la deuxième période de séchage. La deuxième période de séchage a été décrite dans les deux cas par le même modèle que la forme d'un rapprochement secs de particules au cube. Il en ressort de la vérification que les valeurs de l'erreur relative (ER) n'étaient pas supérieurs à: 1% pour le modèle linéaire, 20% pour le modèle avec le retrait, 40% pour le modèle de cube de séchage. La corrélation entre les données obtenues à partir de modèles mathématiques et des données empiriques est élevé (le plus faible coefficient de corrélation s'élevait à 0,96). Proposé modèle mathématique peut être acceptée. Les résultats obtenus à partir des expériences et de la modélisation mathématique suggèrent que le séchage des cubes de carotte se produit dans la première et la deuxième période de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Drying curve modelling of blanched carrot cubes under natural convection condition [texte imprimé] / Górnicki, K., Auteur ; Kaleta, A., Auteur . - 160-170 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 160-170 p. Mots-clés : Convection  drying  Mathematical  model  Blanching  Carrot  Convection  séchage  Modèle  mathématique  L'ébouillantage  Carotte Index. décimale : 664 Résumé : Carrot cubes were submitted to combined treatments of blanching and drying. Blanching was alternatively performed 3 min in boiling 5% brine solution, 3 min in boiling water or 6 min in boiling water. It was observed that the applied pre-treatments influence on the kinetics of drying. The mathematical model describing the course of drying curve of single blanched carrot cubes (not touching each other) under natural convection condition was formulated on the basis of the general theory of heat and mass transfer laws. The course of the drying curve was described in two ways: (i) using the linear model of the first drying period (without shrinkage) and then using the model of second drying period; and (ii) applying the model of first drying period taking into account shrinkage and followed by the model of second drying period. The second drying period was described in both cases by the same model which approximated the shape of dried particle to the cube. It turns out from the verification that the values of relative error (RE) were not higher than: 1% for linear model, 20% for model with shrinkage, 40% for model of cube drying. The correlation between the data obtained from mathematical models and empirical data was high (the lowest correlation coefficient amounted to 0.96). Proposed mathematical model can be accepted. The results obtained from the experiments and from mathematical modelling suggest that drying of carrot cubes occurs in the first and the second drying period. Carotte des cubes ont été soumis à des traitements combinés de blanchiment et de séchage. Il a été observé que les traitements appliqués avant d'influence sur la cinétique de séchage. Le modèle mathématique décrivant le courant de la courbe de séchage unique blanchies cubes de carotte (ne touchent pas les uns les autres), sous la convection naturelle condition a été formulée sur la base de la théorie générale de transfert de masse et de chaleur des lois. Le cours de la courbe de séchage a été décrit de deux manières: (i) selon le modèle linéaire de la première période de séchage (sans retrait), puis en utilisant le modèle de la deuxième période de séchage, et (ii) en appliquant le modèle de la première période de séchage prenant Rétrécissement en compte et suivie par le modèle de la deuxième période de séchage. La deuxième période de séchage a été décrite dans les deux cas par le même modèle que la forme d'un rapprochement secs de particules au cube. Il en ressort de la vérification que les valeurs de l'erreur relative (ER) n'étaient pas supérieurs à: 1% pour le modèle linéaire, 20% pour le modèle avec le retrait, 40% pour le modèle de cube de séchage. La corrélation entre les données obtenues à partir de modèles mathématiques et des données empiriques est élevé (le plus faible coefficient de corrélation s'élevait à 0,96). Proposé modèle mathématique peut être acceptée. Les résultats obtenus à partir des expériences et de la modélisation mathématique suggèrent que le séchage des cubes de carotte se produit dans la première et la deuxième période de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]