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Edible coating and counter-current product/solution contacting: a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration of a model food system / Lazarides, H. N. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 171-177 p. Titre : Edible coating and counter-current product/solution contacting: a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration of a model food system Type de document : texte imprimé Auteurs : Lazarides, H. N., Auteur ; Mitrakas, G. E., Auteur ; Matsos, K. I., Auteur Article en page(s) : 171-177 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Osmotic  dehydration  Osmotic  processing  Osmotic  treatment  Product/solution  contacting  Counter-current  flow  Co-current  flow  Edible  coating  Solids  uptake  Solid  gain  Potato  Initial  product  solids  Déshydratation  osmotique  Traitement  osmotique  Produit  /  solution  de  contact  Counter-Strike  flux  de  courant  Co  -  flux  de  courant  Enrobage  comestible  Solides  absorption  Solides  gains  Pomme  de  terre  Produit  initial  solides Index. décimale : 664 Résumé : In an effort to explore a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration, the combination of product coating with alternative scenarios of product/solution contacting (“flow”) was investigated. Potato was used as a model plant material for short term (i.e. 3 h) osmotic treatment in a series of sucrose solutions with decreasing or increasing concentrations to simulate co-current or counter-current product/solution contacting (flow), respectively. A mixed-level full factorial experimental design was used. Data were analyzed using multiple linear regression procedures. Counter-current product/solution contacting contributed to faster water loss and slower solids uptake. In both flow-types, initial solids had a significant impact on both water loss and solids uptake. Sodium alginate coating yielded significantly decreased solids uptake, without negatively affecting water removal. Overall, “dehydration efficiency” was drastically improved (up to 77%) by combined coating and counter-current contacting. Regression models were developed to predict mass exchange (i.e. water loss and solids uptake) under alternative treatment scenarios, considering initial product solids. Dans un effort pour explorer une nouvelle approche pour le suivi des solides au cours de l'absorption déshydratation osmotique, la combinaison de produits de revêtement avec différents scénarios de produit / solution de contact ( "flux") a été étudiée. Pomme de terre a été utilisé comme modèle pour le matériel végétal à court terme (c'est-à-dire 3 heures) osmotique traitement d'une série de solutions de saccharose ou d'une diminution de l'augmentation des concentrations de simuler la collaboration actuelle ou dans le produit / solution de contact (débit), respectivement. Un mélange niveau factorielle complète modèle expérimental a été utilisé. Les données ont été analysées au moyen de procédures de régression linéaire multiple. Counter-Strike produit / solution de contacter plus rapidement contribué à la perte d'eau et le ralentissement de l'absorption des solides. Dans les deux types de flux, les premiers solides eu un impact significatif sur la perte de l'eau et des solides absorption. Alginate de sodium revêtement donné de solides absorption sensiblement diminué, sans préjudice pour l'eau. Globalement, "la déshydratation efficacité" a été considérablement améliorée (jusqu'à 77%) de revêtement combiné et contre-productive actuel contactant. Modèles de régression ont été développés afin de prédire la masse de change (c'est-à-dire les pertes d'eau et de matières solides absorption) dans le traitement des scénarios alternatifs, estimant produit initial solides. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Edible coating and counter-current product/solution contacting: a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration of a model food system [texte imprimé] / Lazarides, H. N., Auteur ; Mitrakas, G. E., Auteur ; Matsos, K. I., Auteur . - 171-177 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 171-177 p. Mots-clés : Osmotic  dehydration  Osmotic  processing  Osmotic  treatment  Product/solution  contacting  Counter-current  flow  Co-current  flow  Edible  coating  Solids  uptake  Solid  gain  Potato  Initial  product  solids  Déshydratation  osmotique  Traitement  osmotique  Produit  /  solution  de  contact  Counter-Strike  flux  de  courant  Co  -  flux  de  courant  Enrobage  comestible  Solides  absorption  Solides  gains  Pomme  de  terre  Produit  initial  solides Index. décimale : 664 Résumé : In an effort to explore a novel approach to monitoring solids uptake during osmotic dehydration, the combination of product coating with alternative scenarios of product/solution contacting (“flow”) was investigated. Potato was used as a model plant material for short term (i.e. 3 h) osmotic treatment in a series of sucrose solutions with decreasing or increasing concentrations to simulate co-current or counter-current product/solution contacting (flow), respectively. A mixed-level full factorial experimental design was used. Data were analyzed using multiple linear regression procedures. Counter-current product/solution contacting contributed to faster water loss and slower solids uptake. In both flow-types, initial solids had a significant impact on both water loss and solids uptake. Sodium alginate coating yielded significantly decreased solids uptake, without negatively affecting water removal. Overall, “dehydration efficiency” was drastically improved (up to 77%) by combined coating and counter-current contacting. Regression models were developed to predict mass exchange (i.e. water loss and solids uptake) under alternative treatment scenarios, considering initial product solids. Dans un effort pour explorer une nouvelle approche pour le suivi des solides au cours de l'absorption déshydratation osmotique, la combinaison de produits de revêtement avec différents scénarios de produit / solution de contact ( "flux") a été étudiée. Pomme de terre a été utilisé comme modèle pour le matériel végétal à court terme (c'est-à-dire 3 heures) osmotique traitement d'une série de solutions de saccharose ou d'une diminution de l'augmentation des concentrations de simuler la collaboration actuelle ou dans le produit / solution de contact (débit), respectivement. Un mélange niveau factorielle complète modèle expérimental a été utilisé. Les données ont été analysées au moyen de procédures de régression linéaire multiple. Counter-Strike produit / solution de contacter plus rapidement contribué à la perte d'eau et le ralentissement de l'absorption des solides. Dans les deux types de flux, les premiers solides eu un impact significatif sur la perte de l'eau et des solides absorption. Alginate de sodium revêtement donné de solides absorption sensiblement diminué, sans préjudice pour l'eau. Globalement, "la déshydratation efficacité" a été considérablement améliorée (jusqu'à 77%) de revêtement combiné et contre-productive actuel contactant. Modèles de régression ont été développés afin de prédire la masse de change (c'est-à-dire les pertes d'eau et de matières solides absorption) dans le traitement des scénarios alternatifs, estimant produit initial solides. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Déshydratation En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]